食物营养(果品)课件

果品类一、鲜果类果品类一、鲜果类1水果的分类v人们在吃水果之前，应当先对水果的属性有些了解。水果一般可以分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类水果有柑橘，香蕉，雪梨，柿子，西瓜等，体质虚寒的人慎食。温热类的水果有枣，栗，桃，杏，龙眼，荔枝，葡萄，樱桃，石榴，菠萝等。体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅，李，椰，枇杷，山楂，苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。水果的分类人们在吃水果之前，应当先对水果的属性有些了解。水2水果应该怎么吃v大多酸性水果中含有单宁酸，于海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐，腹痛，腹泻和消化不良；而且水果的酸味会同胃酸一起刺激胃粘膜，胃溃疡患者也不宜吃酸性水果，此外，有些水果不能空腹吃，如西红柿，柿子，橘子，山楂，香蕉不宜空腹吃。因为西红柿中含果胶、柿胶酚，可溶性收敛剂等。如果空腹吃，就会与胃酸结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”同时患有胆结石，肾结石的病人吃柿子也要慎重。以免导致病情恶化。橘子中含大量糖分和有机酸。空腹食之则易产生呃酸。山楂味酸，空腹食之则易产生胃疼；香蕉中的钾，镁含量较高，空腹吃香蕉，使血液中镁含量升高而对心血管产生抑制作用；水果应该怎么吃大多酸性水果中含有单宁酸，于海味同食会与蛋白质3苹果v别名超凡子，是世界“四大水果”之一。v每100g鲜苹果含碳水化合物6.714g、蛋白质0.20.7g，钾含量较多是高血压患者的理想食疗食品，含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。苹果别名超凡子，是世界“四大水果”4v苹果性甘、凉、微酸，入脾胃。有清热生津、开胃醒酒之功，用于烦热、口渴、饮酒过度、胃有浊滞。苹果润肠通便，用于大便秘结、通而不畅，苹果还有益肠止泻，用于慢性腹泻、消化不良。常食苹果可润肤细肌、益心气、利尿消肿，食用熟苹果治慢性腹泻。苹果性甘、凉、微酸，入脾胃。有清热生津、开胃醒酒之功，用于烦5v“一天一苹果，疾病远离我”是人们熟知的健康口号。70的疾病好发于酸性体质的人身上，而人们又多是酸性体质，苹果可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡。苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），从而增强体力和抗病能力。研究分析表面，常吃苹果可以直接抵抗以下七种疾病对人的侵袭。v“一天一苹果，疾病远离我”是人们熟知的健康口号。70的疾6v1老年痴呆症和帕金森综合征：美国的一项研究对苹果的保健机理有了新发现，同其他蔬菜水果相比，新鲜苹果里含有的“栎精”是最好的。栎精是抗氧化剂的一种，抗氧化剂能抵抗阳光辐射、化学反应以及日常生活压力所造成的化学损伤。这对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。红苹果又比黄苹果和绿苹果含有更多的栎精。1老年痴呆症和帕金森综合征：美国的一项研究对苹果的保健机理有7v高血脂病：苹果可以降低血脂。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。苹果蒸蛋巧妙治哮喘(图)v高血压病：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。高血脂病：苹果可以降低血脂。苹果的果胶进入人体后，能与胆8v癌症：苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46，得其他癌症的几率也能减少20。苹果中的原花青素能预防结肠癌。癌症：苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖，苹果中含有的黄酮类9v骨质疏松：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46，绝经期妇女多吃苹果，能有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。v肥胖病：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。骨质疏松：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。医学专家认10桃v每100g仙桃中含碳水化合物4.612.8g，蛋白质0.41.3g,脂肪0.10.2g,含有较多的有机酸和纤维素，能促进消化腺的分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。性甘、平、酸，入心、肺，清热泻火，生津止渴，用于阴虚火旺、口唇干燥、口渴、便结肠燥，有清肺补心、活血通淋、通便润肠、敛汗止血之功。桃每100g仙桃中含碳水化合物11柑橘类v含有丰富的有机酸和维生素，是Vc、胡萝卜素和钾的丰富来源，含陈皮甙、陈皮素、挥发油、铁、磷、钙、枸橼酸等。