农业资料-品质育种课件

品质育种品质育种“黄金黄金”大大米米 品质育种“黄金”大米1 品质育种（品质育种（high quality breeding）就是通过育种手段，就是通过育种手段，获得具有优良的某个或某些品获得具有优良的某个或某些品质性状的新品种，满足消费者质性状的新品种，满足消费者的需求。的需求。品质育种（high quality breeding2什么叫品质？什么叫品质？欧洲品质控制组织对产品品质的定义：欧洲品质控制组织对产品品质的定义：产品能满足一定需要的特征特性的总和。产品能满足一定需要的特征特性的总和。什么叫品质？欧洲品质控制组织对产品品质的定义：3 品质（品质（quality），），指产品的优劣程度，是一种由多种指产品的优劣程度，是一种由多种因素构成的复合性状，它的主要构成因素随作物种类的因素构成的复合性状，它的主要构成因素随作物种类的不同、利用方式的不同而异，而且很大程度上受到社会不同、利用方式的不同而异，而且很大程度上受到社会生产水平、消费水平及消费心理等因素的影响。生产水平、消费水平及消费心理等因素的影响。品质品质主观内容主观内容客观内容客观内容 品质（quality），指产品的优劣程度，是一种由多4主观内容主观内容客观内容客观内容产品本身的基本属性，是品本身的基本属性，是进行品行品质评价和品价和品质育种的物育种的物质基基础。产品的客品的客观属性能属性能满足人足人们主主观需要的程度需要的程度或相或相对重要性，重要性，易易受市受市场消消费趋势、消、消费者者消消费心理甚至广告、宣心理甚至广告、宣传等等诸多因素的影响。多因素的影响。育种者在品育种者在品质育种育种过程中，必程中，必须充分考充分考虑这些主客些主客观因因素的影响，特素的影响，特别是充分考是充分考虑消消费者的意者的意见及及评价，保价，保证选育的方向，育的方向，满足消足消费者者对品品质的要求。的要求。主观内容客观内容产品本身的基本属性，是进行品质评价和品质育种5第一节第一节 品质育种的意义品质育种的意义 育种的最终目的是培养丰产、优质的新品种，因而丰产和优质是育种的最终目的是培养丰产、优质的新品种，因而丰产和优质是最根本的育种目标。其它以抗病性、抗逆性等为目标的遗传改良，最根本的育种目标。其它以抗病性、抗逆性等为目标的遗传改良，最终的育种目的还是要归结到丰产和优质上来。最终的育种目的还是要归结到丰产和优质上来。一、一、品质是根本育种目标之一品质是根本育种目标之一 新品种新品种产量要产量要高！高！新品种新品种品质要品质要好！好！第一节 品质育种的意义 育种的最终目的是培养丰产6二、二、品质育种有利于提高园艺产品经济效益，增强国品质育种有利于提高园艺产品经济效益，增强国际竞争力际竞争力 随着市场竞争的日益激烈，提高园艺作物产品质量，随着市场竞争的日益激烈，提高园艺作物产品质量，增加花色品种，必将成为科研、生产和消费的主旋律。优增加花色品种，必将成为科研、生产和消费的主旋律。优质就代表效益，目前市场上进口的水果、花卉、蔬菜价格质就代表效益，目前市场上进口的水果、花卉、蔬菜价格常常是国产产品的几倍甚至十几倍，就是最好的例证。常常是国产产品的几倍甚至十几倍，就是最好的例证。二、品质育种有利于提高园艺产品经济效益，增强国际竞争力 随7 长期期以以来来，我我国国园园艺作作物物品品种种的的选育育都都以以提提高高产量量，缩小小供供需需差差额为主主要要目目标，而而兼兼顾优质育育种种；导致致我我国国园园艺作作物物产品品优质品品种种少少，在在国国际市市场上上缺缺乏乏竞争争力力。从从世世界界范范围来来看看，对园园艺作作物物产品品高高品品质的的日日益益重重视已已成成为明明显特特征征和和最最重重要要的的发展展趋势，也也是是我我国国园园艺产业不不断提高比断提高比较效益，增效益，增强强市市场竞争力的必由之路。争力的必由之路。长期以来，我国园艺作物品种的选育都以提高产量，缩小供811.1.3 品质育种有利于提高人民生活质量品质育种有利于提高人民生活质量 园艺产业与人民生活息息相关，园艺产品不仅是副园艺产业与人民生活息息相关，园艺产品不仅是副食品的最主要来源，还是室内外环境绿化、美化、香化食品的最主要来源，还是室内外环境绿化、美化、香化的主要载体。