生鲜管理系统介绍课件

有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜管理系统介绍生鲜管理系统介绍生鲜管理系统介绍第1页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.目录目录2生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明3生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计4生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍1生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述5经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍生鲜管理系统介绍第2页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.经过生鲜食品加工物流中心生产与配送标准品质生鲜商经过生鲜食品加工物流中心生产与配送标准品质生鲜商品，可提升企业差异化竞争力。品，可提升企业差异化竞争力。满足生鲜商品日益增大需求量，经过统一加工配送，能满足生鲜商品日益增大需求量，经过统一加工配送，能够降低生鲜成本。够降低生鲜成本。u经过对生鲜食品加工物流中心管理，能够经过稳定品质经过对生鲜食品加工物流中心管理，能够经过稳定品质取得良好口碑，创建生鲜品牌。取得良好口碑，创建生鲜品牌。降低生鲜降低生鲜成本成本提升竞争提升竞争力力创建生鲜品创建生鲜品牌牌生鲜配送中心定位生鲜配送中心定位生鲜管理系统介绍第3页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜配送中心定位生鲜配送中心定位1F:收发/蔬果/冷冻/冷藏2F:加工车间/分拣/集货功效定位：功效定位：u各类生鲜品加工处理功效各类生鲜品加工处理功效u各类生鲜品存放、发货功效各类生鲜品存放、发货功效u辅助材料使用、管理功效辅助材料使用、管理功效u生鲜加工废弃物处理功效生鲜加工废弃物处理功效u生鲜加工中心管理功效（人员、信息等）生鲜加工中心管理功效（人员、信息等）u生鲜加工中心生鲜辅助功效（安全检测、问题追溯等）生鲜加工中心生鲜辅助功效（安全检测、问题追溯等）品类定位：品类定位：A A、冷冻、鲜品；、冷冻、鲜品；B B、蔬果；、蔬果；C C、水产品；、水产品；D D、猪肉品；、猪肉品；E E、配菜；、配菜；F F、熟食；、熟食；G G、主食、主食/面食；面食；H H、牛羊肉品、牛羊肉品 I I、面包；、面包；J J、干货、干货生鲜管理系统介绍第4页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜配送中心特点生鲜配送中心特点一、商品保质期短，要求响应快速一、商品保质期短，要求响应快速二、温度要求高，物流全程冷链二、温度要求高，物流全程冷链三、初级产品，重视加工能力三、初级产品，重视加工能力四、设备专业性高，投资大四、设备专业性高，投资大五、服务半径小五、服务半径小六、少批量、多频次配送六、少批量、多频次配送七、商品特征复杂，标准难以统一七、商品特征复杂，标准难以统一八、食品卫生安全要求八、食品卫生安全要求生鲜管理系统介绍第5页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜物流整体作业流程生鲜物流整体作业流程加工品整体作业流程加工品整体作业流程生鲜管理系统介绍第6页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜配送中心信息化设备生鲜配送中心信息化设备n产成品称重、包装、贴标、产成品称重、包装、贴标、分货一体化操作。分货一体化操作。自动包装机自动包装机n清洗后空胶筐向车间输送清洗后空胶筐向车间输送n车间加工后成品按门店输车间加工后成品按门店输送分拣送分拣输送分拣输送分拣n库内各项作业库内各项作业n其它产品（语音拣选、其它产品（语音拣选、DPS拣选）拣选）无线手持终端无线手持终端n各类电子台秤、地秤、磅各类电子台秤、地秤、磅秤、吊轨秤（可联网）秤、吊轨秤（可联网）n各类称重作业（收货、领各类称重作业（收货、领料、搜集）料、搜集）各类电子秤各类电子秤生鲜管理系统介绍第7页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.成品成品X X精包装蔬菜成品组成精包装蔬菜成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)原料原料b b原料原料a a原料原料c c阶层阶层002主材料主材料a a半成品半成品a a熟食成品组成熟食成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.015成品成品A A阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)阶层阶层004副材料副材料x x部位部位a a(半成品半成品)0.005 0.0020.0050.005 0.0020.0050.0020.005副产品副产品d d(材料材料)原料原料c c原料原料f f材料材料b b半成品半成品c c原料原料(白条白条)部位部位a a(半成品半成品)部位部位b b(半成品半成品)部位部位c c(半成品半成品)成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品组成肉类成品组成BOM(到树型图到树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d(材料材料)0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)成品成品X X配菜成品组成配菜成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)部位部位c c(半成品半成品)成品成品D D半成品半成品a a部位部位a a(半成品半成品)成品成品B B0.015阶层阶层0020.015生鲜产品工艺和配方生鲜产品工艺和配方生鲜管理系统介绍第8页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.