十大名茶讲座课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019/11/18,#,名茶讲座,世界四大名茶,世界的四大名茶是：,祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶,祁门,红茶,：,简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。,祁门,红茶,：,大吉岭红茶,：,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。,3,、,4,月的一号茶多为青绿色，以,5,6,月的二号茶为金黄色，品质最优，被誉为,“,红茶中的香槟,”,。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为,茶叶,较大，需稍久焖（约,5,分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。,大,吉,岭,红,茶,：,锡兰高地红茶：,以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，以,7,9,月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，以,1,3,月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶,.,锡兰高地红茶,西湖龙井 、洞庭碧螺春 、黄山毛峰 、 庐山云雾、 六安瓜片、 君山银针 、,信阳毛尖 、武夷岩茶 、安溪铁观音 、祁门红茶,注：,“,十大名茶,”,是以,1959,年全国,“,十大名茶,”,评选为标准，并综合,1988,年荣获中国首届食品博览会，,1999,年获昆明世界园艺博览会的情况。,中国十大名茶,产地：,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,简化称为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。,品质 ：,龙井外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁、清高持久,汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。,西湖龙井（绿茶）,龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有,“,狮,”,“,龙,”“,梅,”,三个类型：,狮峰龙井色泽绿中呈黄，俗称,“,糙米色,”,，香郁味甘醇厚，品质最佳。,梅家坞龙井形状格外平扁光滑，色泽绿翠。,西湖龙井叶质肥嫩，芽毫显露，形状和香气都不及狮峰龙井。,近些年来归并成为一类统称为西湖龙井,特征：,形状：扁平光滑，挺直尖削,茶色：翠绿色光泽,茶香：馥郁清香,茶味：味醇甘鲜,最宜茶具：玻璃茶杯,沏泡方法：水温,85,左右，冲泡,1,分钟后揭开茶杯盖,最佳产地：浙江省杭州市西湖风景名胜区（原西湖区西湖乡）,西湖龙井特征,西湖龙井（绿茶）,产地,： 产于江苏吴中区太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最好。,品质：,条索纤细、匀整卷曲呈螺，白毫特显，色泽银绿隐翠光润。香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有,“,一嫩,(,芽直,),三鲜,”,(,色、香、味,),之称,。,洞庭碧螺春（绿茶）,洞庭碧螺春特征,特征：,形状：条索纤细，卷曲成螺,茶色：银绿隐翠,茶香：嫩香芬芳，有花果香,茶味：鲜醇甘厚,最宜茶具：直筒玻璃杯,沏泡方法：先冲开水后放茶，水温,70-80,开水冲泡,最佳产地：江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山,洞,庭,碧,螺,春,产地：,产于安徽歙县黄山风景区毗邻的汤口、充州、芳村、扬村、长潭一带，其中慈光阁、岗村、充州等的品质最好。,外形：,外形细嫩，芽肥壮匀齐，有锋毫，形似雀舌，鱼叶呈金黄色，俗称黄金片，色泽嫩绿金黄油润，素称象牙色。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜,。,黄山毛峰（绿茶）,黄山毛峰特征,特征：,形状：条索肥壮，形似雀舌,茶色：嫩绿带黄,茶香：清香高长,茶味：鲜醇甘甜,最宜茶具：玻璃茶杯、带托茶碗、紫砂茶具,沏泡方法：水温,85-90,，冲泡时间一般为,3-10,分钟,最佳产地：安徽省黄山、休宁,黄,山,毛,峰,产地：,产于江西庐山。以,“,味醇、色秀、香馨、液清,”,而久负盛名。古称,“,闻林茶,”,，从明起始称云雾。主要茶区在庐山,800,米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。尤其是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳云雾茶。由于高升温迟缓，候期迟，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。,外形：,芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，条索秀丽。滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐泡，汤色明亮，饮后回味香绵。,庐山云雾（绿茶）,庐山云雾特征,特征：,形状：条索紧结重实，饱满秀丽,茶色：翠绿色（清澈明亮）,茶香：芬芳高长,茶味：浓醇鲜甘,最宜茶具：玻璃杯,沏泡方法：水温在,75-85,最佳产地：江西省九江市庐山鄱口仙人洞等地,庐山云雾（绿茶）,产地：,产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,故名六安瓜片。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名,“,齐云瓜片,”,。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有,“,齐山云雾瓜片,”,之称。,品质：,其成品叶缘向背面翻卷，外形平展，一片片的不带芽和茎梗，叶绿向上重叠呈瓜子形，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。,六安瓜片（绿茶）,六安瓜片特征,特征：,形状：形似瓜子，单片背卷,茶色：宝绿色（浓绿透亮）,茶香：清香高爽,茶味：鲜醇回甘,最宜茶具：陶瓷、玻璃茶具,沏泡方法：水温一般为,85,左右,最佳产地：安徽省六安市,产地：,产于湖南岳阳君山,品质：,外形芽头肥壮梃实，匀齐，满披茸毛，,色泽金黄光亮，称,“,金镶玉,”,。又因 茶芽外形很像一根根银针，故名君山银,针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，,继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，,确为茶中奇观。,君山银针（黄茶）,君山银针特征,特征：,形状：芽壮挺直，毫色金黄,茶色：嫩黄润,茶香：清纯持久,茶味：甜爽鲜醇,最宜茶具：透明玻璃杯,沏泡方法：水温在,100,左右，时间约,5-8,分钟,最佳产地：湖南省岳阳洞庭湖的君山,君山银针（黄茶）,产地：,产于河南信阳地区，以车云山、集云山、天云山、云雾山 、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨的品质最好。,品质：,外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。,信阳毛尖（绿茶）,信阳毛尖（绿茶）,信阳毛尖特征,特征：,形状：细圆紧直，锋苗显露,茶色：银绿翠润、白毫遍布（明亮清澈）,茶香：鲜嫩高爽,茶味：浓醇回甘,最宜茶具：玻璃杯,沏泡方法：水温一般为,85,左右，冲泡,2,分钟左右,最佳产地：河南省南部大别山区的信阳市,产地,：,武夷岩茶,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。福建崇安东南部的武夷山,品质,：,条形为条索，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。,大红袍（青茶）,大红袍特征,特征：,形状：条索紧结、壮实,茶色：橙黄明亮（深褐色带宝色）,茶香：细锐悠长,茶味：醇厚甘爽,最宜茶具：紫砂壶,沏泡方法：水温,100,左右，冲泡,2-3,分钟,最佳产地：福建省南平市武夷山天心岩天心寺之西的九龙窠,大,红,袍,（,青茶）,产地：,祁门红茶又称祁红。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优,品质：,条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润,(,俗称,“,宝光,”,),祁门红茶（红）,祁门红茶特征,特征：,形状：条索挺秀，锋苗显露,茶色：乌黑润泽（红艳明亮）,茶香：鲜嫩馥郁,茶味：醇厚隽永,最宜茶具：陶瓷茶具,沏泡方法：水温在,100,左右，冲泡约,1-3,分钟,最佳产地：安徽省黄山市祁门县,祁门红茶（红）,产地：,产于闽南安溪，其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡,(,黄旦,),、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等茶树品种。,品质 ：,条索圆结匀净,多呈螺旋形,;,身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称,”,香蕉黄,”,。,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有,“,音韵,”,。铁观音茶香高而持久，可谓,“,七泡有余香,”,。,安溪铁观音（青茶）,安溪铁观音特征,特征：,形状：条索卷曲、壮实沉重,茶色：鲜润（浓艳清澈）,茶香：馥郁持久,茶味：醇厚甘爽,最宜茶具：陶瓷盖碗,沏泡方法：水温在,100,左右，时间约,1-3,分钟,最佳产地：福建省安溪县,安溪铁观音,其它名茶,产地：,产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，蒙顶茶自唐朝起就被列为“贡茶”,品质：,蒙顶甘露茶形状纤细，外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。,蒙顶甘露（绿茶）,蒙顶甘露,产地：,主要产云南勐海、勐腊、思茅（普洱市）、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。