在祟尚健康食品、保健食品已成为世界潮的主要载体。在祟尚健康食品、保健食品已成为世界潮流的今天，蔬菜、水果以其对人体健康、美容等具有特流的今天，蔬菜、水果以其对人体健康、美容等具有特殊功效倍受人们青睐。殊功效倍受人们青睐。我抗癌物质含量高！我好看，吃了还能美容11.1.3 品质育种有利于提高人民生活质量 9 另另一一方方面面，在在快快节奏奏的的现代代生生活活中中，人人们为了了缓解解竞争争压力力，回回归自自然然的的愿愿望望日日益益迫迫切切，在在高高楼楼林林立立的的建建筑筑周周围，在在现代代化化的的家家居居中中，以以生生机机勃勃勃勃、美美丽动人人的的花花卉卉作作装装饰，不不仅可可以以增增添添自自然然之之美美，更更起起到到愉愉悦悦心心情情，放放松精神，提高生活松精神，提高生活质量的作用。量的作用。另一方面，在快节奏的现代生活中，人们为了缓解竞争压10第二节第二节 园艺作物品质内容及评价园艺作物品质内容及评价园艺作物是一个大家族，包含果树、蔬菜、花卉等众园艺作物是一个大家族，包含果树、蔬菜、花卉等众多种类，各种作物品质的内容也千差万别。多种类，各种作物品质的内容也千差万别。园艺作物的品质包含：营养学属性、卫生学属性、工园艺作物的品质包含：营养学属性、卫生学属性、工艺学属性、美学属性、感观属性等诸多方面。艺学属性、美学属性、感观属性等诸多方面。各种属性在品质构成中的重要性依作物的不同而异。各种属性在品质构成中的重要性依作物的不同而异。即使是对同一作物，各品质属性的重要性也依其用途的不即使是对同一作物，各品质属性的重要性也依其用途的不同而不同。同而不同。一、一、园艺作物品质内容园艺作物品质内容第二节 园艺作物品质内容及评价园艺作物是一个大家族，包含11（一）（一）果品和蔬菜品质内容果品和蔬菜品质内容 从品质指标检测方法的不同及产品利用方式的差异归从品质指标检测方法的不同及产品利用方式的差异归纳其品质的内容。纳其品质的内容。（一）果品和蔬菜品质内容 从品质指标检测方法的不同及产品利用12 1、根据不同的检测方法感官品质感官品质（sensory quality）化学品质化学品质（chemical quality）1、根据不同的检测方法感官品质化学品质13 “化学品质化学品质”是指该品质指标一般难以为感官所是指该品质指标一般难以为感官所感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构。感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构。1、根据不同的检测方法感官品质感官品质（sensory quality）内部的感观品质内部的感观品质外在的感观品质外在的感观品质色泽、形状、光洁度、大小等，色泽、形状、光洁度、大小等，主要由视觉和触觉所感知。主要由视觉和触觉所感知。主要包括：风味和质地。主要包括：风味和质地。风味由味觉和嗅觉所感知；风味由味觉和嗅觉所感知；质地是由多种感觉所感知。质地是由多种感觉所感知。风味和质地也是果品及蔬菜品风味和质地也是果品及蔬菜品质指标的重要组成部分。质指标的重要组成部分。“化学品质”是指该品质指标一般难以为感官所感知，而14 “化学品质化学品质”是指难以为感官所感知，而要依靠是指难以为感官所感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构的品质内容。化学的方法测定其含量及结构的品质内容。1、根据不同的检测方法药用品质药用品质营养品质营养品质化学品质化学品质（chemical quality）卫生品质卫生品质 “化学品质”是指难以为感官所感知，而要依靠15营养品质营养品质:指为人们提供的各种营养成份的组成及含量，是产品食用价值指为人们提供的各种营养成份的组成及含量，是产品食用价值高低的重要评价指标，与人类的健康有着密切的关系。主要营养品质指高低的重要评价指标，与人类的健康有着密切的关系。主要营养品质指标有蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质及糖类等。