B族维生素医学知识专题讲座培训ppt课件

文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。B B族族族族维维维维生生生生素素素素是是是是辅辅辅辅酶酶酶酶（coenzymecoenzyme）的的的的组组组组成成成成成成成成分分分分。辅辅辅辅酶酶酶酶是是是是一一一一类类类类小小小小分分分分子子子子，可可可可以以以以与与与与酶酶酶酶结结结结合合合合使使使使酶酶酶酶具具具具有有有有活活活活性性性性。（绝绝大大多多数数酶酶是是承承担担着着机机体体构构建建、分分解解和和其其它它工工作作的的大大型型蛋蛋白白质质）有有时时酶酶结结构构中中的的维维生生素素部部分分是是酶酶进进行行化化学学反反应应的的活活性性部部位位。反反应应物物（底底物物）被被吸吸引引并并进进入入到到活活性性部部位位，随随即即发发生生反反应应。每每种种酶酶的的形形状状决决定定只只完完成成某某一一类类工工作作。然然然然而而而而如如如如果果果果没没没没有有有有辅辅辅辅酶酶酶酶，酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。每每一一个个B族族维维生生素素都都有有其其自自己己的的独独特特性性质质，至至于于这这方方面面的的细细节节举举不不胜胜举举。为为了了简简单单起起见见，我我们们从从总总体体上上介介绍绍B族族维维生生素素的的作作用用，重重点点介介绍绍缺缺乏乏时时产产生生的的后后果果。随随后后再再对对每每一一种维生素分别详述。种维生素分别详述。B族维生素是辅酶（coenzyme）的组成1文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。没有辅酶参与时，没有辅酶参与时，化合物化合物A和和B与酶与酶不反应。不反应。有辅酶存在时，有辅酶存在时，有辅酶存在时，有辅酶存在时，化合物化合物A和和B被吸被吸引到酶的活性部引到酶的活性部位，开始反应。位，开始反应。反应结束，反应结束，生成反应生成反应产物产物AB。辅酶在酶催化中的作用辅酶在酶催化中的作用没有辅酶参与时，化合物A和B与酶不反应。有辅酶存在时，化合2文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.3.1 硫胺素（维生素硫胺素（维生素B1）维生素维生素B1也叫做抗脚气病维生素，它的化学名称为硫也叫做抗脚气病维生素，它的化学名称为硫胺素，其结构是胺素，其结构是Robert F.Williams等人于等人于1935年确定的。年确定的。硫胺素含有一个硫胺素含有一个吡啶环吡啶环吡啶环吡啶环和一个带正电荷的和一个带正电荷的噻唑环噻唑环噻唑环噻唑环。硫胺素缺乏的典型疾病脚气病在东亚首先被发现，在那硫胺素缺乏的典型疾病脚气病在东亚首先被发现，在那里，稻米提供的热量占多数人饮食总热量的里，稻米提供的热量占多数人饮食总热量的8090，因此，因此他们他们硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米。当逐渐盛行食用抛光米（除去稻米壳，其中含有硫胺素）当逐渐盛行食用抛光米（除去稻米壳，其中含有硫胺素）时，脚气病就象流行病一样在该地区的人群中迅速地扩散。时，脚气病就象流行病一样在该地区的人群中迅速地扩散。最终才发现并不是环境中存在的某样东西，而是环境中缺少最终才发现并不是环境中存在的某样东西，而是环境中缺少了某样东西才是真正的原因。脚气病分为湿性和干性。了某样东西才是真正的原因。脚气病分为湿性和干性。v 男性每天男性每天1.2毫克；女性每天毫克；女性每天1.1毫克毫克 5.3.1 硫胺素（维生素B1）维生素B13文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。当今，在发达国家，嗜酒会导致一种严重的硫当今，在发达国家，嗜酒会导致一种严重的硫胺素缺乏症未胺素缺乏症未-科综合征。酒的确可以提供能量，科综合征。酒的确可以提供能量，但酒中几乎不含任何其它营养物质，而且经常被人但酒中几乎不含任何其它营养物质，而且经常被人们错误地认为酒可代饭。们错误地认为酒可代饭。另外，酒会妨碍消化道对硫胺素的吸收并促使另外，酒会妨碍消化道对硫胺素的吸收并促使硫胺素随尿液排出，大大增加了硫胺素缺乏的危险硫胺素随尿液排出，大大增加了硫胺素缺乏的危险性。该综合征的典型特征与嗜酒引起的症状几乎没性。该综合征的典型特征与嗜酒引起的症状几乎没什么区别：精神恍惚、缺失方向感、记忆衰退、眼什么区别：精神恍惚、缺失方向感、记忆衰退、眼球痉挛性转动以及步履蹒跚。球痉挛性转动以及步履蹒跚。但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的是，只要注射硫胺素，该综合征就会迅速缓解和消是，只要注射硫胺素，该综合征就会迅速缓解和消是，只要注射硫胺素，该综合征就会迅速缓解和消是，只要注射硫胺素，该综合征就会迅速缓解和消失。失。失。失。因此某些专家推荐被怀疑可能患有该综合征的因此某些专家推荐被怀疑可能患有该综合征的患者服用硫胺素。患者服用硫胺素。当今，在发达国家，嗜酒会导致一种严重的硫胺4文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。硫胺素来源硫胺素来源葵花籽葵花籽猪猪排排黑黑蚕蚕豆豆西瓜西瓜强化谷物强化谷物强化面食强化面食 过水过水 面包圈面包圈烤土豆烤土豆 豌豆豌豆硫胺素来源葵花籽猪排黑蚕豆西瓜强化谷物强化面食 过水 面包5文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.3.2 核黄素（维生素核黄素（维生素B1）核黄素和硫胺素一样，在所有细胞的能量代谢中具有核黄素和硫胺素一样，在所有细胞的能量代谢中具有重要作用。当缺乏硫胺素时，可能也会缺乏核黄素，不过重要作用。当缺乏硫胺素时，可能也会缺乏核黄素，不过缺乏核黄素的症状可能不易觉察。治疗硫胺素缺乏症的食缺乏核黄素的症状可能不易觉察。治疗硫胺素缺乏症的食物中都含有一定量的核黄素，因此这种食物可以同时消除物中都含有一定量的核黄素，因此这种食物可以同时消除这两种维生素的缺乏。