生鲜运营管理及经营策略课件

良勇生良勇生鲜鲜生活超市筹生活超市筹备备运运营营管理及管理及经营经营策略建策略建议说议说明明书书 良勇生活超市分享生活之美良勇生鲜生活超市筹备运营管理及经营策略建议说明书 目目录录:第一章第一章 1 1 政策背景政策背景 2 2 宏宏观观市市场场分析分析 第二章第二章 1 1筹筹备计备计划划 2 2项项目分析目分析 3 3选选址条件址条件 4 4生生鲜发鲜发展要点展要点 第三章第三章 1 1人人员组织员组织架构架构 2 2投投资资估算估算 4 4经济经济效益效益评评效效 第四章第四章 1 1店面功能店面功能 2 2店面店面级别级别区分区分 第五章第五章 运运营营管理和管理和经营经营策略策略 第六章第六章 不确定性分析不确定性分析良勇生活超市分享生活之美目录:良勇生活超市第一章第一章 政策背景政策背景 宏宏观观市市场场分析分析良勇生活超市分享生活之美第一章政策背景 目目录录:第一部分第一部分 政策背景；政策背景；第一部分第一部分 市市场场的的发发展和宏展和宏观观分析分析第二部分第二部分 推推动动生生鲜发鲜发展的五大因素展的五大因素第三部分第三部分 生生鲜鲜部部门门的重要性的重要性第四部分第四部分 超市生超市生鲜鲜吸引吸引顾顾客的七大要素客的七大要素良勇生活超市分享生活之美目录:良勇生活超市u 传统农贸传统农贸陈陈列凌乱列凌乱个体个体经营经营，管理混乱，管理混乱u 传统农贸传统农贸品品项项重复，集成度低重复，集成度低商品商品质质量没有保障量没有保障卫卫生条件差生条件差第一部分第一部分:市市场场的的发发展展良勇生活超市分享生活之美传统农贸传统农贸第一部分:市场的发展良勇u 生生鲜鲜超市超市陈陈列列标标准准统统一，展示柜丰富多一，展示柜丰富多样样连锁经营连锁经营，管理，管理规规范范优质优质服服务务u 生生鲜鲜超市超市品品项项丰富丰富严严把把质质量关，品量关，品质质有保障有保障卫卫生、清生、清洁洁第一部分：市第一部分：市场场的的发发展展良勇生活超市分享生活之美生鲜超市生鲜超市第一部分：市场的发展良勇u 养殖养殖业业等的等的发发展：展：从从单纯单纯捕捕捞捞到人工养殖，极大的丰富了商到人工养殖，极大的丰富了商品品种，品品种，满满足消足消费费者需求。者需求。u 冷冷链设备链设备与冷藏保与冷藏保鲜鲜技技术术的的发发展：展：保持和提升商品的保持和提升商品的鲜鲜度与活度度与活度；促促进进了冰了冰鲜鲜、冷、冷冻冻商品的商品的销销售。售。u 运运输输工具与运工具与运输输方式的方式的发发展：展：扩扩大了大了销销售区域售区域由沿海向内地由沿海向内地扩张扩张。第二部分：推第二部分：推动动生生鲜发鲜发展的展的五大因素五大因素良勇生活超市分享生活之美养殖业等的发展：第二部分：推动生鲜发展的五大因素u 陈陈列工具的列工具的创创新新u 销销售方式的增加售方式的增加加工半成品加工半成品包装品包装品初初级级品品鲜鲜活活鱼陈鱼陈列列蔬菜蔬菜陈陈列列良勇生活超市分享生活之美陈列工具的创新销售方式的增加加工半成品包装品初级品鲜u 大大连连生生鲜鲜熟食占超市比熟食占超市比:销销售售额额占比占比:19.43%创创利利额额占比占比:17.89%客客单单量占比量占比:43.38%u生生鲜鲜各品各品类类占生占生鲜鲜比比:第三部分：生第三部分：生鲜鲜部部门门的重要性的重要性品品类类销销售占比售占比创创利占比利占比创创利率利率客客单单量占比量占比水果水果B B26.38%26.38%26.01%26.01%18.65%18.65%15%水果水果A A、C C23.99%23.99%28.08%28.08%22.14%22.14%21.9%蔬菜蔬菜专专柜柜17.31%17.31%12.93%12.93%14.13%14.13%25.27%鲜鲜肉肉14.72%14.72%16.03%16.03%20.59%20.59%12.52%综综合生合生鲜鲜7.22%7.22%8.15%8.15%21.35%21.35%6.42%水水产产品品5.61%5.61%4.95%4.95%16.69%16.69%4.8%三三鸟鸟4.77%4.77%3.85%3.85%15.28%15.28%4.05%吸引客流吸引客流的重点品的重点品类类！良勇生活超市分享生活之美大连生鲜熟食占超市比:第三部分：生鲜部门的重要性品类销售u 生生鲜鲜品品类类能盈利能盈利吗吗？由于商品特殊性、养殖条件、养殖由于商品特殊性、养殖条件、养殖/护护理技理技术术、运、运输输条件等多条件等多项项因素的影响，因素的影响，导导致致损损耗耗较较 大，所以大，所以许许多多经营经营企企业业会会问问生生鲜鲜品品类类是否能盈利？生是否能盈利？生鲜鲜减减亏亏项项目，已得出目，已得出结论结论，生生鲜鲜是可以盈利的品是可以盈利的品类类！品品类类20082008年分店利年分店利润润20072007年分店利年分店利润润减减亏亏金金额额综综合生合生鲜鲜1,712,560 1,712,560 552,838 552,838 1,159,722 1,159,722 水果水果A A、C C6,669,855 6,669,855 3,194,657 3,194,657 3,475,199 3,475,199 水果水果B B2,396,385 2,396,385-170,135-170,135 2,566,520 2,566,520 水水产产品品-2,694,655-2,694,655-3,477,206-3,477,206 782,551 782,551 鲜鲜肉肉3,026,236 3,026,236-856,555-856,555 3,882,791 3,882,791 三三鸟鸟284,464 284,464-521,533-521,533 805,997 805,997 生生鲜专鲜专柜柜163,779 163,779-1,114,798-1,114,798 1,278,576 1,278,576 蔬菜蔬菜专专柜柜983,966 983,966 983,966 983,966 合合计计12,542,589 12,542,589-2,392,733-2,392,733 14,935,322 14,935,322 2008年公司年公司生生鲜鲜品品类实类实现现盈利！