油脂产品理化指标及检测方法-课件

油脂产品理化指标及检测方法油脂产品理化指标及检测方法2目目 录录豆油理化指标及其检测方法豆油理化指标及其检测方法棕榈油理化指标及其检测方法棕榈油理化指标及其检测方法棉油理化指标及其检测方法棉油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法3豆油理化指标及其检测方法豆油理化指标及其检测方法一、豆油的理化指标一、豆油的理化指标:1 1、主要特征指标、主要特征指标:a a、折光系数、折光系数n n4040:1 1、46614661、470470b b、相对密度、相对密度d d20202020:0:0、91909190、925925C C、碘值、碘值(I I)/(g/100gg/100g):):124139124139d d、皂化值、皂化值(KOHKOH)/(mg/gmg/g):):189195189195e e、不皂化物、不皂化物(g/kg):15(g/kg):15f f、脂肪酸组成、脂肪酸组成(%)42 2、大豆原油质量指标、大豆原油质量指标项目项目 质量指标质量指标气味、滋味气味、滋味 具有大豆原油固有的具有大豆原油固有的 气味与滋味气味与滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)/(%)0 0、2020不溶物杂质不溶物杂质/(%)/(%)0 0、2020酸值酸值(KOH)/(mg/g)(KOH)/(mg/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kg)/(mmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kg)/(mg/kg)100 1005压榨大豆油、浸出大豆油质量指标压榨大豆油、浸出大豆油质量指标6大豆油主要质量指标大豆油主要质量指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 1111、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 1212、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 1313、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 1414、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 1515、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 1616、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 1717、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 1919、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验71 1、透明度、气味、滋味、透明度、气味、滋味 1 1)透明度透明度:量取试样注入比色管中量取试样注入比色管中,在乳白灯泡在乳白灯泡前前(或在比色管后衬以白纸或在比色管后衬以白纸),观察透明程度。观察透明程度。透明度观测结果以透明度观测结果以:“澄清澄清澄清澄清、透明、透明”,“透明透明”,“微浊微浊”,“混浊混浊”表示。表示。2 2)气味、滋味气味、滋味:取少量油脂样品取少量油脂样品,均匀加热到均匀加热到5050,离开热源后边搅拌边嗅气味离开热源后边搅拌边嗅气味,同时品尝。同时品尝。气味以气味以:“无气味无气味”或或“具有大豆固有气味具有大豆固有气味”或或“异味异味”表示。表示。滋味以滋味以:“具有大豆固有滋味具有大豆固有滋味”或或“无滋味无滋味”或或“异味异味”表示。表示。大豆质量指标检测方法大豆质量指标检测方法82 2、色泽、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态试样在适宜的温度下使其完全呈液态,然后采纳罗维朋比色仪进行量化测定。然后采纳罗维朋比色仪进行量化测定。3 3、相对密度、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。指在特定温度下与蒸馏水比对得出。检测方法有液体比重天平法、比重瓶法检测方法有液体比重天平法、比重瓶法,密度计法、密度仪测定法等。密度计法、密度仪测定法等。一般采纳比重瓶法较为普遍。一般采纳比重瓶法较为普遍。94 4、折光系数、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定使用阿贝折光仪进行测定,测定时须注意检测测定时须注意检测温度如不在温度如不在2020时时,需换算成需换算成20 20 时的折光指数时的折光指数(N N2020)。5 5、水分及挥发物的检验、水分及挥发物的检验a a、常规法测定、常规法测定:采纳电烘箱采纳电烘箱105 105 恒重法恒重法-即是称取一即是称取一定量的试样定量的试样,在在(10511051)的条件下进行加热干燥后的条件下进行加热干燥后,计算其减少的量计算其减少的量,从而测定水分。从而测定水分。阿贝折光仪10b b、快速、快速(卡氏卡氏)水分测定仪法水分测定仪法:使用卡氏水份测定仪进行使用卡氏水份测定仪进行测定的方法测定的方法,能够减少检测所需的时间。能够减少检测所需的时间。6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质与外来杂质的量。指不溶于正己烷或石油醚的物质与外来杂质的量。检测方法检测方法:用过量正己烷或石油醚溶解样品用过量正己烷或石油醚溶解样品,对所得试液对所得试液进行过滤进行过滤,再用同样的溶剂冲洗残留物与滤纸再用同样的溶剂冲洗残留物与滤纸,使其在使其在103103下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量7 7、酸值、酸值 a a、检测原理、检测原理:酸价酸价(A A、V V)指中与指中与1 1克油脂中游离脂肪酸克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。所需氢氧化钾的毫克数。酸价的测定依据酸碱中与原理酸价的测定依据酸碱中与原理,即即 RCOOH +KOH RCOOK +H2ORCOOH +KOH RCOOK +H2O 用用酚酞作指示剂用用酚酞作指示剂,以标准氢氧化钾溶液滴定以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸油中游离脂肪酸,发生中与反应发生中与反应,依照滴定的量得出游依照滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。离脂肪酸的浓度。11b b、检测步骤、检测步骤:将油样称重后用中与后的溶剂将油样称重后用中与后的溶剂(如乙丙醇如乙丙醇)溶解后溶解后,用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定,依照所用依照所用的体积的体积,即可得出油中游离脂肪酸的含量。即可得出油中游离脂肪酸的含量。8 8、加热试验、加热试验 取混匀试样注入烧杯内取混匀试样注入烧杯内,加热加热,在在161618min18min内使试样温度升至内使试样温度升至280280,趁热观察析出物多趁热观察析出物多少少,待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。试验结果以试验结果以“油色不变油色不变”、“油色变深油色变深”、“油油色变黑色变黑”、“无析出物无析出物”、“有微量析出物有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性异味多量析出物以及有刺激性异味”等表示。等表示。