苹果贮藏保鲜

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,苹果的贮藏保鲜技术,401,吴月亮 陈梦真 胡霆 林辉 徐剑 户奔,苹果的贮藏保鲜概述,苹果的贮藏特性,贮藏方法,苹果贮藏的趋势和展望,苹果的贮藏保鲜技术,一、,苹果的贮藏保鲜概述,1,、,适时采收,苹果的采收期对贮藏质量影响很大，,采收太早,，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；,采收太晚,，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，,作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收,。,2,、,及时预冷入库,刚摘下的苹果。带有田间热，必须放,在阴凉处预冷1-2天。,苹果入库时温度应,降到2以下,，可利用夜间零点以后库外温,低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空,气进入库内。,4,点,3,、,贮藏、包装、堆放,分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实,。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果,裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米,。,4,、,谨防贮藏期病害,苹果在贮藏期间发生的病害可分为,生理病害,和,真菌病害,两大类，,前者,是由于,生长,、,贮藏条件不适,或,缺乏某种矿物质,引起的,，而,后者,则是由于,微生物采前潜伏侵染,或,采后伤口侵染,引起的,，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。,二、,苹果的贮藏特性,苹果属典型呼吸跃变型果品,，,采后,具有明显的后熟,过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进,一,步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。,1.苹果的主要贮藏特性,苹果耐低温贮藏，,冰点一般在-2.2-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0；,不同品种的贮藏适温不同，,同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果贮温适宜，国光可在2下贮藏，红元帅苹果贮温2。,气调贮藏适温应比普通冷藏高0.51。苹果贮藏要求92%95%的相对湿度。,多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%3%，二氧化碳0%5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%5%，二氧化碳是1%6%，国光苹果要求氧是2%6%，二氧化碳是1%4%，红富士苹果氧是2%7%，二氧化碳是0%2%。,3,点,2,.,苹果的品种与贮藏,1,.,品种特性,耐藏性：早熟中熟晚熟,早熟品种（7 8月上旬成熟）,中熟品种（89月成熟）,晚熟品种（10月以后）,2,.,贮藏条件,温度,：,0,1,湿度,：,90%95%,气体,：,O,2,2%5%, CO,2,3%5%。,（,红富士苹果对CO,2,敏感， CO,2,应,3,%,）,3.,苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期,三、,贮藏方法,苹果的贮藏方法主要有：,简易贮藏,、,通风库贮藏,、,冷库贮藏,、,气调库贮藏,等,。,1.,简易贮藏,简易贮藏指,不具备固定贮藏库设施,，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。,简易贮藏,多数是在产地进行,，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮藏效果较好。,简易贮藏,受自然条件影响较大,，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮藏期较短，贮藏质量交差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。,简易贮藏遇到的问题,简易贮藏方法应注意苹果采收后，一般,不要直接入沟（窖），或进行堆垛,。影,先在阴凉通风处散热遇冷,，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待,霜降后气温降下时再行入贮,。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。,2.通风库贮藏,通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只,适宜贮晚熟苹果,。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。,有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。,入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地1020厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。,通风贮藏注意的问题,贮藏中期，减少通风,，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。,贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。,3.,冷库的贮藏,苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最合适,；其中元帅系品种应适时早采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。,冷库贮藏管理主要是加强温度调控。,冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意,及时对人工喷水加湿,。,冷库贮藏应注意,冷库贮藏室，若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用,聚氯乙烯透气薄膜袋,来衬箱装果，并加,防腐药物,，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。,4,.,气调贮藏,苹果最适宜气调冷藏,，尤其以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显。,国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果的。,气调冷藏比普通冷藏能,延迟贮期月一倍,的时间。可贮至下年67月，保持质量仍新鲜如初期。,气调贮藏应注意的问题,不能用纸箱包装,的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛 。,气调贮藏的苹果要求,23天内完成入贮封帐,操作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。,一般气调贮藏苹果，温度在01，相对湿度95%以上，调控氧在2%4%、二氧化碳3%5%。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，,中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应,。,5.,塑料小包装气调贮藏,塑料小包装贮藏苹果技术，多用,0.040.06毫米厚的聚乙烯,或,无毒聚氯乙烯薄膜,密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。,一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，,窖温也不能高于14,，入窖,初期每二天测一次气,，进入,低温阶段每旬,（,10,天,）,测气12次,。,6.,臭氧处理储藏保鲜苹,果,机理,：,消毒杀菌,；降解贮藏环境中的有害气体；诱导果实产生抗性。,优点,：,臭氧杀死病原菌,范围广,效率高,速度快,; 为一种不稳定的气体, 使用后,不需通风换气,，自行散去；扩散性好,对所有与空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果, 属于一种,冷杀菌技术,制备简便,只需臭氧发生器即可,不需加热处理,臭氧在果蔬低温贮藏中的保鲜效果更好。,四、苹果贮藏的趋势和展望,随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国,传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替,。,建立符合我国国情的,苹果流通综合技术路线,，完善苹果产、贮、销的冷藏链。,我国的苹果保鲜技术正向着,综合控制的方向发展,，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。,为了尽快缩短与发达国家的差距，,重点加速发展果蔬气调保鲜库,。,谢谢！,