盈利！良勇生活超市分享生活之美生鲜品类能盈利吗？品类2008年分店利润2007年分店利商品商品环环境境陈陈列列价格价格鲜鲜度度服服务务顾顾客需求客需求第四部分：超市生第四部分：超市生鲜鲜吸引吸引顾顾客客的六大要素的六大要素良勇生活超市分享生活之美商品环境陈列价格鲜度服务顾客需求第四部分：超市生鲜吸引顾客的第二章第二章:生生鲜鲜运运营营管理管理良勇生活超市分享生活之美第二章:生鲜运营管理良勇生活超市目目录录:u第一部分第一部分 订货订货重要性及要求重要性及要求u第二部分第二部分 收收货货重要性及要求重要性及要求u第三部分第三部分 添添货货与与陈陈列列u第四部分第四部分 商品商品损损耗管理与控制耗管理与控制良勇生活超市分享生活之美目录:良勇生活超市库库存存掌握商品掌握商品库库存数据（可存数据（可继续销继续销售的商品数据），售的商品数据），结结合商品的合商品的销销售情况判断商品的售情况判断商品的库库存是否合理。存是否合理。到到货时间货时间了解商品到了解商品到货时间货时间的的变动变动情况，根据情况，根据时间变动时间变动情况估算出配情况估算出配送周期内商品的送周期内商品的销销量，以确保新旧量，以确保新旧货货做到良好的做到良好的衔衔接。接。商品商品销销量量掌握商品配送周期内的掌握商品配送周期内的销销量（同量（同时时了解是否出了解是否出现现断断货货）可根据需要，可根据需要，选择对选择对比比历历史同期、近期等多史同期、近期等多组组数据数据第一部分：第一部分：订货订货重要性及要求重要性及要求u 订货订货必必须须了解三了解三项项数据数据 订货订货的重要性的重要性:订货订货是生意的开端也是是生意的开端也是门门店正常运店正常运营营的前提，有效的的前提，有效的订货订货策略策略将提升生将提升生鲜鲜盈利能力。盈利能力。按按订货订货模模版版进进行行订订货货良勇生活超市分享生活之美库存掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品的销售订货订货需考需考虑虑商品价格商品价格商品商品质质量量节节假日假日季季节节性性天气天气对销对销量的影响量的影响u 必必须须考考虑虑五点因素五点因素订货订货要求要求良勇生活超市分享生活之美订货需考虑商品价格商品质量节假日季节性天气对销量的影响了解了解竞竞争争对对手手新品新品/创创利商品利商品商品品商品品质质、价格、价格了解了解竞竞争争对对手的手的营营销销策略策略促促销销策略策略了解消了解消费费群体群体购买购买能力能力满满足足顾顾客的需求客的需求u 订货订货容易忽略的两个要点容易忽略的两个要点消消费习惯费习惯订货订货要求要求良勇生活超市分享生活之美了解竞争对手新品/创利商品商品品质、价格了解竞争对手的营17 商品商品验验收收对对生生鲜经营鲜经营的重要性的重要性不容忽不容忽视视，有若咽喉一般，有若咽喉一般，负负有把关的任有把关的任务务。整个。整个验验收收作作业业，必，必须须扣牢每个扣牢每个环节环节，若任何一个若任何一个环节发环节发生生错误错误，都会都会导导致致损损失。失。收收货货需考需考虑虑质质量量商品商品标识标识重量重量第二部分第二部分:收收货货的重要性及要求的重要性及要求收收货货的重要性的重要性收收货货要求要求良勇生活超市分享生活之美17商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一鱼类鱼类u 主要品种主要品种淡水淡水鱼类鱼类：桂花：桂花鱼鱼、鲈鱼鲈鱼、鲤鱼鲤鱼、鲫鱼鲫鱼、甲、甲鱼鱼、草、草鱼鱼等等海水海水鱼类鱼类：刀：刀鱼鱼、昌、昌鱼鱼、黄花、黄花鱼鱼、石斑、石斑鱼鱼、鲅鱼鲅鱼等。等。u 感官感官鉴别鉴别神神态态-在水中游在水中游动动自如、反自如、反应应敏捷；敏捷；体体态态-无无伤伤残、无畸形、无病害；残、无畸形、无病害；体表体表-鳞鳞片完整无片完整无损损、表面无异物、无皮下出血、表面无异物、无皮下出血现现象及象及红红色色鱼鳞鱼鳞。u 注意事注意事项项行行动迟缓动迟缓、翻肚、慌乱、狂游的、翻肚、慌乱、狂游的鱼鱼表明已接近死亡或已有病害；表明已接近死亡或已有病害；活活鱼鱼送至收送至收货货部部应应立即立即进进行打氧，收行打氧，收货货后第一后第一时间时间到海到海鲜鲜部，放入大部，放入大鱼鱼缸中缸中让让其休息；其休息；15分分钟钟后，后，还还不能自如游不能自如游动动及翻肚的及翻肚的鱼捞鱼捞起退回予供起退回予供应应商。商。收收货货要求要求良勇生活超市分享生活之美鱼类主要品种收货要求良勇生活超市冰冰鲜鱼鲜鱼u 冰冰鲜鱼鲜鱼是指已死但是指已死但还还新新鲜鲜，并以碎冰或冰水来保持其，并以碎冰或冰水来保持其鲜鲜度的度的鱼鱼。u 感官感官鉴别鉴别皮肤皮肤-类类金属、光金属、光泽哑泽哑色的表面色的表面显显示其已不新示其已不新鲜鲜；眼睛眼睛-饱满饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃鳃-鲜红鲜红色或血色或血红红色、含粘液且没有粘泥；色、含粘液且没有粘泥；肛肛门门-内收或平整，不突出，不破肛；内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液体外粘液-透明或水白；透明或水白；肉肉质质-坚实坚实且富有且富有弹弹性，性，轻轻按下按下鱼鱼肉后，手指的凹陷肉后，手指的凹陷处处可可马马上恢复；上恢复；气味气味-温和的海水味或温和的海水味或鲜鲜海藻味，无海藻味，无氯氯味腐臭味；味腐臭味；体表体表-鱼鳞鱼鳞完整、体表无破完整、体表无破损损。良勇生活超市分享生活之美冰鲜鱼冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度速速冻冻海海产产u 速速冻冻海海产产有两种速有两种速冻冻形式形式：分：分别别是是块冻块冻或独立或独立单冻单冻。u 感官感官鉴别鉴别参照冰参照冰鲜鱼鲜鱼感官感官鉴别鉴别，质质量略次于冰量略次于冰鲜鱼鲜鱼。