明清时期茶业的持续发展—茶文化的精致-课件

中国茶文化简史中国茶文化简史 中国茶文化简史 明清时期茶业的持续发展茶文化的精致明清时期茶业的持续发展茶文化的精致 茶文化发展至元，又出现了返朴归真的迹茶文化发展至元，又出现了返朴归真的迹象，不但散茶冲泡渐趋流行，饮茶环境也从象，不但散茶冲泡渐趋流行，饮茶环境也从华丽的茶室向自然界转移，饮茶日益向自己华丽的茶室向自然界转移，饮茶日益向自己的本来面目回归。的本来面目回归。茶文化发展至元，又出现了返朴归真的迹象，一、明代茶文化 (一一)茶茶类的新的新发展展明朝初期明朝初期贡茶依旧采用福建茶依旧采用福建团饼茶。茶。明太祖朱元璋于明太祖朱元璋于洪武二十四年九月十六日洪武二十四年九月十六日诏令令,明太祖明太祖实录：建宁：建宁岁贡上供茶，听茶上供茶，听茶户采采进，有司勿与。敕天下，有司勿与。敕天下产茶去茶去处，岁贡皆皆有定有定额。而建宁茶品。而建宁茶品为上，其所上，其所进者必碾而者必碾而揉之，揉之，压以以银板，大小板，大小龙团。上以重。上以重劳民力，民力，罢造造龙团，惟采茶芽以，惟采茶芽以进。其品有四，曰探。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋。置茶春、先春、次春、紫笋。置茶户五百，免其五百，免其徭役，俾徭役，俾专事采植。既而有司恐其后事采植。既而有司恐其后时，常，常遣人督之，茶遣人督之，茶户畏其逼迫，往往畏其逼迫，往往纳赂，上，上闻之，故有是命。之，故有是命。一、明代茶文化 (一)茶类的新发展诏令令进一步破除了一步破除了传统束束缚，推，推动了了芽茶和叶茶（散茶）的蓬勃芽茶和叶茶（散茶）的蓬勃发展。展。采用了育苗移栽的方法。采用了育苗移栽的方法。制茶炒青技制茶炒青技术发展逐展逐渐超超过了蒸青方法。了蒸青方法。黄一正的黄一正的事物事物绀珠珠辑录的的“今茶名今茶名”有有97种，种，绝大多数属于散茶。大多数属于散茶。诏令进一步破除了传统束缚，推动了芽茶和叶茶（散茶）的蓬勃发展炒青绿茶加工方法 新采，新采，拣去老叶及枝梗碎屑。去老叶及枝梗碎屑。锅广广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极极热始下茶。急炒，火不可始下茶。急炒，火不可缓。待熟方退火，。待熟方退火，彻入入筛中，中，轻团那数遍，复下那数遍，复下锅中。中。渐渐减火，焙干减火，焙干为度。中有玄微，度。中有玄微，难以言以言显。火候均停，色香全美，玄微未究，。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。神味俱疲。张源源茶茶录炒青绿茶加工方法 新采，拣去老叶及枝梗碎屑。明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件青茶（乌龙茶）加工方法武夷茶：武夷茶：“阳羡阳羡齐片，只蒸不炒，火焙片，只蒸不炒，火焙以成；松以成；松萝龙井皆炒而不焙，故其色井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半，半青半红，青者乃炒色，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而者乃焙色也。茶采而摊，摊而而搋，香气，香气发越即炒。越即炒。过时不及，皆不及，皆不可。既炒既焙，复不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，去其中老叶枝蒂，使之一色。使之一色。”青茶（乌龙茶）加工方法武夷茶：“阳羡齐片，只蒸不炒，火焙以成明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件红茶加工技术明末湘鄂即有制明末湘鄂即有制红茶者：茶者：“明末，明末，间有有务红茶者，茶者，时曰晒茶。其法取草茶曝之曰晒茶。其法取草茶曝之以日，而揉以日，而揉结之使罨，俟其色之使罨，俟其色变赤，而赤，而茶乃成品矣。殆非青茶之既炒且焙也。茶乃成品矣。殆非青茶之既炒且焙也。始好事者始好事者为之，之，继而国而国变后，后，为者者渐伙。伙。红色尚之，商舶色尚之，商舶辐辏，红茶茶业于焉大盛。于焉大盛。”红茶加工技术明末湘鄂即有制红茶者：“明末，间有务红茶者，时曰明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件花茶加工技术 “木犀、茉莉、玫瑰、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、薇、兰蕙、蕙、橘花、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶子、木香、梅花皆可作茶诸花开花开时，摘其半含半放叶之香气全者，摘其半含半放叶之香气全者，量其茶叶多少，摘花量其茶叶多少，摘花为茶。花多茶。花多则太香太香而脱茶韵；花少而脱茶韵；花少则不香而不尽美。三停不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木犀花，茶叶一停花始称。