烟用香精及其应用课件

1第七章第七章 烟用香精及其应用烟用香精及其应用一、概述一、概述n人人类吸烟吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。n16世世纪以前，欧洲人把烟草以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。回了欧洲。n16世世纪后，烟草开始后，烟草开始传人欧洲、人欧洲、亚洲。洲。n19世世纪中期出中期出现手工卷烟工手工卷烟工业。n1881年，卷烟机出年，卷烟机出现，大批量生，大批量生产卷烟。卷烟。n全世界全世界约有有11亿人常年吸烟，近人常年吸烟，近亿在在发展中国家。展中国家。n发达国家吸烟率逐年达国家吸烟率逐年1%下降，下降，发展中国家吸烟率逐年展中国家吸烟率逐年递增。增。21、我国烟草业现状、我国烟草业现状l16世世纪（明朝中期），烟草（明朝中期），烟草传入我国。入我国。l长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。l20世世纪初，上海建卷烟厂（外初，上海建卷烟厂（外资）。）。l我国烟草工我国烟草工业建国以来建国以来飞速速发展，已成利税大展，已成利税大户。l我国烟草种植面我国烟草种植面积占耕地占耕地总面面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达，种烟草和卷烟收入，达国家国家财政收入政收入10。昆明市。昆明市1992年全市年全市财政收入政收入21亿元，其中元，其中烟厂收入占烟厂收入占18亿元，占元，占86。l1995年全国年全国500家工家工业企企业综合合评价名价名单，第一名玉溪卷烟厂。，第一名玉溪卷烟厂。500家企家企业中，烟厂中，烟厂100多家。多家。l我国（我国（1993年月国年月国统局公布）局公布）15岁以上人口，烟民近以上人口，烟民近亿，总吸烟率吸烟率34.9，近，近20年翻了一番。年翻了一番。l发达国家吸烟率以每年达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年下降，我国以每年2%递增。增。32、我国烟草业的几个世界第一、我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。吸烟人数世界第一。(2)烤烟种植面烤烟种植面积2600万万亩，挤掉良田掉良田1000万万亩，相当于，相当于挤掉掉全国人口一个月口粮。全国人口一个月口粮。(3)卷烟卷烟产销量世界第一。量世界第一。1993年年统计，年，年产卷烟卷烟3336万箱，万箱，自自1980s起，起，产销量均量均稳居世界第一。全世界卷烟居世界第一。全世界卷烟1/3被中被中国人吸掉。国人吸掉。(4)卷烟增卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。号大国。1950年年仅160万箱，之后每年以万箱，之后每年以10%递增。增。1979年年1302万箱，万箱，1981年年1704万箱（烟用香精万箱（烟用香精3836t），），1990年年3250万箱万箱（烟用香精（烟用香精6320t）。）。n1950年至年至1990年人口增加不到倍，卷烟年人口增加不到倍，卷烟销量猛增量猛增20倍。倍。4l吸烟吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟：焦油烤烟型卷烟：焦油 33.1mg/支；支；白肋烟卷烟：焦油白肋烟卷烟：焦油 25.6mg/支；支；安全烟：焦油安全烟：焦油15mg/支、烟碱支、烟碱1mg/支。支。l烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决解决安全烟香味不足的安全烟香味不足的问题，人，人们在烟草在烟草预处理、理、调整烟叶整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。是一个有效的手段。l卷烟卷烟发展方向：展方向：发展混合型，改造烤烟型，展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，定雪茄型，开开发疗效型。效型。3、烟的危害、烟的危害5二、烟叶的种类二、烟叶的种类种种类 别名名 加加工工方方法法 特特点点及及产地地黄黄烟烟 烤烤烟烟 烤烤干干 还原原糖糖多多，气气味味芳芳醇醇浓厚厚。