生物技术在食品加工中的应用

上传人：gb****c 文档编号：243426555 上传时间：2024-09-23 格式：PPT 页数：17 大小：1.43MB

返回下载相关举报

第1页 / 共17页

第2页 / 共17页

第3页 / 共17页

点击查看更多>>

资源描述

名师大讲堂2013 高考总复习生物,生物技术在食品加工中的应用,果酒、果醋的制作,1,果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较,制作,原理,利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵,利用醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸,反应式,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,2CO,2,C,6,H,12,O,6,2O,2,2CH,3,COOH,2CO,2,2H,2,O,C,2,H,5,OH,O,2,CH,3,COOH,H,2,O,最适发,酵温度,1825,3035,对氧的,需求,前期需要氧气，后期不需要,一直需充足氧气,pH,酸性环境(3.33.5),酸性环境(5.46.3),发酵,时间,1012d,78d,腐乳的制作,2,流程,泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定,

展开阅读全文

生物技术在食品加工中的应用

最新文档