川酒的历史文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒文化飘香古巴蜀,1,概 述,早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。到了商代中期，中国人将曲、蘖（ni）分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40的比重。,3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。20世纪80年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的不少汉代酒器。,浓香大曲酒的故乡：五粮液、剑南春、泸州老窖、沱牌、郎酒、全兴、文君酒等美酒，饮誉中外，雅俗共赏。,川酒云烟。国家名酒最多。浓香型酒70%的市场。“凡有酒店处，势必售川酒”，天下之“酒国”，几为浓香型的“川军”所统一！,2,关于酒的传说与酒的起源,仪狄开始酿酒。世本：“仪狄始作酒醪。”战策魏策说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒。,另一种传说是杜康发明造酒。说文解字则说：“少康，杜康也。”少康是夏禹的儿子启，建立的我国第一个朝代夏朝的第五世君王，杜康造酒的影响颇为深远，后来成了酒的代名词。,醪，是一种糯米经过发酵后而成的醪糟儿。秫，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。,此外还有：上天造酒说、猿猴造酒说、黄帝造酒说,3,关于酒的最早的文字记载,甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴(l 甜酒)、尊、酉等字。 诗经中有“即醉以酒，即饱以德” ； 礼记：“酒者可以养老也” 、 左传：“酒以成礼”。,中国古老的酿酒技术。礼记月令篇：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炙（,zhn zh,） 必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”已不难看出古人对原料、投曲、浸煮、水质、器皿、火候等做酒之重要工艺环节的要求，说明当时酿酒法已趋向成熟。,晋人江统酒诰中说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方？”,伏羲x氏、燧si人氏、神农氏,4,现代学者的观点,酒是天然产物 :野果自然发酵,是因为微生物酵母菌能分解糖类产生酒精和二氧化碳。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。,人类酿酒源于模仿自然。古人云：“清醠（清酒）之美，始于耒耜,li s,（农耕工具）”从化学的观点来说，葡萄糖、果糖、麦芽糖等，都能直接被酵母菌起作用而生出酒精，这在酿酒中一般叫“酒化”。可是淀粉不能直接被酵母菌起作用生出酒精，必须经过水解变成麦芽糖或葡萄糖以后（糖化），才能“酒化”。,果酒和乳酒是第一代饮料酒 。黄帝内经中，记载有一种醴酪l lo ，即是我国乳酒的最早记载。,5,酒曲的发明和运用,是我国酿酒工艺的一大飞跃，并成为世界酿酒史上的辉煌成就。它比用麦芽糖化再加酵母发酵工艺要先进得多。在西方，古埃及人、巴比伦人虽然早就能酿造啤酒，但西方各国主要的谷物酒如威士忌、伏特加等，一直沿用麦芽糖化加酵母发酵的方法。,酒曲是谷物制成的发酵剂。含有大量的微生物，可以使淀粉一边糖化，一边酒化，连续交叉地进行，而不再按照先糖化再酒化的两个步骤酿酒。叫做“复式酿酒法”。据尚书记载，商王武丁有次和他的大臣对话时说：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”蘖，音ni ，本意为谷芽。曲蘖即酒曲。