其中的多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。柑橘类含有丰富的有机酸和维生素，12v橘子甘、微温、酸，入肺、胃、脾经，开胃健脾，用于肝胃气滞之脘腹胀痛、纳谷不香，胃气上逆之呃逆、嗳气；理气化痰，用于咳嗽、痰白、不易咳出；醒酒解渴，用于酒后口干。橘子甘、微温、酸，入肺、胃、脾经，开胃健脾，用于肝胃气滞之脘13甜橙类v含有丰富的橙皮甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、Vc、胡萝卜素及黄酮甙、果胶、柠檬酸、琥珀酸等。还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质甜橙类含有丰富的橙皮甙、14v橙味性甘、酸、微凉，入肺、胃，有行气开胃，生津、止渴，解酒，去鱼、蟹毒的功能。鲜橙汁可止咳化痰，橙皮煮服可消食化气，橙与生姜煎服，健脾开胃，消食止咳。甜橙多吃无副作用，不会致咽干舌燥。橙味性甘、酸、微凉，入肺、胃，有行气开胃，生津、止渴，解酒，15v橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。它种类很多，最受青昧的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。v据美国一家研究机构研究显示，每天喝三杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送“坏”的低密度脂蛋白（LDL）到体外。最近在13130位男女中进行的一项研究显示，女性摄取维生素c不足可能容易患胆囊疾病。虽然其中的机理尚不清楚，但经常食用橙子对预防胆囊疾病确实有效。澳大利亚几位科学家在对橙的气味进行研究之后指出，橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可使机体对药物的吸收量增加，从而使药效更明显。橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，16v饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。橙子味美但不要吃得过多。吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上般都会有保鲜剂，很难用水洗净。过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，也就是老百姓常说的“橘子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”。一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。v饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃17柚类v柚的Vc、胡萝卜素、及钾的含量较为丰富，还有丰富的有机酸和柚皮甙，鲜果中含有类似胰岛素的成分有降低血糖的作用，适合高血糖的人使用，低血糖者不宜食用。性甘、酸、寒，入肺、胃经，有生津止渴，行气化痰、消食开胃、解酒毒的功能。柚类柚的Vc、胡萝卜素、及钾18柠檬v柠檬中有机酸含量丰富，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等。还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油，多种维生素及矿物质等。柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石的形成，也是预防心脑血管疾病的食疗佳品。柠檬柠檬中有机酸含量丰富，含19v柠檬酸还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、祛暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不容，去粉刺、口臭，能减肥。柠檬酸可调节酸碱平衡，防止血凝，对心血管病有预防作用。柠檬酸还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美20梨v有“百果之宗”之美称。每100g含2.612.4g碳水化合物，0.10.6g蛋白质，0.10.5g脂肪及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2和烟酸、尼克酸等，有机酸为苹果酸、柠檬酸和绿原酸等。性味甘、酸、微寒，入心、肺。有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳、解酒毒的功效。梨有“百果之宗”之美称。每21香蕉v每100g含碳水化合物25.8g,v蛋白质1.2g,脂肪0.1g及钙、v磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、B1、B2和尼克酸等，钾含量较为丰富，高达330mg，还含有果胶、5-羟基色胺的前体等。性味甘、凉，入肺、大肠经，有清热润肺、健脾开胃、降压之功，用于肺胃津伤、口干唇燥、燥咳、便秘、痔血等症；可以降低胃酸，保护胃粘膜，促进溃疡愈合。