酒店设备管理安全

酒店设备平安管理酒店设备平安管理主讲人：刘秋生主讲人：刘秋生一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性 现代饭店为适应客人日益增长的需求现代饭店为适应客人日益增长的需求,已已不再是仅仅提供食宿的场所不再是仅仅提供食宿的场所,而是从衣食而是从衣食住行住行,视听娱乐视听娱乐,到运动健身到运动健身,商务购物商务购物,均均应有尽有应有尽有,设备设施日趋完善设备设施日趋完善.饭店对设备饭店对设备的依赖程度也日益剧增的依赖程度也日益剧增,一旦设备出了故一旦设备出了故障障,效劳就会受到影响效劳就会受到影响.做好工程的维修管做好工程的维修管理工作理工作,是饭店经营取得成功的关键之一是饭店经营取得成功的关键之一.因此因此,如何保养和管理好饭店的设备已是如何保养和管理好饭店的设备已是一个十分重要的课题一个十分重要的课题.1.1.关系到效劳质量关系到效劳质量 饭店是一种以出售饭店是一种以出售“效劳效劳 为主的企业为主的企业,经营饭店的目的是经营饭店的目的是“赢得并保全客源赢得并保全客源.为为了到达这个目的了到达这个目的,要尽可能获取客人的最要尽可能获取客人的最大满意饭店硬件设施是这个目的的物大满意饭店硬件设施是这个目的的物质根底质根底.一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性2.2.关系到销售价格关系到销售价格 合理的售价是饭店兴旺兴旺的重要原因合理的售价是饭店兴旺兴旺的重要原因之一之一.所谓合理所谓合理,即指客人的消费与所获即指客人的消费与所获得的效劳相称得的效劳相称,通俗的说通俗的说,就是物有所就是物有所值值.优质的效劳加上良好的设备设施优质的效劳加上良好的设备设施,必然能够以高的价格出售必然能够以高的价格出售.一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性3.3.关系到饭店和客人的平安关系到饭店和客人的平安 饭店应尽一切可能使客人获得平安感饭店应尽一切可能使客人获得平安感.饭店除安排平安人员昼夜巡逻饭店各处饭店除安排平安人员昼夜巡逻饭店各处以确保客人的平安外以确保客人的平安外,饭店的平安设备如饭店的平安设备如消防设施消防设施,防盗系统防盗系统,锁系统等应保证正锁系统等应保证正常工作常工作.如果这些设施失灵而又不及时修如果这些设施失灵而又不及时修复复,将给饭店造成不可估量的损失将给饭店造成不可估量的损失.一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性4.4.关系到饭店的利润关系到饭店的利润 饭店的工程维护费用及能源消耗是饭店饭店的工程维护费用及能源消耗是饭店开支中的大头开支中的大头,其每年用于工程设备的费其每年用于工程设备的费用用(含能源消耗含能源消耗)约占总营业额的百分之约占总营业额的百分之十十,甚至还多甚至还多.一、设备管理的重要性一、设备管理的重要性5.5.关系到提高工作效率关系到提高工作效率 现代饭店具有多种提高办事效率的设备现代饭店具有多种提高办事效率的设备,如计算机如计算机,复印机复印机,打印机打印机,印刷机印刷机,电传电传,寻呼机及电梯等寻呼机及电梯等.这些设备除这些设备除为客人效劳外为客人效劳外,亦为饭店人员所使用亦为饭店人员所使用.如如果这些设备经常发生故障果这些设备经常发生故障,那么会影响工那么会影响工作效率作效率,应给予充分的重视应给予充分的重视.一、设备管理的重要性6.6.