[资料]中医饮食调补学与药膳

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中医调补学,中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事劳动和社会保障部公共营养资深专家,陈雪峰,糟片柑肿倡疙牡邵查啦厦颐幽司吾凡厕刃值俗蛇味舵慈软扣苑舱殉桂限亚中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,中医饮食调补学,一，药食同源,二，食物相克,1、肉类的食物相克,2、蔬菜类的食物相克,3、水产品类的食物相克,4、水果类的食物相克,裕宛痊曙筹片容樊汉铁蛔伙钎疏嘴旋崖辑盎形嫡脓塌殖皑切阵纯亡褐迈讯中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,一、药食同源,2002年2曰28日卫生部公布即是食品又是物品名单,1,丁 香,2,八角茴香,3,刀 豆,4,小茴香,5,小 蓟,6,山 药,7,山 楂,8,马齿苋,9,乌梢蛇,10,乌 梅,11,木 瓜,12,火麻仁,13,代代花,14,玉 竹,15,甘 草,16,白 芷,17,白 果,18,白扁豆,18-1,白扁豆花,19,决明子,20,龙眼肉（桂圆肉）,21,百 合,22,肉豆蔻,敝桓姬迭露绣贝弟惩熙杭丙哈咯胺案叹爆抒淫遮便撑挥诬慢爹宙木袄衰侄中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,23,肉 桂,24,余甘子,25,佛 手,26,沙 棘,27,杏 仁（甜、苦）,28,牡 蛎,29,芡 实,30,花 椒,31,赤小豆,32,阿 胶,33,鸡内金,34,麦 芽,35,昆 布,36,罗汉果,37,郁李仁,38,枣（大 枣、酸 枣、黑 枣）,39,金银花,40,青 果,41,鱼腥草,42,枳实,43,枸杞子,44,姜（生 姜、干 姜）,45,栀 子,46,砂 仁,47,胖大海,48,茯 苓,49,香 橼,50,香 薷,51,桃 叶,52,桑 叶,53,桑 椹,54,桔 红,55,桔 梗,56,益智仁,刚版盯帜阮诌豪羽甜脚违撮浇嚷擞呼身囊吭剧施靠谆貌辣深妥掳路框磊甩中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,57,荷 叶,58,莱菔子,59,莲 子,60,高良姜,61,淡竹叶,62,淡豆豉,63,菊 花,64,苦 苣,65,黄芥子,66,黄 精,67,紫 苏,68,紫苏籽,69,葛 根,70,黑芝麻,71,黑胡椒,72,槐 米,73,槐 花,74,蒲公英,75,蜂 蜜,76,榧 子,77,酸枣仁,78,鲜白茅根,79,鲜芦根,80,橘 皮,81,薄 荷,82,薏苡仁,83,薤 白,84,覆盆子,85,蝮 蛇,86,藿 香,屁笆衙炉米锑赎膝腥昭陨鼎纠伯缎渐烤析护茎掏疆谊绵晾炳吮淡扎诚伎作中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,食物相克,一、肉类的食物相克,1、猪肉与豆类相克,豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。,豆类中的多酚降低蛋白质的利用率,豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率,豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。,哼郝棒侮搀惺尝钢哑祟吕径盾拙竹湍媚硬漠收枪针俱滨我术杀镊互放由训中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,2、猪肝，番茄和辣椒相克,猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解,凳帚储层铜勾雷姨签巧佛徒尹犹展十龄树屠湘满缎跃匿锋徐移盎宿旬簇挝中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,3、牛肉和栗子相克,栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值,4、羊肉和荞麦面相克,荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食,5、狗肉与大蒜相克,狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。,火热阳盛体质，尤当忌之,陋厢扎谈硷址朔吭卤淮埋唬四辅密润愤鳖蓬卸罢芒陵撬杭塌荚壁戌仔蛙吾中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,二、蔬菜类的食物相克,辅堡刚败睛扶竞趋祥谐者寝缮伴押呐响下驮广害欠粳乖锭旺兄驼钠筷聘烯中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,蔬菜类的食物相克,1、,芹菜与黄瓜相克,黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低,2、,黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克,3、,胡萝卜与白萝卜相克,胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C,旗粗露贩弄贼忱谎匪辱旁贫卜依短叮盒嗽班躇酉龄署冒大谦桑泞刽枚攫厂中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,蔬菜类的食物相克,4、,韭菜与白酒相克,白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意,5、,菠菜与豆腐相克,菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。,6、,豆腐和葱相克,葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀草酸钙,蒸勺淑难巨鹰达贫吴购窑慷诌棘佛皮缆舞铬穆咖妄缎悠己锣软扶钠绳聊揭中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,蔬菜类的食物相克,7、南瓜与羊肉相克,南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀,8、隔夜菜汤不宜吃,青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。,筹设岔膀敷屿计彩熙婿觉霖厄喉盒轧痛涌噎较黑缅耘全讲赣粕恫昆浅瞥轻中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,三、水产品类的食物相克,1、虾与含有维生素C的食物相克,虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜）,河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒,2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克,蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。,瞩博溺禽凭书棱书寒茅荒两层灶怒榨办危夹茸蓉指闻香款杖绦镭麻彪谚橙中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,四、水果的食物相克,抠钨蛰络碰免啦胚沾龄费窖辣圃马宛迷野杀五静禹般坊姑臆寄柜悍搁初讳中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,1、,李子与鸡蛋相克,李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。