中式用餐礼仪课件

101學年度校外學年度校外教學學禮儀課程禮儀課程101學年度校外教學禮儀課程1徐曉鶯 老師 整理中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n入座時:n n坐圓桌時，主賓之位是距離門口最遠，主人夫婦是最靠近門口。在不正式的場合時，只要主賓，主人定位後，其他人並不必在意位置。n n在正式場合時，主賓夫婦同坐上位，女主賓則坐在男主賓的右側，一律是男左女右。次主賓夫婦則坐在主賓的右側，再次賓客則是在主賓夫婦的左側。中式用餐禮儀入座時:2n n在東方，較注重長幼秩序。主賓坐定後，依序，次賓再坐下，最後主人才下坐。n n若無長輩或主賓時，由女士先就位。若無侍者服侍，男士就替女士拉開位子服務。n n坐姿要領:n n坐姿正確n n椅子深坐，豎直腰背。n n切記不要為五斗米折腰低頭 n n不要張牙舞爪的吃中式用餐禮儀中式用餐禮儀在東方，較注重長幼秩序。主賓坐定後，依序，次賓再坐下，最3n n手腳放哪兒?n n雙腳平放在地，不翹腳，不抖動，不張開雙腿，或伸長腿佔鄰人空間。n n中餐只有用單手操作一雙筷子。n n輕握雙手，靠在桌邊。中式用餐禮儀中式用餐禮儀手腳放哪兒?中式用餐禮儀4n n舉止優雅的要點-乾淨和安靜n n所謂“乾淨”，即是不呈現髒亂，醜態，給人視覺上的暴力。n n在轉檯取菜時，不要一次拿太多而散落到桌面n n取完菜後，別將大盤內食物散亂，要集中菜餚於中央，以便下一位取用，保持大盤內的美觀。中式用餐禮儀中式用餐禮儀舉止優雅的要點-乾淨和安靜中式用餐禮儀5n n自己骨盤內的美觀也要頻頻注意。顏色深的食物，也盡量別沾滿整個盤子，盡量縮小油污範圍於盤子中央。n n自己盤內的骨頭，魚刺也要不斷的全都集聚在一堆，別散落整盤。中式用餐禮儀中式用餐禮儀中式用餐禮儀6嘴裡的骨頭,魚刺怎麼辦?n n第一，別“呸”。n n第二，別直接從嘴裡吐出來。n n用手，用筷子，或用湯匙都可以，但是要進行的低調，不顯眼。實在是吞嚥不下的食物，就吐在匙上或是餐紙上，再放回自己盤內。但是切記，別將它裸露，用東西遮掩一下。中式用餐禮儀中式用餐禮儀嘴裡的骨頭,魚刺怎麼辦?中式用餐禮儀7n n所謂“安靜，即是不騷擾他人，給人聽覺上的暴力。n n小心輕放餐具，控制撞擊聲。n n吃不出聲，喝不出聲。n n太燙的食物(湯)就先盛在湯匙上，自然涼下來再食用。若還是太燙的話，也盡量輕輕吹及少次。n n嘴裡咀嚼著食物不可四處走動。n n控制自己的聲量。中式用餐禮儀中式用餐禮儀所謂“安靜，即是不騷擾他人，給人聽覺上的暴力。中式用餐禮儀8n n頭部、手和嘴的禁忌動作:n n讓食物迎向你，而非你去迎合食物。n n若是柔軟食物，用筷子分成一口大小後，一次入口。盡可能不要整塊挾起，咬一口再放回去。n n若是硬食太大塊，可要求廚房切小塊點再上桌，但是像北京烤鴨、潤餅等，需要啃咬的，就一口咬斷的乾脆例落，而不要一半含在嘴裡，剩餘在外的還在藕斷絲連得扯、拉、撕、拔。中式用餐禮儀中式用餐禮儀頭部、手和嘴的禁忌動作:若是硬食太大塊，可要求廚房切小塊點9n n咀嚼時是緊閉雙唇，不塞滿雙頰，不邊吃邊說話。n n雙腋不張開，手肘不放桌上。右手拿筷，左手肘不放在桌上或是垂在桌下。n n需要借助手指頭時，像食用蝦蟹類時，盡量只沾污指尖，不要連累整面手掌。用完後請餐廳送上洗指水。中式用餐禮儀中式用餐禮儀咀嚼時是緊閉雙唇，不塞滿雙頰，不邊吃邊說話。中式用餐禮儀10n n複雜食物的吃法:n n大片菜葉?n n帶骨雞鴨?n n魚類?n n全魚?n n魚頭?n n蟹類?n n蝦子?n n麵類?中式用餐禮儀中式用餐禮儀複雜食物的吃法:中式用餐禮儀11n n複雜食物的吃法n n大片菜葉:n n將它摺起來，堆成一小塊立體形狀，大小盡量小於嘴，再一次入口。