汉语与饮食文化课件

“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Bean curd made by a pock-marked woman）；“蚂蚁上树”被翻译成“一堆在爬树的蚂蚁”（A pile of climbing the tree）；“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Bean curd1“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Four glad meatballs）；“红烧狮子头”被译成“烧红了的狮子头”（Red burned lion head）；“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Four glad 2“王者以民为天，而民以食为天。”汉书郦食其传“饮食男女，人之大欲存焉。”礼记告子曰：“食色性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。”孟子“王者以民为天，而民以食为天。”“饮食男女，人之大欲存焉。3吃 杏核眼，樱 桃小嘴，瓜籽脸，胫如嫩藕，指纤若葱白，口若含贝，一笑两酒窝。吃惊、吃苦、吃亏、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃软饭、吃官饭软硬不吃、争风吃醋、吃软不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罚酒、吃着锅里的，看着碗里的、吃不了兜着走。吃4 一、饮食为何在中国人心目中占据显著的地位？从饮食的选料（新鲜）、刀法（精致、端庄）、造型、火候、调味、烹饪（色泽鲜艳、味道调和）等到饮食习俗（食不言），饮食已经发展成为一种艺术。一、饮食为何在中国人心目中占据显著的51.饮食与人类的生活密不可分。中国农耕社会背景生产力落后 1.饮食与人类的生活密不可分。62.反映了中国的礼仪文化 “礼之初，始于饮食。”礼记礼运礼记认为：礼仪风俗源于饮食活动 饮食活动中的礼仪规范：尊卑有序、长幼有礼，讲究座次上菜时，主人让，客人取2.反映了中国的礼仪文化7鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜。食（列鼎而食，指豪侈生活）。2锅：罐。锅。3古代视为立国的重器，是政权的象征：彝。九。定。问。祚（国运）。九鼎：大禹担任部落联盟领袖时铸造的礼器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜。食（列鼎而食，8爵饮酒器具，盛于商代及西周。王以贵重的酒杯赐给有功之臣，因功劳的大小分别赐给不同分量的爵，以表分等级身份的不同,后引申为爵位。爵饮酒器具，盛于商代及西周。93、饮食具有很多的寓意和象征请客吃饭群体意识3、饮食具有很多的寓意和象征10二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？11 1、阴阳五行思想 将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味属金；酸味属木；咸味属水；苦味属火；甜味属土，这是中华民族特有的文化现象，也体现了古人朴素的“天人合一”的哲学思想。1、阴阳五行思想 将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸12 食品都被归为阴阳两类：“阴”的症状如“贫血”,需要阳的食物。如:肝、鸡蛋、红糖、大枣等,主要有祛寒、补虚等功效。“阳”的症状如高血压、炎症等,应用“阴”的食物来败火,如:冬瓜、绿豆、莲子、黄瓜等，有解毒、清热降火的功效。食品都被归为阴阳两类：132、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是一个整体。天人是相通的,人无时无刻不受天地的影响,天地的所有变化都会影响到人。(应时)2、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是143.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德 不折腾崇尚自然朴素的审美理想，强调自然的本然性。“自然”、“清淡”“恬淡为上，胜而不美”3.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德 不折腾154、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也 中庸 “中”指恰到好处,合乎度。五味调和咸、苦、酸、辛、甘 五味之说源于五行（水、火、木、金、土）4、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也16三、汉语中透视出了什么样的饮食文化三、汉语中透视出了什么样的饮食文化171、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格 心理状态 人的际遇“吃里扒外”1、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，182、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“红白萝卜分不清”“鸡蛋里挑骨头”“大杂烩”“熏陶”2、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”19 四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式 四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式201、形象思维和直觉思维“近取诸身，远取诸物”，习惯“设象喻理”“让了甜桃，去寻酸枣”“两勺”、“半碗”、“少许”1、形象思维和直觉思维21 2.