法国葡萄酒知识培训

拥 有 长 达 2， 000多 年 的 酿 酒 历 史 ， 法 国 是 世 界 上 最 有名 气 的 葡 萄 酒 生 产 国 家 Enjoying a winemaking history of more than 2,000 years, France is the most famous winemaking country in the world. 法 国 因 为 其 美 酒 和 独 一 无 二 的 风 土 情 况 而 闻 名 France is known for her fine wines and unique “Terroir”. 法 国 也 是 旧 世 界 中 最 具 代 表 性 的 国 家France is the most representative of the old world. Appellation dOrigine Controlle (AOC) 原 产 地 命 名 法Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 优 良 餐 酒Vin de Pays(VDP)地 区 餐 酒Vin de Table (VDT)日 常 餐 酒 Appellation dOrigine Protge (AOP) 原 产 地 命 名 法Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS)优 良 餐 酒Indication Gographique Protge(IGP) 地 区 餐 酒Vin de France(VDF)/VCE欧盟 餐 酒 日 常 餐 酒 新 旧 VDT 38% of the whole production日 常 餐 酒 级 别 全 法 国 的 38%VDP 15% of the whole production地 区 餐 酒 级 别 ， 占 全 产 量 的 15% VDQS 2% of the whole production优 良 餐 酒 级 别 ， 占 全 部 的 2% AOC 35% of the whole production原 产 地 命 名 级 别 ， 占 全国 的 35% 选 购 香 槟 小 窍 门 1、 酒 标 上 必 须 标 有 Champagne字 样 才 是 真 正出 自 法 国 香 槟 原 产 区 的 酒 ； 2、 认 清 酒 标 上 的 香 槟 代 码 代 码 是 一 瓶 香 槟 的 品 质 保 证 。 代 码 分 为NM/RM/CM等 。 它 代 表 的 是 该 酒 的 出 口 商 类 别 。如 大 酒 厂 是 NM； 酿 酒 商 /葡 萄 种 植 园 是 RM； 葡 萄 酒合 作 社 是 CM. 3、 不 同 的 香 槟 适 用 不 同 场 合 饮 用 含 糖 量 低 的 干 香 槟 适 合 作 为 开 胃 酒 ， 年 份 较 长的 香 槟 适 合 搭 配 肉 类 菜 肴 。 一 款 有 一 定 知 名 度 的 品 牌香 槟 可 以 让 所 有 宾 客 都 满 意 。 一 、 简 介二 、 主 要 种 植 葡 萄 品 种三 、 地 区 内 顶 级 酒 庄四 、 波 尔 多 地 区 内 的 一 些 次 产 区 一 、 波 尔 多 地 区 简 介 波 尔 多 位 于 法 国 西 南 部 ， 有 着 得 天 独 厚 的 气 候 与 地 理条 件 。 西 临 大 西 洋 ， 吉 伦 特 河 从 波 尔 多 缓 缓 流 过 ， 海 洋 性温 带 气 候 让 波 尔 多 地 区 的 天 气 总 是 那 般 地 温 和 平 顺 。 全 年变 化 不 大 的 气 候 有 利 于 酿 造 复 杂 而 陈 年 的 葡 萄 酒 。 波 尔 多产 区 以 出 产 红 葡 萄 酒 为 主 ， 口 感 柔 顺 细 雅 ， 极 具 女 性 的 柔媚 气 质 ， 有 “ 法 国 葡 萄 酒 王 后 ” 的 美 称 。 