假如木犀花，须去其去其枝蒂及枝蒂及尘垢虫垢虫蚁，用磁罐一，用磁罐一层茶一茶一层花花投投间至至满，纸箬系固，人箬系固，人锅重重汤煮之。煮之。取出待冷，用取出待冷，用纸封裹，置火上焙于收用，封裹，置火上焙于收用，诸花仿此。花仿此。”花茶加工技术 “木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件(二)饮茶方式的转变散茶散茶饮用在明代成用在明代成为主要的主要的饮茶方式。茶方式。文震亨文震亨长物志物志“简便异常，天趣悉便异常，天趣悉备，可可谓尽茶之真味矣尽茶之真味矣”。瀹茶法瀹茶法明沈德符明沈德符野获编补遗野获编补遗“今人惟取初萌之精今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所谓之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵，必称首服；圣人先得我心也。陆鸿渐有灵，必称首服；蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”(二)饮茶方式的转变散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。泡茶法 “探探汤纯熟便取起。先注少熟便取起。先注少许壶中，中，祛祛荡冷气，冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可酌，不可过中失正，茶重中失正，茶重则味苦香沉，味苦香沉，水水胜则色清气寡。两色清气寡。两壶后，又用冷水后，又用冷水荡涤，使，使壶凉凉洁。不。不则减茶香矣。确熟，减茶香矣。确熟，则茶神不健，茶神不健，壶清，清，则水性常灵。稍俟水性常灵。稍俟茶水冲和，然后分茶水冲和，然后分酾布布饮。酾不宜早，不宜早，饮不宜不宜迟。早。早则茶神未茶神未发，迟则妙馥先妙馥先消。消。”泡茶法 “探汤纯熟便取起。先注少许壶中，祛荡冷泡茶法的基本流程：泡茶法的基本流程：温温壶 投茶投茶凉凉壶分茶分茶布布饮泡茶法的基本流程：(二)明代茶文化的特征明代饮茶强调与环境的契合明代饮茶强调与环境的契合紫砂茶具的出现及向文人化方向发展紫砂茶具的出现及向文人化方向发展的意义。的意义。(二)明代茶文化的特征(一一)追求追求饮茶的器具之美茶的器具之美紫砂茶具形成了不同的流派，并最终形成了一门独紫砂茶具形成了不同的流派，并最终形成了一门独立的艺术。立的艺术。文震亨文震亨长物志长物志：“茶壶以砂者为上，茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。盖既不夺香，又无熟汤气。”冯可宾冯可宾岕茶笺岕茶笺：“茶壶，窑器为上，茶壶，窑器为上，锡次之。锡次之。茶壶以小为贵。每一客，茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽阁。也？壶小则香不涣散，味不耽阁。”明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件紫砂壶适应了崇尚自然、古朴的同时，对紫砂壶适应了崇尚自然、古朴的同时，对茶、水、器、寮提出了更高的要求，又增茶、水、器、寮提出了更高的要求，又增加了惟美审美心理。加了惟美审美心理。茶与茶具在某种程度上摆脱了茶与茶具外茶与茶具在某种程度上摆脱了茶与茶具外在物质上的紧密联系而转为精神上的相互在物质上的紧密联系而转为精神上的相互关联。关联。紫砂壶适应了崇尚自然、古朴的同时，对茶、水、器、寮提出了更高 闻龙茶茶笺曰：曰：东坡云：坡云：“蔡君蔡君谟嗜茶，嗜茶，老病不能老病不能饮，日烹而玩之，可，日烹而玩之，可发来者之一笑来者之一笑也。也。”孰知千孰知千载之下有同病焉。余之下有同病焉。余尝有有诗云：云：“年老耽弥甚，脾寒量不年老耽弥甚，脾寒量不胜。”去烹而玩之去烹而玩之者几希矣！因者几希矣！因忆老友周文甫，自少至老，茗老友周文甫，自少至老，茗碗薰炉，无碗薰炉，无时暂废。饮茶日有定期，旦明、茶日有定期，旦明、晏食、禺中、晡晏食、禺中、晡时、下舂、黄昏凡六、下舂、黄昏凡六举，其，其童仆烹点不与焉。寿八十五，无疾而卒。非童仆烹点不与焉。寿八十五，无疾而卒。非宿植清福，宿植清福，乌能能毕世安享。世安享。视好而不能好而不能饮者，者，所得不既多乎？所得不既多乎？家中有家中有龚春春壶，摩挲宝，摩挲宝爱，不啻掌珠。用之既久，外不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云，紫玉，内如碧云，真奇物也，后以殉葬。真奇物也，后以殉葬。闻龙茶笺曰：东坡云：“蔡君谟嗜茶，老供春壶供春壶供春壶明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件(三)品饮方式的艺术性1、对饮茶自然茶自然环境的要求。境的要求。