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,第,8,章,食品中的有机化合物,第,2,节 糖类油脂,1,糖类：在有机化学的物质分类中，葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖等都属于糖类。,糖类也称为碳水化合物。糖类是人类活动的,_,。,一、糖类,主要供能物质,易错提示,糖类不一定都有甜味，如纤维素；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味却不是糖。,2,淀粉和纤维素的来源,(1),存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等富含纤维素。,(2),来源：绿色植物的光合作用；光合作用可用化学方程式表示为,葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。,3,淀粉和纤维素的组成、性质特点,(1),组成：都由碳、氢、氧元素组成，化学式都为,(C,6,H,10,O,5,),n,，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。,(3),葡萄糖,物理性质：白色粉末状固体，有甜味，易溶于水。,在动物体内：经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。,(4),淀粉的检验：取样，滴加碘水或碘酒，变蓝，说明样品中含有淀粉。,葡萄糖的检验,取样，加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸，产生红色沉淀，说明样品中含有葡萄糖。,拓展,易错提示,含碘元素的物质不一定能检验淀粉，必须是含有碘单质的物质，如加碘盐不能用于检验淀粉。,乙醇与甲醇,(1),乙醇：化学式为,C,2,H,6,O,，俗称酒精，乙醇是一种无色透明、具有特殊香味的液体，易挥发，,能与水以任意比混合，并能溶解多种有机物。乙醇在空气中燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出热量。,(2),甲醇：化学式为,CH,3,OH,。甲醇有毒，饮用含甲醇的酒会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。,拓展,1,油脂的分类,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常,_,，叫做,脂,；植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，属于植物性油脂，在常温下通常,_,，叫做,油,。,二、油脂,呈固态,呈液态,2,油脂的组成和性质,油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。各种油脂的相对分子质量只有数百左右，,不是高分子化合物,。,3,油脂的功能,人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。,
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