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食 品 与 保 健华中科技大学生命科学与技术学院资源生物学与生物技术研究所金 文 闻2010年“营养与健康”科普系列之食 品 与 保 健华中科技大学生命科学与技术学院2010年回顾n营养与健康概述：营养与健康的概念n三大基本营养物质：蛋白质、糖类、脂类n微量营养物质：矿物质、维生素n赵老师现代营养观注：注：14周周4前，将论文递交到东11楼7楼西边教师办公室 敖老师或赵老师处；或在最后一次课时直接交给我。回顾营养与健康概述：营养与健康的概念注：14周周4前，将论文大家懂得如何保健么？大家懂得如何保健么？获取准确的保健常识是不是获取准确的保健常识是不是轻而易举轻而易举?固执固执盲从盲从纠结纠结愤青愤青淡漠淡漠理性理性大家懂得如何保健么？获取准确的保健常识是不是轻而易举?固执盲郑重申明郑重申明n不带有批评眼光全盘接受本课件所述保健常识，循规蹈矩，损耗身体健康的，本人不负全责！n希望大家通过本课程有所得，能平平安安，越来越健康，越来越漂亮，越来越粉帅！郑重申明不带有批评眼光全盘接受本课件所述保健常识，循规蹈矩，将要为您讲述将要为您讲述.n营养、食品与保健n食品保健的基本原则n大学生如何吃出健康n如何看待保健食品n食品安全将要为您讲述.营养、食品与保健有钱不等于有爱情有钱不等于有爱情你愿意嫁给你愿意嫁给富二代富二代么？么？有钱也不等于有健康有钱也不等于有健康有钱不等于有爱情你愿意嫁给富二代么？有钱也不等于有健康虚拟世界很迷人，现实往往很残酷薛宝钗和林黛玉，你选哪个做老婆？芙蓉凤姐犀利哥，兽兽宇春曾轶可虚拟世界很迷人，现实往往很残酷薛宝钗和林黛玉，你选哪个做老婆健康不能完全用钱来维系健康不能完全用钱来维系！健康不能完全用钱来维系！一代流行歌曲奇才一代流行歌曲奇才明星英年早逝敲响健康警钟明星英年早逝敲响健康警钟 明星英年早逝敲响健康警钟 年轻时候咱也帅过年轻时候咱也帅过一晚能喝一箱啤酒一晚能喝一箱啤酒股骨头坏死美国手术成功股骨头坏死美国手术成功年轻时候咱也帅过n我们有没有足够的自主意识去追求健康？我们有没有足够的自主意识去追求健康？我们有没有足够的自主意识去追求健康？什么是健康？什么是健康？n能力状况体力上和智力上的表现如何n无疾病没有疾病的表现和症状n长寿长而健康的寿命 健康不仅仅是没有痛苦和紧张，反而应该是一种生的喜悦、一种对拥有良好身体、能够体验世上许许多多乐趣的感激。什么是健康？能力状况体力上和智力上的表现如何 获得健康的几大要素获得健康的几大要素n n最佳营养方案最佳营养方案+定期的医疗检测定期的医疗检测n n祈祷上天给我们健康、强健的基因祈祷上天给我们健康、强健的基因n n有病治病，无病养生有病治病，无病养生n n勤于锻炼、善于锻炼勤于锻炼、善于锻炼n n让自己保持在适宜的环境中生活让自己保持在适宜的环境中生活n n放松心情，抛弃陈腐信条和行为模式放松心情，抛弃陈腐信条和行为模式n n等大家来补充等大家来补充获得健康的几大要素最佳营养方案+定期的医疗检测获得健康的几大要素获得健康的几大要素n n最佳营养方案最佳营养方案+定期的医疗检测定期的医疗检测什么是最佳营养方案什么是最佳营养方案?获得健康的几大要素最佳营养方案+定期的医疗检测什么是最佳营养保健知识与数学、物理、化学一样有着保健知识与数学、物理、化学一样有着自然科学的固有特性，是随着时间推移自然科学的固有特性，是随着时间推移不断进步着的！不断进步着的！n热量概念蛋白质必需“低碳水化合物减肥法”贫血、肌肉无力、失忆 脑细胞需要土豆、大米和面粉！保健知识与数学、物理、化学一样有着自然科学的固有特性，是随着香蕉能对抗便秘么？香蕉能对抗便秘么？n便秘有很多种类：热、气热、气、冷、虚n香蕉：性寒、高膳食纤维、高钾（促进肠道蠕动，记得补水）n不提倡空腹吃香蕉-司机n生香蕉性味酸、涩，对肠道有收敛作用-鞣质n香蕉果糖成分高-糖尿病人慎用香蕉能对抗便秘么？便秘有很多种类：热、气、冷、虚鸡蛋和胆固醇鸡蛋和胆固醇n胆固醇代谢紊乱，就告别蛋黄吧n胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇n鸡蛋中卵磷脂高、VC含量低 n植物谷甾醇抑制低密胆固醇吸收生吃不宜；长期一日1-2颗、偶尔2-3颗；鸡蛋抗癌（Vb2-光黄素-光色素-硒、锌）鸡蛋和胆固醇胆固醇代谢紊乱，就告别蛋黄吧生吃不宜；n食品检测技术必须不断强化和标准化，我们不能依靠道德的谴责来维持食品安全。不能黑心呀，泡水也不能黑心呀，泡水也不能泡这种水呀。不能泡这种水呀。毒豇豆，毒芹菜，毒食品检测技术必须不断强化和标准化，我们不能依靠道德的谴责来维保健知识要因人而异保健知识要因人而异n20岁相当于军用产品n30岁属于工业用产品n60岁属于儿童用产品 基因基因基因基因年龄年龄年龄年龄保健知识要因人而异20岁相当于军用产品基因年龄反营养物质反营养物质-抗营养物质抗营养物质-抗癌奇兵？抗癌奇兵？n n反营养物质反营养物质反营养物质反营养物质是指食物生产加工过程中残留或加入的物质，摄入量高时不仅妨碍营养吸收，且增加慢性病危险，降低寿命。可乐中含有的磷酸盐、煎炸食品中含有的反式脂肪和铝、彩色零食中的合成色素、肉制品中的亚硝酸盐。n天然的“抗营养物质抗营养物质抗营养物质抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱。反营养物质-抗营养物质-抗癌奇兵？