武丁时期约在公元前1200多年，也就是说，约在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲酿酒了。,6,四川或许是中国酒的故乡,许慎在说文解字“酒”条中，先说“古者仪狄作酒醪”，后说“杜康作秫酒”。,蜀王本纪载：“禹本汶山郡广柔县人，生于石纽。” 、“（禹）涂山娶妻，生子名启。”据专家考证，汶山郡广柔县在今川西北岷江上游的北川县，或谓位于汶川县绵池乡高店村飞沙关上。涂山即今重庆市。三是禹在川治水。尚书禹贡载：“（禹）岷山导江，东别为沱。”,7,古代巴国、蜀国的酒,蜀”和“巴”最初是两个部落的名称 。殷周之际，蜀族以今成都平原为中心，建立了蜀王国。四川的古代文明，最早诞生在成都平原。据历史记载，蜀族在成都平原建立的国家，经历了蚕丛、柏濩,hu,、鱼凫,f,、杜宇、开明几个王朝。而巴族则以今重庆一带为中心，建立了巴王国。于是“蜀”和“巴”就变成了奴隶制国家的国名。公元前316年，秦国出兵灭掉了蜀国和巴国，在这里设置了巴郡和蜀郡，这样，“蜀”和“巴”又成了地名，并且一直沿用至今。,8,古代巴国、蜀国的酒,酒在奴隶社会时期有着崇高的地位。华阳国志蜀志载：“九世（路史余论为五世）有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆，人尚赤，帝称王。”此处专讲“以酒曰醴”，说明酒在蜀国社稷宗庙中的重要性。,广汉三星堆遗址，埋藏着许多从新石器时代到青铜时代的历史遗迹。有相当一部分陶器、青铜器属于酒器，如盉h盛酒器和盛水器、觚,g,、作用相当于酒杯、觯,zh,、瓮、罍,li,酒樽、钵、尊、爵等。最早的距今约4000年，则相当于中原的商代至战国末期。,1959年和1980年，在彭州竹瓦街发现了两处相距仅10米远的青铜器窖藏，共出土40件铜器。其中酒器12件。主人可能是古代蜀国一位喜欢饮酒的武士。相当于中原的春秋时期。,9,古代巴国、蜀国的酒,泸州在上古至秦时均属于巴国；夏、商为“梁州之域”，至周则属“巴子之地”。 “巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品，江阳人尹吉甫在诗经.大雅中曾云：“显父浅之，清酒百壶。”而北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著水经注卷33江水（一）中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。”,10,古代蜀国酿酒业的昌盛的根本原因,与蜀国得天独厚的水、土、气、微、条件有关。北纬28：据联合国粮农和教科文组织专家论证：“在地球同经纬度上，只有沿长江两岸的泸州（老窖）才能酿造出纯正的浓香型白酒。”,根本的原因是农业的发展。,泸州特产的“泸高梁”，比其它地方的“粳高粱”对酿酒生产具有独到的优势。10万亩有基高粮基地。,11,秦代的酒,板楯shn蛮的清酒板楯蛮即賨cng人，是巴人中一支古老的部族。发源于渝水（今嘉陵江）。廪,ln,君巴人是另一个不同的部族发源于鄂西夷水（今清江），廪君巴人崇拜白虎，史书记载：“昭襄王时，又有白虎为患，盖廪君之魂也。” 所谓白虎为患，可能就是廪君巴人不服秦的统治，起而反抗。秦昭襄王依靠板楯蛮射杀白虎，平定了廪君巴人的反抗。华阳国志记载，秦昭襄王为嘉奖板楯蛮的功劳与巴人刻石为盟，说：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”清酒则正是用谷物酿造的黄酒。用于外交信物，与黄龙玉地位等同。这既是秦对少数民族实行安抚优惠政策的体现，也反映出板楯蛮善于酿酒。交纳清酒一钟可以赎罪，说明这种清酒价值昂贵，想必是非常清醇而味美的。,12,秦代的酒,李冰治水与酒史记河渠书正义讲述一个故事：秦昭王使李冰为蜀守，开成都县两江，溉田万顷。神须取女二人以为妇。冰自以女与神为婚，径至祠劝神酒，酒杯澹澹，因厉声责之。因忽不见。良久，有两苍牛斗于江岸。主薄刺杀北面者，江神遂死。