脂类医学知识课件

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类的分类n脂类包括：脂肪和类脂n脂肪又称中性脂肪或甘油三酯，由1分子甘油+3分子脂肪酸构成。n类脂：包括磷脂、糖脂和胆固醇及其酯三大类。磷脂是含有磷酸的脂类，糖脂是含有糖基的脂类。这三大类类脂是生物膜的主要组成成分，维持细胞正常结构与功能。此外，胆固醇还是维生素D3以及类固醇激素合成的原料。脂类的分类脂类包括：脂肪和类脂1资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类医学知识课件2资料仅供参考,不当之处，请联系改正。人体脂类的分布n体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20%，女性最好不要超过30%，超过就是肥胖。n体脂约有95%左右以甘油三酯的形式存在，5%为固醇类。主要分布于腹腔、皮下、肝脏等处，称为储脂。人体脂类的分布体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过203资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类的生理功能n结构功能：构成生物膜，主要是磷脂和固醇类的作用n提供和储存能量：吸收无上限，储存无上限n供给必需脂肪酸n维持体温和保护支持身体组织n携带并促进脂溶性维生素的吸收n增进食物美味与饱腹感，刺激消化液的分泌。n内分泌作用：雌激素、白细胞介素（参与炎症反应）脂类的生理功能结构功能：构成生物膜，主要是磷脂和固醇类的作用4资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂肪缺乏之症状n容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病n导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童生长发育受阻n产生前列腺疾病n减弱皮肤抗射线的保护作用n维生素吸收障碍脂肪缺乏之症状容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病5资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂肪过高与疾病关系n肥胖乳腺癌n高血压脂肪肝n冠心病糖尿病n胆石痛风脂肪过高与疾病关系6资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类的消化吸收n消化吸收部位：小肠n消化吸收过程：胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油一酯，被吸收后，在小肠细胞内重新合成甘油三酯，并与磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，自淋巴系统进入血液循环，乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，甘油三酯约占乳糜微粒总重量的80%。n乳糜微粒是运输外源性甘油三酯的一种主要运输形式。脂类的消化吸收消化吸收部位：小肠7资料仅供参考,不当之处，请联系改正。在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收缩，并将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样的液体混合，并且将这些颗粒悬浮于液体中，直至胰腺分泌的脂肪酶将脂肪颗粒分解为易被吸收的更小颗粒。由胆固醇所制造出的胆汁分子的工作原理是，它的一端吸引并抓住脂肪分子，而另一端被水分子吸附并抓住。一旦小肠中的食物被乳化了，脂肪酶就会作用于甘油三酯，并且将脂肪酸从它们的甘油骨架上分离下来。游离的脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞。这些胆汁可以被人体吸收再利用，或者随大便排出。在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收缩8资料仅供参考,不当之处，请联系改正。除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来运输脂肪：极低密度脂蛋白（very-low-density lipoproteins,VLDL）：它将甘油三酯与肝脏形成的其它脂类物质运输到体细胞以便利用；低密度脂蛋白（low-density lipoproteins,LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；高密度脂蛋白（high-density lipoproteins,HDL）：它们可将胆固醇从体细胞运输到肝脏。LDL与HDL的载体蛋白都是在肝脏中制造的，LDL与HDL都可携带大量的胆固醇，并且HDL还携带很多磷脂。除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来9资料仅供参考,不当之处，请联系改正。LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是LDLLDL比较比较大、比较轻，并且含有较多脂类大、比较轻，并且含有较多脂类；而HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；而而HDLHDL将组织中多余的胆固将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。醇与磷脂运回肝脏进行处理。LDL与HDL都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。这就是人们将LDL称为“坏”胆固醇，而将HDL称为“好”胆固醇的缘故。LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是LD10资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂肪酸n一、脂肪酸的分类n1、按碳链长短分类：短链2-6、中链8-12、长链14-26n2、按结构式分类：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸一、脂肪酸的分类11资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n二、多不饱和脂肪酸有两个或两个以上不饱和键结构的脂肪酸。