香蕉每100g含碳水化合物25.8g,22荔枝v100g中含有碳水化合物16.1g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含B族维生素、维生素C和尼克酸等。还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。性味甘、平，微酸，入脾、胃经。生津止渴，健脾和胃，用于胃阴虚。心烦欲饮，脾胃气虚，纳谷不香，便溏腹泻；可补气养血、填精益颜；还可用于贫血、崩漏、虚弱、产后体弱、失眠健忘、缺少唾液等症。荔枝100g中含有碳水化合物16.1g，蛋白质0.9g，脂肪23v名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生低血糖性昏厥，医学上称为荔枝病，遇此情况可服用荔枝壳煎汤服用解之。荔枝含有较多的精氨酸和色氨酸，含葡萄糖高达6.6%。名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生24菠萝菠萝，又叫凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果，如果在居室内放上一个，则会清香满室。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝菠萝，又叫凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝果形美25每100g含有碳水化合物9.5g、蛋白质0.5g、脂肪0.1g，菠萝中的蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。若每天食之可预防血栓形成预防和减少心脏病的发病率和死亡率。性甘、平、寒，入肺、肠经。可止咳除烦、醒酒益气、清热利尿，并对胃热口渴、呕逆食少、膀胱热结、尿涩少、水中等症有食疗功效。久服耐饥，轻身美容。每100g含有碳水化合物9.5g、26对菠萝过敏的人食用后会得“菠萝病”。这是由于菠萝中的菠萝蛋白酶能作用于肠道，引起肠粘膜通透性增加，使肠胃中的大分子异性蛋白渗入血液中，因而引起过敏性反应。用盐水浸泡菠萝，可是菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免菠萝病的发生。对菠萝过敏的人食用后会得“菠萝病”。这是由于菠萝中的菠萝蛋白27v草莓又叫红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。v草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明日养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓又叫红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。它的外观呈心28v草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。祖国医学认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效29无花果v含糖量较高，多为果糖和葡萄糖，易为人体吸收利用。含蛋白质1.5g、脂肪0.1g、维生素C2mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.1mg、胡萝卜素30ug,有机酸、多种酶以及补骨脂素、佛水柑内酯、甾醇、香脂醇、蛇麻胆醇和矿物质。无花果有降血压、降血脂和抗癌的作用。无花果含糖量较高，多为果糖和30樱桃（百果第一枝）保健功效：1、补血益智铁含量特别高，大约是苹果、橘子梨含铁量的20倍，位于各种水果之首。常食樱桃能补充铁元素，促进血红蛋白再生，即可防止缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。2、调血降压樱桃富含多种维生素，微量元素和叶酸等成分，能够为人体祛除毒素，促进血液循环，稳定心率，降低血液中的胆固醇含量。樱桃（百果第一枝）保健功效：31食物营养(果品)课件32杨梅v含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸等。还含有多种维生素和矿物质，其中维生素C和有机酸的含量十分丰富，可增进食欲。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，还有收敛和消炎功能。杨梅性味甘、酸、平，入脾、胃经。生津止渴，用于心烦、口渴欲饮。能醒酒，和胃止呕。杨梅含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、33葡萄v名列世界四大水果之首。含有较多较丰富的营养成分，如葡萄糖、果糖，少量的木糖、蔗糖、酒石酸、柠檬酸、果酸等。100g中含蛋白质0.5g、维生素C25mg、胡萝卜素50ug、维生素B10.04mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.2mg及钙、磷、铁等矿物质。葡萄名列世界四大水果之首。