皱纹盘鲍的养殖技术

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,皱纹盘鲍,Haliotis discus hannai,Ino的养殖,鲍鱼,在我国又称,鳆鱼、九孔、石决明,；,美国,人称,Abalone,；英国人称,Ormer,；澳洲人称,Sea ear,或,Mutton fish,；新西兰人称,Paua,；日本人则称之为鲍或鳆或,（）。,世界上的鲍鱼约有百余种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。,从现有资料来看，,我国,南起海南省，北到辽宁省沿海均有鲍鱼分布，已发现的有六个种和一个亚种，即,皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍和手鲍,。其中除皱纹盘鲍产于辽宁省到江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类分布于海南、广西、广东、福建和台湾等省沿海。,皱纹盘鲍产量占我国鲍鱼总产量70%以上,。,我国常见的已进行人工繁殖和养殖的有皱纹盘鲍和杂色鲍，南方沿海还有少量耳鲍等。,鲍鱼，“海产八珍”之一，被称为海洋生物中的“软黄金” 。软体部可食，肉质柔软细滑,以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素。鲍肉除,鲜食,外，还可制成,干制,品和各类罐头食品，当中又以干鲍的制法最繁复、味道最绝佳、价钱最昂贵，而干鲍中却以收藏时间越长越好。贝壳可入药，药名“石决明”。,注：,鲍鱼三字经,“鲍鱼之肆”,海八珍,单壳类,钙磷铁,能益智,抵肺炎,降血压,糖尿病,喝鲍汤,体发胖,鲍鱼壳,营养高,资源少,含量高,可健脑,抗癌胞,防升高,真苦恼,分泌调,血压高,是中药,占鳌头,藏海底,鲍灵素,既促长,滋阴气,稳血糖,有三多,要根治,食鲍鱼,石决明,当属鲍,难寻找,最重要,又防老,壮肾腰,不超标,加一少,吃整鲍,通血道,眼明了,中医认为鲍鱼,味咸性平,，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。,鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“,鲍灵素,”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品。,鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症。一般人都可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次1个。,特别提示：,有些人吃鲍鱼会胃疼,，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故。,痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤,。,感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用,。,糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效,。,有些人吃了鲜鲍鱼之后，会出现皮肤潮红瘙痒、发胀、灼热等,日光性皮炎,症状。原因是鲍鱼体内含有一种叫“嗜焦素”的脱镁叶缘素，经日光照射而发生过敏所致。此时，应注意休息，多喝开水，并服用抗过敏药物便可消除。,鲍鱼食疗方,【性味】咸、平、无毒。,【归经】入肝、肺。,【功效】平肝潜阳，解热明目，止渴通淋。,【主治】肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压眼底出血。,【说明】鲍鱼为海产软体动物，其肉可供食用，其贝壳即为中药的石决明。,【,保健验方与药膳食补,】,1、鲍鱼适量，作菜煮食，每日食之，有滋养强壮之功。可治肺结核，潮热盗汗，瘰疬。,2、生石决明12克，地骨皮10克，银柴胡10克，水煎服，治肺结核低烧不退。,3、生石决明、菊花、草决明各12克，水煎服，治高血压眼底出血。,4、生石决明12克，枸杞子10克，木贼草6克，水煎服，治肝虚目暗，雀目夜盲。,5、萝卜鲍鱼汤：干鲍鱼（泡软洗净），鲜萝卜500克（切片），同煮汤食用。有滋阴清热，宽中止渴作用，可用于糖尿病的辅助治疗。,“鲍鱼之肆”,成语出处：汉刘向说苑 杂言：“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣。”,孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”这话的本意，原是一种道德训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则，到了小人堆里，就会变坏而不自知。话中很有一点哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示。,成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方。,自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的位置。西汉末年，新朝（公元9年至23年）的开朝皇帝,王莽,，就很喜欢吃鲍鱼。而三国时代（公元220年至公元280年）的枭雄,曹操,，也是鲍鱼热烈拥护者。及至南宋（公元1127年至1279年），伟大的诗人,苏东坡,更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了鳆鱼行的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。,在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“,鲍者包也，鱼者余也,”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“,吉利菜,”之一。,此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席之上。民国（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表谭家菜，就有一道著名的菜式红烧鲍鱼，成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。,鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这种美味食物的踪迹。然而，具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他们除了懂得吃,鲜鲍鱼,之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制,干鲍鱼,（即经过干制加工程序的鲍鱼），而,后者的食味，是前者所无法比拟的,，至少在中国的食家眼中是这样。至于价钱，也与他们的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的两年薪金！即使是香港的专业人士，每个月的全部薪金也仅可吃一双或两、三双。,说起来也挺有趣，,最有名的干鲍产地并非中国，而是日本,。日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。另外，日本拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也无法晒出日本干鲍的效果。而香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的产品。在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具盛名,网鲍,外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，,用刀切后，其截面有网状纹路,，故名网鲍。,日本千叶县,出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以,日本青森县,所产的质量最佳。由鲍鱼界的“天王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼中的顶级极品。,吉品鲍,我国青岛、海南和台湾也有出产,，但目前公认以,日本岩手县,所产的为最佳。吉品鲍外高内低，,形如元宝，中间有一条明显的线痕,，且质硬、枕高，,体形小于网鲍,，因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品质量最佳。,窝麻鲍,又名禾麻，产于,日本青森县,的大间岐，由鲍鱼名师雄谷师傅炮制。此种鲍鱼,个头最小,，,身上左右均有小孔,，这是因为他们生长在海边的岩石石隙中，渔民用钩挑出捕获，这些孔便成了窝麻的标记。此鲍鱼肉质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食。,三大名鲍之所以昂贵，除了产地佳及名制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一。以,每双半斤重的网鲍,为例，,是用重达三斤以上的鲜鲍晒制而成,，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长期。十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢！,还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门大技术。经过这一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成本激增在所难免。,最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食家所称的,糖心的效果,，品尝起来更甘更香更鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的。,综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料。它的身价及名气，在中菜里已是君临天下，独一无二。,除了上述,三大名鲍,外，日常使用较多的还有,南非干鲍,、,中东鲍,、,澳洲鲜鲍,和“海皇牌”、“阿一牌”等,罐头鲍,。,南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼。,产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。,澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种。,汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用汤煨制补味。,墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国。但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲。,墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国。在澳大利亚，每年有多达吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上。仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入。出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐。,我国的鲍鱼养殖，从20世纪80年代开始养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨。,这双用大鲍鱼壳做成的凉鞋，在美国一家网站上的标价为95美元。,这是一张1935年拍摄的照片，美国加利福尼亚好莱坞的一家海味餐馆用了50000只鲍鱼壳来装饰房子的外表。,皱纹盘鲍的养殖生物学,分类地位,腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科,形态特点,外部形态,头：发达，具头触角1对，在头触角的外侧基部各有一粗的眼柄，眼柄顶端各生有一黑色的眼。头的腹面，有发达可活动的吻，吻的中央，有一纵裂的开口，即为口。,足：非常发达，宽大而扁平，几乎与壳口相等，分上足、下足。,内脏团：呈一大块状，末端呈角椎状螺旋。,外套膜：不发达。,贝壳：螺旋部极小，体螺层极大，贝壳低矮。,内部构造,消化系统：具嗉囊及胃盲囊（晶杆囊）。,呼吸系统：鳃1对。