香菇的食养食疗的方案设计和实现高级护理专业

香菇的食养食疗【摘 要】本文着重介绍了香菇含有的营养元素以及香菇的药用保健价值，以便加深人们对香菇的了菇这种菌类。【关键词】香菇 营养 食疗 保健现在人们的饮食观念不仅仅局限于解决温饱问题，而是吃好问题，即讲究平衡膳食、合理营养，吃出健康、吃出长寿。香菇是我们日常膳食中不可缺少的营养兼保健重要菌类之一。香菇，学名Lentinus Modes(Berk)sing，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的栽培真菌。香菇味道鲜美，肉质肥厚细嫩，香气独特，营养丰富，是一种食药两用的食物，具有很高的营养和药用保健价值。1. 香菇中含有丰富的营养元素香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说，在美国被誉为“上帝食品”。据何晋浙等分析，每lOOg香菇干品中蛋白质含量在189左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每1009香菇干品脂肪含量在189左右且占全部氨基酸的32以上，其中谷氨酸含量占277，在食用菌中几乎是最高的，精氨酸和赖氨酸含量也相当丰富，且具有很好的增智健脑作用，因此，香菇非常有利于人体的生长发育，尤其对幼儿和儿童的生长发育，香菇更是不可缺少的食品。同时香菇干品中还含有大量的矿物质及微量元素，如含有钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等，其中钙、磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血素(VitBI)、核黄素(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量较高，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、口角炎、皮炎均有治疗和防御作用。香菇中还含有麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇，麦角甾醇含量高达128个国际单位，比大豆高29倍，是海带的8倍。因此说，香菇具有较高的营养价值，是一般食品无法比拟的。如今市场售卖的香菇都为人工栽培品种，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；按品质不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇营养价值最高。2. 香菇的药用保健价值香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。21抗肿瘤作用香菇含有多种有效药用组分，香菇中含有的香菇素和香菇多糖，是免疫的促进剂，可刺激抗体形成，尤其香菇多糖具有一定的抗肿瘤作用，提高淋巴细胞的转化率，提高机体防御功能，增强22提高免疫力据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞，增强巨噬细胞吞噬作用，并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润，使宿主因癌症23预防心脑血管疾病香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和压的作用。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、维护血管的功能，且含有丰富的膳食纤维。因此，经常食用香菇能降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，对于防治老年人脑溢血、心脏病、糖尿病等都有一定的疗效。24是维生素D的很好补充来源香菇中还含有麦角甾醇(维生索D原)和菌甾醇，其在阳光下可转变为维生素D，因而食用香菇可促进钙质的吸25护肝排毒作用据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。26减肥作用香菇中含有多种膳食纤维，对缓解便秘、消化不良症有一定疗效。尤其对腹壁脂肪较厚的患者，食用香菇有一定的减肥效果。27调节内分泌作用香菇能调解内分泌系统，防止神经衰弱。3. 香菇的食用方法及注意事项31香菇的食用方法香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可以与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。32适用量每人次510朵为佳。日本学者曾报道，每人每天食用909鲜香菇(或99干香菇)，一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6一12。高血压患者，每天食用34个干香菇，其医疗作用比降脂药还要好。成年人每天食用9克香菇，就足以使血胆固醇保持在安全水平。33注意事项香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不宜食用香菇，吸收过多的钾及磷均会给身体带来严重的影响。总之，香菇是一种比较经济实惠的食药两用食品，其味道鲜美，有很高的营养价值，同时又具有良好的药用保健价值因此。被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。参考文献1张晶，唐劲松，殷而康，管远红香菇的药用价值与营养价值J中华中西医杂志2香菇的营养美食天下饮食健康3香菇的营养、药用、保健价值全面剖析)