林特产品加工作业

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,Amazon,林特产品加工与利用,西北特产“甘草杏”的加工,学号：20081054036 姓名：郑舒元,Twitter,Facebook,SINA,Apple,1,甘草杏简介,本草纲目记载，甘草，补脾益气、清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，协和助药，用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心慌气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、缓解药物毒性。 杏，降气、止咳、平喘、润肠通便、用于咳嗽、气喘、胸闷、痰多、血虚津枯、肠燥便秘。,甘草杏，酸甜爽口，清香味长，是天然健康食品，西北特产。宁夏,、,甘肃最为,出名,，新疆等地也有。,2,3,制作方法,1、,原料要求,选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。,2、制作工序,2.1,腌制,干制,2.2,退盐,2.3,分选,2.4,加添加剂,2.5,包装,4,腌制,干制,腌制,在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐1530公斤。,成熟度高的杏要多加盐,，使杏肉迅速凝固，,防止软化,。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并35天搅动一次。连续腌制可以少加盐。,干制,把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。,如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。,5,退盐,分选,退盐,把干制的杏放大缸或水泥池。每23小时换一次水，至基本无盐味。,分选,检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。,6,添加剂,加添加剂,配制：,甘草,2公斤，放清水1214公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于33.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷,香兰素,50克。,7,甘草,甘草，是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25lOOcm，直径0.63.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。,8,甘草的有效成分：甘草酸,一种萜。分子式C42H62O16。又称甘草甜素。为甘草次酸的二葡萄糖醛苷，是甘草的甜味成份，存在于甘草属植物中，在乙酸中结成片状或棱柱状晶体。在220分解。溶于水。甘草次酸分子式C30H46O4。有两种同质异晶体。熔点分别为300304和287293，比旋光D+163。溶于乙醇。,药理性质：具有抗炎、抗病毒，和保肝解毒及增强免疫功能等作用。由于甘草酸有糖皮质激素样药理作用而无严重不良反应，临床被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎和艾滋病，还具有抗癌防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功能。 甘草酸具有降血脂与抗动脉粥样硬化作用，阻止动脉粥样硬化的形成。,9,香兰素,其他名称：,香荚兰醛;香荚兰素;香兰醛;3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,；,香草醛,分子式: C8H8O3 分子量: 152.15,闪点 147 C,水溶解性 10 g/L,敏感性 Air & Light Sensitive,10,香兰素概述,香兰素是人类所合成的第一种香精,通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观白色或微黄色结晶。,香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，,广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中,， 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。,目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。,11,香兰素的制造方法,1、由香荚兰豆提取而得。,由邻氨基苯甲醚经重氮水解成愈创木酚，在亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，与甲醛缩合，或在氢氧化钾催化下与三氯甲烷反应而成，再经萃取分离、真空蒸馏和结晶提纯而得。亦可用木浆废液、丁香酚、愈创木酚、黄樟素等制成。,2、 以木质素为原料,可以利用造纸厂的亚硫酸制浆废液中所含的木质素制备香兰素。一般废液中含固形物10%12%，其中40%50%为木质素磺酸钙。先将废液浓缩至含固形物40%50%，加入木质素量的25%的NaOH，并加热至160175(约1.11.2MPa)，通空气氧化2h，转化率一般可达木质素的8%11%。氧化物用苯萃取出香兰素，并用水蒸气蒸馏的方法回收苯；在氧化物中加入亚硫酸氢钠生成亚硫酸氢盐，然后与杂质分开，再用硫酸分解得香兰素粗品，最后经减压蒸馏和重结晶得成品。,12,谢 谢,13,