周周应治治霞外麈霞外麈谈中的一段描述最中的一段描述最为典型典型余家深山之中，每春夏之交，苍藓盈阶，落花满径，余家深山之中，每春夏之交，苍藓盈阶，落花满径，门无剥啄，松影参差，禽声上下。午睡初足，旋汲门无剥啄，松影参差，禽声上下。午睡初足，旋汲山泉，拾松枝，煮苦茗啜之。随意读山泉，拾松枝，煮苦茗啜之。随意读周易周易、国风国风、左氏传左氏传、离骚离骚、太史公书太史公书及陶杜诗、韩苏文数篇。从容步山径，抚松竹，及陶杜诗、韩苏文数篇。从容步山径，抚松竹，于长林丰草间，坐弄流泉，漱齿濯足。既归竹于长林丰草间，坐弄流泉，漱齿濯足。既归竹窗下，则山妻稚子作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。弄窗下，则山妻稚子作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。弄笔窗间，随大小作数十字，展所藏法帖墨迹画卷纵笔窗间，随大小作数十字，展所藏法帖墨迹画卷纵观之。兴到则吟小诗，再烹苦茗一杯。步出溪上，观之。兴到则吟小诗，再烹苦茗一杯。步出溪上，邂逅园翁溪友，问桑麻，说粳稻，量晴较雨，探节邂逅园翁溪友，问桑麻，说粳稻，量晴较雨，探节数时，相与剧谈一饷。归而倚杖柴门之下，则夕阳数时，相与剧谈一饷。归而倚杖柴门之下，则夕阳在山，紫绿万状，变换顷刻，恍可入目。牛背笛声，在山，紫绿万状，变换顷刻，恍可入目。牛背笛声，两两来归，而月印前溪矣。两两来归，而月印前溪矣。(三)品饮方式的艺术性唐寅事茗图唐寅事茗图文征明文征明品茶图品茶图文征明品茶图文征明文征明惠山茶会惠山茶会图文征明惠山茶会图明代明代饮茶茶环境以自然境以自然为美，山、石、松、美，山、石、松、竹、烟、泉、云、竹、烟、泉、云、风、鹤等字等字频繁出繁出现空林柘火动新烟，试煮金沙石窦泉。瀹处空林柘火动新烟，试煮金沙石窦泉。瀹处风升蒙岭外，战来云落幔亭巅。苍头讵可风升蒙岭外，战来云落幔亭巅。苍头讵可奄称酪，博士何劳更给钱。春暮备愁花鸟奄称酪，博士何劳更给钱。春暮备愁花鸟困，不妨频傍瓦炉煎。困，不妨频傍瓦炉煎。费元禄费元禄清明清明试茶试茶山月正依人，炉声初战茗。幽谷淡微云，山月正依人，炉声初战茗。幽谷淡微云，谡谡松风冷。谡谡松风冷。蔡复一蔡复一茶事咏茶事咏明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件（2）明人）明人对饮茶的氛茶的氛围与意境也与意境也讲求雅。求雅。这主要表主要表现在在对茶舍、茶具、茶人以及茶舍、茶具、茶人以及情情绪的要求上。的要求上。陆树声声茶寮茶寮记六六茶茶侣说：“翰乡墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒超轶世味者。”明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件许次次纾茶疏茶疏论客客曰：曰：“宾朋杂沓，只堪交钟觥筹；乍会泛交，仅须常品宾朋杂沓，只堪交钟觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，汲水点汤。骸，始可呼童篝火，汲水点汤。”“斋之外，别置茶寮，高燥明爽，勿令闭塞。斋之外，别置茶寮，高燥明爽，勿令闭塞。”文震亨文震亨长物志物志云：云：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可废役，以供长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可废者。者。”（明）（明）冯可可宾岕茶茶笺 说：“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。”明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件许次纾的茶疏饮时饮时心手闲适心手闲适 披咏疲倦披咏疲倦 意绪棼乱意绪棼乱 听歌听歌闻曲闻曲歌罢曲终歌罢曲终 杜门避事杜门避事 鼓琴看画鼓琴看画 夜深夜深共语共语明窗净几明窗净几 洞房阿阁洞房阿阁 宾主款狎宾主款狎 佳客佳客小姬小姬访友初归访友初归 风日晴和风日晴和 轻阴微雨轻阴微雨 小桥小桥画舫画舫茂林修竹茂林修竹 课花责鸟课花责鸟 荷亭避暑荷亭避暑 小院小院焚香焚香酒阑人散酒阑人散 儿辈斋馆儿辈斋馆 清幽寺观清幽寺观 名泉名泉怪石怪石许次纾的茶疏饮时宜辍宜辍作事作事 观剧观剧 发书柬发书柬 大雨雪大雨雪 长筵大席长筵大席 翻阅卷帙翻阅卷帙 人事忙迫人事忙迫 及与上宜饮时相反事及与上宜饮时相反事不宜用不宜用恶水恶水 敝器敝器 铜匙铜匙 铜铫铜铫 木桶木桶 柴薪柴薪 麸麸炭炭 粗童粗童 恶婢恶婢 不洁巾不洁巾各色果实香药各色果实香药不宜近不宜近阴室阴室 厨房厨房 市喧市喧 小儿啼小儿啼 野性人野性人 童奴童奴相哄相哄 酷热斋舍酷热斋舍良友良友清风明月清风明月 纸帐楮衾纸帐楮衾 竹床石枕竹床石枕 名花琪树名花琪树宜辍二、清代茶文化清代茶文化既是清代茶文化既是传统茶文化的茶文化的终结，也是，也是现代代茶文化的开始。