2021——2021沪教版九年级化学全册同步导学课件：第八章 第2节 糖类 油脂(共32张PPT)

第8章食品中的有机化合物 第2节糖类 油脂第8章食品中的有机化合物 第2节糖类 油脂 知 识 点 一 糖 类1.淀 粉 和 纤 维 素 的 来 源(1)大 米 、 面 粉 、 玉 米 和 土 豆 等 食 物 的 主 要 成 分 是 _， 草 、木 、 庄 稼 秸 秆 、 青 菜 和 水 果 中 含 有 的 营 养 成 分 是 _。(2)在 光 照 条 件 下 ， 绿 色 植 物 通 过 光 合 作 用 合 成 葡 萄 糖 ， 化 学 方 程式 为 _。葡 萄 糖 还 能 进 一 步 转 化 为 蔗 糖 、 淀 粉 或 纤 维 素 。 淀 粉纤 维 素第2节糖类 油脂 2 淀 粉 和 纤 维 素 的 组 成 、 性 质 特 点(1)组 成 ： 淀 粉 和 纤 维 素 都 含 有 _、 _、 _三 种元 素 。 其 组 成 都 可 表 示 为 _， 属 于 有 机 高 分 子 化 合 物 。(2)淀 粉 在 人 体 中 可 以 转 化 为 葡 萄 糖 ， 葡 萄 糖 是 一 种 有 甜 味 ，_溶 于 水 的 白 色 粉 末 状 固 体 ， 它 在 动 物 体 内 发 生 _氧 化 并放 出 热 量 ， 化 学 方 程 式 为 _。 如 果 摄入 的 葡 萄 糖 不 够 ， 就 会 出 现 乏 力 、 疲 倦 、 昏 迷 和 休 克 等 症 状 ， 这种 现 象 在 医 学 上 称 为 _。易 (C6H 10O 5)n OHC低 血 糖 缓 慢第2节糖类 油脂 (3)淀 粉 的 检 验 ： 若 食 物 中 含 有 淀 粉 时 ， 遇 到 _(或 碘 酒 )可以 变 成 _色 。蓝说 明 纤 维 素 在 人 体 中 无 法 转 化 为 葡 萄 糖 。 淀 粉 溶 液 与 碘 单 质 作 用 呈 蓝 色 。 用 碘 水 (或 碘 酒 )可 以 检 验 食 物中 是 否 含 有 淀 粉 。 乙 醇 俗 称 酒 精 ， 化 学 式 为 C2H6O。 在 酿 酒 过 程 中 ， 淀 粉 先 转 化 为葡 萄 糖 ， 葡 萄 糖 再 经 发 酵 就 生 成 乙 醇 。 碘 水第2节糖类 油脂 3 糖 类_、 _和 纤 维 素 等 有 机 化 合 物 属 于 糖 类 ， 习 惯上 人 们 称 其 为 _。 糖 类 是 人 体 主 要 的 供 能 物 质 之 一 。明 确 人 所 必 需 的 六 大 营 养 物 质 为 水 、 蛋 白 质 、 糖 类 、 油 脂 、维 生 素 和 矿 物 质 。 碳 水 化 合 物淀 粉葡 萄 糖第2节糖类 油脂 探 究 点 一 淀 粉 的 检 验 情 景 展 示 第2节糖类 油脂 问 题 探 究 食 物 中 淀 粉 含 量 较 高 的 是 哪 几 种 ？ 你 生 活 中 的 主 食 是 什 么 ？思 考 交 流 第2节糖类 油脂 归 纳 提 升 富 含 淀 粉 的 主 要 是 大 米 (淀 粉 含 量 达 80%)、 小 麦 (淀 粉 含 量 达70%)、 玉 米 (淀 粉 含 量 达 70%)。 此 外 ， 还 有 土 豆 也 富 含 淀 粉 。 这几 种 食 物 作 为 主 食 ， 供 人 类 吸 收 糖 类 物 质 。第2节糖类 油脂 课 堂 速 记 第2节糖类 油脂 情 景 展 示 2 第2节糖类 油脂 问 题 探 究 淀 粉 、 纤 维 素 中 蕴 含 的 能 量 来 自 于 太 阳 ， 那 么 植 物 是 如 何将 二 氧 化 碳 和 水 转 化 为 葡 萄 糖 ， 进 而 转 化 为 淀 粉 和 纤 维 素 的 ？