食物中毒和其预防培训ppt课件

食物中毒和其食物中毒和其预防防食物中毒和其预防1 2002 20022003 2003 SARS(SARS(S Severe evere A Acute cute R Respiratory espiratory S Syndromeyndrome)n20022002年年1111月月1616日日,首例首例SARSARS S患者在中国广东发生患者在中国广东发生,随后蔓延到随后蔓延到3030多个国家和地区多个国家和地区,对人类健康造成对人类健康造成严重威胁。严重威胁。n20032003年年4 4月月1616同同,世界卫生世界卫生组织组织根据多个实验室研根据多个实验室研究结果究结果,确认一种全新的冠状确认一种全新的冠状病毒病毒是是SARSSARS疾病的疾病的病原病原,这种冠状病毒不属于已知的任何一种冠状这种冠状病毒不属于已知的任何一种冠状病毒病毒,命名为命名为SARSSARS相关相关冠状病毒冠状病毒(SAR(SARS-S-COV)COV)。n根据流行病学调查根据流行病学调查,普遍认为普遍认为SARSSARS病毒很可能来病毒很可能来源于动物。源于动物。食物中毒和其预防220022003SARS(Seve200220022003 SARS2003 SARSn20032003年年5 5月月2323日日,香港大学与深圳疾控中心联合调查组宣香港大学与深圳疾控中心联合调查组宣布在果子狸布在果子狸体内体内检测到检测到SARSSARS样病毒样病毒,分离到的病毒分离到的病毒基因基因组组序列与人序列与人SARSSARS病毒病毒99%99%同源。同源。n农业部动物冠状病毒疫源调查组从果子狸、水蛇、果蝠农业部动物冠状病毒疫源调查组从果子狸、水蛇、果蝠和猕猴的咽拭子或肛拭子中检测到和猕猴的咽拭子或肛拭子中检测到SARSSARS样病毒样病毒核酸核酸,所所扩扩基因基因为为S1S1、NPNP和和M M基因基因,测序结果与测序结果与SARSSARS病毒基因病毒基因同源同源性性在在96%-100%96%-100%之间之间n血清血清学检测显示果子狸、水蛇、果蝠、学检测显示果子狸、水蛇、果蝠、穿山甲穿山甲等动物部等动物部分血清呈分血清呈SARSSARS病毒病毒抗体抗体阳性反应。阳性反应。n基于这此调查结果基于这此调查结果,果子狸成为传播果子狸成为传播SARSSARS的最大嫌疑。的最大嫌疑。食物中毒和其预防320022003SARS2003年5月23日,香港大学全球食源性疾病概况全球食源性疾病概况n全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有即使在发达国家也至少有1/31/3的人患食源性疾病的人患食源性疾病n因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0 01515岁儿童约岁儿童约170170万万n我国自我国自19871987年至年至19961996年共发生食物中毒年共发生食物中毒1701017010起，起，中毒中毒453519453519人，死亡人，死亡34383438人，病死率为人，病死率为0.760.76，平均年发病率约平均年发病率约4.2/104.2/10万万食物中毒和其预防4全球食源性疾病概况全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，第七章第七章 食物中毒及其预防食物中毒及其预防第一节第一节 食源性疾病与食物中毒食源性疾病与食物中毒一、一、食源性疾病食源性疾病 1 1、基本概念：、基本概念：食食源源性性疾疾病病：WHOWHO的的定定义义为为：食食源源性性疾疾病病是是指指通通过过摄摄食食进进入入人人体体内内的的各各种种致致病病因因子子引引起起的的、通通常常具具有有感感染染性质或中毒性质的一类疾病。性质或中毒性质的一类疾病。包括三个基本要素：包括三个基本要素：（1 1）传播疾病的媒介）传播疾病的媒介-食物；食物；（2 2）食源性疾病的致病因子）食源性疾病的致病因子-食物中的病原体；食物中的病原体；（3 3）临床特征）临床特征-急性中毒或感染性表现。急性中毒或感染性表现。生物性、化学性、物理性病原物食物中毒和其预防5第七章食物中毒及其预防第一节食源性疾病与食物中毒2 2、食源性疾病的范畴、食源性疾病的范畴n食源性疾病包括：食源性疾病包括：n最常见的食物中毒、最常见的食物中毒、n食源性肠道传染病、食源性肠道传染病、n食源性寄生虫病，食源性寄生虫病，n食源性变态反应性疾食源性变态反应性疾病、病、n由食物中有毒、有害由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性污染物引起的中毒性疾病。疾病。n营养不良引起的心脑营养不良引起的心脑血管疾病、肿瘤、糖血管疾病、肿瘤、糖尿病等尿病等n食物中某些污染物引食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病起的慢性中毒性疾病n暴饮暴食引起的急性暴饮暴食引起的急性胃肠炎、胃肠炎、n酒精中毒酒精中毒食物中毒和其预防62、食源性疾病的范畴食源性疾病包括：营养不良引起的心脑血管2121世纪初食源性疾病会增多世纪初食源性疾病会增多主要因素主要因素n新病原体的产生和抗药菌新病原体的产生和抗药菌n世界人口迅猛增长和分布中均，会引起食品保世界人口迅猛增长和分布中均，会引起食品保障和安全、环境恶化、大量人口从农衬流向城障和安全、环境恶化、大量人口从农衬流向城市、从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变市、从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变等问题等问题食物中毒和其预防721世纪初食源性疾病会增多主要因素新病原体的产生和抗药菌食2121世纪初食源性疾病会增多世纪初食源性疾病会增多n食品的生物性和化学性污染会明显增加。（因环食品的生物性和化学性污染会明显增加。