波 尔 多 产 区 更 注重 勾 兑 酿 造 葡 萄 酒 。 根 据 法 国 的 AOC法 令 ， 在 波 尔 多 地 区 主 要 种 植 三 种 红葡 萄 品 种 和 两 种 白 葡 萄 品 种 ：红 葡 萄 是 ： 赤 霞 珠 ， 梅 洛 和 佛 朗白 葡 萄 是 ： 苏 维 翁 白 ， 赛 蜜 蓉 地 理 位 置 ： 位 于 芝 朗 度 河 入 海 口 的 左 岸 气 候 ： 在 美 度 的 两 边 有 两 大 水 域 ， 大 西 洋 和 芝 朗 度 河 ， 充 当 了 空 调 的 作 用 ， 也 造 就 了 很 独 特 的 小 气 候土 壤 ： 主 要 是 含 砂 的 沙 砾 土葡 萄 品 种 ： 赤 霞 珠 ， 梅 洛 ， 佛 朗 美 度 区 内 的 次 产 区 ： 圣 达 斯 特 Saint Estephe地 理 位 置 ： 美 度 地 区 最 北 端 的 产 区气 候 ： 位 于 河 边 ， 有 独 特 的 小 气 候土 壤 ： 表 面 是 沙 砾 土 ， 下 层 土 壤 是 黏 土 和 石 灰 土葡 萄 品 种 ： 赤 霞 珠 ， 梅 洛 ， 佛 朗 玛 高 Margaux地 理 位 置 ： 位 于 上 美 度 的 中 心 地 区 气 候 ： 和 美 度 一 样 ， 小 气 候 独 特 土 壤 ： 土 层 较 浅 ， 多 鹅 卵 石 ， 下 层 土 是 含 石 灰 土 的 沙 土 葡 萄 品 种 : 赤 霞 珠 ， 梅 洛 ， 佛 朗 名 酒 ： 玛 高 Chateau Margaux ， 拉 金 Chateau Lascombes普 依 勒 Pauillac地 理 位 置 ： 位 于 圣 -达 斯 特 和 圣 -朱 利 安 之间 气 候 ： 同 样 和 美 度 一 样 ， 受 海 洋 的 影 响 ， 有 着 独 特 的 小 气 候 土 壤 ： 沙 砾 土 ， 下 层 是 透 水 性 好 的 沙 土 葡 萄 品 种 ： 赤 霞 珠 ， 梅 洛 ， 佛 朗 名 酒 ： 拉 菲 Chateau Lafite ， 武 当 Chateau Mouton ， 拉 图 Chateau Latour 圣 -朱 丽 安 Saint-Julian地 理 位 置 ： 圣 -朱 丽 安 在 上 美 度 地 区 的 中 心 气 候 ： 和 美 度 一 样 ， 小 气 候 独 特 土 壤 ： 表 层 是 有 颗 粒 较 大 的 鹅 卵 石 的 沙 砾 土 ，内 陆 地 区 鹅 卵 石 颗 粒 变 小 且 伴 有 沙 土 葡 萄 品 种 : 赤 霞 珠 ， 梅 洛 ， 佛 朗 名 酒 ： 龙 船 Chateau Beyvhevelle ， 宝 加 隆 Chateau Ducru-Beaucaillou 在 格 拉 夫 地 区 的 红 酒 和 白 酒 都 很 出 名 ，但 最 为 著 名 的 就 是 奥 比 康 酒 庄 ， 在 1855年 的评 级 中 这 是 唯 一 一 家 非 美 度 地 区 的 一 级 酒 庄 。地 理 位 置 ： 位 于 芝 朗 度 河 的 左 岸 气 候 ： 和 美 度 的 很 相 近 ， 但 相 对 偏 热 和 多 雨 土 壤 ： 表 层 是 沙 砾 土 ， 混 有 沙 土 ， 石 灰 土 和 黏 土 下 层 土 有 很 多 种 ， 但 主 要 是 单 一 或 是 混 合 的 石 灰 土 和 黏 土 葡 萄 品 种 ： 赤 霞 珠 ， 佛 朗 ， 梅 洛 ， 赛 蜜 蓉 ， 苏 维 翁 白格 拉 夫 地 区 的 主 要 次 产 区 苏 玳 地 理 位 置 ： 位 于 格 拉 夫 的 南 部 地 区气 候 ： 温 和 潮 湿 ， 秋 季 早 晨 多 雾 ， 太 阳 光 照 晚土 壤 ： 主 要 是 略 带 红 色 的 黏 土 ， 也 有 沙 砾 土 葡 萄 品 种 ： 赛 蜜 蓉 ， 苏 维 翁 白名 酒 ： 依 甘 Chateau Yquem ， 莱 斯 甜 白 Chateau Rieussec 在 苏 玳 区 有 一 种 十 分 特 别 的 甜 白 葡 萄 酒 ， 俗 称 “ 贵腐 酒 ” 。 