产品编码产品编码 产品名称产品名称 产品出成产品出成KG 材料编码材料编码 材料名称材料名称 材料投入材料投入KG每单位出成投入量每单位出成投入量备注说明备注说明149984素丸子（成品）8.5123718红萝卜20.2353蔬菜部门红萝卜材料117399白萝卜30.3529蔬菜部门白萝卜材料142446鸡蛋0.50.0588368264 土豆淀粉0.50.0588145088盐0.10.0118367991雪花粉10.1176430794花椒00.0004制成花椒水后投入生产434317胡椒粉0.010.0006434343五香粉0.10.0118123712生姜0.60.0706蔬菜部门生姜材料，制成沫后投入生产368303色拉油50.5882制成一斤丸子损耗80g油(计成本不计总重)工艺材料表示例（组合型）工艺材料表示例（组合型）生鲜产品工艺和配方生鲜产品工艺和配方生鲜管理系统介绍第9页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.工艺材料表示例（拆卸型）工艺材料表示例（拆卸型）原材料编码原材料编码原材料名称原材料名称加工方式加工方式产品编码产品编码产品名称产品名称标准出品率（标准出品率（%）价格比率价格比率609622白条肉（35KG)部位分切及一次加工，剔骨117181鲜肉前腿19.60 0.958324 117182鲜肉中腰28.67 0.977529 117180鲜肉后腿19.48 0.977529 222027后肘3.79 0.74 117184梅花肉0.30 1.392355 166393前肘3.41 0.816208 222040棒骨2.00 0.556942 115655带颈肋排4.66 1.133089 220597肋排6.28 1.613211 222066龙骨4.76 0.854618 220337里脊1.21 1.440367 117183碎骨0.70 0.364893 129658碎肉1.02 0.768196 115652精红肉块3.12 1.536392 222118猪皮0.26 0.192049 生鲜产品工艺和配方生鲜产品工艺和配方生鲜管理系统介绍第10页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.粗放粗放 配方粗放配方粗放 自动精细自动精细 过程精细过程精细 计划精细计划精细 整个部门作为一个核实整体，从原料到成品计算，采取整个部门作为一个核实整体，从原料到成品计算，采取“倒算倒算”方式，经方式，经过盘点结果倒计原材料消耗和成品生成过盘点结果倒计原材料消耗和成品生成 对加工过程预设配方，系统依据配方和原材料采购成本每日自动计算产成对加工过程预设配方，系统依据配方和原材料采购成本每日自动计算产成品预估成本价格，其它完全与第品预估成本价格，其它完全与第1种方法一样，这种做法降低人工设置成本种方法一样，这种做法降低人工设置成本工作量，并使预估成本愈加科学和准确，更靠近于实际成本工作量，并使预估成本愈加科学和准确，更靠近于实际成本 对加工过程预设配方，系统依据配方和配方中代表成品每日销售自动生成对加工过程预设配方，系统依据配方和配方中代表成品每日销售自动生成生鲜加工单，生鲜加工单完成从原材料到产成品数量、成本转移，并完成生鲜加工单，生鲜加工单完成从原材料到产成品数量、成本转移，并完成零售价值增值。采取销售自动生成生鲜加工单完全依赖于计划配方准确性，零售价值增值。采取销售自动生成生鲜加工单完全依赖于计划配方准确性，而且不能反应每次加工过程实际差异，所以其准确性打了些折扣而且不能反应每次加工过程实际差异，所以其准确性打了些折扣 对加工过程预设配方，在每次加工过程中在预设配方基础上依据实际情况对加工过程预设配方，在每次加工过程中在预设配方基础上依据实际情况维护原材料实际用量和产成品实际产出，能够及时、准确反应每个单品库维护原材料实际用量和产成品实际产出，能够及时、准确反应每个单品库存、成本和毛利，而且在盘点后得到真正损耗存、成本和毛利，而且在盘点后得到真正损耗对加工过程预设配方，并在每次加工之前维护成品产出计划，系统依据配对加工过程预设配方，并在每次加工之前维护成品产出计划，系统依据配方和成品计划自动生成生鲜加工单和领料计划（支持多级配方），其后加方和成品计划自动生成生鲜加工单和领料计划（支持多级配方），其后加工过程相同于第工过程相同于第4种方法种方法生鲜加工管理方法生鲜加工管理方法生鲜管理系统介绍第11页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.目录目录2生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明3生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计4生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍1生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述5经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍生鲜管理系统介绍第12页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.