u注意事注意事项项单冻单冻海海产产：一般按：一般按总总重的重的20除冰重，但若目除冰重，但若目测测其冰衣其冰衣较较厚，厚，则则需解需解冻冻求求其其净净重；重；块冻块冻海海产产：由于含冰量大，必：由于含冰量大，必须须解解冻冻后求其后求其净净重重;以袋、盒以袋、盒为单为单位位计计算的算的产产品不需要除冰，但必品不需要除冰，但必须查验须查验。良勇生活超市分享生活之美速冻海产速冻海产有两种速冻形式：分别是块冻或独立单冻。贝类贝类u 主要品种主要品种淡水淡水贝类贝类：、：、蚬蚬子、田螺等子、田螺等海水海水贝类贝类：花蛤、青蛾、黄：花蛤、青蛾、黄蛏蛏、象鼻蚌、象鼻蚌、鲍鱼鲍鱼等。等。u 感官感官鉴别鉴别外壳具固有色外壳具固有色泽泽、平、平时时微微张张口、受惊口、受惊闭闭合，斧足与触管伸合，斧足与触管伸缩缩灵活，具固有气灵活，具固有气味。味。u 注意事注意事项项贝类贝类需密切关注新需密切关注新鲜鲜度，只要有一粒度，只要有一粒变质变质，就有可能影响整体的，就有可能影响整体的质质量。量。良勇生活超市分享生活之美贝类主要品种良勇生活超市蟹蟹类类u 主要品种主要品种淡水蟹淡水蟹类类：毛蟹、大：毛蟹、大闸闸蟹等蟹等海水蟹海水蟹类类：三眼蟹、花蟹、石：三眼蟹、花蟹、石鲟鲟、太子蟹、太子蟹、鲟鲟等。等。u感官感官鉴别鉴别：河蟹河蟹-青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲刚劲有力，膘壮有力，膘壮 肉厚，膏多。肉厚，膏多。海蟹海蟹-体肥、甲壳色体肥、甲壳色泽泽正常，腹部正常，腹部洁洁白，雌蟹有膏白，雌蟹有膏时时，头头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。u注意事注意事项项断螯两支或断脚四支以上不允断螯两支或断脚四支以上不允许许收收货货；草草绳绳所占比例小于所占比例小于25总总重；重；不同不同规规格的蟹其价格差异格的蟹其价格差异较较大。大。良勇生活超市分享生活之美蟹类主要品种良勇生活超市虾类虾类u 主要品种主要品种淡水淡水虾类虾类：河：河虾虾、小、小红虾红虾等等海水海水虾类虾类：基尾：基尾虾虾、九、九节虾节虾、龙虾龙虾等。等。u 感官感官鉴别鉴别个大均匀、活个大均匀、活蹦蹦乱跳（或能活乱跳（或能活动动）u 注意事注意事项项河河虾虾生命力生命力较较强强，离水后尚能成活一段，离水后尚能成活一段时间时间，若，若虾虾身弯曲、不能活身弯曲、不能活动动或或虾虾 身身发发白，表明已死；白，表明已死；九九节虾节虾生命力生命力较较弱，不能弱，不能动弹动弹者表明已死，放养者表明已死，放养虾虾的海水中的海水中应应加入冰加入冰块块以以 降低水温，使降低水温，使虾虾存活期延存活期延长长。良勇生活超市分享生活之美虾类主要品种良勇生活超市24 一、添一、添货货的重要性的重要性二、添二、添货货流程流程三、添三、添货货要求要求四、四、陈陈列要求列要求五、各五、各类类商品商品陈陈列列第三部分：添第三部分：添货货与与陈陈列列良勇生活超市分享生活之美24一、添货的重要性第三部分：添货与陈列25添添货与与销售的关系售的关系 一理：一理：添添货货前先理前先理货货，快速挑出次的、差的商品；，快速挑出次的、差的商品；把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清清洁洁。三三变价：价：当台面的最当台面的最优优商品被挑商品被挑选选后，剩余的商品需后，剩余的商品需降价降价销销售，在最合适的售，在最合适的时间时间，将将变变价商品在价商品在最有价最有价值时销值时销售出去售出去。二添：二添：将品将品质质佳的商品添入正常台面，随手挑出品佳的商品添入正常台面，随手挑出品质质差的商品。差的商品。添添货货是确保生是确保生鲜鲜商品快速周商品快速周转转的重要手段！的重要手段！添添货货的重要性的重要性良勇生活超市分享生活之美25添货与销售的关系一理：三变价：二添：添货是确保生鲜这样这样的商品的商品还还值值多少多少钱钱？有多少人会有多少人会买吗买吗？将商品在最有价将商品在最有价值时销值时销售出去，售出去，举举例例:良勇生活超市分享生活之美这样的商品还值多少钱？有多少人会买吗？将商品在最有价值时销售271.在后在后场场挑出次品挑出次品2.挑出台面上的次品挑出台面上的次品3.清理台面清理台面添添货前前添添货中中1.添加新添加新货货2.将新旧将新旧货分开，做到分开，做到先先进先出先出3.避免弄避免弄脏或弄湿地面或弄湿地面1.整理商品整理商品2.清清洁台面、地面等台面、地面等3.清理工具清理工具添完添完货旧旧货货区区新新货货存存放区放区添添货货流程流程良勇生活超市分享生活之美271.在后场挑出次品1.添加新货1.整理商品添完货旧货区新28u勤添勤添货货，少添量，少添量 u保持商品保持商品鲜度度：定：定时时采取保采取保鲜鲜措施，以保持商品新措施，以保持商品新鲜鲜度度 例例:冰冰鲜鲜商品定商品定时补盐时补盐水水水水发发商品定商品定时换时换水水贝类贝类定定时时加冰袋或冰瓶降温加冰袋或冰瓶降温u及及时补货时补货u及及时时挑挑选选残次品，残次品，变变价价销销售或售或报损处报损处理理u保持保持卫卫生生用于盛放或加工商品的容器与工具必用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫须卫生、干生、干净净随手保随手保洁洁：及：及时时擦擦净净台面上的台面上的污渍污渍、随手清理地面的、随手清理地面的杂杂物物添添货货要求要求良勇生活超市分享生活之美28勤添货，少添量添货要求良勇生活超29问题问题解决解决办办法法商品商品销销售不理想售不理想及时告知管理员，建议调整销售策略。商品商品库库存量不足存量不足及时缩小该商品的陈列面，同时拉大另一个商品的陈列面，以保持台面的丰满。商品缺商品缺货货及时告知管理员，建议用其它商品取代该商品的陈列位。u 添添货货中需关注三个中需关注三个问题问题添添货货要求要求良勇生活超市分享生活之美29问题解决办法商品销售不理想及时告知管理员，建议调整销售策30拉拉货人人员1.查看所有台面缺看所有台面缺货商品商品品品项及缺及缺货情况情况2.尽量将几种缺尽量将几种缺货商品一商品一次性运送到次性运送到卖场卖场人人员1.