酒吧常用器具设备课件

酒酒吧常用器具吧常用器具设备设备王颖王颖酒吧常用器具设备王颖1（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿 玻璃器皿包括在酒吧内部使用的酒杯、烟灰缸等，数量最多的是酒杯。酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、克化玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次。级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的样式。酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按ml（毫升）来计算，1 OZ28 ml。（一）玻璃器皿 玻璃器皿包括在酒吧内部使2酒杯的主要类型有：酒杯的主要类型有：（1）烈酒杯（Shot Glass）。其容量规格一般为56 ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。（2）老式洛克杯（Old Fashioned Glass）。又叫古典杯，其容量规格一般为224280ml，大多用于喝加冰的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。（3）果汁杯（Juice Glass）。容量规格一般为168ml，和各种果汁用。（4）高身杯（High Ball Glass）。又称为高球杯、容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身杯。（5）柯林杯（Collins）。容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long Drink）。酒杯的主要类型有：（1）烈酒杯（Shot Glass）。其容3（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。（8）白兰地杯（Brandy Snifter）。容量规格为224336ml，净饮白兰地酒时使用。（9）水杯（Water Glass）。容量规格为228ml，喝冰水和一般汽水时使用。（10）啤酒杯（Pilsner）。容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。另一个啤酒杯（B eer Mug），容量规格为336504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用。（11）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）。容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒使使用。（12）餐后甜酒杯（Liqueur Glass和Cordial Glass）。容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规4（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）。容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。（14）红葡萄酒杯（Rad Wine Glass）。容量规格为224ml，用于喝红葡萄酒。（15）雪莉酒杯（Sherry Glass）。容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪莉酒。（16）波特酒杯（Port Wine Glass）。容量规格为56ml，喝波特酒时用。（17）特饮杯（Hurricane）。容量规格为336ml，喝各种特色鸡尾酒时用。（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒时用。（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡时用。（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时用。（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）。容量5（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋时用。（22）水罐（Decanter）。有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为4486酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。（1）酒吧开刀（Waiters Knife，俗称Waiters Friend）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。（4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。（5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。（6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。（7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或是混合饮料。（二）其他用具（Bar Utensils）酒吧工具很多，要根7（8）摇酒器（Shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三种型号。（9）调酒杯（Mixing Glass）。用于调制鸡尾酒。（10）砧板（Cutting Board）。用于切水果等装饰物。（11）水果刀（Fruit Knife）。用于切水果、装饰物。（12）调酒棒（Stirrer）。调酒时用。（13）鸡尾酒签（Cocktail Pock）。穿装饰物时用。（14）挤柠檬器（Lemon Squeezer）。挤新鲜柠檬汁时用。（15）吸管（Straw）。客人喝饮料时用。（16）杯垫（Coaster）。垫杯用。（17）冰夹（Ice Tong）。加冰块时用。（18）柠檬夹（Lemon Tongs）。夹柠檬片时用。（19）冰铲（Ice Container）。装冰块时用。（20）宾治盆（Punch Bowl）。装什锦水果宾治或冰块时用。（21）酒桶（Ice Bucket或Wine Cooler）。客人饮用白葡萄酒或香槟酒时做冰镇时用。（8）摇酒器（Shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中8（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作瓶塞。（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。91.电冰箱 电冰箱（雪柜、冰柜）是酒吧中用于冷藏酒水饮料、保存适量酒品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境等条件选用。电冰箱内温度要求保持在48摄氏度。电冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。2.立式冷柜 立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒。其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒恒插入格子存放、温度保持在48摄氏度。3.制冰机 制冰机是酒吧制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。四方体的冰块使用起来较好，不易融化。（三）制冷设备1.电冰箱104.碎冰机 酒吧中因调酒需要许多碎冰。碎冰机也是一种制冰机，但制出来的冰为碎粒状。5.生啤机 生啤酒为桶装。一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专门为此设计。生啤机分为两部分：气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用，输入管连接到生啤酒桶，由开关控制输入气压。工作时输出气压保持2.5乘10的6次方pa（用气压表显示）。气压低表明气体已用完，需另换新气瓶。制冷设备是极冷型的。整桶的生啤机无需冷藏，连接制冷设备后，输出来的便是冰凉的生啤酒，泡沫厚度可由开关控制。生啤机不用时，必须切断电源并取出插入生啤酒桶口的管子。生啤机每15天需由专业人员清洗一次。4.碎冰机11 酒吧中清洗设备主要是洗杯机。洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。较大的洗杯机可放入整盘的杯子进行清洗。一般将酒杯放入杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下按钮可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。洗杯机有多种型号，可根据需要选用，如有一种较小型的、旋转式洗杯机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台边上。在许多酒吧中因资金、空间限制，一般需用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽、清洗盘。（四）清洗设备 酒吧中清洗设备主要是洗杯机。洗杯机中有自动12（五）其他常用设备（五）其他常用设备（1）电动搅拌机。调制鸡尾酒时可用于搅拌或搅碎某些食品。（2）果汁机。果汁机有多种型号，主要作用有两个：一个是冷冻果汁，二是自动稀释果汁（浓缩果汁放入后可自动与水混合）。（3）榨汁机。用于榨鲜橙汁或柠檬汁。（4）奶昔搅拌机。用于搅拌奶昔。（5）咖啡机。煮咖啡用，有许多型号。（6）咖啡保温炉。将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。（五）其他常用设备（1）电动搅拌机。调制鸡尾酒时可用于搅拌或13谢谢谢谢欣欣赏赏！谢谢欣赏！14