缺缺点：焦油多。点：焦油多。产地：世界各地。地：世界各地。代表：美国弗吉尼代表：美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。黄烟、中国黄烟。白白肋肋烟烟 风干干烟烟 自自然然风干干 还原原糖糖少少，巧巧克克力力-坚果果香香，葡葡萄萄酒酒香香。焦焦 油油含含量量少少，常常和和烤烤烟烟混混合合使使用用，制制成成低低毒毒的的 混混合合型型卷卷烟烟。缺缺点点：碱碱性性，对咽咽喉喉刺刺激激性性强。东方方烟烟 晒晒烟烟 晒晒干干 尼尼古古丁丁含含量量少少，香香味味柔柔和和，香香气气浓郁。郁。土耳其烟土耳其烟 产地：地中海沿岸国家。地：地中海沿岸国家。香料烟香料烟雪雪茄茄烟烟 雪雪茄茄叶叶发酵酵 代代表表：古古巴巴哈哈瓦瓦那那烟烟叶叶，菲菲律律宾马尼拉烟尼拉烟 叶。叶。地方烟地方烟 各国特有。各国特有。6三、烟叶处理三、烟叶处理主要三个方面：主要三个方面：1、烟叶的、烟叶的调制和制和发酵酵 2、烟叶的加料、烟叶的加料 71、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制（晾、晒、烘烤）制（晾、晒、烘烤）淀粉大部分分解，淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。调制使烟气丰制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。醇和，减少刺激性，增加香味。(2)发酵（酵（陈化或人工化或人工发酵）酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。增加。发酵使各种成分更酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。芬芳。82、烟叶加料、烟叶加料 加加料料目目的的：增增强保保润性性、燃燃烧性性、韧性性等等物物理理性性能能，减减少少加加工工中中的的造造碎碎和和损失失，减减轻烟气的刺激性，使烟气和烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。，改善吸味，增加烟香。1.保保润剂（调湿湿）：使使易易于于切切丝，加加工工成成的的香香烟烟好好吸吸。乙乙二二醇醇、丙丙三三醇醇、山山梨梨醇醇、乳乳酸、蜂蜜。酸、蜂蜜。2.酸味酸味剂（调酸度）：减少碱性酸度）：减少碱性对喉喉头刺激。刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。檬酸、苹果酸、酒石酸等。3.调味味剂（调节糖量）：糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。糖、葡萄糖、糖蜜。4.烟烟气气矫味味剂(矫味味)：掩掩盖盖烟烟叶叶中中纤维素素、蛋蛋白白质燃燃烧产生生不不愉愉快快异异味味。可可可可、甘甘草草、缬草根、无花果、大草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。脂等。5.助助燃燃剂：促促进烟烟丝燃燃烧。硝硝酸酸钾、磷磷酸酸钾、碳碳酸酸钾、柠檬檬酸酸钾、草草酸酸钾、酒酒石石酸酸钾或其它有机酸或其它有机酸钾盐。6.防霉防霉剂：苯甲酸（：苯甲酸（钠）。）。9四、烟中的成分四、烟中的成分1.烟烟叶叶和和烟烟气气中中已已鉴定定出出4,000多多种种成成分分，包包括括糖糖、淀淀粉粉、蛋蛋白白质、氨氨基基酸酸、纤维素素、脂脂肪肪族族、芳芳香香族族、杂环、萜类等等有有机机物物，有有1,100多多种是在烟叶中种是在烟叶中发现的。大多数的。大多数对烟草香味有烟草香味有贡献。献。2.烟烟叶叶中中分分离离出出的的与与香香料料有有关关的的成成分分：羧酸酸及及氨氨基基酸酸、内内酯、酯类、酰胺胺和和亚酰胺胺、酸酸酐、碳碳水水化化合合物物、腈、酮、醇醇、酚酚、氨氨基基化化合合物物、含含硫硫化化合合物物、含含氮氮杂环化化合合物物、醚、脂脂肪肪烃、芳芳香香烃、其其它它无无机机物物等等。另另外外，烟烟气气中中还分分离离出出呋喃喃酮和和吡吡喃喃酮、甲甲基基环戊戊烯醇醇酮、咪咪唑、吡、吡啶、酚、酚类等成分。等成分。3.芳芳香香族族化化合合物物（致致癌癌物物）：多多为高高分分子子化化合合物物燃燃烧时产生生，其其中中很很多物多物质在火灾在火灾现场能能检测到。到。焦油中含焦油中含0.2致癌引致癌引发物物质，0.4致癌助引致癌助引发物物质。