（因环境污染加重；饮用水供应不足和废药物增加会加境污染加重；饮用水供应不足和废药物增加会加剧食源性病原体的传播）剧食源性病原体的传播）n社会和行为因素社会和行为因素n贫穷人群中婴儿腹泄、霍乱、伤寒和血吸虫感染仍很贫穷人群中婴儿腹泄、霍乱、伤寒和血吸虫感染仍很流行流行n生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加n其他因素，例如大量人口跨国流动和大最国际食其他因素，例如大量人口跨国流动和大最国际食品、饲料贸易可引起食源件炳原体跨国扩散，食品、饲料贸易可引起食源件炳原体跨国扩散，食品卫少监督检验薄弱等。品卫少监督检验薄弱等。食物中毒和其预防821世纪初食源性疾病会增多食品的生物性和化学性污染会明显增加二、食物中毒二、食物中毒 1 1、基本概念：、基本概念：指指摄摄入入含含有有有有毒毒有有害害物物质质的的食食品品，或或把把有有毒毒有有害害物物质质当当作作食食品品摄摄入入后后所所出出现现的的非非传传染染性性急急性、亚急性疾病。性、亚急性疾病。食物中毒和其预防9二、食物中毒食物中毒和其预防9集体食物中毒集体食物中毒n20102010年年0909月月2626日，陕西周至日，陕西周至4444学生用餐后不适学生用餐后不适 疑似食物中毒，学生食用的是疑似食物中毒，学生食用的是不新鲜的炒米饭，不新鲜的炒米饭，而这些食品已经变质而这些食品已经变质食物中毒和其预防10集体食物中毒2010年09月26日，陕西周至44学生用餐后不2 2、引起食物中毒的食品、引起食物中毒的食品（1 1）被致病菌和）被致病菌和/或毒素污染的食品；或毒素污染的食品；（2 2）被有毒化学品污染的食品；）被有毒化学品污染的食品；（3 3）外观与食物相似而本身含有有毒成分）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质；的物质；（4 4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品；当未能将毒物去除的食品；（5 5）由于储存条件不当，再储存过程中产）由于储存条件不当，再储存过程中产生有毒的食品。生有毒的食品。食物中毒和其预防112、引起食物中毒的食品（1）被致病菌和/或毒素污染的食品；食3 3、食物中毒的发病特点、食物中毒的发病特点n发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性n发病与食物有关，病人有食用同一污染发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史食物史n中毒病人临床表现基本相似中毒病人临床表现基本相似n人与人之间无直接传染人与人之间无直接传染食物中毒和其预防123、食物中毒的发病特点发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性食物中4 4、食物中毒的分类、食物中毒的分类按病原物分类，可分为五类按病原物分类，可分为五类n细菌性食物中毒细菌性食物中毒n真菌及其毒素食物中毒真菌及其毒素食物中毒n动物性食物中毒动物性食物中毒n有毒植物中毒有毒植物中毒n化学性食物中毒化学性食物中毒食物中毒和其预防134、食物中毒的分类按病原物分类，可分为五类食物中毒和其预防1第二节第二节 细菌性食物中毒细菌性食物中毒n湖北省宜昌市卫生部门公布湖北省宜昌市卫生部门公布“98“98学生学生食物中毒事件食物中毒事件”诊断结果，认定这是一诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒事件。目前，毒事件。目前，2424名学生已全部痊愈出名学生已全部痊愈出院院食物中毒和其预防14第二节细菌性食物中毒湖北省宜昌市卫生部门公布第二节第二节 细菌性食物中毒细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒发生的原因一、细菌性食物中毒发生的原因1 1、牲畜屠宰时及畜肉在运输、储藏、销售等过程中、牲畜屠宰时及畜肉在运输、储藏、销售等过程中易受致病菌的易受致病菌的污染污染；2 2、被致病菌污染的食物在再较高温度下存放，食物中充足的水分、被致病菌污染的食物在再较高温度下存放，食物中充足的水分、适宜的适宜的PHPH值及营养条件可使食物中的致病菌值及营养条件可使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生大量生长繁殖或产生毒素毒素；3 3、被污染的食物未经烧熟或煮熟，或煮熟有受到食品、被污染的食物未经烧熟或煮熟，或煮熟有受到食品从业人员带从业人员带菌者菌者的污染等，食用后引起中毒。的污染等，食用后引起中毒。食物中毒和其预防15第二节细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒发生的新华网新华网n湖北省宜昌市卫生部门公布湖北省宜昌市卫生部门公布“98“98学生食物中毒事件学生食物中毒事件”诊断结果，认定这是一起由诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细腊样芽胞杆菌引起的细菌性菌性食物中毒事件。目前，食物中毒事件。目前，2424名学生已全部痊愈出院。名学生已全部痊愈出院。n9 9月月8 8日，宜昌市商业学校部分学生早餐后出现呕吐、日，宜昌市商业学校部分学生早餐后出现呕吐、头晕、胸闷等不适症状，学校紧急将可能食用过可疑头晕、胸闷等不适症状，学校紧急将可能食用过可疑食物的学生全部送往医院检查。经过排查，食物的学生全部送往医院检查。经过排查，2424名有食名有食物中毒症状的学生住院治疗。物中毒症状的学生住院治疗。食物中毒和其预防16新华网湖北省宜昌市卫生部门公布“98学生食物中毒事件”诊断二、细菌性食物中毒的预防二、细菌性食物中毒的预防（1 1）加强食品卫生质量检查和监督管理）加强食品卫生质量检查和监督管理（2 2）食品）食品加工（生熟分开）、储存（低温干燥通加工（生熟分开）、储存（低温干燥通风处）风处）和销售过程要严格遵守卫生制度和销售过程要严格遵守卫生制度（3 3）食品加工人员应定期体检（）食品加工人员应定期体检（每年一次体检每年一次体检），），养成良好的个人卫生习惯养成良好的个人卫生习惯食物中毒和其预防17二、细菌性食物中毒的预防（1）加强食品卫生质量检查和监督管理第三节、真菌毒素和霉变食品中毒第三节、真菌毒素和霉变食品中毒一、赤霉病麦中毒一、赤霉病麦中毒（一）病原（一）病原 赤霉病麦毒素中毒，主要有：雪腐镰刀菌烯醇、镰赤霉病麦毒素中毒，主要有：雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮刀菌烯酮XX、T2T2毒素等毒素等 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法并不能去毒。赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法并不能去毒。摄入数量越多，发病率越高，发病程度越严重。摄入数量越多，发病率越高，发病程度越严重。食物中毒和其预防18第三节、真菌毒素和霉变食品中毒一、赤霉病麦中毒食物中毒和其预一、霉变甘蔗中毒一、霉变甘蔗中毒（一）病原及流行病学特点（一）病原及流行病学特点 甘蔗节菱孢霉产毒真菌中甘蔗节菱孢霉产毒真菌中毒毒 多发于北方地区的初春季多发于北方地区的初春季节，多见于儿童，病情较严重，节，多见于儿童，病情较严重，重者会危及生命重者会危及生命（二）中毒机制（二）中毒机制 甘蔗节菱孢霉产生甘蔗节菱孢霉产生3-3-硝基硝基丙酸，主要损害中枢神经系统丙酸，主要损害中枢神经系统食物中毒和其预防19一、霉变甘蔗中毒（一）病原及流行病学特点食物中毒和其预防19（四）中毒表现（四）中毒表现 初期表现为消化道功能混乱，出现恶心、呕吐、初期表现为消化道功能混乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现头昏、头疼和复视，重腹痛、腹泻、黑便，随后出现头昏、头疼和复视，重者可出现阵发性抽搐。者可出现阵发性抽搐。（五）治疗和预防（五）治疗和预防 尽快洗胃、灌肠以排除毒素，并对症治疗。尽快洗胃、灌肠以排除毒素，并对症治疗。不吃霉变甘蔗。不吃霉变甘蔗。（六）劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，节与节之间（六）劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。食用部分呈灰黑色，纤维中或小节上可见虫蛀痕迹。食用部分呈灰黑色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且，霉变甘蔗往可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。往有酸霉味及酒糟味。食物中毒和其预防20（四）中毒表现食物中毒和其预防20二、常见的真菌毒素为黄曲霉二、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素毒素n 1960 1960年英国引起年英国引起1010万多只火鸡死亡的万多只火鸡死亡的“火鸡火鸡X X病病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。剖可见肝出血、坏死，肾肿大。食物中毒和其预防21二、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素1960年英国引起10万多只第四节、有毒动植物中毒第四节、有毒动植物中毒n有毒动植物中毒有毒动植物中毒 是指一些动植物是指一些动植物本身含有本身含有某种天某种天然有毒成分或由于储存条件不当然有毒成分或由于储存条件不当形成形成某种某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒物质，被人食用后所引起的中毒。食物中毒和其预防22第四节、有毒动植物中毒有毒动植物中毒食物中毒和其预防22动物性中毒食品有：动物性中毒食品有：将天然含有有毒成分的将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分动物或动物的某一部分当作食物当作食物（如河豚鱼）（如河豚鱼）食物中毒和其预防23动物性中毒食品有：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分河豚鱼中毒河豚鱼中毒1 1、有毒成分：、有毒成分：河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚毒素存在于鱼体的多个部位，以卵巢最毒，肝脏次之，河豚毒素存在于鱼体的多个部位，以卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素。但有个别品种的河豚鱼肉新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素。但有个别品种的河豚鱼肉也具毒性。河豚卵巢毒素是毒性最强的非蛋白质神经毒素也具毒性。河豚卵巢毒素是毒性最强的非蛋白质神经毒素 每年春季每年春季2525月是河豚鱼的生殖产卵期，此时含月是河豚鱼的生殖产卵期，此时含毒素最多，所以在春季易发生中毒。毒素最多，所以在春季易发生中毒。食物中毒和其预防24河豚鱼中毒1、有毒成分：食物中毒和其预防242 2、中毒机制、中毒机制：河豚毒素主要作用于神经系统，河豚毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。经发生麻痹。知觉神经麻痹知觉神经麻痹 运动神运动神经麻痹经麻痹 外周血管扩张，血压下降外周血管扩张，血压下降 呼吸中枢、血管运动中枢麻痹。呼吸中枢、血管运动中枢麻痹。食物中毒和其预防252、中毒机制：河豚毒素主要作用于神经系统，3 3、中毒症状、中毒症状n发病急速而剧烈，潜伏期发病急速而剧烈，潜伏期1010分钟分钟-3-3小时。小时。n表现为全身不适：起初感觉手指、口唇和舌有刺表现为全身不适：起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，痛，n出现胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻出现胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻n口唇、舌尖、手指末端刺痛发麻，感觉消失、麻口唇、舌尖、手指末端刺痛发麻，感觉消失、麻痹；四肢肌肉麻痹，运动障碍，身体失去平衡，痹；四肢肌肉麻痹，运动障碍，身体失去平衡，全身呈瘫痪状态。全身呈瘫痪状态。n可有语言不清、瞳孔散大、血压和体温下降。