n n帶骨雞鴨n n別將整塊骨帶肉，全部放進嘴內(臉部肌肉難看)。n n啃咬時，別齜牙咧嘴雙唇包住牙齒的啃，小口的啃。中式用餐禮儀中式用餐禮儀複雜食物的吃法 中式用餐禮儀12n n魚類 n n全魚:由主賓開動，用叉、匙以雙手取拿。吃完魚的上面後，將於背骨挑出後，吃下半面。決不替”鹹魚翻身”n n魚頭:主要是靠筷上功夫，盡量將那挾在隙縫中的珍美魚肉，用筷子卸下到盤內，聚成一堆後，再挾起來吃。有人用吸的唏唏囌囌，這是不禮貌。中式用餐禮儀中式用餐禮儀魚類 中式用餐禮儀13n n複雜食物的吃法n n蟹類n n在正式場合時，當然最好是避免點此菜。若要食用時，就將蟹肉用筷子放到盤內，再用筷子挾起來食用。中式用餐禮儀中式用餐禮儀複雜食物的吃法中式用餐禮儀14n n蝦子:n n先用手剝下蝦頭後，去殼，但不需去尾，拿著尾部沾醬食用。n n乾燒大明蝦，體積大，所以去頭，去殼，去尾後，用手指拿著蝦肉食用，不要用油污的手指拿筷子。用筷子食用當然是更雅，這時一定要先將污手擦乾淨後方才能拿起筷子。n n在正式場合時，不要污染兩隻手。一手拿筷子按穩盤內的蝦子，用另一手剝下殼，再用筷子挾起蝦肉食用。中式用餐禮儀中式用餐禮儀蝦子:中式用餐禮儀15n n麵類:n n先盛在湯匙上再入口，就不會發出吸食聲了。n n 以手拿取的食物n n潤餅，北京烤鴨等必須用手拿著的食物，用單手拿。盡量以指尖和大拇指輕握，不要整個包在手掌內，像猴子握香蕉似的。n n包子，饅頭，銀絲卷等類食物。n n就像吃麵包一樣，一口一口用手剝著吃。中式用餐禮儀中式用餐禮儀麵類:中式用餐禮儀16中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n1.享用中國料理時，不能用手拿著盤子。n n2.且儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。n n3.用餐時，避免破壞前菜料理上的整潔，因前菜是表現師傅手藝的菁華，是非常講究的料理，需小心取用。n n4.使用中的的筷子以縱放為原則，禁止把筷子擱在盤緣或碗緣上。n n5.菜餚需由主賓開動後其他人才可動筷。n n6.自己喜歡吃的菜餚也不可多取。中式用餐禮儀1.享用中國料理時，不能用手拿著盤子。17中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n7.取湯汁較多的菜餚時，取菜盤需靠近大盤去接。n n8.站起來，伸長兩手至遠處夾菜，這是很不禮貌的行為。n n9.用麵食時，用筷子挾麵條，放在調羹中再享用，看起來比較優雅。n n10.不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。n n11.喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。中式用餐禮儀7.取湯汁較多的菜餚時，取菜盤需靠近大盤去接。18中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n12.取菜盤上的菜必須全部吃完。n n13.使用筷子進餐時，碗盤絕不可拿在手上。必須取菜盤上夾一口大小送至口裡。n n14.口裡有小骨頭時，可以餐巾掩口，用筷子取出，放置盤上。n n15.肉或蔬菜等配料若太大，可在碗內夾成一口大小再吃，不可放進嘴裡再咬。吃粥也是同樣的要訣。n n16.喝湯必須使用湯匙，每次只舀一口分。中式用餐禮儀12.取菜盤上的菜必須全部吃完。19中式用餐禮儀中式用餐禮儀l l餐具擺法(如圖)中式用餐禮儀餐具擺法(如圖)20n n中餐餐具:n n骨盤：除了飯碗，湯碗之外，一律放著使用。再怎樣鬆散的食物，也絕不端起取盤，以口就盤吃。