关系到饭店的声誉关系到饭店的声誉 一个饭店如果设备运转不正常一个饭店如果设备运转不正常,哪怕是哪怕是偶尔的一次偶尔的一次,也会影响大整个饭店的声誉也会影响大整个饭店的声誉.饭店的住客具有很大的流动性饭店的住客具有很大的流动性,有的客人有的客人只住一天只住一天,如果如果 这一天运转不正常这一天运转不正常,给客给客人的印象将是百分之一百的不好人的印象将是百分之一百的不好,必然是必然是去而不返或不满意地到处传播去而不返或不满意地到处传播,使饭店声使饭店声誉受损誉受损.所以所以,设备设施管理的好坏关系设备设施管理的好坏关系到饭店的声誉到饭店的声誉.总之总之,饭店工程设备管理是饭店管理的饭店工程设备管理是饭店管理的一个重要领域一个重要领域.一、设备管理的重要性n n设备一般指生产或生活上所需要的各种器设备一般指生产或生活上所需要的各种器械用品。酒店设备是酒店各部门使用的机械用品。酒店设备是酒店各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物资技术装备的器、仪表、机具、仪器等物资技术装备的总称。设备可以连续屡次重复使用，属于总称。设备可以连续屡次重复使用，属于固定资产。固定资产。二、什么是酒店设备？n n酒店设备种类多，数量大，使用酒店设备种类多，数量大，使用者多，而且需要不断维护、修理者多，而且需要不断维护、修理和更新改造。这使得工程部的工和更新改造。这使得工程部的工作繁复而庞杂，技术性强，管理作繁复而庞杂，技术性强，管理起来有一定难度。因此，需要科起来有一定难度。因此，需要科学的分类和管理，使酒店的设备学的分类和管理，使酒店的设备管理井井有条，适应酒店的正常管理井井有条，适应酒店的正常经营。经营。三、酒店设备分类 按系统分类按系统分类 供配电系统供配电系统酒店的供配电系统是指电能从电网的高压酒店的供配电系统是指电能从电网的高压线路输入酒店，经过变压器再到各用电线路输入酒店，经过变压器再到各用电单位所经过的全部路径。单位所经过的全部路径。供配电系统负责将电网供配电系统负责将电网10KV10KV高压电转换成高压电转换成为为220/380V220/380V低压电供酒店使用。低压电供酒店使用。供配电系统是由高压配电设备、变压器、供配电系统是由高压配电设备、变压器、低压配电设备、终端配电柜箱等组低压配电设备、终端配电柜箱等组成成应急发电设备：大型酒店均应设有应急应急发电设备：大型酒店均应设有应急发电设备，它的总输出功率一般为最大发电设备，它的总输出功率一般为最大正常用电量的正常用电量的3030，一般是在紧急情况，一般是在紧急情况下供给以下几个部门或场所：下供给以下几个部门或场所：照明：所有出口处的信号标志，照明：所有出口处的信号标志，5050的的楼梯照明，楼梯照明，2020的走道照明，的走道照明，10-2010-20的公共场所照明；的公共场所照明；、火警及其他报警装置；、火警及其他报警装置；电梯；电梯；消防设备，如喷淋泵、消火栓泵等；消防设备，如喷淋泵、消火栓泵等；厨房局部用电；厨房局部用电；食物冰箱和冷藏室；食物冰箱和冷藏室；所有污水泵以及局部冷热水供给；所有污水泵以及局部冷热水供给；局部采暖、降温用的水泵局部采暖、降温用的水泵2 2、给排水系统、给排水系统酒店给排水系统分为冷水供水系酒店给排水系统分为冷水供水系统、卫生热水供水系统、污、统、卫生热水供水系统、污、废、雨水排放系统等组成。废、雨水排放系统等组成。