微生物营养和代谢培训课件

微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能水水微微生生物物营营养养物物质质碳素化合物碳素化合物氮素化合物氮素化合物矿质元素矿质元素生长因子生长因子2微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物碳素化合物(碳源碳源)：碳源：是微生物细胞内碳素物质或代谢产物中的碳源：是微生物细胞内碳素物质或代谢产物中的C的来源。的来源。占细胞干重的占细胞干重的50%。3微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物碳素化合物(碳源碳源)：微生物细胞中碳素的功能微生物细胞中碳素的功能：（2）大多数微生物的）大多数微生物的能源物质能源物质（1）构成微生物体有机分子的）构成微生物体有机分子的骨架骨架4微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物碳素化合物(碳源碳源)：甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、酒糟、造纸厂亚硫酸液酒糟、造纸厂亚硫酸液无机物（无机物（CO2）有机物有机物葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉有机酸、醇类、脂类有机酸、醇类、脂类微生物可以利用的碳源种类微生物可以利用的碳源种类非常广泛非常广泛5微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能1、碳素化合物碳素化合物(碳源碳源)：甲烷氧化菌：甲烷氧化菌：甲烷、甲醇甲烷、甲醇根据不同微生物对碳素利用的情况，可以做什么工作？根据不同微生物对碳素利用的情况，可以做什么工作？不同的微生物利用碳素的情况不同的微生物利用碳素的情况洋葱假单胞菌：洋葱假单胞菌：九十多种碳素化合物九十多种碳素化合物纤维素分解菌（部分）：纤维素分解菌（部分）：只利用纤维素只利用纤维素148种碳源进行鉴定6微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能2、氮素化合物（氮源）氮素化合物（氮源）氮源：是构成微生物细胞含氮物质或代谢产物中的氮源：是构成微生物细胞含氮物质或代谢产物中的N素的来源。素的来源。分子氮分子氮 N2（固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和光合细菌、（固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和光合细菌、蓝细菌蓝细菌）无机氮无机氮 NH4、NO3、NO2（多数微生物）（多数微生物）有机氮有机氮 蛋白质、牛肉膏、酵母膏蛋白质、牛肉膏、酵母膏（多数微生物）（多数微生物）、多肽、氨基酸、多肽、氨基酸 尿素、玉米浆、饼粕（生产实践）尿素、玉米浆、饼粕（生产实践）微生物可利用的氮素化合物微生物可利用的氮素化合物：氮素化合物的功能氮素化合物的功能：构成构成细胞物质细胞物质，少数微生物的能源物质（硝化细菌，少数微生物的能源物质（硝化细菌氨）。氨）。7微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型3、矿质元素、矿质元素(无机盐无机盐磷酸盐、硫酸盐、氯化物等磷酸盐、硫酸盐、氯化物等)为机体提供了必要的金属元素。为机体提供了必要的金属元素。一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能8微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型3、矿质元素、矿质元素(无机盐无机盐)主要功能：主要功能：a.构成微生物细胞的多种结构成分构成微生物细胞的多种结构成分b.参与酶的组成，构成酶的最大活性（参与酶的组成，构成酶的最大活性（Mg、Mn、Fe）c.维持细胞结构的稳定性（维持细胞结构的稳定性（Ca、Mg）d.维持细胞渗透压平衡，有利于物质的运输维持细胞渗透压平衡，有利于物质的运输(K、Na)e.部分元素可作为少数类型微生物的能源部分元素可作为少数类型微生物的能源(Fe、S)P、S、Fe、Mg、K、Ca (大量元素大量元素)Mn、Cu、Zn、Mo （微量元素微量元素）一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能9微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、生长因子生长因子 是指微生物生长必需的但本身不能合成（或合成不足的），需要从外界吸是指微生物生长必需的但本身不能合成（或合成不足的），需要从外界吸收的且需要量又很小的有机物质。收的且需要量又很小的有机物质。