李冰治水斗江神的故事流传很广，直至后代都江堰地区的人民还保留着饮酒斗牛的风俗。 都江堰的修建，是一项非常艰巨的工程，繁重的劳动，需要饮酒解乏；长期的水中作业，离不开以酒御寒；治水的成绩，理当摆酒庆贺。都江堰水利工程与酒结下了不解之缘。,川人在都江堰旁修建了“二王庙”，以纪念李冰及其儿子二郎治水的功绩。,13,汉代蜀中的酒,汉代四川经济文化高度发展，酿酒业也更加兴旺发达。汉武帝元狩六年（公元前117年），全国开始征收酒税，并开始实行酒的专卖制度，这说明酒在国家税收和人民生活中占有重要地位。,在所有出土酒类文物中，以东汉画像砖中的酿酒、酒肆和宴饮，反映了汉代酿酒、沽酒与饮酒的情景。,“巫术祈祷图” 。,“麒麟温酒器” 。,文君当垆，相如涤器：司马相如有诗为证：“蜀南有醪兮，香溢四宇”,14,汉代蜀中的酒,诸葛亮酿酒与禁酒诸葛亮为防止魏兵偷袭，在靠近陕西的大巴山麓的城口一带，布防了一支军队。由于士兵来自成都平原，不大适应山区的气候，不少人染上了“瘴疫”，发现当地人之所以不染瘴疫，主要是常常吃一种卵形的野果。让染病的士兵吃了以后，果然病都好了。经过考察和多次实验，用这种野果作原料酿出了一种酒，蜀军士兵饮用后，再也不会染上瘴疫了，边防也得到了巩固。这种野果，就是猕猴桃。含有丰富的维生素C，士兵长久不食蔬菜，体内缺乏维生素C，大概就是染病的原因。,公元225年，诸葛亮屯兵江阳（今泸州），在忠山上训练士兵，以备南征。当时，江阳一带瘟疫流行，诸葛亮便叫人采集草药百味，制成曲药，合南城营沟头龙泉之水酿制成酒。令将士日饮一勺，并兼施百姓，即避瘟疫。,不准用粮食酿酒。甚至规定，私自酿酒、售酒者处死，就连家中藏有酿酒工具不上交者也处死。,15,唐代的蜀酒,商品经济发达，酿酒业十分兴旺 。成都市区内有专门经营酒的区域和商铺，称为酒行、酒肆。成都的富春坊，常是达官贵人、骚人墨客饮酒作乐的地方。费著成都游宴记载，唐玄宗入蜀，就曾饮酒于富春坊。,伴随着五代以来泸州以南地区民族大融合带来的文化碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速地成熟并兴盛起来。,唐代泸州，盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方式，标志了当时泸州酿酒生产力已经达到较高的水平。,16,唐代的蜀酒,蜀酒有什么特点呢？杜甫在诗中写道：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。“浓无敌”可以理解为浓度最高，芳香美味，也许就是浓香型川酒的来历。,1999年2月3日，在泸州市区营沟头发掘出的一处古窖址内，出土了大量唐五代时期的陶器酒具，其中有二十余件较独特的小型盛酒器。只有浓度较高，不宜像米酒那样大碗豪饮的酒，人们才会以小酒器盛装，以小杯吮饮。这充分说明了在我国唐五代时期，酿酒技术已进入了一个新的阶段，烧酒开始登上历史的舞台。,17,唐代的蜀酒,有人说：诗为酒侣，诗见酒魂。唐代是诗人的时代，诗酒交相辉映，酿造出许多脍炙人口的佳作名篇。,李白诗1050首中，与酒有关的170首，占总量的16%；杜甫诗1400多首，与酒有关的300多首，占总量的21%。李白年轻时曾游历江阳县，因随身携带的钱不够，为饮江阳美酒，只好“解貂赎酒”，在当时便留下了“士解金貂，价重洛阳”的佳话，泸州现有一个“醉翁洞”，便因李白而得名。,杜甫入蜀后，曾卜居成都浣花草堂，“种竹植树，纵酒啸咏”，,剑外忽传收蓟北，初闻涕泪满衣裳。却看妻子愁何在，漫卷诗书喜欲狂。白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。即从巴峡穿巫峡，便向襄阳向洛阳。（闻官军收河南河北）,18,唐代的蜀酒,岑参：“因寻野渡逢鱼舍，更泊前湾上酒家。”（岑参曾任嘉州今乐山市刺史。 元稹：“虚度东川好时节，酒楼元被蜀儿眠。”（好时节，元稹曾任东川节度使） 张籍：“锦水近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿？”