其 实 这 是 一 种 用 受 贵 腐 菌 感 染 的 葡 萄 (通 常 是 赛蜜 蓉 )做 成 的 酒 ,极 其 名 贵 罗 马 人 是 首 先 在 圣 -达 美 莉 安 ， 这 块 位 于 芝 朗 度 河 右 岸 的 小 地 方 ， 开 始 种 植 葡萄 。 该 地 区 葡 萄 酒 的 出 口 历 史 已 经 有 800多 年 的 历 史 了 圣 -达 美 莉 安 的 葡 萄 酒 第 一 次 分 级 是 在 1958年 ， 根 据 酒 庄 的 葡 萄 酒 的 质 量 每 十年 做 相 应 的 修 改 该 地 区 的 葡 萄 酒 分 级 是Premier Grand Cru Classe， Grand Cru Classe， Grand Cru地 理 位 置 ： 多 顿 涅 河 的 右 岸 ， 距 波 尔 多 以 东 50公 里气 候 ： 圣 -达 美 莉 安 更 加 趋 向 于 海 洋 性 气 候 ， 温 差 变 化 较 大 土 壤 ： 土 壤 类 型 极 其 复 杂 ， 有 沙 砾 土 ， 含 砂 的 沙 砾 土 ， 还 有 山 坡 葡 萄 品 种 ： 佛 朗 ， 赤 霞 珠 ， 梅 洛 名 酒 ： 金 钟 Chateau Angelus ， 白 马 Chateau Cheval Blanc ， 大 炮 Chateau Canon 庞 马 洛 位 于 圣 -达 美 莉 安 西 侧的 小 村 庄 ， 出 产 口 感 最 顺 滑 ， 细 腻的 波 尔 多 红 葡 萄 酒 。 “ 柏 翠 ” 酒庄 是 过 去 20年 该 地 区 最 好 也 是 最 贵的 葡 萄 酒 。地 理 位 置 ： 圣 -达 美 莉 安 西 面气 候 ： 和 圣 -达 美 莉 安 很 相 似 土 壤 ： 西 面 是 砂 土 ， 东 面 是 沙 砾 土 ， 中 部 是 黏 土 葡 萄 品 种 ： 佛 朗 ， 赤 霞 珠 ， 梅 洛 名 酒 ： 柏 翠 Chateau Petrus 在 1855年 的 分 级 中 ， 共 有 四 座 酒 庄 被 评 为 “ 一 级 ” ，再 加 上 1972年 评 为 升 级 的 木 桐 （ 武 当 ） 庄 ， 波 尔 多 总 共 有 五座 一 级 酒 庄 ： 拉 菲 Chateau Lafite Rothschild 木 桐 Chateau Mouton Rothschild 拉 图 Chateau Latour 玛 高 Chateau Margaux 奥 比 康 Chateau Haut-Brion四 、 波 尔 多 地 区 内 的 主 要 次 产 区美 度 Medoc， 格 拉 夫 Grave，圣 -达 美 利 安 St. Emilion， 庞 马 洛 Pomerol 红 酒 头 牌 ： 拉 菲 酒 庄 Chateau Lafite Rothschild（ 波 尔 多 ） 1785年 ， 美 国 独 立 宣 言 起 草 人 ， 第 三 界 美 国 总 统 托 马 斯 .杰 斐 逊 访 问波 尔 多 法 国 五 大 酒 庄 购 买 记 录 中 最 著 名 的 就 是 拉 菲 酒 。 1986年 ， 一 瓶 有杰 斐 逊 签 名 的 拉 菲 酒 在 英 国 克 里 斯 蒂 拍 卖 公 司 拍 卖 ， 以 15.6万 美 圆 成 交 ，至 今 保 持 葡 萄 酒 拍 卖 价 格 的 最 高 记 录 。 拉 菲 -罗 斯 柴 尔 德 酒 庄 是 波 尔 多 最 著 名 ， 也 是 世 界 上 最 著 名 的 酒 庄 和顶 级 酒 。 