年产1万吨饼干的工厂设计

学 院 ： 食 品 与 生 物 工 程班 级 ：姓 名 ： 1 一 项 目 建 议 书 二 可 行 性 研 究 三 总 平 面 设 计 四 设 计 计 划 任 务 书 五 成 本 与 效 益 分 析 六 生 产 车 间 与 辅 助 车 间 的 设 计 七 生 产 人 员 个 人 卫 生 要 求 2 饼 干 指 经 过 两 次 烘 制 的 面 包 ， 也 指 远 至 欧 洲 中 世 纪 以 来为 船 员 制 作 的 干 面 包 片 。 饼 干 的 主 要 原 料 是 小 麦 面 粉 ， 再 添加 糖 类 、 淀 粉 、 油 脂 、 乳 品 、 蛋 品 、 香 精 、 膨 松 剂 等 辅 料 。上 述 原 、 辅 料 通 过 和 面 机 调 制 成 面 团 ， 再 经 滚 轧 机 轧 成 面 片 ，成 型 机 压 成 饼 坯 ， 最 后 经 烤 炉 烘 烤 ， 冷 却 后 即 成 为 酥 松 可 口的 饼 干 。 饼 干 类 别 根 据 配 方 和 生 产 工 艺 的 不 同 ， 甜 饼 干 可 分 两 大 类 ， 即 韧 性 饼干 和 酥 性 饼 干 。按 照 制 造 工 艺 来 说 ， 饼 干 分 为 酥 性 饼 干 、 韧 性 饼 干 、 苏 打 饼干 、 半 发 酵 饼 干 、 威 化 饼 干 、 薄 脆 饼 干 、 曲 奇 饼 干 等 。 饼 干 具 有 营 养 丰 富 、 口 感 酥 松 、 风 味 多 样 、 外 形 美 观 、 便于 携 带 、 耐 贮 存 等 特 点 受 到 人 们 的 普 遍 喜 爱 。 其 水 分 含 量 少 ，保 质 期 较 长 。 饼 干 品 种 正 向 休 闲 化 和 功 能 化 食 品 方 向 发 展 。 3 1.产 品 名 称 ： XX牌 饼 干2.生 产 规 模 ： 年 产 1万 吨 饼 干3.建 厂 地 址 ： *4.投 资 金 额 ： 50万5.产 、 供 销 预 测 分 析 ： 初 步 生 产 量 为 1万 吨 /年 ， 随 着人 们 生 产 水 平 的 提 高 ， 消 费 者 收 入 不 断 增 加 ， 预 计年 产 销 售 量 以 每 年 25%增 加 。6.今 后 的 发 展 方 向 和 潜 力 ： 以 *市 场 为 平 台 逐 步 扩 大 ，把 企 业 做 成 我 省 乃 至 中 原 地 区 知 名 企 业 。 4 5 2.1 总 论项 目 名 称 ： XX牌 饼 干 生 产项 目 规 模 ： 年 产 1万 吨 饼 干 的 工 厂 设 计项 目 建 厂 地 址 ： *主 办 单 位 ： *项 目 负 责 人 ： * 6 2.2 发 展 前 景 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ,昔 日 用 于 充 饥 的 饼干 食 品 ,朝 着 休 闲 型 方 向 转 化 ,各 种 具 有 点 心 和 休闲 双 重 功 能 的 饼 产 品 不 断 面 市 ,显 示 出 新 的 市 场 活力 。 所 以 可 分 析 ,饼 干 食 品 的 发 展 趋 势 具 体 表 现 出几 大 走 向 ， 如 酥 性 饼 干 ， 韧 性 饼 干 ， 苏 打 饼 干 等 7 2.3厂 址 选 择 8 附： 9 2.4厂 址 选 择 原 则 厂 址 选 择 是 否 得 当 ， 直 接 影 响 基 建 速 度 ， 投 资 费 用 以 及投 资 后 的 生 产 成 本 、 效 益 等 方 面 。 