食品工厂人力资源配置及生产车间工艺布置

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,3.5 人力资源配置,根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂组织机构的设置方案。然后再分析确定各类人员，包括工人、管理人员和其他人员的数量和配置方案。,目的,：用于工厂定员编制、计算生活设施的面积和生活用水、用汽量以及产品的产量、定额指标的制订和工资福利的估算。保证设备的合理使用和人员的合理配备。,依据,：国家有关法律、法规和规章；工厂建设规模；生产运营复杂程度和自动化水平；人员素质与劳动生产率要求；组织机构设置与生产管理制度；国内外同类工厂的情况。,内容,：,制订合理的工作制度、运转班次；,分析员工配置数量，提出所需人员数量，优化人员配置；,分析确定各岗位人员应具备的劳动技能和文化素质；,分析测算职工工资和福利费用；,分析测算劳动生产率；,提出员工选聘方案,方法,按劳动效率计算定员,每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人工/t产品）班产量（t）,全厂工人数为各车间所需工人数之和；,一般男女工比例为3:7,按设备计算定员,按劳动定额定员,按岗位计算定员,按比例计算定员,按组织机构职责范围、业务分工计算管理人员数,注意事项：, 确定每个产品劳动生产率指标时，一般参照相同生产条件的老厂。,定员应适当。,除按劳动生产率计算外，还得按各工段、各工种的劳动生产定额计算工人数，以便于车间及更衣室的布置。,随着技术和设备的更新，应以更先进的自动化设备取代手工及半自动化操作，生产力的计算将按新的劳动生产率和定额计算。,3.6 生产车间的工艺布置,是工厂设计的重要内容之一，与产品种类、质量、新产品开发、产品产量和质量的调节、经济效益、原料综合利用等有很大关系，并影响到工厂整体布局。,分为,平面布置,和,立面布置,。,原则,：,要有全局观点，符合总体设计要求。,应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有余地，注意设备间及设备与建筑物的安全维修距离。,除特殊设备按相同类型集中外，其余设备按工艺流水线安排。,合理利用车间的运输空间，工序间相互配合，保证运输通畅，避免重复往返，人员和物料进出分开,合理分隔设备，减少输送管路及损失，特殊介质单独集中布置。,注意生产卫生和劳动保护。,3.6.1 步骤与方法,（1）,作出设备清单及工作室等各部分的面积要求,序号,设备名称,规格型号,安装尺寸,生产能力,台数,备注,1,2,食品厂车间设备清单,（2）对设备清单进行全面分析整理，分出不同类型，对笨重的、固定、专用的设备应尽量排在车间四周，轻的、可移动的、公用的设备排在中间，以便更换。,（3）,确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度和宽度，绘出承重柱、墙的位置，一般车间长50-60m为宜，给出车间长度、宽度和柱子的具体位置。,（4）,按照总平面图，确定生产流水线方向。,（5）,利用计算机绘制草图，进行方案分析比较，求得最佳方案。,（6）,对草图进行讨论、修改，从造价、管道安装、车间运输、卫生条件、操作条件、通风采光等方面。,（7）,将生活室、车间办公室绘入草图。,（8）,确定剖视图位置，画出车间主要剖面图（含门窗）,（9）,审查修改,（10）,绘出正式图。,3.6.2 对建筑设计的要求,（1）对建筑外形的选择要求,一般有长方形、“L”、“T”、“U”形等，以长方形最常见，长度取决于流水线的形式和生产规模，一般在60m左右或更长一些，车间内立柱越少越好，层高按跨度和工艺要求而定，一般以46m为宜，单层厂房可适当提高。,国外生产车间柱网一般610m，车间为1015m连跨，高度为78m，也有达13m以上的。,注：单层厂房、多层厂房中，承重结构柱子在平面排列时形成的网格成为,柱网,（2）,对车间布置的要求,性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途加以分隔，如办公室、化验室、生活间、工具间、空压机房、真空泵房、空调机房等，均需与生产工段加以分隔。生产工段中原料预处理、热加工、仪表控制室、油炸间、杀菌间、包装间等均在相互之间加以分隔。,3.6.3 对采光、通风、防虫等非工艺设计的要求,水蒸汽、油蒸汽,温度、湿度和油气的升高,稀酸、稀碱及油脂等废水,门：至少两道门（人、货），供人流出入的门应能满足生产要求和消防要求；运输工具和机器设备出入门应比车间最大尺寸的机械设备高0.61.0m，宽0.20.5m。门的规格应比装货后的车辆高0.4m以上，宽0.3m以上。同时还应按生产工艺车间的实际情况，设置水幕、风幕、暗道或飞虫控制器等防蝇、防虫装置。,国外采用以下形式的门：,带塑料幕帘的门,软质弹簧门,上拉门,我国食品工厂生产车间常采用的门有以下几种：,空洞门：卫生要求差距不大时采用,单扇门、双扇门：分内开和外开,单扇推拉门或双扇推拉门：点地小，关闭不严，常用于仓库,单扇双面弹簧门和双扇双面弹簧门：用于经常关门的地方。,单扇内外开双层门和双扇内外开双层门：一层纱门和一层开关门，工厂常用门，用,“M”表示。,普通单扇门规格（宽高）：10002200， 10002700；双扇门规格有：15002200， 15002700， 22002700,对汽车门的规格： 30003000， 40003000,对手推车或电瓶车： 20002400， 30002400,排气,可在相应排气设备附近的墙上或设备上部的屋顶开孔，用大功率轴流风机直接进行排气。在车间设计时应将此类设备靠墙并在当地夏季主导风向的下风向，同时将屋顶做成倾斜式，顶板可用铝合金板。如图,采光,基本为自然采光。采光系数一般为1/61/4，采光系数指采光面积和房间地坪面积的比值。,分,侧窗采光,和,天窗采光,。,侧窗要求开得高，光线照射的面积大。常用的有以下几种形式：单层固定窗、单层外开上（中、下）悬窗、单层内外开窗、双层内外开窗（用得最多）。“C”,天窗有：,三角天窗、单面天窗、矩形天窗,空气调节,最好装有空调装置，没有空调时，门窗应设纱门窗且层高不宜低于6m，以确保较好的通风。密闭车间应有机械送风装置，特殊产品车间局部可使用正压系统和采取降温措施。,地坪,需有1.5%2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水，运输应尽量采用运输带或胶轮车。目前常用的地坪有以下几种：,石板地面、高标号混凝土地面、缸砖地面、塑料地面,环氧地坪,内墙面,要求防霉、防湿、防腐、有利于卫生，转角处理最好为圆弧设计。一般做1.82.0m的墙裙。,楼盖,由承重结构、铺面、天花板、填充物等构成。,生产车间的建筑结构,砖木结构：不宜采用,混合结构：用于单层建筑,钢筋混凝土结构：也叫框架结构，是最常用的结构。,钢结构：对温度、湿度较高的食品厂生产车间不宜采用。,