标有蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质及糖类等。卫生品质卫生品质:指产品中有害成分（如茄果类的茄碱、瓜类的葫芦素、叶菜类的硝酸盐指产品中有害成分（如茄果类的茄碱、瓜类的葫芦素、叶菜类的硝酸盐等）的含量，包括产品中化肥、农药等残留清况，因此卫生品质是评价产品食用等）的含量，包括产品中化肥、农药等残留清况，因此卫生品质是评价产品食用安全性的决定因素，日益受到人们的重视安全性的决定因素，日益受到人们的重视.药用品质药用品质:指产品中具有治疗疾病作用或具有保健功能的化学成份含量。指产品中具有治疗疾病作用或具有保健功能的化学成份含量。营养品质:指为人们提供的各种营养成份的组成及含量，是产品食用16鲜食品质（鲜食品质（fresh quality）加工品质（加工品质（processing quality）贮藏品质（贮藏品质（storage quality）1、根据不同的食用方式鲜食品质（fresh quality）1、根据不同的食用方式17鲜食食品品质指指产品品采采收收后后不不经采采后后深深加加工工，直直接接用用于于烹烹调或或鲜食食的的适适宜宜程程度度，是是对非非加加工工产品品感感官官品品质和和化化学学品品质的的综合描述；合描述；加加工工品品质是是指指产品品适适于于加加工工的的性性状状，如如干干物物质含含量量是是产品是否适宜加工成脱水品是否适宜加工成脱水产品的重要指品的重要指标。贮藏品藏品质是指是指产品采收后的品采收后的贮藏寿命和藏寿命和货架寿命，架寿命，鲜食品质指产品采收后不经采后深加工，直接用于烹调或鲜食的适宜1811.2.1.2 花卉品质的内容花卉品质的内容 花卉最主要的用途是用于观赏，但人们除充分利用其花卉最主要的用途是用于观赏，但人们除充分利用其观赏价值之外，也日益注意开发花卉的经济价值，如从观赏价值之外，也日益注意开发花卉的经济价值，如从花中提取香料、培育花果兼用品种、茶用香花的培育、花中提取香料、培育花果兼用品种、茶用香花的培育、食用花卉、药用花卉的培育等等。因此，花卉品质的内食用花卉、药用花卉的培育等等。因此，花卉品质的内容主要包括观赏品质和经济品质两个方面。容主要包括观赏品质和经济品质两个方面。11.2.1.2 花卉品质的内容 花卉最主要的用途19 观赏品质（观赏品质（view and admire quality）观赏品质是观赏品质是对花卉的色、香、姿、韵、花期等方面的综合评价。色、对花卉的色、香、姿、韵、花期等方面的综合评价。色、香、姿是花齐的外表美、形态美，而韵寓于色、香、姿香、姿是花齐的外表美、形态美，而韵寓于色、香、姿之中，是花卉的内在美。韵又受到人们主观因素的影响，之中，是花卉的内在美。韵又受到人们主观因素的影响，因人的经历、气质、文化修养、心情等而异，是一种抽因人的经历、气质、文化修养、心情等而异，是一种抽象的意境美。植物开花时间长短也是影响其观赏价值的象的意境美。植物开花时间长短也是影响其观赏价值的重要因素。重要因素。观赏品质（view and admire quali20农业资料-品质育种课件21 观赏植物的色不仅指花器官的颜色，而且包括叶、果观赏植物的色不仅指花器官的颜色，而且包括叶、果实、枝干等部位的颜色。色是构成观赏品质的第一要素，实、枝干等部位的颜色。色是构成观赏品质的第一要素，主要由花色和彩斑提高观赏价值。花色狭义是指花瓣的主要由花色和彩斑提高观赏价值。花色狭义是指花瓣的颜色，广义是指花器官如花萼、雄蕊甚至苞片发育成花颜色，广义是指花器官如花萼、雄蕊甚至苞片发育成花瓣的颜色。它与花瓣色素种类、色素含量、花瓣内部或瓣的颜色。它与花瓣色素种类、色素含量、花瓣内部或表面构造引起的物理性状等多种因素有关，但其中最重表面构造引起的物理性状等多种因素有关，但其中最重要的是花色素。要的是花色素。观赏植物的色不仅指花器官的颜色，而且包括叶、果实、枝22 花花色色素素有有类胡胡萝卜卜素素、类黄黄酮和和花花青青素素三三大大类。不不同同色色素素成成分分及及变化化形形成成不不同同的的花花色色，有有纯色色花花、有有变色色花花，都都给人人以以美美的的享享受受。