这两种维生素的缺乏。5.3.2 核黄素（维生素B1）核黄素和硫6文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。牛肝牛肝 牛奶牛奶酸酸乳乳酪酪酸酸奶奶菠菜菠菜蘑菇蘑菇强化强化谷物谷物核黄素来源核黄素来源牛肝 牛奶酸乳酪酸奶菠菜蘑菇强化谷物核黄素来源7文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.3.3 尼克酸（烟酸）尼克酸（烟酸）尼克酸与硫胺素和核黄素一样也参与每一个细胞的能量尼克酸与硫胺素和核黄素一样也参与每一个细胞的能量代谢。代谢。人体内主要以尼克酰胺的形式存在。尼克酸被证实是人体内主要以尼克酰胺的形式存在。尼克酸被证实是维生素缺陷病糙皮病患者所缺少的因子。由此确认尼克酸是维生素缺陷病糙皮病患者所缺少的因子。由此确认尼克酸是哺乳动物饮食所必需的营养素。哺乳动物饮食所必需的营养素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。5.3.3 尼克酸（烟酸）尼克酸与硫胺素和核8文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。尼尼克克酸酸缺缺乏乏病病癞癞皮皮病病出出现现在在十十七七世世纪纪初初期期时时的的欧欧洲洲，当当时时来来自自美美洲洲新新大大陆陆的的玉玉米米被被逐逐渐渐广广泛泛地地用用作作主主食食。而而在在二二十十世世纪纪初初的的美美国国，整整个个南南部部和和中中西西部部都都遭遭受受了了癞癞皮皮病病的的困困扰扰。在在这这个个饮饮食食缺缺陷陷型型的的疾疾病病被被确确认认之之前前，成成千千上上万万的的癞癞皮皮病病患患者者都都被被认认为为所所患患的的是是某某种种传传染染病病。当当今今生生活活在在城城市市贫贫民民窟窟那那些些营营养养状状况况很很差差的的人人群群中中，特特别别是是那那些些嗜嗜酒酒者者中中，仍仍可可发发现现这种疾病。癞皮病在非洲和亚洲也很普遍。这种疾病。癞皮病在非洲和亚洲也很普遍。预预防防癞癞皮皮病病的的关关键键是是尼尼克克酸酸，不不过过任任何何含含有有足足量量色色氨氨酸酸的的蛋蛋白白质质也也都都能能代代替替。色色色色氨氨氨氨酸酸酸酸在在在在几几几几乎乎乎乎所所所所有有有有的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中含含含含量量量量都都都都很很很很丰丰丰丰富富富富，但但但但玉玉玉玉米米米米蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中含含含含量量量量极极极极少少少少。色色氨氨酸酸在在体体内内可可以以转转换换为为尼尼克克酸酸，其其实实，仅仅仅仅使使用用色色氨氨酸酸就就可可治治愈愈癞癞皮皮病病。因因此此食食用用大量的蛋白质是不会缺乏尼克酸的。大量的蛋白质是不会缺乏尼克酸的。尼克酸缺乏病癞皮病出现在十七世纪初期时的欧洲9文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。鸡胸脯肉鸡胸脯肉金金枪枪鱼鱼肉肉猪排猪排 强化谷物强化谷物蘑菇蘑菇烤土豆烤土豆每日需要每日需要20毫克毫克尼克酸来源尼克酸来源鸡胸脯肉金枪鱼肉猪排 强化谷物蘑菇烤土豆每日需要2010文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。某些尼克酸补品的含量是所推荐量的某些尼克酸补品的含量是所推荐量的10倍以上，倍以上，这样的量会引起这样的量会引起“尼克酸潮红尼克酸潮红”，即皮肤内毛细血，即皮肤内毛细血管发生扩张，有针扎的感觉。如果严重的话还会感管发生扩张，有针扎的感觉。如果严重的话还会感觉到疼痛。内科医生经常开出大剂量的尼克酸用作觉到疼痛。内科医生经常开出大剂量的尼克酸用作一种药物成分，一种药物成分，帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化。大剂量的尼克酸已经证实可以用来大剂量的尼克酸已经证实可以用来治疗糖尿病治疗糖尿病治疗糖尿病治疗糖尿病，这时尼克酸已经脱离了营养物质的范畴而实际上变这时尼克酸已经脱离了营养物质的范畴而实际上变成了一种药物。尼克酸与任何一种药物一样，擅自成了一种药物。尼克酸与任何一种药物一样，擅自服用都是不明智的。服用都是不明智的。大剂量的尼克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、引起消化道溃疡或失明，或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明，或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明，或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明，或者其它很多副作用。为安全起见，服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见，服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见，服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见，服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱。某些尼克酸补品的含量是所推荐量的10倍以上，11文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.3.4 叶酸叶酸 维维生生素素叶叶酸酸也也称称为为喋喋酰酰谷谷氨氨酸酸。叶叶酸酸的的辅辅酶酶形形式式是是四四氢氢叶叶酸酸。叶叶叶叶酸酸酸酸是是是是生生生生成成成成所所所所有有有有新新新新细细细细胞胞胞胞所所所所需需需需要要要要的的的的维维维维生生生生素素素素。叶叶酸酸帮帮助助合合成成新新生生细细胞胞所所需需要要的的DNA。造造成成叶叶酸酸缺缺乏乏的的原原因因包包括括摄摄入入量量不不足足，或或者者某某些些疾疾病病干干扰扰了了叶叶酸酸吸吸收收、增增加加了了叶叶酸酸排排泄泄或或反反之之增增加了对叶酸需求等等。