合理营养与膳食指南

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/4/27,*,*,2021/4/27,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/4/27,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/4/27,*,合理营养与膳食指南,合理营养与膳食指南合理营养与膳食指南第一节、合理营养与膳食指南 营养素参考摄入量一、概念,合理营养是保证人体良好健康状态的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的唯一途径。2021/4/272,第一节、合理营养与膳食指南 营养素参考摄入量,一、,概念,合理营养是保证人体良好健康状态的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的唯一途径。,2021/4/27,2,合理营养的意义,合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹饪，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。,2021/4/27,3,（一）合理营养的基本要求,食物中的热量和各种营养素必须满足生理活动,的需要,食物选择多样化,科学加工烹饪,增进食物的感官性状,合理的进餐制度和良好的进餐环境,无毒无害,2021/4/27,4,（二）人体营养素生理需要量,人体营养素生理需要量是指维持机体正常生理功能，保持人体健康所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对人体产生不利影响。,2021/4/27,5,（三）膳食营养素供给量,在生理需要量基础上，按食物的生产水平和人民的饮食习惯，地域差异等所设置的热能和各种营养素的摄入量。,2021/4/27,6,二、中国居民膳食营养素参考摄入量,包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。,2021/4/27,7,（1）平均需要量(EAR),是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中,50,个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外,50,个体对该营养素的需要。,EAR,是制订,RNI,的基础。,2021/4/27,8,（2）推荐摄入量(RNI),以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(9798)个体需要量的摄入水平。,长期摄入RNI 水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。,RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。,2021/4/27,9,（3）适宜摄入量(AI),是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。,制订AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。,根据营养“适宜”的某些指标制定的AI 值一般都超过EAR，也有可能超过RNI。,2021/4/27,10,（4）可耐受最高摄入量(UL),是平均摄入营养素的最高摄入量。这个量对一般人群中几乎所有的个体似不致引起不利于健康的作用。但当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。,UL 并不是一个建议的摄入水平，健康个体摄入量超过RNI或AI 是没有明确的益处的,2021/4/27,11,第二节、膳食结构,一、膳食结构的概念,膳食结构是指一定时间内特定人群膳食中动植物等食物的消费种类、数量及比例关系。它反映了一个国家人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。,以日本为代表均衡型,欧美发达国家为代表高蛋白，高热量,以印度、泰国、巴基斯坦为代表动物性食品不足,2021/4/27,12,二、膳食结构类型,一）动植物食物平衡的膳食结构,二）以动物性食物为主的膳食结构,三）以植物性食物为主的膳食结构,食用橄榄油为主,四）地中海膳食结构 动物性蛋白以鱼类为主,充足的水果、薯类和蔬菜,红葡萄酒饮用量较高,2021/4/27,13,五）我国居民的膳食结构 植物主动物辅，种类多不做细加工,优点：,膳食结构以谷类为主,蔬菜及粗粮丰富-消化系统疾病发生率,降低,豆类及豆制品的摄入,饮茶、吃水果、甜食少，减少糖的摄入,丰富的调料,2021/4/27,14,缺点：,牛奶及奶制品摄入不足,缺乏瘦肉、鱼类等动物性食物,食盐摄入量过量,白酒的消耗量过多,2021/4/27,15,饮食原则,食物品种多、数量少、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、咸甜适宜、油脂适宜、软硬适宜,2021/4/27,16,第三节、中国居民膳食指南和 平衡膳食宝塔,一、一般人群膳食指南,1)食物多样，谷类为主，粗细搭配；,2)多吃蔬菜水果和薯类；,3)每天吃奶类、大豆或其制品；,4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；,5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,2021/4/27,17,6)食不过量，天天运动，保持健康体重；,7)三餐分配要合理，零食要适当；,8)每天足量饮水，合理选择饮料；,9)如饮酒应限量；,10)吃新鲜卫生的食物。,2021/4/27,18,2021/4/27,19,二、特定人群膳食指南,2021/4/27,20,三、 中国居民平衡膳食宝塔,谷类,蔬菜、水果,鱼、肉、蛋等,奶类、豆类,油、食盐,2021/4/27,21,中国居民平衡膳食宝塔的应用,确定适合自己的能量水平,根据自己的能量水平确定食物需要,食物同类互换，调配丰富多彩的膳食,要因地制宜充分利用当地资源,要养成习惯，长期坚持,2021/4/27,22,第五章、不同生理人群的营养与膳食,2021/4/27,23,第一节、孕妇、乳母的营养与膳食,2021/4/27,24,一、孕妇的营养与膳食,1）孕期生理变化,内分泌：人绒毛膜促性腺激素、雌激素、孕激素均,血液：血容量增加开始于妊娠6-8w，32-34w达顶峰-,生理性贫血,肾脏：血流量,消化：妊娠反应,体重：增加11-12.5kg,基础代谢率：早期、中期、晚期,2021/4/27,25,2,）孕期营养需要,能量 0.84KJ,蛋白质 早-5g/d 中-15g /d 晚-20g/d,钙 中期-1000mg/d 末期-1500mg/d,铁 中期-25mg/d 晚期-35mg/d,锌 20mg/d,碘 175ug/d,V,A,3000IU/d,V,D,4月开始4000IU/d,V,B1,1.5mg/d,V,B6,2.0mg/d,V,B12,2.6ug/d,叶酸 妊娠前一月至妊娠后三月 400ug/d,V,C,130mg/d,2021/4/27,26,三）孕期营养不良对母体及胎儿影响,1、妊娠期营养不良对母体的影响,营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血),骨质软化症,营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、VB,12,严重缺乏引起),2021/4/27,27,2、妊娠期营养不良对胎体的影响,先天畸形(congenital malformation)：叶酸缺乏，V,A,缺乏或过多。