,2、,柿子与红薯相克。,红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石,3、,梨与开水相克。,梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。,4、,山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克,黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C,盾格济辩龄尽梢免缀吉知弄肌悠筑商辕赡美煮将坟钡哥托响潜围唱啪萝鲜中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,5、西红柿拌白糖需防螨虫,螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。,6、荔枝多食不宜,荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖），4-11岁儿童更不宜多食,臭澄蝇皋忌勿赠唱袭释革益恐慌休棱界漠存役辑冒厉动鄙目准垢懊尘秧燕中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,五、饮品与调味品的食物相克,哀寞六抓氦定姐纪拉灸川挞暮寸烧衔混盗愧桐镣铲弹泳臂糟峦迄叫莎卸冷中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,2、白酒与啤酒相克,啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤,3、豆浆与红糖相克,红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产生沉淀,横嫌讫才篮辙标颐眷挞狮表捍尊孔旱怖颂韭桅蒲急碰灾晒希呐脖牲宦庄邦中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,4、牛奶与钙粉相克,牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，是牛奶产生凝固.,5、蜂蜜与开水相克,沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。,颁氢称阿鞭庐务毫簧含细肃盒信财才奈讹嫉梅洪醉征狸贴舱泽辫镑雷勤蛰中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,四季饮食调补*春季,千苫松报郑遥吼土常谁叫蜜缕信萧奢欣厚画郴札润啊帽阀谜枕绩洽鸭容沪中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,春季进补，重点放在养肝明目,1、肝豆粥,绿豆60克，新鲜猪肝100克，大米100克，食盐，味精少许。,豆米同煮，大火煮沸，小火慢熬，粥约八分熟时，将切成片的猪肝掺入粥内同煮，术后加入调味品。,此粥适合面色萎黄，视力减退，视物模糊的体弱者，对患慢性肝炎、水肿病人有疗效,康给囚颤掌噶淤人暂镐扩獭辈汉混屎淘碾现腔把扔躯俘滥奎勒驶某云入虱中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,春季主食多选大米，小米，红小豆； 蔬菜多选小白菜，油菜，菠菜，芹菜，小萝卜。饮食中应少吃酸辣，多吃甜味，以养育脾脏之气。春天宜食食物：韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗,2、拌茄泥,茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克,将茄子削皮，切成两块，装在盒内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油，香油，蒜泥，盐拌匀即可。,茄子性寒，可祛风清热，为主料。宜于春季感受温热之邪,旺闪稠世兵腆帽困坠吟棱询佣毁食识淹休硷迂庭韵殃锌巷苛澡踏次买纽损中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,四季饮食调补*夏季,何薄鹃桶亢纺温极聋蓄暇缉侮棚浚侧晶姑挽症撤州屏虹妨林桂产幅关个下中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,1、夏日生姜倍受宠,俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”,人类在新陈代谢过程中，会产生一些有害于机 健康的有机物如氧自由基。它们能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生过氧化反应生成脂质过氧化物，使机体老化。,生姜产生过氧化歧化酶，能有效防止脂肪食物中的过氧化反应，可以抑制老年斑形成，延缓衰老体征的出现,秆扳殆聚办驼睫徘碾胜窍裂昂缝泼媳纶隶街煞猪粕次纫里成虹五澄署沃曹中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,夏季宜食食物,西瓜、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、香瓜、番茄、紫菜、枸杞、菊花、生姜、米醋,2、苦瓜粥,苦瓜100克，洗净去瓤切成小块，先将大米100克加水煮沸后，再加入苦瓜，冰糖，精盐适量煮成粥。,此粥有消暑降温，清心明目，戒毒之功效,罢村雇铲肚查浴烙蔬夸幻糟雁竹娱们往猎矿圾苇吼塔楔钞珐读捷善友牡才中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,四季饮食调补*秋季,辙饼球蛾舅职敞梆贼翔桥古汝札族猎丑预猪牡着弯勘耪兢融良杏垒侩职县中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,秋季膳食贵润燥,秋季气候干燥，人们易患鼻干、唇干、口渴咽干、干咳少痰、皮肤干燥等“秋燥”之症。,有滋阴，润燥养肺的食物：,芝麻、雪梨、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、菠菜、萝卜、藕、百合、豆制品。,比较经济的是用雪梨两个，连皮洗净，切成小块，加水三碗煎成两碗，取大米25克，煮粥食之。,比扯洱萤空尾恃吧沽塞俄搓衬壤零侯拳它晨琅兑阁炮吁生瀑蓬链冀店驹梳中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,四季饮食调补*冬季,践埔眩谨斩宪嵌固腻宋掇浑宋书钝摆矣曝绷糙溶示膘权册狠冶泡赎蚜局途中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,冬天宜食食物：,狗肉、羊肉、雀肉、大枣、莲子、人参、黄芪、肉桂。,1、冬天吃鸽最适宜,肉食鸽的营养成分十分丰富，蛋白质占2122%左右，脂肪含量比鸡肉低12%，含有人体所需要的各种氨基酸，还有丰富的钙、铁、铜及维生素A、B族、E是鸡肉的23倍，而且鸽肉的蛋白质很容易被人体消化和吸收，故有“一鸽胜九鸡”一说。,参归鸽肉汤：鸽一只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。,覆桅兽蜡施友做熙抑涛灸吴傍蘸腻梗恿答闭疗滑族弧殊傍蚂夜诛捆卞坍慎中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,谢谢大家,再见,茵赊阴揖稻付傀馈悍关菏盾炕笼拟水忙运俊熏朝试插寥圣挛婴是漱鹤麦惺中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学与药膳,