主题主题步骤步骤/局面局面目标效果目标效果采取手法采取手法生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜系统管理关键点和手法说明原材料原材料质量控制质量控制供给链上供给链上采购步骤采购步骤实现各产品加工线实现各产品加工线(车间车间)规模化对应原材料适时规模化对应原材料适时/适量采购适量采购.成品组成成品组成BOMBOM成品包材组成成品包材组成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM生鲜管理系统介绍第13页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.成品成品B B成品成品C C成品成品D D成品包材组成成品包材组成BOM(单位单位:kg):kg)成品成品A A成品成品F F成品成品E E阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量(单位单位:个个)包装材包装材(菜盘菜盘1)1)包装材包装材1 1阶层阶层002包装材包装材2 2包装材包装材(菜盘菜盘2)2)1.000 1.0001.0001.000 1.0001.000阶层阶层001阶层阶层002原料原料(白条白条)部位部位a a(半成品半成品)部位部位b b(半成品半成品)部位部位c c(半成品半成品)成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品组成肉类成品组成BOM(到树型图到树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d(材料材料)0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)半成品半成品a a半成品半成品b b成品成品A A(规格规格2)2)蔬果蔬果/配菜物流配菜物流BOM(单位单位:kg):kg)0.3000.3000.1500.1500.150成品成品A A(规格规格1)1)成品成品B B阶层阶层0011.000单位需要量单位需要量(单位单位:个个)阶层阶层002物流箱物流箱a a物流箱物流箱b b门店流通用门店流通用物流箱物流箱d d物流箱物流箱e e阶层阶层001阶层阶层002库内流通用库内流通用跨产品加工线跨产品加工线(车间车间)成品成品/半成品半成品/原材料原材料/包材包材/周转箱统一管理周转箱统一管理生鲜管理系统介绍第14页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.各产品加工线各产品加工线(车间车间)成品成品/半成品半成品/原材料原材料/包材包材/周转箱统一管理周转箱统一管理 设定跨产品加工线（车间）成品组成（设定跨产品加工线（车间）成品组成（BOMBOM）信息和）信息和标准出品率标准出品率.设定成品包装材料组成（设定成品包装材料组成（BOMBOM）信息）信息.设定商品品周转筐使用和装载信息设定商品品周转筐使用和装载信息.(适用作用适用作用)(1)(1)把握按产品单位标准原材料、包装材料需要量把握按产品单位标准原材料、包装材料需要量.(2)(2)把握按产品单位标准加工成本和包材个别把握按产品单位标准加工成本和包材个别.(3)(3)利用产品实际利用产品实际/标准产量标准产量,进行加工损耗和成本差异分析进行加工损耗和成本差异分析.(4)(4)把握全成品把握全成品/材料库内搬利用及门店配送用物流箱材料库内搬利用及门店配送用物流箱(周转筐周转筐)总总需要量需要量.实现各种产品加工线实现各种产品加工线(车间车间)原材料和包材集中管理，统一采购原材料和包材集中管理，统一采购.可追踪物流箱可追踪物流箱(周转筐周转筐)在门店、供给商所在信息在门店、供给商所在信息.生鲜管理系统介绍第15页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.主题主题步骤步骤/局面局面目标效果目标效果采取手法采取手法原材料原材料质量控制质量控制供给链上供给链上采购步骤采购步骤实现各种产品加工线实现各种产品加工线(车间车间)规模化对应原材料适时规模化对应原材料适时/适量采购适量采购.成品组成成品组成BOMBOM成品包材组成成品包材组成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全确保控制卫生安全确保控制供给链上供给链上加工步骤加工步骤产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜系统管理关键点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提升生鲜加工中心经营并标准化，提升生鲜加工中心经营各步骤运作效率各步骤运作效率.生鲜管理系统介绍第16页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.加工现场加工现场作业定义作业定义序号序号工程名称工程名称作业名称作业名称加工工艺加工工艺管理项目管理项目下个作业下个作业工程定义工程定义工顺工顺工程名称工程名称管理项目管理项目下个工程下个工程加工加工包装包装/检验检验分类分类装载装载跨产品加工线跨产品加工线(车间车间)加工工程加工工程/加工工艺加工工艺/管理项目统一管理管理项目统一管理原料出库原料出库原料切开原料切开加热加热冷却冷却设备设备(W/S)能力能力(时间时间)作业人员作业人员能力能力(时间时间)设备定义设备定义人员定义人员定义序号序号1 1序号序号2 2序号序号3 3序号序号4 4加工加工加工加工加工加工加工加工原料出库原料出库原料切开原料切开加热加热冷却冷却加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目加工工艺加工工艺管理项目管理项目空白空白原料切开原料切开加热加热冷却冷却工顺工顺1 1加工加工管理项目管理项目包装包装/检验检验产品产品投入材投入材生鲜管理系统介绍第17页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库采购批次采购批次加工加工包装包装/检验检验分类分类装载装载原料出库原料出库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次推行商品标准件模式，提升物流作业效率推行商品标准件模式，提升物流作业效率商品标准件推商品标准件推行，从源头行，从源头/产产地做起地做起加工商品标准加工商品标准化包装化包装/盛载盛载统一供给商标准统一供给商标准.