(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课

茶茶茶1解析解析“茶茶”字字字形：草木人字义：天时地利人和茶寿：108岁寓意：茶寿康乐 回归自然 顶天立地 解析“茶”字字形：草木人2五千年前，五千年前，“神农氏尝百草，神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解。日遇七十二毒，得茶乃解。”发现了茶。之后把茶当保健发现了茶。之后把茶当保健饮料及菜肴居多。饮料及菜肴居多。神农氏，即炎帝，三皇五帝之一，远古传说中的太阳神。传说神农人身牛首，三岁知稼穑，长成后，身高八尺七寸,龙颜大唇。农业的发明者，医药之祖，有“神农尝百草”的传说。五千年前，“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解。”3(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课4(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课5西汉年间西汉年间 王褒僮王褒僮约：“烹荼尽具烹荼尽具”，“武阳买荼武阳买荼”。西汉年间 6三国志三国志吴志吴志韦曜传韦曜传 三国三国时期，期，吴国君主孙皓群臣饮酒，吴国君主孙皓群臣饮酒，.以以七升为限，七升为限，韦曜韦曜不过两升，不过两升，.或为裁减，或为裁减，秘赐茶荈以当酒。秘赐茶荈以当酒。三国志吴志韦曜传7 一之源；二之具；三之造；四之器；一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之七之事；八之出；九之略略；十之；十之图。陆羽羽：字 鸿渐 唐代（733-804）湖北竟陵（今天门市）人茶茶经：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮8(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课9(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课10 饮茶传入日本饮茶传入日本 饮茶传入日本11唐朝唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江，日本僧人最澄来我国浙江天台天台山国山国清寺研究佛学，回国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本回茶籽种植于日本贺滋滋县（即（即现在的池上茶园），并由此在的池上茶园），并由此传播播到日本的中部和南部。到日本的中部和南部。南宋南宋时，日本，日本荣西荣西禅禅师两次来到中国，两次来到中国，荣西荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有吃茶养生记一书，被日有研究，并写有吃茶养生记一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教日本佛教高僧禅高僧禅师来到浙江来到浙江径山寺径山寺攻研佛学，回国攻研佛学，回国时带去了径山寺的去了径山寺的“茶道具茶道具”、“茶台子茶台子”，井将，井将径山寺的径山寺的“茶宴茶宴”和和“抹茶抹茶”制法传播到日本，制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。启发和促进了日本茶道的兴起。唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带12公元公元公元公元729729年，中国茶叶传到日年，中国茶叶传到日年，中国茶叶传到日年，中国茶叶传到日本，公元本，公元本，公元本，公元803805803805年，最澄和年，最澄和年，最澄和年，最澄和尚把茶叶种植技术带到日本。尚把茶叶种植技术带到日本。尚把茶叶种植技术带到日本。