彩彩斑斑指指植植物物的的花花、叶叶、果果实、枝枝干干等等部部位位的的异异色色斑斑点点、条条纹。具具彩彩斑斑的的植植物物在在观赏植植物物群群体体中中占占有有较大大比比重重，具具有有较高高观赏价价值的的彩彩斑斑主主要要分分布布于于花花朵和和叶子上。叶子上。花色素有类胡萝卜素、类黄酮和花青素三大类。不同色素23 花花瓣瓣彩彩斑斑多多见于于一一、二二年年生生草草花花及及部部分分宿宿根根花花卉卉和和木木本本观花花植植物物；叶叶部部彩彩斑斑多多见于于观叶叶为主主的的植植物物。这些些彩彩斑斑大大丰富了大大丰富了观赏植物的植物的观赏性，是花卉品性，是花卉品质的重要内容。的重要内容。花瓣彩斑多见于一、二年生草花及部分宿根花卉和木本观24 观赏植植物物的的香香是是观赏品品质的的又又一一重重要要内内容容，相相对于于西西方方人人赏花花重重色色，中中国国人人更更喜喜欢花花香香，因因此此我我国国素素来来有有“香香为花花魂魂”之之说，还提提出出浓、清清、远、久久四四项品品香香标准准。不不同同的的花花卉卉具具有有不不同同的的香香味味。浓淡淡合合适适的的香香味味，有有提提神神、醒醒脑、杀菌菌、消消除除疲疲劳、促促进睡睡眠眠等等功功效效，对人人体体健健康康很很有有好好处。关关于于花花香香的的遗传，一一般般认为是是显性性，而而且且花花香香与花色有一定的相关，花色越淡、香味越与花色有一定的相关，花色越淡、香味越浓。观赏植物的香是观赏品质的又一重要内容，相对于西方人25香花三状元香花三状元兰兰 花花茉莉花茉莉花桂桂 花花 香花三状元兰 花茉莉花桂 花 26 观赏植物的姿，指对植株的株型及花、叶、果、枝干观赏植物的姿，指对植株的株型及花、叶、果、枝干等的大个、形状、质地、结构等特征的概括。与花卉植等的大个、形状、质地、结构等特征的概括。与花卉植物的姿有关的主要性状有花径、重瓣性、株型等。花径物的姿有关的主要性状有花径、重瓣性、株型等。花径指花朵直径大小，花径可向增大或减小的方向变化，均指花朵直径大小，花径可向增大或减小的方向变化，均可造成独特的观赏效果。可造成独特的观赏效果。观赏植物的姿，指对植株的株型及花、叶、果、枝干等的大27 重重瓣瓣性性指指花花朵具具有有花花瓣瓣或或花花轮（合合瓣瓣花花）增增加加的的特特性性。花花瓣瓣是是观花花植植物物的的重重要要观赏部部分分，是是决决定定观花花植植物物观赏价价值的又一重要因素。的又一重要因素。重瓣性指花朵具有花瓣或花轮（合瓣花）增加的特性。花瓣28株型指植株分枝株型指植株分枝习性、株高及枝条姿性、株高及枝条姿态的的总和。株型和。株型与花器官的与花器官的观赏性状同性状同样重要，在一些花形重要，在一些花形较小的植小的植物上，株型性状甚至比花器官性状更重要。物上，株型性状甚至比花器官性状更重要。株型指植株分枝习性、株高及枝条姿态的总和。株型与花器官的观赏29 观赏植物的韵是通过色、香、姿等综合表现出来的花卉的观赏植物的韵是通过色、香、姿等综合表现出来的花卉的风度、品德、特性。如不少人喜爱松、枫、榆、竹等观赏风度、品德、特性。如不少人喜爱松、枫、榆、竹等观赏植物，就是喜欢它们的神韵，欣赏其体现出的内在美。赏植物，就是喜欢它们的神韵，欣赏其体现出的内在美。赏花求韵，是对美的更高追求。花求韵，是对美的更高追求。观赏植物的韵是通过色、香、姿等综合表现出来的花卉的风度、30农业资料-品质育种课件31 花花期期，是是观花花植植物物的的重重要要品品质性性状状。选育育花花期期长，特特别是是选育四季花期的品种，可大大提高花卉的育四季花期的品种，可大大提高花卉的观赏价价值。花期，是观花植物的重要品质性状。选育花期长，特别是选育四32 经济品品质（economic quality）许多多观赏植物，除植物，除了具有了具有观赏价价值，还有有许多其它利用方式。除多其它利用方式。除观赏品品质外，外，观赏植物具有的适于茶用、植物具有的适于茶用、药用、食用、油用、提用、食用、油用、提取香料、生取香料、生产木材等用途的性状，木材等用途的性状，统称称为经济品品质。