加了对叶酸需求等等。由由于于血血液液细细胞胞和和消消化化道道细细胞胞分分裂裂速速度度最最快快，因因此此最最易易受受到到叶叶酸酸缺缺乏乏的的影影响响，其其结结果果分分别别可可导导致致贫贫血血和和消消化化机机能能紊紊乱乱。叶叶酸酸缺缺乏乏也也可可能能会会使使女女性性得得宫宫颈颈癌癌的的危危险险性性增增加加，宫宫颈颈癌癌是是世世界界上各种癌症中导致女性死亡的主要一种癌症。上各种癌症中导致女性死亡的主要一种癌症。育龄妇女每天除了食物中的天然叶酸外，另外再服用育龄妇女每天除了食物中的天然叶酸外，另外再服用400微克合成的叶酸，其理由是一种称之为神经管缺陷的致命性出微克合成的叶酸，其理由是一种称之为神经管缺陷的致命性出生缺陷与叶酸缺乏有关。每生缺陷与叶酸缺乏有关。每1000个新生儿就会有一个受到这种个新生儿就会有一个受到这种缺陷的影响。缺陷的影响。5.3.4 叶酸 维生素叶酸也称为喋酰谷氨酸。12文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。B族维生素医学知识专题讲座培训ppt课件13文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。斑豆斑豆牛肝牛肝小小扁扁豆豆鳄梨鳄梨强化谷物强化谷物 菠菜菠菜 芦笋芦笋甜甜菜菜 叶酸来源（每天需要叶酸来源（每天需要400微克）微克）斑豆牛肝小扁豆鳄梨强化谷物 菠菜 芦笋甜菜 叶酸来14文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。叶叶叶叶酸酸酸酸的的的的名名名名称称称称来来来来自自自自于于于于叶叶叶叶子子子子，顾顾顾顾名名名名思思思思义义义义，叶叶叶叶酸酸酸酸在在在在绿绿绿绿叶叶叶叶蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜例例例例如如如如菠菠菠菠菜菜菜菜中中中中的的的的天天天天然然然然含含含含量量量量非非非非常常常常丰丰丰丰富富富富。未未经经烹烹调调的的新新鲜鲜水水果果和和蔬蔬菜菜是是叶叶酸酸最最好好的的天天然然来来源源，而而烹烹饪饪时时的的加加热热和和在在贮贮存存期期间间发发生生的的氧氧化化会会使使食食物物中中损损失失的的叶叶酸酸多多达达一一半半以以上上。蛋蛋类类也也含含有有一一些些叶叶酸酸。橙橙汁汁和和豆豆科科植植物物也也含含有有叶叶酸酸，但但它它们们含含有有干干扰扰叶叶酸酸吸吸收收的的因因子子，所所用用作作叶叶酸酸来来源源有有所所限限制制。牛牛奶奶可可以以促促进进叶叶酸酸的的吸吸收收，不不过过具具体是哪一种成分尚不清楚。体是哪一种成分尚不清楚。在在所所有有的的维维生生素素中中，叶叶叶叶酸酸酸酸似似似似乎乎乎乎最最最最有有有有可可可可能能能能与与与与药药药药物物物物发发发发生生生生相相相相互互互互作作作作用用用用。有有10大大类类主主要要的的药药物物，包包括括抗抗酸酸药药和和阿阿斯斯匹匹林林及及其其同同类类物物都都会会干干扰扰体体内内的的叶叶酸酸。偶偶尔尔使使用用这这些些药药物物来来缓缓解解头头痛痛或或胃胃肠肠不不适适并并没没有有太太大大问问题题，但但经经常常服服用用时时就就需需要要同同时时注注意意叶叶酸酸的的摄摄入入量量。尤尤其其是是特特别别依依赖赖阿阿斯斯匹匹林林或或抗抗酸酸药药的的患患有有慢慢性性疼疼痛痛或或溃溃疡疡的人以及抽烟的这些人应特别注意。的人以及抽烟的这些人应特别注意。叶酸的名称来自于叶子，顾名思义，叶酸在绿叶蔬15文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。q 辅助叶酸用来构建红细胞。维生素辅助叶酸用来构建红细胞。维生素B12本身的作用可以用来本身的作用可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。q 维生素维生素B12不足会造成神经损伤，叶酸不能维持造血功能，不足会造成神经损伤，叶酸不能维持造血功能，所以缺乏维生素所以缺乏维生素B12引起的贫血与缺乏叶酸引起的贫血是一样引起的贫血与缺乏叶酸引起的贫血是一样的，都会导致血液中出现大量的未成熟的红细胞的，都会导致血液中出现大量的未成熟的红细胞 q 维生素维生素维生素维生素B B1212只存在于动物性食品中，植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中，植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中，植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中，植物性食品中不含维生素素素素B B1212。对于严格的素食主义者就会非常危险。由于体内储备对于严格的素食主义者就会非常危险。由于体内储备的维生素的维生素B12可以使用长可以使用长5年以上，所以即使禁绝所有动物性年以上，所以即使禁绝所有动物性食品暂时也不会立刻表现出缺乏的症状。缺乏维生素食品暂时也不会立刻表现出缺乏的症状。缺乏维生素B12可能可能会给胎儿带来不可修复的神经系统损伤。婴儿出生时带有神会给胎儿带来不可修复的神经系统损伤。婴儿出生时带有神经问题的第一个可能的原因就是母亲体内的维生素经问题的第一个可能的原因就是母亲体内的维生素B12缺乏。缺乏。辅助叶酸用来构建红细胞。维生素B12本身的作用可以用来维护16文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。牛排牛排金金枪枪鱼鱼肉肉沙沙丁丁鱼鱼鸡肝鸡肝烤瘦猪肉烤瘦猪肉瑞士奶酪瑞士奶酪酸乳酪酸乳酪维生素维生素维生素维生素B B1212 来源来源来源来源富含维生素富含维生素B12的食物的食物牛排金枪鱼肉沙丁鱼鸡肝烤瘦猪肉瑞士奶酪酸乳酪维生素B12 来17文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。q 在在细细胞胞内内，维维生生素素B6帮帮助助将将细细胞胞中中含含量量丰丰富富的的一一种种氨氨基基酸酸转换成另一种细胞内缺乏的氨基酸。