茶文化的开始。清清还沿沿袭着明代茶文化。着明代茶文化。规模宏大的模宏大的宫廷茶宴廷茶宴更是更是显现了皇家了皇家饮茶的庄茶的庄严和气派，和气派，为历代代所不及。所不及。清代茶文化一个重要的清代茶文化一个重要的现象就是茶在民象就是茶在民间的普的普及，成及，成为民民间礼俗的一个礼俗的一个组成部分。成部分。清代清代虽然然传统茶文化日茶文化日趋衰落，但是，清代醉衰落，但是，清代醉心于茶的人心于茶的人们仍然仍然坚守着茶守着茶饮精神精神二、清代茶文化清稗类钞丰富记载清代茶事。清稗类钞清稗类钞由清末民初人由清末民初人徐珂徐珂编著。编著。在采录数百种清人笔记的基础上，又通过参考大量在采录数百种清人笔记的基础上，又通过参考大量报章记载篡辑而成。报章记载篡辑而成。反映清人的思想和日常生活，记载清代茶事反映清人的思想和日常生活，记载清代茶事，仅陈，仅陈彬藩所编著彬藩所编著中国茶文化经典中国茶文化经典就辑录有就辑录有54则之则之多，如多，如“端茶送客端茶送客”、“请上坐泡好茶请上坐泡好茶”、“茶茶礼礼”、“合合茶合合茶”、“新妇端茶敬客新妇端茶敬客”、“叶仰之叶仰之嗜茶酒嗜茶酒”、“茶癖茶癖”、“烹茶须先验水烹茶须先验水”、“以花以花点茶点茶”、“祝斗岩咏煮茶祝斗岩咏煮茶”、“李客山与客啜茗李客山与客啜茗”、“杨道士善煮茶杨道士善煮茶”、“静参品茶静参品茶”、“吴我鸥喜雪吴我鸥喜雪水茶水茶”、“宋燕生饮猴茶宋燕生饮猴茶”、“邱子明嗜工夫茶邱子明嗜工夫茶”、“某富翁嗜工夫茶某富翁嗜工夫茶”、“顾石公好茗饮顾石公好茗饮”、“孙月孙月泉饮普洱茶泉饮普洱茶”、“以松柴活火煎茶以松柴活火煎茶”、“茶肆品茶茶肆品茶”、“茗饮时食肴茗饮时食肴”、“长沙人食茶长沙人食茶”。清稗类钞丰富记载清代茶事。(一)清代宫廷茶宴真正的茶宴起于唐朝，但真正的茶宴起于唐朝，但宫廷茶宴最盛廷茶宴最盛时还是是在清代。在清代。“三清茶宴三清茶宴”为清高宗弘历所创，目的在为清高宗弘历所创，目的在“示惠联示惠联情情”，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称为重，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称为重华宫茶宴。华宫茶宴。“三清茶宴三清茶宴”于每年正月初二至初十间择日举行，于每年正月初二至初十间择日举行，参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每次举行前，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。次举行前，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。宴会所用宴会所用“三清茶三清茶”，是乾隆皇帝亲自创设，系采，是乾隆皇帝亲自创设，系采用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹之而成。用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝有诗云：乾隆皇帝有诗云：“何必宣城寻旧器，越窑新样煮何必宣城寻旧器，越窑新样煮三清三清。”(一)清代宫廷茶宴关于关于“三清茶宴三清茶宴”的详细情形，的详细情形，养吉斋养吉斋丛录丛录卷十三有具体描述：卷十三有具体描述：“列坐两厢，列坐两厢，宴用果盒杯茗。宴用果盒杯茗。初，人数无定，大抵初，人数无定，大抵内直词臣居多。体裁亦古今并用，小序或内直词臣居多。体裁亦古今并用，小序或有或无。后以时事命题，非长篇不能赅赡。有或无。后以时事命题，非长篇不能赅赡。自丙戌始定为七十二韵，二十八人分为八自丙戌始定为七十二韵，二十八人分为八排，人得四名。每排冠以御制，又别有御排，人得四名。每排冠以御制，又别有御制七律二章制七律二章与宴仅十八人，寓与宴仅十八人，寓登瀛登瀛学士学士之意。诗成，先后进览，不待汇呈。之意。诗成，先后进览，不待汇呈。颁赏珍物，叩首祗谢，亲捧而出。赐物以颁赏珍物，叩首祗谢，亲捧而出。赐物以小荷囊为最重，谢时悬之衣襟，昭恩宠也。小荷囊为最重，谢时悬之衣襟，昭恩宠也。余人在外和诗，不入宴。余人在外和诗，不入宴。”关于“三清茶宴”的详细情形，养吉斋丛录卷十三有具体描述：在在宫廷宴廷宴饮中，茶是必不可少的中，茶是必不可少的东西，西，饭前前饮茶，茶，饭后亦后亦饮茶。宴会用茶大致茶。宴会用茶大致相同。相同。“千叟宴千叟宴”都是先都是先饮茶，然后茶，然后饮酒，再酒，再饮茶。茶象征的仍是荣耀。茶。茶象征的仍是荣耀。茶在茶在宫廷大宴中占有一定的地位，但廷大宴中占有一定的地位，但宫廷茶宴繁文廷茶宴繁文缛节。在宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西，饭前饮茶，饭后亦饮茶。宴会（二）清代茶器清代沿清代沿袭明代散茶瀹泡明代散茶瀹泡为主的主的饮茶方式茶方式，无无论种种类和形式，基本上没有突破明人和形式，基本上没有突破明人的的规范。范。