合理利用台下合理利用台下库存空存空间，在，在营业前做好商品前做好商品储备沟通沟通u 添添货时货时容易忽略一个要点：沟通容易忽略一个要点：沟通添添货货要求要求良勇生活超市分享生活之美30拉货人员1.查看所有台面缺货商品品项及缺货情况卖场人员31 新新鲜鲜 合理合理 丰丰满满 美美观观陈陈列要求列要求良勇生活超市分享生活之美31新鲜合理丰满美观陈列要求同同类类商品集中商品集中陈陈列列调调味菜味菜类类集中集中陈陈列列果菜果菜类类集中集中陈陈列列果菜果菜类类集中集中陈陈列列冰冰鲜类鲜类集中集中陈陈列列精品菜精品菜类类集中集中陈陈列列同同类类商品集中商品集中陈陈列（芒果、油桃）列（芒果、油桃）陈陈列要求列要求良勇生活超市分享生活之美同类商品集中陈列调味菜类集中陈列果菜类集中陈列果菜类集中陈列33对对台面破肚、台面破肚、鲜鲜度不好的商品及度不好的商品及时时挑挑选选并并摆摆放至放至变变价区价区变变价价处处理。理。u贝类贝类台面台面陈陈列要求列要求必必须须放置在不放置在不锈钢锈钢托托盘盘内。内。u冷藏柜、冷藏柜、货货架架陈陈列要求列要求颜颜色搭配、品种搭配（色搭配、品种搭配（归类归类）、）、满货满货架架陈陈列。列。（即（即:让顾让顾客看到是客看到是满满眼的商品，而不是眼的商品，而不是货货架）架）u冰冰鲜鲜台面台面陈陈列要求列要求鲜鲜品与品与冻冻品品应应分开分开陈陈列，商品之列，商品之间间要有要有间间隔。隔。水水发类发类需用托需用托盘陈盘陈列，列，陈陈列量以托列量以托盘盘七分七分满为满为限，不可溢出托限，不可溢出托盘盘（图图1）。）。不定不定时对时对台面台面陈陈列的商品洒些冰，列的商品洒些冰，这样这样可以增加美可以增加美观观与保与保鲜鲜作用（作用（图图2）。）。对对易破肚、刮易破肚、刮伤伤的商品（如：的商品（如：鲜带鲜带、金、金线鱼线鱼、马鲛马鲛）要隔冰）要隔冰陈陈列（列（图图3）。）。陈陈列要求（列要求（举举例）例）良勇生活超市分享生活之美33对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理第四部分第四部分:商品商品损损耗管理与控制耗管理与控制一、一、损损耗的定耗的定义义二、二、损损耗的种耗的种类类三、三、损损耗管理的目的耗管理的目的四、影响生四、影响生鲜损鲜损耗的主要原因耗的主要原因五、生五、生鲜鲜作作业错误业错误的的损损耗原因耗原因六、生六、生鲜偷鲜偷窃窃损损耗原因耗原因七、生七、生鲜鲜意外与管理意外与管理损损耗原因耗原因八、生八、生鲜鲜控控损损与次与次鲜鲜商品商品转换转换九、九、损损耗控制管理耗控制管理良勇生活超市分享生活之美第四部分:商品损耗管理与控制一、损耗的定义良勇损损耗的定耗的定义义所所谓损谓损耗：耗：是指店铺收收货时货时的商品成本的商品成本值值与出售后成本出售后成本值值之间的差额。以以进销进销存会存会计计法：法：所谓损耗，即帐帐面面库库存存与实际盘实际盘点点库库存存额额中间的差额。即：损损耗耗额额=帐帐面面库库存存额额实际盘实际盘点点库库存存额额损损耗的种耗的种类类实实物物损损耗：耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃、失窃、浪费、损耗等。价价值损值损耗：耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。可可见损见损耗：耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。不可不可见损见损耗：耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。良勇生活超市分享生活之美损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值损损耗是耗是负负毛利毛利损损耗无孔不入耗无孔不入 损损耗是不可避免的，但是可以控制在一定范耗是不可避免的，但是可以控制在一定范围围内的。内的。损损耗增加耗增加经营经营成本成本损损耗与耗与鲜鲜度成反比度成反比 即即鲜鲜度好，度好，损损耗小；耗小；鲜鲜度差，度差，损损耗就大。耗就大。损损耗的大小正是反映着耗的大小正是反映着经营经营成本的高低；成本的高低；损损耗管理也就是成本控制，直接侵耗管理也就是成本控制，直接侵蚀蚀到到净净利利润润。报废报废与与损损耗关系；犹如可耗关系；犹如可见见与不可与不可见见的因果的因果 报废报废=损损耗耗？损损耗控制源于商品管理：耗控制源于商品管理：营业额营业额重要重要还还是是库库存存额额重要？重要？怕怕损损耗？耗？订货订货量刻意量刻意压压；业绩业绩上得去上得去吗吗？如商品被？如商品被锁锁在在专专柜里柜里销销售；售；虽虽然然损损耗最低；但耗最低；但业绩业绩却限制了。却限制了。最理想下最理想下业绩业绩极大化，极大化，损损耗最小化。耗最小化。良勇生活超市分享生活之美损耗是负毛利损耗的大小正是反映着经营成本的高低；良订货订货、营业额营业额与毛利、与毛利、损损耗关耗关联联 实际实际毛利率毛利率=毛利率毛利率损损耗率耗率订货订货量量营业额营业额毛利率毛利率毛利毛利额额损损耗率耗率损损耗耗额额多多极大极大缩缩小小扩扩大大缩缩小小极小极小扩扩大大适当适当正常正常标标准准标标准准标标准准合理合理少少极小极小提高提高缩缩小小零零零零极小极小好好不好不好我我们们的的目目标标商品的关商品的关键键因素：是毛利率重因素：是毛利率重要？要？还还是毛利是毛利额额重要？重要？损损耗管理的关耗管理的关键键因素：是因素：是损损耗耗率重要？率重要？还还是是损损耗耗额额重要？重要？良勇生活超市分享生活之美订货、营业额与毛利、损耗关联订货量营业额毛利率毛利额损耗率损损损耗管理的目的耗管理的目的损损耗管理的目的：耗管理的目的：是是为为了取得了取得较较好的毛利率，好的毛利率，损损耗的增加直接减少利耗的增加直接减少利润润，影响影响营营运目运目标标的完成。的完成。减少任何因管理不善或人减少任何因管理不善或人员员失失误误而引起的不必要的而引起的不必要的损损耗。耗。