经济品质（economic quality）33第三节第三节 品质性状的影响因素及评价方法品质性状的影响因素及评价方法 产品品质性状的优劣，与品种本身的遗传属性有关，又受到产品品质性状的优劣，与品种本身的遗传属性有关，又受到各种主客观因素的综合影响。各种主客观因素的综合影响。客观因素包括采收前后各种外界因子，如水分、肥料、空气、客观因素包括采收前后各种外界因子，如水分、肥料、空气、光照、温度等环境条件等方面；光照、温度等环境条件等方面；主观因素涉及社会生产水平、栽培技术、人们的消费心理、主观因素涉及社会生产水平、栽培技术、人们的消费心理、消费水平等方面。消费水平等方面。如何客如何客观分析影响品分析影响品质性状的性状的环境因素，如何利用科学的境因素，如何利用科学的鉴定方法得出定方法得出对品品质指指标的客的客观评价是价是进行品行品质遗传分析的基分析的基础工作，更可以使育种家在工作，更可以使育种家在选育育过程中能程中能够把握正确的把握正确的选择方向，方向，花花费尽量少的人力、物力和尽量少的人力、物力和时间，达到理想的育种目，达到理想的育种目标。第三节 品质性状的影响因素及评价方法 产品品质性状的优劣，341 1、光照光照光照光照 阳光是植物赖以生存的必要条件，植物通过光合作用合成营阳光是植物赖以生存的必要条件，植物通过光合作用合成营养物质满足其生长发育的需要。适合的光照条件还对作物许多养物质满足其生长发育的需要。适合的光照条件还对作物许多优良品质的形成起至关重要的作用。例如同样的西瓜、甜瓜品优良品质的形成起至关重要的作用。例如同样的西瓜、甜瓜品种在阴雨少、光照充足的北方，果实中糖分含量高，其风味营种在阴雨少、光照充足的北方，果实中糖分含量高，其风味营养品质较在南方地区栽培有明显改善。养品质较在南方地区栽培有明显改善。一、一、品质性状形成的影响因素品质性状形成的影响因素 1、光照 阳光是植物赖以生存的必要条件，植物通过光35 光照可促进花色素和类胡萝卜素的合成积累，光照充光照可促进花色素和类胡萝卜素的合成积累，光照充足，果实着色好；强光照会抑制果实受光面的生长发育，足，果实着色好；强光照会抑制果实受光面的生长发育，甚至会使果实出现生理病害，影响外观品质；不同的花甚至会使果实出现生理病害，影响外观品质；不同的花卉种类对光照的要求也不一样，光照是影响开花时间、卉种类对光照的要求也不一样，光照是影响开花时间、花色及花香的最重要因子。花色及花香的最重要因子。光照可促进花色素和类胡萝卜素的合成积累，光照充足，果3611.3.1.2 温度温度 温度是影响植物生长发育最重要的环境因子之一，几乎温度是影响植物生长发育最重要的环境因子之一，几乎影响植物体内一切生理生化变化，也是影响园艺作物品质影响植物体内一切生理生化变化，也是影响园艺作物品质的重要因素。如白菜类蔬菜生长在秋冬季较低温度下比生的重要因素。如白菜类蔬菜生长在秋冬季较低温度下比生长在春夏季含糖量明显提高；昼夜温差大的环境条件有利长在春夏季含糖量明显提高；昼夜温差大的环境条件有利于果实内糖分的积累，形成优质果实；花卉颜色受温度影于果实内糖分的积累，形成优质果实；花卉颜色受温度影响很大，一般来说，随着温度的升高，花色变浅。响很大，一般来说，随着温度的升高，花色变浅。11.3.1.2 温度 温度是影响植物生长发育最重3711.3.1.3 水分水分 水是植物体的重要组成部分，也是植物生命活动的必水是植物体的重要组成部分，也是植物生命活动的必要条件。因此，植物生长环境的水分状况适合与否对其要条件。因此，植物生长环境的水分状况适合与否对其品质的形成起重要作用。如在萝卜生长过程中，水分供品质的形成起重要作用。如在萝卜生长过程中，水分供应不均匀导致肉质根开裂或空心等现象，商品性大大降应不均匀导致肉质根开裂或空心等现象，商品性大大降低；花卉色彩的形成也受水分的影响，在水分欠缺情况低；花卉色彩的形成也受水分的影响，在水分欠缺情况下，色素形成较多，所以色彩变浓，如蔷薇、菊花。下，色素形成较多，所以色彩变浓，如蔷薇、菊花。