,循环系统：心脏具1个心室，2个心耳，位于围心腔中。,排泄系统：肾脏1对。,生殖系统：呈牛角状，位于身体右侧，包盖于内脏的表面。,发生特点,性别,雌雄异体，不异形。性成熟时雄性生殖腺呈,奶黄色,，雌性生殖腺呈,墨绿色,，不需解剖，将足及外套膜掀起即可分辨。,性成熟年龄和繁殖季节,皱纹盘鲍,分布于黄海、渤海，繁殖期为7中旬8月中旬，,繁殖水温为2024,，生物学最小型为4345mm。（,杂色鲍,分布于南方，其繁殖盛期为5月中旬6月中旬，繁殖水温为2428，生物学最小型为35mm左右）,产卵及受精,亲鲍在产卵排精前有明显征兆：开始是活跃爬行，接着是贝壳上下起伏，有时左右扭动。,精、卵经亲鲍呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中发育。,皱纹盘鲍的,精子,，在高倍镜下观察，头部呈炮弹形（长8微米），并带一条鞭状长尾巴（长约50微米）。,皱纹盘鲍的成熟,卵子,，圆形，卵径约为220微米，低倍镜下观察，可见卵子外包有胶质卵膜（没有胶质卵膜的为不成熟卵子），为沉性卵。,皱纹盘鲍的,产卵量,与个体大小、性成熟程度有关。9cm（约100克）个体可产卵200万粒。,胚胎发育和胚后发育,影响受精卵发育速度的主要外界因素是水温，此外，精、卵质量也直接影响胚胎的发育。,水温2223,条件下，皱纹盘鲍的,胚胎发育,情况如下：,15min PF，在动物极顶端出现Pb1，很快又出现Pb2。,4050min PF，进入2细胞期。,7h30min PF，胚体出现纤毛环，胚体在膜内开始缓慢转动。,1012h PF，进入,担轮幼虫,期。健康的担轮幼虫上浮至水体中上层。,15h PF，壳腺开始分泌，形成透明的壳。,2628h PF，进入,面盘幼虫,期。,72h PF，面盘萎缩，开始转入,底栖匍匐,生活。,6天 PF，进入,围口壳幼体,期（幼体壳的壳口呈喇叭状向外扩张）。,19天 PF，进入,上足分化幼体,期（上足开始分化）。,3045天 PF，进入,稚鲍期,（出现第一呼水孔）。,经过大约一年的生长，,壳长,达到,23cm,时，即成为可供养殖及增殖用的,鲍苗,。,生态特点,分布及生活习性,在世界上自然分布区域主要为日本本州东北沿岸和朝鲜半岛沿岸。在我国，自然分布于辽宁沿海向南直至江苏连云港附近。山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛产量最多。生活水温下限约23，上限2829，摄食、生长,最适水温为1520,。,一般生活在海底岩礁间，从低潮线以下至水深15米左右的浅海区，以水深26米内最多。,栖息区海水清澈、潮流通畅、海藻繁茂,。,匍匐生活，昼伏夜出，移动速度慢，1分钟爬行5080厘米。鲍在饵料丰富的良好生活条件下，一年的运动距离不超过200米，是底播放流增殖的良好种类。,腹足的附着力很强，壳长15cm的鲍，一旦充分附着岩石后，需用200Kg左右力方可拔掉，所以能在大风大浪中生存。,摄食和生长,在浮游幼虫阶段不摄食,，主要依靠卵黄物质，也能靠表皮直接吸收海水中溶解的有机营养物质。,下沉附着变态后，主要摄食底栖硅藻等,。,在,壳长2mm以后,（稚鲍），还可摄食一些,海带或裙带菜粉末饵料,。,当壳长长到,1cm以后,（幼鲍），食性与成鲍一样。成鲍,主要摄食褐藻类,，如海带、裙带菜，其次是绿藻，再次为红藻。,人工培育条件下：从初期匍匐幼体发育到围口壳幼体，约需3天时间，平均日增长1520微米。从围口壳幼体发育到稚鲍，约需1个月时间，平均日增长5060微米。稚鲍平均日增长100150微米。,鲍在自然界中生长，主要与水温、饵料有着密切关系。随季节水温的变化，每年有春末夏初和秋季两个快速生长期。,鲍在水温7以下和26以上，几乎不生长,。,灾害和敌害,捕食动物如凶猛的鱼类、蟹类、海星、海燕、章鱼危害最为严重；,竞争性动物如海胆，同鲍竞争食物资源；附着生物如才女虫、穿贝海绵、藤壶、盘管虫、石蛏、海笋、贻贝、牡蛎、苔藓虫、海鞘类等，它们或穿孔寄生破坏贝壳，甚至伤及肌肉，或堵塞呼水孔，影响鲍的正常生活。,其他致病因子如细菌、真菌、寄生虫等。,皱纹盘鲍的养殖生产,皱纹盘鲍的苗种生产,皱纹盘鲍的养成生产,皱纹盘鲍的苗种生产室内全人工育苗,皱纹盘鲍全人工育苗场址、设施设备的特殊要求？,育苗场址的选择,需注意：海水盐度要求3034，海水透明度大，一年中大多数时间保持45米以上。,育苗室房屋顶部要求,使用透光率80以上的浅色玻璃钢瓦，同时配备白色遮光帘。,准备,紫外线灯管,（波长，功率30瓦）。,准备采苗器（,透明无色波纹板,安插框架,），平面培育,深色波纹板,。,皱纹盘鲍苗种生产为什么要采取人工促熟生产？,大连、山东沿海水温周年变化：,13月，水温低于7；,45月，水温持续回升；,69月，水温多在18以上，并逐渐升至一年中最高水温(78月水温超过20)，以后又逐渐下降；,1012月，水温由18逐渐下降。,皱纹盘鲍的自然繁殖季节在7月中旬8月中旬,，若在繁殖期从海上采捕自然成熟的亲鲍进行育苗，则苗种生产不能保证。原因有四点：（1）该时期由于天气、海况变化，可能无法从海上捕到亲鲍；（2）由于在繁殖敏感期，亲鲍对环境变动的适应能力弱；（3）78月水温超过20，下沉变态后的幼虫的主要饵料底栖硅藻繁殖缓慢，并且容易老化；（4）当年育成的稚鲍个体太小，抵抗力弱，越冬死亡率很高。所以，在实际生产中，采取亲鲍人工促熟生产的方法。,皱纹盘鲍人工促熟育苗操作流程,一、亲鲍引进,二、亲鲍促熟培育,三、诱导排放与人工授精,四、孵化与采苗,五、中间育成,底栖硅藻培养,一、亲鲍引进：,头年入冬前,引进亲鲍（农历12月底，公历1月底2月初左右）,引进亲鲍量,一般1平方米育苗面积进1只。,亲鲍选择,壳长8cm以上，软体部肥满，软体部及贝壳无损伤。,二、亲鲍促熟培育：,培育密度,：3040只/立方米（由于性腺尚未成熟雌雄不能分辩，采取混养方式）,水温控制,：亲鲍入池后，先在自然水温中稳定适应23天，然后每天按1的幅度进行增温，最后水温稳定在20。保持日温差不超过1。,注：,皱纹盘鲍的生物学零度：,7.6,当有效积温达50日时生殖腺开始成熟；有效积温达,350 日,时鲍鱼的雌雄性腺有明显区别（分池饲养，并按雌雄比54:1的比例留养雄鲍）；有效积温达,1500日,时生殖腺完全成熟。,由于雄性性腺发育快，在有效积温达,800日,时，饲养雄鲍的水温要降1 。,生产上一般在有效积温8001000日时诱导产卵，成功率可达7080。,投饵,：1天投1次新鲜海带或裙带菜，傍晚投喂，投饵量为亲体体重的1020，根据摄食情况适当调整。,换水,：清晨换水，同时清除头晚的残饵。