反营养物质是指食物生产加工爽爽 快快 VS 健健 康康“反人类反人类”VS 抗抗 癌癌爽 快 VS 健 康“反人类”VS 抗 癌n最佳营养方案是随着科学的进步需要不断校准的n我们需要认真学习保健知识，但不要迷信洪玿光、齐国力、郑幅中（中里巴人-求医不如求己）、吴清忠（人体使用手册）、林光常（无毒一身轻）n每个人都应该有自己的最佳营养方案，而且也要随时间、状态而调节最佳营养方案是随着科学的进步需要不断校准的定期医疗检查的重要性定期医疗检查的重要性n魏文王曾求教于名医扁鹊：扁鹊称“老大最牛”，治未病，魏王大悟 定期医疗检查的重要性魏文王曾求教于名医扁鹊：中医的中医的望闻听切望闻听切n无名指长-心脏病几率小n食指长-心脏病几率大n食指比无名指短-膝关节炎n指甲中间呈白色，边缘呈黑色-肝炎n手指上部变粗-肺部疾病n食指无名指长度一致-攻击性强n手指“富贵手”-手部湿疹n手指有痣-皮肤癌中医的望闻听切无名指长-心脏病几率小体检：体检：健康体检、公务员、婚检、家政体检n餐前采血：全血细胞分析；尿常规；镜检；肝功能；肾功能；血糖；血脂；血免疫（癌胚抗原、甲胎蛋白）n餐前B超（黑白和彩超）：息肉、结石n餐前耳鼻喉检查体检：健康体检、公务员、婚检、家政体检餐前采血：全血细胞分析n身高体重血压n内科检查：心肺肝脾神经系统n外科检查：甲状腺、乳腺、淋巴结、外生殖器、肛诊n眼科检查：视力色觉小瞳孔眼底等n口腔检查n妇科检查n乳透检查：电脑红外乳腺诊断仪n心电图n放射科检查：双肺、纵膈（肿瘤、结核）身高体重血压n颈椎、腰椎n骨密度：骨质疏松颈椎、腰椎体质指数计算方法n体重除以身高平方n一般在18.5-24.9之间为正常，超过25为超重，30以上为肥胖n我的体重 66/1.745*1.745=21.7体质指数计算方法体重除以身高平方获得健康的几大要素获得健康的几大要素n n放松心情，抛弃陈腐信条和行为模式放松心情，抛弃陈腐信条和行为模式莫生气，生气伤身莫生气，生气伤身但也莫憋气，憋气伤神但也莫憋气，憋气伤神很多地方的卫生习惯和饮食习很多地方的卫生习惯和饮食习惯需要摒弃惯需要摒弃获得健康的几大要素放松心情，抛弃陈腐信条和行为模式莫生气，生n武汉生活习惯早餐热干面，油炸面窝，油炸红薯，鸭脖子，腌鱼，容易上火。n贵州生活习惯屋内烧煤；共用毛巾；熬夜打牌；荤油为主。吃鱼腥草-植耳根，吃素菜。n西藏生活习惯酥油茶；青稞酒（高原御寒）；卫生习惯；医疗习惯-信活佛。戴帽子，红景天，少吃猪肉，信仰，天葬。武汉生活习惯早餐热干面，油炸面窝，油炸红薯，鸭脖子，腌鱼夜幕下的布达拉宫夜幕下的布达拉宫夜幕下的布达拉宫健康自测题健康自测题您知道多少？您知道多少？1.1.吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。2.2.经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜，质经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜，质量最好。量最好。3.3.喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。4.4.喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好。好。5.5.喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。6.6.喜欢吃素。喜欢吃素。健康自测题您知道多少？1.吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的7.7.为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。8.8.喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。9.9.每天喝一杯牛奶或酸奶。每天喝一杯牛奶或酸奶。10.10.在每三天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。在每三天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。11.11.西瓜、草莓喜欢挑个大的买。西瓜、草莓喜欢挑个大的买。12.12.用餐后马上吃点水果。用餐后马上吃点水果。13.13.常吃洋葱、大蒜、姜。常吃洋葱、大蒜、姜。7.为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。14.14.常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。15.15.从小到现在一直偏爱某类食物。从小到现在一直偏爱某类食物。16.16.炒菜时，等油冒烟了才放菜。炒菜时，等油冒烟了才放菜。17.17.放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后继续食用。继续食用。18.18.刷碗时都要用洗洁精。刷碗时都要用洗洁精。19.19.喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。14.常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。美国饮食协会自测题n如果您只吃低脂食物的话，可千万别去吃快餐。a.正确b.错误c.不知道美国饮食协会自测题如果您只吃低脂食物的话，可千万别去吃快餐。n下列哪个小吃既营养又低脂？a.椒盐饼干b.苹果c.干爆米花d.以上都是e.都不是 下列哪个小吃既营养又低脂？a.椒盐饼干b.苹果c.干爆n如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的。a.正确b.错误c.不知道如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的。a.n下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？a中国菜b意大利菜c墨西哥菜d以上都可以e不知道下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？a中国菜b意大利菜n保持健康饮食习惯的关键所在是：a多样化b平衡c适量d以上都是e.不知道保持健康饮食习惯的关键所在是：a多样化b平衡c适n当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：a只买那些30或更少能量来源于脂肪的食物；b去除您食物中的所有脂肪部分；c尽量减少您最喜欢吃的菜中的脂肪部分，并且多加入增加口味的调味剂。d以上都是e.