冷链包装课件

第三章第三章 冷链包装冷链包装 1第三章第三章 冷链包装冷链包装 1图片设备信息 2图片设备信息图片设备信息 2第一节第一节 冷链包装要求冷链包装要求 3第一节第一节 冷链包装要求冷链包装要求 3一、冷链包装的概念n冷链包装是指农副产品、药品、化学制剂等从生产、加工、储藏、运输、销售到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，防止产品腐烂变质的产品包装。n（一）包装种类n1.销售包装：小包装，内包装；n2.运输包装：大包装，外包装。n（二）包装组成n1.包装材料n2.包装容器n3.包装辅料n4.包装防护技法4一、冷链包装的概念冷链包装一、冷链包装的概念冷链包装是指农副产品、药品、化学制剂等是指农副产品、药品、化学制剂等二冷链包装要求n1.良好的保护性；n2.卫生与安全；n3.方便与适销；n4.加工适应性好；n5.包装成本合理。5二冷链包装要求二冷链包装要求1.良好的保护性；良好的保护性；5三、冷链包装的功能n1.良好的保温性能；n2.良好的防潮防水性能；n3.良好的透氧透气性能；n4.良好的识别性能。6三、冷链包装的功能三、冷链包装的功能1.良好的保温性能；良好的保温性能；6第二节第二节 冷链包装材料冷链包装材料 与包装方法与包装方法 7第二节第二节 冷链包装材料冷链包装材料 与与一、果蔬保鲜包装n（一）果蔬保鲜包装材料n1.薄膜包装材料8一、果蔬保鲜包装（一）果蔬保鲜包装材料一、果蔬保鲜包装（一）果蔬保鲜包装材料8一、冷链包装的概念9一、冷链包装的概念一、冷链包装的概念92.保鲜包装用片材102.保鲜包装用片材保鲜包装用片材10应用n松蘑 蘑菇n脐橙 涩柿子n青梅 桃子n花椰菜 草莓n葡萄 樱桃 11应用松蘑应用松蘑 蘑菇蘑菇11应用图片 12应用图片应用图片 123.瓦楞纸箱133.瓦楞纸箱瓦楞纸箱134.蓄冷材料和隔热容器144.蓄冷材料和隔热容器蓄冷材料和隔热容器14食品保温箱 15食品保温箱食品保温箱 15医药保温箱 16165.保鲜剂175.保鲜剂保鲜剂175.保鲜剂185.保鲜剂保鲜剂18（二）果蔬保鲜的内包装方法n1.塑料袋包装n选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、O2、CO2透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。19（二）果蔬保鲜的内包装方法（二）果蔬保鲜的内包装方法1.塑料袋包装塑料袋包装19图片20图片图片20（二）果蔬保鲜的内包装方法n2.浅盘包装n将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。21（二）果蔬保鲜的内包装方法（二）果蔬保鲜的内包装方法2.浅盘包装浅盘包装21图片22图片图片22（二）果蔬保鲜的内包装方法n3.穿孔膜包装n密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。23（二）果蔬保鲜的内包装方法（二）果蔬保鲜的内包装方法3.穿孔膜包装穿孔膜包装23图片24图片图片24(三)果蔬保鲜外包装方法果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、CO2发生剂、吸湿性片材等。25(三三)果蔬保鲜外包装方法果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装果蔬保鲜外包装方法果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装果蔬外包装26果蔬外包装果蔬外包装26二、鲜切蔬菜包装n鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。27二、鲜切蔬菜包装鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经二、鲜切蔬菜包装鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经（一）包装形式与方法n1.1.袋装28（一）包装形式与方法（一）包装形式与方法1.1.袋装袋装28（一）包装形式与方法n1.