转换成另一种细胞内缺乏的氨基酸。q 它它还还帮帮助助将将色色氨氨酸酸转转换换成成尼尼克克酸酸，而而且且在在血血红红蛋蛋白白的的合合成成中起着重要的作用。中起着重要的作用。q 维维生生素素B6可可以以协协助助从从糖糖原原中中释释放放出出贮贮存存的的葡葡萄萄糖糖，因因此此对对调节血糖也有作用。调节血糖也有作用。q 维生素维生素B6在免疫功能和类固醇活性中也具有多种功能。在免疫功能和类固醇活性中也具有多种功能。q 维维生生素素B6对对于于胎胎儿儿大大脑脑和和神神经经系系统统的的发发育育也也非非常常关关键键。在在此此期期间间如如果果不不能能提提供供足足够够的的维维生生素素B6会会导导致致将将来来儿儿童童在在行行为为方面产生缺陷方面产生缺陷。5.3.5 维生素维生素B6 在细胞内，维生素B6帮助将细胞中含量丰富的一种氨基酸转换成18文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。鸡胸脯肉鸡胸脯肉牛牛肝肝香蕉香蕉红薯红薯烤土豆烤土豆菠菜菠菜富含维生素富含维生素B6 的食物的食物每天需要每天需要2毫克毫克鸡胸脯肉牛肝香蕉红薯烤土豆菠菜富含维生素B6 的食物每天19文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.3.6 生物素与泛酸生物素与泛酸 另另外外两两个个B族族维维生生素素生生物物素素和和泛泛泛泛酸酸酸酸也也像像硫硫胺胺素素和和核核黄黄素素一一样样在在能能量量代代谢谢中中起起着着重重要要的的作作用用。生生物物素素是是在在糖糖、脂脂肪肪和和蛋蛋白白质质代代谢谢中中比比较较活活跃跃的的几几个个酶酶的的辅辅助助因因子子。泛泛酸酸最最初初被被看看作作是是一一种种促促进进生生长长的的物物质质。泛泛酸酸是是在在从从能能量量营营养养物物中中释释放放能能量量过过程程中中起起关关键键作作用用的的一一个个辅辅酶酶的的组组成成成成分分。而而且且在在脂脂肪肪、神神经经递递质质、类类固固醇醇激激素素和和血血红红蛋蛋白白的的合合成成过过程程中中有有100多多个个以以上的反应步骤也有它的参与。上的反应步骤也有它的参与。导导致致生生物物素素和和泛泛酸酸缺缺乏乏的的疾疾病病很很少少见见，因因为为这这两两个个维维生生素素在在食食物物中中的的分分布布很很广广泛泛。不不过过常常吃吃生生鸡鸡蛋蛋会会造造成成生生物物素素缺缺乏乏，因因为为鸡鸡蛋蛋蛋蛋清清中中还还有有一一种种蛋蛋白白质质能能够够与与生生物物素素结结合合，但但也也不不用用担担心心，一一一一个个个个人人人人每每每每天天天天要要要要吃吃吃吃两两两两打打打打以以以以上上上上的的的的鸡鸡鸡鸡蛋蛋蛋蛋的的的的蛋蛋蛋蛋清清清清才才才才可可可可能能能能出现这种情况。出现这种情况。出现这种情况。出现这种情况。5.3.6 生物素与泛酸 另外两个B族维生素20文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.4 维生素维生素C 二二百百多多年年以以前前，只只要要去去航航海海人人都都知知道道只只有有一一半半的的机机会会生生还还，其其原原因因并并不不是是遇遇到到海海盗盗，也也不不是是死死于于风风暴暴，而而可可能能会会患患上上坏坏血血病，一种令人恐怖的疾病。病，一种令人恐怖的疾病。在在人人体体上上做做的的第第一一个个营营养养学学实实验验是是在在近近250年年以以前前，当当时时设设计计这这个个实实验验是是为为了了寻寻找找坏坏血血病病的的治治疗疗方方法法。有有一一个个医医生生将将一一些些患患有有坏坏血血病病的的英英国国海海员员分分组组，每每一一组组吃吃不不同同的的物物质质进进行行测测试试，如如醋醋、硫硫酸酸、海海水水、柑柑橘橘或或柠柠檬檬。那那些些吃吃柑柑橘橘类类水水果果的的人人很很快快就就被被治治愈愈了了。英英国国船船队队利利用用这这一一结结果果要要求求所所有有船船只只每每天天必必须须为为每每个个船船员员提提供供酸酸橙橙汁汁，因因此此英英国国海海员员也也被被戏戏称称为为“酸酸橙橙汁汁”。这这个个维维生生素素后后来来的的名名字字抗抗抗抗坏坏坏坏血血血血酸酸酸酸，字字面面意意思思是是“抗抗坏坏血血病病的的酸酸”，即维生素，即维生素C。5.4 维生素C 二百多年以前，只要去航海人都21文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。v 维生素维生素C也是水溶性维生素，它的也是水溶性维生素，它的作用模式类似于作用模式类似于B族维生素。族维生素。v 在某些情况下，维生素在某些情况下，维生素C的确就象的确就象B族维生素那样帮助某种特定的酶执族维生素那样帮助某种特定的酶执行一定的功能。行一定的功能。v 维生素维生素C更常见的作用方式则是用更常见的作用方式则是用作作抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂。食物中有很多对身体。食物中有很多对身体很重要的物质都可以被氧化破坏。很重要的物质都可以被氧化破坏。维生素维生素C可以通过将自身氧化来保护可以通过将自身氧化来保护其它物质不被氧化。其它物质不被氧化。5.4.1维生素维生素 C 的功效的功效 维生素维生素维生素维生素C C结构结构结构结构 维生素C也是水溶性维生素，它的作用模式类似于B族维生素。522文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。q 在小肠中，维生素在小肠中，维生素C可以保护铁不被氧化，由此促可以保护铁不被氧化，由此促进铁的吸收。进铁的吸收。q 在血液中，维生素在血液中，维生素C可以保护血液的敏感成分不被可以保护血液的敏感成分不被氧化，同时有助于保护维生素氧化，同时有助于保护维生素E。q 维生素维生素C的抗氧化作用成为人们广泛研究的焦点，的抗氧化作用成为人们广泛研究的焦点，尤其是它与疾病防治的关系。然而在试管实验中，尤其是它与疾病防治的关系。然而在试管实验中，高高高高浓度的维生素浓度的维生素浓度的维生素浓度的维生素C C却具有相反的作用，完全象一个促氧却具有相反的作用，完全象一个促氧却具有相反的作用，完全象一个促氧却具有相反的作用，完全象一个促氧化剂化剂化剂化剂。