陶瓷茶具陶瓷茶具仍是清代茶具的主流，仍是清代茶具的主流，素以素以“景瓷宜陶景瓷宜陶”著称，其中瓷茶具以著称，其中瓷茶具以康、雍、乾康、雍、乾时期最期最为繁荣。繁荣。清代瓷茶具在青花、五彩、清代瓷茶具在青花、五彩、单色釉基色釉基础上，上，创新新发展了展了珐琅彩、粉彩瓷茶具。琅彩、粉彩瓷茶具。清代的紫砂陶茶具，在清代的紫砂陶茶具，在继承承传统的同的同时，也有新的也有新的发展。除陶瓷外，清代茶具材展。除陶瓷外，清代茶具材质更加多更加多样，造型更加丰富。，造型更加丰富。（二）清代茶器清代沿袭明代散茶瀹泡为主的饮茶方式，无论种类和明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件镜花花缘第第61回：回：话说众小姐来到众小姐来到绿香亭，都在亭内坐下。香亭，都在亭内坐下。登登时那那些些丫丫环仆仆妇都都在在亭亭外外纷纷忙忙乱乱：也也有有汲汲水水的的，也也有有扇扇炉炉的的，也也有有采采茶茶的的，也也有有洗洗杯杯的的。不不多多时，将将茶茶烹烹了了上上来来。众众人人各各取取一一杯杯，只只见其其色色比比嫩嫩葱葱还绿，甚甚觉爱人人；及及至至入入口口，真真是是清清香香沁沁脾脾，与与平平时所所吃吃迥迥不不相相同同，个个个个称称赞不不绝。紫紫琼道道：“妹妹子子平平素素从从不不吃吃茶茶，这些些茶茶树都都是是家家父父自自幼幼种种的的。家家父父一一生生一一无无所所好好，就就只只喜喜茶茶。因因近近时茶茶叶叶每每每每有有假假，故故不不惜惜重重费，于于各各处购求求佳佳种种；如如巴巴川川峡峡山山大大树，亦亦必必赞力力盘驳而而来来。谁知知茶茶树不不喜喜移移种种，纵移移千千株株，从从无无一一活活；所所以以古古人人结婚婚有有下下茶茶之之说，盖盖取取其其不不可可移移植植之之义。家家父父著著有有茶茶诫两两卷卷，言言之之最最详，将将来来发刻刻，自然都要奉自然都要奉赠。”(三)清代小说中的茶文化(三)清代小说中的茶文化曹雪芹在红楼梦第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”当下当下贾母等吃母等吃过茶，茶，又又带了刘姥姥至了刘姥姥至栊翠庵来。妙玉忙接了翠庵来。妙玉忙接了进去。去。至院中至院中见花木繁盛，花木繁盛，贾母笑道：母笑道：“到底是他到底是他们修行的人，没事常常修理，修行的人，没事常常修理，比比别处越越发好看。好看。”一面一面说，一面便往，一面便往东禅堂来。妙玉笑往里禅堂来。妙玉笑往里让，贾母母道：道：“我我们才都吃了酒肉，你才都吃了酒肉，你这里里头有菩有菩萨，冲了罪，冲了罪过。我。我们这里坐坐，里坐坐，把你的好茶拿来，我把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。宝妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只玉留神看他是怎么行事。只见妙玉妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与，捧与贾母。母。贾母道：母道：“我我不吃六安茶。不吃六安茶。”妙玉笑妙玉笑说：“知道。知道。这是老君眉。是老君眉。”贾母接了，又母接了，又问是是什么水。妙玉笑回什么水。妙玉笑回“是旧年蠲的雨水。是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半母便吃了半盏，便笑着，便笑着递与与刘姥姥刘姥姥说：“你你尝尝这个茶。个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，好是好，就是淡些，再熬就是淡些，再熬浓些更好了。些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。那妙玉便把宝官窑脱胎填白盖碗。那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去，和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去，宝玉悄悄的随后跟了来。只宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉妙玉让他二人在耳房内，宝他二人在耳房内，宝钗坐在榻上，坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向上。妙玉自向风炉上扇炉上扇滚了水，另泡一了水，另泡一壶茶。宝茶。宝玉便走了玉便走了进来，笑道：来，笑道：“偏你偏你们吃体己茶呢。吃体己茶呢。”二人都笑道：二人都笑道：“你又赶你又赶了来了来茶吃。茶吃。这里并没你的。里并没你的。”妙玉妙玉刚要去取杯，只要去取杯，只见道婆收了上面的道婆收了上面的茶茶盏来。妙玉忙命：来。妙玉忙命：“将那成窑的茶杯将那成窑的茶杯别收了，收了，搁在外在外头去去罢。”宝玉宝玉会意，知会意，知为刘姥姥吃了，他嫌刘姥姥吃了，他嫌脏不要了。又不要了。又见妙玉另拿出两只杯来。一妙玉另拿出两只杯来。