批次送货标准批次送货标准.散货散货.生鲜管理系统介绍第18页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.主题主题步骤步骤/局面局面目标效果目标效果采取手法采取手法产品保管配送中产品保管配送中卫生安全确保控制卫生安全确保控制原材料原材料质量控制质量控制供给链上供给链上采购步骤采购步骤供给链上供给链上物流步骤物流步骤实现各种产品加工线实现各种产品加工线(车间车间)规模化对应原材料适时规模化对应原材料适时/适量采购适量采购.成品组成成品组成BOMBOM成品包材组成成品包材组成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全确保控制卫生安全确保控制供给链上供给链上加工步骤加工步骤实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提升生鲜加工中心经营并标准化，提升生鲜加工中心经营各步骤运作效率各步骤运作效率.产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准实现生鲜加工全产品从消费者实现生鲜加工全产品从消费者到原材料质量追踪到原材料质量追踪/追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次准确管理批次准确管理生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜管理系统介绍第19页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库入库批次入库批次加工加工包装包装/检验检验分类分类装载装载原料出库原料出库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次门店到货门店到货产品陈列产品陈列消费者购置消费者购置出货批次出货批次生产批次生产批次半成品入库半成品入库半成品出库半成品出库生产批次生产批次成品成品出货批次出货批次成品成品入库批次入库批次原材料原材料生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次产品履历管理经典产品履历管理经典入库批次入库批次生产批次生产批次产品质量追踪管理产品质量追踪管理 建立商品流转全过程履历建立商品流转全过程履历生鲜管理系统介绍第20页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.原料采购原料采购进货入库进货入库入库批次入库批次加工加工包装包装/检验检验分类分类装载装载原料出库原料出库成品入库成品入库生产批次生产批次成品出库成品出库生产批次生产批次门店到货门店到货产品陈列产品陈列消费者购置消费者购置出货批次出货批次熟食类产品检测履熟食类产品检测履历、留样历、留样生产批次生产批次半成品入库半成品入库半成品出库半成品出库生产批次生产批次成品成品出货批次出货批次成品成品入库批次入库批次原材料原材料生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次产品履历管理经典产品履历管理经典入库批次入库批次生产批次生产批次农产品、肉制农产品、肉制品农残、细菌品农残、细菌检测履历，产检测履历，产地登记地登记配送全程温度统配送全程温度统计（实时监控）计（实时监控）产品质量追踪管理产品质量追踪管理 建立商品流转全过程履历建立商品流转全过程履历生鲜管理系统介绍第21页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.供给商供给商/生产家生产家生鲜加工配送中心生鲜加工配送中心门店门店消费者消费者成品成品出货批量出货批量成品成品入库批次入库批次原材料原材料入库批次入库批次生产批次生产批次半成品半成品生产批次生产批次生产批次生产批次出货批量出货批量成品成品生产批次生产批次原材料出库原材料出库一次加工一次加工二次加工二次加工出货出货贩卖贩卖产品履历管理经典产品履历管理经典原材料批次原材料批次关联生产批次关联生产批次原材料保管原材料保管或者采购交易户送货过程或者采购交易户送货过程原因原因发觉发觉召回召回问题问题出现出现生产批次生产批次产品质量追溯管理产品质量追溯管理 经过商品履历统计，实现对经过商品履历统计，实现对问题商品追溯、分析、定位、召回问题商品追溯、分析、定位、召回生鲜管理系统介绍第22页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.主题主题步骤步骤/局面局面目标效果目标效果采取手法采取手法供给链上供给链上成本核实成本核实产品保管配送中产品保管配送中卫生安全确保控制卫生安全确保控制原材料原材料质量控制质量控制供给链上供给链上采购步骤采购步骤供给链上供给链上物流步骤物流步骤实现各种产品加工线实现各种产品加工线(车间车间)规模化对应原材料适时规模化对应原材料适时/适量采购适量采购.成品组成成品组成BOMBOM成品包材组成成品包材组成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全确保控制卫生安全确保控制供给链上供给链上加工步骤加工步骤产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准原材料原材料采购成本控制采购成本控制实现产品加工过程中准确成本核实实现产品加工过程中准确成本核实.