（成都曲） 李商隐：“座中醉客延醒客，江山晴云杂雨云。美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”（杜工部蜀中离席） 雍陶：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”（雍陶，成都人，曾任简州刺史。） 郑谷： 我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸。,卓文君的遗迹在邛崃有一口“文君井”，后来酿出了文君酒；而薛涛在成都留下的“薛涛井”，后来则酿出了薛涛酒。杜甫“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠” （低度酒）,19,宋代的蜀酒,宋代的酒是专卖品。官府设置酒务，管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造，分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗楼上醉书：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”，民酿则由官府规定课税，征收酒税，允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。,南宋高宗建炎三年（1129年），赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。为筹集军费，赵开大变酒法，罢去官府卖酒，实行“隔糟酒法”，即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽，由官府主办，并由官府提供酒曲和酿酒器具，使四川的酒课很快递增至690万緡。,酒税不仅是四川财政的主要来源，而且在全国的酒税中，四川酒税收入也居于首位。据统计，宋高宗末年，全国酒课岁入1400万緡，四川酒课为410万至690万余緡，占全国酒课收入的29-49%。据陆心源酒课考注：南宋时“四川一省，岁收至六百余万贯，故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。,20,宋代的蜀酒,宋代，泸酒出现了“小酒”和“大酒”之分。小酒”，即“自春至秋，酤成即鬻”的一种“米酒”，所用原料为“酒米”（糯米）；而“施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，则是一种蒸馏酒。据考证，“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天泸州酿造的浓香型曲酒非常接近。,宋代泸州酒业兴盛，已成为太平寰宇记所称“五商幅凑”的巨港名都，宋朝进士唐庚诗曰： “百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。”,宋代成都商业十分繁荣，每月都要举行专业性的贸易集会。据陶宗仪说郛引成都古今记云，成都有“正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月七宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒，而十月举行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。,21,宋代的蜀酒,与唐代相比，宋代文人墨客更为嗜酒。宋代的诗词散文中，几乎都离不开一个“醉”字，而且留下了许多佳话。南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦 。“汉书下酒”，传为美谈。,“唐宋八大家”中的苏洵、苏轼、苏辙三父子，都好饮酒，尤以苏轼最甚。公元1059年一起游泸州。