思 考 交 流 第2节糖类 油脂 归 纳 提 升 在 太 阳 光 下 ， 绿 色 植 物 通 过 光 合 作 用 把 二 氧 化 碳 气 体 和 水 转化 为 葡 萄 糖 和 氧 气 ， 同 时 将 太 阳 能 转 化 为 化 学 能 。 葡 萄 糖 在 植 物体 内 再 进 一 步 转 化 为 蔗 糖 淀 粉 或 纤 维 素 。第2节糖类 油脂 课 堂 速 记 第2节糖类 油脂 情 景 展 示 同 志 的 信 任 描 述 了 这 么 一 段 ： “ 灯 下 ， 他 郑 重 地 打 开 纸包 ， 按 照 那 封 信 里 指 明 的 记 号 ， 把 右 上 角 用 墨 笔 点 了 两 点 的 一张 毛 边 纸 拣 出 来 ， 那 是 一 张 空 白 毛 边 纸 。 鲁 迅 先 生 用 洗 脸 盆 盛满 水 ， 滴 入 一 点 某 种 稀 溶 液 ， 把 纸 平 放 到 水 面 ， 纸 上 立 刻 现 出了 淡 淡 的 字 迹 。 ” 这 是 方 志 敏 同 志 生 前 从 狱 中 用 一 种 物 质 写 给鲁 迅 先 生 的 一 封 无 字 信 ， 通 过 鲁 迅 先 生 ， 方 志 敏 成 功 地 将 机 密信 件 交 给 了 党 。 第2节糖类 油脂 问 题 探 究 你 知 道 方 志 敏 同 志 在 狱 中 是 用 什 么 来 写 信 的 吗 ？ 鲁 迅 先 生又 是 用 什 么 稀 溶 液 将 此 信 件 成 功 破 解 出 来 的 呢 ？思 考 交 流 第2节糖类 油脂 归 纳 提 升 方 志 敏 同 志 用 米 汤 写 信 ， 所 以 是 无 字 信 ， 鲁 迅 先 生 用 碘 酒 溶液 检 验 ， 滴 加 后 字 迹 变 成 蓝 色 ， 可 看 出 所 写 的 信 件 内 容 。第2节糖类 油脂 总 结 提 升 淀 粉 主 要 存 在 于 粮 食 中 ， 如 薯 类 、 谷 类 、 面 粉 等 ， 是 绿 色 植物 光 合 作 用 的 产 物 ， 是 有 机 高 分 子 化 合 物 ， 化 学 式 为 (C6H10O5)n。食 物 淀 粉 进 入 人 体 ， 在 消 化 过 程 中 经 过 酶 的 作 用 跟 水 发 生 一 系 列反 应 ， 最 终 转 化 为 葡 萄 糖 。 检 验 淀 粉 的 方 法 ： 在 待 测 样 品 中 加 入 碘 溶 液 ， 若 溶 液 显 蓝 色 ，则 证 明 待 测 样 品 中 有 淀 粉 存 在 。第2节糖类 油脂 课 堂 速 记 第2节糖类 油脂 知 识 点 二 油 脂 的 作 用1.分 类 ： 常 温 下 ， 呈 _态 的 油 脂 叫 作 油 ， 一 般 来 自 植 物 的种 子 ； 呈 _态 的 油 脂 叫 作 脂 ， 一 般 来 自 动 物 体 的 脂 肪 层 。2 作 用 ： 油 脂 在 人 体 内 消 化 ， 发 生 氧 化 分 解 ， 释 放 出 _，是 人 体 主 要 功 能 物 质 之 一 。3 组 成 ： 各 种 油 脂 是 由 _元 素 组 成 的 。 热 量固注 意 油 脂 和 淀 粉 、 纤 维 素 的 组 成 相 同 ， 但 结 构 和 性 质 不 同 ； 油 脂 不 是 有 机 高 分 子 化 合 物 。液 C、 H、 O第2节糖类 油脂 探 究 点 二 油 脂 情 景 展 示 油 脂 在 现 代 人 心 目 中 的 地 位 是 每 况 愈 下 ， 甚 至 是 “ 谈 脂 色 变 ” 。别 说 摄 入 了 ， 就 是 连 身 上 的 脂 肪 都 “ 恨 不 得 除 之 而 后 快 ” ， 实 际 上这 种 看 法 是 不 科 学 的 。第2节糖类 油脂 问 题 探 究 上 图 都 主 要 含 有 油 脂 ， 你 知 道 哪 幅 图 主 要 含 油 ， 哪 幅 图 主 要含 脂 吗 ？ 你 知 道 油 和 脂 有 什 么 区 别 吗 ？ 