尚把茶叶种植技术带到日本。1717世纪初，茶叶第一次来到欧世纪初，茶叶第一次来到欧世纪初，茶叶第一次来到欧世纪初，茶叶第一次来到欧洲，葡萄牙人把茶叶员到了里洲，葡萄牙人把茶叶员到了里洲，葡萄牙人把茶叶员到了里洲，葡萄牙人把茶叶员到了里斯本，荷兰东印度公司把茶叶斯本，荷兰东印度公司把茶叶斯本，荷兰东印度公司把茶叶斯本，荷兰东印度公司把茶叶员到荷兰、法国和拜尔蒂克港员到荷兰、法国和拜尔蒂克港员到荷兰、法国和拜尔蒂克港员到荷兰、法国和拜尔蒂克港口。口。口。口。茶叶最初是以原材料茶叶最初是以原材料茶叶最初是以原材料茶叶最初是以原材料,未加工未加工未加工未加工或半成品通过国际边界线出口或半成品通过国际边界线出口或半成品通过国际边界线出口或半成品通过国际边界线出口,形成了早期最原始的商品贸易。形成了早期最原始的商品贸易。形成了早期最原始的商品贸易。形成了早期最原始的商品贸易。公元729年，中国茶叶传到日本，公元803805年，最澄和13 宋朝时，饮茶方式为点茶法；宋朝时，饮茶方式为点茶法；宋朝时，饮茶方式为点茶法；14(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课15(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课16 明明 代代 瀹yu茗法(茶艺教学ppt课件)茶文化体验课17茶叶的种类茶叶的种类分为：分为：（1）六大基本茶类）六大基本茶类 （2）再加工茶类）再加工茶类 （3）深加工茶类）深加工茶类茶叶的种类分为：18绿绿茶茶茶茶杀杀青青青青揉捻揉捻揉捻揉捻干燥干燥干燥干燥品品品品质质特征：特征：特征：特征：清清清清汤汤、绿绿叶，俗称叶，俗称叶，俗称叶，俗称“三三三三绿绿”（干茶（干茶（干茶（干茶绿绿、茶、茶、茶、茶汤绿汤绿、叶底、叶底、叶底、叶底绿绿）。）。）。）。内内内内质质要求：要求：要求：要求：香气高爽，滋味香气高爽，滋味香气高爽，滋味香气高爽，滋味鲜鲜醇。醇。醇。醇。不同花色品种，品不同花色品种，品不同花色品种，品不同花色品种，品质质各有特色。各有特色。各有特色。各有特色。茶叶品质工艺茶叶品质工艺绿茶茶叶品质工艺19茶叶品质工艺茶叶品质工艺蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽杀杀青青青青滚滚筒、筒、筒、筒、锅锅炒炒炒炒杀杀青青青青干燥干燥干燥干燥蒸青蒸青蒸青蒸青绿绿茶茶茶茶:玉露、煎茶等玉露、煎茶等玉露、煎茶等玉露、煎茶等炒干炒干炒干炒干炒青炒青炒青炒青绿绿茶茶茶茶:龙龙井、碧井、碧井、碧井、碧螺春、珠茶等螺春、珠茶等螺春、珠茶等螺春、珠茶等烘青烘青烘青烘青绿绿茶茶茶茶:黄山毛黄山毛黄山毛黄山毛峰、太平猴魁等峰、太平猴魁等峰、太平猴魁等峰、太平猴魁等晒青晒青晒青晒青绿绿茶茶茶茶:滇青、川滇青、川滇青、川滇青、川青青青青烘干烘干烘干烘干晒干晒干晒干晒干恩施玉露恩施玉露西湖龙井西湖龙井洞庭碧螺春洞庭碧螺春太平猴魁太平猴魁黄山毛峰黄山毛峰滇青滇青茶叶品质工艺蒸汽杀青滚筒、锅炒杀青干燥蒸青绿茶:玉露、煎茶等20白茶白茶白茶白茶萎凋萎凋萎凋萎凋干燥干燥干燥干燥茶叶命名与分类茶叶命名与分类萎凋萎凋萎凋萎凋 鲜鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀叶在一定的温、湿度条件下均匀叶在一定的温、湿度条件下均匀叶在一定的温、湿度条件下均匀摊摊放，放，放，放，使其散使其散使其散使其散发发一部分水分，促使一部分水分，促使一部分水分，促使一部分水分，促使鲜鲜叶内含物成分叶内含物成分叶内含物成分叶内含物成分发发生部分生部分生部分生部分转转化。化。化。化。白茶茶叶命名与分类萎凋 21按工按工按工按工艺艺不同不同不同不同 传统传统工工工工艺艺白茶：白茶：白茶：白茶：白芽茶，例如白毫白芽茶，例如白毫白芽茶，例如白毫白芽茶，例如白毫银针银针等等等等白叶茶，例如白牡丹、白叶茶，例如白牡丹、白叶茶，例如白牡丹、白叶茶，例如白牡丹、贡贡眉等眉等眉等眉等 新工新工新工新工艺艺白茶白茶白茶白茶茶叶命名与分类茶叶命名与分类按工艺不同茶叶命名与分类22黄茶黄茶黄茶黄茶杀杀青青青青揉捻揉捻揉捻揉捻闷闷黄黄黄黄干燥干燥干燥干燥品品品品质质特征：黄特征：黄特征：黄特征：黄汤汤黄叶，味醇厚。