当他被贬惠州时，一日，他收到家人自四川带去一筐荔枝和两罐泸酒，吟出了浣溪沙.夜饮：佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。夜露清凉搀月去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。,22,宋代的蜀酒,南定楼始建于唐代，有名联咏其壮观和雄伟：“回首万重山，岷峨到此将千里；举头三百尺，江水南来第一楼”，传诵久远。,宋朝进士唐庚，字子西，曾流寓泸州安夷们（南门外）。 咏泸州诗：百斤黄鲈鲙玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。,黄庭坚，我国北宋时期著名诗人，公元1176年，黄庭坚被贬泸州，在泸州住了半年多。留下“江安食不足，江阳酒有余”的诗句。并在他的山谷全书中描摹了泸州酒业的盛况。书中写道：“州境之内，作坊林立，官府人士，乃至村户百姓，都自备糟床，家家酿酒，私家酿制比官家尤好。”,23,宋代的蜀酒,宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。元代川籍大文学家虞集在他的诗作代祀西岳至成都作中就留下了“赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。曾任秦州知州的清道光年间进士张宗本在其所著阅微壶杂记第四卷乡土杂拾中言道：“揭至元帝泰定年间（公元1324年），泸州始有脱颖而出者，曰：郭怀玉是也。十四岁学艺，四十八岁则创制酿酒新曲药，名曰甘醇，用以酿出之酒，浓香甘洌，味醇可口，优于回味，更辅以技艺上之改造，至此而大曲成焉”,郭怀玉其人不仅是泸州酒业发展史上的伟大革新者，亦是第一代浓香大曲酒最早问世的“开山鼻祖”。,24,明清时期四川的酒,明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中的众多名酒崭露头角。,明仁宗洪熙元年（公元1425年），酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。,天启年间，泸州专酿大曲酒的规模生产作坊“舒聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。,“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年（公元1573年），是泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊。其不仅继承了当地原来的大曲酒生产工艺，还创立了“泸州大曲老窖池群”，即后来人们所称的“1573国宝窖池群”。,25,明清时期四川的酒,五渡溪窖泥.泸州城区酿酒窖池使用的窖泥均取自离城10里的五渡溪，泸州酿酒先民们早就发现是五渡溪的金色黄泥土壤很适合筑窖酿酒，是天生的酒窖池泥宝藏。,徽商推动了泸州明清酒业的兴盛.在泸州至今还保留着明清时期的一个重要文物“安定遗徽”的门牌坊，成为在历史上著名的商业群体徽商在泸州的重要遗迹。,清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。据泸县志食货志载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。”,26,明清时期四川的酒,永兴成作坊：位于江阳区营沟头，始建于清咸丰年间。,鸿兴和作坊：座落于下营沟，创始人方庭辉。方酒馆。,新华作坊：原座落于营沟，创始人何金盛，此人此前经营伞业生意，人称“何伞把”，与好友罗海清合伙在营沟买地建窖，开起了酒作坊。“东不管，西不管，酒管；兴也罢，衰也罢，喝罢。 ”,春和荣作坊：始建于清康熙年间，创始人李华伯。前身是太和春作坊，由杜姓人家自清康熙年间接手经营后已传承了有百余年。至民国时期，将其卖给了李华伯的叔叔，将其出租给外人经营。1943年，李去世，李华伯随即继承其财产，收回太和春作坊，将其改名为春和荣以自营。