11.3.1.3 水分 水是植物体的重要组成部分，3811.3.1.4 养分养分 植物生长发育所需的营养元素通常认为有植物生长发育所需的营养元素通常认为有10种，其中种，其中构成有机物的元素有构成有机物的元素有4种，即碳、氢、氧、氮等，无机矿种，即碳、氢、氧、氮等，无机矿质元素有质元素有6种，即磷、钾、硫、钙、镁、铁等，此外，还种，即磷、钾、硫、钙、镁、铁等，此外，还有植物生活所必须的微量元素，如硼、锰、锌、铜、钼有植物生活所必须的微量元素，如硼、锰、锌、铜、钼等。这些大量及微量元素与园艺产品的品质优劣有密切等。这些大量及微量元素与园艺产品的品质优劣有密切关系。关系。11.3.1.4 养分 植物生长发育所需的营养元素3911.3.1.5 空气空气 空气中二氧化碳是植物光合作用的重要物质，而氧气空气中二氧化碳是植物光合作用的重要物质，而氧气可使植物维持正常的呼吸作用。适合的二氧化碳与氧气可使植物维持正常的呼吸作用。适合的二氧化碳与氧气含量可保证植物正常生长，形成优良品质。空气中二氧含量可保证植物正常生长，形成优良品质。空气中二氧化硫、氨气、乙烯、乙炔、丙烯、硫化氢、氯化氢等有化硫、氨气、乙烯、乙炔、丙烯、硫化氢、氯化氢等有害气体往往使植物生长不利，使植物出现生理病害，导害气体往往使植物生长不利，使植物出现生理病害，导致产品品质下降，严重的可使植株中毒死亡。致产品品质下降，严重的可使植株中毒死亡。11.3.1.5 空气 空气中二氧化碳是植物光合作4011.3.1.6 酸碱度酸碱度 土壤酸碱度可影响土壤理化性质、微生物活动，因此土壤酸碱度可影响土壤理化性质、微生物活动，因此与植物的生长发育有密切关系。如土壤酸碱度对某些花与植物的生长发育有密切关系。如土壤酸碱度对某些花卉的花色变化有重要影响，八仙花的花色变化即受土壤卉的花色变化有重要影响，八仙花的花色变化即受土壤pH值的影响，值的影响，pH值低，花色呈现蓝色，值低，花色呈现蓝色，pH值高，则呈值高，则呈现粉红色。现粉红色。11.3.1.6 酸碱度 土壤酸碱度可影响土壤理化41 影响园艺作物品质的因素还有栽培技术、土壤理化性影响园艺作物品质的因素还有栽培技术、土壤理化性质、微生物状况等，在栽培中，应注意创造尽可能适合质、微生物状况等，在栽培中，应注意创造尽可能适合的环境条件，提高产品品质，而育种家则应尽量排除环的环境条件，提高产品品质，而育种家则应尽量排除环境因素造成的误差，明确遗传属性决定的品质性状，使境因素造成的误差，明确遗传属性决定的品质性状，使选择朝着正确的方向进行。选择朝着正确的方向进行。影响园艺作物品质的因素还有栽培技术、土壤理化性质、微42二、二、品质性状的鉴定与评价品质性状的鉴定与评价 品质鉴定（品质鉴定（quality evaluation）就是根据一定的标准，就是根据一定的标准，通过一定的手段来评定产品品质的优劣。通过一定的手段来评定产品品质的优劣。品质鉴定时必须注意非遗传因素对分析结果的影响。品质鉴定时必须注意非遗传因素对分析结果的影响。取样的误差、不同的成熟度及各种环境因素造成的差异均取样的误差、不同的成熟度及各种环境因素造成的差异均可能超过基因型间的差异。因些对产品品质的评价必须遵可能超过基因型间的差异。因些对产品品质的评价必须遵循严格的原则和程序，将非遗传因素造成的差异控制在尽循严格的原则和程序，将非遗传因素造成的差异控制在尽可能小的范围内。可能小的范围内。二、品质性状的鉴定与评价 品质鉴定（qualit43主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的方法是，由一个经过专门训练的评定小组，在一定条件的实验场所，方法是，由一个经过专门训练的评定小组，在一定条件的实验场所，对产品的质地、风味、色泽等预先确定的指标性状进行客观的鉴别对产品的质地、风味、色泽等预先确定的指标性状进行客观的鉴别和描述。和描述。必必须对相相同同条条件件下下获得得的的对照照品品种种进行行鉴定定评价价。这对于于消消除除环境因素的差异非常重要。境因素的差异非常重要。在在条条件件许可可情情况况下下，采采用用一一些些仪器器代代替替人人的的感感官官进行行鉴定定，可可以得到更客以得到更客观、准确的、准确的结果。果。感官品质的鉴定感官品质的鉴定主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的方法是44多多有有严格格的的测定定方方法法，在在测定定中中要要严格格按按操操作作规程程进行。