茶知识与科学饮茶课件

茶知识与科学饮茶课件第一章第一章茶与茶的起源茶与茶的起源n 茶是我们中华民族的举国之饮茶是我们中华民族的举国之饮n茶已经成为风靡世界的三大无酒茶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之首精饮料之首n茶将成为茶将成为21世纪的饮料之王世纪的饮料之王n饮茶嗜好已经遍及全球饮茶嗜好已经遍及全球n全世界有一百六十多个国家和全世界有一百六十多个国家和地区有三十多亿人每天都在喝茶地区有三十多亿人每天都在喝茶第一章 茶与茶的起源 茶是我们中华民族的举国之饮茶茶 的的 概概 念念n茶树茶树n茶树上采下的鲜味加工成的茶树上采下的鲜味加工成的“茶茶叶叶”n用茶叶冲泡出的用茶叶冲泡出的“茶汤茶汤”茶 的 概 念 茶树茶的植物学分类茶的植物学分类1.种子植物门种子植物门2.双子叶植物纲双子叶植物纲3.山茶目山茶目4.山茶科山茶科是一种多年生叶用、木本、常绿植物是一种多年生叶用、木本、常绿植物茶的植物学分类 1.种子植物门是一种多年生叶用、木本、常按 茎 干 分 类半半乔乔木木型型 乔乔木木型型 灌灌木木型型 按 茎 干 分 类半乔灌茶茶花花茶茶芽芽 茶茶果果茶茶茶茶茶芽芽 云南千家寨2700年的茶王树茶云南千家寨2700年的茶王树2009年茶叶种植面积及产量400 135 5500 2800 2009年茶叶种植面积及产量400 135 5500 280第二节茶的起源我国是茶的起源地和茶文化的发源地，茶我国是茶的起源地和茶文化的发源地，茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内。范围内。第二节 茶 的 起 源我国是茶的起源地和茶文化的发源地，神农本草经神农本草经“神农尝百草，神农尝百草，日遇七十二毒，日遇七十二毒，得茶而解之得茶而解之”，即为神农尝百草。即为神农尝百草。最早关于茶的记载神农本草经最早关于茶的记载饮茶经历的四个阶段u第一阶段：生吃药用u第二阶段：熟吃当菜u第三阶段：烹煮饮用u第四阶段：冲泡品饮饮茶经历的四个阶段第一阶段：生吃药用茶经世界上第一部茶学专著茶圣陆羽茶经第二章第二章茶成分及分类茶成分及分类茶叶的化学成分茶叶的化学成分u水分：鲜叶的含水量一般为水分：鲜叶的含水量一般为75%78%u干物质：干物质：22%25%蛋白质：蛋白质：20%30%(以下均按干物质算以下均按干物质算)糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量多糖三类。其含量占干物质总量的的20%25%第二章 茶成分及分类茶叶的化学成分茶叶的化学成分茶叶的化学成分茶多酚：茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总茶多酚：茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的称，茶多酚的含量占干物质总量的18%36%脂类：脂类：8%生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占啡碱的含量最多，约占3%5%氨基酸：氨基酸：1%4%有机酸：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质有机酸：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的总量的3%左右左右茶叶的化学成分茶叶的特征性成分u茶叶的特征性成分：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱 u被叫做特征性成分至少有三个要求：茶叶里有其它植物没有或是其它植物很少茶叶里含量非常高它一定要溶解在水里我们把它喝进去以后，我们的身体有反应 茶叶的特征性成分茶叶的特征性成分：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱 茶茶氨酸：使茶具有鲜爽味茶氨酸：使茶具有鲜爽味显著提高机体免疫力显著提高机体免疫力镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症；有效改善女性经前综合症；有效增强肝脏排毒功能有效增强肝脏排毒功能茶氨酸：使茶具有鲜爽味咖啡碱几种重要的性质：咖啡碱几种重要的性质：非常容易溶解在热水里面非常容易溶解在热水里面升华升华苦味苦味络合络合 咖啡碱几种重要的性质：咖啡碱对人体的影响u不好的地方：不好的地方：痛风病人喝了会痛风，神经衰弱的人喝了会睡不着觉，胃不好的人会对胃有刺激，心脏不好的人可能更加兴奋u好的地方：好的地方：可以提神，健康的人喝了更加健康，更加长寿 咖啡碱对人体的影响不好的地方：痛风病人喝了会痛风，神经衰弱的主要用途解热镇痛医用食品饮料添加剂绘图、复印纸、油漆等工业化工精神药品毒品填充料咖啡碱的主要用途主要解热镇痛医用食品饮料添加剂绘图、复印纸、油漆等工业化工精茶多酚的保健功能u延缓衰老（抗氧化）u美容u减缓香烟毒害u抗肿瘤u调节免疫功能茶多酚的保健功能延缓衰老（抗氧化）依据各种茶制作中，依据各种茶制作中，依据各种茶制作中，依据各种茶制作中，茶多酚茶多酚茶多酚茶多酚的氧化聚合的氧化聚合的氧化聚合的氧化聚合程度。程度。程度。程度。深深浅浅六大基本茶类六大基本茶类红茶黑茶青茶白茶绿茶黄茶依据各种茶制作中，深浅六大基本茶类红茶黑茶青茶白茶绿茶黄茶绿茶【不发酵茶】u制作：制作：将鲜叶经过摊凉后直接下到将鲜叶经过摊凉后直接下到 一二百度的热锅里炒制一二百度的热锅里炒制 u特点：特点：“清汤绿叶清汤绿叶”u代表名茶：代表名茶：西湖龙井、碧螺春、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰黄山毛峰、滇青、川青滇青、川青西湖龙井西湖龙井西湖龙井西湖龙井绿茶【不发酵茶】制作：将鲜叶经过摊凉后直接下到西湖龙井黄茶【轻发酵茶】u制作：制作：工艺黄茶与绿茶有相似之处，工艺黄茶与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序不同点是多一道闷黄工序 u特点：特点：“黄汤黄叶黄汤黄叶”u代表名茶：代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽君山银针、蒙顶黄芽 广东大叶青广东大叶青黄茶【轻发酵茶】制作：工艺黄茶与绿茶有相似之处，白茶【微发酵茶】u制作：制作：发酵程度轻，不揉不炒，发酵程度轻，不揉不炒，形态自然形态自然 u特点：特点：“绿妆素裹绿妆素裹”u代表名茶：代表名茶：白毫银针、白牡丹白毫银针、白牡丹、贡眉贡眉白茶【微发酵茶】制作：发酵程度轻，不揉不炒，青茶（乌龙茶）【半发酵茶】u制作：制作：加工过程中摇青做青工序，加工过程中摇青做青工序，使叶缘碰撞破损红变使叶缘碰撞破损红变 u特点：特点：“绿叶红镶边绿叶红镶边”u代表名茶：代表名茶：铁观音、大红袍、铁观音、大红袍、武夷岩茶武夷岩茶 安溪铁观音安溪铁观音青茶（乌龙茶）【半发酵茶】制作：加工过程中摇青做青工序，安溪黑茶【后发酵茶】u制作：制作：主要是渥堆变色主要是渥堆变色 u特点：特点：“黄汤、褐叶、味醇浓黄汤、褐叶、味醇浓”u代表名茶：代表名茶：普洱茶普洱茶 黑茶【后发酵茶】制作：主要是渥堆变色 红茶【全发酵茶】u制作：制作：经过发酵以后形成的经过发酵以后形成的 u特点：特点：“红汤红叶红汤红叶”u代表名茶：代表名茶：祁门红茶，滇红祁门红茶，滇红 祁门红茶祁门红茶红茶【全发酵茶】制作：经过发酵以后形成的 祁门红茶环境因子包括：温、光、水、气、土u温度、光照与茶多酚的含量成正比u温度、光照与氨基酸的含量成反比环境因子对茶叶品质的影响 环境因子包括：温、光、水、气、土温度、光照与茶多酚的含量成正第三章 