合理的合理的损损耗是正常的；不要因耗是正常的；不要因为为怕怕损损耗而不敢耗而不敢订货订货；为为求低求低损损耗而耗而订货订货量量不足，不足，导导致缺致缺货货，即使全部售完；但，即使全部售完；但业绩业绩却上不去却上不去。良勇生活超市分享生活之美损耗管理的目的损耗管理的目的：是为了取得较好的毛利率，损耗的生生鲜鲜加工加工阶阶段段损损耗数据耗数据计计算：算：以成本核算其以成本核算其计计算公式算公式为为:步留率步留率=切割后的重量切割后的重量切割前的重量切割前的重量X100%=毛重毛重-损损耗耗毛重毛重100%X实际进实际进价价=原始原始进进价价步留率步留率注：注：步留率即步留率即为为可利用率，不能利用部分即可利用率，不能利用部分即为为加工加工损损耗耗。加工加工阶阶段段损损耗耗范例范例：例例：一条：一条6KG的的红鲤鱼红鲤鱼加工而截去加工而截去头头尾后，能尾后，能够够出售部分有出售部分有3.6KG，丢丢弃弃为为2.4KG，则则步留率步留率为为多少？多少？6-2.46-2.46 6X100=X100=3.63.66 6X100=60%X100=60%6X20006X20003.63.6=720072003.63.6=2000=2000元或元或120012003.63.6=2000=2000元元例例2：上例，：上例，红红某某鱼进鱼进价价 1200元元/KG，步留，步留率后的率后的进进价是：价是：良勇生活超市分享生活之美生鲜加工阶段损耗数据计算：切割后的重量切割前的重量X100%销销售售阶阶段段损损耗耗:值值入率入率=值值下率下率=设设定毛利定毛利切割后的切割后的总总售价售价X100%降价降价+报损报损金金额额切割后的切割后的总总售价售价X100%毛利率毛利率(实际实际)=值值入率入率-值值下率下率注：注：值值入率入率为为初始毛利率；初始毛利率；值值下率即下率即为销为销售售损损耗率耗率生生鲜鲜商品加工商品加工/销销售的售的损损耗因素：耗因素：步留率、降低、步留率、降低、报损报损金金额额销销售售阶阶段段损损耗耗 范例范例例例3：鲭鱼鲭鱼15条条进货进货，进货进货金金额为额为1200元，元，拟拟以以每条每条100卖卖出，出，问问每条每条值值入多少元？入多少元？100-（120015条）条）=100-80=20值值入入为为每条每条20元元例例4：上例，：上例，鲭鱼鲭鱼每条降低每条降低2元，元，报废报废3元，元，问问每每条毛利有多少元？条毛利有多少元？20-2-3=15每条毛利有每条毛利有15元元良勇生活超市分享生活之美销售阶段损耗:设定毛利切割后的总售价X100%降价+报损金额影响生影响生鲜损鲜损耗的主要原因耗的主要原因项项目目损损耗原因分析耗原因分析1、采、采购购商品不正确商品不正确A、渠道太远，成本提高；B、供应商选择不对；C、进价太高；D、采购品项错误，卖不掉，造成滞销；2、订货错误订货错误A、订货量过大，多余商品卖不掉，导致商品滞销、变质、超过保质期，造成报废。B、订少了，无损耗，但无销售业绩。3、收、收货单货单据据问题问题A、收货单据的数量、价格与实际不符；B、内部转货单据与实际不符；C、收货数据的录入错误或者不及时录单。4、收、收货验货验收收A、验收员缺乏专业知识和经验，验收作业不标准；B、验收品级、质量不标准。含水、等级、含油、破损执行不规范。（分级不清楚：大中小差大）C、过磅不准；D、商品鲜度、等级、规格、质量不符合标准或订单；E、供应商的欺骗行业导致损耗；F、员工与供应商串通导致。5、搬运、搬运损损耗耗A、生鲜商品移动、堆叠、碰撞或掉落；B、搬运工具不当；C、冷藏冷冻品未能及时送入冷柜、冷库。6、储储存存损损耗耗A、商品没有选进先出，造成过期；B、温度/湿度管理和作业不当，冷库温度达不到要求；C、没有分类、分开储存；D、清洁卫生不好，生鲜商品污染；E、储存方式不正确、导致商品损坏、破包或串味；F、储存时间过长导致变质。良勇生活超市分享生活之美影响生鲜损耗的主要原因项目损耗原因分析1、采购商品不正确A、项项目目损损耗原因分析耗原因分析7、加工、加工损损耗耗A、加工技术欠佳，口味差，顾客不买，造成滞销；B、加工技术不良，损耗过大；C、加工过程不注意成本控制，浪费包装耗材或者加工原料；D、加工过程因卫生问题，污染食品；E、配方操作未能标准化作业，生鲜成品外观、成色、口味不一样，导致损耗；F、对原材料未能进行深加工、未能有效利用。8、陈陈列列损损耗耗A、商品堆积太高，斜度过大，没有使用隔板及护栏，商品压伤及掉落；B、陈列设备不当，温度过高或过低，过冷或过热，护栏太尖；冷柜温度不符合要求，导致商品变质；C、陈列量太高，商品陈列方式不对，如陈列过高导致商品跌落地面，过多导致商品被压坏；D、陈列位置不对；E、补货时，没有先进先出，直接倒入或堆叠；9、理、理货补货货补货A、不及时理货，商品陈列混乱而造成商品损坏；B、补货不及时，导致排面缺货而损耗销售；C、商品管理不当，商品本身腐烂变质，鲜度管理和清洁卫生管理太差，未能及时处理变质品。10、销销售与售与顾顾客挑客挑拣拣A、员工记错商品条码，打称时输错条码；B、员工与顾客串通，故意少秤商品；C、电子秤不准确导致损耗；D、顾客拆包装、挑拣导致商品损坏、破包；E、顾客大量取用耗材，造成浪费；F、未及时回收、处理已经损坏商品，导致进一步损耗；G、顾客压捏商品，形成损耗；H、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质（即：被遗留在超市某个角落的商品）；I、易损、易被偷商品分开管理。良勇生活超市分享生活之美项目损耗原因分析7、加工损耗A、加工技术欠佳，口味差，顾客不项项目目损损耗原因分析耗原因分析1、移、移货货、调货调货A、移出时移入时单位未入账；B、移出或移入单位成本认定不确定；2、退、退货货A、未及时处理，以致过期；B、未与财务单位付款程序结合，无货款可扣；3、变变价价A、折价、减价后没有恢复原价；B、变价权限未管制，促销、变价不及时，导致商品鲜度下降无法销售。4、销货销货退回退回A、特价卖出，原售价退回；B、销售退回商品，未能办理库存；5、耗材、原料、耗材、原料领领用用A、未登记；B、未节制使用。