微量元素课件

微量元素与健康陈晓虹经济管理学院经济类201131142604微量元素与健康陈晓虹1微量元素与人体健康蔬蔬菜菜五五谷谷杂杂粮粮水果水果迄今已发现的人体内微量元素共计41种，其中15种为人类所必需。除已知它具有重要的生物活性和特殊的营养作用外，微量元素在免疫、遗传、优生优育、延缓衰老及疾病的发生发展方面的研究，已成为近年来国内外医学界一个十分活跃的领域。据大量文献：临床上多种疾病与微量元素失衡有关。微量元素与人类疾病的相关性已日益受到重视。目前我国人缺锌、硒、碘、铁相当普遍，存在着“缺少-患病-更缺少”的恶性循环。微量元素与人体健康蔬菜五谷杂粮水果迄今已发现的人体内微量元素2微量元素是什么，包括哪些呢？人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、钙等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、等，称为微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。微量元素有什么作用呢？微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。微量元素是什么，包括哪些呢？人体是由60多种元素所组成。3下面具体学习人体必须的14种微量元素铁铁与人类的生活密切相关，远古时代铁制工具的使用也说明了这一点，现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素。铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。如动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）水果和蔬菜（樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等）另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。下面具体学习人体必须的14种微量元素铁铁与人类的生活密4过少摄入：导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降。过多摄入：会引起低血压、吐血、黄疸等。曾发现，在胆头性肝硬化患者的肝中，铜含量比正常人高60-80倍，此外，饮用铜含量高的水的人，一般心血管病死亡率增高。铜铜广泛分布于动物组织上，也是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢。铜的来源十分广泛。1、铜含量比较丰富的食物：蘑菇、核桃、动物肝脏、黑胡椒、芝麻酱；2、良好来源：花茶、红茶、绿茶等茶叶；3、一般性来源：青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。过少摄入：导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发5锌对维护人体健康成长十分重要，尤其是对婴幼儿的生长发育，被誉为”生命火花“。锌它广泛地存在于人体内各组织器官，发挥其功能，促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌，而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌，有助于改善面部状况。1、体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；2、孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。3、儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。4、成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，影响生育能力。锌对维护人体健康成长十分重要，尤其是对婴幼儿的生长发育，被誉6缺锌症是一种“现代化病”在发达国家较为多见。随着人们对食物要求越来越精细，粮食中本来含有的大部分锌元素在加工过程中被除去。例如申小麦精制成富强粉、由大米精制成精米，可除去70-80%的锌。然而，儿童补锌，不可过量，过多补锌会顾此失彼，造成体内铁质缺乏，容易引起或加重缺铁性贫血。健康人体对锌的需求量很低，儿童每天仅需6-8毫克，如果不是偏食或其它特殊原因，一般均可通过日常饮食满足需求。食物来源：1、丰富来源：肉类食品如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。2、良好来源：香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。扇贝牡蛎缺锌症是一种“现代化病”在发达国家较为多见。随着人们对食物7锰能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是，人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收。锰长期缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病；另外，锰还是“天然护肤品”，适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生，还能够令肌肤红润、有光泽，并对保持体形也有一定的作用。主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。缺乏的危害来源锰能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取8铬是人体内不可缺少的营养元素之一，对维护人体的健康很重要。但是人体所需的铬并不多，并且随着年龄的增长，对其需求量还会不断地减少。此外，由于铬具有分解脂肪和糖类、调节胆固醇含量等作用。铬人体内缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病、神经炎。还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症。动物性食品：鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、植物性食品：小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、红糖等。铬是人体内不可缺少的营养元素之一，对维护人体的健康很重要。但9钴与维生素B12有重要关系1、它是维生素B12的组成部分，其生理功能也是通过维生素B12的作用来显示的，且钴元素并不能直接被人体所吸收。2、维生素B12要经过肠道进入胃，钴能够防止维生素B12被肠道内的微生物破坏，没有了钴的参与维生素B12的功效也会降低甚至是消失。3、但要注意的是，绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，因此，素食者应常食用一些海带、紫菜等藻类食物。钴钴的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥，易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。