一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能10微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、生长因子生长因子 生长因子功能：生长因子功能：构成酶的辅基或辅酶构成酶的辅基或辅酶生长因子分类（化学结构、生理作用）生长因子分类（化学结构、生理作用）：氨基酸氨基酸 核核 苷苷(或碱基或碱基)维生素维生素一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能11微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、生长因子特点：、生长因子特点：（1）不同的微生物，它们生长所需要的生长因子各不相同）不同的微生物，它们生长所需要的生长因子各不相同克氏杆菌克氏杆菌 生物素、对氨基苯甲酸生物素、对氨基苯甲酸肠膜明串珠菌肠膜明串珠菌 十七种氨基酸十七种氨基酸一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能12微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、生长因子、生长因子（2）微生物生长需要的生长因子会随着外界条件的变化而变化）微生物生长需要的生长因子会随着外界条件的变化而变化鲁毛霉：鲁毛霉：厌氧条件下：需维生素厌氧条件下：需维生素B与生物素与生物素 好氧条件下：无需生长因子好氧条件下：无需生长因子一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能13微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、生长因子、生长因子（3）对生长因子未知微生物的培养）对生长因子未知微生物的培养酵母膏、牛肉膏或动物、植物的组织液酵母膏、牛肉膏或动物、植物的组织液加入天然成分加入天然成分一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能14微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型5、水分水分 微生物水分含量：微生物水分含量：营养细胞营养细胞90%，孢子，孢子40%。生长、代谢必不可少的物质。生长、代谢必不可少的物质。一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能15微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型5、水分水分 水分在微生物生长代谢中的功能：水分在微生物生长代谢中的功能：a.机体内生理生化反应的基础机体内生理生化反应的基础b.溶剂与运输介质溶剂与运输介质c.细胞体内温度的缓冲剂作用细胞体内温度的缓冲剂作用一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能16微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型5、水分水分水的活度（水的活度（Aw）（有效性）（有效性）一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件(T、P)下纯下纯水蒸汽压力之比。水蒸汽压力之比。溶液充分稀释时溶液充分稀释时 Aw=Pw/P0w=n1/（n2+n1）(n1为溶剂的摩尔数，为溶剂的摩尔数，n2为溶质摩尔数为溶质摩尔数)定义公式是：定义公式是：Aw=Pw/P0w Pw:溶液中水的蒸汽压；溶液中水的蒸汽压；P0w:纯水的蒸汽压纯水的蒸汽压一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能17微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型5、水分水分微生物最适水的活度值微生物最适水的活度值细菌：细菌：0.93 0.99酵母菌：酵母菌：0.880.91霉菌：霉菌：0.80左右左右正常：正常：0.660.99特殊营养条件特殊营养条件氧氧 一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能18微生物营养和代谢适宜适宜aw值范围值范围 微生物类群微生物类群 实例实例 最适最适aw值值 0.970.96 革兰氏阴性杆菌革兰氏阴性杆菌 假单胞菌属假单胞菌属 0.97 不动杆菌属不动杆菌属 大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌0.950.91 大多数细菌大多数细菌 枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌 梭菌属梭菌属 0.95 乳杆菌属乳杆菌属 