健康的饮食习惯课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,健 康 饮 食 搭 配,完 全 手 册,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,健康的饮食习惯,快乐饮食每一天,健康学习效率高,健康的饮食习惯快乐饮食每一天健康学习效率高,1,测试：你的饮食习惯健康吗？,请回答下列问题，,只能做出“是”或“否”两种回答,并记下,“是”,的个数,：,1、您是否几乎每天都在食物或饮料中,加糖,？ 2、您饮食中的天然水果蔬菜的比例是否低于,三分之一？,3、您是否几乎每天都吃,添加糖分,的食物？ 4、您每天饮用的白开水的总量是否少于,300毫升,？ 5、您是否在食物中,加盐,？ 6、您是否经常食用精制大米面粉或面包，而不是,粗粮,？ 7、您是否在大多数日子里饮用超过,一杯,的咖啡？ 8、您一周内饮用的,牛奶,是否超过,1.7升,？ 9、您是否在大多数日子里饮用超过,三杯的茶,？ 10、您每天食用的面包是否平均超过3片？ 11、您一星期内,吸烟,的数量是否超过,5支,？ 12、您是否有一些特别偏爱的食物？ 13、您是否偶尔使用诸如大麻一类的毒品？ 14、您是否每天饮用,28克,以上的酒类（600毫升啤酒，一杯葡萄酒或烈酒）？ 15、您一周内食用加工快餐的次数是否超过两次？ 16、您一周内食用,红色肉类,（猪肉，牛肉，羊肉等）的次数是否超过两次？ 17、您一周内食用,煎炸食物,（炸土豆条等）的次数是否超过两次？ 18、您是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？,19、您一周内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？,测试：你的饮食习惯健康吗？ 请回答下列问题，只能做出“是”或,2,测试结果：,0 - 4个“是”，,您明显是一个注重健康的人，某些不当之处不会影响您的健康。如果您在饮食中增补合适的维生素以及矿物质，您将健康长寿。,5 - 9个“是”，,方向正确，但是对自己还需严格一点。在改掉坏习惯之前，不如做一些新的尝试。例如，在一个月之内，不接触两样或三样您知道有害的食物和饮料。看看自己感觉会如何。对其中的一些食物和饮料，您可以决定偶尔吃一下，而其它的则干脆戒掉。但一个月内必须严格控制自己，短期内的断瘾症状会很明显。争取在三个月内使得分降低至五分以下。,10 - 14个“是”，,您的饮食不合理，需要做一些改变才能达到最佳健康状态。偱序渐进，争取在六个月内使得分降低至五分以下。您会发现，在找到其他的饮食选择后，您的不良饮食习惯会逐渐改变。请记住，糖分、盐、咖啡以及巧克力都是能使人上瘾的食物。如果一个月不沾这些食物，您的瘾头会逐渐消失。,15 - 20个“是”，,如果继续这样的饮食习惯，您不可能变得健康。您摄入了 太多的脂肪、精制食物以及人造刺激性食物。请遵循营养学饮食的原则，逐渐并永久地改变生活习惯。在开始两个星期内，您可能会感觉不好，但在一个月之后，您会感觉到健康饮食给您带来的美好感觉。,测试结果：,3,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下,8,点,:,1.,许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水,。,2.,养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。,3.,生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到,4,4.,选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。,5.,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。,6.,不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.,不吃路边贩卖、没有卫生许可证的食品。,8.,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。,5,吃未熟透的豆角易中毒,吃新鲜黄花菜易中毒,食品添加剂癌 之 桥,合成食用色素：温柔的危险,怎样减少防腐剂的危害,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,食品标签上应标注哪些内容？,带皮吃苹果好吗？,餐桌上,错配美味危害健康,黄曲霉的危害,避免果蔬残留农药要诀,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？,饮食习惯问题有哪些注意？,知 识 窗,吃未熟透的豆角易中毒 饮食习惯问题有哪些注意？知,6,吃未熟透的豆角易中毒,豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白,凝集毒,。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。,如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。,因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充 分加热，不可吃未熟的豆角。,吃未熟透的豆角易中毒豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要,7,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有,秋水仙碱和天门冬碱,，,人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。,食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱,8,合成食用色素：温柔的危险,色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些,合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,合成食用色素：温柔的危险,9,我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。,全国食品工业标准化技术委员会规定，,从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品,必须标明,色素的具体名称。,一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。,如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。,从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。,我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必,10,食 品 添 加 剂 癌 之 桥,食品添加剂,包括,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂,等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!,不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,，,就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!,常用防腐剂为,：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,。,食 品 添 加 剂 癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素,11,怎样减少防腐剂的危害,就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；,对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。,另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，,烹调时配些醋,，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应,避免油煎，,因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、 水果，有利于削减亚硝胺的毒性。,怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为,12,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,，,这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没 有光泽。