广式面点介绍

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012/12/3,#,指导老师：仲玉梅组员：庄子君 梁明彬李嘉焯 杨月俊 刘晓文 叶嘉豪,1,一、,广式面点的定义,广式面点是指珠江流域及南部沿海地区的面点。以广东为代表，故称广式（或粤式）风味面点。,2,二、,广式面点的形成,由于广州长期以来是珠江流域及南部沿海地区的政治、经济、文化中心，因此，面点制作技术比南方其他地区发展更快；,再有广州自汉魏以来，就成为我国与海外各国的通商口岸，经济贸易繁荣，特别是近百年来又吸取了部分西点制作技术，客观上又促进了广州面点的发展；,广式面点富有南国风味，自成一格。,3,二、,广式面点的形成,（,1,）优越的自然环境、丰富的物产资源是广式面点形成的首要条件,。,（,2,）结合自身特点，汲取外来精华是广式面点形成的精髓。,（,3,）创新和发展是广式面点形成的原动力,4,三、广式面点的特点,1品种丰富多彩,广式面点皮有4大类、23种；馅有3大类、47种之多，能制作各式点心2000多种。按大类可分为长期点心、星期点心、节日点心、旅行点心、早晨点心、中西点心、招牌点心。代表品种有叉烧包、蟹虾饺、千层酥等。广东小吃更为历史悠久，光是小店经营的米、面制品小吃，就有二三百种，代表品种有肠粉、白粥等。,广东地域广阔，有山区，有平川、有海岛，有内陆，群众的生活习惯又各不相同，故取材于当地的小吃也各具特色，品种丰富。如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。,5,三、广式面点的特点,2,擅长米及米粉制品,广式面点米及米粉制品除糕、粽外，还有煎堆、米花、白饼、粉果、炒米粉等外地罕见品种。,6,三、广式面点的特点,3,季节性强,点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节而变化。要求是：夏秋宜清淡，春季浓淡相宜，冬季宜浓郁。这使广式面点品种增多，形态、花色突出。,例如，春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；夏季应市的是生磨马蹄糕、陈皮鸭水饭、西瓜汁凉糕等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芽角等；冬季则主供滋补御寒食品，如腊肠糯米鸡、八宝甜糯饭等。,7,三、广式面点的特点,4,使用油、糖、蛋较多,如广式面点中的典型品种马蹄糕，糖使用量为主料马蹄的70。,8,四、特色名品,富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧 广式点心 叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。,9,10,四、特色名品,在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。如莲蓉月饼,(,莲香楼,),，陶陶居上月,(,陶陶居酒家,),等。,此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。,11,12,五、广式点心的发展趋势和相应策略,（一）开发低能量点心，完善广式点心营养结构,（二）积极推出新品种，增加广式点心品种数量,（三）增加筵席点心的比例，提升广式点心的地位,（四）向着工业化和标准化发展，满足更多人群需要,13,谢谢大家！,14,