可有语言不清、瞳孔散大、血压和体温下降。n通常死于呼吸麻痹和循环衰竭。病死率达通常死于呼吸麻痹和循环衰竭。病死率达40%60%40%60%。食物中毒和其预防263、中毒症状发病急速而剧烈，潜伏期10分钟-3小时。食物4 4、抢救与治疗、抢救与治疗 治治疗疗以以催催吐吐、洗洗胃胃和和泻泻下下为为主主，配配合合对对症症治治疗疗，目前无特效解毒药。目前无特效解毒药。催吐催吐-1%-1%的硫酸铜的硫酸铜 洗胃洗胃-1-1：2000120001：40004000高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液 导泻导泻-硫酸钠硫酸钠 对症处理：对症处理：出现呼吸困难可注射山梗菜碱、尼可刹米等；出现呼吸困难可注射山梗菜碱、尼可刹米等；肌肉麻痹可用番木鳖碱；肌肉麻痹可用番木鳖碱；高渗葡萄糖溶液可保护肝脏，促进排毒。高渗葡萄糖溶液可保护肝脏，促进排毒。食物中毒和其预防274、抢救与治疗治疗以催吐、洗胃和泻下为5 5、预防措施、预防措施n 河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。应教育群众学会识别河豚鱼，以将毒素去除。应教育群众学会识别河豚鱼，上缴集中处理，不要出售。更不要上缴集中处理，不要出售。更不要“拼死吃河拼死吃河豚豚”。大力开展宣传教育大力开展宣传教育 加强对河豚鱼的监督管理加强对河豚鱼的监督管理食物中毒和其预防285、预防措施河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难动物性中毒食品动物性中毒食品在一定条件下产生大量的有毒在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品成分的动物性食品（如鲐鱼）（如鲐鱼）20092009年年1010月月2626日下午，胶州市一日下午，胶州市一家工艺品厂的家工艺品厂的1818名工人，在中名工人，在中午吃过鲐鱼（青岛人称之为午吃过鲐鱼（青岛人称之为“鲐鲅鱼鲐鲅鱼”）后出现中毒反应）后出现中毒反应尤其是食用不新鲜的鲐鱼，更易发生食物中毒。食用鲐尤其是食用不新鲜的鲐鱼，更易发生食物中毒。食用鲐鱼中毒的患者，多见于食用后鱼中毒的患者，多见于食用后30分钟至分钟至3小时内，症小时内，症状是出现颜面及上半身潮红，似酒醉样心悸、头痛或状是出现颜面及上半身潮红，似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无腹泻腹痛。出现荨麻疹，但体温正常，无腹泻腹痛。鲐鱼体内含有组胺，在鱼不新鲜或腐烂变质时，含量更鲐鱼体内含有组胺，在鱼不新鲜或腐烂变质时，含量更高，吃了可引起中毒高，吃了可引起中毒食物中毒和其预防29动物性中毒食品在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品（鱼类引起的组胺中毒鱼类引起的组胺中毒n组胺中毒是一种过敏性食物中毒组胺中毒是一种过敏性食物中毒n中毒机制：中毒机制：含有较多组胺酸的鱼体不新鲜或腐含有较多组胺酸的鱼体不新鲜或腐败时，在细菌作用下产生脱羧酶，使组胺酸脱败时，在细菌作用下产生脱羧酶，使组胺酸脱羧基形成大量的组胺，一般鱼体中组胺含量超羧基形成大量的组胺，一般鱼体中组胺含量超过过200mg/100g200mg/100g即可引起中毒。即可引起中毒。n中毒症状：中毒症状：发病快、中毒轻、恢复快。发病快、中毒轻、恢复快。面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、脉快、胸闷、心跳加充血并伴有头痛、头晕、脉快、胸闷、心跳加快、血压下降。快、血压下降。食物中毒和其预防30鱼类引起的组胺中毒组胺中毒是一种过敏性食物中毒食物中毒和其预n治疗：治疗：一般采用抗组胺药物和对症治疗的一般采用抗组胺药物和对症治疗的方法。方法。可口服盐酸苯海拉明，或静注可口服盐酸苯海拉明，或静注10%10%葡萄酸葡萄酸钙盐，同时口服维生素钙盐，同时口服维生素C C。n预防措施：预防措施：防止鱼类的腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类；防止鱼类的腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类；对于易产生组胺的鱼类，烹调前可采用一些去毒方法。对于易产生组胺的鱼类，烹调前可采用一些去毒方法。食物中毒和其预防31治疗：食物中毒和其预防31麻痹性贝类中毒麻痹性贝类中毒n中毒机制：中毒机制：石房蛤毒素为神经毒素，主要的毒作石房蛤毒素为神经毒素，主要的毒作 用为神经系统，可使神经末用为神经系统，可使神经末梢和中枢梢和中枢 神经阻断神经传导发生麻痹。神经阻断神经传导发生麻痹。n中毒症状：中毒症状：潜伏期短，仅数分钟潜伏期短，仅数分钟2020分钟。分钟。唇、舌、指尖麻木唇、舌、指尖麻木 腿、颈部腿、颈部麻痹麻痹 运运 动失调动失调 呼吸麻痹呼吸麻痹 死亡。死亡。治治 疗：疗：近早采取催吐、洗胃和导泻，设法去除近早采取催吐、洗胃和导泻，设法去除毒素，毒素，同时对症治疗。同时对症治疗。食物中毒和其预防32麻痹性贝类中毒中毒机制：石房蛤毒素为神经毒素，主要的毒作食植物性中毒食品有：植物性中毒食品有：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（如大麻油、桐油）（如大麻油、桐油）将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品品（如苦杏仁）（如苦杏仁）在一定条件下产生大量的有毒成分的植物性食品在一定条件下产生大量的有毒成分的植物性食品（如（如发芽马铃薯）发芽马铃薯）食物中毒和其预防33植物性中毒食品有：食物中毒和其预防33其它有毒动植物中毒其它有毒动植物中毒名称名称有毒成分有毒成分临床特点临床特点急救处理急救处理预防措施预防措施甲状腺甲状腺中毒中毒甲状腺素甲状腺素潜伏期潜伏期10-24小时，小时，头疼、乏力、烦躁、头疼、乏力、烦躁、抽搐、震颤、脱发、抽搐、震颤、脱发、脱皮、多汗、心悸等。脱皮、多汗、心悸等。