,鼎丰恒：民国初，民族资本家胡焕章，以种植柑橘为生，数易其业，后以经营酒业发家。其时，泸州古酿酒作坊中，下营构汪氏祖传7口老窖池（今增至21口）颇负盛名，仅次于温永盛所4口“万历老窖”。,27,明清时期四川的酒,桂花作坊：桂花街有益记、福寿同两家作坊，产 “桂花酒” 。,爱仁堂：清道光中，泸州刘皇珍，亦官亦商，于东城垣酿制大曲。,定记作坊：位于江阳区皂角巷57号，座西南向东北。作坊地面全由青石铺筑，始建于清光绪（1875年1909年）年间。作坊创始人胡铸良 。,大兴和（大中）作坊：始建于清嘉庆年间，作坊位于泸州澄溪口，创始人胡代成，原名兴和。,天成生作坊：创始人雷郭氏，始建于清乾隆年间，距今已有近三百年历史。天成生曲酒在清末除畅销四川省内蓉、渝等地外，已远销福建、广东，出口南洋亦有之。该作坊的年代和盛名仅次于“舒聚源”作坊。,28,明清时期四川的酒,鸿盛祥作坊：位于小市镇过江楼1号，清道光年间梅洪钧 。,富生荣作坊：小市镇过江楼1号，作坊始建于清乾隆年间。,醇丰远作坊：小市镇下大街46号，作坊挂牌开张之时，因主人姓邓，便叫做邓记酒坊。,同发生作坊：兴起于一赖姓人家，传人赖高淮，50年代处进入泸州老窖工作。,协泰祥、裕厚祥、永生祥作坊：小市新街子，创始人王载之。,生发荣（上、下）：小市十字头，有一位著名的酿酒师，叫做陈光玉。,协成作坊：位于罗汉镇，始建于清末民国初年，创始人商协成。,泉记 ：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒生态园区，始建于清末民国初。,29,明清时期四川的酒,明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。,清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗作，其中题为泸州的两首七绝曰： 城下人家水上城，酒楼红处一江明。 衔杯却爱泸州好，十指寒江给客橙。 滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。 只少风帆三五叠，更余何处让江南。,30,明清时期四川的酒,宜宾，随着明代商品经济的发展，当时较有名的糟坊是位于宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。生产的“杂粮酒”，是仿宋代名酒“荔枝绿”的酿制方法，以高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料混合酿制而成。,赤水河畔的川南古镇古蔺县二郎镇，属先秦时代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已开始酿酒。明代赤水河畔出现了酿酒的“回沙工艺”。清代二郎镇已有大小酒坊、糟房20余家，1904年，荣昌人邓惠川在二郎镇开办“絮志酒厂”，后改名“惠川糟房”。酿造 “回沙郎酒” 。,明清时期绵竹酿酒作坊中，以朱、杨、白、赵四家最为著名。清初，朱熠创办“开益”酿酒作坊，传至光绪年间，改为“天益老号”。考古工作者在绵竹市棋盘街发掘出一处酒坊遗址、即称为“天益老号”酒坊遗址。在清康熙年间，善长酿酒的绵竹人酿造的绵竹大曲就已誉满全川。,31,明清时期四川的酒,成都水井街，地处濯锦江畔，宋代就酿出了“锦江春酒”，明代这里也是酿酒重地。清乾隆年间，王氏兄弟相中了这块酿酒的“风水宝地”，在此开设“福升全”烧酒坊，取“薛涛井”中之水，酿出了著名的“薛涛酒”。清道光年间（1824年）在城内暑袜街寻得新址，建立新号，更名为“全兴成”。,32,民国泸州那些酒事,泸州大曲在前清即被视为珍品，到了民国时期，泸州酒业有几大特点：,1.当时产量小，多为中产阶级占有，作自己享受或宴客。,2.名气大，泸州大曲以老窖驰名，但老窖有限。,3.