主要包括：n-3系列：亚麻酸、EPA、DHAn-6系列：亚油酸n-3系列有降低血脂和预防血栓形成的作用，保护脑和视网膜。二、多不饱和脂肪酸12资料仅供参考,不当之处，请联系改正。名称代号丁酸(butyric acid)己酸(caproic acid)月桂酸(1auric acid)棕榈酸(palmitic acid)棕榈油酸(palmitoleic acid)硬脂酸(stearic acid)油酸(oleic acid)亚油酸(1inoleic acid)-亚麻酸(-1inolenic acid)-亚麻酸(-1inolenic acid)花生酸(arachidic acid)花生四烯酸(arachidonic acid)二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA)二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA)C 4：0C 6：0C12：0C16：0C16：1，n-7 cisC18：0C18：1，n-9 cisC18：2，n-6,9,all cisC18：3，n-3，6，9，all cisC18：3，n-6，9，12 all cisC20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cisC20：5，n-3，6，9,12，15 all cisC22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis 名 13资料仅供参考,不当之处，请联系改正。EPA被誉为“血管清道夫”,可有效降低血液中脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期食用证明，EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕头痛等症状的功能。EPA调节血脂的功能主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度。这种调节血脂的效果，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用。EPA被誉为“血管清道夫”,可有效降低血液中脂肪的含量，祛除14资料仅供参考,不当之处，请联系改正。DHA被誉为“护脑专家”,能使心脑血管柔软而富有弹性。人体的大脑发育始于妊娠的第3个月，到2至3周岁时终止。胎儿通过胎盘从母体获取DHA，若母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的DHA，脑发育过程就会延缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。另外，DHA还有益于人的眼部健康，改善视力，并可使脑细胞的信息传递更加活跃，使分析能力和记忆能力明显增强。DHA被誉为“护脑专家”,能使心脑血管柔软而富有弹性。人体的15资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（二）必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）1.概念必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)。2.种类亚油酸（C18：2，n-6）-亚麻酸（C18：3，n-3）（二）必需脂肪酸（essential fatty acid,16资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3.生理功能n(1)必需脂肪酸是磷脂的组成成分n(2)与胆固醇代谢关系密切n(3)与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关n(4)与前列腺素的合成有关n(5)可以保护皮肤免受射线损伤n(6)维持正常视觉功能3.生理功能17资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类医学知识课件18资料仅供参考,不当之处，请联系改正。四、膳食脂肪营养价值评价四、膳食脂肪营养价值评价 膳食脂肪营养价值可以从三个方面进行评价：1脂肪的消化率 2必需脂肪酸的含量 3脂溶性维生素的含量四、膳食脂肪营养价值评价 膳食脂肪营养价值可以从三19资料仅供参考,不当之处，请联系改正。什么是奥米加3脂肪酸？CH2CHCH2CH2CHCH2什么是奥米加3脂肪酸？CH2 20资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n三、食物中的脂肪酸多以甘油三酯的形式存在，动物脂肪含有40-60%饱和脂肪酸，30-50%单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸极少，植物油含量较多。硬果类也是多不饱和脂肪酸的重要来源，核桃中的亚麻酸含量达12.2%，建议吃带皮核桃，否则亚麻酸易被氧化。三、食物中的脂肪酸21资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（一）脂类的供给量n儿童和少年为25%30%n成人20%25%为宜，一般不超过30%。n胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。n一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。n理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，而且多不饱和脂肪酸中（n-6）：（n-3）=（46）：1为最佳。（一）脂类的供给量22资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（二）脂肪的食物来源饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）。不饱和脂肪酸（植物种子）。亚油酸（植物油）。亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生）。胆固醇（动物脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。（二）脂肪的食物来源饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组23资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n-3系列在海藻中含量丰富，所以以深海藻类为食物的深海鱼类内含量较高，品质亦好。