n n筷子：筷子前端尖銳，所以除了挾菜之外，不應有其他動作，比方說邊說話，邊揮舞筷子或是用筷尖指人，指東西。這是不禮貌的。中式用餐禮儀中式用餐禮儀中餐餐具:中式用餐禮儀21中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n飯碗:一定要拿起食用捧在胸前，將米飯一口一口挾盛在筷子上吃。不要以口就碗的划著飯吃，即使是帶汁的滷肉飯也盡量用此方法。n n湯碗:”便宜大碗又滿溢”這是只能當笑話，不應該出現在餐桌上。舀湯時，只盛八分滿，不要溢出來。用瓷瓢羹的時候，也要小心，不要撞擊湯碗。在日式，喝湯時不用瓢羹，而以口對碗的喝。中餐則是兩者皆可。有瓢羹時就一定用它喝。在公碗內舀湯時，不許翻攪挑選湯內自己要的食物。一匙舀下，就像摸彩券，就放在自己的湯碗內，不許取捨喜好。n n中式用餐禮儀飯碗:一定要拿起食用捧在胸前，將米飯一口一口挾盛22中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n餐巾：第一次來台灣的觀光客，聽到餐廳內，此起彼落的“爆竹聲”，都會嚇一跳以為發生什麼槍戰了，原來是大家都在槌爆擦手巾袋子的聲音。這是非常不妥的舉動，但是似乎已經成為積非成是的陋習。其實不用暴力去槌爆，只要將後面的縫線左右一拉，就可打開。n n杯皿：女士喝茶時，用雙手。右手拿杯，左手扶著杯底。玻璃杯是裝冷水，瓷杯是裝熱茶、熱水。中式用餐禮儀餐巾：第一次來台灣的觀光客，聽到餐廳內，此起彼落23中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n轉台上取菜時的禮節n n上菜後，第一輪的取菜，任何人都別忘記，自己挾取完後，要將台上的菜轉給鄰座的人的正對面。這是最基本的禮貌。n n要旋轉轉台時，要先看一下有無人正在挾菜，等待對方完畢後，才輕輕慢慢地旋轉。若是半路殺出一個沒有禮貌的程咬金，就要立刻停止旋轉，將它靜止，以便先讓程咬金取拿。相對的，看到有人在轉檯子時，即使是自己想拿的菜，從眼前掠過，千萬別攔截突擊。帶對方拿取完後再將它轉回來。中式用餐禮儀轉台上取菜時的禮節24中式用餐禮儀中式用餐禮儀n n鄰人伸手挾菜時，勿將自己的手也伸出，跨越對方挾菜，而成交叉。n n距離遠的菜，要轉檯轉來，絕不站起來，伸長手臂去挾菜。n n要挾取公盤上的菜餚，要從邊緣開始拿，絕不從中央下筷。特別是，當菜餚是盤精緻的拼圖時，就多憐香惜玉一點的挾，不要一下子就潰散了整個美景。n n挾取完後，首先要將食物集聚在中央，再將公筷併攏後，放在方便下一位容易取拿的位置。中式用餐禮儀鄰人伸手挾菜時，勿將自己的手也伸出，跨越對方挾菜25自助式用餐禮儀自助式用餐禮儀(一)取菜順序：開胃菜湯主菜水果 甜點咖啡紅茶(二)取菜方式：依順時針方向取菜，勿插隊。(三)取菜禮儀：1.不一定每樣都取。2.勿翻攪菜餚。3.自己的小盤應靠近公盤旁，以免湯汁滴 落。4.養生考量可依取菜順序用餐。5.勿一次取菜過多，量多或多盤，致別人 沒得吃佳餚，也可能吃不完造成浪費。自助式用餐禮儀(一)取菜順序：開胃菜湯主菜水果 26自助式用餐禮儀自助式用餐禮儀(三)取菜禮儀：6.菜夾到自己盤上時不可再夾回去。7.不可邊走邊吃。8.餐盤用完勿重覆使用。9.勿有撈本的心態，吃過量不健康，也不 可包回去。10.要規範小孩行為，不亂嬉戲奔跑。11.殘渣果皮放於用完盤上，勿丟於桌上。12.取咖啡勿太滿，要用杯盤裝杯，冷飲要 用小紙巾墊底，以免冰水滴在衣服上。自助式用餐禮儀(三)取菜禮儀：27入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n預約的禮儀外出旅行要提前預定飯店，這是禮儀，即方便自己，又利於飯店的管理，尤其是在旅遊旺季出門，這一項工作就更是必不可少，否則，你很可能就要體會身在異鄉卻又沒有地方消除旅途勞頓的無助感受了。