129 9、碘值、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量。量。检测方法检测方法:用溶剂溶解样品用溶剂溶解样品,加入韦氏试剂反应一段时间加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾与水后加入碘化钾与水,用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定,依照所消耗标准溶液的量依照所消耗标准溶液的量,即可得出碘值量。即可得出碘值量。1010、含皂量、含皂量 用有机溶剂用有机溶剂(如丙酮如丙酮)溶解后溶解后,使用溴酚兰作指示使用溴酚兰作指示剂剂,用盐酸标准溶液滴定用盐酸标准溶液滴定,依照用量即可得出含皂量。依照用量即可得出含皂量。1111、皂化值、皂化值皂化值是测定油与脂肪酸中游离脂肪酸与甘油脂皂化值是测定油与脂肪酸中游离脂肪酸与甘油脂的含量。的含量。在回流条件下将样品与氢氧化钾乙醇溶液一起在回流条件下将样品与氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸煮沸,然后以酚酞作指示剂然后以酚酞作指示剂,用盐酸标准溶液滴定用盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾过量的氢氧化钾,依照盐酸用量得出皂化值的量。依照盐酸用量得出皂化值的量。131515、烟点、烟点 在规定的测定条件下在规定的测定条件下,油脂加热油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度。的最低温度。1616、溶剂残留检验、溶剂残留检验 使用气相色谱法使用气相色谱法,依照溶剂的出依照溶剂的出峰时间与峰面积的大小进行定量。峰时间与峰面积的大小进行定量。1717、油脂的定性分析、油脂的定性分析 以油脂定性试验与大豆特征指标作为以油脂定性试验与大豆特征指标作为综合判断依据。综合判断依据。1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验 采纳气相色谱法进行检测。采纳气相色谱法进行检测。1919、卫生指标检验、卫生指标检验气相色谱气相色谱14棕榈油理化指标及检测方法棕榈油理化指标及检测方法一、棕榈油质量指标一、棕榈油质量指标:1516二、棕榈油检测方法简介二、棕榈油检测方法简介1 1、透明度、透明度 9 9、碘值检验、碘值检验2 2、气味、滋味检验、气味、滋味检验 1010、皂化值检验、皂化值检验3 3、色泽检验、色泽检验 1111、不皂化物检验、不皂化物检验 4 4、相对密度检验、相对密度检验 1212、过氧化值检验、过氧化值检验5 5、折光系数、折光系数 1313、熔点、熔点6 6、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 1414、脂肪酸组成、脂肪酸组成7 7、不溶性杂质检验、不溶性杂质检验 1515、卫生指标检验、卫生指标检验 8 8、酸值检验、酸值检验1 1、透明度透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度将盛有试样的比色管放入规定温度(棕榈油棕榈油50 50,棕榈液油棕榈液油40 40,棕榈硬脂棕榈硬脂80 80)的水浴中静置的水浴中静置2424小小时时,再按标准透明度检测方法检验。再按标准透明度检测方法检验。2 2、色泽测定、色泽测定 试样在适宜的温度下使其完全呈液态试样在适宜的温度下使其完全呈液态,然后采纳罗维朋比然后采纳罗维朋比色仪进行量化测定。色仪进行量化测定。3 3、熔点测定、熔点测定 在规定条件下在规定条件下,将含有一已凝固的脂肪柱的毛细将含有一已凝固的脂肪柱的毛细玻管浸入一规定深度的水分玻管浸入一规定深度的水分,按规定速率加温按规定速率加温,观察毛观察毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度细玻管内脂肪柱开始上升的温度,该温度即熔点。该温度即熔点。其它指标的检验方法与大豆油的检测其它指标的检验方法与大豆油的检测方法一致。方法一致。18棉油理化指标及检测方法棉油理化指标及检测方法棉籽原油棉籽原油压榨成品棉籽油压榨成品棉籽油浸出成品棉籽油浸出成品棉籽油棉籽油棉籽油19一、棉籽油质量特征一、棉籽油质量特征1 1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4584581 1、466466相对密度相对密度0 0、918 918 0 0、926926碘值碘值100 100 115115皂化值皂化值189 189 198198不皂化值不皂化值1515202 2、棉籽原油质量指标、棉籽原油质量指标项目项目 质量指标质量指标气味、滋味气味、滋味具有棉籽原油固有的气味与滋味具有棉籽原油固有的气味与滋味,无异无异味味水分及挥发物水分及挥发物/(%)/(%)0 0、2020不溶物杂质不溶物杂质/(%)/(%)0 0、2020酸值酸值(KOH)/(mg/g)(KOH)/(mg/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kg)/(mmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kg)/(mg/kg)100 100213 3、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标22棉籽油检测指标棉籽油检测指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 1111、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 1212、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 1313、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 1414、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 1515、烟点、烟点6 6、不溶性杂质体验心、不溶性杂质体验心 1616、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 1717、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 1919、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验检测方法与大豆油的检验方法一致检测方法与大豆油的检验方法一致23菜油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法一、菜籽原油质量指标一、菜籽原油质量指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有菜籽原油固有的气味与具有菜籽原油固有的气味与滋味滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、2 2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、2 2酸值酸值/(mg KOH/gmg KOH/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)1001002425菜籽油主要理化指标菜籽油主要理化指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 1111、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 1212、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 