人体内是否也发生这种现象，如果有会对健康。人体内是否也发生这种现象，如果有会对健康造成什么影响，对于这些问题，至今尚无定论。造成什么影响，对于这些问题，至今尚无定论。在小肠中，维生素C可以保护铁不被氧化，由此促进铁的吸收。23文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。v 成成成成年年年年人人人人维维维维生生生生素素素素C C 推推推推荐荐荐荐值值值值为为为为6060毫毫毫毫克克克克，是是是是两两两两个个个个极极极极限限限限的的的的平平平平均均均均值值值值。一一个个极极限限值值为为每每天天10毫毫克克，这这个个量量足足可可以以防防止止坏坏血血病病的的发发生生，另另一一个个极极限限值值每每天天大大约约为为100毫毫克克，这这个个量量超超过过了了体体内内维维生生素素C的存储能力。对于吸烟者建议食欲上限值的存储能力。对于吸烟者建议食欲上限值100毫克。毫克。v 吸吸吸吸烟烟烟烟带带带带来来来来的的的的众众众众多多多多危危危危害害害害之之之之一一一一就就就就有有有有干干干干扰扰扰扰身身身身体体体体使使使使用用用用维维维维生生生生素素素素C C。因因此此吸吸烟烟者者以以及及那那些些与与吸吸烟烟者者一一起起生生活活和和工工作作的的“二二手手烟烟民民”都都比比其其他他人人需需要要更更多多的的维维生生素素C。大大量量使使用用维维生生素素C可可以以维维持持血血液液维维生生素素C水水平平正正常常，但但并并不不能能防防止止烟烟草草的的烟烟雾雾对对人人体体造造成成的的伤害。伤害。v 坏坏血血病病的的多多数数症症状状是是由由于于缺缺乏乏维维生生素素C导导致致胶胶原原受受到到破破坏坏而而引引起起的的，这这些些症症状状包包括括食食欲欲减减退退、生生长长停停止止、触触痛痛、体体弱弱、牙牙床床出出血血、牙牙齿齿脱脱落落、膝膝腕腕关关节节肿肿大大以以及及皮皮下下毛毛细细血血管管破破裂裂导导致致皮肤出现细小红斑。皮肤出现细小红斑。成年人维生素C 推荐值为60毫克，是两个极限的平均值。一个24文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。橙汁橙汁草莓草莓葡萄柚葡萄柚布鲁塞尔甘蓝布鲁塞尔甘蓝甜红辣椒甜红辣椒（生的）（生的）辣椒辣椒（生的）（生的）牛皮菜牛皮菜（熟的）（熟的）花椰菜花椰菜（熟的）（熟的）富含维生素富含维生素C食物食物橙汁草莓葡萄柚布鲁塞尔甘蓝甜红辣椒（生的）辣椒（生的）25文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.4.2 维生素维生素C和普通感冒的关系和普通感冒的关系 有有证证据据表表明明维维生生素素C的的抗抗氧氧化化性性和和其其他他活活性性能能能能够够够够提提提提高高高高人人人人体体体体免免免免疫疫疫疫功功功功能能能能，在在某某种种程程度度上上改改善善人人们们对对疾疾病病的的抵抵抗抗能能力力。在在人人体体内内也也能能观观察察到到维维生生素素C（每每天天2克克服服用用2周周）可可以以减减少少血血液液中中组组胺胺含含量量。感感冒冒人人的的症症状状：打打喷喷嚏嚏、流流鼻鼻涕涕或或鼻鼻塞塞以以及及鼻鼻窦窦炎炎。抗抗组组胺胺药药是是一一类类治治疗疗感感冒冒用用药药，可可缓缓解解上上述述感感冒冒症症状状。维维维维生生生生素素素素C C当当当当以以以以药药药药物物物物剂剂剂剂量量量量使使使使用用用用时时时时，具具具具有有有有微微微微弱弱弱弱的的的的抗抗抗抗组组组组胺胺胺胺作作作作用用用用，可降低组胺活性。可降低组胺活性。可降低组胺活性。可降低组胺活性。所所有有的的补补品品都都具具有有另另一一个个作作用用，即即安安慰慰剂剂效效应应。维维生生素素C对对感感冒冒表表现现出出的的安安慰慰剂剂作作用用非非常常明明显显。例例如如有有一一半半的的实实验验对对象象使使用用安安慰慰剂剂，不不过过他他们们都都以以为为服服用用的的是是维维生生素素C。这这些些人人比比那那些些实实际际服服用用了了维维生生素素C但但认认为为服服用用的的是是安安慰慰剂剂的的人人较较少发生感冒。信念，即安慰剂效应是治疗疾病的有力工具。少发生感冒。信念，即安慰剂效应是治疗疾病的有力工具。5.4.2 维生素C和普通感冒的关系 有证据26文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.5 维生素补品维生素补品 什么样的人应该服用维生素补品呢？到底什么样的人需要什么样的人应该服用维生素补品呢？到底什么样的人需要补品呢？如果需要的话，应该使用哪种维生素补品呢？补品呢？如果需要的话，应该使用哪种维生素补品呢？一一想想到到补补品品，通通常常就就会会想想到到维维生生素素，当当然然，矿矿物物质质也也很很重重要要。不不管管是是什什么么原原因因，如如果果饮饮食食中中缺缺少少几几种种维维生生素素那那么么也也很很可可能能会会同时缺少几种矿物质。在某些情况下，补品还是需要的。同时缺少几种矿物质。在某些情况下，补品还是需要的。有有些些人人的的饮饮食食结结构构很很可可能能导导致致这这些些人人发发生生亚亚临临床床性性、或或边边缘缘性性缺缺乏乏症症，亚亚临临床床缺缺乏乏情情况况都都很很轻轻微微，容容易易被被忽忽略略。首首先先应应该该是是想想法法改改善善饮饮食食，为为身身体体提提供供所所缺缺乏乏的的营营养养物物质质。在在在在特特特特殊殊殊殊情情情情况况况况下也可以适量服用营养补品。下也可以适量服用营养补品。下也可以适量服用营养补品。下也可以适量服用营养补品。对于女性，每月月经时都会失去大量的血，失去很多铁以对于女性，每月月经时都会失去大量的血，失去很多铁以及其它的造血营养物质，可以通过饮食来补充一些营养物质。及其它的造血营养物质，可以通过饮食来补充一些营养物质。但对于铁，有时需要医生开一些补品。但对于铁，有时需要医生开一些补品。