n富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。-3系列在海藻中含量丰富，所以以深海藻类为食物的深海鱼类内24资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类医学知识课件25资料仅供参考,不当之处，请联系改正。常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸其它脂肪酸菜子油132016942（主要为芥酸）花生油1941380.41豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61猪油434493常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）26资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？n使全身血管富有弹性，不容易变硬、变脆、不容易破裂n降低血液粘稠度，防止血栓形成，使血管不容易堵塞n预防动脉硬化n减缓动脉硬化产生的后果n改善心脏的供血状况n维持正常血压奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？使全身血管富有弹性，不容27资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？n降低血液中低密度脂蛋白的浓度n升高血液中高密度脂蛋白的浓度n降低血小板的凝集性奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？降低血液中低密度脂蛋白的28资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？n促进脑细胞和视网膜细胞的发育n维持脑细胞和视网膜细胞的功能n也具有一定的调节血脂的功能奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？促进脑细胞和视网膜细胞的29资料仅供参考,不当之处，请联系改正。为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？n研究表明，DHA可使脑细胞的信息传递更加活跃，分析能力和记忆能力明显增强。另外，DHA也可通过降低血液凝结程度和黏度、改善脑部氧和营养素的供应而增强记忆力。为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？研究表明，DHA可使脑细胞的30资料仅供参考,不当之处，请联系改正。奥米加3脂肪酸对视力有何益处？n奥米加3脂肪酸中的DHA在视网膜细胞中的含量很高，可通过“血液视网膜屏障”进入视网膜细胞中，增强视网膜细胞的活性，从而加速视觉信息的传递和处理，改善视力。奥米加3脂肪酸对视力有何益处？奥米加3脂肪酸中的DHA在视网31资料仅供参考,不当之处，请联系改正。哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？n血脂含量超过正常者n经常高脂饮食者n肥胖者n本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、胰腺炎、红斑狼疮等病史者n容易患上述疾病的中老年人哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？血脂含量超过正常者32资料仅供参考,不当之处，请联系改正。类脂n一、磷脂甘油三酯的一条腿被磷酸胆碱取代被称为卵磷脂。蛋黄、瘦肉、肝、脑、肾等含卵磷脂较高，但也含有较多胆固醇。卵磷脂的作用：1、有助于胆固醇的溶解和排泄2、降血脂、防止动脉粥样硬化类脂一、磷脂33资料仅供参考,不当之处，请联系改正。二、胆固醇n1、胆固醇的生理作用：构成生物膜可转变成维生素D分泌或制造雌性和雄性性激素n2、代谢：内源性：肝脏每天合成1000mg外源性：n3、影响吸收的因素：胆汁酸、摄入量、脂肪酸种类、豆固醇、膳食纤维、年龄性别二、胆固醇1、胆固醇的生理作用：34资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n胆固醇过高，会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。n胆固醇过高死于肺癌的比例也比胆固醇正常的人高。n胆固醇的存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明的人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。n还有许多人因动脉变窄而影响血液循环，但在胆固醇降低之后，氧气的供应量增加，可以很快复原。胆固醇过高，会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障35资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n影响胆固醇升高的膳食因素主要有胆固醇和饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有升高血脂和胆固醇的作用，还有促进血小板凝集的作用，使血栓易于形成。WHO建议每人每日摄入胆固醇不要超过300mg，敏感人群不要超过200mg。n300mg胆固醇相当于一个鸡蛋或100克猪肝或125克的猪肉所含的量。动物脑中含胆固醇最高，一般大于2000mg/100克，其次是鱼子。过高的胆固醇会引发心脏病，减弱心脏及全身血液的流通。影响胆固醇升高的膳食因素主要有胆固醇和饱和脂肪酸。饱和脂肪酸36资料仅供参考,不当之处，请联系改正。n降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。同时，多吃不饱和脂肪酸、少吃饱和脂肪酸也可以达到这个目的。要遵循以饮食要点：1.减少胆固醇和脂肪的摄入量2.增加膳食纤维的摄入3.增加胆碱、肌醇及维生素B6摄入量4.适当服用茶族益脂胶囊 降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。同时，多吃不饱37资料仅供参考,不当之处，请联系改正。脂类医学知识课件38资料仅供参考,不当之处，请联系改正。常见食物中胆固醇含量（单位：mg/100g）品名胆固醇品名胆固醇品名胆固醇火腿肠57猪肝288鸡蛋585酱牛肉76猪肉80鸡蛋黄2850牛肉（瘦）58鸡106鸭蛋（咸）1576牛肉（肥）133烤鸭91带鱼76羊肉（瘦）60炸鸡198鲜贝116羊肉（肥）148酸奶15甲鱼101常见食物中胆固醇含量 （单位：mg/100g）品名胆固39