0.94 链球菌属链球菌属0.940.87 酵母菌酵母菌 产朊假丝酵母产朊假丝酵母 酿酒酵母酿酒酵母 0.940.900.86 革兰氏阴性球菌革兰氏阴性球菌 微球菌属微球菌属 0.90 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 0.86 0.930.80 霉菌霉菌 黑根霉黑根霉 黑曲霉黑曲霉 0.930.800.75 嗜盐细菌嗜盐细菌 盐生盐杆菌盐生盐杆菌 0.75 0.650.60 耐耐(嗜嗜)高渗酵母菌高渗酵母菌 鲁氏酵母鲁氏酵母 0.62 各各种种微微生生物物最最低低水水的的活活度度值值第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型5、水分水分一、微生物营养物质及其功能一、微生物营养物质及其功能19微生物营养和代谢 从营养的角度分从营养的角度分 异养型生物异养型生物 自养型生物自养型生物 所需要营养物质所需要营养物质 有机物有机物 无机物无机物 生物种类生物种类 动物动物 植物植物第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型微生物属于哪类生物，自养还是异养？微生物属于哪类生物，自养还是异养？微生物微生物营养型营养型自养型自养型异养型异养型能能 源源碳碳 源源CO2有机化合物有机化合物光能型光能型化能型化能型光光 能能化学能化学能光能自养型光能自养型化能自养型化能自养型光能异养型光能异养型化能异养型化能异养型20微生物营养和代谢 第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型 1、光能自养型（光能无机营养型）、光能自养型（光能无机营养型）能够利用光能并以能够利用光能并以CO2作为唯一或主要碳源进行生长的微生物作为唯一或主要碳源进行生长的微生物念珠蓝细菌念珠蓝细菌基本特点：基本特点：B、供氢体：还原性无机物，还原、供氢体：还原性无机物，还原CO2A、光合色素（叶绿素、细菌叶绿素、光合色素（叶绿素、细菌叶绿素、类胡萝卜素和藻胆素类胡萝卜素和藻胆素）蓝细菌蓝细菌二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型21微生物营养和代谢实例：实例：光光叶绿素叶绿素H2OCO2 (CH2O)+O2（蓝细菌）（蓝细菌）光光菌绿素菌绿素2H2S+CO2 (CH2O)+H2O+2S（绿硫细菌和紫硫细菌）（绿硫细菌和紫硫细菌）第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型 1、光能自养型（光能无机营养型）、光能自养型（光能无机营养型）二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型22微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型2、光能异养型、光能异养型(光能有机营养型）光能有机营养型）利用光能并以有机化合物作为唯一或主要碳源进行生长的一类微生物。利用光能并以有机化合物作为唯一或主要碳源进行生长的一类微生物。紫紫色色非非硫硫细细菌菌基本特点：基本特点：b.供氢体：有机物，还原供氢体：有机物，还原CO2 或有机物形成细胞物质或有机物形成细胞物质a.光合色素，光合作用光合色素，光合作用二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型23微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型2、光能异养型、光能异养型(光能有机营养型）光能有机营养型）光能异养型微生物在光能异养型微生物在C源利用上的特殊性：源利用上的特殊性：以有机质作为主要以有机质作为主要C源，源，能利用能利用CO2，但它不是唯一碳源。，但它不是唯一碳源。光能光能 细菌叶绿细菌叶绿（红螺菌红螺菌）CH3 CO2+2CHOH CH2O+2CH3COCH3+H2O CH3典型实例：典型实例：24微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型3、化能自养型、化能自养型(化能无机营养型）化能无机营养型）利用无机化合物氧化时释放的能量作为能源，利用利用无机化合物氧化时释放的能量作为能源，利用CO2或碳酸盐作为唯一或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长的一类微生物。或主要碳源进行生长的一类微生物。产甲烷细菌产甲烷细菌典型实例：典型实例：硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌 H2S、NO2、H2、Fe基本特点：基本特点：a.能源：无机物氧化能源：无机物氧化 b.