降降低低吸吸烟烟危危害害的的相相应措措施施：调整整配配方方，降降低低焦焦油油、烟烟碱碱量量，增增强燃燃烧性性，用用过滤嘴嘴吸吸附附，加加香香精精改改善善烟烟味味，生生产低低焦焦油油、低低烟烟碱碱、芳芳香性香性强的安全烟。的安全烟。10影响烟草化学成分存在及转化的主要因素影响烟草化学成分存在及转化的主要因素1、遗传因素（品种）因素（品种）2、烟草种植、生、烟草种植、生长条件条件 种植技种植技术 气候、土壤气候、土壤3、采摘后、采摘后调制、制、陈化等加工化等加工过程程 11遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在 1974年格雷等人年格雷等人证实烟草起源于美花烟烟草起源于美花烟草和草和拟茸花烟草的双染茸花烟草的双染色体色体杂交的假交的假设。同期，佩德等人同期，佩德等人发现美花烟草美花烟草选择性地将性地将产生西柏生西柏烷类双双萜的能的能力力遗传到各种烟草中，到各种烟草中，拟茸花烟草将茸花烟草将产生生赖百百当当类双双萜的能力的能力遗传只只到香料烟中。到香料烟中。各种烟草中双各种烟草中双萜类化合物含量差化合物含量差别很大，很大，对香气有重要影响。香气有重要影响。12烟草香味物质产生的主要途径烟草香味物质产生的主要途径1、西柏、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和化合物在烟草中的存在、降解和转化化2、类胡胡萝卜素的存在、降解和卜素的存在、降解和转化化3、赖百当百当类化合物的存在、降解和化合物的存在、降解和转化化4、与木、与木质素降解有关的素降解有关的-氨基苯丙酸的降解及氨基苯丙酸的降解及转化化5、类脂物的降解脂物的降解6、与烟碱有关的降解、与烟碱有关的降解7、香料烟中大、香料烟中大环内内酯的存在的存在8、Maillard反反应13五、烟用香料五、烟用香料n天然、合成、新天然、合成、新产品品1、辛香、辛香类 小茴香油、野胡小茴香油、野胡萝卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆肉豆蔻油、油、莳萝油油2、焦甜或甜香、焦甜或甜香类 葫芦巴浸膏、葫芦巴浸膏、枫槭浸膏、菊苣浸膏、春黄菊浸膏、槭浸膏、菊苣浸膏、春黄菊浸膏、鸢尾根油尾根油3、青香、青香类 紫紫罗兰叶浸膏、啤酒花酊、薄荷油叶浸膏、啤酒花酊、薄荷油4、苔香、苔香类 树苔浸膏、橡苔浸膏苔浸膏、橡苔浸膏5、草香、草香类 茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、缬草油、熏衣草草油、熏衣草油油6、药草香气草香气类 甘草浸膏、甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊果浸膏、白芷酊、独活酊重要的烟用天然香料重要的烟用天然香料147、木香、木香类 檀香油、柏木油、香苦木油檀香油、柏木油、香苦木油8、花香、花香类 玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油花油9、果香、果香类 甜橙油、香甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、汁、罗望子浸膏望子浸膏10、豆香、豆香类 香香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香、膏香类 秘秘鲁香膏、吐香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、动物香及琥珀香物香及琥珀香 灵猫香、海狸香、灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫百当浸膏、香紫苏油油13、酒香、酒香类 天然康天然康酿克油、酒香克油、酒香醚14、烟草香、烟草香类 烟草浸膏、烟草花浸膏烟草浸膏、烟草花浸膏15六、香料在香烟中的作用六、香料在香烟中的作用u 增香、增香、矫味味1.烟味增烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer）增增强香香味味，提提高高烟烟劲。烟烟草草或或烟烟气气中中具具有有烟烟香香气气味味的的有效成分。如有效成分。如2-甲基戊酸、甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。