早 在 18世 纪 初 ， 拉 菲 酒 庄 遍 闻 名 欧 洲 。 在 1855年 波 尔 多 历 史 上首 次 正 式 认 定 的 分 级 中 ， 拉 菲 酒 庄 贵 为 一 级 首 位 ， 其 地 位 至 今 没 有 改 变 ，拉 菲 酒 也 历 来 位 于 最 具 收 藏 价 值 的 葡 萄 酒 之 一 。 艺 术 家 风 范 ： 木 桐 酒 庄 Chateau Mouton Rothschild（ 波 尔 多 ） 令 木 桐 出 名 的 是 艺 术 酒 标 。 1924年 ， 老 庄 主 菲 力 普 男 爵 聘 请 立 体 派 艺 术家 让 .卡 路 设 计 木 桐 酒 标 。 到 1945年 二 次 大 战 胜 利 ， 木 桐 酿 出 世 纪 之 酒 。在 1973年 ,木 桐 终 于 升 级 为 一 级 酒 庄 ， 菲 力 普 决 定 设 计 新 酒 标 以 示 庆 祝 。从 此 ， 木 桐 每 年 聘 请 艺 术 家 为 酒 标 创 作 。 自 从 著 名 画 家 乔 治 .勃 拉 克 为 木桐 专 门 创 作 一 幅 酒 标 画 ， 印 刷 在 酒 标 上 时 与 原 作 尺 寸 一 样 后 ， 吸 引 了 世界 名 画 家 们 的 兴 趣 ， 超 现 实 派 大 师 萨 尔 瓦 多 .达 利 、 雕 塑 家 亨 利 .摩 尔 等 世界 著 名 画 家 纷 纷 提 笔 为 木 桐 创 作 ， 最 著 名 的 酒 标 是 1973年 毕 加 索 的 “ 酒神 狂 欢 图 ” ， 神 气 活 现 的 展 示 了 美 酒 为 生 活 带 来 的 欢 乐 。 雄 性 气 质 ： 拉 图 酒 庄 Chateau Latour（ 波 尔 多 ） 1714年 ， 一 桶 拉 图 酒 的 价 格 相 当 于 普 通 波 尔 多 葡 萄 酒 价 格 的 4-5倍 ， 1767年 增 长 到 20倍 。 虽 然 拉 图 酒 长 期 高 质 高 价 ， 但 并 未 妨 碍 自 身 的 不 断 革 新 。今 天 ， 除 了 原 来 的 酒 坊 的 石 灰 石 建 筑 外 表 依 然 如 故 外 ， 酒 庄 内 部 全 部 装修 为 现 代 风 格 与 现 代 技 术 控 制 。 发 酵 窖 、 橡 木 桶 窖 、 瓶 装 厅 所 有 墙 体 均用 防 霉 菌 的 材 料 装 修 ， 温 湿 度 全 部 是 自 动 控 制 ， 酿 酒 依 然 保 持 传 统 方 式 ，但 酿 酒 过 程 全 部 自 动 控 制 。 浓 郁 醇 厚 ， 以 具 有 非 常 强 的 陈 年 潜 力 的 红 酒著 称 。 优 雅 风 格 ： 玛 歌 酒 庄 Chateau Margaux（ 波 尔 多 ） 玛 歌 和 上 面 4个 酒 庄 一 起 被 公 认 为 波 尔 多 5大 顶 级 酒 庄 ， 但 玛 歌 酒 庄 因 为酿 的 酒 品 质 上 乘 ， 早 在 17世 纪 就 曾 被 列 为 享 誉 的 “ 一 级 ” 酒 庄 ， 比 官 定的 1855年 分 级 早 了 两 个 世 纪 。 玛 歌 还 是 波 尔 多 最 早 的 名 庄 副 牌 酒 ， 其 生产 副 牌 的 历 史 已 超 过 一 百 年 。 如 同 酒 庄 的 建 筑 一 样 ， 玛 歌 酒 庄 的 独 特 之处 是 优 雅 迷 人 与 气 势 磅 礴 的 完 美 结 合 。 玛 歌 酒 庄 红 酒 以 芬 芳 复 杂 的 香 气 ， 层 次 丰 富 和 经 久 ， 不 断 变 幻 而 迷 人 。以 入 口 醇 厚 ， 细 致 而 浓 郁 的 质 地 ， 丝 滑 而 又 劲 道 的 单 宁 为 特 点 。 当 然 每个 年 份 的 酒 不 同 ， 是 将 优 雅 迷 人 与 浓 郁 醇 厚 、 细 腻 柔 美 与 劲 道 结 合 得 独特 的 酒 。 