含34v葡萄中所含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补益和兴奋作用。含有的白藜芦醇可以阻止健康细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。性甘、平、微酸，入脾、肺、肾经。有益气增智，调补肝肾之功，用于肝肾阴血不足，心脾两虚造成的腰膝酸软、头昏眼花、心悸多汗。可生津止渴利水除湿，葡萄中所含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补益和兴奋35v久服滋养容颜，具有抗癌防癌作用。葡萄籽中含所谓葡萄籽精，有很强的抗氧化作用，老年贫血者用葡萄干和龙眼肉同煮，或加血糯米煮粥，有补气益血之功。久服滋养容颜，具有抗癌防癌作用。葡萄籽中含所谓葡萄籽精，有很36西瓜v西瓜含多种糖分、有机酸及胡萝卜素，经常吃西瓜的人可减少患食道癌的危险，性味甘、淡、寒，有清热解暑、止咳除烦、利水降压的功效，用于暑温湿热、热盛津伤、心烦口渴、小便不利、尿短赤、水肿等症。所含配糖体可降血压。西瓜西瓜含多种糖分、有机酸及37v用西瓜制成的西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和腹泻；对脾胃虚寒者不宜。用西瓜制成的西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。38樱桃v樱桃中铁含量居诸果品之首，每100g高达6mg，比苹果、橘子、梨高20倍，所含维生素A比苹果、柑高45倍，因此可作为补铁的首选食物。性味甘、温、微酸。入肝，有补中益气之功。可祛风除湿，风湿腰腿痛、四肢麻木、活动欠利者可用之食疗。常食樱桃大补元气、悦颜面。因其性温而发涩，易导致内热，不宜多食。凡有热病、咳嗽者慎食。樱桃樱桃中铁含量居诸果品之39山楂v山楂含有山楂酸、酒石酸等大量有机酸，维生素C含量丰富每100g含100mg。还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。山楂中含有三萜类杜荆素、内酯、解酯酶、甙类和黄酮类成分，具有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静的作用。山楂山楂含有山楂酸、酒石酸40v山楂性味甘、酸、温。入脾、胃、肝经，可消食积，行滞散瘀，开郁行结。用于食滞肠胃、脘腹胀痛、便结、小儿疳积、消化不良。儿童、老人或消化不良、胃酸缺乏者，饭后可服少量山楂糕或片。山楂果与荷叶煮水代茶饮，能降血压、防暑热、促食欲、助消化、治心脏供血不足。山楂性味甘、酸、温。入脾、胃、肝经，可消食积，行滞散瘀，开郁41大枣v每100g鲜枣中含糖类28.6g、蛋白质1.1g、脂肪0.3g，还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2，尤以维生素C的含量极为丰富，为百果之冠，每100g鲜枣中含维生素C多达243mg，被称为“天然维生素C丸”。大枣中含有的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。大枣每100g鲜枣中含糖类28.642v大枣，又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。v大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会骨质疏松，正在成长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。大枣，又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣43v是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品。v生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品44v大枣中含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞转化。性味甘、温，入脾、肺、肝经。可健脾养胃，用于脾胃虚弱、胃脘隐痛、脾虚泄泻、身体虚弱、纳谷不香者；能益气、安神、生津，用于气血双亏、头昏失眠、心悸、心脾两虚、气短无力者。久服延年益寿。大枣有缓和药性的作用，减轻药物对胃肠的刺激，在解表剂中与生姜同用。秋季食鲜枣，可补充维生素C，提高免疫力，抗肿瘤。大枣中含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向45猕猴桃v富含VC,每100g含碳水化合物11.9g、蛋白质0.8g脂肪0.6g、VC62mg、胡萝卜素130ug、钙27g、磷26g、铁1.2g，还含有VB1、VB2、尼克酸、有机酸和猕猴桃碱等。可降脂防癌，所含的生物活性物质可抑制体内致癌物质亚硝胺的合成，对胃癌、食道癌、直肠癌均有防治作用。猕猴桃富含VC,每100g含碳水化合46v可降低胆固醇和甘油三酯，用于高血压、冠心病的食疗。性味甘、酸、寒，入胃、肾经。可清热解毒、通淋利水、和胃降逆。用于肺热咽燥、烦渴、咽痛、胃热呕逆上气，纳谷欠香。可降低胆固醇和甘油三酯，用于高血压、冠心病的食疗。性味甘、酸47桂圆v被称为“益寿神品”。v桂圆含有多种维生素和矿物质，尤以维生素C、B1、B2、尼克酸的含量丰富。