,依制法可分为：,生茶：,采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。,熟茶：,以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以,1973,年后为分界点。,生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色,普洱茶（黑茶）,依存放方式分为：,干仓普洱：,指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化,1020,年为佳。,湿仓普洱：,通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。,外形,：,可分为,1,、,饼茶：,扁平圆盘状，其中七子饼每块净重,357,克，每七个 为一筒，每筒重,2500,克，故名七饼。,2,、,沱茶：,形状跟饭碗一般大小，每个净重,100,克、,250,克，现在还有迷你小沱茶每个净重,2,克,-5,克。,3,、,砖茶：,长方形或正方形，,250,克,-1000,克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。,4,、,金瓜贡茶：,压制成大小不等的半瓜形，从,100,克到数百斤均有。,5,、,千两茶：,压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有,100,斤左右），故名：千两茶,6,、,散茶：,制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。,7,、普洱茶的,中级,，,上级品,大都以,沱茶,及,饼茶,居多。,普洱茶,产地：,滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河,6,个地州的,20,多个县。滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。,外形：,条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金毫特多,滇红功夫（红茶）,滇,红,（红茶）功,夫,产地：,台湾南投县鹿谷乡的冻顶山,外形：,外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽,冻顶乌龙（青茶）,中国四大奇茶,中国不仅有十大名茶，名闻世界。还有黑茶普洱，饮誉中外！更有四大奇茶，躲在名茶背后，给人们的生活增添了不一样的 滋味！,它们分别是：虫茶、糯米香、,雪茶、,琴鱼茶。,一、虫茶,虫茶滋味醇厚甘美,主产贵州、湖南、广西以及四川和云南的部分地区。,虫茶又叫“茶精”，其实并不是茶，只因外形似珠茶，泡后其色如茶水，故有了“茶”之名。,虫茶经多年陈化后，口味会更醇和，药性也更温和。泡出来后，香气四溢，几口下去，滋味醇香甘甜，沁人心脾。,功效：含有多种营养成份和活性物质，可清火，助消化，增加胃动力，降血压，降血脂，对痔疮及牙龈出血也有一定疗效。,奇特的生产过程：,利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，稍加蒸煮去除涩味，晒至八成干，再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。,在这种条件下，叶子逐渐会自然发酵、腐熟，其后散发出来的清香气息会诱来化香夜蛾交尾产卵，两周后孵出幼虫，其屎晒干即为虫茶。,二、糯米香茶,糯米香滋味清雅甘醇,糯米香是由云南大叶茶内掺入野生植物“糯米香”的叶子精制而成。沏后汤色金黄，饮一口，滋味甘醇。,糯米香多产于西双版纳，乃一种森林覆盖下的草本植物，高约30cm，枝丫上长着像薄荷似的绿叶，叶如指甲盖大小，有浓郁的糯米香。傣族人喜欢此茶，种于竹楼四周，以便随时采摘。,功效：抗衰养颜，降脂减肥，消食醒酒，滋阴补肾，清凉解毒，软化血管降低血脂。,三、雪茶,雪茶苦尽甘来,雪茶产于云南丽江玉龙雪山、牦牛山、药山等海拔数千米的高山上，属地衣类茶科植物。（四川、陕西亦有分部）。其状如空心草芽，形似白菊花瓣，洁白如雪，故得名。,雪茶乃天然野生，不能人工栽培，清纯爽口，味略苦而甘，是难得的保健饮品。,功效：取少许用开水泡饮，或加在茶叶里泡饮，清热生津，醒脑安神，降血压、血脂等。,四、琴鱼茶,琴鱼茶滋味鲜美爽口,“琴鱼茶”流行于皖南泾县，因用琴鱼制作而得名。琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。,三月份，当地人将鲜活的琴鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上进行晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色，即为琴鱼干。若是密封存放，数月不变形色。,“琴鱼茶”的茶汤鲜香甘醇，饮后也可将鱼干放入口中咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。,琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅味美，而且有解毒功效。在泾县地区流传着一句话关于琴鱼与琴鱼茶的佳话：上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。,