前厅员工标准化工作流程

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,前厅员工标准化工作流程,行政人事部,伏雷,1,前厅各岗位标准化工作总流程,2,09,：,20,前：到岗签到、换工装、整理仪容表；,09,：,20,：列队做操；,09,：,30-09,：,40,：员工早例会；,09,：,40-10,：,30,：清理工作区域卫生、餐前准备工作；,10,：,30-10,：,40,：员工自检时间。,10,：,40-10,：,50,：管理人员带检查服务区卫生和餐前准备情况。,10,：,50-11,：,00,：员工整改服务区及整理仪容仪表。,11,：,00,：所有员工立岗待客。,11,：,00-13,：,30,：对客服务时间。,13,：,30-14,：,00,：员工换班用餐。,3,14,：,00,：除值班人员外员工午休。,14,：,00-(16:3017,：,00),：值班人员交接，继续为未结帐的客人服务。,16:2516,：,55,：员工晚例会。,17,：,00,：所有员工立岗待客。,17,：,00-17,：,10,：前厅经理带领组长检查服务区卫生和餐前准备情况。,17,：,00-20,：,30,：对客服务时间。,20,：,30-21,：,00,：员工换班用餐。,21,：,00-21,：,30,：对客服务时间和餐后收尾工作。,21,：,30,：除值班人员外员工下班。,21,：,30-,最后 ：值班人员同服务员交接未结帐的餐台，服务到最后一桌顾客离店，做完收尾工作后方可下班。,4,前厅经理、主管标准化工作总流程,5,组织早操、主持例会工作：,09,：,20,前：到岗签到、换工装、整理仪容表、（整理、收集）例会内容；,09,：,20,：组织、带领员工列队做操；,09,：,25-09,：,40,：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块：,例会开始前仪容仪表检查；,点名划考勤；,宣布公司或上级下达的文件或命令；,总结前一天工作内容和员工工作表现，宣布当日午市工作重点；,征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间,；,6,餐前准备工作：,09,：,40-10,：,30,：,整理、计划当日工作重点；,监督检查前厅各区域卫生、餐具、备品几方面的完成速度和完成质量；（重点检查当日计划卫生大清理区域的卫生完成情况和完成质量）,收集各区域组长需要工程维修的信息，整理汇总上报上级；了解正在维修的设备设施进展情况及时上报上级；安排维修结束后的收尾工作；,完成上级交办的其它任务,10,：,30-10,：,40,：协助组长完成卫生、餐具、备品的区域自检工作。,10,：,40-11,：,00,：协同店长或带领组长队对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查，发现不合格的地方要求员工和迅速改正，并进行培训指导。,7,午市开餐、收餐监督检查工作：,11,：,00,：带领前厅各岗位员工做好准备，随时接待顾客。,11,：,00-13,：,30,：,监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致；,调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况；,解决午市期间出现的意外情况和顾客投诉；,监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。,完成上级交办的其它任务；,13,：,30-14,：,00,：,关注员工餐开餐时间，员工餐菜量是否从足，及时同厨师长协调沟通；,监督员工餐时间各岗位员工交接情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；,监督员工餐时间，各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况；,8,午市收尾值班监督检查工作：,14,：,00,：,检查各区域组长在午市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接的安排情况,对各前厅区域在工程、安全等其它方面的检查,14,：,00-(16:3017,：,00),：,值班管理期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；,安排各区域值班人员的工作重点；,监督值班期间前厅所有员工的纪律；,监督值班人员对晚市准备工作的完成速度和完成质量；,解决值班期间出现的意外情况和顾客投诉；,9,晚市开餐、收餐检查工作：,16:2016,：,50,：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块：,例会开始前仪容仪表检查；,点名划考勤；,宣布公司或上级下达的文件或命令；,总结当日午市工作内容和员工工作表现，宣布当日晚市工作重点；,征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间；,17,：,00-17,：,10,：协同店长或带领组长在前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查，发现值区不合格的地方对员工进行培训指导和迅速改正。,10,17,：,00-20,：,00,：,监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致；,调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况；,解决晚市期间出现的意外情况和顾客投诉；,监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。,完成上级交办的其它任务；,20,：,00-20,：,30,：,关注员工餐开餐时间，员工餐菜量是否从足，及时同厨师长协调沟通；,监督员工餐时间各岗位员工交接情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；,监督员工餐时间，各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况；,20,：,30-21,：,0021:30,：对客服务时间和收市的收尾工作。,11,晚市收尾值班监督检查工作：,21,：,30-,最后 ：,检查各区域组长在晚市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接的安排情况,值班期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况，保证服务链的完整和服务质量的一致；,安排各区域值班人员的工作重点；,监督值班期间前厅所有员工的纪律；,监督值班人员对第二天午市准备工作的完成速度和完成质量；,解决值班期间出现的意外情况和顾客投诉；,对各前厅区域在工程、安全等其它方面的检查,12,