酥糖的制作方法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,1,酥糖的来历,酥糖是从,花生糖,演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将,饴糖,和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的,花生糖,，在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。,忧。,礼记饼家,生产的“澳门特色酥糖”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和生产先进工艺，生产出的酥糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！,2,原料配方：,白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐,150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克,步骤：,1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水,再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115时揭盖，再,煮片刻，至125时下黄油，边炒边熬制，至140左右时端,锅。,2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒,动，下锅后炒动2030次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷,却后用滚刀成型。,3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格,掌握。,酥糖的制作流程一（礼记奶油酥糖）,3,原料配方：,花生米1千克 白糖05千克 花生油50克,步骤：,1将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。,2将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。,3趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把酥糖倒在一块干净的面板上。,4待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。,酥糖的制作流程二（礼记澳味酥糖）,4,原料配方：,花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，植物,油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，,或两种一起放，根据个人喜好）,步骤：,1炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放,入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，,再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。,2熬糖与拌料：熬糖与花生相同,3成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，,用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定,型的块，每块重约50100克。要注意保持表面光亮，容器,应密闭防潮。,酥糖的制作流程三（礼记芝麻酥糖）,5,