大曲声誉日隆，销路逐渐扩大，从事此业者越来越多,1912年前，共有温永盛、天成生、协泰祥、春和荣、爱人堂、李荣盛、豫顺、豫丰同、燮荣昌、大兴和等十家之多1912-1937年，又陆续兴起有裕厚祥、陈兴盛、义和春、生发荣、秫香村、洪兴和、鼎丰恒（后为定记）福兴和、蓬莱春、鸿盛祥、同发生、永兴诚等十二家，产量逐渐增加，销路日益扩大，最高年产量约八百吨左右。,4. 主要销售市场为重庆，约占总产量50，主要原因：川东、川北各地和省外酒商，都驻重庆，不必到泸购运，很少直接到泸州买。泸各厂商也以径运重庆市场为捷便，因为泸州厂商称为产制商，重庆厂商称为运销商。,33,民国泸州那些酒事,1.温永盛老糟坊,豫记温永盛酒厂：温家九世祖姓温名镛,， 清代同治8年（1869年）从泸州著名老字号“舒聚源”酒坊买下营沟头明代陈年老窖,改名为“豫记温永盛”酒坊 。,筱记温永盛酒厂,：温家十一世祖伯熙、温然熙、温筱泉、温幼泉。年，袁世凯解散国会后，温筱泉赶回泸州，全力提倡实业救国，振兴民族工业，改豫记为筱记,改名为“筱记温永盛酒厂”，发展酿酒工艺。,2泸州老窖天府中学,1912年，温翰桢在革命艰难时刻，毅然加入同盟会，并与李琴鹤、杨兆蓉、金丽秋筹银2000两，创建“川南女子师范传习所” 。1950年，经泸州市人民政府批准，将原“育群中学和峨岷中学”合并成泸州二中。2007年，泸州老窖天府中学成立。,34,民国泸州那些酒事,3.世界博览会与1915年巴拿马金奖 第一届世博会：1851年 伦敦世界博览会,第13届世博会：1915年 巴拿马太平洋世界博览会 。在这次世博会上，中国展品所获奖项计1211枚，包括大奖章57枚，名誉奖74枚，金牌奖258枚，银牌奖337枚，铜牌奖258枚，状词奖227枚。,泸州老窖获得的一等奖除了奖章外，还获得了纸质的奖状，奖状上标明 “中国泸州”、“筱记温永盛酒厂”、“泸州老窖特曲酒”等的英文字样。,朱德与“酒城”,护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。,酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。,35,民国泸州那些酒事,5.诗仙太白与泸州老窖。,1917年金秋，诗仙太白酒的创建人鲍念荣先生，远赴泸州，花巨资购买泸州最老的酒号温永盛酒坊的两个酒窖的窖泥母糟，创办了酿酒作坊。,6.抗日战争期间为泸州白酒最高峰,1936年，泸州曲酒年产量已经达到800吨，最高年产量达1800吨，居全中国之首，泸州成了名副其实的中国酒城。各作坊间展开激烈竞争，在酿造工艺和酒质上不断改进，提高品质。各作坊还在重庆设立行庄，或者委托代理商销售自己的产品，实行专卖销售。,7.行业协会：雷祖会，杜康会,36,公私合营,1949年12月3日，泸州解放，为了迅速恢复和发展曲酒生产，国家大力扶持泸州酒业。,1950年初，在政府的扶持下，泸州酿酒实业家李华伯先生，以其“春和荣”作坊为首，牵头组建了“泸州曲酒联营工业酿造社”， 迈出了恢复发展泸酒生产的第一步。10月，城里另一些酒商联合成立了“义中曲酒酿造社”。年底，温氏兄弟分别经营的几家 “温永盛”酒坊，又联合成立了“温永盛曲酒联营社”。 1951年，私营鼎丰恒酒厂亦更名为“定记酒厂” 。至此，“定记”、“温永盛”、“曲联”、“义中”四家私营酒社又联合了曲酒作坊19家，恢复生产性窖池82口。同年3月，川南人民行政公署在泸州以赎买的原“金川酒精厂”为主体，吸收了未参加联营的另外17家曲酒作坊，正式成立了“川南区专卖事业公司国营第一曲酒厂”。泸酒的生产得到了很好的恢复，当年全区白酒产量便一举达到了3831吨。,37,公私合营,1953年12月，泸州小市、南城、罗汉、蓝田、胡市、福集六个酒厂组成“四川省专卖公司泸州国营酿造厂”，并于1954年5月与四川省国营第一酿酒厂合并，命名为“地方国营泸州曲酒厂”。之后，城区四个私营联营“社”、“厂”经过改造，也于1955年12月走向公私合营道路，成立了“泸州市公私合营曲酒厂”。,1961年1月，“地方国营泸州曲酒厂”与“泸州市公私合营曲酒厂”合并为“泸州市曲酒厂”，1964年更名为“四川省泸州曲酒厂”。