,充气,：不间断充气，充气量保持1012升/min,m,3,。,注意：,在亲鲍促熟培育1个月以后，开始底栖硅藻的培养,，为下沉变态的幼体准备饵料，以卵形藻效果最好。,三、诱导排放与人工授精,经过约23个月的升温促熟（从1月底2月初到4月底5月初），有效积温达到800日以上，可采用紫外线照射海水，进行诱导排放。,1、紫外线照射海水的制备,2、催产,3、人工授精,1、紫外线照射海水的制备,使用的紫外线灯管规格参数：,波长，功率30瓦。,有效照射剂量：300500毫瓦/hL水,控制水温：22。,注意,：紫外线波长短，穿透率低，一次照射用水不可太深；紫外线对眼睛和皮肤有强烈刺激作用，操作时注意防护，佩戴防护眼镜，要求制备紫外线的水槽不透光，并且在水槽上层用黑布遮盖。,注：,紫外线照射海水催产原理,紫外线照射过的海水，可分解生成供氧体，即H,2,O,2,，因而有大量的,原子态氧,产生。这些原子态的氧，可激活贝类,性腺中的前列腺素环氧酶,，从而引起排放精、卵。,2、催产,鲍在夜间产卵。,阴干（傍晚时将亲鲍离水,阴干1h,，腹足朝上，用湿纱布覆盖）后开始催产（雌、雄分开催产），,倒入紫外线海水,，,1h,内多数个体不能排放，再,更换一次紫外线海水,，往往在换水后约,半小时,，开始大量,排精产卵,。,3、人工授精,分别收集精、卵：取2只以上雄鲍的精液；卵子用4050目网滤去大颗粒杂质。,卵授精密度控制在1520粒/毫升，精液稀释后倒入卵液中，充分搅拌，精液加入量以显微镜下观察在一个卵子周围有56个精子为宜（可在短时间内几次加入精液，避免一次加入精液过多）。,注意：,授精操作尽量在排放后1小时内完成。,洗卵：授精后约半小时，卵子沉底，将中上层水倒掉，换入新鲜过滤海水。以后每隔半小时洗卵1次，进行89次的洗卵操作。,四、孵化与采苗：,在水温22左右，授精后约12h担轮幼虫孵化。,1、浮游幼虫管理,2、采苗,3、采苗后的培育管理,1、浮游幼虫管理,选育：将上层幼虫倒入孵化箱或池。,培育密度：10只/毫升左右。,搅池：每半小时搅池1次。,换水：在进入面盘幼虫期（授精后2426小时）后，进行换水（200目筛绢网袋浓缩换水、或用滤鼓换水）。以后每隔34小时换水1次，直至采苗。,控制光照100200勒克斯，水温2122。,2、采苗立体框架采苗,授精后约70h，幼虫眼点出现（开始转入底栖匍匐生活），开始采苗。,采苗前一天，对采苗板、采苗池进行清洁处理（12ppm敌百虫杀灭挠足类，1216小时后冲洗采苗板和采苗池）。注水，水位略高于采苗板。水温1820。,采苗密度按采苗板面积计算，投入幼虫密度以只/平方厘米为宜（附苗率一般为4050，即每片采苗板附苗400500只）。,采苗多在傍晚进行。,3、采苗后的培育管理,水温：不低于18。,换水：每天早、晚各换1/2。,控光：15002500勒克斯。,倒池：每周1次。,清除敌害：主要是挠足类，用1ppm敌百虫杀灭，可在每次倒池时配合使用。,补充饵料：施肥；投喂扁藻，裙带菜、海带孢子，长至2mm以后，可投喂海带、裙带菜粉末饲料；倒板。,五、中间育成,当采苗后的幼体长至,2mm,以上，出现第一呼水孔，即进入,稚鲍,期，可以开始剥离进入中间育成（稚鲍期开始摄食量增大，培养的底栖硅藻已不能满足，剥离后换成平面培育，可以投喂人工代饵）。,稚鲍从采苗板上剥离下来进行平面培育，培育至壳长,1cm,以上,幼鲍,的过程称为中间培育。为幼鲍养成成鲍（海上养成，或室内工厂化养成）提高成活率打下基础。,注：稚鲍的剥离方法（）,剥离的稚鲍规格，一般为56mm效果最好，中间育成成活率可达90以上。23mm的稚鲍剥离进行中间育成成活率较低。,稚鲍剥离时间的推迟或提前根据采苗板上的饵料充足与否决定。,中间育成为,平面培育,，需准备深色波纹板，并在上面钻一定数量的和稚鲍大小相当的圆孔。同时准备摆放波纹板的网箱，注意网箱的网目以稚鲍不能漏掉为宜。,放养密度：40005000只/平方米（室内流水培育，水流日流量应为培育水体的58个量程）。,投饵：开始时投喂海带、裙带菜粉末，壳长7mm以后，投喂片状圆形人工配合饲料。傍晚投喂，投喂量按鲍体重的56计，并根据摄食情况适当调整。,吸污、倒池：确保水质清新，每天清晨虹吸清除头晚残饵及其他污物，每天倒池23次。,皱纹盘鲍的养成生产,养成苗种：,1cm左右的幼鲍（不同的养成方式，对鲍苗的规格要求不一样）,养成方式：,室内工厂化养成，或海上养成（浅海筏式养成、海底沉箱养成），或底播放流增殖。,注意：,海上养成的鲍苗规格,要求2cm左右。太小死亡率很高。,海上养成的放养密度,，若中途能进行疏稀操作的，可以是200500只/平方米；一般控制50100只/平方米。,海上养成放苗时间,应在4月以后水温持续回升时间进行，有利于提高成活率。,充分利用春末夏初和秋季两个快速生长期。,养成后捕大留小，并不断补充苗种，达到可持续生产。,采捕及运输：,放苗后经过1周年的生长，个体壳长可达5cm左右；经2周年的生长，个体壳长可达7cm左右；经过3周年的生长，个体可达8cm以上。,采捕规格：67cm,采捕方法：趁其不备时迅速铲取。,销售和运输：以鲜销为主，多采用低温干运法。,鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“,七月流霞鲍鱼肥,”之说。当鲍鱼捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此鲍鱼一般分为鲜货、急冻、罐头、干货四种产品。其中，以干鲍鱼的质量最好，售价也最贵。,鲍鱼的加工,干鲍鱼,1,去壳,。将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处、贝壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。,2,腌渍,：将取出洗净的鲍鱼肉加,6%的精盐,拌匀，腌在盆或缸中，,8小时后,取出，,在海水中轻轻搓洗,，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和粘液，,洗净沥水,。,3水煮：先将锅中注入,海水,，水,与鲍肉的比例为4：1,即可，待水烧至,80左右,，把鲍肉投入锅中，,煮沸6分钟,左右即可捞出，,放进冷开海水中，洗,去污沫，,沥净水分，即可出晒,。,4出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2-4刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3-4次，直至晒干，方可入库，当贮藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。