抗甲状腺素，抗甲状腺素，促肾上腺皮促肾上腺皮质激素，对质激素，对症处理症处理加强检验，加强检验，屠宰牲畜时除净甲状屠宰牲畜时除净甲状腺腺动物肝动物肝脏中毒脏中毒大量维生大量维生素素A潜伏期潜伏期0.5-12小时，小时，头疼、恶心、呕吐、头疼、恶心、呕吐、腹部不适、皮肤潮红、腹部不适、皮肤潮红、脱皮等脱皮等对症处理对症处理含大量维生素含大量维生素A的动的动物肝脏不宜过量食用物肝脏不宜过量食用发芽马发芽马铃薯中铃薯中毒毒龙葵素龙葵素潜伏期数分钟至数小潜伏期数分钟至数小时，咽部瘙痒、发干、时，咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕胃部烧灼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻、伴吐、腹疼、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散头晕、耳鸣、瞳孔散大等大等催吐、洗胃、催吐、洗胃、对症处理对症处理马铃薯储存干燥阴凉马铃薯储存干燥阴凉处。处。食用前食用前挖去发芽挖去发芽眼、削皮、烹调时加眼、削皮、烹调时加醋醋食物中毒和其预防34其它有毒动植物中毒名称有毒成分临床特点急救处理预防措施甲状腺名名 称称有毒成分有毒成分临床特点临床特点急救处理急救处理预防措施预防措施四季豆四季豆中中 毒毒（扁豆）（扁豆）皂皂 素素植物血凝素植物血凝素潜伏期潜伏期1-5小时，小时，恶心、呕吐、腹疼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头晕、出冷腹泻、头晕、出冷汗等。汗等。对症处理对症处理豆角煮熟、煮透至失豆角煮熟、煮透至失去原有生绿色去原有生绿色鲜黄花鲜黄花菜中毒菜中毒类秋水仙碱类秋水仙碱 食后食后0.54小时发小时发病，呕吐、腹泻、病，呕吐、腹泻、头晕、头疼、口渴、头晕、头疼、口渴、咽干等咽干等及时洗胃、及时洗胃、对症处理对症处理食鲜黄花菜须用水浸食鲜黄花菜须用水浸泡或用开水烫后弃水泡或用开水烫后弃水炒煮后食用炒煮后食用有毒蜂有毒蜂蜜中毒蜜中毒钩藤碱钩藤碱潜伏期潜伏期1-2天，口天，口干、舌麻、恶心、干、舌麻、恶心、呕吐、头疼、心慌、呕吐、头疼、心慌、腹疼、肝肿大、肾腹疼、肝肿大、肾区疼等区疼等输液、保肝、输液、保肝、对症处理对症处理加强蜂蜜检验，防止加强蜂蜜检验，防止有毒蜂蜜进入市场。有毒蜂蜜进入市场。白白 果果 中中 毒毒银杏酸银杏酸银杏酚银杏酚潜伏期潜伏期1-12小时，小时，呕吐、腹泻、头疼、呕吐、腹泻、头疼、恐惧感、惊叫、抽恐惧感、惊叫、抽搐、昏迷、甚至死搐、昏迷、甚至死亡。亡。催吐、洗胃、催吐、洗胃、灌肠，对症灌肠，对症处理处理白果需去皮加水煮熟白果需去皮加水煮熟煮透后弃水食用煮透后弃水食用食物中毒和其预防35名称有毒成分临床特点急救处理预防措施四季豆皂素潜伏期毒蕈中毒毒蕈中毒n蕈类蕈类(mushroom)(mushroom)俗称蘑菇，属于真菌植物。其中可食用蕈类俗称蘑菇，属于真菌植物。其中可食用蕈类300300多种，有毒蕈类约多种，有毒蕈类约8080种。种。n20102010年年0909月月1111日晚，江西瑞昌的日晚，江西瑞昌的6 6名民工在大冶殷祖镇名民工在大冶殷祖镇董家口村伐竹后，食用了自行采摘的董家口村伐竹后，食用了自行采摘的野生蘑菇野生蘑菇。当晚，。当晚，6 6人相继出现呕吐，被连夜送到医院救治。经诊断，中人相继出现呕吐，被连夜送到医院救治。经诊断，中毒民工的心、肝、肾等器官功能严重受损。除雷章银毒民工的心、肝、肾等器官功能严重受损。除雷章银外，另有外，另有2 2人已分别于人已分别于1212日下午和日下午和1313日中午死亡日中午死亡n目前世界上已知目前世界上已知200200余种毒蘑菇，我国就有余种毒蘑菇，我国就有190190多种。多种。专家建议，不熟悉的野生蘑菇最好不要采摘食用专家建议，不熟悉的野生蘑菇最好不要采摘食用n有毒成分和中毒临床表现有毒成分和中毒临床表现（见下表）（见下表）食物中毒和其预防36毒蕈中毒蕈类(mushroom)俗称蘑菇，属于真菌植物。其中毒毒 蕈中蕈中 毒毒临床表现临床表现中毒毒蕈种类中毒毒蕈种类有毒成分有毒成分胃肠型胃肠型剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛黑伞蕈属和乳菇属的某黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种些蕈种类树脂物质、苯酚、类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑类甲酚、胍啶或蘑菇酸菇酸神神 经精经精神型神型精神兴奋或抑制、精神错乱，精神兴奋或抑制、精神错乱，流涎、流泪、大量出汗、瞳孔流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉宽缓等缩小、脉宽缓等毒绳伞属毒绳伞属毒伞属毒伞属裸盖菇属裸盖菇属桔黄裸伞蕈中桔黄裸伞蕈中毒绳碱毒绳碱蜡子数酸等蜡子数酸等光盖伞素等光盖伞素等幻觉原幻觉原溶血型溶血型恶心、呕吐、腹泻、腹痛，恶心、呕吐、腹泻、腹痛，3-4天出现溶血性黄疸，肝脾肿天出现溶血性黄疸，肝脾肿大，少数出现血红蛋白尿。大，少数出现血红蛋白尿。鹿花蕈鹿花蕈鹿花蕈素鹿花蕈素肝肝 肾损肾损害型害型潜伏期潜伏期 胃肠炎期胃肠炎期 假愈期假愈期 内脏损害期内脏损害期 精神症状期精神症状期 恢复期恢复期毒伞蕈属、褐鳞小伞蕈、毒伞蕈属、褐鳞小伞蕈、秋生盔孢伞蕈秋生盔孢伞蕈毒肽类、毒伞肽类、毒肽类、毒伞肽类、鳞柄白毒肽类、非鳞柄白毒肽类、非环状肽的肝肾毒环状肽的肝肾毒食物中毒和其预防37毒蕈中毒临床表现中毒毒蕈种类有毒成分剧烈恶心、呕毒蕈中毒的急救与治疗原则：毒蕈中毒的急救与治疗原则：及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠，迅速排出毒物。及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠，迅速排出毒物。凡食蕈后凡食蕈后1010小时内均应用小时内均应用1 1：40004000高锰酸钾溶液大量、反复地洗胃。洗胃后给予高锰酸钾溶液大量、反复地洗胃。