炊具基础知识-课件

炊具基础材料专业知识炊具基础材料专业知识运营市场部 2014.02炊炊 具具 顾客答疑 炊具附体材质 炊具主体材质 炊具材质分类目目 录录炊具材质分类金属特性金属材质铁铝合金不锈钢复合片材非金属材质陶瓷其他材质主体材质附体材质二氧化锆主体材质铝合金材质：轻巧好用，健康生活铝及铝合金铝及铝合金对比方面对比方面 铝铝 铝合金铝合金 定义定义 银白色轻金属 以铝为基的合金总称。主要合金元素有铜、硅、镁、锌、锰等。组成成分组成成分 纯铝 铝锰合金、铝铜合金、铝铜镁系硬铝合金、铝锌镁铜系超硬铝合金 储热性能储热性能 导热性为228，导热快，散热快，不易储热 铝合金储热效果好 硬度硬度 铝具有良好的延展性，易变形。有硬铝、锻铝、超硬铝和特殊铝合金之分；不同需求的铝合金 主体材质铝及铝合金导热快重量轻耐腐蚀不导磁材质表面处理工艺效果铝硬质氧化（硬氧处理）耐腐蚀，硬度提升自然发色氧化（软氧处理）耐腐蚀，硬度提升高温漆处理美观搪瓷工艺易清洁，美观不粘工艺（不粘材料/陶瓷等）不粘，易清洁主体材质铝及铝合金铝的表面工艺（5种）软氧、硬氧工艺区别颜色、膜层厚度不同，健康耐用颜色、膜层厚度不同，健康耐用颜色：黑色颜色：自然发色（乳白色）软氧硬氧薄层：氧化铝薄层，厚度为520微米性能：细腻光泽，易清洁薄层：氧化铝薄层，厚度为6200微米性能：防刮耐磨，聚热节能；坚固耐用、不易变形高温漆工艺时尚靓丽，耐磨易洁时尚靓丽，耐磨易洁原理：能经受高温氧化和其它介质腐蚀的油漆，涂料行业的高温一般在100-800之间性能：附着力强、自干快、不脱落，不起泡；不开裂，不粉化，无锈蚀，允许有轻微变色不粘工艺不焦糊，不粘锅，易清洗不焦糊，不粘锅，易清洗品名：杜邦不粘涂料/普通不粘涂料性能：强耐磨不粘，清洗无忧主体材质铁对比对比铸铁（生铁）铸铁（生铁）精铁（熟铁）精铁（熟铁）图片图片碳含量碳含量含碳量较高，硬而脆，易断裂；含碳量相对低，韧 性好，易锻造成形；铁含量铁含量含铁量较低，最高94.9%；含铁量高，可高达99%，补铁补血更健康；表面表面深灰色表面，较粗糙银白色表面，光滑而有光泽电磁炉电磁炉可用不可用主体材质铁生铁（铸铁）熟铁（精铁）受益处受益处原理原理补铁补血1)缺铁：铁是血红蛋白的重要成分，血红蛋白生命周期为120天，如果人体缺铁就会造成缺铁性贫血。2)补铁：铁锅与食物中的酸性物质发生反应，形成2价铁离子，在 人体内形成一种卟啉铁，促进血液循环和新生，起到补 铁补血的效果！主体材质铁铁的表面工艺（3种）材质表面处理工艺效果铁搪瓷处理防锈无涂层不锈技术耐腐蚀，硬度提升刚化工艺耐腐蚀无涂层不锈无涂层，不锈更健康无涂层，不锈更健康工艺：无涂层不锈技术1代/2代原理：高纯度优质精铁基材，在高温下经过特殊工艺处理，重组锅体表面结构，锅体表面没有任何涂层，坚固耐用。特点：防刮耐磨，又不锈；补铁补血更放心 刚化工艺4倍耐盐，倍耐盐，8倍耐酸倍耐酸工艺：精铁刚化工艺原理：原生态精铁基材在高温高压下，经过创新工艺处理，紧密融合，使铁锅坚固耐用，有效避免酸、碱食物对铁锅的侵蚀，达到持久不锈的效果。