供氢体：无机物，还原供氢体：无机物，还原CO2二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型25微生物营养和代谢问问问问 题题题题v水中的紫硫细菌所需水中的紫硫细菌所需的硫化氢从何而来呢的硫化氢从何而来呢?湖底淤泥中的湖底淤泥中的SRB26微生物营养和代谢vA腐蚀性腐蚀性v点蚀穿孔点蚀穿孔铁表面的电化学铁表面的电化学铁表面的电化学铁表面的电化学反应电极极化反应电极极化反应电极极化反应电极极化提提提提问问问问：SRBSRB腐腐腐腐蚀蚀蚀蚀的的的的机机机机理理理理是是是是什什什什么么么么？FeSFeS消消消消耗耗耗耗FeFe2+2+、吞吞吞吞吃吃吃吃铁铁铁铁表表表表面面面面的的的的氢层氢层氢层氢层 尤其是对油田注水井的套管、埋地管尤其是对油田注水井的套管、埋地管尤其是对油田注水井的套管、埋地管尤其是对油田注水井的套管、埋地管线腐蚀，缩短其寿命，同时腐蚀产生线腐蚀，缩短其寿命，同时腐蚀产生线腐蚀，缩短其寿命，同时腐蚀产生线腐蚀，缩短其寿命，同时腐蚀产生的的的的FeSFeS还会堵塞油井，这些都给油田系还会堵塞油井，这些都给油田系还会堵塞油井，这些都给油田系还会堵塞油井，这些都给油田系统造成了十分巨大的经济损失统造成了十分巨大的经济损失统造成了十分巨大的经济损失统造成了十分巨大的经济损失27微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、化能异养型（化能有机营养型）、化能异养型（化能有机营养型）以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量作为能源而以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量作为能源而生长的一类微生物。生长的一类微生物。苏苏云云金金杆杆菌菌基本特点：基本特点：a.能源：有机物氧化能源：有机物氧化 b.碳源：有机物碳源：有机物多数二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型28微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型4、化能异养型（化能有机营养型）、化能异养型（化能有机营养型）化能异养型微生物的分类（生活场所、获取养料方式）化能异养型微生物的分类（生活场所、获取养料方式）：兼性寄生菌：既营寄生又营腐生生活的兼性寄生菌：既营寄生又营腐生生活的(结核杆菌结核杆菌)。寄生菌：只能在寄生菌：只能在活寄主活寄主体吸收营养物生活的。体吸收营养物生活的。腐生菌：利用腐生菌：利用无生命无生命的有机物作为营养物质的有机物作为营养物质(大多数大多数)。二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型29微生物营养和代谢第一节第一节 微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型 小小 结结1、微生物营养型划分的依据是什么？、微生物营养型划分的依据是什么？碳源碳源能源能源2、微生物营养划分的相对性、微生物营养划分的相对性 同一微生物在不同培养条件下生长时，它们的营养型可能发生变化同一微生物在不同培养条件下生长时，它们的营养型可能发生变化。微生物微生物 提供的环境条件提供的环境条件 能源利用情况能源利用情况 营养型营养型假单胞菌假单胞菌 单纯的无机物环境单纯的无机物环境 利用氢的氧化获得能量，利用氢的氧化获得能量，自养生活自养生活 将将CO2还原成细胞物质还原成细胞物质 提供有机物提供有机物 利用有机物获得能量利用有机物获得能量 异养生活异养生活红螺菌：红螺菌：光光 照照 利用光能作能源利用光能作能源 光能异养光能异养 暗处理暗处理 利用有机物氧化产能利用有机物氧化产能 异养生活异养生活二、微生物的营养类型二、微生物的营养类型30微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制一、影响微生物对营养物质吸收的因素一、影响微生物对营养物质吸收的因素1、第一因素：细胞膜、第一因素：细胞膜 细胞膜细胞膜选择性透膜选择性透膜（防止外流）（防止外流）细胞荚膜、粘液层以及细胞壁细胞荚膜、粘液层以及细胞壁2、第二因素：微生物细胞生活的环境、第二因素：微生物细胞生活的环境 pH值、温度值、温度(溶解度、细胞膜的流动性和运输系统的活性溶解度、细胞膜的流动性和运输系统的活性)3、第三因素：被吸收物质的特性。、第三因素：被吸收物质的特性。分子量、溶解度、非极性、脂溶性分子量、溶解度、非极性、脂溶性31微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制 是否消耗是否消耗能量能量 是否需要是否需要载体载体 是否发生被吸收物的是否发生被吸收物的化学变化化学变化 。