一般酒店冷、热水供水根据建筑一般酒店冷、热水供水根据建筑物高度分为高、中、低等几个物高度分为高、中、低等几个区域：区域：低区一般多为复式供水即市政直低区一般多为复式供水即市政直接供水与高位水箱二次供水相接供水与高位水箱二次供水相互补偿供给，互补偿供给，中、高区为高中、高区为高位水箱二次供水。位水箱二次供水。二次供水是将低位水箱储存的水通过二次供水是将低位水箱储存的水通过水泵加压后输送到高位水箱，然后通水泵加压后输送到高位水箱，然后通过自流进行供水的一种方式。过自流进行供水的一种方式。高位水箱冷水通过热交换加热后即成高位水箱冷水通过热交换加热后即成卫生热水，通过高位水箱的压力供各卫生热水，通过高位水箱的压力供各用户使用。用户使用。酒店使用后的污、废水通过化粪池、酒店使用后的污、废水通过化粪池、隔油池等设施处理后排放至市政排污隔油池等设施处理后排放至市政排污系统内。系统内。3 3、供热系统、供热系统酒店供热系统主要包括锅炉蒸汽系统、酒店供热系统主要包括锅炉蒸汽系统、热交换器等。热交换器等。4 4、制冷系统、制冷系统制冷是通过人工制冷装置使局部区域温制冷是通过人工制冷装置使局部区域温度低于环境温度。度低于环境温度。酒店制冷系统包括冷库、冰柜、冰箱、酒店制冷系统包括冷库、冰柜、冰箱、制冰机、鱼池制冷机等设备。制冰机、鱼池制冷机等设备。w目前应用最为广泛的制冷装置为蒸汽压缩目前应用最为广泛的制冷装置为蒸汽压缩式制冷机，主要采用氟利昂式制冷机，主要采用氟利昂R12R12、R22R22为制冷剂，根据环保要求，逐步开始使用为制冷剂，根据环保要求，逐步开始使用无氟制冷剂。无氟制冷剂。5 5、空调系统、空调系统空气调节是将空气空气调节是将空气 处理为所要求的状处理为所要求的状 态后，送入空调房态后，送入空调房 间内，以满足人们间内，以满足人们 所需要的温度、相对湿度等要求。所需要的温度、相对湿度等要求。中央空调普遍采用水为换热媒介，根据使用需中央空调普遍采用水为换热媒介，根据使用需要调节水温到达空气调节的目的。要调节水温到达空气调节的目的。w中央空调系统由空调主机、风机盘管、新中央空调系统由空调主机、风机盘管、新风机组、自控系统等组成。风机组、自控系统等组成。w高星级酒店采用高星级酒店采用4 4管制或局部区域管制或局部区域4 4管制系管制系统，可同时供给冷、热空调，温度调节更统，可同时供给冷、热空调，温度调节更为灵活，以满足为灵活，以满足w 换季时的人体舒适度。换季时的人体舒适度。6 6、通讯系统：、通讯系统：酒店通讯系统包括酒店通讯系统包括 、电传与图文、电传与图文 通讯通讯系统和内部通讯系统。目前国内酒店系统和内部通讯系统。目前国内酒店 系系统普遍采用虚拟网交换机系统。统普遍采用虚拟网交换机系统。7 7、音像系统、音像系统酒店音像系统包括音响播送系统和内部闭路酒店音像系统包括音响播送系统和内部闭路电视系统两大类。电视系统两大类。音响播送系统包括客房内的音乐播送、背景音响播送系统包括客房内的音乐播送、背景音乐、紧急播送等，根据消防需要，消控音乐、紧急播送等，根据消防需要，消控中心可将音乐播送、背景音乐强制切换为中心可将音乐播送、背景音乐强制切换为紧急播送状态，进行紧急人员疏散。紧急播送状态，进行紧急人员疏散。内部闭路电视系统将有线电视台信号与卫星内部闭路电视系统将有线电视台信号与卫星电视接收信号、电视接收信号、VODVOD点播、自办台等信号点播、自办台等信号调制混合后通过内部电缆传送至各区域使调制混合后通过内部电缆传送至各区域使用。用。8 8、电梯系统垂直升降系统、电梯系统垂直升降系统酒店电梯系统主要有客用电梯、消防电梯酒店电梯系统主要有客用电梯、消防电梯(员工电梯观光电梯等构成。