行。无无论哪哪一一种种鉴定定方方法法得得到到的的结果果，都都应进一一步步通通过科科学的学的统计分析，才可以得到客分析，才可以得到客观真真实的的结论。化学品化学品质及加工品及加工品质的的测定定多有严格的测定方法，在测定中要严格按操作规程进行。化学品质及45第四节第四节 品质育种的基本方法品质育种的基本方法1、品质育种必须兼顾其它综合性状品质育种必须兼顾其它综合性状 一、一、品质育种的基本原则品质育种的基本原则 获得优良的品质性状是品质育种的重要目标，但是，获得优良的品质性状是品质育种的重要目标，但是，新品种必须同时具有较好的产量、抗病、抗逆等性状，否新品种必须同时具有较好的产量、抗病、抗逆等性状，否则其应用价值将大大降低，而且其它不良性状及环境的影则其应用价值将大大降低，而且其它不良性状及环境的影响也最终会阻碍优良品质基因的表达，难以达到预期的育响也最终会阻碍优良品质基因的表达，难以达到预期的育种目的。种目的。第四节 品质育种的基本方法1、品质育种必须兼顾其它综合462、品质育种对品质指标的选择应突出重点品质育种对品质指标的选择应突出重点 每种作物涉及的品质内容很多，育种家必须制定切每种作物涉及的品质内容很多，育种家必须制定切实可行的品质育种计划。选择品质指标时，不可能面面实可行的品质育种计划。选择品质指标时，不可能面面俱到，必须根据已拥有的种质资源的特性和市场需求，俱到，必须根据已拥有的种质资源的特性和市场需求，确定切合实际的重要品质指标作为努力方向。并且要掌确定切合实际的重要品质指标作为努力方向。并且要掌握该作物最关键的也就是消费者认为最重要的性状。握该作物最关键的也就是消费者认为最重要的性状。2、品质育种对品质指标的选择应突出重点 每种473、处理好品质性状间的关系处理好品质性状间的关系 每种作物总有众多品质性状共存，它们之间常常互相每种作物总有众多品质性状共存，它们之间常常互相影响、互相联系。例如，糖分及有机酸含量是重要的营影响、互相联系。例如，糖分及有机酸含量是重要的营养品质内容，两者又是果实的糖酸比和风味品质的重要养品质内容，两者又是果实的糖酸比和风味品质的重要构成因素。构成因素。3、处理好品质性状间的关系 每种作物总有众多品质484、品质育种必须重视人文地域特点及消费者的反应和品质育种必须重视人文地域特点及消费者的反应和评价评价 品质育种有别于抗病、抗逆、产量等性状的主要特品质育种有别于抗病、抗逆、产量等性状的主要特点是它受到人们主观因素的影响。无论什么地方、什么点是它受到人们主观因素的影响。无论什么地方、什么人都喜欢抗病性强的品种，但不同的地区，不同的人对人都喜欢抗病性强的品种，但不同的地区，不同的人对于品质性状的评价不尽相同，甚至大相径庭。于品质性状的评价不尽相同，甚至大相径庭。4、品质育种必须重视人文地域特点及消费者的反应和评价 49二、二、优良品质基因的来源及育种方法优良品质基因的来源及育种方法 优质品品质基基因因是是品品质育育种种的的物物质基基础。育育种种目目标确确定定以以后后，就就要要正正确确地地选择和和利利用用种种质资源源，如如果果在在种种质资源源中中缺缺少少控控制制目目标性性状状的的基基因因，无无论做做多多少少组合合的的杂交交，后后代代中中也也不不可可能能出出现所所需需要要的的性性状状。但但是是针对不不同同来来源源的的优良良基基因因，应选择相相应的的育育种种方方法法，以以获得得理理想想的的育育种效果。种效果。二、优良品质基因的来源及育种方法 优质品质基因是501、利用本地优良品种中的优良品质基因利用本地优良品种中的优良品质基因 本地种质资源是品质育种工作最基本的基因资源，它们本地种质资源是品质育种工作最基本的基因资源，它们是在当地自然和栽培条件下长期形成的，对当地具有高度是在当地自然和栽培条件下长期形成的，对当地具有高度适应性，取材方便。许多地方品种不仅综合性状优良，而适应性，取材方便。许多地方品种不仅综合性状优良，而且往往具有一些独特的优良品质基因。这些资源有的可直且往往具有一些独特的优良品质基因。