5.5 维生素补品 什么样的人应该服用维生素补27文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.5.1是否需要服用维生素补品是否需要服用维生素补品n有营养缺陷的人有营养缺陷的人n n育育龄龄妇妇女女（除除了了食食物物之之外外还还需需要要更更多多叶叶酸酸，以以减减少少胎儿神经管缺陷发生的危险性）胎儿神经管缺陷发生的危险性）n n妊娠期或哺乳期妇女（需要铁和叶酸）妊娠期或哺乳期妇女（需要铁和叶酸）n n新生儿（需要经常补充维生素新生儿（需要经常补充维生素K）n n婴儿（需要各种补品，见第婴儿（需要各种补品，见第12章）章）n n患有乳糖不耐受症的人（他们需要钙防止骨质疏松）患有乳糖不耐受症的人（他们需要钙防止骨质疏松）下列情况需要维生素补品：下列情况需要维生素补品：5.5.1是否需要服用维生素补品n有营养缺陷的人下列情况需要28文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。q习惯性节食者（吃的食物太少）习惯性节食者（吃的食物太少）q艾艾滋滋病病患患者者或或其其它它消消耗耗性性疾疾病病患患者者（营营养养物物质质入入不不敷敷出）出）q嗜嗜酒酒或或吸吸毒毒嗜嗜药药者者（对对营营养养物物质质吸吸收收的的少少而而排排泄泄的的多多，营养物质不能祢补药物或酒精造成的伤害）营养物质不能祢补药物或酒精造成的伤害）q手手术术、烧烧伤伤、外外伤伤或或疾疾病病恢恢复复期期间间的的人人（需需要要额额外外的的营养物质帮助组织恢复）营养物质帮助组织恢复）q严严格格素素食食主主义义者者（需需要要维维生生素素B12、维维生生素素D、铁铁和和锌）服用药物对身体利用营养物质有干扰作用的人锌）服用药物对身体利用营养物质有干扰作用的人 。习惯性节食者（吃的食物太少）29文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。下列情况都下列情况都不需要维生素补品：不需要维生素补品：v担心食物提供的营养物质不够的人。担心食物提供的营养物质不够的人。v感觉疲劳因此误认为补品能提供能量的人。感觉疲劳因此误认为补品能提供能量的人。v认为补品能帮助应付压力的人。认为补品能帮助应付压力的人。v希希望望不不经经锻锻炼炼就就能能长长肌肌肉肉的的人人或或者者误误认认为为用用补补品品长肌肉比锻炼或食物本身更快的人。长肌肉比锻炼或食物本身更快的人。v自自作作主主张张给给自自己己看看病病（从从感感冒冒到到癌癌症症），并并想想使使用补品来给自己防治疾病的人。用补品来给自己防治疾病的人。下列情况都不需要维生素补品：担心食物提供的营养物质不够的人30文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。v患有肾病或肝病的人，因为这些器官不正常。患有肾病或肝病的人，因为这些器官不正常。v希希望望过过量量的的营营养养物物质质产产生生对对身身体体有有益益的的神神奇奇效效果的人。果的人。v服服用用某某些些药药物物的的人人，因因为为补补品品可可能能会会干干扰扰这这些些药物的作用。药物的作用。v吸吸烟烟或或服服用用胡胡萝萝卜卜补补品品的的人人，因因为为这这些些补补品品可可能会增加吸烟者发生肺癌的危险性。能会增加吸烟者发生肺癌的危险性。患有肾病或肝病的人，因为这些器官不正常。31文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.5.2 安全合理服用维生素补品安全合理服用维生素补品 “我我一一天天吃吃一一片片”或或“我我一一天天吃吃二二片片或或三三片片”。剂剂量量越越高高，中中毒毒危危险险性性就就越越大大。不不同同的的人人对对于于高高剂剂量量的的营营养养素素的的承承受受能力不同，某些人能够承受的量对其他人可能就有毒性。能力不同，某些人能够承受的量对其他人可能就有毒性。营营养养素素中中毒毒有有些些是是慢慢性性的的、低低水水平平的的，这这种种中中毒毒的的症症状状非非常常轻轻微微，发发展展缓缓慢慢，很很难难被被人人察察觉觉。例例如如一一位位女女士士每每天天仅仅服服用用1,000RE的的维维生生素素A，她她坚坚持持服服用用长长达达10年年之之久久，后后来来她她被被诊诊断断患患有有肝肝病病。而而当当她她停停止止服服用用该该补补品品时时，病病症症就就随随之之消消失失了了。维维生生素素A的的剂剂量量高高于于10,000RE时时，肯肯定定会会损损伤伤肝肝脏脏，甚甚至至在在5,000RE剂量时就可以在血液中检测到肝酶水平异常。剂量时就可以在血液中检测到肝酶水平异常。针针对对每每个个人人要要准准确确地地说说出出某某种种营营养养物物质质到到底底服服用用多多少少才才算算合合适适则则是是不不可可能能的的，因因为为人人的的承承受受能能力力各各有有不不同同。然然而而，最最好好的方法还是保守一些。的方法还是保守一些。5.5.2 安全合理服用维生素补品 “我一天32文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。另另一一个个问问题题是是生生物物利利用用率率。一一般般来来说说，营营养养物物质质从从食食物物中中的的吸吸收收效效果果最最好好，因因因因为为为为在在在在食食食食物物物物中中中中除除除除了了了了这这这这些些些些营营营营养养养养物物物物质质质质还还还还含含含含有有有有促促促促进进进进它它它它们们们们吸吸吸吸收收收收的的的的其其其其它它它它成成成成分分分分。相相反反，如如果果摄摄入入浓浓缩缩的的提提纯纯营营养养物物质质有有可可能能干干扰扰对对其其他他营营养养物物的的吸吸收收。矿矿物物质质中中有有很很多多个个例例子子，如如锌锌妨妨碍碍铜铜和和钙钙的的吸吸收收，铁铁妨妨碍碍锌锌的的吸吸收收，钙钙钙钙妨妨妨妨碍碍碍碍镁镁镁镁和和和和铁铁铁铁的的的的吸吸吸吸收收收收等等等等等等等等。各各种种维维生生素素之之间间也也存存在在相相互互作作用。用。一一个个要要关关注注的的问问题题不不是是关关于于已已知知的的营营养养物物质质，而而是是那那些些在在以以“膳膳膳膳食食食食补补补补品品品品”的的牌牌子子大大量量合合法法销销售售的的物物质质。美美国国标标签签法法很很奇奇怪怪，居居然然允允许许几几乎乎所所有有的的物物质质，包包括括草草药药、氨氨基基酸酸、动动物物的的干干器器官官组组织织、微微生生物物、甚甚至至浓浓缩缩的的激激素素可可以以在在柜柜台台上上自自由由地地销销售售，尽尽管管对对这这些些产产品品的的作作用用和和安安全全性性还还知知之甚少。之甚少。另一个问题是生物利用率。