同 学 们 家 中 常 见 的 食 用油 有 哪 些 ？ 它 们 在 外 观 上 看 有 什 么 不 同 ？ 思 考 交 流 第2节糖类 油脂 归 纳 提 升 油 和 脂 有 一 定 的 区 别 ， 在 常 温 下 呈 液 态 的 ， 叫 作 油 ， 主 要 是指 植 物 性 油 脂 ； 在 常 温 下 呈 固 态 的 ， 叫 作 脂 ， 主 要 是 动 物 性 油 脂 。每 克 油 脂 在 人 体 内 完 全 氧 化 时 ， 放 出 39.3 kJ的 热 量 ， 比 糖 多 一倍 ， 被 称 为 人 体 内 的 燃 料 。 油 脂 是 维 持 生 命 活 动 的 备 用 能 源 。第2节糖类 油脂 油 脂 是 人 体 必 需 的 营 养 物 质 ， 能 为 人 体 提 供 热 量 ， 在 正 常 情况 下 ， 每 日 需 摄 入 50 60 g油 脂 ， 它 供 给 人 体 日 需 能 量 的 20%25%， 同 时 它 还 能 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 ， 起 到 保 护 内 脏 器 官的 作 用 ， 因 此 应 每 天 吃 点 含 脂 肪 的 物 质 ， 否 则 会 影 响 健 康 。 当然 摄 入 过 多 的 脂 肪 容 易 引 发 心 脑 血 管 疾 病 ， 还 会 导 致 肥 胖 症 等 。第2节糖类 油脂 课 堂 速 记 第2节糖类 油脂 核 心 糖 类 、 油 脂例 下 列 关 于 淀 粉 和 油 脂 的 说 法 中 ， 不 正 确 的 是 ( )A 都 能 为 人 体 提 供 能 量B 都 是 有 机 化 合 物C 都 是 高 分 子 化 合 物D 都 是 人 体 必 不 可 少 的 营 养 物 质 C第2节糖类 油脂 【 方 法 点 拨 】 油 脂 是 重 要 的 储 能 物 质 ， 能 提 供 能 量 ， 但 通 常 储 存备 用 ， 各 种 油 脂 的 相 对 分 子 质 量 只 有 数 百 左 右 ， 不 是 高 分 子 化 合物 ； 糖 类 是 人 类 重 要 的 供 能 物 质 ， 在 人 类 食 物 所 供 给 的 总 能 量 中有 60% 70%来 自 糖 类 ， 人 体 各 项 生 命 活 动 所 消 耗 的 能 量 主 要 来自 糖 类 。第2节糖类 油脂 营 养成 分 糖 类油 脂 组 成 ： 碳 、 氢 、 氧 元 素作 用 ： 提 供 能 量淀 粉 和 葡 萄 糖 的 检 验第2节糖类 油脂 知 识 点 糖 类 和 油 脂1 下 列 物 质 中 不 属 于 糖 类 的 是 ( )A 蔗 糖 B 葡 萄 糖 C 纤 维 素 D 油 脂2 下 列 食 物 中 ， 主 要 为 人 体 提 供 糖 类 的 是 ( )A 西 红 柿 B 米 饭 C 鸡 蛋 D 花 生 D B 第2节糖类 油脂 3 下 列 生 活 中 常 见 的 油 脂 中 ， 在 常 温 下 呈 固 态 的 是 ( )A 豆 油 B 花 生 油 C 瓜 子 油 D 猪 油 D第2节糖类 油脂 4 下 列 有 关 糖 类 和 油 脂 的 说 法 错 误 的 是 ( )A 油 脂 和 葡 萄 糖 都 易 溶 于 水B 葡 萄 糖 、 淀 粉 和 纤 维 素 都 属 于 糖 类C 给 低 血 糖 的 病 人 补 充 葡 萄 糖 以 缓 解 乏 力 、 眩 晕 等 症 状D 葡 萄 糖 、 油 脂 在 人 体 内 缓 慢 氧 化 为 二 氧 化 碳 和 水 并 释 放 出 热 量5 下 列 基 本 营 养 物 质 中 能 给 人 供 给 能 量 的 是 ( )A 水 B 维 生 素 C 油 脂 D 无 机 盐 A C第2节糖类 油脂