6、收、收银错误银错误A、计数错误；B、漏扫描商品错误；C、收银员与顾客串通，故意少收；D、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质。7、盘盘点点错误错误单位错误、数量少盘、品项漏盘、数据抄错、录入错误；清点不准，多盘、漏盘或者串盘。8、有效期、有效期间间管理不当管理不当A、销售中，未做有效期限检查；B、未能及时降低、折价处理。9、电电子磅称操作子磅称操作错误错误A、品项输入错误；B、价格输入错误。生生鲜鲜作作业错误业错误的的损损耗原因耗原因良勇生活超市分享生活之美项目损耗原因分析1、移货、调货A、移出时移入时单位未入账；2项项目目损损耗原因分析耗原因分析1、顾顾客客偷偷窃窃A、随身夹带；B、换标签（高换低）；C、偷吃（边买边吃）。2、厂家、厂家偷偷窃窃A、随身夹带；B、随同退货夹带。3、员员工工偷偷窃窃A、随身夹带；B、与亲友串通，购物未结帐或发票金额少打；C、与亲友串通，价格标签打低；D、偷吃。生生鲜偷鲜偷窃窃损损耗原因耗原因项项目目损损耗原因分析耗原因分析1、商品本身腐、商品本身腐烂变质烂变质鲜度管理和清洁卫生管理太差，未能及时处理变质商品。2、冷、冷库库、冷、冷冻冻（冷藏）（冷藏）柜断柜断电电故障故障导导致致变质变质有异常现象未及时发现、报修，并未对产品采取转移措施。生生鲜鲜意外与管理意外与管理损损耗原因耗原因良勇生活超市分享生活之美项目损耗原因分析1、顾客偷窃A、随身夹带；2、厂家偷窃A、随生生鲜损鲜损耗的耗的对对策：策：1、损损耗目耗目标标管理，最大化激励：管理，最大化激励：每一超市都要有自己的每一超市都要有自己的损损耗目耗目标标，大家共同，大家共同订订下下损损耗目耗目标标，以此，以此为为激励及激励及约约束，并定期束，并定期评评估；估；2、库库存控制、存控制、产销产销平衡：平衡：库库存数量与存数量与销销售数量必售数量必须须保持平衡，即保持平衡，即陈陈列保列保证证丰富的量感，丰富的量感，库库存又不能超越，存又不能超越，积压积压；3、不定、不定时时/适适时时折价、减价：折价、减价：4、温度控制：、温度控制：适当的温度管理，可以使适当的温度管理，可以使损损耗下降；耗下降；5、湿度控制：、湿度控制：如叶菜如叶菜100%，水果，水果80-90%左右，太干燥不利于生左右，太干燥不利于生鲜鲜保保鲜鲜；6、设备检查设备检查、维护维护：设备设备的正常使用、的正常使用、维护维护，是影响其，是影响其产产品品质质量的条件；量的条件；7、作、作业规业规范化、范化、标标准化：准化：制定相关工作流程及制定相关工作流程及规规范，明确各范，明确各岗岗位的位的职责职责。生生鲜鲜控控损损与次与次鲜鲜商品商品转换转换？次次鲜鲜商品如何商品如何转换转换：次次鲜鲜蔬果可蔬果可转转制制为为：各式配菜、快餐、果各式配菜、快餐、果盘盘、果汁；、果汁；次次鲜鲜肉品可肉品可转转制制为为：调调理理腌制腌制肉、配菜、肉丸、肉、配菜、肉丸、绞绞肉等；肉等；次次鲜鲜鲜鲜肉可肉可转转制制为为：调调理理腌制腌制鱼鱼肉、配菜等。肉、配菜等。良勇生活超市分享生活之美生鲜损耗的对策：1、损耗目标管理，最大化激励：生鲜控损与次鲜损损耗控制管理耗控制管理损损耗管理耗管理登登记记后生后生鲜鲜品品销销毁毁盘盘点点损损耗大耗大单单品品原因分析原因分析损损耗率控制耗率控制损损耗耗责责任任归归属属良勇生活超市分享生活之美损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损蔬果的蔬果的损损耗控制耗控制特点：特点：蔬果的大部分蔬果的大部分损损耗是由于商品的腐耗是由于商品的腐烂烂、变质变质、伤伤萎等因素造成的。萎等因素造成的。控制：控制：1、合理的蔬果、合理的蔬果订货订货数量；数量；2、蔬果的收、蔬果的收货验货验收工作；收工作；3、蔬果的、蔬果的鲜鲜度管理；度管理；4、蔬果尾蔬果尾货货及大理及大理库库存的及存的及时处时处理；理；5、少量商品的再加工程序。、少量商品的再加工程序。良勇生活超市分享生活之美蔬果的损耗控制特点：蔬果的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、肉肉类类的的损损耗控制耗控制特点：特点：是商品由于超是商品由于超过过保保质质期或腐期或腐烂烂、变质变质而而导导致的居多。致的居多。控制：控制：1、订货订货数量，特数量，特别别是保是保鲜鲜商品的商品的订货订货数量非常重要；数量非常重要；2、严严格把握温度控制和肉格把握温度控制和肉类类商品所有流商品所有流转过转过程的清程的清洁卫洁卫生消毒工作；生消毒工作；3、规规范分割操作流程，减少分割范分割操作流程，减少分割过过程中的程中的损损耗；耗；4、将部分次、将部分次质质的商品的商品进进行深加工；行深加工；5、用特殊的方法、用特殊的方法处处理肉理肉类类商品以延商品以延长长商品保商品保质质期。期。良勇生活超市分享生活之美肉类的损耗控制特点：是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的鲜鱼鲜鱼的的损损耗控制耗控制特点：特点：活活鲜鲜死亡的降价或活死亡的降价或活鲜鲜死亡不能出售，率先死亡不能出售，率先变质变质而而导导致的致的损损耗居多。耗居多。控制：控制：1、订货订货数量数量为为减少减少损损耗，活耗，活鲜鲜商品的商品的订货订货是非常重要的；是非常重要的；2、掌握活、掌握活鲜鲜的生活的生活环环境，做好养殖工作，减少死亡；境，做好养殖工作，减少死亡；3、将可出售的死亡活、将可出售的死亡活鲜鲜出售，减少出售，减少丢丢弃；弃；4、冰、冰鲜鲜的的陈陈列注意冰要丰列注意冰要丰满满，延，延长长冰冰鲜鲜的保的保质质期；期；5、冰、冰鲜鱼类鲜鱼类的存放必的存放必须须按要求存放；按要求存放；6、部分、部分损损耗量耗量较较大的商品大的商品进进行深加工。行深加工。