特点：4倍耐盐，8倍抗酸，油盐酱醋真不锈主体材质不锈钢元素作用：碳的作用：增加硬度 铬的作用：耐腐蚀 镍的作用：抗磁性主要构成元素：碳、铬、镍消费者利益点：耐蚀也耐热，时尚长寿命 不锈无涂层，环保更健康性能：耐腐蚀性强 优秀储热性 低导热速度 类型新牌号美国牌号日本牌号适用范围奥氏体型06Cr19Ni10304SUS304压力锅、普通炊具12Cr18Ni9302SUS302压力锅（需验证）、普通炊具12Cr17Ni7301SUS301普通炊具06Cr17Ni12Mo2316SUS316压力锅、普通炊具1Cr17Mn6Ni5N201SUS201通常含Ni在1.5下，抗腐蚀性能较差1Cr18Mn8Ni5N202SUS202含Ni在5.5下，良好的防腐蚀性能铁素体型10Cr17430SUS430普通炊具（锅盖优先考虑）022Cr18Ti439（SUS430LX）普通炊具019Cr19Mo2NbTi444SUS444普通炊具马氏体钢13Cr-0.2C410SUS410防腐蚀性及高温强度较好不锈钢钢材型号种类丰富，符合国标，健康保证符合国标，健康保证300系列不锈钢代表-304304不锈钢，更耐用不锈钢，更耐用n外科手术用刀材料，耐高温、耐强酸碱，杜绝潜在的健康隐患。n18/10不锈钢：18的铬、10的镍；即所谓的18:10；n性能：有极强的坚固性、耐酸碱、耐腐蚀性；n不锈钢也会生锈，其在氯离子环境中(如食盐、汗迹、海风)，也会生锈。n保养：表面涂抹番茄酱，静置10分钟；纸巾擦去；热 水冲洗，擦干即可。400系列不锈钢代表-430430不锈钢不锈钢u 430不锈钢，又称铁磁性不锈钢；u 不含镍，因为镍具有抗磁性元素，且镍的价格高；u 分辨方法：可用磁铁来吸引，看是否具有较强的磁性。304304不锈钢与不锈钢与430430不锈钢的主要区别不锈钢的主要区别型号铬镍抗腐蚀能力铁磁性成本304不锈钢含含强较弱高430不锈钢含不含较弱较强低主体材质不锈钢不锈钢的表面工艺（3种）材质表面处理工艺效果不锈钢砂光处理（哑光处理）美观抛光处理（亮光处理）美观不粘工艺（不粘材料）不粘，易清洁砂光、抛光工艺美观时尚，好擦洗美观时尚，好擦洗品名：抛光又名亮光工艺：砂光又名亚光原理：用专业的砂纸或砂光机在其物体上作业，达到磨砂的效果，经过砂光处理后的炊具外观呈现亚光原理：利用抛光机械的各种磨头的高速旋转，对炊具产品的表面进行加工的工艺过程性能：光亮，光滑，时尚美观特点：质感好，细腻、手感舒适炫彩蒸锅蒸滋味蒸锅主体材质复合片材三层片材：钢铝钢二层片材：钢铝消费者利益点：受热均匀，不易焦糊 节能省时，明火磁炉通用五层片材：钢铝铜铝钢原理：不同材质的片材通过高强度滚压之后形成多种片材复合结构，有各种片材不同的优点主体材质陶瓷陶瓷：陶瓷：把粘土原料、瘠性原料及熔剂原料经过适当的配比、粉碎、成型，在高温焙烧情况下经过一系列的物理化学反应后，形成的坚硬物质。具有高熔点、高硬度、高耐磨性、耐氧化等优点。电熨斗面板直发棒面板煤气灶灶头电压力锅内胆锅具表面涂层陶瓷材料的应用品名：陶瓷涂料（亲环境陶瓷涂料）性能：有远红外功能，导热快速,节省能源；环保健康炊具运用精陶健康无油烟煎锅精陶健康无油烟煎锅炊具运用品名：品名：新型陶瓷材料新型陶瓷材料阐述：阐述：采用高密度进口矿石，是经过1000以上的高温烧成的、能承受强烈温差及高温，达到-20至650冷热交换不开裂的超级耐温健康材质。