这些资源有的可直接利用，有的可经过选种培育成新品种，有的可作为杂交接利用，有的可经过选种培育成新品种，有的可作为杂交育种的亲本。育种的亲本。1、利用本地优良品种中的优良品质基因 本地种质资源是512、利用外地优良品种中的优良品质基因利用外地优良品种中的优良品质基因 世界各地都有许多反映各自原产地区的自然和栽培特世界各地都有许多反映各自原产地区的自然和栽培特点，具有独特的遗传性状的种质资源，这些资源是改良点，具有独特的遗传性状的种质资源，这些资源是改良本地品种的重要材料。根据原产区与欲引种地区环境差本地品种的重要材料。根据原产区与欲引种地区环境差异大小及品种的适应能力，通过简单引种或驯化引种加异大小及品种的适应能力，通过简单引种或驯化引种加以利用，是迅速而经济有效的育种方法。以利用，是迅速而经济有效的育种方法。2、利用外地优良品种中的优良品质基因 世界各地都有523、利用野生种质资源中的优良品质基因利用野生种质资源中的优良品质基因 野生种质资源是在某一地区自然条件下经过长期自然野生种质资源是在某一地区自然条件下经过长期自然选择的结果，一般经济性状较差，但具有高度的适应性选择的结果，一般经济性状较差，但具有高度的适应性和抗性，也常有少数表现突出的品质性状。如某种营养和抗性，也常有少数表现突出的品质性状。如某种营养物质、风味物质或药用成份含量较高的野生蔬菜、野生物质、风味物质或药用成份含量较高的野生蔬菜、野生果树，或者芳香物质，色素含量极高的野生花卉等。果树，或者芳香物质，色素含量极高的野生花卉等。3、利用野生种质资源中的优良品质基因 野生种质资源5311.4.2.4 利用其它物种利用其它物种资源中的源中的优良品良品质基因基因 现代基因工程的发展，已使不同生物系统间的基因现代基因工程的发展，已使不同生物系统间的基因交流和转移成为可能。交流和转移成为可能。Mosanto公司将米自大公司将米自大肠杆菌的杆菌的AOP-葡萄糖焦磷酸葡萄糖焦磷酸化化酶酶基因基因导人人马铃薯中，薯中，块茎的淀粉和干物茎的淀粉和干物质含量平均含量平均提高提高24。基因工程在利用其它生物。基因工程在利用其它生物资源中源中优良基因方良基因方面将面将发挥越来越大的作用。越来越大的作用。11.4.2.4 利用其它物种资源中的优良品质基因 545、利用人工、利用人工创造的造的优良品良品质基因基因 除了自然界已存在的优良品质基因，还可以人为创造除了自然界已存在的优良品质基因，还可以人为创造所需的目的基因，人工创造基因的方法也很多：利用辐所需的目的基因，人工创造基因的方法也很多：利用辐射诱变、化学诱变及组织培养筛选优良突变体，将人工射诱变、化学诱变及组织培养筛选优良突变体，将人工设计并合成的设计并合成的DNA序列导入植物中，使基因表达等。序列导入植物中，使基因表达等。5、利用人工创造的优良品质基因 除了自然界已存在的优556、其它其它 除了以上五大类优良品质基因来源，还应注意利用自除了以上五大类优良品质基因来源，还应注意利用自然突变型，如花卉和果树常利用芽变育种也是品质育种然突变型，如花卉和果树常利用芽变育种也是品质育种的理想途径。另外，多倍体一般具有产量高、品质好的的理想途径。另外，多倍体一般具有产量高、品质好的特点，历来为园艺育种家们所重视，应在品质育种中灵特点，历来为园艺育种家们所重视，应在品质育种中灵活地应用。活地应用。6、其它 除了以上五大类优良品质基因来源，还应注意56小结小结 1优质是园艺作物最根本的育种目标之一；优质是园艺作物最根本的育种目标之一；1园艺产品品质性状繁多；园艺产品品质性状繁多；1品质性状本质上受遗传控制，同时诸多的环境因素的影品质性状本质上受遗传控制，同时诸多的环境因素的影响，而且对品质的认识还受到人的主观因素的影响；响，而且对品质的认识还受到人的主观因素的影响；1品质性状的鉴定与评价应按照严格程序；品质性状的鉴定与评价应按照严格程序；1对于不同来源的优异种质资源，应灵活采用相应的育种对于不同来源的优异种质资源，应灵活采用相应的育种方法，注意传统育种方法与生物技术相结合。方法，注意传统育种方法与生物技术相结合。小结 优质是园艺作物最根本的育种目标之一；57