对 于 职 工 的 劳 动 环 境 ，厂 区 的 卫 生 条 件 ， 产 品 的 质 量 也 有 一 定 的 影 响 ， 所 以 选择 厂 址 时 必 须 认 真 仔 细 和 慎 重 。 饼 干 厂 应 建 于 地 势 高 、 干 燥 的 场 地 ， 周 围 不 得 有 烟 尘 、有 害 气 体 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 ， 30米 以 内 不 得 有 粪 坑 、垃 圾 场 或 坑 式 厕 所 。 用 水 量 不 是 很 大 ， 但 是 对 水 质 要 求也 很 高 ， 如 果 附 近 的 工 厂 将 废 水 排 入 河 中 ， 影 响 工 厂 水源 的 卫 生 质 量 ， 则 该 项 目 将 收 到 严 重 损 害 。 还 需 考 虑 社会 经 济 因 素 、 战 略 条 件 和 土 地 费 用 等 等 。 10 厂 址 的 选 择 应 遵 循 以 下 原 则 （ 1） 防 止 厂 区 因 周 围 环 境 的 污 染 而 造 成 企 业 污 染 ，厂 区 周 围 不 得 有 粉 尘 、 烟 雾 、 有 害 气 体 、 放 射 性 物质 和 其 他 矿 物 性 污 染 物 ， 不 得 有 垃 圾 场 、 污 水 处 理厂 、 废 渣 场 等 。 （ 2） 防 止 企 业 污 水 和 废 弃 物 对 居 民 区 的 污 染 ， 应设 有 废 水 和 废 弃 物 处 理 设 施 。 （ 3） 要 建 立 必 要 的 卫 生 防 护 带 ， 如 屠 宰 场 距 居 民区 的 最 小 防 护 带 不 得 少 于 500m， 酿 造 厂 、 酱 菜 厂 、乳 品 厂 等 不 得 少 于 300m， 蛋 品 加 工 批 发 部 门 不 得 少于 100m。 （ 4） 有 利 于 经 处 理 的 污 水 和 废 弃 物 的 排 出 。 11 （ 5） 要 有 足 够 、 良 好 的 水 源 、 能 承 载 较 高 负 荷 的动 力 电 源 。 （ 6） 要 有 足 够 可 利 用 的 面 积 和 较 适 宜 的 地 形 ， 以满 足 工 厂 总 体 平 面 合 理 的 布 局 和 今 后 扩 建 发 展 的 要求 。 （ 7） 厂 区 应 通 风 、 采 风 良 好 、 空 气 清 新 。 （ 8） 交 通 要 方 便 ， 便 于 物 资 的 运 输 和 职 工 的 上 下班 因 此 ， 12 3.1总 平 面 设 计 的 内 容 3.1.1 平 面 布 置 （ 1） 运 输 设 计 （ 2） 管 线 设 计 （ 3） 绿 化 设 计 及 环 保 设 计 （ 4） 建 筑 物 的 布 置 设 计 13 3.1.2总 平 面 设 计 的 基 本 原 则 1.总 平 面 设 计 应 按 批 准 的 设 计 计 划 任 务 书 和 城 市 规 划 要 求 ，对 建 筑 布 局 、 方 位 、 道 路 、 绿 化 、 环 保 等 进 行 综 合 设 计 ，布 置 必 须 紧 凑 合 理 ， 做 到 节 约 用 地 ， 分 期 建 设 的 工 程 ， 应一 次 布 置 ， 分 期 建 设 ， 还 应 考 虑 工 厂 扩 建 的 可 能 ， 合 理 预留 发 展 空 地 。 2.对 建 筑 物 、 构 筑 物 的 布 置 必 须 符 合 生 产 工 艺 要 求 。 