,质量要求：制品以,色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳,。,正品鲍鱼，又称“,明鲍,”，以身份干燥，形状完整，大小均匀，色泽淡黄，呈半透明状，微有腥气。用水胀发后，体呈乳白色，肥厚嫩滑，味极鲜美为佳。如色泽灰暗不透明，外表具有一层白粉，则质量较次，称为“,灰鲍,”。,冻鲍鱼肉,(1)去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净粘液。,(2)称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以公斤或1公斤为单位组装小盘，使盘平整美观。,(3)速冻：将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6至-8时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15时，即可出速冻间脱盘。,(4)脱盘镀冰衣：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，用淋浴法脱盘为佳脱盘后将冻块放入0-4左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟。,(5)包装入库：镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入-18以下的冷藏库中贮藏。,冻全鲍鱼,冷冻带壳的鲍鱼，即称为冻全鲍鱼。目前这种产品深受饭店、宾馆的欢迎，在筵席上，烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中，就餐者在品壳鲍肉的同时，还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳。,冻全鲍鱼的加工比较简单，将鲜活的鲍鱼用海水或淡水洗刷干净，定量装进1公斤或2公斤的盘内，其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。,清蒸鲍鱼罐头,1原料处理：采用鲜活的鲍鱼，用海水或淡水把泥沙等杂质洗净，用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下，摘掉内脏和薄膜，洗净，放进10Be的盐液中浸泡20分钟，中间要搅拌两次，使其盐分渗透均匀。经过腌渍的鲍肉用清水洗刷干净，沥水10分钟后，称重装罐。,2经过腌渍的鲍肉有规则地装入罐内，然后加入定量的料液，料液配方为：洁净的清水加入2%的精盐，0.5%的味精、料液的量以罐高的1/3为宜。装罐后进行假封。,3排气封罐：在排气箱中用蒸气加热排气，排气温度105，排气时间30分钟，排气后立即将罐盖密封。,4杀菌：封口后的罐头入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度113，升温时间15分钟，杀菌时间60分钟，降温时间15分钟(15-60-15/113)，降温时用冷水冷却，当罐头的温度降至45左右时，即出杀菌釜进行擦罐。,5检验：擦罐后经过感官检验其真空度和外观后，合格者入保温库中保温(温度40左右)7天左右，出保温库进行再次检验，合格者进行包装。,6包装：用纸箱包装，商标装璜一般不贴于罐上，直接装在箱中，以免途中互相撞击磨损，罐与罐间用瓦楞纸隔开，上下两层之间以及底和顶部要加纸板。用泡花大中碱封箱，并用其所长打件机加捆塑料腰带扎牢。,干鲍的选购及贮藏,先看干鲍的外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口、裂痕、底部无压纹的为佳品。,其次，注意干鲍一定要够“干”，潮身的不为上品，挑选的时候对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手为佳，如果鲍身内呈现黑点，并夹杂腥味的则为次货。,还要学会分辨“新旧”，刚干制后售出市场的鲍鱼称为“新水”，存放一两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足，价格也相对较低；旧水的色泽则明显加深，有棕黄甚至绯红的颜色，好的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比新水的贵。,干鲍买回家之后，一般建议使用密封玻璃皿作容器，切记不要受潮，受潮后的干鲍可能会面临一文不值的境地，这对收藏者来说是绝对是最大的损失。,干鲍的泡发,清水发：,将鲍鱼用清水泡上，10小时以后取出，洗去污物，使之发白，再换水煮，或者放碗中加少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止。,鸡汤发：,将鲍鱼用清水浸泡10小时以上，洗净，放进砂锅中，加母鸡腿两条，肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可)，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，以能捏透为宜。,硼砂和碱发,A先将干鲍鱼肉用温水洗净，放在冷水砂锅中慢火炊煮，水量以浸没鲍肉为宜，当煮沸半小时左右，把鲍肉捞出，汤汁盛于碗中，以备烹调时使用。,B煮过捞出的鲍肉重新放进锅里，每百克鲍肉加硼砂15克，碱20克，水量适中，慢火炊煮2-3小时，当发好的鲍鱼软而透明，恰似富有弹性的凉粉状时，即可取出。,C从锅中捞出鲍鱼，用清水洗去硼砂和碱，再用第一次煮的原汤浸起，放入冰箱中备用。,蚝汁活鲜鲍：58元/只,蚝汁鲍鱼,炒锅烧热，下猪油烧至六成热，下葱煸香，再下蚝油略炒，加酒、鸡汤酱油、白糖炒和，下鲍鱼。烧开后移小火烩煮至卤汁浓，加味精，用大火收紧卤汁，用水淀粉勾芡。,鲍鱼制作全过程,先来上成品馋馋,原料：鲍鱼只、老鸡一只、肥猪肉一大块。,把所有原料一起上锅煲上个小时以上，把鸡和肉碎拿出来，可以看到里面还有很多肥肉，不要怕，鲍鱼要吸上肥肉才会香口然后再加上蚝油再继续用小火煲个钟头左右。,这时看到差不多收干汁时加点白糖上色就，就成了一只只香喷喷的鲍鱼了。,正宗鲍鱼食法,品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，蘸少许鲍鱼汁，放进口中细细轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软燸质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。