还含有有机酸、腺嘌呤、胆碱等成分。核内含有皂甙和鞣质。除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。v桂圆有明显的抗衰老作用。性味甘、平，入心、脾、肾。有补心安神、益血益脾之功。桂圆被称为“益寿神品”。48v桂圆肉有抑制癌细胞生长的作用。常服可润肌肤，悦颜色，强魄不老，轻身健体。人体内有一种黄素蛋白酶-脑B型单氨氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。桂圆鲜的以生津止渴为主，干者补血为主。干者与莲子同煨有补血宁神之效。桂圆肉有抑制癌细胞生长的作用。常服可润肌肤，悦颜色，强魄不老49v青少年儿童体壮者不宜多食，多食易鼻出血；肝阳偏亢、肝火偏旺、痰多者不宜服；湿阻中满有停饮者不宜服。桂圆肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可长聪明才智、抗衰驻颜、轻身不老，对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。青少年儿童体壮者不宜多食，多食易鼻出血；肝阳偏亢、肝火偏旺、50水果应该带皮吃还是削皮吃？水果应该带皮吃还是削皮吃？v问饭前还是饭后吃水果好？v答饭前还是饭后食用水果，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前12个小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内热量的需求，从而减少对食物的需求量。因此想减肥的人，不妨在饭前12个小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果。水果应该带皮吃还是削皮吃？问饭前还是饭后吃水果好？51v问水果应该带皮吃还是削皮吃？v答通常果皮中的维生素C比果肉含得多。在100克鲜柑橘、柠檬或甜橙的果皮中，维生素C的含量为130、140和170毫克，而100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中所含的维生素C为38、65和55毫克。100克苹果果肉仅含1213毫克维生素C，而100克鲜苹果皮含60毫克。因此，从获取维生素C的角度讲，水果带皮吃好。v但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡，为安全起见，水果还是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要认真清洗。而且葡萄皮所含白藜芦醇较多，白藜芦醇对保护血管有效。问水果应该带皮吃还是削皮吃？52v问烂水果削掉腐败部分后还能吃吗？v答有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。问烂水果削掉腐败部分后还能吃吗？53v问是不是进口的水果更有营养？v答加入WTO后，很多“洋水果”进入了中国市场。由于品种、栽培技术、气候条件、分级包装等技术手段，使得进口水果的外观胜出一筹。尤其是其精湛的上蜡工艺，更使得果品色泽鲜艳，光亮照人。为了达到防腐保鲜的目的，有的进口果品还在涂料中加入了激素、防腐剂、石蜡、树胶等物质，尽管大部分果品涂料具有可食性。其实，进口水果不一定比国内果品更有营养，人们不必过于追新求异。问是不是进口的水果更有营养？54v问吃菜可以代替吃水果吗？v答一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。问吃菜可以代替吃水果吗？55v问怎样去除水果上残留的农药？vv答了解、掌握购买果品的常识性知识，才能辨别水果的正常颜色、气味、成熟度，才能买到优质水果。通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。v为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。问怎样去除水果上残留的农药？56v问如何挑选新鲜水果？v答一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然，色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝：好不好，一尝就知道了。问如何挑选新鲜水果？57v问水果应该怎样保存？v答果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周内吃完，否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏。问水果应该怎样保存？58v二、干果类二、干果类食物营养(果品)课件59核桃v核桃含有丰富的脂肪，每100g干核桃仁中含脂肪高达58.8g，主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，尤以磷的含量较为丰富。磷对脑神经有良好的营养作用。还含有VE、锌、锰、铬等微量元素，以及金丝桃甙、胡桃甙、脂肪、黄酮类、槲皮素、山柰醇，对保护心血管健核桃核桃含有丰富的脂肪，每60v康、保护内分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。