原材料原材料准确批次管理准确批次管理实现生鲜加工全产品从消费者实现生鲜加工全产品从消费者到原材料质量追踪到原材料质量追踪/追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次准确管理批次准确管理生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜系统管理关键点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提升生鲜加工中心经营并标准化，提升生鲜加工中心经营各步骤运作效率各步骤运作效率.生鲜管理系统介绍第23页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.跨产品加工线跨产品加工线(车间车间)全产品全产品完全准确成本核实管理完全准确成本核实管理成品成本结构成品成本结构入库批次入库批次加工批次加工批次出货批次出货批次商品识别商品识别加工批次加工批次采购成本采购成本加工成本加工成本配送成本配送成本原材料原材料a:/kg,200kg/箱箱成品成品/半成品半成品/原材料价格表原材料价格表(实际实际)1118-001:48/kg,9,600/200kg/箱箱1120-001:53/kg,10,600/200kg/箱箱日期日期:批次批次,单位价格单位价格,规格价格规格价格1101-001:49/kg,9,800/200kg/箱箱1130-:00/kg,00/200kg/箱箱/111121-001:56/kg,11,200/200kg/箱箱标准标准实际实际原材料成本核实管理示例原材料成本核实管理示例按加工批次按加工批次成品价格明细成品价格明细按入库批次按入库批次原料价格明细原料价格明细同一天两次以上同一天两次以上批次明细也可分别管理批次明细也可分别管理按采购批次汇总按采购批次汇总(按品项按品项/采购次数采购次数)按加工批次汇总按加工批次汇总(按品项按品项/加工次数加工次数)按出货批次汇总按出货批次汇总(按日按日/出货次数出货次数)因为按成品因为按成品/按出货批次单位按出货批次单位原材料成本核实原材料成本核实,能够实现按门能够实现按门店店/按产品成本与毛利分析按产品成本与毛利分析.生鲜管理系统介绍第24页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.把握物流成本及把握物流成本及KPIKPI指标达成度指标达成度供给链上供给链上费用分析费用分析实现生鲜加工实现生鲜加工/仓储仓储/配送费用明确化配送费用明确化,并经过设定并经过设定KPIKPI指标及达成度分析指标及达成度分析不停改进现场作业不停改进现场作业.主题主题步骤步骤/局面局面目标效果目标效果采取手法采取手法物流计费物流计费KPIKPI指标分析指标分析供给链上供给链上成本核实成本核实产品保管配送中产品保管配送中卫生安全确保控制卫生安全确保控制原材料原材料质量控制质量控制供给链上供给链上采购步骤采购步骤供给链上供给链上物流步骤物流步骤实现各种产品加工线实现各种产品加工线(车间车间)规模化对应原材料适时规模化对应原材料适时/适量采购适量采购.成品组成成品组成BOMBOM成品包材组成成品包材组成BOMBOM商品物流商品物流BOMBOM产品加工过程中产品加工过程中卫生安全确保控制卫生安全确保控制供给链上供给链上加工步骤加工步骤产品加工产品加工工程管理标准工程管理标准原材料原材料采购成本控制采购成本控制实现产品加工过程中准确成本核实实现产品加工过程中准确成本核实.原材料原材料准确批次管理准确批次管理实现生鲜加工全产品从消费者实现生鲜加工全产品从消费者到原材料质量追踪到原材料质量追踪/追溯管理追溯管理从原材料批次、从原材料批次、加工批次到出货加工批次到出货批次准确管理批次准确管理生鲜系统管理关键点和手法说明生鲜系统管理关键点和手法说明实现生鲜加工中心工业化管理方式实现生鲜加工中心工业化管理方式并标准化，提升生鲜加工中心经营并标准化，提升生鲜加工中心经营各步骤运作效率各步骤运作效率.生鲜管理系统介绍第25页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜加工配送中心生鲜加工配送中心加工加工/仓库内仓库内/配送作业费用明确化配送作业费用明确化一次加工一次加工包装包装/检验检验分类分类/装载装载出库出库入库入库入库入库出库出库进货验收进货验收二次加工二次加工入库入库出库出库半成品半成品成品成品原材料原材料原材料采购原材料采购常温常温冷藏冷藏冷冻冷冻冷藏冷藏冷冻冷冻冷藏冷藏冷冻冷冻解冻解冻预冷预冷出库出库入库入库入库入库出库出库物流箱物流箱入库入库出库出库收回收回/洗涤洗涤加工作业加工作业库内作业库内作业配送作业配送作业配送配送/卸货卸货物流箱卸货物流箱卸货物流箱收回物流箱收回门店支援门店支援库存金额库存金额管理管理库存金额库存金额管理管理采购成本采购成本管理管理保管费用保管费用管理管理保管费用保管费用管理管理保管费用保管费用管理管理物流资产物流资产管理管理生鲜管理系统介绍第26页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜加工配送中心生鲜加工配送中心加工加工/仓库内仓库内/配送作业费用明确化配送作业费用明确化加工作业加工作业库内作业库内作业配送作业配送作业加工费用加工费用管理管理物流费用物流费用管理管理把全部物流活动把全部物流活动变换为作业量变换为作业量把全部物流活动作业量把全部物流活动作业量变换为金额变换为金额发觉突出物流相关成本发觉突出物流相关成本原因追踪原因追踪 (1)(1)按客户物流成本合算分析按客户物流成本合算分析 (2)(2)降低不合理物流成本降低不合理物流成本 (3)(3)抑制过剩物流服务作业抑制过剩物流服务作业各作业步骤执行人员（小各作业步骤执行人员（小组）、执行时间组）、执行时间 生鲜管理系统介绍第27页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.