,转载自中国消费者,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小,13,避免果蔬残留农药要诀,1、,选购时令盛产的蔬果。,2、,不偏食某些特定的蔬果。,3、,尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。,4、,不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,避免果蔬残留农药要诀1、选购时令盛产的蔬果。,14,5、,带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。,6、,选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。,7、,连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。,5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否,15,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日,16,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，,90,以上的,“666”,残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有,99.5,以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达,80,以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药,17,餐桌上错配的,美味,与,危险,餐桌上错配的美味 与 危险,萝卜,错遇,水果,诱发或导致甲状腺肿,两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。,提 示,危险指数,至病,萝卜错遇水果诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢,牛奶,错遇,果珍,导致消化不良,牛奶中蛋白质丰富，,80%,以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。,提 示,危险指数,至病,牛奶错遇果珍导致消化不良 牛奶中蛋白质丰富，80,海鲜,错遇,水果,不易消化，腹痛、恶心、呕吐,鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。,提 示,危险指数,至病,海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻,肉类,错遇,茶水,引发便秘,茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢,提 示,危险指数,至病,肉类错遇茶水引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合,啤酒,错遇,海鲜,引发痛风症,饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情,提 示,危险指数,至病,啤酒错遇海鲜引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，,白酒,错遇,胡萝卜,损害肝脏功能,胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素,提 示,危险指数,至病,白酒错遇胡萝卜损害肝脏功能 胡萝卜素与酒精一起，,咸鱼,错遇,西红柿,至癌,咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使消化器官癌变。,提 示,危险指数,（,香蕉,）,至病,咸鱼错遇西红柿至癌 咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉,豆浆,错遇,鸡蛋,鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的,胰蛋白酶结合，从而失去应有的,营养价值。,危险指数,营养流失,豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的危险指数营养流失,开水,错遇,蜂蜜,蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会,释放出多量的羟甲基糖酸，破坏,营养成分。,危险指数,营养流失,开水错遇蜂蜜蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会危险指数营养流失,小葱,错遇,豆腐,豆腐含钙，与小葱相拌时，会与,小葱中的草酸结合成草酸钙，人,体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）,危险指数,营养流失,小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与危险指数营养流失,美食,变,杀手,狗肉+ 绿豆,中毒,危险指数,甲鱼+ 苋菜,鸡蛋+ 糖精,鲤鱼+ 甘草,芥菜+ 兔肉,虾+ 维生素,C,食物,(深色蔬菜、柑橘类),搭配错误,美食变杀手狗肉+ 绿豆中毒危险指数甲鱼+ 苋菜鸡蛋+ 糖精鲤,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在,花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆,等农产品上生长发霉。,黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。,用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土,30,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？,如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？ 如果说无,31,有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。,人民日报,(2002年04月12日第九版),有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生,32,知识套餐,知识套餐,33,中国名牌标志,节能标志,节水标志,生活中常见包装标志,绿色食品标志,中国名牌标志节能标志节水标志生活中常见包装标志绿色食品标志,34,食品污染,食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染,生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。,化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。,食品污染食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是,35,许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。,许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输,36,安徽阜阳劣质奶粉事件,头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,安徽阜阳劣质奶粉事件头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小,37,一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自去年,5,月以来，已使,229,名婴儿营养不良，,其中轻,、中度营养不良的,189,人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计,12,人。,一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自去年5月,38,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。,海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。,肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。,白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。,咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,错配“鸳鸯”危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化,39,健康的饮食习惯课件,40,