单纯扩散单纯扩散促进扩散促进扩散主动运输主动运输基团转位基团转位根据微生物对物质的吸收过程的特点：根据微生物对物质的吸收过程的特点：一、影响微生物对营养物质吸收的因素一、影响微生物对营养物质吸收的因素32微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制1、单纯扩散（称被动扩散）、单纯扩散（称被动扩散）被吸收物质依靠其在细胞内外的浓度梯度为动力，从浓度高的地区向浓度被吸收物质依靠其在细胞内外的浓度梯度为动力，从浓度高的地区向浓度低的胞内扩散的过程。低的胞内扩散的过程。SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS胞外 胞膜 胞内SSS最简单、纯物理二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式33微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制1、单纯扩散（称被动扩散）、单纯扩散（称被动扩散）单纯扩散的特点：单纯扩散的特点：SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS胞外 胞膜 胞内SSSc.不需要能量不需要能量a.非特异性的非特异性的b.吸收过程不发生化学变化吸收过程不发生化学变化二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式34微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制1、单纯扩散（称被动扩散）、单纯扩散（称被动扩散）营养物质单纯扩散能力的影响因素：营养物质单纯扩散能力的影响因素：SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS胞外 胞膜 胞内SSSa.吸收营养物质的分子大小吸收营养物质的分子大小b.溶解性溶解性(脂溶性或水溶性脂溶性或水溶性)c.极性大小（膜内外极性表面）极性大小（膜内外极性表面）d.膜外膜外pHe.温度。温度。水、气体、无机盐、甘油等小分子不是主要的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式35微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制SSSSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内2、促进扩散、促进扩散 以细胞内外的浓度梯度为动力，在以细胞内外的浓度梯度为动力，在载体载体物质参与下，物质从浓度高的胞外物质参与下，物质从浓度高的胞外向浓度低的胞内扩散（向浓度低的胞内扩散（真核微生物糖类物质）。T S T S T糖、氨基酸、金属离子等糖、氨基酸、金属离子等糖、氨基酸、金属离子等糖、氨基酸、金属离子等二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式36微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制SSSSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内2、促进扩散、促进扩散 与单纯扩散的相同点：与单纯扩散的相同点：T S T S Tc.无需代谢能。无需代谢能。a.被动的扩散。被动的扩散。b.无化学变化。无化学变化。二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式37微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式SSSSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内2、促进扩散、促进扩散促进扩散独有的特点：促进扩散独有的特点：载体使营养物质的扩散加快，它会影载体使营养物质的扩散加快，它会影响该营养物质在膜内外建立浓度的动态平响该营养物质在膜内外建立浓度的动态平衡状态吗？衡状态吗？T S T S T a.载体的专一性载体的专一性 b.运输速率提高运输速率提高38微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制3、主动运输、主动运输 以代谢能为动力，在载体蛋白的参与下，将物质从胞外向胞内转运。以代谢能为动力，在载体蛋白的参与下，将物质从胞外向胞内转运。SSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内T S T S T糖、氨基酸、有机酸糖、氨基酸、有机酸糖、氨基酸、有机酸糖、氨基酸、有机酸 、NaNa+、KK+、硫酸根、磷、硫酸根、磷、硫酸根、磷、硫酸根、磷酸根等酸根等酸根等酸根等二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式39微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制3、主动运输、主动运输主动运输同促进扩散的共同点：主动运输同促进扩散的共同点：SSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内T S T S Ta.