,作 业,皱纹盘鲍的个体发育过程,皱纹盘鲍全人工育苗场址、设施设备的特殊要求，以及皱纹盘鲍苗种生产采取人工促熟生产的原因，皱纹盘鲍室内加温人工育苗的过程和方法,文蛤,Meretrix meretrix,（Linnaeus）的养殖,The End,文蛤，我国“四大养殖贝类”之一，养殖历史有一千多年。,文蛤为蛤中上品，肉味清鲜，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。,唐代时曾为皇宫海珍贡品。有,“天下第一鲜”,的美名。,李时珍的本草纲目上说，文蛤能“治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等症。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。,课程纲要,文蛤的,养殖生物学,文蛤的,苗种生产,文蛤的,养成生产,文蛤的养殖生物学,分类地位,瓣鳃纲、真瓣鳃目、帘蛤科,形态特点,头部,退化，以唇瓣所在的位置表示头部。,足部,发达，呈斧状，有强大的钻沙能力。,内脏团,位于身体背部，内脏团的一部分陷入足内。,外套膜,三孔型，水管较细，外套窦明显。,贝壳,壳质坚厚，贝壳表面被有一层光滑似漆的壳皮，在壳顶附近，形成锯齿状或波纹状花纹。,文蛤的贝壳表面颜色与生活环境有关，在含泥量较多的海区中，文蛤的贝壳颜色变深。,文蛤的贝壳用作紫菜丝状体的培养基质很好，此外，文蛤贝壳粉碎之后经过高温烘烤和打磨揉捏和贴花，可制成漂亮的贝瓷，薄如纸，美如玉，声如磬，机械强度高，成为现代中国人对世界陶瓷业的新贡献（山东无棣县山东珍贝瓷业）。,贝瓷在烧制之前是泥土的颜色。,消化系统,：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠、肛门。,呼吸系统,：本鳃1对，真瓣鳃型。,循环系统,：心脏具有1心室2心耳，存在于背部围心腔中。血液无色。,排泄系统,：肾脏1对，呈三角形，位于心脏下方两侧，为淡褐色海绵状。,生殖系统,：1对，位于内脏团外表面，成熟时包被整个内脏团。,发生特点,性别,：雌、雄异体，不异形（成熟性腺雌呈乳白色，雄呈浅黄色）。,性成熟年龄和繁殖季节,：一般2龄性成熟。繁殖季节，山东约在78月。江苏省启东沿海在67月产卵，6月下旬及7月初为产卵盛期。广西的文蛤繁殖盛期在57月。繁殖期水温一般在20以上，最适水温为21.525。,产卵及受精,：排放前有张壳，水管和足全部伸展舒张的兴奋状态。水中产卵，水中受精。3龄文蛤（67cm）的怀卵量，大约为4001000万粒。分批成熟排放。精子鞭毛型。卵产入海水中呈圆球形。卵子大小因环境条件的不同而有差异，江苏南部文蛤的卵子直径平均为8587微米；辽宁为6090微米。文蛤卵是沉性卵，在初级卵膜之外还有一层透明的次级卵膜（这一层卵膜的折光率与水相同，不易辩认，只有当卵膜外粘有脏物时才见其轮廓，或者将卵子密集在一起，可见到卵子之间保持一定的距离，实际上为次级卵膜所间隔）。,胚胎发育和胚后发育,（水温2830）,6h PF，,担轮幼虫期,；,12h PF，,D形幼虫期,；,2d PF，,壳顶幼虫,；,56d PF，,开始变态附着,，再过3天左右时间进入,稚贝期,，稚贝再经1个月的生长，出入水管完全形成，壳长左右，进入,幼贝期,。,生态特点,分布及生活习性,广温、广盐性半咸水贝类,（适宜温度1032，适宜海水比重，,对低盐度适应能力差,）。,世界上主要分布于朝鲜、日本、越南、巴基斯坦、印度和中国沿海。我国以,辽宁,辽河口附近的,营口,海区，,山东,黄河口附近的,莱州湾,地区，,江苏,长江口附近的,吕泗,海区，,广西,的,北部湾,，,台湾,的,西海岸,一带，资源尤为丰富。,幼贝多分布于高潮区下部，随着生长逐渐向中、低潮区移动；成贝分布于中潮区下部，直至低潮线以下水深56米。,浙江省的文蛤养殖始于1973年，到2000年，浙江省的文蛤年产量已经达到10000吨以上。,温州市灵昆岛,是浙江省最早进行文蛤养殖的地区，目前已形成年产文蛤4000吨、全省最大的文蛤养殖基地环灵昆岛文蛤养殖带。其所产文蛤色泽艳丽、肥满度高，深受外国客商的喜爱，“灵昆”牌文蛤在国际市场上声誉颇高。,多生活于风浪较小，潮流通畅，底质平坦较为稳定的有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩，以,含沙率70以上,为好。,营埋栖生活。生活时，身体埋于泥沙中，水管伸出沙面进行摄食、排泄和呼吸。文蛤的水管较短，埋栖的深度一般为壳长的1倍左右，冬季埋栖较深。,文蛤具有随着生长，由中潮区向低潮区或潮下带移动的习性，群众称为,“跑流”,。跑流的文蛤壳长一般在以上，以35cm的文蛤移动性最强，5cm以上的文蛤移动性较差。,文蛤虽有移动习性，但若能在适宜场所放养，移动范围并不会太大。在大面积养殖时，其活动范围一般不会越出放养区。,摄食和生长,滤食海水中的单细胞藻类及有机碎屑。文蛤最适的生长水温2527，生产中培养的饵料多是些高温种，如牟氏角毛藻、等鞭金藻等。,12龄，壳长4cm以下生长最快，以后生长逐渐减慢，壳长达6cm，生长显著减慢。一年中文蛤生长较快的时间是49月份，12月翌年2月生长几乎停止。,灾害和敌害,大风浪，容易造成文蛤聚堆。,肉食性鱼类、贝类，海星、浒苔等均可侵害文蛤。,文蛤的苗种生产,文蛤的海区采苗,有两种方法：,采集稚贝或幼贝（采捕野生贝苗）,整滩附苗（海区半人工采苗）,海区采苗受自然条件影响较大：繁殖期有降雨，引起海水盐度、温度变化，有利于其产卵集中。否则，盐度一直保持较高，产卵不集中。,文蛤的全人工育苗,亲贝来源及暂养,直接从海区采捕性腺成熟的3龄亲贝于室内暂养待产，控制水温26左右，投喂饵料生物不低于50万个藻细胞/毫升水体。,催产,文蛤人工诱导产卵的最佳方法：阴干310小时，流水刺激35小时，加氨海水浸泡10分钟左右，同时升温35 。该方法的效应时间约半小时，催产率可达80。,幼虫培育,密度控制在57个/毫升。饵料投喂量，前期10万个藻细胞/毫升，后期增加到20万个藻细胞/毫升。,采苗,文蛤即将变态的幼虫，其眼点不明显,，通过观察眼点来判断容易错过采苗时间。生产上一般掌握在授精后67天投放附着基。,采苗用附着基为经120目筛绢筛选的细砂，经水洗、高温煮沸杀菌处理后使用。细砂投放厚度以厘米为宜。,转入底栖的幼苗会分泌大量粘液，往往将自身缠住，影响幼苗正常生活，导致死亡。