1313、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 1414、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 1515、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 1616、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 1717、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 1919、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验各项检验方法与大豆油检验方法相同各项检验方法与大豆油检验方法相同26其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法葵花油葵花油玉米油玉米油花生油花生油芝麻油芝麻油米糠油米糠油橄榄油橄榄油27葵花油葵花油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4614611 1、468468相对密度相对密度0 0、918 918 0 0、923923碘值碘值118 118 141141皂化值皂化值188 188 194194不皂化值不皂化值151528其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法项目项目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有葵花籽原油固有的气味具有葵花籽原油固有的气味与滋味与滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、2 2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、2 2酸值酸值/(mg KOH/gmg KOH/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)10010029玉米油玉米油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4564561 1、468468相对密度相对密度0 0、917 917 0 0、925925碘值碘值107 107 135135皂化值皂化值187 187 195195不皂化值不皂化值282830项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有玉米原油固有的气味与具有玉米原油固有的气味与滋味滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、2 2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、2 2酸值酸值/(mg KOH/gmg KOH/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)10010031花生油花生油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4604601 1、465465相对密度相对密度0 0、9149140 0、917917碘值碘值86 86 107107皂化值皂化值187 187 196196不皂化值不皂化值1010322、花生油质量等级指标、花生油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有花生籽原油固有的气味具有花生籽原油固有的气味与滋味与滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、2 2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、2 2酸值酸值/(mg KOH/gmg KOH/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)10010033芝麻油芝麻油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4654651 1、469469相对密度相对密度0 0、9159150 0、924924碘值碘值104 104 120120皂化值皂化值186 186 195195不皂化值不皂化值2020342 2、芝麻油质量等级指标、芝麻油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标一级一级二级气味、滋味气味、滋味具有浓郁或者显著芝麻香味具有浓郁或者显著芝麻香味与滋味与滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、1 10、2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、1 1酸值酸值/(mg KOH/gmg KOH/g)2 2、0 04、0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)6 6、0 07、5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)不得检出不得检出35米糠油米糠油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1 1、4644641 1、468468相对密度相对密度0 0、9149140 0、925925碘值碘值92 92 114114皂化值皂化值179 179 195195不皂化值不皂化值4545362、米糠油质量等级指标、米糠油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有花生籽原油固有的具有花生籽原油固有的气味与滋味气味与滋味,无异味无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%)0 0、2 2不溶性杂质不溶性杂质/(%)0 0、2 2酸值酸值/(mg mg KOHKOH/g/g)4 4、0 0过氧化值过氧化值/(mmol/kgmmol/kg)7 7、5 5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kgmg/kg)10010037以上油品理化指标与检测方法以上油品理化指标与检测方法:1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 1111、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 1212、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 1313、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 1414、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 1515、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 1616、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 1717、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 1919、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验各项检验方法与大豆油检验方法相同各项检验方法与大豆油检验方法相同感谢您的聆听！感谢您的聆听！