这正是泸州老窖的前身。,38,规模扩张,1983年，新建的省辖泸州市确定将酿酒作为全市“三大支柱产业”之一，此举推动了泸酒的急剧发展。“全民集体个人一起上、工农兵学商、一齐办酒厂”，1985年，正式办理工商企业注册登记的酒厂达1800多家，其中绝大多数是新开办的乡镇企业。,1980年，泸州曲酒厂被中商部确定为率先进行扩张试点的企业，这让企业在产供销方面有了一定的自主经营权力；1984年，省、市确定泸州曲酒厂为首批在企业中全面推行厂长负责制的单位；1985年至1988年，国务院批拨专款2800万元对朱德总司令曾两度亲临视察并品酒呤诗的罗汉三车间进行扩建改造，率先在全国酒类行业中建起了布局合理、配套设施先进、年产万吨的大型酿酒基地。基地内生产、辅助、生活区划分明确，环境优美，被誉为花园式工厂。,39,规模扩张,1987年，在泰国曼谷第二届国际饮料、食品展览会上荣获唯一金奖金鹰杯及证书；1988年9月，荣获香港第六届国际食品展“金鼎奖”；1990年10月 ，在世界上最大规模的巴黎第十四届国际食品博览会上荣获金奖。,1988年，泸州老窖年产量是四川其他四个名酒厂（郎酒、剑南春、五粮液、全兴）的产量之和，显示出了较大的发展优势。,40,改组上市,1990年8月28日，经过泸州市人民政府批准，泸州曲酒厂正式更名为“泸州老窖酒厂”，从而使厂名、品牌名和驰名中外的老窖池群合而为一。1992年，“泸州”牌注册商标荣获中国首届十大驰名商标。,1993年6月，由原泸州老窖酒厂独家发起并改组，建立了四川省酿酒行业中第一家公众上市的股份制企业。随着股份制的成立，公司实行了全员劳动合同制，打破了干部工人的界限，对所有员工一律采取双向选择，竞争上岗，同时在公司内部实行待岗制，大大激发了员工的工作责任心。,41,改组上市,1994年3月16日，正式更名为“泸州老窖股份有限公司”的“泸州老窖”（000568）股票在深圳证券交易所挂牌上市。“泸州老窖”（000568）自上市以来，长期保持着绩优高成长的特性，得到了资本市场强有力的支撑。,1997年，公司收购并兼并了泸州地区六个地方中型酒厂，完成了罗汉基地2000吨酒的扩建工程，制曲中心也投入了使用，完成了对泸州窖酒厂、泸州滋补酒厂的控股。,泸州老窖改组上市是这个传统企业历史性的重大转折，这以后连续的三年，经济效益以40%的增长速度持续上升，多次被评为深圳上市公司综合经济效益前三名。“八五”期间,公司实现销售收入19.6亿元,上交税利10亿元。,42,集团运作,2000年12月21日，泸州老窖集团有限责任公司成立。至此，泸州老窖已成为了以酿酒业为主，集生物科技、米业、房地产、宾馆等为一体，跨行业、跨地区、跨所有制、跨国经营的大型现代化企业集团公司。泸州老窖的发展进入了新的里程碑。,集团公司理顺企业法人治理结构，形成了有效的权力制衡机制，构建了核心层、紧密层、半紧密层、协作层的组织体系；公司已形成了完善的技术创新体系，保持着强大的产品研发能力，始终站在中国白酒科技的前沿；建立了科学的质量体系，在同行业中率先通过了2000版的换证认证，质量管理达到了国际先进水平。,43,集团运作,2000年以来，公司由“企业化管理”向“市场化管理”转型，倡导精细创新管理，推行资产经营责任制；并以“信息化带动工业化”的国策为指导，制定出 “数字化泸州老窖”的信息化管理发展战略，将生物工程和管理信息系统相结合，成为了中国大型企业信息化管理的领跑者。,2005年，公司全面完成了股权分置改革，成为四川省第一家国有控股企业率先股改成功的先进和典型。,44,集团运作,2005年，公司完成了母子公司管理体系的构建，并将母子公司从战略的角度进行了科学的定位，将股份公司定位为管理中心和形象中心，将销售公司定位为品牌塑造中心和利润创造中心，将酿酒公司定位为质量生产中心和成本控制中心。 构建12人组成的核心管理团队，民主、科学与高层次人才资源协同共享，形成了未来发展最重要的人力资源环境，使泸州老窖有稳定的核心管理团队率领全公司员工去争创一个稳定的、更加美好的未来。,45,