生鲜加工配送中心生鲜加工配送中心KPIKPI指标指标/达成度达成度(绩效绩效)分析分析生鲜管理系统介绍第28页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.目录目录2生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明生鲜管理系统特征说明3生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计生鲜管理系统标准流程设计4生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍生鲜管理系统功效介绍1生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述生鲜配送中心概述5经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍经典案例介绍生鲜管理系统介绍第29页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.工业化生产工艺系统设计工业化生产工艺系统设计成品成品X X精包装蔬菜成品组成精包装蔬菜成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)原料原料b b原料原料a a原料原料c c阶层阶层002主材料主材料a a半成品半成品a a熟食成品组成熟食成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.015成品成品A A阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)阶层阶层004副材料副材料x x部位部位a a(半成品半成品)0.005 0.0020.0050.005 0.0020.0050.0020.005副产品副产品d d(材料材料)原料原料c c原料原料f f材料材料b b半成品半成品c c原料原料(白条白条)部位部位a a(半成品半成品)部位部位b b(半成品半成品)部位部位c c(半成品半成品)成品成品B B成品成品C C成品成品D D肉类成品组成肉类成品组成BOM(到树型图到树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.1500.0150.0200.200 0.350成品成品A A成品成品F F成品成品E E0.0150.0150.015副产品副产品d d(材料材料)0.1000.015阶层阶层001阶层阶层002阶层阶层0030.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)成品成品X X配菜成品组成配菜成品组成BOM(顺树型图顺树型图)(单位单位:kg):kg)0.0150.015 0.020阶层阶层0010.015单位需要量单位需要量(单位单位:kg)部位部位c c(半成品半成品)成品成品D D半成品半成品a a部位部位a a(半成品半成品)成品成品B B0.015阶层阶层0020.015生鲜管理系统介绍第30页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.ERP生产调度室生产调度室门店订货单规采人员生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(精加工蔬菜精加工蔬菜)工程工程-1:-1:订货订货/补货补货作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集单加工试算(1)精包装蔬菜类(单位:箱,kg)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)审核门店订货合理性(1)设备资源分配(2)人力资源分配作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集单加工试算产品补充生产量(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核原材料补充需求(单位:箱,kg)产品生产计划(单位:箱,kg)原材料需求(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核(1)DC库存、DC需求(2)统一紧急采购 （供给商、采购量）生鲜管理系统介绍第31页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.原材料冷藏库进货前室原料收货区进货验收区工程工程-2:-2:进货验收入库进货验收入库作业作业-1-1检测检测作业作业-2-2秤重秤重(1)蔬菜类(单位:箱,kg)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)供给商、采购单号、进价(1)入库年月日/时刻/人员(2)入库儲位(批次管理)(3)入库数量/重量(4)质量确保日期作业作业-1-1进货验收进货验收作业作业-2-2秤重秤重库存原材料(单位:箱,kg)无线无线RFRF电子秤电子秤无线无线RF/RF/纸单纸单原材料(单位:箱,kg)作业作业-3-3原材料入库原材料入库作业作业-3-3原材料入库原材料入库(1)收货时间/人员(2)收货容器/数量/重量(3)验收批次、生产日期、进货成本生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(精加工蔬菜精加工蔬菜)(1)产地登记(2)农残检测统计商品管理和包装标准化，从源头做起，提升物流整体效率；生鲜管理系统介绍第32页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.