,低出生体重（low birth weight, LBW）：指出生体重2500g。,脑发育受损,2021/4/27,28,四）孕期的膳食原则,孕,早期：,清淡、易消化、口感好,建议服叶酸和VB,12,孕中,、晚期：,每日400500g谷类,每日50100g豆类及豆制品,每日50150g肉、禽、鱼等动物性食品，12个鸡蛋,每日250500ml鲜奶,每日400500g蔬菜及100200g水果,每日1520g烹调植物油，盐、糖适量,2021/4/27,29,二、乳母的营养与膳食,一）乳母的营养需求,能 量：,16月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月以后应增加能 量摄入2.12.7MJ(500650kcal)/d。,蛋白质：,每日多摄入20g膳食蛋白质。,脂 肪：,占总能量摄入的20%25%为宜。,矿物质：,乳母钙的每日摄入量为1500mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为1200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65,g/d。,维生素：,各种维生素都应适量增加。,维生素A的RNI为1200,gRE,多晒太阳、适量补充鱼肝油,2021/4/27,30,二）乳母的膳食原则,产褥期：产后1小时可进流食、半流食，次日进普食，多汤汁及膳食纤维，补充维生素及铁，每日4-5餐,哺乳期：多食动物性食物及豆类，维生素及铁丰富的食物，每天喝牛奶，多食蔬菜水果，每天安排流食。,2021/4/27,31,第二节、婴幼儿营养与膳食,一、婴幼儿的生理特点,生长发育,婴儿期是人类生长发育的第一高峰,消化与吸收,胃肠道功能不够完善,乳芽萌出,胃呈水平位，胃容量小。,消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱,2021/4/27,32,二、婴幼儿营养需求,蛋白质：优质、适量蛋白质，占总能量,15%,脂肪：婴幼儿,4g/d/kg,碳水化合物：婴儿,10-12g/d/kg,两岁以上,10g/d/kg,不应养成爱吃甜食的习惯,热量：婴儿,-460kj/(kg.bw),维生素：注意维生素,A,、,D,、,B,、,C,的供给,无机盐：重要但易缺乏的钙、铁、碘、锌、铜,水,:,婴儿,-150ml/d/kg 1-3,岁,-120ml/d/kg,2021/4/27,33,三、婴幼儿的膳食,一）母乳喂养,1、,母乳喂养的优点,母乳中营养素齐全，能满足4,6月龄,婴儿生长发育的需要,母乳含有丰富的抗感染物质,哺乳行为可增进母子间情感的交流。,母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质,母乳有利于母亲子宫的收缩和恢复,2021/4/27,34,2,、母乳喂养应该注意的问题,早期开奶,最好母婴同室，按需哺乳,一般以坐位哺乳，时间不超过,20,分,2021/4/27,35,二）婴儿配方奶使用,1,、混合喂养每日,1-2,次,2,、人工喂养 配制：重量,1:7,容积,1:4,三）断奶过渡期营养及断奶食物添加,1,、辅食添加原则：单一到多样、稀到稠、少,到多、细到粗。,2021/4/27,36,2辅食添加顺序,45月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血,69月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜,1012月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末,1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食,2021/4/27,37,四）幼儿膳食原则,以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉、及蔬菜水果为辅的平衡膳食，还应包括豆类及其制品。,每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及海产品。,2021/4/27,38,第三节、儿童、青少年营养,一、营养需要,热能：,379KJ/kg,蛋白质：学龄前儿童：,45-50g,，,7-10,岁：,60-70g,矿物质：注意补充钙、磷、铁、碘等避免吃的太咸,维生素：接近成人,2021/4/27,39,二）青少年的营养需求,能量：男,-10.04-13KJ/d,女,蛋白质：每天,75-85g,矿物质及维生素：注意钙、锌等的补充,2021/4/27,40,二、膳食原则,一）学龄前儿童膳食,合理食用各类食物，取得平衡膳食。,吃好早餐，占全日量1/3。,吃粗细搭配的多种食物,至少300ml牛奶,12个鸡蛋,动物性食物100150g,谷类及豆类300500g,少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。,2021/4/27,41,青少年膳食,多吃谷类，供给充足的能量(每日400,500g),保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优,质蛋白达50%以上。,新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于,300g。,平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。,2021/4/27,42,第四节、中、老年营养与膳食,一、中年人的营养膳食,一）中年人生理特点,基础代谢率下降,消化、循环功能减退,免疫力下降,内分泌紊乱、更年期等,2021/4/27,43,二）中年人的营养需要,三大营养物质、能量均应少摄入,三）中年人膳食原则,控制总热量，避免肥胖 节食多动,保持适量蛋白,，,适当限制糖类,低脂低胆固醇饮食,，,多食含钙高的食物,注意使用防癌食品,控制盐的摄入，注意搭配,2021/4/27,44,Thank You,世界触手可及,携手共进，齐创精品工程,