载体载体b.载体构型的变化。载体构型的变化。二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式40微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制3、主动运输、主动运输主动运输与促进扩散的不同点：主动运输与促进扩散的不同点：SSSSSSSSSSSSTSSSSSS胞外 胞膜 胞内T S T S Ta.动力动力代谢能代谢能b.载体构型变化原理载体构型变化原理需要能量需要能量二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式41微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制4、基团转位：、基团转位：被吸收物质以微生物的代谢能为动力，通过一个复杂的运输系统从胞外转被吸收物质以微生物的代谢能为动力，通过一个复杂的运输系统从胞外转运到胞内，并发生化学变化运到胞内，并发生化学变化（厌氧细菌和兼性厌氧细菌）。大肠杆菌磷酸转移酶体系对葡萄糖的运输糖糖糖糖(葡萄糖、甘露糖、果糖及糖的衍生物葡萄糖、甘露糖、果糖及糖的衍生物葡萄糖、甘露糖、果糖及糖的衍生物葡萄糖、甘露糖、果糖及糖的衍生物NNNN乙酰葡萄糖乙酰葡萄糖乙酰葡萄糖乙酰葡萄糖胺胺胺胺)、嘌呤、嘧啶、脂肪酸、嘌呤、嘧啶、脂肪酸、嘌呤、嘧啶、脂肪酸、嘌呤、嘧啶、脂肪酸二、微生物对营养物质的吸收方式二、微生物对营养物质的吸收方式42微生物营养和代谢第二节第二节 微生物营养物质的吸收机制微生物营养物质的吸收机制三、几种主要营养物质的吸收三、几种主要营养物质的吸收1、糖：、糖：促进扩散（真核）、基团转位（厌氧）、主动运输（多数）。促进扩散（真核）、基团转位（厌氧）、主动运输（多数）。2、肽与氨基酸：、肽与氨基酸：主动运输（主要方式）、促进扩散（次要方式）主动运输（主要方式）、促进扩散（次要方式）3、离子：、离子：主动运输主动运输43微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基培养基：培养基：是人工配制的适合微生物生长繁殖或是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。积累代谢产物的营养物质。培养基的作用：培养基的作用：为微生物提供理想的人工培养环境，以为微生物提供理想的人工培养环境，以进行微生物进行微生物生命活动规律生命活动规律的研究和微生物的研究和微生物生生物制品物制品的生产。的生产。44微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基1、适合不同微生物的营养特点。、适合不同微生物的营养特点。(1)从营养型的角度看从营养型的角度看生理特点不同生理特点不同细菌细菌放线菌放线菌霉菌霉菌营养要求不同营养要求不同牛肉膏蛋白胨培养基牛肉膏蛋白胨培养基高氏一号培养基高氏一号培养基马丁氏培养基马丁氏培养基(2)从类群的角度看从类群的角度看自养微生物自养微生物 合成能力强合成能力强 简单的无机物简单的无机物异养微生物异养微生物 合成能力弱合成能力弱 至少提供一种有机物至少提供一种有机物一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则45微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基2、调配好培养基中各种营养成分的比例和浓度。、调配好培养基中各种营养成分的比例和浓度。(1)浓度适中原则浓度适中原则 大量元素大量元素 10-3-10-4 mol/L 微量元素微量元素 10-6-10-8 mol/L一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则46微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基2、调配好培养基中各种营养成分的比例和浓度。、调配好培养基中各种营养成分的比例和浓度。(2)营养比例适宜原则营养比例适宜原则 a.C/Nb.其它营养的比例（矿质元素、氨基酸）其它营养的比例（矿质元素、氨基酸）同一种微生物在不同同一种微生物在不同C/N培养基培养时，表现不同。培养基培养时，表现不同。短棒杆菌的谷氨酸发酵短棒杆菌的谷氨酸发酵 培养基培养基C/N=4:1，菌体繁殖；，菌体繁殖；C/N=3:1，谷氨酸形成，谷氨酸形成不同的微生物，所需营养物不同的微生物，所需营养物C/N不同。