一般来说，营养物质从33文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.6 抗氧化营养物质抗氧化营养物质 身身体体的的细细胞胞利利用用氧氧产产生生能能量量。在在这这个个过过程程中中，氧氧有有时时与与身身体体某某些些化化合合物物反反应应生生成成一一类类称称为为自自由由基基的的高高度度不不稳稳定定分分子子。除除了了体体内内正正常常反反应应以以外外，环环境境因因素素，例例如如辐辐射射、污污染染、吸吸烟烟的的烟烟雾雾和和其其它它因因素素都都可可作作为为氧氧化化剂剂产产生生自自由由基基。当当体体内内的的自自由由基基超超过过了了身身体体对对其其的的抵抵抗抗能能力力时时，这这种种状状况况被被称称为为氧氧化化性性应激，麻烦也随之而来。应激，麻烦也随之而来。自自由由基基是是带带有有一一个个或或多多个个未未配配对对电电子子的的分分子子。未未配配对对电电子子不不稳稳定定，反反应应活活性性很很高高。为为了了达达到到稳稳定定，自自由由基基分分子子会会迅迅速速找找到到一一个个相相对对较较为为稳稳定定但但比比较较容容易易反反应应的的化化合合物物，从从它它那那“抢抢”来来一一个个电电子子，后后者者失失去去电电子子后后，自自身身也也变变成成了了一一个个自自由由基基，继继续续从从附附近近的的一一些些分分子子“抢抢夺夺”电电子子。就就这这样样“抢抢夺夺”电子的链式反应一直进行下去。电子的链式反应一直进行下去。5.6 抗氧化营养物质 身体的细胞利用氧产生能34文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。自自由由基基通通常常会会破破坏坏细细胞胞膜膜中中的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸，阻阻碍碍细细胞胞膜膜内内外外的的物物质质交交换换。自自由由基基还还会会损损伤伤细细胞胞的的蛋蛋白白质质，改改变变它它们们的功能，以及损伤的功能，以及损伤DNA。能量代谢能量代谢糖尿病糖尿病锻炼锻炼急性病急性病免疫反应免疫反应外伤外伤肥胖肥胖其它疾病其它疾病其它代谢反应其它代谢反应空气污染空气污染石棉石棉维生素维生素C过高过高氧水平过高氧水平过高放射性（例如氡气）放射性（例如氡气）某些除莠剂某些除莠剂香烟的烟雾香烟的烟雾微量元素（铁、铜）微量元素（铁、铜）紫外线紫外线自身因素自身因素环境因素环境因素促进自由基形成的因素促进自由基形成的因素促进自由基形成的因素促进自由基形成的因素 自由基通常会破坏细胞膜中的不饱和脂肪酸，阻碍细胞膜内35文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。现现在在研研究究已已经经证证实实氧氧化化性性应应激激大大约约与与200多多种种疾疾病病的的发发生生有有关关。其其中中包包括括与与年年龄龄有有关关的的失失明明、关关节节炎炎、某某些些癌癌症症、心心血血管管疾疾病病、白白内内障障、糖糖尿尿病病和和肾肾脏脏疾疾病病等等。在在糖糖尿尿病病中中，氧氧化化性性应应激激削削弱弱细细胞胞膜膜对对胰胰岛岛素素的的响响应应，损损伤伤动动脉脉和和肾肾脏脏组组织织，造造成成严严重重的的血血管管和和肾肾脏脏疾疾病病。难难怪怪，无无论论提提及及营营养养学学的的任何问题似乎都会和抗氧化剂有所关联。任何问题似乎都会和抗氧化剂有所关联。自自由由基基并并非非一一无无是是处处。事事实实上上，某某某某些些些些免免免免疫疫疫疫细细细细胞胞胞胞就就就就适适适适当当当当地地地地利利利利用用用用了了了了自自自自由由由由基基基基破破破破坏坏坏坏作作作作用用用用。这这些些细细胞胞可可以以制制造造自自由由基基，用用作作“弹弹药药库库”引引发发氧氧化化爆爆炸炸”去去摧摧毁毁那那些些可可能能引引起起疾疾病病的的病病毒毒和和细细菌菌。这这在在一一定定程程度度上上可可以以解解释释身身体体发发生生感感染染时时为为什什么么会会引引起全身的自由基活性明显增加的原因。起全身的自由基活性明显增加的原因。现在研究已经证实氧化性应激大约与200多种疾36文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.6.1身体对自由基的防御身体对自由基的防御 1.具有化学反应活性的氧自具有化学反应活性的氧自由基攻击脂肪酸、由基攻击脂肪酸、DNA、蛋、蛋白质或胆固醇分子形成其它白质或胆固醇分子形成其它的自由基。的自由基。2.启动快速、启动快速、破坏性的链式破坏性的链式反应。反应。细胞膜脂和细胞膜脂和蛋白质受到蛋白质受到损伤，丧失损伤，丧失功能，功能，DNA发生变发生变化，可能引化，可能引发癌症，发癌症，血液中胆固血液中胆固醇被氧化引醇被氧化引发心脏病。发心脏病。3.结果导致组织结果导致组织受损和更多自受损和更多自由基的形成：由基的形成：4.最终导致最终导致疾病和组疾病和组织老化：织老化：癌症癌症心脏病心脏病黄斑变黄斑变性性其它疾其它疾病和老病和老化。化。维生素维生素E可以改变自由基的可以改变自由基的性质从而使链式反应停止性质从而使链式反应停止 维生素维生素E脂肪酸、脂肪酸、DNA或胆固醇或胆固醇 氧自由基氧自由基 5.6.1身体对自由基的防御 1.具有化学反37文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。体体内内存存储储的的抗抗氧氧化化维维生生素素有有维维生生素素E、维维生生素素C以以及及维维生生素素A的的前前体体-胡胡萝萝卜卜素素。这这些些维维生生素素可可以以非非常常活活跃跃地地收收集集和和清清除除自自由由基基，而而在在此此过过程程中中本本身身被被氧氧化化（失失活活）。其其中中一一部部分分被被氧氧化化后后，可可以以重重新新恢恢复复到到原原先先的的抗抗氧氧化化活活性性形形式式，而而剩剩下下的的则则被被分分解和排泄掉了。解和排泄掉了。q 在在抗抗氧氧化化维维生生素素中中，维维生生素素E和和-胡胡萝萝卜卜素素用用于于保保护护身身体体的的脂脂类。类。q 维维生生素素E能能有有效效地地中中断断自自由由基基的的反反应应链链，维维生生素素E可可以以保保护护LDL不被氧化，从而可能会对心脏病起到一些预防作用。不被氧化，从而可能会对心脏病起到一些预防作用。