甲基戊酸、异戊酸，等。2.烟草烟草矫味味剂（Tobacco taste corrective）增增加加甜甜味味，掩掩盖盖、矫正正烟烟气气中中青青、苦苦、辣辣、涩等等杂味味，减少刺激性，使之与烟香减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。，改善吸味。如如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。素，等等。3.异香型异香型风味添加味添加剂 脂香型、蜜香型、水果型、脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。果型、薄荷型等。16卷烟配方设计过程卷烟配方设计过程17卷烟加香的目的及作用卷烟加香的目的及作用消除不同等消除不同等级烟叶之烟叶之间的差异。的差异。有目的增加和增有目的增加和增强其它香味，使烟味丰其它香味，使烟味丰满。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸度，改善吸味。味。加香加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格）格），增加，增加对消消费者的吸引力。者的吸引力。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。18六、烟用香精分类六、烟用香精分类n按烟草制品种按烟草制品种类分、按添加方式分、按香烟牌号或特分、按添加方式分、按香烟牌号或特殊香型分。殊香型分。1.按烟草制品种按烟草制品种类分分192.按添加方式分按添加方式分类(1)加料用香精（加料用香精（Casing flavor）：在烟叶）：在烟叶预处理理时添加添加(2)加表用香精（加表用香精（Top dressing flavor）：）：喷洒在烟洒在烟丝中中(3)滤嘴用香精（嘴用香精（Filter flavor）：）：喷洒在洒在滤嘴嘴纤维中中(4)嗅香用香精：嗅香用香精：喷涂在涂在铝箔或烟盒小包箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅内壁。打开包装即嗅到烟香。到烟香。3.按香烟牌号或特殊香型分按香烟牌号或特殊香型分n果香、果香、枣香、焦糖香香、焦糖香4.按形按形态分分类n水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精六、烟用香精分类六、烟用香精分类20l通通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出4000多种化合物。从多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指分，指导配制烟用香精，是烟用香精配制烟用香精，是烟用香精调香工作者的主要任香工作者的主要任务。1、我国、我国对烟用香精的要求：烟用香精的要求：重点开重点开发混合型卷烟香精，解决相关技混合型卷烟香精，解决相关技术问题。解决解决烤烟型卷烟增烤烟型卷烟增强香气香气问题，改善烤烟型卷烟香精，改善烤烟型卷烟香精质量。量。大力开大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高提高烟用香精烟用香精质量打好基量打好基础。七、烟用香精的调配七、烟用香精的调配21七、烟草香精的配制七、烟草香精的配制2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。n我国使用的烟用香精大部分我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。水溶性香精。n国外少量使用乳化香精和粉末香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制、配制过程与食品香精基本相同。程与食品香精基本相同。5、加香方法：、加香方法：(1)加料用香精：添加在烟叶加料用香精：添加在烟叶预处理中；理中；(2)加表用香精：加表用香精：喷洒在烟洒在烟丝中；中；(3)滤嘴用香精：嘴用香精：喷洒在洒在滤嘴嘴纤维中。中。22七、烟草香精的配制七、烟草香精的配制6、配制烟用香精注意的、配制烟用香精注意的问题l持持久久性性 加加定定香香剂。检验方方法法：感感官官检验为主主，辅以以顶空分析法。空分析法。