良勇生活超市分享生活之美鲜鱼的损耗控制特点：活鲜死亡的降价或活鲜死亡不能出售，率先变第三章第三章:生生鲜经营鲜经营策略策略良勇生活超市分享生活之美第三章:生鲜经营策略良勇生活超市目目录录:u第一部分第一部分 生生鲜鲜整体整体经营经营策略策略u第二部分第二部分 生生鲜鲜工作的核心工作的核心u第三部分第三部分 生生鲜经营鲜经营策略策略良勇生活超市分享生活之美目录:良勇生活超市前言前言生生鲜鲜做做为综为综合超市不可或缺的部分已合超市不可或缺的部分已经经是行是行业业共共识识，同，同时时生生鲜鲜的的竞竞争力争力强强弱直接影响超市的弱直接影响超市的综综合合竞竞争能力。争能力。由于生由于生鲜鲜的重要性，生的重要性，生鲜鲜的的经营经营已已经经是必然的事情，但是由于生是必然的事情，但是由于生鲜鲜经营经营的高投入，生的高投入，生鲜经营鲜经营的好坏直接影响的好坏直接影响综综合超市的盈利能力。合超市的盈利能力。生生鲜鲜的特殊性的特殊性导导致在致在经营经营生生鲜鲜当中出当中出现现一些偏差，而生一些偏差，而生鲜经营鲜经营策略策略就是就是规规范生范生鲜经营鲜经营、确、确认认生生鲜经营鲜经营目目标标、强强化生化生鲜鲜管理的具体操作管理的具体操作手册指手册指导导。良勇生活超市分享生活之美前言生鲜做为综合超市不可或缺的部分已经是行业共识，同时生鲜的关于生关于生鲜鲜盈利能力的描述盈利能力的描述 需要明确的一点：需要明确的一点：需要明确的一点：需要明确的一点：生生生生鲜鲜鲜鲜是一个能是一个能是一个能是一个能够给够给够给够给超市超市超市超市带带带带来人气以及来人气以及来人气以及来人气以及稳稳稳稳定商圈定商圈定商圈定商圈顾顾顾顾客客客客的部的部的部的部门门门门。第一部分第一部分:生生鲜鲜整体整体经营经营策略策略良勇生活超市分享生活之美关于生鲜盈利能力的描述需要明确的一点：第一部分:生鲜整体经营关于生关于生鲜鲜盈利能力的描述盈利能力的描述需要需要强强调调的一点：的一点：生生生生鲜鲜鲜鲜是一个能是一个能是一个能是一个能够够够够盈利的部盈利的部盈利的部盈利的部门门门门而且必而且必而且必而且必须须须须以盈利作以盈利作以盈利作以盈利作为为为为重要工作目重要工作目重要工作目重要工作目标标标标。良勇生活超市分享生活之美关于生鲜盈利能力的描述需要强调的一点：良勇生生生生生鲜鲜鲜鲜是一个可是一个可是一个可是一个可以以以以获获获获得相当利得相当利得相当利得相当利润润润润的品的品的品的品类类类类生生生生鲜鲜鲜鲜是一个可是一个可是一个可是一个可以以以以获获获获得大量忠得大量忠得大量忠得大量忠实顾实顾实顾实顾客的品客的品客的品客的品类类类类我我我我们们们们必必必必须须须须在在在在经营经营经营经营生生生生鲜鲜鲜鲜中中中中获获获获取利益取利益取利益取利益生生鲜经营鲜经营目目标标良勇生活超市分享生活之美生鲜是一个可以获得相当利润的品类生鲜是一个可以获得大量忠实顾经经常出常出现现的策略偏差的策略偏差单单独独强强调调生生鲜鲜聚客功能而忽略了生聚客功能而忽略了生鲜鲜盈利的要求，片面追求所盈利的要求，片面追求所谓谓的低价，的低价，忽略了价格与忽略了价格与质质量之量之间间的平衡，将直接摧的平衡，将直接摧毁毁生生鲜鲜的整体形象，的整体形象，造成生造成生鲜鲜的整体品的整体品质质大幅度下降，大幅度下降，长远长远而言，而言，没有没有质质量保量保证证的低价是没有什么出的低价是没有什么出路的，只会路的，只会导导致致购买购买信心的极度低迷，商誉的下降信心的极度低迷，商誉的下降。单单独独强强调调盈利能力将直接盈利能力将直接导导致价格体系失去平衡，价格形象致价格体系失去平衡，价格形象恶恶化，化，销销售售低迷，低迷，损损耗加大，供耗加大，供应链应链信心下降，最信心下降，最终终生生鲜鲜成成为为一个一个恶恶性循性循环环的的业绩业绩黑洞。黑洞。良勇生活超市分享生活之美经常出现的策略偏差单独强调生鲜聚客功能而忽略了生鲜盈利的要求经经常出常出现现的策略偏差的策略偏差没有清晰理解生没有清晰理解生鲜鲜的聚客以及的聚客以及获获利的品利的品类类角色分配，角色分配，直接直接导导致价格策略混乱，促致价格策略混乱，促销销政策不受政策不受欢欢迎，迎，应应得利得利益得不到保障。益得不到保障。良勇生活超市分享生活之美经常出现的策略偏差没有清晰理解生鲜的聚客以及获利的品类角色分策略偏差的具体表策略偏差的具体表现现没有目的的低价促没有目的的低价促销销不考不考虑结虑结果的促果的促销销追求所追求所谓谓低价，忽略低价，忽略质质量、价格匹配量、价格匹配经营经营重点都集中在常重点都集中在常规规商品上，商品同商品上，商品同质质率极高，率极高，可比性太可比性太强强，价格透明度，价格透明度过过高，没有利高，没有利润润加工性商品价格偏离正常加工性商品价格偏离正常轨轨道，增道，增强强设备设备、人力、人力压压力与投入，影响力与投入，影响质质量量片面考片面考虑虑生生鲜鲜的的聚客能力聚客能力良勇生活超市分享生活之美策略偏差的具体表现没有目的的低价促销片面考虑生鲜的聚客能力策略偏差的具体表策略偏差的具体表现现不合理控制促不合理控制促销销提高售价增加利提高售价增加利润润追求所追求所谓谓高品高品质质，忽略，忽略顾顾客的基本生活需求客的基本生活需求经营经营重点都集中在降低成本上，大量推广重点都集中在降低成本上，大量推广联营联营，将将损损失与投入失与投入转转移到供移到供应应商身上，放弃生商身上，放弃生鲜经营鲜经营控制控制权权片面考片面考虑虑生生鲜鲜的盈利的盈利要求要求良勇生活超市分享生活之美策略偏差的具体表现不合理控制促销片面考虑生鲜的盈利要求我我们们的生的生鲜经营鲜经营策略策略我我们们的生的生鲜鲜策略是基于：策略是基于：生生生生鲜鲜鲜鲜是一个能是一个能是一个能是一个能够给够给够给够给超市超市超市超市带带带带来人气以及来人气以及来人气以及来人气以及稳稳稳稳定商圈定商圈定商圈定商圈顾顾顾顾客的部客的部客的部客的部门门门门而展开的而展开的我我们们的生的生鲜鲜策略将做到：策略将做到：明确各个明确各个类别类别的的经营经营重点，体重点，体现现品品类类管理思想，成管理思想，成为为一个生一个生鲜鲜工作工作的指的指导导手册手册良勇生活超市分享生活之美我们的生鲜经营策略我们的生鲜策略是基于：良勇生我我们们的生的生鲜鲜整体整体经营经营策略策略 质质质质量第一量第一量第一量第一 在同等在同等在同等在同等质质质质量前提下，保持价格量前提下，保持价格量前提下，保持价格量前提下，保持价格竞竞竞竞争能力争能力争能力争能力 在同等在同等在同等在同等销销销销售前提下，保持售前提下，保持售前提下，保持售前提下，保持较较较较佳盈利能力佳盈利能力佳盈利能力佳盈利能力良勇生活超市分享生活之美我们的生鲜整体经营策略质量第一良勇生活超发发生了什么？