资源描述
,Klicken Sie, um das Format des Titel-Masters zu bearbeiten.,Klicken Sie, um die Textformatierung des Masters zu bearbeiten.,Zweite Ebene,Dritte Ebene,Vierte Ebene,Fnfte Ebene,Foil,*,Klicken Sie, um das Format des Titel-Masters zu bearbeiten.,Klicken Sie, um die Textformatierung des Masters zu bearbeiten.,Zweite Ebene,Dritte Ebene,Vierte Ebene,Fnfte Ebene,*,Klicken Sie, um das Format des Titel-Masters zu bearbeiten.,Klicken Sie, um die Textformatierung des Masters zu bearbeiten.,Zweite Ebene,Dritte Ebene,Vierte Ebene,Fnfte Ebene,Foil,*,富含蛋白质的食品,第二节 生命活动的主要承担者,蛋白质,1.,组成元素,:_,某些蛋白质中还含,有,S,、,P,、,Fe,等,其中,N,含量约达蛋白质的,16%,人血红蛋白分子式：,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,原子个数,9512,，相对分子质量,64500,。,2.,相对分子质量,:_,一、蛋白质的组成：,C,、,H,、,O,、,N,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收,?,很大，属高分子有机化合物,二、蛋白质的基本组成单位,氨基酸,非必需氨基酸：共,12,种，人体可自身合成的氨基酸,必需氨基酸：共,8,种（婴儿,9,种），人体不能自身 合成的氨基酸，必须从食物中获得。,（约,20,种氨基酸）,1,、组成蛋白质的氨基酸种类,:,2,、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：,C,H,C,H,H,2,N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,CH,3,丙氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,CH,3,CH,3,CH,3,亮氨酸,3,、推导氨基酸的结构通式,R,C,H,NH2,C,O,OH,1,、每种氨基酸至少有一个氨基,(-NH,2,),和一个羧基,(-COOH),，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,2,、氨基酸之间的区别在于,R,基不同。,结构通式,:,特点：,氨基,羧基,侧链基团,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸,?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,练一练,谷氨酸的,R,基团为,C,3,H,5,O,2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 （ ）,、,4,； 、,4,；,、,5,； 、,5,B,想一想：,氨基酸怎样构成蛋白质呢？,想一想,:,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸 二肽三肽： 多肽 一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,三、蛋白质的结构,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,:,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,C,H,COOH,R2,H,N,H,氨基酸的结合方式,:,氨基酸的结合方式,:,C,H,R1,NH2,C,O,C,H,COOH,R2,H,N,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式：脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R3,H,N,OH,H,C,C,H,R1,NH2,C,O,C,H,R2,H,N,O,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,C,C,H,R1,NH2,C,O,C,H,R2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R3,H,N,H2O,肽键,三肽,以此类推，由,3,个或,3,个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。,多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,H2O,至少,0,个,an-18n,a,n,n,n,1,条环肽链,至少,m,个,an-18(n-m),a,n-m,n-m,n,m,条,至少,2,个,an-18(n-2),a,n-2,n-2,n,2,条,至少,1,个,an-18(n-1),a,n-1,n-1,n,1,条,氨基数目和羧基数目,蛋白质相对分子质量,氨基酸平均相对分子质量,脱去的水分子数,肽键数,氨基酸数,肽链,思考与讨论,有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算：,1,、,胰岛素分子有,A,、,B,两条肽链，,A,链有,21,个氨基酸，,B,链有,30,个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（ ）,A,、,48,个,B,、,49,个,C,、,50,个,D,、,51,个,B,练一练,2,、组成生物体某蛋白质的,20,种氨基酸的平均相对分子质量为,128,，则由,100,个氨基酸构成的含,2,条多肽链的蛋白质，其分子量为,(,),A. 12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800,C,3,、某蛋白质分子含有,4,条肽链，共有,96,个肽键，则此蛋白质分子中至少含有,COOH,和,NH,2,的数目分别为,(,) A. 4,、,100 B. 4,、,4 C. 100,、,100 D. 96,、,96,B,1,、,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（,3,）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是是,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脱水缩合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH2,C,COOH,课堂练习,1,、氨基酸分子缩合形成含,2,条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了,900,，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ）,A. 52,、,52B. 50,、,50,C. 52,、,50D. 50,、,49,c,拓展练习,2,、组成生物体某蛋白质的,20,种氨基酸的平均相对分子质量为,128,，一条含有,100,个肽键的多肽链的分子量为多少？,解析：本题中含有,100,个肽键的多肽链中： 氨基酸数为：,100,1,101,，脱水数也为,100,， 则依上述关系式： 蛋白质分子量,10112810018,11128,。,3,、若某蛋白质的分子量为,11935,，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为,1908,，假设氨基酸的平均分子量为,127,，则组成该蛋白质分子的肽链有（ ）,A. 1,条,B. 2,条,C. 3,条,D. 4,条,c,4,、 一个蛋白质分子由四条肽链组成，,364,个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的,COOH,和,NH,2,数目分别为,( ),A. 366,、,366 B. 362,、,362,C. 4,、,4D.,无法判断,D,5,、现有一分子式为,C,63,H,103,O,45,N,17,S,2,的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含,2,个氨基，另一个含,3,个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？,13,个,1.,基本组成单位是,_,。,2.,由许多个氨基酸分子通过,_,反应按照一定的顺序连接而成。,3.,一个蛋白质分子含有一条或几条,_,，肽链间以,_,（化学键）相互连接。,4.,多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的,_,。,小结：,蛋白质的分子结构,氨基酸分子,脱水缩合,肽链,肽键,蛋白质,蛋白质的结构,人体组织蛋白酶,某种胰岛素空间结构示意图,球状蛋白质,纤维状蛋白质,四、蛋白质分子结构的多样性,-,-,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,-,-,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,想一想：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？,五、蛋白质功能的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质功能的多样性,决定,1,、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2,、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3,、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4,、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5,、免疫作用：,抗体,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,氨基酸种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,组成,导致,蛋白质小结：,总 结：,一切生命活动都离不开蛋白质。,蛋白质是生命活动的主要承担者。,课堂练习,:,2.,某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键,500,个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 、,498,； 、,500,； 、,500,； 、,500,1,、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是,A.,所含氨基酸种类不同；,B.,所含氨基酸数量不同；,C.,所含氨基酸的排列顺序不同；,D.,所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,D,C,3.,某氨基酸分子中含有,2,个氨基（,-NH,2,）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.,和羧基连在同一个碳原子上,B.,一定连在羧基上,C.,在,R,基上,D.,与氨基一端相连,4.,人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.,属于不同系统,B.,所含蛋白质分子结构不同,C.,肌肉细胞的形状不同,D.,在人体内的分布位置不同,C,B,
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