l稳定性定性 检验方法：加温法、冷方法：加温法、冷冻法、光照法。法、光照法。l安安全全性性 世世界界范范围内内无无统一一规定定，一一般般参参考考食食品品香香料料的安全管理的安全管理规定。定。l7、烟草香精配方、烟草香精配方举例例23(1)弗吉尼亚（Virginian）烟用香精n香豆素 7.0 薰衣草油 10.0n甲基紫罗兰酮 6.0 甜橙油 10.0n异戊酸乙酯 5.0 香叶油 40.0n玫瑰油 2.0 小豆寇油 3.0n丁香油 1.0 香兰素 3.0n香柠檬油 6.0 黑香豆树脂 12.5七、烟草香精的配制七、烟草香精的配制24(2)土耳其（Turkish）烟用香精n秘鲁香膏 0.85 吐鲁香膏 0.85n苏合香膏 0.85 乙酸玫瑰酯 0.22n蜜香香基 0.44 苯乙酸甲酯 0.22n缬草油 0.11 香兰素 13.73n美蛇根油 0.11 朗姆醚 23.88n圆叶当归油 0.11 玫瑰油 1.25n戊酸苯乙酯 0.44 丙二醇 956.94 七、烟草香精的配制七、烟草香精的配制25(3)哈瓦那雪茄（Havana cigar）烟用香精n香兰素 0.50 檀香油 6.50n戊酸乙酯 0.25 薰衣草油 3.25n戊酸戊酯 0.50 缬草油 1.50n丁酸乙酯 269.00 香叶油 0.50 n丁酸 72.00 卡藜油 0.25n秘鲁香膏 72.00 卡藜酊 6.50n朗姆香精 280.00 海狸酊 32.00n乙醇 445.25 角豆酊 192.00七、烟草香精的配制七、烟草香精的配制26香料、香精在卷烟中的作用香料、香精在卷烟中的作用评价评价n辨香辨香纸涂涂渍法法n微量微量进样器注射法器注射法n微量微量喷雾器器喷施法施法具体参见相关标准：YC/T 145.6和YC/T 145.8以下为附加内容n以下为附加内容让更多的农民成为新型职业农民中央农业广播电视学校中央农业广播电视学校 刘天金刘天金20130507 陕西 农业部部长韩长赋：这是一项基础性工程、创新性工作，要大抓特抓、坚持不懈。让更多的农民成为新型职业农民（目标）生产更多更好更安全的农产品供给社会（方向）一、为什么要大力培育新型职业农民二、什么是新型职业农民三、如何加快培育新型职业农民一、为什么要大力培育新型职业农民（一）深刻背景农村劳动力持续转移农村劳动力持续转移,“,“人走村空人走村空”问题愈演愈问题愈演愈烈烈 2012年我国农民工数量达到2.62.6亿亿，每年新增900-1000900-1000万万。四川抽样调查：26%26%举家外出农户20%20%留守农户转移比例平均60%60%，高的70-80%70-80%一、为什么要大力培育新型职业农民（一）深刻背景农农村村青青壮壮年年劳劳动动力力大大量量外外出出，“老老人人农农业业”“”“妇女农业妇女农业”“”“小学农业小学农业”问题日益凸显问题日益凸显陕西抽样调查：72%72%“80后”“90后”青壮年劳动力（农民工）5555岁岁 务农农民平均年龄63%63%妇女83%83%初中及以下文化程度 四川抽样调查：务农农民50岁以上54%，60岁以上30%，70岁以上13%；妇女60%；初中及以下90%。一、为什么要大力培育新型职业农民（一）深刻背景农村新生劳动力离农意愿强烈，农业后农村新生劳动力离农意愿强烈，农业后继乏人问题步步紧逼继乏人问题步步紧逼新生代农民工76%76%不愿再回乡务农85%85%从未种过地（国家统计局2010年10省调查：90%的新生代农民工没有从事过一天的农业生产活动）一、为什么要大力培育新型职业农民（二）紧迫课题“谁来种地谁来种地”“”“地如何种地如何种”？党党的的十十八八大大：坚持和完善农村基本经营制度，构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型农业经营体系。国国务务院院常常务务会会议议：要采取有效措施，使一部分年轻人愿意在农村留下来搞农业，培养和稳定现代农业生产队伍。中中央央经经济济工工作作会会议议、中中央央农农村村工工作作会会议议：要稳定完善强农惠农富农政策，充分保护和调动农民生产经营积极性，使务农种粮有效益、不吃亏、得实惠。20132013年年中中央央一一号号文文件件：农村劳动力大量流动，农户兼业化、村庄空心化、人口老龄化趋势明显，农民利益诉求多元，加强和创新农村社会管理势在必行。十十二二届届全全国国人人大大一一次次会会议议（政政府府工工作作报报告告）：要采取有效措施，稳定农业生产经营队伍，积极培育新型农民。