洗胃后给予活性炭可吸附残留的毒素活性炭可吸附残留的毒素 对各型毒蕈中毒根据症状和毒素情况采用不同治疗方案对各型毒蕈中毒根据症状和毒素情况采用不同治疗方案n胃胃 肠肠 炎炎 型：型：按一般食物中毒处理按一般食物中毒处理n神经精神型：神经精神型：采用阿托品治疗采用阿托品治疗n溶溶 血血 型：型：采用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或采用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或 出出 现黄疸者，应近早应用较大量的氢化现黄疸者，应近早应用较大量的氢化可可 的松并同时给予保肝治疗的松并同时给予保肝治疗n肝肾损害型：肝肾损害型：一般常用二巯基丙磺酸钠进行治疗一般常用二巯基丙磺酸钠进行治疗 预防：切勿采摘自己不认识的蘑菇食用预防：切勿采摘自己不认识的蘑菇食用食物中毒和其预防38毒蕈中毒的急救与治疗原则：及时采用催吐、洗胃、导泻、预防措施预防措施n切勿采摘自己不认识的蘑菇食用；切勿采摘自己不认识的蘑菇食用；食物中毒和其预防39预防措施切勿采摘自己不认识的蘑菇食用；食物中毒和其预防39含氰甙类食物中毒含氰甙类食物中毒n高压氧治疗苦杏仁中毒高压氧治疗苦杏仁中毒2 2例疗效观察例疗效观察n例例1 1：潘：潘、男、男、1414岁，于岁，于8989年年5 5月月2121日因恶心呕吐，日因恶心呕吐，呼吸困难、意识不清、小便失禁，来院急症室就诊。呼吸困难、意识不清、小便失禁，来院急症室就诊。经询问家长，经询问家长，1h1h前患儿曾食入杏仁而发病。查体发现前患儿曾食入杏仁而发病。查体发现患儿口中有较重的苦杏仁味，呼吸急促、意识不清，患儿口中有较重的苦杏仁味，呼吸急促、意识不清，瞳孔等大、对光反应存在。除洗胃和一般治疗外，即瞳孔等大、对光反应存在。除洗胃和一般治疗外，即行高压氧治疗，吸氧行高压氧治疗，吸氧30min30min时患儿苏醒，治疗结束出舱时患儿苏醒，治疗结束出舱时完全恢复正常时完全恢复正常食物中毒和其预防40含氰甙类食物中毒高压氧治疗苦杏仁中毒2例疗效观察食物中毒和其n例例2 2：吴：吴与吴与吴为同胞兄弟，年龄分别为同胞兄弟，年龄分别为为6 6岁和岁和4 4岁，于岁，于9797年年6 6月月1111日，均因食入日，均因食入苦杏仁而中毒，患儿经就近医院急症处苦杏仁而中毒，患儿经就近医院急症处理后，转我院行高压氧治疗，患儿来诊理后，转我院行高压氧治疗，患儿来诊时除意识不清、呼吸急促、口辱发紫、时除意识不清、呼吸急促、口辱发紫、脉搏快外，其余情况尚可，经高压氧治脉搏快外，其余情况尚可，经高压氧治疗后，疗后，1 1次痊愈次痊愈 食物中毒和其预防41例2：吴与吴为同胞兄弟，年龄分别为6岁和4岁，于97年6含氰甙类食物中毒含氰甙类食物中毒有毒成分：有毒成分：氰甙氰甙临床表现：临床表现：潜伏期短潜伏期短 口中出现苦涩、流涎、头晕、头痛、口中出现苦涩、流涎、头晕、头痛、呕吐、心悸、四肢无力等。较重者胸闷、呼吸呕吐、心悸、四肢无力等。较重者胸闷、呼吸困难、严重者意识不清、呼吸微搦、昏迷、四困难、严重者意识不清、呼吸微搦、昏迷、四肢冰冷、常发生尖叫，继而意识丧失，瞳孔散肢冰冷、常发生尖叫，继而意识丧失，瞳孔散大、对光反射消失、全身阵发性痉挛，最后因大、对光反射消失、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。呼吸麻痹或心跳停止而死亡。食物中毒和其预防42含氰甙类食物中毒有毒成分：氰甙食物中毒和其预防42急救与治疗：急救与治疗：1 1、催吐、催吐 2 2、解毒治疗、解毒治疗 3 3、对症治疗、对症治疗预防措施预防措施 1 1、加强宣传教育、加强宣传教育 2 2、采取去毒措施、采取去毒措施食物中毒和其预防43急救与治疗：食物中毒和其预防43化学性食物中毒化学性食物中毒（一）亚硝酸盐食物中毒（一）亚硝酸盐食物中毒1 1流流行行病病学学特特点点：多多数数原原因因是是误误将将亚亚硝硝酸酸盐盐当当作作食食盐盐食食用用。其其次次为为食食用用含含有有大大量量硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝酸盐的不新鲜蔬菜所致。硝酸盐的不新鲜蔬菜所致。2 2 引起中毒的原因：引起中毒的原因：（1 1）意外事故性中毒）意外事故性中毒 （2 2）由由于于食食入入含含有有大大量量硝硝酸酸盐盐、亚亚硝硝酸酸盐盐的的 蔬菜或食物所致。蔬菜或食物所致。食物中毒和其预防44化学性食物中毒（一）亚硝酸盐食物中毒食物中毒和其预防44误将亚硝酸盐当食盐误将亚硝酸盐当食盐20042004年年4 4月月2222日日，北北京京朝朝阳阳区区一一个个钢钢筋筋加加工工厂厂的的1616名名工工人人，在在中中午午吃吃了了食食堂堂的的炖炖白白菜菜后后出出现现呕呕吐吐、头头晕晕等等现现象象，被被诊诊断断为为亚亚硝硝酸酸盐盐中中毒毒，原原因因是是食食堂堂误误将将亚亚硝硝酸酸盐当作食用盐使用，导致工人误食中毒盐当作食用盐使用，导致工人误食中毒食物中毒和其预防45误将亚硝酸盐当食盐2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加投毒投毒n20042004年年5 5月月1919日长春大学大约百名大学生日长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早饭后发生由亚硝酸盐引在学校食堂吃早饭后发生由亚硝酸盐引起的食物中毒，原因是有人故意投毒。起的食物中毒，原因是有人故意投毒。食物中毒和其预防46投毒2004年5月19日长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早善意提醒善意提醒n食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。n隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。性中毒，长期食用可致癌。食物中毒和其预防47善意提醒食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火我国化学性食物中毒我国化学性食物中毒“罪魁祸罪魁祸首首”亚硝酸盐亚硝酸盐n亚硝酸盐属于剧毒品，一般人食亚硝酸盐属于剧毒品，一般人食3 3克就能致死，然而它克就能致死，然而它却频频被当作食盐误食。卫生部有关资料显示，亚硝却频频被当作食盐误食。