员工电梯观光电梯等构成。酒店电梯的设置数量与酒店的等级、电梯酒店电梯的设置数量与酒店的等级、电梯的时速以及电梯的载客能力有关。的时速以及电梯的载客能力有关。高层建筑电梯采用高速电梯，时速高层建筑电梯采用高速电梯，时速2.52.5米米/秒秒9 9米米/秒不等。秒不等。9 9、消防报警系统：、消防报警系统：酒店的建筑标准高，功能复杂，可燃装饰多，并设酒店的建筑标准高，功能复杂，可燃装饰多，并设有空调及通风、排风系统，酒店的这些特点使酒有空调及通风、排风系统，酒店的这些特点使酒店出现火情，扑救火灾以及疏散人群均有一定困店出现火情，扑救火灾以及疏散人群均有一定困难，因此消防报警系统是酒店相当重要的系统之难，因此消防报警系统是酒店相当重要的系统之一。一。消防报警系统担负着酒店的消防预警、火警自救等消防报警系统担负着酒店的消防预警、火警自救等重要使命，它由自动喷淋系统、消火栓灭火系统、重要使命，它由自动喷淋系统、消火栓灭火系统、烟感报警系统、消防播送系统、消防疏散系统、烟感报警系统、消防播送系统、消防疏散系统、防排烟系统等组成。防排烟系统等组成。酒店内所有客房、机房、和要害部位，都装有烟酒店内所有客房、机房、和要害部位，都装有烟感探测器或温感探测器，有自动喷淋系统和各类感探测器或温感探测器，有自动喷淋系统和各类灭火器具。消防疏散系统中的平安出口通道标识灭火器具。消防疏散系统中的平安出口通道标识明确，并必须保证通道畅通。酒店内设有消防监明确，并必须保证通道畅通。酒店内设有消防监控中心，内设消防显示、控制设备，一旦区域发控中心，内设消防显示、控制设备，一旦区域发生火警，设备会显示火警方位。生火警，设备会显示火警方位。1010：其它系统：其它系统A A、康乐设备、康乐设备舞台灯光音响系统、舞台灯光音响系统、KTVKTV卡拉卡拉OKOK视频视频点播系统、棋牌设备、健身设备等。点播系统、棋牌设备、健身设备等。B B、电脑管理系统、电脑管理系统酒店现代化管理的表达，由效劳酒店现代化管理的表达，由效劳器、电脑网络、终端工作站及管理软件等组成，主器、电脑网络、终端工作站及管理软件等组成，主要应用于接待、收银及办公自动化等。要应用于接待、收银及办公自动化等。C C、厨房设备、厨房设备炉灶、工作台、洗涤盆、排烟系统等。炉灶、工作台、洗涤盆、排烟系统等。四、酒店设备特点：四、酒店设备特点：1 1、投资额大、投资额大现代酒店为满足客人的需求，现代酒店为满足客人的需求，效劳工程越来越多，对设备效劳工程越来越多，对设备的要求也越来越高，许多酒的要求也越来越高，许多酒店为提高星级标准，配备设店为提高星级标准，配备设备追求高档化，导致进口设备追求高档化，导致进口设备数量增多，投资金额增大。备数量增多，投资金额增大。目前酒店设备设施投资额约目前酒店设备设施投资额约占酒店建设总投资占酒店建设总投资35%55%35%55%。2 2、技术先进、技术先进为适应市场的需要，满为适应市场的需要，满足客人的需求，酒店足客人的需求，酒店购置的设备要求美观、购置的设备要求美观、舒适、平安、可靠，舒适、平安、可靠，而设备只有到达技术而设备只有到达技术先进，才可以满足客先进，才可以满足客人对设备的要求，比人对设备的要求，比方，电梯要求高速平方，电梯要求高速平稳，通讯系统要求快稳，通讯系统要求快速方便。速方便。目前酒店使用设备大多为进口设备，与国外酒店目前酒店使用设备大多为进口设备，与国外酒店所使用设备根本保持同步。所使用设备根本保持同步。3 3 3 3、种类繁多、数量大。