本草纲目记载，核桃“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠，治虚寒咳嗽、腰脚肿痛，散肿毒”。核桃营养丰富，有强身补脑之功，常食能使人延年益寿。有补肾益肺、健脑长智之功效。用于肺肾两亏、腰酸腿软、脚弱无力、头昏耳鸣、阳痿遗精、尿频失禁、气短、喘咳等。康、保护内分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。本草纲目记61v核桃能减轻因组胺诱发的支气管痉挛，有镇咳平喘之功。尝食核桃仁能润肌肤，对治痰咳、肺结核、腰腿疼痛、便秘有较好的辅助治疗作用，还可乌黑发、去泌尿系结石、利尿除痔。核桃能减轻因组胺诱发的支气管痉挛，有镇咳平喘之功。尝食核桃仁62栗子v栗子营养丰富每100g中含碳水化合物40.5g、蛋白质4.2g、脂肪0.7g及多种维生素和矿物质，栗子有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋活血、止血、消肿等功效。老年人肾亏、腰脚无力和小便频数者早晚各细嚼慢咽生栗12枚，常食有效。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种矿物质能抗高血压、冠心病、动脉硬化。栗子栗子营养丰富每100g中63莲子v干莲子每100g含Pr17.2g、脂肪2g、碳水化合物64.2g钙97mg、磷550mg、钾846mg、铁3.6mg及多种维生素。莲子心中莲子碱的含量较多，莲子碱有强心和降压的作用，所以高血压患者常服莲子心茶能平肝降压，强心安神。传统营养学认为莲子性味甘、涩、平，入脾、肾、心经。莲子干莲子每100g含Pr17.2g、64v本草纲目曰：莲子有“养心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功效，是食疗佳品。贫血者加红枣、桂圆同煮，心火旺者加百合、银耳同煮食用，莲心煮水代茶可清心除烦降压。本草纲目曰：莲子有“养心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚65松子v松子含丰富的脂肪，每100g生松子仁中含脂肪62.6g，主要为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有蛋白质、糖类、挥发油、多种矿物质和维生素。磷的含量极为丰富，高大620mg/100g,故有补脑健身的作用，能增强记忆力，对骨骼、牙齿的发育有促进作用。可润肺、止咳、通便。有润皮肤、泽面、乌发，轻身、抗衰老，治疗动脉硬化、肝肾不足之耳鸣耳聋、头昏眼花等功效。松子松子含丰富的脂肪，每100g66白果（银杏）v白果营养丰富是高级滋补品，每100g鲜果中含蛋白质13.2g碳水化合物72.6g、脂肪1.3g、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，含少量的白果酸，是结核杆菌、皮肤真菌、葡萄球菌的抑制剂。百果性味甘、苦、涩、平，能敛废气、止带浊、缩小便，有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效。白果（银杏）白果营养丰富是高级滋补品，67v本草纲目中也称它有温肺、益气、镇咳、祛痰和杀虫的作用。临床上白果是止咳平喘的良药。食用白果时，应将绿色胚芽去掉，因其中含有毒成分。且不宜多食，否则导致中毒。本草纲目中也称它有温肺、益气、镇咳、祛痰和杀虫的作用。临68花生v花生含有丰富的蛋白质和脂肪，每100g生花生仁中含蛋白质25g、脂肪44.3g、碳水化合物16g、多种维生素和矿物质。脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。花生还含有丰富的卵磷脂和脑磷脂。花生中的不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效。花生花生含有丰富的蛋白质和69v花生中所含的卵磷脂和脑磷脂是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，能延缓大脑功能的衰退。其蛋白质、VB2、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高，对脾胃失调、痰喘、乳汁少者有健胃、化痰、催乳之功。其消化吸收率比核桃仁低，多食会增重胃肠负担。花生含油花生酮、三萜皂甙、卵磷脂、尼克酸、硫胺素、嘌呤、甜菜碱、胆碱等。花生中所含的卵磷脂和脑磷脂是神经系统和大脑所不可缺少的营养物70v花生性味甘、平，入脾、胃经。具有健脾和胃、润肺化痰、清喉补气、理气化痰、通乳、利肾去水、降压止血之功，用于阴虚阳亢之高血压。花生对降低血胆固醇、降低血压和软化血管等有独特作用，可防治心脏病。花生性味甘、平，入脾、胃经。具有健脾和胃、润肺化痰、清喉补气71杏仁v杏仁含有丰富的蛋白质和脂肪，每100g含蛋白质24.7g、脂肪44.8g，其脂肪酸主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。还含有糖类、维生素、胡萝卜素及矿物质。甜杏仁性味甘、平，入肺、大肠经，无毒（苦杏仁苦温有小毒），具有润肺平喘的功效，可治虚痨咳喘、健脾润肠通便。