卫生部有关资料显示，亚硝酸盐食物中毒事件已位列化学性食物中毒之首酸盐食物中毒事件已位列化学性食物中毒之首 n20052005年中秋节，河北辛集市王口镇敬老院传来噩耗：年中秋节，河北辛集市王口镇敬老院传来噩耗：老人们吃完工作人员特意准备的一顿丰盛午饭后，老人们吃完工作人员特意准备的一顿丰盛午饭后，1414人出现呕吐等中毒症状，人出现呕吐等中毒症状，1 1名老人在送往医院途中死亡，名老人在送往医院途中死亡，另另2 2人在该医院抢救无效于当晚死亡，其他人在该医院抢救无效于当晚死亡，其他1111人入院治人入院治疗疗 n中毒系误食亚硝酸盐所致中毒系误食亚硝酸盐所致 食物中毒和其预防48我国化学性食物中毒“罪魁祸首”亚硝酸盐亚硝酸盐属于剧毒品n20052005年年3 3月，河北永年县张西堡镇发生月，河北永年县张西堡镇发生4848名学生误食名学生误食含有亚硝酸盐烧饼的中毒事件。中毒者面部发紫、含有亚硝酸盐烧饼的中毒事件。中毒者面部发紫、呼吸急促、心跳脉搏特别快，呕吐不止呼吸急促、心跳脉搏特别快，呕吐不止 n据制作据制作“有毒烧饼有毒烧饼”的犯罪嫌疑人郭群方交代：因的犯罪嫌疑人郭群方交代：因盐不够用，他去亲戚郭万增家拿了一些盐不够用，他去亲戚郭万增家拿了一些“盐盐”，正，正是这些是这些“盐盐”制作的烧饼引起中毒。郭万增是一名制作的烧饼引起中毒。郭万增是一名屠宰户，据他交代，这些屠宰户，据他交代，这些“盐盐”是过年前有人做猪是过年前有人做猪血豆腐拿来的（亚硝酸盐具有凝固作用）。血豆腐拿来的（亚硝酸盐具有凝固作用）。食物中毒和其预防492005年3月，河北永年县张西堡镇发生48名学生误食含有亚硝n事隔不久，石家庄市旅游用布印染总厂事隔不久，石家庄市旅游用布印染总厂3737名职名职工在该厂职工食堂进餐后也出现中毒症状，经工在该厂职工食堂进餐后也出现中毒症状，经石家庄市防疫站工作人员调查，中毒是食堂工石家庄市防疫站工作人员调查，中毒是食堂工作人员误将亚硝酸盐当作食盐使用导致作人员误将亚硝酸盐当作食盐使用导致 食物中毒和其预防50事隔不久，石家庄市旅游用布印染总厂37名职工在该厂职工食堂进20052005年上半年年上半年n卫生部有关资料显示，由于对亚硝酸盐卫生部有关资料显示，由于对亚硝酸盐销售和使用缺乏有效管理，我国亚硝酸销售和使用缺乏有效管理，我国亚硝酸盐食物中毒事件每年都发生上百起，已盐食物中毒事件每年都发生上百起，已位列化学性食物中毒之首。仅位列化学性食物中毒之首。仅20052005年上年上半年，就发生半年，就发生6060多起，共有多起，共有400400多人中毒，多人中毒，造成造成2020人死亡人死亡食物中毒和其预防512005年上半年卫生部有关资料显示，由于对亚硝酸盐销售和使用食物中毒和其预防培训ppt课件524 4急救治疗：急救治疗：对重症患者应迅速予以洗胃、灌肠。特效对重症患者应迅速予以洗胃、灌肠。特效治疗可采用治疗可采用1%1%美蓝小剂量口服或以美蓝小剂量口服或以25%50%25%50%葡萄糖液葡萄糖液2020毫升稀释后缓慢静脉毫升稀释后缓慢静脉注射，用量为注射，用量为1212克克/公斤体重。可同时公斤体重。可同时大量给予维生素大量给予维生素C C。食物中毒和其预防534急救治疗：对重症患者应迅速予以洗胃、灌肠。特效治疗可采用5 5预防措施：预防措施：（1 1）保持蔬菜的新鲜）保持蔬菜的新鲜 （2 2）不不要要将将亚亚硝硝酸酸盐盐和和食食盐盐、食食糖糖、碱面混放，避免误食。碱面混放，避免误食。（3 3）肉肉制制品品中中硝硝酸酸盐盐、亚亚硝硝酸酸盐盐的的添添加加量量应应严严格格遵遵照照国国家家卫卫生生标标准准的的规规定定，不可多加不可多加 （4 4）尽量不用苦井水煮粥）尽量不用苦井水煮粥食物中毒和其预防545预防措施：食物中毒和其预防54（二）砷中毒（二）砷中毒1 1 引起中毒的原因：引起中毒的原因：1 1、误误将将砒砒霜霜当当成成碱碱面面、食食盐盐或或淀淀粉使用，或误食拌有含砷农药的种粮。粉使用，或误食拌有含砷农药的种粮。2 2、水水果果、蔬蔬菜菜中中含含砷砷农农药药残残留留量量过高。过高。3 3、食食品品工工业业用用原原料料及及食食品品添添加加剂剂质量不合格，含砷较高等也可引起中毒。质量不合格，含砷较高等也可引起中毒。4 4、盛盛装装过过含含砷砷化化合合物物的的容容器器、用用具具，未未经经清清洗洗直直接接盛盛装装或或运运送送食食物物，致致使使食食品品受受砷砷污染。污染。食物中毒和其预防55（二）砷中毒食物中毒和其预防55 2 2砷的毒性及中毒机制：砷的毒性及中毒机制：砒霜中的三价砷为细胞原浆毒。其砒霜中的三价砷为细胞原浆毒。其毒性主要在于毒性主要在于亚砷酸离子与细胞中含巯基的亚砷酸离子与细胞中含巯基的呼吸酶如丙酮酸氧化酶相结合，使其失去活性，呼吸酶如丙酮酸氧化酶相结合，使其失去活性，从而导致细胞氧化代谢障碍。从而导致细胞氧化代谢障碍。砷还可麻痹砷还可麻痹血管运动中枢并直接作用于毛细血管，造成全血管运动中枢并直接作用于毛细血管，造成全身性出血、组织缺血、血压下降。身性出血、组织缺血、血压下降。砷也可砷也可对消化道呈现直接的腐蚀作用。对消化道呈现直接的腐蚀作用。砷中毒严砷中毒严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害。害。食物中毒和其预防562砷的毒性及中毒机制：食物中毒和其预防563 3中毒表现及治疗：中毒表现及治疗：表表 现：现：初始为口干、流涎、口中金属味、咽初始为口干、流涎、口中金属味、咽喉部及上腹部烧灼感。随后出现恶心、呕吐，腹泻米喉部及上腹部烧灼感。随后出现恶心、呕吐，腹泻米泔样便，虚脱，意识消失。肝肾损伤者可出现黄疸、泔样便，虚脱，意识消失。肝肾损伤者可出现黄疸、尿少、蛋白尿。重症患者出现头痛、狂躁、抽搐、昏尿少、蛋白尿。重症患者出现头痛、狂躁、抽搐、昏迷等。抢救不及时可因呼吸中枢麻痹于发病迷等。抢救不及时可因呼吸中枢麻痹于发病1212天内死天内死亡。亡。抢抢救救原原则则：快快速速地地、尽尽可可能能地地将将有有毒毒物物排排出出，及及时时应用特效解毒剂和对症处理。应用特效解毒剂和对症处理。特效解毒剂有二巯基丙磺酸钠和二巯基丙醇。特效解毒剂有二巯基丙磺酸钠和二巯基丙醇。食物中毒和其预防573中毒表现及治疗：食物中毒和其预防574 4、预防：、预防：A A、严严格格管管理理农农药药和和拌拌过过农农药药的的粮粮种种，防防止止误食。误食。