、种类繁多、数量大。、种类繁多、数量大。、种类繁多、数量大。现代酒店已由原来只提现代酒店已由原来只提现代酒店已由原来只提现代酒店已由原来只提供住宿的单一功能开供住宿的单一功能开供住宿的单一功能开供住宿的单一功能开展成集住、食、行、展成集住、食、行、展成集住、食、行、展成集住、食、行、游、购、乐、通讯和游、购、乐、通讯和游、购、乐、通讯和游、购、乐、通讯和商务于一体的综合性商务于一体的综合性商务于一体的综合性商务于一体的综合性企业，酒店提供的综企业，酒店提供的综企业，酒店提供的综企业，酒店提供的综合性效劳要以设备设合性效劳要以设备设合性效劳要以设备设合性效劳要以设备设施为依托，因此酒店施为依托，因此酒店施为依托，因此酒店施为依托，因此酒店的设备种类越来越多，的设备种类越来越多，的设备种类越来越多，的设备种类越来越多，数量越来越大。数量越来越大。数量越来越大。数量越来越大。4 4 4 4、维持费用高、维持费用高、维持费用高、维持费用高大量的进口设备给检修带来难度，维修人员大量的进口设备给检修带来难度，维修人员大量的进口设备给检修带来难度，维修人员大量的进口设备给检修带来难度，维修人员的技术欠缺、零配件价格的高昂、供货途径的技术欠缺、零配件价格的高昂、供货途径的技术欠缺、零配件价格的高昂、供货途径的技术欠缺、零配件价格的高昂、供货途径的缺少都使维修费用增加，另外维持酒店运的缺少都使维修费用增加，另外维持酒店运的缺少都使维修费用增加，另外维持酒店运的缺少都使维修费用增加，另外维持酒店运转需要消耗大量的能源，一般能耗开支占营转需要消耗大量的能源，一般能耗开支占营转需要消耗大量的能源，一般能耗开支占营转需要消耗大量的能源，一般能耗开支占营业收入的业收入的业收入的业收入的10101010左右。左右。左右。左右。5 5 5 5、更新周期短、更新周期短、更新周期短、更新周期短酒店设备的寿命不一定是自酒店设备的寿命不一定是自酒店设备的寿命不一定是自酒店设备的寿命不一定是自然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由然寿命，很大程度上是由技术寿命和经济寿命所决技术寿命和经济寿命所决技术寿命和经济寿命所决技术寿命和经济寿命所决定的。由于科学技术开展定的。由于科学技术开展定的。由于科学技术开展定的。由于科学技术开展迅速，市场需求不断不变迅速，市场需求不断不变迅速，市场需求不断不变迅速，市场需求不断不变化，酒店为满足客人的需化，酒店为满足客人的需化，酒店为满足客人的需化，酒店为满足客人的需求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不求，会不断淘汰那些已不适应市场需求的设备。适应市场需求的设备。适应市场需求的设备。适应市场需求的设备。如由于如由于如由于如由于PCPCPCPC机的处理能力在短时间内突飞猛进，软、机的处理能力在短时间内突飞猛进，软、机的处理能力在短时间内突飞猛进，软、机的处理能力在短时间内突飞猛进，软、硬件技术日趋成熟，硬件技术日趋成熟，硬件技术日趋成熟，硬件技术日趋成熟，KTVKTVKTVKTV电脑点歌系统电脑点歌系统电脑点歌系统电脑点歌系统VCDVCDVCDVCD格式被格式被格式被格式被清晰度更高、音质更好的清晰度更高、音质更好的清晰度更高、音质更好的清晰度更高、音质更好的DVDDVDDVDDVD格式所替代，以满格式所替代，以满格式所替代，以满格式所替代，以满足宾客感官上的需求。足宾客感官上的需求。足宾客感官上的需求。足宾客感官上的需求。