q 维维生生素素C保保护护血血液液免免遭遭自自由由基基的的攻攻击击。维维生生素素C似似乎乎特特别别擅擅长长消消除除来来自自被被污污染染的的空空气气和和烟烟草草烟烟雾雾中中的的自自由由基基；它它它它还还还还有有有有一一一一项项项项本本本本领，可以使氧化的维生素领，可以使氧化的维生素领，可以使氧化的维生素领，可以使氧化的维生素E E重新恢复到活性状态。重新恢复到活性状态。重新恢复到活性状态。重新恢复到活性状态。5.6.2 抗氧化维生素抗氧化维生素 体内存储的抗氧化维生素有维生素E、维生素C以及38文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。维维维维生生生生素素素素C C：当当人人们们的的饮饮食食中中包包括括富富含含维维生生素素C的的食食物物时时，就就似似乎乎很很少少会会得得口口腔腔癌癌、喉喉癌癌和和食食道道癌癌。许许多多研研究究已已经经证证实实了了这这一一关关系系。然然而而与与-胡胡萝萝卜卜素素相相同同，食食物物中中含含有有维维生生素素C同同时时还还含含有有其其它它抗抗癌癌成成分分。例例如如，花花椰椰菜菜、绿绿叶叶蔬蔬菜菜和和柑柑柑柑橘橘橘橘类类类类水水水水果果果果等等都都是是富富含含维维生生素素C的的食食物物，它它们们同同时时也也都都含含有有被被认认为为具具有有抗抗癌癌活活性性的的功功能能强强大大的的植植物物化化学学物物质质。而而且且他他们们纤纤维维含含量量丰丰富富而而脂脂肪肪含含量量低低，这这都都是是降降低低癌癌症症发发生生危危险险的的有利因素。有利因素。维维维维生生生生素素素素E E：抗抗癌癌”维维生生素素名名单单上上最最后后一一个个值值得得注注意意的的维维生生素素E。有有研研究究报报道道在在食食用用很很多多富富含含维维生生素素E的的人人群群中中一一种种致致命的皮肤癌黑瘤其发病率较低。命的皮肤癌黑瘤其发病率较低。维生素C：当人们的饮食中包括富含维生素C的食物时，就似乎很少39文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。有些植物化学物质如类胡萝卜素、类黄酮、番有些植物化学物质如类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素、皂苷、植物甾醇等等具有抗氧化活性。茄红素、皂苷、植物甾醇等等具有抗氧化活性。5.6.3 植物化学物质植物化学物质 研究指出存在于植物来源的食物如卷心菜、芹研究指出存在于植物来源的食物如卷心菜、芹菜、黄瓜、菊苣、欧芹、红萝卜、大豆及其它豆类菜、黄瓜、菊苣、欧芹、红萝卜、大豆及其它豆类中的植物化学物质具有保健作用，这一点已经得到中的植物化学物质具有保健作用，这一点已经得到了营养学家的认可。科学家确信很多种类的蔬菜和了营养学家的认可。科学家确信很多种类的蔬菜和水果具有潜在的抗肿瘤活力。基于已有数据，营养水果具有潜在的抗肿瘤活力。基于已有数据，营养学家建议人们每天食用学家建议人们每天食用5种以上的蔬菜和水果，这种以上的蔬菜和水果，这样可能会使癌症的发生危险减少一半。样可能会使癌症的发生危险减少一半。有些植物化学物质如类胡萝卜素、类黄酮、番茄40文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。除了利用食物中的抗氧化物质以外，身体本身除了利用食物中的抗氧化物质以外，身体本身配备有威力强大的细胞酶系统，用于消除出现的自配备有威力强大的细胞酶系统，用于消除出现的自由基。这些酶是蛋白质，其浓度同时受到遗传基因由基。这些酶是蛋白质，其浓度同时受到遗传基因和影响那些基因的因素的控制。有一组酶含有矿物和影响那些基因的因素的控制。有一组酶含有矿物质硒；还有一组酶是过氧化物歧化酶（质硒；还有一组酶是过氧化物歧化酶（SOD），对），对SOD的研究较为深入，甚至已经纯化出来并用作抗的研究较为深入，甚至已经纯化出来并用作抗老化补品。然而由于这些酶都是蛋白质，老化补品。然而由于这些酶都是蛋白质，当作膳食当作膳食当作膳食当作膳食补品时就失去效力。补品时就失去效力。补品时就失去效力。补品时就失去效力。它们在口服后，还未来得及抵它们在口服后，还未来得及抵达血液之前早就在胃和小肠中被消化了。达血液之前早就在胃和小肠中被消化了。5.6.4 内部的防御系统内部的防御系统 除了利用食物中的抗氧化物质以外，身体本身41文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.6.5 正确对待补品正确对待补品 尽管橙汁和维生素片都含有维生素尽管橙汁和维生素片都含有维生素C，但不同的是橙汁但不同的是橙汁但不同的是橙汁但不同的是橙汁可以提供一系列调节维生素可以提供一系列调节维生素可以提供一系列调节维生素可以提供一系列调节维生素C C作用的平衡性化学物质作用的平衡性化学物质作用的平衡性化学物质作用的平衡性化学物质，而维，而维生素生素C片只是提供维生素片只是提供维生素C一种化学物质。一种化学物质。食食物物中中除除了了含含有有常常见见的的营营养养素素成成份份以以外外，还还还还有有有有很很很很多多多多种种种种其其其其它它它它化化化化学学学学物物物物质质质质。如如果果仅仅仅仅通通过过营营养养素素组组成成来来判判断断一一种种食食物物价价值值的的话话，可可能能会会对对萝萝卜卜不不屑屑一一顾顾，因因为为这这种种食食物物几几乎乎不不含含任任何何营营养养素素，然然而而萝萝卜卜含含有有许许多多对对身身体体有有益益的的植植物物化化学学物物质质，因因此它还是非常有营养价值的。此它还是非常有营养价值的。结结论论就就是是不不要要由由于于某某种种营营养养素素的的功功能能强强大大，就就将将其其当当作作补补品品，反反反反之之之之则则则则应应应应将将将将精精精精力力力力放放放放在在在在每每每每天天天天大大大大量量量量食食食食用用用用各各各各种种种种不不不不同同同同的的的的水水水水果果果果和和和和蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜上上上上。这这是是你你力力所所能能及及的的最最佳佳策策略略，是是充充分分以以科科学学为为依依据据的的体现。体现。5.6.5 正确对待补品 尽管橙汁和维生素42