入住飯店的禮儀預約的禮儀 外出旅行要提前預定飯店，這是禮儀28入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n登記入住的禮儀n n到達了目的地之後，有備而來的你就可以直奔預約好的飯店，進入大堂後，首先應該到前臺登記，如果你帶了大量的行李，門童會幫助你搬運行李，你可以禮貌地謝過之後就去登記入住。n n如果前面有正在登記的顧客，那你應該靜靜地按順序等候與其他客人保持一定的距離等待，不要貼得太近，雖然不必排成一隊，也不能亂站亂擠或採取任性無理的態度。入住飯店的禮儀登記入住的禮儀 29入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n在登完記並拿到鑰匙之後，你就可以乘電梯去房間了；乘電梯時，能夠主動為後來的客人扶住門，中途下電梯前，自己按下關門的按鈕。儘量減少給別人帶來麻煩。n n你要查看緊急出口和安全出口，而且看一下你是需要更多的毯子、衣架、電源插座、毛巾等，最好進房間前就把這些搞定，不要等到晚上再要，因為晚上的值班服務人員可能會較少。入住飯店的禮儀在登完記並拿到鑰匙之後，你就可以乘電梯去房間了30入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n客房的禮儀n n廢棄物要扔到垃圾筐裡，東西儘量擺放得整齊有序。n n有人敲門時，除非這人說明身份，否則不要開門。n n旅館內不得喧嘩或闊談，電視及音響之音量亦應格外注意節制。n n旅館內切忌穿著睡衣或拖鞋在公共走廊走動或串門子。入住飯店的禮儀客房的禮儀31入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n洗髮膏、牙刷、肥皂、信封、信紙之類的小用品可以帶走，但要注意有些物品是有償使用的。n n不可順手牽羊，儘量保持房間及盥洗室之整潔。n n小孩在走廊、餐廳或旅館大廳等公共場所追逐奔跑時，應予制止。n n就浴時須將浴簾拉上，並置於浴缸內，以免濺溼地板。入住飯店的禮儀洗髮膏、牙刷、肥皂、信封、信紙之類的小用品可以32中式用餐礼仪课件33中式用餐礼仪课件34入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀n n離店的禮儀n n準時辦理退房手續。n n別想當然地認為可以從飯店拿走毛巾、睡衣或其他物品，飯店對物品的管理非常嚴格，這會導致令你尷尬的局面，而且到最後要為此付款。如果你想要些紀念品的話，可以到飯店的商店裡看看。n n如果不小心弄壞了飯店的物品，不要隱瞞抵賴，要勇於承擔責任加以賠付。入住飯店的禮儀離店的禮儀 35搭乘電梯禮儀搭乘電梯禮儀n n位高者、女士或老弱者先進入或走出電梯，為基本之禮貌。n n先出後進，如遇熟人亦不必過分謙讓，以免耽誤其他乘客的時間。n n進入電梯後依照美俗應立即轉身面向電梯門，避免與他人面對而立；歐俗則宜側身相向，不宜背對人。n n電梯內不高談闊論。搭乘電梯禮儀位高者、女士或老弱者先進入或走出電梯，為基本之禮36搭車禮儀搭車禮儀n n上下車時，應依次序排隊等候，上車者應禮讓下車的人先行下車，再依序上車；人多時不要強行推擠上車，造成他人不便。n n坐姿避免過於不雅，並不得妨礙他人。n n車內與人交談時，應放低音量，輕聲細語，以免影響他人。n n盡量避免使用手機，手機鈴聲音量應減至最小或置於震動；使用手機應放低音量並長 話 短 說，避 免 影 響 他 人。搭車禮儀上下車時，應依次序排隊等候，上車者應禮讓下車的人先行37快快樂樂出門快快樂樂出門平平安安回家平平安安回家做個有禮節的餐旅人做個有禮節的餐旅人!快快樂樂出門38