加工前室原材料冷藏库工程工程-3:-3:原材料批量出库原材料批量出库污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)入库时间(2)入库儲位/批次(3)入库数量/重量/状态(4)生产日期/质量确保日期无线无线RF/RF/纸单纸单作业作业-2-2原材料出库原材料出库(1)出库时间/人员(2)出库儲位/批次(3)出库容器/数量/重量(4)失重作业作业-1-1秤量秤量作业作业-3-3原材料分配原材料分配作业作业-1-1秤量秤量作业作业-3-3原材料分配原材料分配作业作业-2-2原材料出库原材料出库(1)出库容器/批次(2)分配数量/重量(3)分配工作台/人员(4)加工工令/批次原材料(单位:箱,kg)原材料(单位:箱,kg)多个加工同时使用某一原材料时，可集中称重备料拣货；领料后再对各加工工令进行称重投料；无线无线RF/RF/电子秤电子秤生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(精加工蔬菜精加工蔬菜)生产调度室产品生产计划(单位:箱,kg)加工作业指示单（产品加工指示量）（原料出库指示量）（标准加工工序）（包装材料/周转筐指示量）(1)产品配量指示生鲜管理系统介绍第33页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.精加工作业区加工区清洗作业区去根作业区清洗作业区工程工程-4:-4:精加工精加工(1/2)(1/2)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)作业作业-6a-6a原材料分配原材料分配作业作业-5-5胶筐装入胶筐装入 作业作业-3-3去根去根作业作业-4-4清洗清洗作业作业-2-2初步清洗初步清洗作业作业-6-6精加工精加工作业作业-1-1分类分类工作台工作台工作台工作台水槽水槽原材料(单位:箱,kg)原材料(单位:箱,kg)原材料(单位:箱,kg)原材料(单位:箱,kg)工作台工作台工作台工作台工作台工作台工作台工作台作业作业-5-5胶筐装入胶筐装入 作业作业-3-3去根去根作业作业-4-4清洗清洗作业作业-2-2初步清洗初步清洗作业作业-6-6精加工精加工作业作业-1-1分类分类作业作业-7-7准备胶筐准备胶筐水槽水槽作业作业-7-7准备胶筐准备胶筐胶筐保管区生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(精加工蔬菜精加工蔬菜)生鲜管理系统介绍第34页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.集货区加工区秤量/包装室污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)切完蔬菜材料(单位:箱,kg)作业作业-10a-10a规格包装规格包装电子秤电子秤包装机包装机标签打印机标签打印机包装产品(单位:包)包装材保管室作业作业-8-8准备包装材准备包装材(1)加工批次(2)加工工作站/人员(3)产出量(4)装载容器(1)成品名称(条码)(2)加工年月日/时刻(3)批次编号(条码)(4)成品重量(g)、售价(5)保质期限(6)加工厂名称(7)加工厂所在地址作业作业-11-11称重分拣装筐称重分拣装筐门店胶筐(单位:筐)工程工程-4:-4:精加工精加工(2/2)(2/2)作业作业-9-9准备胶筐准备胶筐作业作业-8-8准备包装材准备包装材作业作业-12a-12a集货集货作业作业-10b-10b称重装筐称重装筐存放胶筐(单位:筐)半成品库作业作业-12b-12b入库入库工程工程:配菜配菜(1)加工批次(2)加工工作站/人员(3)产出量(4)装筐明细信息(1)胶筐编号(2)门店编码、名称(3)成品名称(4)成品包件数(5)打印日期(1)入库时间/人员(2)入库儲位/批次(3)入库数量/重量(4)质量确保日期作业作业-9-9准备胶筐准备胶筐胶筐保管区作业作业-10a-10a规格包装规格包装作业作业-10b-10b称重装筐称重装筐作业作业-11-11称重分拣装筐称重分拣装筐作业作业-12a-12a集货集货作业作业-12b-12b入库入库加工生产后产品作为其它加工原材料时，假如有多个加工工程需要，可合并统一生产；原材料有剩下，称重回库；批次加工完成后，自动成本核实损耗超预期未到达生产目标时，可对原材料进行追加领料和生产生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(精加工蔬菜精加工蔬菜)(1)产品配量指示生鲜管理系统介绍第35页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.(1)设备资源分配(2)人力资源分配ERP生产调度室生产调度室门店订货单规采人员生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(猪肉猪肉)工程工程-1:-1:订货订货/补货补货作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集单加工试算(1)肉类(单位:箱,kg)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)审核门店订货合理性作业作业-1-1订货单审核订货单审核作业作业-2-2集单加工试算集单加工试算产品补充生产量(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核原材料补充需求(单位:箱,kg)产品生产计划(单位:箱,kg)原材料需求(单位:箱,kg)作业作业-3b-3b原材料需求调整原材料需求调整作业作业-3a-3a生产需求审核生产需求审核(1)DC库存、DC需求(2)统一紧急采购 （供给商、采购量）基础不采取紧急补货，而以预测和计划型采购为主；生鲜管理系统介绍第36页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.