一个旁个旁边有一耳，杯上有一耳，杯上镌着着“分瓜分瓜瓟斝瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，三个隶字，后有一行小真字，是是“晋王晋王恺珍玩珍玩”，又有，又有“宋元丰五年四月眉山宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府于秘府”一行小一行小字。字。曹雪芹在红楼梦第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院妙玉便斟了一斝妙玉便斟了一斝，递与宝与宝钗。那一只形似。那一只形似钵而小，也有三个垂而小，也有三个垂珠篆字，珠篆字，镌着着“点犀点犀上上乔下皿下皿”。妙玉斟了一。妙玉斟了一上上乔下皿下皿与黛与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：道：“常言常言世法平等世法平等，他两个就用那，他两个就用那样古玩奇珍，我就是古玩奇珍，我就是个俗器了。个俗器了。”妙玉道：妙玉道：“这是俗器？不是我是俗器？不是我说狂狂话，只怕你家，只怕你家里未必找的出里未必找的出这么一个俗器来呢。么一个俗器来呢。”宝玉笑道：宝玉笑道：“俗俗说随随乡入入乡，到了你，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。俗器了。”妙玉妙玉听如此听如此说，十分，十分欢喜，遂又喜，遂又寻出一只九曲十出一只九曲十环一百二十一百二十节蟠虬蟠虬整雕竹根的一个大整雕竹根的一个大出来，笑道：出来，笑道：“就剩了就剩了这一个，你可吃的一个，你可吃的了了这一海？一海？”宝玉喜的忙道：宝玉喜的忙道：“吃的了。吃的了。”妙玉笑道：妙玉笑道：“你你虽吃的了，也没吃的了，也没这些茶糟踏。些茶糟踏。岂不不闻一杯一杯为品，二杯即是解渴品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是的蠢物，三杯便是饮牛牛饮骡了了。你吃。你吃这一海便成什么？一海便成什么？”说的宝的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了，只向海内斟了约有一有一杯。宝玉杯。宝玉细细吃了，果吃了，果觉轻浮无比，浮无比，赏赞不不绝。妙玉正色道：。妙玉正色道：“你你这遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不给你吃的。你吃的。”宝玉笑道：宝玉笑道：“我深知道的，我也不我深知道的，我也不领你的情，只你的情，只谢他二人便他二人便是了。是了。”妙玉听了，方妙玉听了，方说：“这话明白。明白。”黛玉因黛玉因问：“这也也是旧年的雨水？是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：妙玉冷笑道：“你你这么个人，竟是大俗人，么个人，竟是大俗人，连水也水也尝不出来。不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃下，今年夏天才开了。我只吃过一回，一回，这是第二回了。你怎么是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。浮，如何吃得。”黛玉知黛玉知他天性怪僻，不好多他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝着宝钗走走了出来。了出来。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件一是一是贾母母“不吃六安茶不吃六安茶”。据明屠隆据明屠隆考槃余事考槃余事 载，明代茶有六品，即虎载，明代茶有六品，即虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目。丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目。“六安茶六安茶”为六品之一，产于安徽省六安县霍山地区，属绿茶为六品之一，产于安徽省六安县霍山地区，属绿茶类名茶，类名茶，“品亦精，入药最效，但不善炒，不能发品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。香而味苦，茶之本性实佳。”据徐珂据徐珂清稗类钞清稗类钞记载，清代，记载，清代，“六安茶六安茶”亦是亦是贡茶，不易得。贡茶，不易得。清是六大茶类已经齐全的时代，人们饮茶的口味并清是六大茶类已经齐全的时代，人们饮茶的口味并不一致，即使名茶也有受欢迎与否的差别存在。不一致，即使名茶也有受欢迎与否的差别存在。“老君眉老君眉”又称又称“寿眉寿眉”，属于，属于红茶红茶的一种，在清的一种，在清代颇为时兴。清刘靖代颇为时兴。清刘靖片刻余闲集片刻余闲集(1732年年)有记有记述。这里贾母述。这里贾母“不吃六安茶不吃六安茶”，或者是个人口味的，或者是个人口味的原因，或者是作者想表明红茶在清的流行。