整体思维 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思维 “背黑锅”“吃独食”2.整体思维22 五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？23 A.趁热灶 背黑锅 金饭碗 拖油瓶 破罐子破摔B、豆腐渣 装洋蒜 落汤鸡 空心萝卜C、爱吃醋 火辣辣 捞油水 添油加醋D、炒鱿鱼 炒剩饭 烙烧饼 大杂烩 涮别人E、吃白食 喝墨水 咬尾巴 A.趁热灶 背黑锅 金饭碗 拖油瓶 破罐子破摔241、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”砸锅：比喻办事失败。背黑锅：比喻平白无故地替别人承担罪名。扣黑锅：比喻把罪过或坏名声背在自己身上或按在别人身上。下油锅：比喻不得好死。1、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”252、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”豆腐干：比喻发表在报刊上的短小精悍的文章或诗歌。糟豆腐：比喻朴实而懦弱无能的人。豆腐渣：比喻劣质产品。2、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”26 3、烹食调味类文化词汇五“味”:人生百态“味”本义为食物在口中的味觉，常用来喻指“体察事理”或“意义，旨趣”。3、烹食调味类文化词汇五“味”:人生百态271）“甘”和“甜”：享受是甜 甜蜜：比喻幸福舒适。甜头：好处、利益。甜言蜜语：讨好或哄骗别人而说的好听话。甜滋滋：幸福愉悦的感觉。1）“甘”和“甜”：享受是甜 282)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸 由酸组成的词语常常与一个人的痛苦的心情和困顿潦倒的形象有关，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸 由酸组成的词语常常29 3)“苦”遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦笑、苦楚、苦差、苦涩、吃苦头、苦衷、愁眉苦脸、苦尽甘来、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦30 4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾开胃的味道。后“辣”专指与酒无关的植物“辣椒”。泼辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是31 5)“咸”尔雅释言“：咸，苦也。”“苦”和咸”味感接近，两者之间的不同是从盐中区别出来的。5)“咸”尔雅释言“：咸，苦也。”32 4、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍、炙、熘、烹、炒、涮、烙、炝、炸、氽等，花样繁多，招式讲究。4、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍33 炒：中国菜肴最常用的方法，就是在热的锅里翻来覆去地不断搅拌。“炒凉饭”“炒鱿鱼”炒：中国菜肴最常用的方法，就是在热的锅里翻来覆去地不断搅拌345.饮食动作类文化词语“吃”-一切通吃吃软饭 吃大款5.饮食动作类文化词语“吃”-一切通吃35吃的方式过程与汉语。在汉语里,“吃”的过程本身被分解为一系列细致具体的动 作过程来满足复杂 的表达需要：馋垂涎品尝啃嚼吞饱撑吃的工具与汉语：“铁饭碗”吃的方式过程与汉语。在汉语里,“吃”的过程本身被分解为一36超常搭配的“吃”族词：吃 一偏饭、小灶、大碗、包伙、食堂、一独食、千饭、一官粮、红本、利息、回扣、一闭门羹、一后悔药、全聚德、一集体、救济、出租、一官司、红灯、耳光子、一棍子“超常搭配的“吃”族词：37 六、菜肴名称与中华文化的关系何在？六、菜肴名称与中华文化的关系何在？381、寓意吉祥，表达美好祝愿的菜名 1）以“龙”、“凤”等民族祥瑞动物命名的菜肴如龙凤呈祥、游龙戏凤、蛟龙卧雪、祥龙献瑞、凤凰展翅、百鸟朝凤、银龙贺新岁、金凤喜迎春等。1、寓意吉祥，表达美好祝愿的菜名 1）以“龙”、“凤”等民族39 2）寓含“平安幸福、富贵荣华”等美好祝愿的词语“全家福”、全聚德“福寿全”2）寓含“平安幸福、富贵荣华”等美好祝愿的词语40 2、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名“芙蓉”代表“蛋青”；把“豆芽”称为“如意”；将“青菜”比作“翡翠”；以“玉兰片”代替“竹笋”；“豆腐”化作了“白玉”，“辣椒丝”也被喻为“珊瑚”。2、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名 41宫？鸡丁 爆保3、隐含历史故事的菜名宫？鸡丁 爆3、隐含历史故事的菜名42“食在广州发财就手抵食“头啖汤”肉赤（心疼）食死猫：吃哑巴亏。大镬：事实严重、出问题“食在广州发财就手43