不同。细菌、酵母菌细胞的细菌、酵母菌细胞的C/N=5:1，而霉菌，而霉菌=10:1一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则47微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基3、控制培养条件、控制培养条件pHO2CO2渗透压渗透压微生物生长繁殖微生物生长繁殖培养条件培养条件影响影响影响影响微生物培养体系微生物培养体系一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则48微生物营养和代谢(1)培养基的培养基的pH值的控制。值的控制。第三节第三节 培养基培养基a.根据各类微生物的特点来调节培养基的根据各类微生物的特点来调节培养基的pH值。值。霉菌、酵母菌适于酸性，霉菌、酵母菌适于酸性，(pH4.5-6.0左右左右)细菌、放线菌喜中性或偏碱性细菌、放线菌喜中性或偏碱性 (pH7.0-7.5左右左右)3、控制培养条件、控制培养条件一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则49微生物营养和代谢(1)培养基的培养基的pH值的控制。值的控制。第三节第三节 培养基培养基 磷酸盐、碳酸盐、蛋白胨、氨基酸磷酸盐、碳酸盐、蛋白胨、氨基酸(配制培养时加入配制培养时加入)磷酸盐缓冲作用的反应式为：磷酸盐缓冲作用的反应式为：H+(强酸强酸)+HPO 4=(弱碱弱碱)H2PO 4-(弱酸弱酸)OH-(强碱强碱)+H2PO4-(弱酸弱酸)HPO 4=(弱碱弱碱)+H2O 碳酸钙碳酸钙（配制培养基时加入）（配制培养基时加入）酸或碱酸或碱（培养过程中加入）（培养过程中加入）b.使用使用pH值缓冲剂值缓冲剂3、控制培养条件、控制培养条件一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则50微生物营养和代谢由微生物与氧气的关系形成了三类微生物：由微生物与氧气的关系形成了三类微生物：专性好氧性微生物专性好氧性微生物 专性厌氧性微生物专性厌氧性微生物 兼性厌氧的微生物兼性厌氧的微生物第三节第三节 培养基培养基实践对策：实践对策：专性好氧性微生物：空气提供氧气、工业上采用通气装置。专性好氧性微生物：空气提供氧气、工业上采用通气装置。专性厌氧性微生物：采用理化方法除氧、向培养体系加入专性厌氧性微生物：采用理化方法除氧、向培养体系加入还原剂还原剂 （胱氨酸、巯基乙酸钠、（胱氨酸、巯基乙酸钠、Na2S和抗坏血酸）和抗坏血酸）(2)O2浓度的调节浓度的调节3、控制培养条件、控制培养条件一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则51微生物营养和代谢（3）CO2的调节的调节 对自养微生物来说，空气中只占容积的对自养微生物来说，空气中只占容积的0.03%的的CO2量意味着什么？量意味着什么？第三节第三节 培养基培养基增加增加CO2供应的途径：供应的途径：紫硫细菌和绿硫细菌等厌氧性自养菌：培养基中加入紫硫细菌和绿硫细菌等厌氧性自养菌：培养基中加入NaHCO33、控制培养条件、控制培养条件一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则52微生物营养和代谢3、控制培养条件、控制培养条件第三节第三节 培养基培养基一、配制培养基的基本原则一、配制培养基的基本原则（4）渗透压的控制）渗透压的控制 培养基中溶质浓度过高使渗透压太高从而抑制微生物生长培养基中溶质浓度过高使渗透压太高从而抑制微生物生长53微生物营养和代谢按培养基成分分按培养基成分分按培养基的用途分按培养基的用途分按物理性状分按物理性状分第三节第三节 培养基培养基培养基类型培养基类型合成培养基合成培养基天然培养基天然培养基半合成培养基半合成培养基基本培养基基本培养基富集培养基富集培养基鉴别培养基鉴别培养基固体培养基固体培养基液体培养基液体培养基半固体培养基半固体培养基二、培养基的类型二、培养基的类型54微生物营养和代谢1、按照培养基成分分：、按照培养基成分分：a.合成培养基合成培养基 化学成分和浓度完全清楚的物质配制的培养基。化学成分和浓度完全清楚的物质配制的培养基。第三节第三节 培养基培养基高氏一号合成培养基高氏一号合成培养基 可溶性淀粉可溶性淀粉 20.0克克KNO3 1.0克克K2HPO4 0.5克克MgSO47H2O 0.5 克克NaCl 0.5克克FeSO4 7H2O 溶液溶液2滴（滴（10%）蒸馏水蒸馏水 1000毫升毫升二、培养基的类型二、培养基的类型55微生物营养和代谢1、按照培养基成分分：、按照培养基成分分：第三节第三节 培养基培养基b.天然培养基天然培养基 以动植物组织或微生物浸出液为原料配制的培养基。（牛肉膏蛋白胨）以动植物组织或微生物浸出液为原料配制的培养基。