原因，或者是作者想表明红茶在清的流行。饮绿茶容易停食、闹肚子，贾母等又饮绿茶容易停食、闹肚子，贾母等又“才都吃了酒才都吃了酒肉肉”，“老君眉老君眉”更利于消食。更利于消食。(胡文彬茶香四溢满红楼红楼梦学刊，1994(4)明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件二是妙玉二是妙玉论器。器。明清以后，茶具技术上和艺术上都达到了明清以后，茶具技术上和艺术上都达到了历史的最高峰。清代茶具与文人结缘，渐历史的最高峰。清代茶具与文人结缘，渐渐从茶饮中独立出来。渐从茶饮中独立出来。在作者的审美世界里，古就是一种美，用在作者的审美世界里，古就是一种美，用古器就是行古道，而这和清代文人的审美古器就是行古道，而这和清代文人的审美倾向是一致的。倾向是一致的。同时唐陆羽所创立的同时唐陆羽所创立的“因茶择器因茶择器”的原则的原则到了清代已经走到它的尽头了。到了清代已经走到它的尽头了。明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件三是三是鉴水。水。自唐代茶文化确立以来，就自唐代茶文化确立以来，就对水极水极为重重视陆羽论煎水之法，分水为三个档次，即陆羽论煎水之法，分水为三个档次，即“山水上山水上”、“江水中江水中”、“井水下井水下”。张又新著张又新著煎茶水记煎茶水记。煎茶水记煎茶水记中记载陆羽中记载陆羽把三种类型的水又分为二十等。把三种类型的水又分为二十等。明许次纾于明许次纾于茶疏茶疏中写道：中写道：“精茗蕴香，借水而发，精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。无水不可与论茶也。”张大复在张大复在梅花草堂笔谈梅花草堂笔谈中说：中说：“茶性必发于水，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。十分之茶，茶只八分耳。”明代田艺衡在明代田艺衡在煮泉小品煮泉小品把水分为十部分：把水分为十部分：“源泉源泉”、“石流石流”、“清寒清寒”、“甘香甘香”、“宜茶宜茶”、“灵水灵水”、“异泉异泉”、“江水江水”、“井水井水”、“绪谈绪谈”，唐唐陆龟蒙蒙煮茶煮茶诗云：云：“闲来松来松间坐，看煮松上坐，看煮松上雪雪。”可可见以雪烹茶自古有之。以雪烹茶自古有之。三是鉴水。曹雪芹曹雪芹特意突出妙玉烹茶是用特意突出妙玉烹茶是用“旧年蠲的雨水旧年蠲的雨水”和和“梅花上的雪梅花上的雪”，为了让妙玉显示自己，为了让妙玉显示自己的高洁与不同流俗。的高洁与不同流俗。刘姥姥认为雨水茶淡。刘姥姥认为雨水茶淡。宝玉则赞雪水烹茶宝玉则赞雪水烹茶“轻浮无比轻浮无比”。曹雪芹明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件四是品四是品饮环境。境。明、清两代文人在饮茶上有一个共同的倾向，即对明、清两代文人在饮茶上有一个共同的倾向，即对饮茶环境非常重视，主张环境与茶的清雅精神完全饮茶环境非常重视，主张环境与茶的清雅精神完全契合，具体表现就是对自然环境、茶人、茶具等有契合，具体表现就是对自然环境、茶人、茶具等有严格的要求。严格的要求。栊翠庵是佛门净地，自然是饮茶的好地方。但院内栊翠庵是佛门净地，自然是饮茶的好地方。但院内繁花盛开，于饮茶不宜，所以妙玉要将宝钗、黛玉繁花盛开，于饮茶不宜，所以妙玉要将宝钗、黛玉拉进耳房内坐下。拉进耳房内坐下。茶具的古雅自不必说，就是水也是雪水，而且是从茶具的古雅自不必说，就是水也是雪水，而且是从梅花上收集来的。明陆树声梅花上收集来的。明陆树声茶寮记茶寮记六茶侣六茶侣说，说，茶人须是茶人须是“翰乡墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩翰乡墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒超轶世味者。冕之徒超轶世味者。”符合这一条件的只有宝、钗、符合这一条件的只有宝、钗、黛以及妙玉四人，这里的贾母都不在其列，更不要黛以及妙玉四人，这里的贾母都不在其列，更不要说刘姥姥等人了。因为刘姥姥的到来，妙玉甚至要说刘姥姥等人了。因为刘姥姥的到来，妙玉甚至要打水洗地，还要叫提水的小厮将水放在门外。成窑打水洗地，还要叫提水的小厮将水放在门外。成窑的杯子虽然很贵重，但因刘姥姥用过，所以也要扔的杯子虽然很贵重，但因刘姥姥用过，所以也要扔掉。妙玉的掉。妙玉的“洁洁”实际已经到了病态的地步，而这实际已经到了病态的地步，而这恰是清代文人茶文化的最为主要的特征。恰是清代文人茶文化的最为主要的特征。四是品饮环境。总之，从茶文化史的角度看，曹雪芹的之，从茶文化史的角度看，曹雪芹的这一段描写，从不同一段描写，从不同侧面反映了清代文面反映了清代文人茶文化的主要特征，人茶文化的主要特征，虽在在审美上达到美上达到了极致，但了极致，但难免有流于免有流于纤弱之感。只有弱之感。