黄叶，味醇厚。黄叶，味醇厚。黄叶，味醇厚。茶叶品质工艺茶叶品质工艺 黄茶最重要的工序在于黄茶最重要的工序在于黄茶最重要的工序在于黄茶最重要的工序在于闷闷黄，是形成黄茶特点黄，是形成黄茶特点黄，是形成黄茶特点黄，是形成黄茶特点的关的关的关的关键键。闷闷黄黄黄黄是将是将是将是将杀杀青和揉捻后的茶叶用青和揉捻后的茶叶用青和揉捻后的茶叶用青和揉捻后的茶叶用纸纸包好，或堆包好，或堆包好，或堆包好，或堆积积后以湿布盖之，后以湿布盖之，后以湿布盖之，后以湿布盖之，时间时间以几十分以几十分以几十分以几十分钟钟或几个小或几个小或几个小或几个小时时不不不不等，促使茶坯在水等，促使茶坯在水等，促使茶坯在水等，促使茶坯在水热热作用下作用下作用下作用下进进行非行非行非行非酶酶酶酶性的自性的自性的自性的自动动氧氧氧氧化，形成黄色。化，形成黄色。化，形成黄色。化，形成黄色。黄茶茶叶品质工艺 黄茶最重要的工序在于闷黄，是23按按按按鲜鲜叶老嫩叶老嫩叶老嫩叶老嫩黄黄黄黄 芽芽芽芽 茶，例如君山茶，例如君山茶，例如君山茶，例如君山银针银针、蒙、蒙、蒙、蒙顶顶黄芽等黄芽等黄芽等黄芽等黄黄黄黄 小小小小 茶，例如北港毛尖、茶，例如北港毛尖、茶，例如北港毛尖、茶，例如北港毛尖、沩沩山毛尖等山毛尖等山毛尖等山毛尖等黄黄黄黄 大大大大 茶，例如霍山黄大茶、广茶，例如霍山黄大茶、广茶，例如霍山黄大茶、广茶，例如霍山黄大茶、广东东大叶青大叶青大叶青大叶青 茶叶品质工艺茶叶品质工艺按鲜叶老嫩茶叶品质工艺24 做青做青做青做青是形成是形成是形成是形成乌龙乌龙茶特有茶特有茶特有茶特有绿绿叶叶叶叶红镶边红镶边和品和品和品和品质质风风格的格的格的格的关关关关键键工工工工艺艺，由反复的，由反复的，由反复的，由反复的摇摇青青青青和和和和静置静置静置静置发发酵酵酵酵交交交交替替替替进进行。行。行。行。乌龙乌龙茶茶茶茶萎凋萎凋萎凋萎凋做青做青做青做青炒青炒青炒青炒青揉捻揉捻揉捻揉捻干燥干燥干燥干燥品品品品质质特点：特点：特点：特点：“绿绿叶叶叶叶红镶边红镶边”，有天然花香。，有天然花香。，有天然花香。，有天然花香。茶叶品质工艺茶叶品质工艺 做青是形成乌龙茶特有绿叶红镶边和品质风格的25茶叶品质工艺茶叶品质工艺根据根据根据根据产产区不同区不同区不同区不同闽闽北北北北乌龙乌龙（条状（条状（条状（条状乌龙乌龙茶）茶）茶）茶）例如肉桂、大例如肉桂、大例如肉桂、大例如肉桂、大红红袍、水仙等；袍、水仙等；袍、水仙等；袍、水仙等；闽闽南南南南乌龙乌龙（半球状（半球状（半球状（半球状乌龙乌龙茶）茶）茶）茶）例如例如例如例如铁观铁观音、黄金桂、奇音、黄金桂、奇音、黄金桂、奇音、黄金桂、奇兰兰等；等；等；等；广广广广东乌龙东乌龙（条状（条状（条状（条状乌龙乌龙茶）茶）茶）茶）例如例如例如例如凤凤凰凰凰凰单丛单丛、凤凤凰水仙等；凰水仙等；凰水仙等；凰水仙等；台湾台湾台湾台湾乌龙乌龙（多形多（多形多（多形多（多形多样样）例如例如例如例如冻顶乌龙冻顶乌龙、文山包种、文山包种、文山包种、文山包种、东东方美人等。方美人等。方美人等。方美人等。茶叶品质工艺根据产区不同26红红茶茶茶茶萎凋萎凋萎凋萎凋揉捻揉捻揉捻揉捻发发酵酵酵酵干燥干燥干燥干燥品品品品质质特点：特点：特点：特点：红汤红红汤红叶叶叶叶 发发酵酵酵酵，是在，是在，是在，是在酶酶酶酶促作用下，以多促作用下，以多促作用下，以多促作用下，以多酚酚酚酚类类化合物氧化化合物氧化化合物氧化化合物氧化为为主体的一系列化主体的一系列化主体的一系列化主体的一系列化学学学学变变化的化的化的化的过过程。程。程。程。