最 老 的 明 星 ： 奥 比 昂 酒 庄 Chateau Haut-Brion（ 波 尔 多 ） 奥 比 昂 酒 庄 是 波 尔 多 历 史 最 悠 久 的 酒 庄 之 一 ， 480年 前 酒 庄 周 围 一 定 都 是葡 萄 园 。 随 着 欧 洲 工 业 革 命 带 来 的 城 市 化 ， 在 波 尔 多 市 的 扩 展 中 多 少 葡萄 园 消 失 了 ， 奥 比 昂 留 了 下 来 。 因 为 奥 比 昂 酒 庄 离 波 尔 多 市 最 近 ， 历 史上 从 来 都 是 葡 萄 成 熟 最 早 ， 以 第 一 个 采 摘 葡 萄 而 标 志 着 波 尔 多 葡 萄 收 获季 节 的 开 始 。 在 波 尔 多 “ 5大 ” 中 最 小 ， 却 最 早 成 名 。 1525年 4月 23日 是奥 比 安 酒 庄 的 诞 生 日 。 第 一 次 记 载 以 奥 比 昂 酒 庄 为 名 的 酒 是 在 1660年 ，当 时 法 国 国 王 用 奥 比 昂 的 酒 招 待 宾 客 ， 1855年 ， 在 波 尔 多 分 级 中 ， 奥 比昂 酒 庄 被 列 为 一 级 酒 庄 。 这 也 是 五 大 名 庄 当 中 唯 一 一 家 不 在 Medoc区 的 酒庄 ， 其 坐 落 于 波 尔 多 南 部 的 裴 萨 克 产 区 。 名 酒 ： 红 颜 容 Languedoc与 Roussillon两 个 产 区 是 全 世 界 面 积 最 大 的 葡 萄 园 ，出 产 全 国 40%的 葡 萄 酒 。 出 产 非 常 多 样 的 各 式 葡 萄 酒 ， 早 期 以 出 产日 常 的 普 通 餐 酒 为 主 ， 所 以 留 下 只 产 低 价 葡 萄 酒 的 印 象 ， 事 实 上 从60年 代 以 来 区 内 无 论 在 品 种 ,葡 萄 种 植 以 及 酿 酒 各 方 面 都 有 惊 人 的 进步 。 在 这 一 广 大 区 域 内 自 然 条 件 变 化 大 ， 但 整 体 而 言 属 地 中 海 型 气 候区 ， 是 全 法 国 最 炎 热 且 最 干 燥 的 葡 萄 酒 产 区 。 郎 格 多 克 (Languedoc) 由 于 长 远 的 葡 萄 酒 传 统 ,多 元 的 天 然 条 件 以 及 繁 多 的 品 种 ,让 郎 格多 克 区 出 产 各 类 多 样 的 葡 萄 酒 ,目 前 仍 以 出 产 地 区 餐 酒 (Vins de pays)等 级 葡 萄 酒 为 主 ， 但 AOC等 级 日 渐 增 加 。 鲁 西 荣 (Roussillon) 靠 近 西 班 牙 边 境 的 Roussillon产 区 ， 位 在 比 利 牛 斯 山 脚 ， 地 势较 Languedoc高 且 崎 岖 。 这 里 除 了 是 全 法 国 最 重 要 的 天 然 甜 葡 萄 酒(VDN)的 产 区 ， 同 时 也 出 产 不 错 的 干 型 葡 萄 酒 “ 鲁 西 荣 区 (Cotes du Roussillon)”， 以 产 红 葡 萄 酒 为 主 ， 但 白 葡 萄 酒 和 桃 红 葡 萄 酒也 有 生 产 。 位 于 北 部 的 “ 鲁 西 荣 村 庄 区 (C?tes du Roussilllon Villages)”只 产 优 质 的 红 葡 萄 酒 。 本 地 的 红 酒 颜 色 深 丹 宁 强 是 主 要特 色 ， 除 了 果 香 外 ， 常 有 香 料 味 。 这 里 的 白 葡 萄 酒 不 多 ,清 新 的 酸 度和 清 淡 的 口 感 是 最 大 特 点 。 与 西 班 牙 交 界 的 “ 科 利 乌 尔(Collioure)”产 干 型 的 红 酒 和 桃 红 酒 ， 颜 色 深 ， 酒 精 强 ， 口 感 颇 为强 劲 厚 实 。 谢 谢 观 看 ！祝 工 作 顺 利 ！