保 证生 产 过 程 的 连 续 性 ， 互 相 联 系 比 较 紧 密 的 车 间 ， 仓 库 可 进行 合 理 组 合 ， 建 成 联 合 厂 房 ， 要 求 物 流 线 路 短 捷 ， 运 输 总量 最 少 ， 尽 量 避 免 往 返 交 叉 ， 合 理 组 织 人 流 和 货 流 ， 相 互间 影 响 的 车 间 不 要 放 在 同 一 建 筑 物 里 。 3.动 力 设 施 应 接 近 负 荷 中 心 。 14 4.厂 区 建 筑 物 间 距 应 按 有 关 规 划 设 计 。 从 防 火 、 卫 生 、防 震 、 防 尘 、 噪 音 、 日 照 、 通 风 等 方 面 考 虑 ， 在 符 合 有 关规 范 的 前 提 下 ， 使 建 筑 物 间 的 距 离 最 小 。 5.卫 生 方 面 的 要 求 （ 1） 生 产 车 间 要 注 意 朝 向 ， 保 证 通 风 良 好 。 （ 2） 生 产 厂 房 应 与 公 路 有 一 段 距 离 ， 中 间 设 置 绿 化 地 带 ，一 般 3050米 。 （ 3） 厕 所 应 与 生 产 车 间 分 开 并 有 自 动 冲 水 设 施 。 （ 4） 对 卫 生 有 不 良 影 响 的 车 间 应 远 离 其 它 车 间 。 （ 5） 生 产 区 和 生 活 区 尽 量 分 开 ， 厂 区 尽 量 不 搞 屠 宰 。 15 16 厂区平面图 4.1设 计 依 据 GB/T 20980-2007 饼 干 标 准 4 GB 7100-2003 饼 干 卫 生 标 准 GB 5491-85面 粉 标 准 GB5749食 用 水 标 准 GB/T12457食 用 盐 标 准 17 4.2 产 品 方 案在 安 排 产 品 方 案 时 ， 应 尽 量 做 到 四 个 满 足 和 五 个 平 衡 。 四 个 满 足 是 ：(1)满 足 主 要 产 品 产 量 的 要 求 ；(2)满 足 原 料 综 合 利 用 的 要 求 ；(3)满 足 淡 旺 季 平 衡 生 产 的 要 求 ；(4)满 足 经 济 效 益 的 要 求 。 18 五 个 平 衡 是 ： （ 1） 产 品 产 量 与 原 料 供 应 量 平 衡 ；（ 2） 生 产 季 节 性 与 劳 动 力 平 衡 ；（ 3） 生 产 班 次 要 平 衡 ；（ 4） 产 品 生 产 量 与 设 备 生 产 能 力 要 平 衡 ；（ 5） 水 、 电 、 气 负 荷 要 平 衡 。 19 班 产 量 一 般 ， 生 产 旺 季 在 6月 7月 8月 ， 旺 季 工 作 日 为 78天 ， 2月3月 4月 为 生 产 淡 季 ， 工 作 日 为 75天 ， 中 季 生 产 为 135天 ，余 下 77天 为 节 假 日 各 设 备 检 修 日 。 全 年 饼 干 生 产 天 数 为 78+135+75=288 由 于 受 到 各 种 因 素 影 响 ， 每 个 工 作 日 实 际 生 产 量 不 完 全相 同 ， 平 均 日 产 量 等 于 班 产 量 与 生 产 班 次 有 及 设 备 平 均系 数 的 积 ， 。 所 以 班 产 量 计 算 如 下 Q班 =10000 0.75/(3 78+2 135+75)=23t 旺 季 日 产 量 =3 23=69t 中 季 日 产 量 =2 23=40t 淡 季 日 产 量 =23t 20 QH型 多 功 能 全 自 动 饼 干 生 产 线 是 经 多 年 开 发 研 制 而 成 的 ，设 备 设 计 新 颖 、 结 构 紧 凑 、 自 动 化 程 度 高 ， 从 进 料 到 压 延 、成 型 、 废 料 回 收 、 烘 干 、 喷 油 、 冷 却 全 自 动 一 次 性 完 成 。