B B、按按照照有有关关规规定定使使用用农农药药，以以防防水水果果、蔬蔬菜菜 中含砷农药残留量过高。中含砷农药残留量过高。C C、使使用用含含砷砷量量符符合合国国家家标标准准的的酸酸、碱碱、食食品品 添加剂。添加剂。食物中毒和其预防584、预防：食物中毒和其预防58使用白铁桶与锌中毒使用白铁桶与锌中毒n白铁桶就是白铁桶就是镀锌的铁皮桶镀锌的铁皮桶。锌是一种白锌是一种白色柔软而有光泽的金属，它色柔软而有光泽的金属，它易溶于酸性易溶于酸性溶液。溶液。如在白铁桶或别类镀锌器皿内制如在白铁桶或别类镀锌器皿内制作或贮存作或贮存酸性食品或饮料酸性食品或饮料，锌即可以有，锌即可以有毒的有机酸盐的形式毒的有机酸盐的形式移行到食品移行到食品中。贮中。贮存时间愈长，食品存时间愈长，食品PHPH值愈高，锌的溶解值愈高，锌的溶解量就愈多，量就愈多，人食后中毒的危险性就愈大。人食后中毒的危险性就愈大。食物中毒和其预防59使用白铁桶与锌中毒白铁桶就是镀锌的铁皮桶。锌是一种白色柔软n自来水在镀锌的铁桶内放置自来水在镀锌的铁桶内放置1717小时，小时，每每升水中的含锌量为升水中的含锌量为5 5毫克，毫克，2424小时后增至小时后增至2121毫克；牛奶在镀锌桶内毫克；牛奶在镀锌桶内放置放置1717小小时，时，奶中含量为奶中含量为438438毫克升，毫克升，2424小时小时后增至后增至10541054毫克升。毫克升。锌锌随食物进入人体后很快被肝、随食物进入人体后很快被肝、胰、肾及胰、肾及脑髓体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑髓体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。脑、肌肉和皮肤结合。食物中毒和其预防60自来水在镀锌的铁桶内放置17小时，每升水中的含锌量为5毫克n锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜变有锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜变有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收大部分随烘便排入的锌只有少量被吸收大部分随烘便排出，故吸收量甚微，一般不会引起慢性出，故吸收量甚微，一般不会引起慢性中毒。但一次摄入中毒。但一次摄入8080120120毫克以上的锌毫克以上的锌盐，即可引起急性中毒。盐，即可引起急性中毒。中毒现象中毒现象在食在食后半小时内出现后半小时内出现 ，有，有恶心、呕吐、腹痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等等症状。症状。食物中毒和其预防61锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜变有较强的刺激性和腐蚀性。但经有机磷农药中毒有机磷农药中毒1 1、引起中毒的原因、引起中毒的原因 误食农药拌过的种子或误把有机磷农药当作误食农药拌过的种子或误把有机磷农药当作酱油或食用油而食用，或把盛装过农药的容器盛酱油或食用油而食用，或把盛装过农药的容器盛装油、酒及其它食品等引起中毒。装油、酒及其它食品等引起中毒。喷洒农药不久的瓜果、蔬菜，未经安全间隔期喷洒农药不久的瓜果、蔬菜，未经安全间隔期即采摘食用，可造成中毒即采摘食用，可造成中毒 误食农药毒杀的家禽。误食农药毒杀的家禽。食物中毒和其预防62有机磷农药中毒1、引起中毒的原因食物中毒和其预防622 2、临床表现、临床表现轻度中毒表现为：头疼、头晕、恶心、呕吐、轻度中毒表现为：头疼、头晕、恶心、呕吐、多汗多汗、流涎、流涎、胸闷无力，视力模糊等，瞳孔胸闷无力，视力模糊等，瞳孔可能缩小。可能缩小。血中胆碱酯酶活力减少血中胆碱酯酶活力减少30%-50%30%-50%中度中毒表现为：除上述症状外，出现中度中毒表现为：除上述症状外，出现肌束震颤肌束震颤，轻度呼吸，轻度呼吸 困难，困难，瞳孔明显缩小瞳孔明显缩小，血压升血压升高高，意识轻，意识轻 度障碍。血中胆碱酯酶活力减度障碍。血中胆碱酯酶活力减少少50%-70%50%-70%重度中毒表现为：瞳孔缩小如针尖大，呼吸极度困难、出现重度中毒表现为：瞳孔缩小如针尖大，呼吸极度困难、出现 青紫、肺水肿、抽搐、昏迷、青紫、肺水肿、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，大呼吸衰竭，大 小便失禁等，血中胆碱酯酶活小便失禁等，血中胆碱酯酶活力减少力减少70%70%以上。以上。食物中毒和其预防632、临床表现轻度中毒表现为：头疼、头晕、恶心、呕吐、多汗、流3 3、急救与治疗、急救与治疗n急救与处理原则：快速排出毒物、及时应用特急救与处理原则：快速排出毒物、及时应用特效效 解毒药，同解毒药，同时注意对症治疗。时注意对症治疗。A A、排出毒物：催吐，洗胃。、排出毒物：催吐，洗胃。B B、应用特效解毒药：、应用特效解毒药：轻轻 度度-阿托品阿托品 中、重度中、重度-阿托品阿托品+胆碱酯酶复能胆碱酯酶复能剂剂 （解磷定、氯磷定）（解磷定、氯磷定）食物中毒和其预防643、急救与治疗急救与处理原则：快速排出毒物、及时应用特效食物4 4、预防措施、预防措施 A A、有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的、有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的 专用储存场所，其周围不能存放食品。专用储存场所，其周围不能存放食品。B B、喷洒及拌种用具应专用，远离家禽、饮水源、喷洒及拌种用具应专用，远离家禽、饮水源 和瓜菜地和瓜菜地 C C、喷洒农药应有防护措施、喷洒农药应有防护措施 D D、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安 全间隔期全间隔期 E E、禁止食用因剧毒农药致死的各种家禽、禁止食用因剧毒农药致死的各种家禽 F F、禁止孕妇、乳母参加喷药工作、禁止孕妇、乳母参加喷药工作食物中毒和其预防654、预防措施A、有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的食物