四、酒店设备管理四、酒店设备管理酒店设备管理就是对各种设备从规划、酒店设备管理就是对各种设备从规划、选购、验收、安装开始；经过使用、维选购、验收、安装开始；经过使用、维护、保养、修理，直到改造、报废、更护、保养、修理，直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动，全体新为止的全过程的系列管理活动，全体员工共同参与的综合性管理活动。员工共同参与的综合性管理活动。设备管理经历三个阶段设备管理经历三个阶段1 1、经验管理阶段、经验管理阶段-“-“不坏不修，坏了不坏不修，坏了再修的事后维修方式。再修的事后维修方式。2 2、科学管理阶段、科学管理阶段-设备管理只限于管理设备管理只限于管理与维修的职能部门。与维修的职能部门。3 3、现代管理阶段、现代管理阶段五、酒店设备管理的目的五、酒店设备管理的目的n n酒店设备管理的目的是正确的使用、酒店设备管理的目的是正确的使用、精心地维护好设备，使设备始终处于精心地维护好设备，使设备始终处于良好的工作状态，来创造最正确的效良好的工作状态，来创造最正确的效劳质量和最高的经济效益，以满足酒劳质量和最高的经济效益，以满足酒店经营店经营n n的需要。的需要。n n n n 酒店设备管理的目标酒店设备管理的目标是最经济的设备寿命是最经济的设备寿命周期费用和最好的设周期费用和最好的设备综合效能。备综合效能。六、酒店设备管理的意义六、酒店设备管理的意义n n1 1：加强设备管理是保证酒店正常运转：加强设备管理是保证酒店正常运转的根本条件的根本条件n n工程部是酒店中的重要部门工程部是酒店中的重要部门n n2 2：加强设备管理是提高酒店效劳质量：加强设备管理是提高酒店效劳质量的根本保证的根本保证n n尊重他人的劳动成果尊重他人的劳动成果n n3 3：提高酒店经济效益的关键环节：提高酒店经济效益的关键环节提提高产值利润率高产值利润率n n全员节能意识，服从工程部的节能全员节能意识，服从工程部的节能管理管理 七：酒店设备管理的要求七：酒店设备管理的要求1.1.系统化系统化从设备购置新增即开始综合考虑使用从设备购置新增即开始综合考虑使用及维护保养的方便性、易用性，全及维护保养的方便性、易用性，全盘统筹方案。盘统筹方案。2.2.协调化：协调化：采购部采购部采购速度、配件质量等采购速度、配件质量等 使用部门使用部门光使用、不维护、违反操光使用、不维护、违反操作规程，因此需定人、定岗、定职作规程，因此需定人、定岗、定职责责n n3.3.设备管理全员化设备管理全员化-在每个员工心中在每个员工心中树立设备全员管理理念，共同参与到设备管树立设备全员管理理念，共同参与到设备管理中来。理中来。八：如何到达设备管理的目的八：如何到达设备管理的目的1 1：观念转变：观念转变 走出设备管理是工程设备部的工作与其走出设备管理是工程设备部的工作与其他部门无关的误区他部门无关的误区走出设备维护保养是工程部员工的工作走出设备维护保养是工程部员工的工作而与其他部门员工无关的误区而与其他部门员工无关的误区摆脱摆脱“不坏不修，坏了再修的传统观不坏不修，坏了再修的传统观念的束缚，走出需维修保养的设备应是念的束缚，走出需维修保养的设备应是损坏了无法使用的设备的误区损坏了无法使用的设备的误区n n2 2：制定相应规章制度，奖罚清：制定相应规章制度，奖罚清楚楚n n3 3：加强培训：加强培训使使用者正确掌使使用者正确掌握设备操作方法及日常维护保握设备操作方法及日常维护保养要点等根底知识。养要点等根底知识。芙蓉会议中心工程部