此 生 产 线 可 根 据 用 户 的 场 地 要 求 ， 以 及 饼 干 工 艺 的 要 求 ，任 意 组 合 ， 均 能 达 到 理 想 效 果 。 该 项 饼 干 生 产 线 全 线 采 用进 口 电 器 元 件 ， 变 频 调 速 ， 节 能 可 靠 ， 单 控 ， 联 控 均 有 。本 公 司 为 客 户 提 供 上 百 种 模 具 及 几 十 种 工 艺 配 方 ， 通 过 改变 模 具 及 工 艺 配 方 可 生 产 市 场 上 流 行 的 各 种 高 档 饼 干 ， 如奶 油 饼 干 、 夹 心 饼 干 、 超 薄 饼 干 、 奶 饼 干 、 苏 打 饼 干 、 动物 饼 干 、 多 维 饼 干 、 蔬 菜 饼 干 等 。根 据 场 地 要 求 ， 可 以 排 布 转 弯 生 产 线 。 21 生 产 工 艺 流 程 ： 和 面 -成 型 -烘 烤 -喷 油 -冷 却 -整 理 -包 装 22 23 24 部 分 面 粉 酵 母 和 温 水 预 处 理 第 一 次 调 粉 第一 次 发 酵 加 面 粉 各 辅 料 第 二 次 调 粉 第 二 次发 酵 多 道 辊 轧 辊 切 成 型 （ 或 摇 摆 成 型 ） 焙烤 冷 却 整 理 包 装 入 库 25 26 27和面机 喷油机 28 分离机 29 饼 干 整 理 机 30 31180 转 弯 机 生 产 中 档 饼 干 为 例 ：1、 班 产 值 ： 目 前 每 公 斤 饼 干 出 厂 价 5元 ， 每 班 可产 500公 斤 。 500公 斤 5元 /公 斤 =2500元 。2、 每 班 原 料 成 本 ： 用 50公 斤 面 粉 ， 7公 斤 白 糖 ， 5公 斤 食 用 油 ， 1公 斤 配 料 ， 可 制 成 饼 干 65公 斤 。 （50公 斤 2元 /公 斤 ） +（ 7公 斤 3.5元 /公 斤 ） +（5公 斤 7元 /公 斤 ） +（ 1公 斤 3元 /公 斤 ） 65公斤 500公 斤 /班 1296.18元 。 32 3、 电 费 ： 该 设 备 全 自 动 恒 温 ， 每 小 时 耗 电 仅 需 18度 。 18度 8小 时 1元 /度 144元4、 人 员 工 资 ： 5人 25元 /人 125元 。5、 每 班 利 润 ： 2500元 1296.18元 144元 125元 934.82元 。6、 月 利 润 ： 如 每 天 按 2班 运 转 ： 25天 2班 934.82元 46741元 7、 所 以 年 利 润 是 ： 934.82 579=541260.78元 33 车 间 设 计 原 则 1、 车 间 布 置 应 符 合 生 产 工 艺 的 要 求 2、 车 间 布 置 应 符 合 生 产 操 作 的 要 求 考 虑 设 备 占 位 要 求 同 类 设 备 尽 可 能 集 中 布 置 设 备 尽 量 对 称 、 紧 凑 3、 车 间 布 置 应 符 合 设 备 安 装 、 检 修 的 要 求 根 据 设 备 大 小 及 结 构 ， 考 虑 设 备 安 装 、 检 修 及 拆 卸 所 需 的窨 和 面 积 ； 满 足 设 备 顺 利 进 出 车 间 的 要 求 。 通 过 楼 层 的 设 备 ， 楼 面 上 要 设 置 吊 装 孔 。 