缺乏的危害丰富来源：动物肝脏（猪肝、鸡肝等）、菌藻类（香菇、蘑菇、海带、紫菜）等。一般来源：鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。来源钴与维生素B12有重要关系钴钴的缺乏会直接影响到维生素B1210在未发现钒是人体必需的微量元素之前，就已有人用钒的化合物治疗结核病、贫血症等疾病，并取得了良好的效果。通常吸烟会阻碍钒的吸收，因此，吸烟者要注意钒的补充。钒人体内缺乏钒会影响到糖类的代谢，有可能患上糖尿病；牙齿的保护层牙釉质也易遭到破坏，生成龋齿；身体的生长发育也会变得迟缓，并影响体内血红素的合成，易生成贫血症；造成脂肪和胆固醇的含量失调，有可能导致动脉硬化和心血管疾病的生成等等；注意：对于胰岛素依赖型糖尿病患者来说，他们可根据医嘱适量地摄取钒，以此来控制病情。1、含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；2、一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；3、肉类和水果中的钒含量则比较少。在未发现钒是人体必需的微量元素之前，就已有人用钒的化合物治疗11人体内缺乏锡的症状很少过少摄入的危害：缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常，阻碍生长发育，尤其是儿童，严重者会患上侏儒症。过多摄入的危害：出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促、口干等不良症状，并且导致血清中钙含量降低，严重时还有可能引发肠胃炎。而工业中的锡中毒，则会导致神经系统、肝脏功能、皮肤粘膜等受到损害。锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。人体内缺乏锡的症状很少锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉12由于镍可促进铁的吸收与利用，所以，当人体内严重缺乏镍时，也会影响到铁的功能的发挥，易患上贫血症；它又是胰岛素辅酶的组成部分，易导致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒症的生成也与体内缺乏镍有一定的关系。而长期在镍污染的环境下生活，容易患上癌症。镍镍的来源十分广泛，尤其是植物性食品中，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等；而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。由于镍可促进铁的吸收与利用，所以，当人体内严重缺乏镍时，也13人体内严重缺乏钼会导致各种疾病的生成，如贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等，孕妇在怀孕初期缺乏钼还会影响胎儿的生长发育等。当然过量的摄取或吸入钼也会出现不良反应，因此人们应适量摄取钼，不仅可预防上述疾病，还能够起到解毒作用。钼微量元素钼的来源十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有钼。如猪肝、猪心、羊肝、鸡心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、萝卜、南瓜、黄瓜、香蕉、杏等。人们可在日常饮食中合理摄取这些食物，补充足够的微量元素钼。人体内严重缺乏钼会导致各种疾病的生成，如贫血症、心血管疾病14微量元素碘人们并不陌生，因为为了预防缺碘引发的地方性甲状腺种疾病，国家提倡食用加碘的食盐。人体内的碘主要分布于甲状腺中，能够维护甲状腺激素的正常分泌。此外，胎儿和婴幼儿适量地摄取碘，还有助于提高智力。碘1、加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源，因为食盐是人们每天必需摄取的，但要注意饮食还是清淡一点对身体比较好。2、海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类。3、玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不过相对于海产品来说，它们的含量较低。微量元素碘人们并不陌生，因为为了预防缺碘引发的地方性甲状腺种151、人体内缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿等。此外，贫血症和不孕症的生成也与体内缺乏氟有一定的关系。2、现今，人们使用的牙膏通常是加氟的，因为氟有助于维护牙齿的健康，还可有效地预防龋齿。尤其是处在换牙期的儿童，如能养成上述良好习惯，将会拥有整齐、洁白、健康的牙齿。3、但要注意，过量摄取氟也会影响骨骼和牙齿的健康，合理摄取很重要。氟氟含量比较丰富的是茶叶。另外，鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟，都可作为补充来源。氟是人体必需的且含量较大的微量元素之一，它主要分布于人体的骨骼和牙齿中。1、人体内缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对16硒是人体必需的微量元素之一，其防癌效果比较显著。但是在其发现之初，它被人们认为是有害元素，后来经过不断地研究证明，它是人体不可缺少的微量元素之一，直到1979年才证实它对预防癌症能够起到良好作用硒体内缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体的衰老；严重时有可能出现心血管疾病的症状，并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病，还有助于抵抗衰老，维护青春。硒的来源比较广泛，其中无花果中的硒含量十分丰富。此外，龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、等食物也含有较多的微量元素硒。来源硒是人体必需的微量元素之一，其防癌效果比较显著。但是在其发现17硅硅被称为人体骨骼的构建者，它在地球上的含量很丰富，但是人体所需的硅并不多。它在1970年被确认为是人体不可缺少的微量元素，参与人体内的多种生理活动，并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同时大多数植物的生长也离不开硅。硅能够促进人体对钙的吸收，当它缺乏时，就有可能会使骨骼因缺钙而导致生长缓慢、异常，严重者有可能患上骨质疏松症、佝偻病、侏儒症等。但是长期大量摄入或者吸入硅、硅化合物也会影响身体健康，易患上尿结石和硅肺病等食物来源：天然谷物含有丰富的硅，如燕麦、薏米、大麦、青稞、小麦、高粱、玉米、荞麦、稻谷、黑麦等。另外，动物肝脏、肉类、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。硅硅被称为人体骨骼的构建者，它在地球上的含量很丰富，但是人体18微量元素的摄取需要合理均衡的饮食习惯和持续的体育锻炼。微量元素的摄取需要合理均衡的饮食习惯和持续的体育锻炼。19微量元素课件20微量元素课件21微量元素课件22微量元素课件23微量元素课件24微量元素课件25微量元素课件26微量元素课件27微量元素课件28微量元素课件29微量元素课件30微量元素课件31微量元素课件32微量元素课件33