《农产品加工技术》说课课件

农产品加工技术农产品加工技术说课说课农产品加工技术说课说课提纲说课提纲一、课程设置一、课程设置1二、课程设计二、课程设计2三、课程内容三、课程内容3四、教学方法与手段四、教学方法与手段4五、实践条件五、实践条件5六、考核办法六、考核办法6说课提纲一、课程设置1二、课程设计2三、课程内容3四、教学方一、一、课程程设置置1.1 1.1 课程的性质课程的性质 农产品加工技术是食品贮运与营销专业食品贮运与营销专业的一门专业必修课专业必修课。本课程结合食品贮运与营销专业学生的培养方向，以食品贮运与营销专业技术应用能力培养为核心，根据人才市场需求及职业岗位能力分析，强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品专业技术领域职业素养的养成起主要支撑作用。一、课程设置1.1 课程的性质1.2 1.2 课程作用课程作用食品贮运与营销专业教学计划食品贮运与营销专业教学计划1.2 课程作用食品贮运与营销专业教学计划1.3 1.3 课程教学目标课程教学目标 熟悉果蔬产品品质相关知识；了解果蔬中的各种组分在加工过程中的变化；掌握各种果蔬产品(干制、糖制、罐藏、制汁、腌制、果酒酿造、速冻等)的基本原理、加工方法和工艺；能够解决果蔬加工过程中所出现的问题。结合本专业的特点，介绍相关标准及行业技术的最新发展；明确各工作岗位的内容和职责，使学生能够胜任果蔬加工相关行业的技术性工作。1.3 课程教学目标二、二、课程程设计2.1 2.1 课程设计理念课程设计理念 以食品贮运与营销专业学生的就业需求为导向 以培养贮藏加工职业岗位技能为核心 以果蔬加工中的实际工作任务为驱动 以果蔬加工新技术为拓展二、课程设计2.1 课程设计理念2.2 2.2 课程设计思路课程设计思路 以果蔬加工的基本原理和工艺为主线，结合不同果蔬加工过程常见质量问题以及解决方法，组建教学模块。2.2 课程设计思路 以果蔬加工的基本原理和工艺为主线三、三、课程内容程内容企业调查表企业调查表 3.1 3.1 课程内容的选取课程内容的选取职业工作内容职业工作内容 专家座谈 专指委会议 岗位工作岗位工作任务分析任务分析 典型工作任务典型工作任务 学习任务分析学习任务分析 学习任务学习任务 整理归纳 分析设计 三、课程内容企业调查表 3.1 课程内容的选取职业工作内容3.2 3.2 课程主要内容课程主要内容果蔬加工技术果蔬加工技术 果蔬加工技术果蔬加工技术 果蔬加工基础知识果蔬加工基础知识 果蔬果蔬罐藏罐藏技术技术果蔬果蔬干制干制技术技术果蔬果蔬汁加汁加工工果蔬果蔬糖制糖制技术技术果品果品酿造酿造技术技术果蔬果蔬腌制腌制技术技术其他其他果蔬果蔬加工加工3.2 课程主要内容果蔬加工技术 果蔬加工技术 果蔬加工3.3 3.3 教学内容组织安排教学内容组织安排技能进阶技能进阶 初级操作初级操作 解决问题解决问题 工艺优化工艺优化 产品开发产品开发 自主创新自主创新 3.3 教学内容组织安排技能进阶 初级操作 解决问3.4 3.4 表现形式表现形式 以课堂教学为引导；以校内实训基地为平台；以项目为载体；以工作任务为驱动；制定工学结合的课程标准；采用工学结合的特色教材；建立试题库；建立拓展性的学习资料；3.4 表现形式农产品加工技术说课课件农产品加工技术说课课件农产品加工技术说课课件四、教学的方法与手段四、教学的方法与手段4.1 4.1 教学方法教学方法理论理论部置任务部置任务小组确定产品类型小组确定产品类型查阅资料查阅资料讨论讨论确定实验方案确定实验方案实施实验方案实施实验方案总结总结针对问题寻找解决方案针对问题寻找解决方案再实施再实施再总结再总结四、教学的方法与手段4.1 教学方法理论部置任务小组确定4.2 4.2 教学手段教学手段多媒体教学多媒体教学 实物教学实物教学 图书馆自主学习图书馆自主学习 网络教学网络教学 现场教学现场教学 4.2 教学手段多媒体教学 实物教学 图书馆自主学习 农产品加工技术说课课件五、五、实践条件践条件5.1 5.1 校内实践条件校内实践条件五、实践条件5.1 校内实践条件5.2 5.2 校外实训基地建设校外实训基地建设5.2 校外实训基地建设六、考核六、考核办法法理论30%实训30%顶岗20%创新20%注重对过程过程及能力能力的考核六、考核办法理论30%实训30%顶岗20%创新20%注重对过