必 须 考 虑 设 备 的 检 修 和 拆 卸 以 及 运 送 物 料 所 需 要 的 起 重 设备 ； 34 4、 车 间 布 置 应 符 合 厂 房 建 筑 的 要 求 凡 是 笨 重 设 备 或 运 转 时 会 产 生 很 大 振 动 的 设 备 ，如 压 缩 机 、 粉 碎 机 、 大 型 通 风 机 、 离 心 机 等 到 ， 应该 尽 量 布 置 在 厂 房 的 底 层 ， 以 减 少 厂 房 楼 面 的 荷 载和 振 动 。 有 剧 烈 振 动 的 设 备 ， 其 操 作 台 和 基 础 不 得 与 建 筑物 的 柱 、 墙 连 在 一 起 ， 以 免 影 响 建 筑 物 的 安 全 。 设 备 布 置 时 ， 要 避 开 建 筑 的 柱 子 及 主 梁 ； 设 备 不 应 该 布 置 在 建 筑 物 的 沉 降 缝 或 伸 缩 缝 处 。 35 5、 车 间 布 置 应 符 合 节 约 建 设 投 资 的 要 求 凡 是 可 以 露 天 或 半 露 天 布 置 的 设 备 ， 如 酒 精 厂 、啤 酒 厂 的 发 酵 罐 ， 无 菌 空 气 设 备 等 。 厂 房 非 高 层 仳 是 近 代 工 厂 的 设 计 特 点 工 艺 管 道 应 集 中 布 置 ， 要 尽 可 能 地 缩 短 设 备 间 管线 ， 供 汽 、 供 无 菌 空 气 、 供 电 的 设 备 位 置 应 尽 量 靠近 负 荷 中 心 ， 使 管 线 最 短 。 尽 量 采 用 一 般 的 土 建 结 构 ， 尽 可 能 少 用 或 不 用 特殊 的 土 建 结 构 。 6、 车 间 布 置 应 符 合 安 全 、 卫 生 和 防 腐 蚀 的 要 求 。 7、 车 间 布 置 应 符 合 生 产 发 展 的 要 求 36 1、 更 衣 室 为 适 应 卫 生 要 求 ， 更 衣 室 宜 分 散 ， 附 设 在 各 生 产 车 间 或 部 门内 靠 近 人 员 进 出 入 口 处 。 更 衣 室 设 个 人 使 用 的 三 层 衣 柜 ， 衣 柜 尺 寸 500 400 1800， 以 存 放 衣 物 、 鞋 帽 等 。 2、 卫 生 间 卫 生 间 设 置 在 距 生 产 车 间 50m， 其 出 入 口 不 能 正 对 着 生 产 车间 门 ， 应 避 开 通 道 ， 其 排 污 管 道 与 生 产 车 间 排 水 管 道 分 设 。该 卫 生 间 应 便 于 清 扫 、 保 洁 ， 还 应 设 置 防 蚊 防 蝇 设 施 。 3、 洗 手 消 毒 间 洗 手 设 施 应 设 置 在 车 间 进 口 处 ， 设 有 足 够 数 量 的 洗 手 、 清 洁消 毒 、 烘 干 手 的 设 备 ， 且 洗 手 水 龙 头 为 非 手 动 开 关 。 4、 风 淋 室 生 产 车 间 的 入 口 处 必 须 设 置 风 淋 室 ， 只 有 通 过 风 淋 室 才 可 以进 入 生 产 车 间 。 37 5、 车 间 运 输 根 据 本 设 计 中 的 物 料 特 性 ， 车 间 内 的 物 料 大 部 分 呈 水 平 流动 ， 其 运 输 方 式 可 选 择 水 平 运 输 ， 用 的 是 带 式 输 送 机 ， 保 证输 送 距 离 ， 且 避 免 物 料 的 平 面 交 叉 。 生 产 车 间 中 重 要 区 域 还设 有 小 车 消 毒 间 和 小 车 存 放 间 用 于 少 量 产 品 运 输 。 由 于 生 产车 间 采 用 二 层 楼 房 的 形 式 ， 就 必 须 要 有 物 料 的 垂 直 运 输 ， 除了 要 有 局 限 性 强 的 电 梯 外 ， 还 需 要 用 斗 式 提 升 机 。 