茶叶品质工艺茶叶品质工艺红茶茶叶品质工艺27小种小种小种小种红红茶茶茶茶 例如正山小种、烟小例如正山小种、烟小例如正山小种、烟小例如正山小种、烟小钟钟等；等；等；等；工夫工夫工夫工夫红红茶茶茶茶 例如滇例如滇例如滇例如滇红红、祁、祁、祁、祁红红等；等；等；等；红红碎茶碎茶碎茶碎茶 分分分分为为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。叶茶、碎茶、片茶、末茶等。叶茶、碎茶、片茶、末茶等。叶茶、碎茶、片茶、末茶等。新工新工新工新工艺红艺红茶茶茶茶 金金金金骏骏眉等。眉等。眉等。眉等。茶叶品质工艺茶叶品质工艺正山小种正山小种正山小种正山小种滇滇滇滇红红 祁祁祁祁红红小种红茶茶叶品质工艺正山小种滇红 祁红28黑茶加工工黑茶加工工黑茶加工工黑茶加工工艺艺：杀杀青青青青揉捻揉捻揉捻揉捻渥堆渥堆渥堆渥堆干燥干燥干燥干燥品品品品质质特点：特点：特点：特点：黄黄黄黄汤汤、褐叶、味醇、褐叶、味醇、褐叶、味醇、褐叶、味醇浓浓。茶叶品质工艺茶叶品质工艺 渥堆渥堆渥堆渥堆是形成黑茶色香味的关是形成黑茶色香味的关是形成黑茶色香味的关是形成黑茶色香味的关键键工序。工序。工序。工序。在微生物参与下的在微生物参与下的在微生物参与下的在微生物参与下的酶酶酶酶促作用和促作用和促作用和促作用和湿湿湿湿热热作用下作用下作用下作用下,其内含成分其内含成分其内含成分其内含成分发发生氧化、生氧化、生氧化、生氧化、缩缩合、分解等一系列反合、分解等一系列反合、分解等一系列反合、分解等一系列反应应。黑茶加工工艺：茶叶品质工艺 渥堆是形成黑茶色29茶叶命名与分类茶叶命名与分类根据根据根据根据产产地不同地不同地不同地不同湖南黑茶（揉捻后渥堆）湖南黑茶（揉捻后渥堆）湖南黑茶（揉捻后渥堆）湖南黑茶（揉捻后渥堆）例如安化黑茶等；例如安化黑茶等；例如安化黑茶等；例如安化黑茶等；湖北老青茶（揉捻后渥堆）湖北老青茶（揉捻后渥堆）湖北老青茶（揉捻后渥堆）湖北老青茶（揉捻后渥堆）例如老青茶等；例如老青茶等；例如老青茶等；例如老青茶等；四川四川四川四川边边茶（茶（茶（茶（杀杀青后渥堆）青后渥堆）青后渥堆）青后渥堆）例如南路例如南路例如南路例如南路边边茶、西路茶、西路茶、西路茶、西路边边茶等；茶等；茶等；茶等；滇桂黑茶（揉捻后渥堆滇桂黑茶（揉捻后渥堆滇桂黑茶（揉捻后渥堆滇桂黑茶（揉捻后渥堆/晒干后渥堆）晒干后渥堆）晒干后渥堆）晒干后渥堆）例如广西六堡茶等。例如广西六堡茶等。例如广西六堡茶等。例如广西六堡茶等。茶叶命名与分类根据产地不同30 再加工茶再加工茶再加工茶再加工茶类类是以茶叶是以茶叶是以茶叶是以茶叶为为原料，原料，原料，原料，进进行行行行进进一步加工的一步加工的一步加工的一步加工的茶茶茶茶类类，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰红红茶等）、果味茶等）、果味茶等）、果味茶等）、果味茶（如荔枝茶（如荔枝茶（如荔枝茶（如荔枝红红茶等）、袋泡茶、茶等）、袋泡茶、茶等）、袋泡茶、茶等）、袋泡茶、紧压紧压茶等。茶等。茶等。茶等。茶叶品质工艺茶叶品质工艺 再加工茶类是以茶叶为原料，进行进一步加31 当前常当前常当前常当前常见见的茶水的茶水的茶水的茶水饮饮料、茶粉、速溶茶、茶料、茶粉、速溶茶、茶料、茶粉、速溶茶、茶料、茶粉、速溶茶、茶浓缩浓缩液、液、液、液、茶叶衍生茶叶衍生茶叶衍生茶叶衍生产产品等是以茶叶提取物品等是以茶叶提取物品等是以茶叶提取物品等是以茶叶提取物为为原料，原料，原料，原料，经过经过工工工工业业化化化化生生生生产产加工而成的一加工而成的一加工而成的一加工而成的一类类深加工茶深加工茶深加工茶深加工茶产产品。品。品。品。茶叶品质工艺茶叶品质工艺茶叶品质工艺32“乱世喝酒、盛世喝茶乱世喝酒、盛世喝茶”中国茶人提倡：中国茶人提倡：1、以茶代酒；、以茶代酒；2、不抽烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶、不抽烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶“乱世喝酒、盛世喝茶”33谢谢 谢谢 大大 家！家！谢 谢 大 家！34