主体材质二氧化锆原原理理：采用精密“二氧化锆”材料（同人工宝石、烤瓷牙材料），具有HRA87的超高硬度、高密度，具有超强耐磨性、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点，健康环保，不生锈变色、可耐各种酸碱有机物的腐蚀。锆石钻刀锆石钻刀炊具复底工艺外观有相似，寿命各不同外观有相似，寿命各不同工艺种类适用材质技术描述优点缺点钎焊不锈钢锅利用钎剂，钎料，通过高频加热（500度）加压，使钎剂钎料达到熔点熔化，直接将内、外复底、锅体粘合。设备简单投资少生产率高 中间易空不饱满易脱落易脱落冷插铆铝锅将不锈钢片冲孔，外翻0.5mm，在常温下将外翻后的不锈钢片插进铝锅身底部。成本低不需加热不易脱落不易脱落外观较粗糙不美观高温摩擦压力复打不锈钢锅/铝锅利用高吨位（2500吨），压力机将高温（600度）烧结后的外复底、内复底、锅体进行锻打使到产品之间受外大压力的作用下，靠塑性变形产生的摩擦力，将内,外复底,锅体粘合。外观美观性能稳定持久不脱落持久不脱落锅底饱满设备投入大成本高生产效率低优点：电磁炉通用、均匀传热、储热节能、不易变形附体材质其他材质（非金属材质）树脂：树脂：橡胶 硅胶木木/竹：竹：橡木 松木 合成木材质用途用于炊具附体，即手柄部位。材质分类塑料：塑料：工程塑料附体材质其他材质手柄材质：树脂材料手柄工艺：注塑工艺将原料加热到一定温度后注入模具，冷却后成型。用此工艺制作，结合紧密，牢固，无缝隙。消费者利益点：绝缘好，耐磨损，质轻寿命长；导热低，耐高温，防烫防变形。构成：分天然树脂与合成树脂，塑料只有合成的。树脂是塑料的主要原料，包括硅胶与橡胶。手柄分类材质有高低，性能有差异材质有高低，性能有差异类别图片性能不锈钢手柄高档，品质感强；抗老化，使用寿命长硅胶手柄导热慢，不发烫，防滑，手感舒服电木手柄一种塑胶产品，不吸水、不导电、耐高温、强度高，易清洗木制手柄导热慢，摩擦力大，隔热防烫，成本低，档次低。P P手柄塑胶产品，不导电，防滑耐高温顾客异议解答1）100%纯度的材料在实际中是不存在的；2)原材料中的杂质难以完全清除；3)单一的金属材料在实际中并不好用！它们的缺点与优点同样明显，一般都会使用合金。1 1、我们用的金属有、我们用的金属有100%100%纯度的吗？纯度的吗？2 2、导热越快就越好吗？、导热越快就越好吗？应对：导热速度越快的材料储热性就越差，散热越快；但可以通过增加材料厚度增加储热能力。在0 0摄氏度摄氏度时常见金属导热系数如下：（常温下）银银414 414 铜铜384 384 铝铝228 228 铁铁73.3 73.3 碳钢碳钢52.3 52.3 不锈钢不锈钢16.316.31）钢、铁它们都是一种铁碳的合金；2)碳含量低的叫钢，含量高的叫铁；3)含碳量很高的叫生铁（碳含量高于0.6%）4)含碳量非常非常低的叫熟铁（碳含量低于0.25%）3 3、什么是铁？什么是钢？、什么是铁？什么是钢？4 4、重金属都有毒吗？、重金属都有毒吗？应对：锌，锰，铬，铅，汞，金，银都是重金属，但锌，锰，铬这些都是人体必须的微量元素，而铅，汞则是对人体有害无益的。