只 有 输 送设 备 选 择 得 当 ， 才 能 有 助 于 生 产 过 程 更 加 完 美 。 电 梯 设 置 为两 个 ， 加 上 楼 梯 间 总 面 积 约 为 300m2， 6、 包 装 材 料 库 包 装 材 料 需 要 单 独 设 置 房 间 ， 可 防 止 包 装 材 料 与 其 他 产 品混 合 ， 且 要 与 真 空 包 装 室 相 连 ， 呈 直 线 布 置 ， 这 样 既 可 以 使运 输 线 路 布 置 合 理 ， 又 可 以 方 便 包 装 材 料 得 到 及 时 使 用 。 38 7、 化 验 室 化 验 室 应 有 足 够 的 空 间 ， 以 安 置 试 验 台 、 仪 器 设 备 等 ，化 验 室 大 小 应 根 据 生 产 品 种 、 规 模 等 设 置 ， 但 必 须 有 下 列 功能 区 域 :微 生 物 检 验 室 （ 检 验 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 、 霉 菌 ）、 理 化 检 验 室 （ 水 分 、 蛋 白 质 、 淀 粉 、 酸 价 、 过 氧 化 值 等 理化 检 验 ） 。 8、 机 电 车 间 机 修 车 间 是 重 要 的 生 产 辅 助 车 间 ， 它 担 负 着 全 厂 设 备 的维 修 、 保 养 ， 有 关 模 具 的 制 造 ， 部 分 设 备 零 件 的 加 工 制 造 及简 单 非 标 准 设 备 的 制 造 、 通 用 设 备 易 损 件 的 加 工 任 务 等 。 机修 车 间 一 般 由 钳 工 、 机 工 、 锻 工 、 板 焊 、 热 处 理 、 管 工 、 木工 等 工 段 或 工 组 构 成 。 机 修 车 间 在 厂 区 的 位 置 应 与 生 产 车 间保 持 适 当 的 距 离 ， 使 它 们 既 不 互 相 影 响 而 又 互 相 联 系 方 便 。 39 1、 凡 从 事 食 品 加 工 ， 检 验 的 有 关 人 员 ， 应 严 格 遵 守 卫 生 制度 。 定 期 进 行 健 康 检 查 ， 发 现 有 开 放 性 或 活 动 性 肺 结 核 、 传染 性 肝 炎 、 流 行 性 感 冒 、 肠 道 传 染 病 或 带 菌 者 、 化 脓 性 或 渗出 性 皮 肤 病 、 疥 疮 及 其 他 传 染 性 疾 病 者 ， 均 不 得 直 接 参 加 食品 生 产 操 作 和 销 售 。 2、 食 品 生 产 车 间 的 操 作 人 员 ， 必 须 穿 戴 白 色 工 作 服 和 鞋 、帽 ， 进 车 前 必 须 洗 手 消 毒 ， 不 得 穿 工 作 服 进 厕 所 。 3、 生 产 车 间 进 口 处 ， 必 要 时 应 设 有 消 毒 池 。 4、 严 禁 在 车 间 吸 烟 和 吃 零 食 ， 随 地 吐 痰 和 乱 扔 废 弃 物 。 40 5、 注 意 个 人 卫 生 ， 做 到 勤 洗 澡 、 勤 换 衣 、 勤 剪 指甲 、 勤 理 发 。 培 养 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯 。 6、 生 产 车 间 不 得 带 入 或 存 放 个 人 生 活 用 品 ， 如 衣服 、 食 品 、 烟 酒 、 药 品 、 化 妆 品 等 。 41 谢 谢 ！ 42