为了避免粘液缠住幼苗，除了加强换水及搅动水体外，用118目/吋的分样筛彻底清洗底质，经筛洗后能清除贝壳上的粘液，幼苗也不至损伤。,文蛤的养成生产,沙滩文蛤养成,海区选择,海区一般选择在,中潮区下部至低潮区中部,为宜（增加文蛤的摄食时间，减少文蛤的移动距离），避免选择在河口海水比重过低的海区。,设置拦网,文蛤有随潮流移动的习性，应在养成场潮位低的一边设置拦网。可以设置两层拦网，内层,防逃,，外层,防敌害,；也可以只设一层拦网。滩面平坦、稳定，文蛤迁移不大的养成区，可以不必设置拦网直接放养，但,事先要经过文蛤标志放流等实验，不能盲目投放,。（书）,注意：埋网打桩应打斜桩，斜桩能避免在大量藤壶附着后，藤壶与网片在风浪作用下磨擦，从而不易造成断绳索，裂网的现象，同时还能有效地避免因大风、风浪袭击而引起文蛤大量流失。,苗种规格及放苗,壳长（每斤5001000个）。,苗种放养应在水温达到10以上，否则苗种活力差，成活率低 。放苗量5080kg/亩。,日常管理,三防（防逃、防灾、防敌害）,注：养殖场地,拉线,，进一步做好防逃设施,场地拉线的作用是借以“割断”文蛤自身分泌物形成的粘液带，阻止文蛤向围网边大量集群。拉线的方法为：在场地内以垂直于潮流方向平行打短桩，以“井”字型拉线，线距滩面35cm。,一般养殖场地内及时拉线后，文蛤大部分集中在线下，桩下、网边，整个养殖场地内的文蛤分布相对均衡，而不拉线的场地，则有大量的文蛤结集在低潮位的围网边，这种情况不利于文蛤摄食、呼吸，有碍于文蛤正常生长。,沙滩文蛤养殖在我国历史悠久，自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外，近年来我国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡，直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。,虾蛤混养,近几年虾蛤混养发展很快，由于虾塘内水质肥，受气候、潮流、海况变化影响小，文蛤成长的生态环境优越，所以，其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好，已有后来居上之势。,放养前的准备,放养前应对池塘进行清池（清淤除杂），全面消毒（按水体面积计，采用生石灰100kg/亩和茶子饼100kg/亩进行双重消毒清理）。,池塘消毒后，选择底质较硬的滩面进行翻耕（2030cm）、平整底质、铺沙（最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米，使文蛤的养殖面积占整个虾塘面积的1/3-1/4），拦网。,以上工作完成后，在准备养殖文蛤的畦田上施上一层鸡粪（基肥），也可施5%的经过发酵过的人粪尿，目的是培养底栖藻类，以利于文蛤苗种放养后摄食。然后进塘水30厘米左右，覆盖全部滩面，进行水体施肥（施肥量：一般首次用氮肥24克/立方米水体，磷肥克/立方米水体）。以后隔35天再增施追肥一次，,控制塘水水色变黄褐色或淡褐色为好,。,苗种运输及放养,长途运输文蛤苗种从苗种起捕到苗种入塘放养之间时间越短越好。最好用编织袋或麻袋装运文蛤苗，袋口要扎紧压实，这样可防止文蛤开壳吐水，影响活力。装运期间要轻放轻压，一般每袋40公斤左右。苗种运到后，尽快入池养殖。,苗种规格及放苗量：壳长3cm，根据实际的文蛤养殖面积算，每亩投放量不宜超过200kg。,放苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要，投苗要均匀撒播，切忌成堆。,养成管理,水温水质监测：做好水温水质监测工作，每天早（6:00）和中午（14:00）测量水温，并且观察水色，水色应以保持较理想的黄褐色或淡褐色，透明度控制在2040cm。池内的PH值应控制在78之间，溶解氧要达到4mg/l以上。日常以蓄水为主，视水质换水。,定期取样测量：每隔半个月取样一次，测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜，文蛤一般很少迁移。,饵料管理：主要是培养塘内饵料生物为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。,病害防治措施：每隔一个月采用生石灰（10kg/亩）或二氧化氯（亩）等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。,敌害清除：经常检查拦网，发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后，应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入，一旦发现，及时将敌害清除。,防止滩面浒苔滋生：浙江沿海基本上都属正规半日潮，池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次，换水时让滩面干露12天。冲入场地的淤泥，要立即清理，以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季，滩涂上极容易生长浮苔，应采用人工清除或药物清杀。,注：引起文蛤死亡的主要原因,密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达1525，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为412，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。,高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到以下。,高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。,寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质污泥量过高等。,文蛤的暂养与吐沙处理,采捕到的文蛤，在销售或出口前，应进行暂养与吐沙处理。（书）,文蛤暂养吐沙有利于提高商品蛤质量，便于集中销售，提高销售价格，获得更好的经济效益，特别是贮存到元旦左右，出口价格更高。,文蛤的收获及加工,文蛤产品主要销往日本、韩国市场，,出口规格为壳长4cm以上,，出口价格每吨万元左右。,海区养成，初春放养的大苗，到冬季就可捕捞上市。,除繁殖期外，其它时间均可收获，一般采捕盛期在春秋两季（繁殖后应过1个月再进行捕捞）,。