只有饮茶走向民茶走向民间，才在一定程度上挽救了，才在一定程度上挽救了茶文化出茶文化出现的的颓势，为茶文化的茶文化的发展找展找到了一条新的途径。到了一条新的途径。总之，从茶文化史的角度看，曹雪芹的这一段描写，从不同侧面反映相传老子为长寿老人，长眉乃高寿的象征，以名老君眉，有吉祥之意。享受了一生荣华富贵的贾母当然希望能够像老子那样长寿，所以听到老君眉，便欣然接受了。相传老子为长寿老人，长眉乃高寿的象征，以名老君眉，有吉祥林妹妹最爱的是龙井，从来没变过。生长在山清水秀的苏州，黛玉有着江南女子的清秀，爱的也是龙井的清雅纯净。林妹妹最爱的是龙井，从来没变过。生长在山清水秀的苏州，黛玉有（四）茶馆明清之明清之际，茶，茶馆作作为一种平民活一种平民活动的的场所，所，发展很迅速。清代可以展很迅速。清代可以说是我国茶是我国茶馆的鼎盛的鼎盛时期。期。明末明末张岱岱陶庵梦陶庵梦忆：“崇崇祯癸酉，有好事癸酉，有好事者开茶者开茶馆”。茶。茶馆即成即成为通称。明末在北京通称。明末在北京出出现了只有一桌几凳的了只有一桌几凳的简朴茶朴茶摊，于街，于街头巷巷尾，用粗瓷碗尾，用粗瓷碗卖茶。茶。清代茶清代茶馆数量多，种数量多，种类、功能、功能齐全。全。康乾时期杭州有大小茶馆八百多家。康乾时期杭州有大小茶馆八百多家。儒林外史儒林外史吴敬梓：吴敬梓：“庙门口都摆的是茶桌子，庙门口都摆的是茶桌子，这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹。这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹。”茶茶馆最大的特点就是它的平民化最大的特点就是它的平民化倾向。向。（四）茶馆明清之际，茶馆作为一种平民活动的场所，发展很迅速。茶茶馆一般都有佐茶小吃，一如一般都有佐茶小吃，一如马二先生吃茶二先生吃茶时所所见，柜上，柜上摆着着许多碟子，橘多碟子，橘饼、芝麻糖、芝麻糖、粽子、粽子、烧饼、处片、黑片、黑枣、煮栗子、煮栗子”等物，等物，而且价格便宜，可以而且价格便宜，可以满足吃茶人的需要。足吃茶人的需要。茶馆一般都有佐茶小吃，一如马二先生吃茶时所见，柜上摆着许多碟据徐珂据徐珂清稗清稗类钞记载，当，当时出入茶出入茶馆者包括社会各者包括社会各阶层。据徐珂清稗类钞记载，当时出入茶馆者包括社会各阶层。明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件“有盛以有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而者，有盛以碗者。有坐而饮者，者，有卧而啜者有卧而啜者。”“日夕流日夕流连，乐而忘而忘返，不以返，不以废时失失业为可惜者，可惜者，诚可慨也可慨也！”一般一般进茶茶馆，多是因，多是因为“终日勤苦，日勤苦，偶於暇日一至茶肆，与二三知己瀹茗深偶於暇日一至茶肆，与二三知己瀹茗深谈”。“有盛以壶者，有盛以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者。”“日夕明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件小和尚问方丈：什么样的人是佛？方丈答：说话不急不慢；吃饭不咸不淡；遇事不怒不怨；待人不分贵贱；得失很少分辨。小和尚不信：就这么简单？方丈说：就这么简单。“那不都成佛了？”方丈说：至今我尚未遇见。小和尚问方丈：什么样的人是佛？方丈答：说话不急不慢；吃饭不咸琴声悠淡，古人的雅致离我们有多远？弦外心音，今人何解七弦上余韵颐情？琴声悠淡，古人的雅致离我们有多远？寻幽春醒明前春茶品赏寻幽春醒明前春茶品赏暮春之令，轻寒薄暖，柔风和煦，小立闲庭。宜缓行，宜访茶，宜呼朋侣。逢佳日，设琴茶于水泽畔，迎嘉宾，会亲朋。暮春之令，轻寒薄暖，柔风和煦，小立闲庭。明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件颂钵响，静坐调息。一曲普庵咒，清音渐起，和着颂钵，声声入心。观想、持咒、默数呼吸颂钵响，静坐调息。一曲普庵咒，清音渐起，和着颂钵，声声入明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件清夜清音，清茶清心。从未如此专注、宁静，让身、心、器三者感受贯通，体会无比安宁喜乐的当下清夜清音，清茶清心。从未如此专注、宁静，让身、心、器三者感受明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件采采流水，蓬蓬远春。窈窕深谷，时见美人。采采流水，蓬蓬远春。窈窕深谷，时见美人。碧桃满树，风日水滨。柳阴路曲，流莺比邻。乘之愈往，识之愈真。如将不尽，与古为新。碧桃满树，风日水滨。柳阴路曲，流莺比邻。以古人之智解今人之困惑，以今人之身畅想古意高远。以古人之智解今人之困惑，明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件明清时期茶业的持续发展茶文化的精致-课件