茶的保健作用u预防和治疗辐射伤害u延缓衰老u增强免疫力u降血压、降血脂、降血糖u美容护肤u减肥u预防和抗癌u解酒、醒脑提神u抑制癌细胞u止渴、利尿、解乏u护齿明目第三章 茶的保健作用预防和治疗辐射伤害第四章 科学饮茶u茶叶质量 QS认证标志认证标志无公害农产品认证无公害农产品认证有机茶认证标志有机茶认证标志绿色食品认证绿色食品认证（杭州中农质量认证中心）（杭州中农质量认证中心）第四章 科学饮茶茶叶质量 QS怎样品鉴茶叶 u采用眼看、鼻闻、手摸和嘴尝的方法进行 u品质优良的茶叶：外形：条索整齐、大小一致，色泽一致、老嫩均匀无杂质、色泽油润有光泽、手感重实 香气：清高纯正 汤色：明亮有光怎样品鉴茶叶 采用眼看、鼻闻、手摸和嘴尝的方法进行 茶叶的保存家庭最简单有效的保存方法就是：家庭最简单有效的保存方法就是：冰箱冷藏，不要冷冻冰箱冷藏，不要冷冻 茶叶的保存家庭最简单有效的保存方法就是：科学泡茶首先要讲究茶具 杯泡 壶泡 盖碗泡科学泡茶首先要讲究茶具 杯泡 科 学 泡 茶水质水质 水温水温 茶水比茶水比 冲泡时间冲泡时间 冲泡次数冲泡次数 科 学 泡 茶水质 水茶的温凉特性苦苦丁丁茶茶绿绿茶茶黄黄茶茶白白茶茶乌乌龙龙茶茶黑黑茶茶红红茶茶极凉凉 性中性温 性茶的温凉特性苦绿黄白乌黑红极凉 性中温体质类型体质类型体质特征和常见表现体质特征和常见表现1 1平和质平和质面色红润，精力充沛，正常体质2 2气虚质气虚质易感冒，气不够用，声音低，易累。爬楼，气喘吁吁的3 3阳虚质阳虚质阳气不足，畏冷，手足发凉，易大便稀溏tang24 4阴虚质阴虚质内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结5 5血瘀质血瘀质面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝6 6痰湿质痰湿质体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚7 7湿热质湿热质湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭8 8气郁质气郁质体形偏瘦，多愁善感，情感脆弱，烦闷不乐。常感到乳房及两胁部胀痛。属林妹妹类型9 9特禀质特禀质特异性体质，过敏体质常鼻塞、喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏中医体质分类与判定标准对人体体质划分的九种类型 体质类型体质特征和常见表现1平和质面色红润，精力充沛，正常体不同体质的人喝茶建议 体体质类型型喝茶建喝茶建议1 1平和平和质各种茶类均可2 2气虚气虚质普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸的安吉白茶、低咖啡茶3 3阳虚阳虚质红茶、黑茶、重发酵乌龙茶少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶4 4阴虚阴虚质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶；慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶5 5血瘀血瘀质多喝各类茶，可浓些6 6痰湿痰湿质多喝各类茶7 7湿湿热质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶8 8气郁气郁质安吉白茶，低咖啡茶，花茶9 9特禀特禀质低咖啡茶、不喝浓茶不同体质的人喝茶建议 体质类型喝茶建议1平和质各种茶类均可2饮 茶 常 识饮茶有选择饮茶有选择 饮茶要适量饮茶要适量 现泡现饮现泡现饮 饮 茶 常 识饮茶有饮茶的其它常识u茶渣不能吃u饮茶时间要合适u喝茶不会影响牙齿的洁白u茶水可洗脸、洗澡u孕妇、儿童一般不宜喝浓茶u神经衰弱者睡前不要喝茶饮茶的其它常识茶渣不能吃谢谢THANKS!谢谢 THANKS!