白条预冷库白条冷藏库进货区进货验收区生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(猪肉猪肉)工程工程-2:-2:进货验收入库进货验收入库作业作业-1-1质检质检作业作业-2-2秤重秤重(1)白条(单位:kg)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)供给商名称/所在地址(2)采购单号、进价(1)入库时间/人员(2)入库儲位/批次(3)入库数量/重量(4)质量确保日期作业作业-1-1质检质检作业作业-2-2秤重秤重库存原材料(单位:箱,kg)原材料(单位:箱,kg)作业作业-3-3输送输送作业作业-3-3输送输送(1)收货/入库时间/人员(2)收货/入库重量(3)供给商、验收批次、生产日期、采购成本把白条肉按次序挂在吊钩上再自动进入进货 验收区秤重把白条肉秤重后，经过吊轨进入白条冷藏库。无线无线RF/RF/吊轨秤吊轨秤(1)三证检验(2)质量/温度检测统计生鲜管理系统介绍第37页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.加工区白条冷藏库工程工程-3:-3:切开切开(1/2)(1/2)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)作业作业-1-1原料出库原料出库白条肉(单位:kg)作业作业-2-2秤重秤重作业作业-3-3切开部位切开部位(1)入库年月日/时刻(2)入库儲位(批次管理)(3)入库数量/重量(4)质量确保日期(5)按日保管温度历史(1)出库时间/人员(2)出库儲位/批次(3)出库重量(4)加工批次(5)失重白条肉(单位:枚)工作台工作台吊轨秤吊轨秤无线无线RFRF部位肉前段(单位:kg)中段(单位:kg)后段(单位:kg)工作台工作台工作台工作台作业作业-1-1原料出库原料出库作业作业-2-2秤重秤重作业作业-3-3切开部位切开部位白条肉取出恪守先入先出标准生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(猪肉猪肉)多个加工同时使用某一原材料时，可集中称重备料拣货；领料后再对各加工工令进行称重投料；加工生产后产品作为其它加工原材料时，假如有多个加工工程需要，可合并统一生产；白条肉分割标准生产只产生部位肉；1、加工作业指示单（产品加工指示量）（原料出库指示量）（标准加工工序）（包装材料)(周转筐指示量）2、产品配量指示单生鲜管理系统介绍第38页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.加工区加工区半成品冷藏库集货区工程工程-3:-3:切开切开(2/2)(2/2)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)作业作业-6b-6b真空包装真空包装部位肉前段(单位:kg)中段(单位:kg)后段(单位:kg)作业作业-5a-5a秤重秤重作业作业-5b-5b秤重秤重自动包装机自动包装机作业作业-9a-9a入库入库作业作业-9b-9b集货集货作业作业-4a-4a准备包装材准备包装材包装材保管室作业作业-4b-4b准备包装材准备包装材包装材保管室作业作业-7b-7b准备胶筐准备胶筐作业作业-6a-6a内部包装内部包装存放胶筐(单位:kg)门店胶筐(单位:箱)(1)入库时间/人员(2)入库儲位/批次(3)入库数量/重量(4)质量确保日期作业作业-5a-5a秤重秤重作业作业-9a-9a入半成品库入半成品库作业作业-4a-4a准备包装材准备包装材作业作业-8a-8a装筐装筐作业作业-9c-9c入成品库入成品库物流箱保管区(1)装箱明细信息(2)加工批次材料线材料线产品线产品线生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(猪肉猪肉)(1)成品名称(条码)(2)加工年月日/时刻(3)批次编号(条码)(4)成品重量(g)、售价(5)保质期限(6)加工厂名称(7)加工厂所在地址(1)加工批次(2)加工工作站/人员(3)产出量(4)装筐明细信息(1)胶筐编号(2)门店编码、名称(3)成品名称(4)成品包件数(5)打印日期内部材料线：预测和计划型生产为主，补充型生产为辅成品冷藏库作业作业-9c-9c入库入库(1)产品配量指示作业作业-8a-8a装筐装筐作业作业-7a-7a准备胶筐准备胶筐物流箱保管区作业作业-7a-7a准备胶筐准备胶筐作业作业-6a-6a内部包装内部包装作业作业-5b-5b秤重秤重作业作业-9b-9b集货集货作业作业-4b-4b准备包装材准备包装材作业作业-8b-8b装筐装筐作业作业-7b-7b准备胶筐准备胶筐作业作业-6b-6b真空包装真空包装作业作业-8b-8b分拣装筐分拣装筐生鲜管理系统介绍第39页有 流 通，就 有 富 基 融 通 where is consumer,there is eFuture.加工前室半成品冷藏库工程工程-4:-4:二次加工二次加工(1/2)(1/2)污染作业区域污染作业区域(常温常温)准清洁作业区域准清洁作业区域(0+12)清洁作业区域清洁作业区域(-(-5+5)清洁作业区域清洁作业区域(-25)准清洁作业区域准清洁作业区域(常温常温)清洁作业区域清洁作业区域(0+12)(1)入库时间(2)入库儲位/批次(3)入库数量/重量(4)质量确保日期无线无线RF/RF/纸单纸单作业作业-2-2部位出库部位出库(1)出库时间/人员(2)出库儲位/批次(3)出库容器/数量/重量(4)失重作业作业-1-1秤量秤量作业作业-3-3部位分配部位分配作业作业-1-1秤量秤量作业作业-3-3部位分配部位分配作业作业-2-2部位出库部位出库(1)出库容器/批次(2)分配数量/重量(3)分配工作台/人员(4)加工批次部位肉(单位:kg)生鲜加工系统标准流程设计生鲜加工系统标准流程设计(猪肉猪肉)多个加工同时使用某一原材料时，可集中称重备料拣货；领料后再对各加工工令进行称重投料