用于老人肠枯津少、肠燥便秘等症。脾虚食少、乏力消瘦。杏仁杏仁含有丰富的蛋白质和72甜杏仁含有50%的脂质、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及扁豆甙、杏仁油等，微量苦杏仁甙、亦为高热量、高蛋白的食物，是生长发育差及体质羸弱者的滋补佳品，且为糖尿病患者的食疗佳品之一。甜杏仁偏于滋养，有润肺止咳定喘功能，对干咳无痰、肺气虚弱的人，早晚嚼食炒熟的甜杏仁710粒，有一定疗效。甜杏仁含有50%的脂质、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及73v沙棘又名沙枣、醋柳果。沙棘含有糖分、果胶、胡萝卜素、脂肪酸、维生素及含氮化合物，还富含常量元素和微量元素。沙棘的果实含有丰富的黄酮类化合物、槲皮素。沙棘是国家的生态树；农民的摇钱树；企业的效益树；人类的健康树。沙棘又名沙枣、醋柳果。沙棘含有糖分、果胶、胡萝卜素、脂肪酸、74主要功能增强免疫功能v提高巨噬细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞转化率，总黄酮能特异的增强细胞免疫功能。改善心血管功能v试验证明：沙棘具有抗心肌缺氧作用，增加心肌血流量，改善心肌循环功能，还有抗心律失常作用。抗肿瘤作用v体外模拟试验证实：沙棘能有效阻断N亚硝基化合物的致癌作用。如果沙棘与细胞抑制剂联合应用可抑制肉瘤的生长。主要功能增强免疫功能75v清除自由基作用v沙棘总黄酮对活性氧自由基有明显清除作用，沙棘油具有抗氧化作用和防止脂肪肝作用，并能调节组织中脂质过氧化速度及VE的水平，能明显降低高脂肪损伤平滑肌细胞内升高的脂质过氧化物，保护并促进细胞的健康生长，延缓衰老。v对血液系统的影响v沙棘汁能降低血液粘稠度，对血小板聚集抑制作用较强，可延长凝血时间，防止血栓形成。清除自由基作用76v临床上应用沙棘治疗慢性肝炎具有良好效果。沙棘冲剂15g3次/日有效率97.3%v沙棘果实提取物中的中性脂质成分有较强的抗溃疡作用。沙棘油可加速胃溃疡及肠损伤的愈合。v保护消化系统v抗疲劳作用v抗辐射、抗炎症及抗过敏作用v促进组织再生和上皮细胞愈合作用。临床上应用沙棘治疗慢性肝炎具有良好效果。沙棘冲剂15g77螺旋藻v螺旋藻原是一种野生的丝状蓝藻（属碱性食物），蛋白质含量6070%，自然界天然食物含量最高，生物价值也很高68%，净利用率61%，螺旋藻所含氨基酸模式全面、平衡。螺旋藻细胞分裂活跃、生长迅速、代谢旺盛。螺旋藻中矿物质含量相当高，微量元素特别是硒含量尤其高，铁含量也非常丰富。维生素含量也很丰富，尤其是胡萝卜素、维生素E和维生素C含量较高，还含有普通食物中所罕见的牛磺酸、藻麦素等。螺旋藻螺旋藻原是一种野生的丝状蓝藻（属碱性食物），蛋白质含量782、具有抗肿瘤作用。3、抗病毒作用（螺旋藻能抑制病毒复制，促使肝细胞恢复）。4、抗贫血作用（铁含量丰富，叶绿素绿色血液之称）。v5、增强食欲作用。6、抗辐射作用。v临床实验证明螺旋藻对高血压、胃及十二指溃疡、糖尿病等疾病的恢复均有显著功效。v1、海藻多糖硫酸酯是天然肝素物质，具有抗过敏、提高人体免疫力作用。2、具有抗肿瘤作用。79芦荟v芦荟是一种常绿多肉质草本植物，历史悠久药用价值极高，故有“神奇植物”之美称。芦荟主要成分有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、18种微量元素、11种游离氨基酸、21种有机酸及多种维生素、还含有抗癌物质芦荟素A、生物碱等。芦荟芦荟是一种常绿多肉质草本植物，历史悠久药用价值极高，故有80v1、增强免疫作用v芦荟具有刺激网状内皮系统吞噬细胞增强作用，而使免疫作用增强。能使白细胞增殖促使坏死细胞脱落，对创伤组织有促进愈合作用。v2、抗肿瘤作用v芦荟素A、芦荟醇提取物具有抗肿瘤作用，对肝癌、肉瘤、白血病均有抑制作用，且无副作用。1、增强免疫作用81v3、缓泻作用v芦荟苷通过细菌分解产生活性成分作用于大肠而发生致泻作用。芦荟大黄素可刺激大肠而产生水分，还能促进肠粘膜分泌膜粘液，而这些粘液是致泻的重要活性物质。芦荟作用的主要部位是结肠，可明显缓解顽固性便秘。v4、保胃护肝作用v芦荟素对各种原因所致的肠道溃疡及慢性炎症都有较显著的抑制作用，特别对乙醇和某些药物所致的溃疡（消炎痛、抗风湿药物等）及炎症抑制作用也较明显。芦荟苷对各种原因造成的肝脏损伤、肝细胞的损害有不同程度的恢复作用。3、缓泻作用82v5、抗菌作用v临床实验证明芦荟大黄素对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用，对厌氧菌也有很强的抑制作用，还对结核杆菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌及多种病毒均有不同程度的抑制作用。v6、护肤美容作用v芦荟的护肤作用极强，例如：紫外线照射、X线照射对皮肤的伤害，若使用芦荟提取物对皮肤的保护可达95100%。防护作用与清除活性氧抑制脂质过氧化物等因素有关。5、抗菌作用83思维决定命运，观念转变未来。v路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。v不是我们行不行，而是我们要不要。v让我们共同协起手来，创造完美辉煌的明天。思维决定命运，观念转变未来。路虽远，行则将至；事虽难，做则必84