袋装29（一）包装形式与方法（一）包装形式与方法1.袋装袋装291.2.盒装301.2.盒装盒装3031311.3.托盘包装321.3.托盘包装托盘包装3233332.1充气包装法 342.1充气包装法充气包装法 3435352.2限制性气调保鲜包装法n1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。n2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。3 蛋糕、月饼等。n4 各种粉剂、食品添 加剂。n5 各种土特产、名贵中药材。n6 各种脱水蔬菜。362.2限制性气调保鲜包装法限制性气调保鲜包装法1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。图例37图例图例373838三、生鲜肉制品包装n（一）生鲜肉真空收缩包装n抑制好氧微生物生长繁殖，低于4C储存流通可使厌氧细菌停止生长。n呈现谈次红色，误认为不新鲜；n开包后，短时间内转变为艳红色。39三、生鲜肉制品包装（一）生鲜肉真空收缩包装三、生鲜肉制品包装（一）生鲜肉真空收缩包装39图例40图例图例4041414242（二）生鲜肉气调包装nO2 浓度30%以上（保鲜），CO2 浓度30%以上（抑菌）的混合气体43（二）生鲜肉气调包装（二）生鲜肉气调包装O2 浓度浓度30%以上（保鲜），以上（保鲜），CO2 四、生鲜水产品包装n（一）生鲜水产品销售包装nPE薄膜袋 鱼虾冷冻袋n涂蜡（热熔胶）纸箱（盒）n过塑纸盒n浅盘 分割鱼肉、对虾n玻璃纸n高阻隔复合材料（气调）生鲜鱼类44四、生鲜水产品包装（一）生鲜水产品销售包装四、生鲜水产品包装（一）生鲜水产品销售包装44图例：1.PE薄膜袋45图例：图例：1.PE薄膜袋薄膜袋45图例46图例图例462.浅盘n2.浅盘472.浅盘浅盘2.浅盘浅盘473.气调包装（活体）483.气调包装（活体）气调包装（活体）48（二）生鲜水产品运输包装n1.普通包装箱n1）铝合金箱n2）塑料箱n3)纤维箱49（二）生鲜水产品运输包装（二）生鲜水产品运输包装1.普通包装箱普通包装箱49图例50图例图例502.保温包装箱n1)Ca塑泡沫片复合箱n2)EPS（PUR）泡沫片复合塑料箱n3)EPS复合纸箱n特点：常温，2天不变质512.保温包装箱保温包装箱1)Ca塑泡沫片复合箱塑泡沫片复合箱51图例52图例图例525353（三）其他生鲜水产品包装n1.虾类产品n分解虾肉涂蜡纸箱n 容器包装n 真空包装n活虾冰水充氧密封包装（冷却桶）54（三）其他生鲜水产品包装（三）其他生鲜水产品包装1.虾类产品虾类产品542.贝类产品n贝肉涂塑纸盒n 容器包装n活体假休眠法，冰块降温容器n特点：降温假死升温苏醒n期限：7天552.贝类产品贝肉贝类产品贝肉涂塑纸盒涂塑纸盒553.牡蛎等软体水产品n1）玻璃纸n2）涂塑纸张n3）氯化橡胶n4）PP、PE等薄膜563.牡蛎等软体水产品牡蛎等软体水产品1）玻璃纸）玻璃纸56练习题n一、不定项选择题n1、扇贝的活体运输包装常采用假休眠法，需将扇贝放入有冰块降温的容器内，保持温度为（）。nA、35 B、04 C、-10 D、05n2、果蔬保鲜的内包装方法为（）。nA、塑料袋包装 B、孔膜包装 C、浅盘包装 D、纸箱包装n3、冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括（）。nA、药品 B、化学制剂 nC、有特殊温度要求的物品 D、精密仪器n 4、牡蛎可采用（）薄膜包装。nA、玻璃纸 B、涂塑纸张 C、氯化橡胶 D、PP、PE等薄膜包装n5、根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择（）。nA、充气包装 B、限制性气调保鲜包装 nC、真空包装 D、收缩包装57练习题一、不定项选择题练习题一、不定项选择题57二、简答题n1.冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？n2.生鲜水产品的运输包装材料有哪些？n3.鲜切蔬菜的包装材料和方法是什么？58二、简答题二、简答题1.冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？58