不知道当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：a只买那些n您应该每天多吃以下食物：a面包、面条及米饭等谷类b蔬菜c水果d牛奶、酸奶和奶酪。e肉、禽、鱼、豆、蛋及干果类f 不知道您应该每天多吃以下食物：a面包、面条及米饭等谷类b蔬n牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源a.正确b.错误c.不知道牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源a.正确b.错误n如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有一个健康的午餐：a订快餐b从家里带c去食品供应点d以上都可以e.不知道如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有n如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去随意吃。a.正确b.错误c.不知道如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去随意吃。a.正n树立质量法制观念、提高全员质量意识。7月-247月-24Tuesday,July 2,2024n人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:25:44 09:25:44 09:25 7/2/2024 9:25:44 AMn安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。7月-2409:25:44 09:25 Jul-2402-Jul-24n加强交通建设管理，确保工程建设质量。09:25:44 09:25:44 09:25 Tuesday,July 2,2024n安全在于心细，事故出在麻痹。7月-247月-2409:25:44 09:25:44 July 2,2024n踏实肯干，努力奋斗。2024 年7月2日9:25 上午7月-247月-24n追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。02 七月 20249:25:44 上午09:25:44 7月-24n严格把控质量关，让生产更加有保障。七月 249:25 上午7月-2409:25 July 2,2024n作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2024/7/2 9:25:4409:25:44 02 July 2024n好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。9:25:44 上午9:25 上午09:25:44 7月-24n一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。7月-247月-2409:25 09:25:44 09:25:44 Jul-24n牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2024/7/2 9:25:44Tuesday,July 2,2024n相信相信得力量。7月-242024/7/2 9:25:447月-24谢谢大家！谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。8月-238月-23San树立质量法制观念、提高全员质量意识。7月-247月-24Tuesday,July 2,2024n人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:25:44 09:25:44 09:25 7/2/2024 9:25:44 AMn安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。7月-2409:25:44 09:25 Jul-2402-Jul-24n加强交通建设管理，确保工程建设质量。09:25:44 09:25:44 09:25 Tuesday,July 2,2024n安全在于心细，事故出在麻痹。7月-247月-2409:25:44 09:25:44 July 2,2024n踏实肯干，努力奋斗。2024 年7月2日9:25 上午7月-247月-24n追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。02 七月 20249:25:44 上午09:25:44 7月-24n严格把控质量关，让生产更加有保障。七月 249:25 上午7月-2409:25 July 2,2024n作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2024/7/2 9:25:4409:25:44 02 July 2024n好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。9:25:44 上午9:25 上午09:25:44 7月-24n一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。7月-247月-2409:25 09:25:44 09:25:44 Jul-24n牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2024/7/2 9:25:44Tuesday,July 2,2024n相信相信得力量。7月-242024/7/2 9:25:447月-24谢谢大家！谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。8月-238月-23Sa
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