生了什么？你会你会你会你会购购购购买这样买这样买这样买这样的商品的商品的商品的商品吗吗吗吗？良勇生活超市分享生活之美发生了什么？你会购买这样的商品吗？良勇生活发发生了什么？生了什么？这样这样这样这样的促的促的促的促销销销销有意有意有意有意义吗义吗义吗义吗？良勇生活超市分享生活之美发生了什么？这样的促销有意义吗？良勇生活超发发生了什么？生了什么？需要耗需要耗需要耗需要耗费这费这费这费这些包装些包装些包装些包装吗吗吗吗？良勇生活超市分享生活之美发生了什么？需要耗费这些包装吗？良勇生活超发发生了什么？生了什么？你是你是你是你是顾顾顾顾客，看到客，看到客，看到客，看到这样这样这样这样的的的的陈陈陈陈列，能激列，能激列，能激列，能激发发发发你的你的你的你的购买吗购买吗购买吗购买吗？良勇生活超市分享生活之美发生了什么？你是顾客，看到这样的陈列，能激发你的购买吗？发发生了什么？生了什么？包装成本占包装成本占比多少？比多少？良勇生活超市分享生活之美发生了什么？包装成本占比多少？良勇生活超生生鲜鲜工作的核心工作的核心正确的商品的个哲学：正确的商品的个哲学：正确的正确的商品商品正确的正确的商品价格商品价格正确的正确的数量数量正确的正确的时间时间段段正确的正确的商品状商品状态态正确的正确的陈陈列位置列位置 正确的正确的正确的正确的服服服服务务务务第二部分第二部分:生生鲜鲜工作的核心工作的核心良勇生活超市分享生活之美生鲜工作的核心正确的商品的个哲学：第二部分:生鲜工作的核心正确的商品正确的商品20/80原原则则商品的有效性商品的有效性质质量量/价价值值正确的包装正确的包装/陈陈列列商品汰商品汰换换良勇生活超市分享生活之美正确的商品20/80原则良勇生活超市正确的数量正确的数量指定指定库库存水平存水平库库存周存周转转促促销销商品的展示商品的展示重点商品展示重点商品展示良勇生活超市分享生活之美正确的数量指定库存水平良勇生活超市正确的正确的时间时间段段 季季季季节节节节性商品性商品性商品性商品计计计计划划划划 先先先先进进进进先出先出先出先出 早早早早进进进进早出早出早出早出*毛利毛利毛利毛利总额总额总额总额管理管理管理管理*良勇生活超市分享生活之美正确的时间段良勇生活超市产产品的及品的及时调时调整整商品商品调调整是一个整是一个动态动态、循、循环过环过程程，是一，是一项项永无永无结结束束的工作的工作商品商品调调整必整必须须符合符合顾顾客的需求客的需求变变化化，以体，以体现顾现顾客需求客需求变变化化为调为调整目的整目的调调整一定要整一定要分析以及了解分析以及了解顾顾客需求客需求变变化化良勇生活超市分享生活之美产品的及时调整商品调整是一个动态、循环过程，是一项永无结束的我我们们的生的生鲜经营鲜经营策略策略我我们们的生的生鲜鲜策略将包括：策略将包括：商品策略商品策略商品策略商品策略 价格策略价格策略价格策略价格策略 毛利策略毛利策略毛利策略毛利策略 促促促促销销销销策略策略策略策略 我我我我们们们们把生把生把生把生鲜鲜鲜鲜分分分分为为为为面包、熟食、面包、熟食、面包、熟食、面包、熟食、鲜鲜鲜鲜肉、水肉、水肉、水肉、水产产产产、蔬菜水果、冷、蔬菜水果、冷、蔬菜水果、冷、蔬菜水果、冷冻冻冻冻、冷藏、散装八、冷藏、散装八、冷藏、散装八、冷藏、散装八个小个小个小个小组组组组 为为为为了使了使了使了使执执执执行工作更加行工作更加行工作更加行工作更加细细细细致便于管理，每一个部致便于管理，每一个部致便于管理，每一个部致便于管理，每一个部门门门门的策略都将有所的策略都将有所的策略都将有所的策略都将有所针对针对针对针对、有所、有所、有所、有所不同不同不同不同 由于生由于生由于生由于生鲜鲜鲜鲜的特殊性，有些的特殊性，有些的特殊性，有些的特殊性，有些类别类别类别类别以中以中以中以中类为类为类为类为策略基准，例如肉部策略基准，例如肉部策略基准，例如肉部策略基准，例如肉部门门门门第三部分第三部分:生生鲜经营鲜经营策略策略良勇生活超市分享生活之美我们的生鲜经营策略我们的生鲜策略将包括：第三部分:生鲜经营策我我们们的生的生鲜鲜整体商品策略整体商品策略 全品全品全品全品类经营类经营类经营类经营 A A类类类类商品全部商品全部商品全部商品全部经营经营经营经营 B B类类类类商品商品商品商品80%80%经营经营经营经营 C C类类类类商品个性化商品个性化商品个性化商品个性化经营经营经营经营 强强强强调调调调差异化、个性化差异化、个性化差异化、个性化差异化、个性化 市市市市调调调调决定商品决定商品决定商品决定商品经营经营经营经营内容！内容！内容！内容！通通通通过过过过生生生生鲜鲜鲜鲜商品商品商品商品组织组织组织组织表控制商品表控制商品表控制商品表控制商品经营经营经营经营数量数量数量数量良勇生活超市分享生活之美我们的生鲜整体商品策略全品类经营市调决定商品经营内容！我我们们的生的生鲜鲜整体商品策略整体商品策略 推推推推动动动动ABCABC类类类类商品管理的原因商品管理的原因商品管理的原因商品管理的原因 目前的品目前的品目前的品目前的品类类类类管理管理管理管理规规规规范了到中范了到中范了到中范了到中类类类类的的的的经营经营经营经营，但是在，但是在，但是在，但是在单单单单品管理上需要更加深入，特品管理上需要更加深入，特品管理上需要更加深入，特品管理上需要更加深入，特别别别别是生是生是生是生鲜鲜鲜鲜品品品品类类类类的管理，每一个品的管理，每一个品的管理，每一个品的管理，每一个品类类类类有区有区有区有区别别别别，每一个中，每一个中，每一个中，每一个中类类类类有区有区有区有区别别别别，直到每一个商品也存在巨大区，直到每一个商品也存在巨大区，直到每一个商品也存在巨大区，直到每一个商品也存在巨大区别别别别，因此因此因此因此为为为为了便于