聚焦聚焦“谁来种地谁来种地”“”“地如何种地如何种”一、为什么要大力培育新型职业农民（二）紧迫课题“谁来种地”“地如何种”是一个问题的两个方面 农村劳动力结构性不足：“不是不是没人种地，而是这地由什么人来种没人种地，而是这地由什么人来种”创新农业生产经营方式：“不是不是种不过来，而是怎么种得更好种不过来，而是怎么种得更好”一、为什么要大力培育新型职业农民（三）历史使命回回答答好好“谁谁来来种种地地”“”“地地如如何何种种”的的问问题题，历历史史性性地地落落在在了了培培育育新新型型职职业业农农民民上。上。2012年中央一号文件聚焦农业科技，着力解决农业生产力发展问题，明确提出大力培育新型职业农民；2013年中央一号文件突出农业经营体制机制创新，着力完善与现代农业发展相适应的农业生产关系，进一步强调加强农业职业教育和职业培训。创新农业生产经营方式创新农业生产经营方式（现代）家庭经营+合作组织+社会化服务 =新型农业经营体系新型职业农民 新型生产经营主体 新型农业经营体系 现代农业 新型职业农民新型职业农民是伴随农村生产力发展和生产关系完善产生的新型生产经营主体，是构建新型农业经营体系的基本基本细胞细胞，是发展现代农业的基本支撑基本支撑，是推动城乡发展一体化的基本力量基本力量。一、为什么要大力培育新型职业农民（四）重大意义不失时机地大力培育新型职业农民：一一是是有有利利于于促促进进农农民民从从身身份份向向职职业业的的转转变变，在推动城乡发展一体化中加快剥离“农民”的身份属性，使培育起来的新型职业农民逐步走上具有相应社会保障和社会地位的职业化路子，解决有人愿意在农村留下来搞农业的问题；一、为什么要大力培育新型职业农民（四）重大意义不失时机地大力培育新型职业农民：二二是是有有利利于于促促进进农农民民从从传传统统农农业业生生产产向向现现代代农农业业生生产产经经营营的的转转变变，在加大强农惠农富农政策力度中加快发展现代农业，使培育起来的新型职业农民逐步走上专业化、规模化、集约化、标准化生产经营的现代化路子，解决务农种粮有效益、不吃亏、得实惠的问题；一、为什么要大力培育新型职业农民（四）重大意义不失时机地大力培育新型职业农民：三三是是有有利利于于促促进进农农民民从从传传统统小小农农生生产产向向社社会会化化大大生生产产的的转转变变，在坚持和完善农村基本经营制度中加快培育新型生产经营主体，使培育起来的新型职业农民逐步走上“家庭经营+合作组织+社会化服务”新型农业经营体系的组织化路子，解决保供增收长效机制的问题。培育新型职业农民的过程，就是激活农民自身活力和增强农业农村发展活力的过程，就是培养高素质现代农业和新农村建设者的过程，就是培育“三农”事业发展未来的过程。农业部部长韩长赋农业部部长韩长赋 应对农业后继乏人问题的挑战，必须在稳定提高农业比较效益的基础上，大力培育种养大户、家庭农场、专业合作社等各类新型农业经营主体，让更多的农民成为新型职业农民。世界性课题世界性课题比如在英国，农场主平均年龄达到59岁。欧盟一直关注农民老龄化和培养青年农民问题，在CAP新一轮改革议案中提出，将2%的直接支付专门用于支持40岁以下的青年农民从事农业。世界性课题世界性课题法国经验 统筹农村劳动力转留 加强农业后继者培养 重视农业劳动力教育培训 切实把培育新型职业农民放在三农工作突出位置予以推动落实。农村劳动力向城镇和二三产业转移，是伴随现代化进程的必然趋势。目前我国农业劳动力供求结构已进入总量过剩与结构性、区域性短缺并存新阶段，关键农时缺人手、现代农业缺人才、新农村建设缺人力问题日显普遍，“谁来种地”“地如何种”事关13亿人的饭碗。各级农业部门要把培育新型职业农民作为一项重要职责和基本任务，积极争取当地政府和有关部门的重视支持，将其放在三农工作的突出位置，坚持“政府主导、农民主体、需求导向、综合配套”的原则，采取更加有力的措施加以推动落实，培养和稳定现代农业生产经营者队伍，壮大新型生产经营主体。二、什么是新型职业农民（一）基本表述 传统农业向现代农业转型，必然要求传统农民向新型职业农民转变。从我国农村基本经营制度和农业生产经营现状及发展趋势看，新型新型职业农民是指以民是指以农业为职业、具有一定的、具有一定的专业技能、收技能、收入主要来自入主要来自农业的的现代代农业从从业者。者。二、什么是新型职业农民（二）主要类型生产经营型：生产经营型：专业大户、家庭农场主专业技能型：专业技能型：农业工人、农业雇员等社社会会服服务务型型：农村信息员、农产品经纪人、跨区作业农机手、统防统治植保员、村级动物防疫员等农业社会化服务人员