,文蛤除鲜食外，还可制成干品或罐头。,注：文蛤粉,由鲜文蛤、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠混合而成，不含任何防腐剂和色素，适量加入各式菜肴中，调匀，即可尝到文蛤特有的鲜味，可替代味精。,文蛤丰收,文蛤的选购,文蛤盛产在夏季（俗语云“凉水砺子热水蛤”），购买时可选几个互相敲击，声音铿锵的较为新鲜。要是有“噗、噗、噗”的声音就表示不太新鲜了；也可以拿起来闻闻看有没有异味；还有看伸出水管、触之立即缩回的最好。,吐沙处理,养于清水，放一些盐或滴几滴油可以帮助文蛤吐沙。还有一种邪乎的，刚学还没试过，就是放一根生锈的铁钉（生锈的铁家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。,文蛤的吃法,文蛤的吃法主要是,煮,。,清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料汁有酱油、香醋、芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等。,文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水汁。文蛤汤鲜，汤是蛋清色，有热汽袅袅。吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。,清汤文蛤,材料：文蛤 300克、姜丝 1/2大匙、葱花 1小匙。,调料：料酒 1小匙、盐 1/2小匙、白胡椒粉少许。,做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗净后放入锅中，加入姜丝煮至快沸腾时，转为小火，捞除浮沫。2.续煮约34分钟至文蛤全部张开嘴，加盐、料酒调味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、葱花即可。,文蛤也是可以单纯,做汤,的。,养净文蛤，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底。用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。,或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。,或把文蛤肉斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成,文蛤饼,。,将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作,下酒菜,。,将文蛤肉制成,文蛤酱,，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。,文蛤也是可以,炒,的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以添起来吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足。,此外，文蛤还可以用来,烤着吃,、,蒸蛋吃,、,软炸吃,。,烤文蛤,将文蛤泡盐水，等到吐沙后，洗净外壳备用。,先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中，再将每粒文蛤放入铝箔盒中，并撒上少许盐备用。,将烤网放在碳火上，再将准备好的铝箔盒一一排入，烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了，那时口感会变得不好吃。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量,做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤 200克、鸡蛋 2个,调料：料酒 1小匙、盐 1/3小匙,做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗净。2.鸡蛋打入大碗中搅成蛋液，加入调料拌匀。3.加入蛋液两倍的温开水，充分搅拌均匀后放入文蛤。4.在蒸锅里放足够的水烧开，放入大碗中火蒸至文蛤开口。,文蛤蒸蛋,材料：文蛤300 克，鸡蛋4 个,调料：高汤1 大匙，料酒1/2大匙，精盐1 小匙,做法：1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。,厨师一点通如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。,软炸文蛤,将活文蛤生开后洗净备用，同时，用生鸡蛋将粉团（面粉、淀粉，可加适量泡打粉）调成浆糊状，取生文蛤肉均匀地蘸取粉团糊，放入滚开的油中炸，挂上粉团糊的文蛤很快就会膨胀起来，像一个个的小鸡蛋，在油锅中翻滚1-2次，至表面由黄色变成稍带褐色时取出，趁热食用，既鲜又嫩。,作 业,文蛤的“跑流”,青蛤,Cyclina sinensis,(Gmelin)的养殖,The End,青蛤，俗称石头螺、牛眼蛤、黑蛤、铁蛤、墨蚬等，是我国沿海常见的经济贝类。,铁含量很高,（毫克/千克）。中医认为，青蛤有,软坚散结、清热化痰,之功能，主治虚症、咳嗽气喘、胸肋涨痛、咯血、崩漏带下，对小儿麻痹也有一定的疗效。,课程纲要,青蛤的,养殖生物学,青蛤的,苗种生产,青蛤的,养成生产,青蛤的养殖生物学,分类地位,瓣鳃纲、真瓣鳃目、帘蛤科,形态特点,头部,退化，以唇瓣所在的位置表示头部。,足部,发达，呈斧刃状，橙黄色，有强大的钻沙能力。,内脏团,位于身体背部。,外套膜,三孔型，水管约为体长的23倍长。,贝壳,近圆形，壳表生长线细密明显。壳色青白色或青黑色（与生活底质有关，生活在含泥多的底质中，壳发黑）。,消化系统,：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠、肛门。,呼吸系统,：本鳃1对，真瓣鳃型。,循环系统,：心脏具有1心室2心耳，存在于背部围心腔中。血液无色。,排泄系统,：排泄系统：肾脏1对，呈三角形，位于心脏下方两侧。,生殖系统,：1对，位于内脏团外表面，成熟时包被整个内脏团。,发生特点,性别,：雌、雄异体，不异形（成熟性腺雌呈粉红色，雄呈乳白色或淡黄色）。,性成熟年龄和繁殖季节,：1龄性成熟。繁殖季节，6月9月中旬，79月上旬为盛期（水温2528）。,产卵及受精,：一次成熟