（牛肉膏蛋白胨）牛肉膏蛋白胨培养基牛肉膏蛋白胨培养基 牛肉膏牛肉膏 3.0 克克蛋白胨蛋白胨 10.0 克克食盐食盐 5.0 克克蒸馏水（自来水）蒸馏水（自来水）1000毫升毫升二、培养基的类型二、培养基的类型56微生物营养和代谢第三节第三节 培养基培养基1、按照培养基成分分：、按照培养基成分分：c.半合成培养基（综合培养基）半合成培养基（综合培养基）在天然有机物的基础上加入已知成分的无机盐或在合成培养基的基础上在天然有机物的基础上加入已知成分的无机盐或在合成培养基的基础上添加某些天然成分（如马铃薯）添加某些天然成分（如马铃薯）二、培养基的类型二、培养基的类型57微生物营养和代谢2、按照培养用途：、按照培养用途：第三节第三节 培养基培养基二、培养基的类型二、培养基的类型b.富集培养基富集培养基(增殖培养基）增殖培养基）为分离某种微生物配制出的适合它生长而不利于其他微生物生长的为分离某种微生物配制出的适合它生长而不利于其他微生物生长的培养基。培养基。a.基本培养基基本培养基 将多种微生物都需要的营养物质配而成培养基。将多种微生物都需要的营养物质配而成培养基。58微生物营养和代谢有两种制备思路：有两种制备思路：有两种制备思路：有两种制备思路：比谁长得快比谁长得快比谁长得快比谁长得快比谁死得慢比谁死得慢比谁死得慢比谁死得慢 选择性选择性选择性选择性？待选的细菌能优势生长待选的细菌能优势生长待选的细菌能优势生长待选的细菌能优势生长59微生物营养和代谢投其所好法投其所好法 vv好好营养、环境因子营养、环境因子vv（1 1）待选细菌待选细菌专一性营养源培养法专一性营养源培养法vv例如筛选纤维素分解菌选用纤维素作为培养基中的唯一碳源；例如筛选纤维素分解菌选用纤维素作为培养基中的唯一碳源；比谁长得快比谁长得快比谁长得快比谁长得快60微生物营养和代谢vv理化因素理化因素特殊的温度、氧特殊的温度、氧气、气、pHpH、盐度等环境条件、盐度等环境条件vv主要用于筛选极端环境微生物。主要用于筛选极端环境微生物。如嗜盐、嗜热、嗜冷、嗜酸、如嗜盐、嗜热、嗜冷、嗜酸、嗜碱等的细菌，同时也被用于嗜碱等的细菌，同时也被用于选择性培养好氧或厌氧细菌。选择性培养好氧或厌氧细菌。嗜冷菌嗜冷菌嗜冷菌嗜冷菌嗜热菌嗜热菌嗜热菌嗜热菌（2 2）理化因素控制法）理化因素控制法）理化因素控制法）理化因素控制法61微生物营养和代谢 投毒法投毒法 vv常用物质常用物质常用物质常用物质为染料、胆汁酸盐、金为染料、胆汁酸盐、金为染料、胆汁酸盐、金为染料、胆汁酸盐、金属盐类、酸、碱和抗生素。属盐类、酸、碱和抗生素。属盐类、酸、碱和抗生素。属盐类、酸、碱和抗生素。vv例：例：例：例：胆汁酸盐胆汁酸盐胆汁酸盐胆汁酸盐抑制抑制抑制抑制GG+菌菌菌菌vv含它的培养基能选择性生含它的培养基能选择性生含它的培养基能选择性生含它的培养基能选择性生长那种细菌？长那种细菌？长那种细菌？长那种细菌？vvGG-vv*对化工废水对化工废水对化工废水对化工废水（难降解废水（难降解废水（难降解废水（难降解废水或有毒废水）或有毒废水）或有毒废水）或有毒废水）,如何设计筛如何设计筛如何设计筛如何设计筛选能对其高效降解的细菌选能对其高效降解的细菌选能对其高效降解的细菌选能对其高效降解的细菌培养基培养基培养基培养基?毒毒毒毒选择性的抑制剂选择性的抑制剂选择性的抑制剂选择性的抑制剂 待选细菌有抗性待选细菌有抗性待选细菌有抗性待选细菌有抗性比谁死得慢比谁死得慢比谁死得慢比谁死得慢62微生物营养和代谢 收收收收集集集集长长长长期期期期被被被被石石石石油油油油污污污污染染染染的的的的土土土土壤壤壤壤(天天天天然然然然选选选选择择择择性性性性固固固固体体体体培培培培养养养养基基基基），必必必必有有有有适适适适应应应应石石石石油油油油环环环环境境境境利利利利用用用用石石石石油油油油作作作作为为为为食食食食物物物物的的的的细细细细菌菌菌菌，将将将将土土土土壤壤壤壤样样样样品品品品在在在在实实实实验验验验室室室室用用用用石石石石油油油油降降降降解解解解菌菌菌菌选选选选择择择择性性性性培培培培养养养养基基基基，对对对对样样样样品品品品中中中中的的的的石石石石油油油油降降降降解解解解菌菌菌菌进进进进行行行行进进进进一一一一步步步步的的的的选选选选择择择择培培培培养养养养，筛筛筛筛选选选选分分分分离离离离，富富富富集集集集，为为为为下一步的驯化工作奠定基础。下一步的驯化工作奠定基础。下一步的驯化工作奠定基础。下一步的驯化工作奠定基础。n例如例如 筛选能降解石油的细菌？筛选能降解石油的细菌？63微生物营养和代谢c.鉴别培养基鉴别培养基 根据微生物的代谢特点，通过指示剂的呈色反应，用以鉴别不同微生根据微生物的代谢特点，通过指示剂的呈色反应，用以鉴别不同微生物的培养基。（物的培养基。（伊红伊红-甲基蓝培养基甲基蓝培养基鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌）鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌）vv鉴别鉴别明查分别（细菌种类）明查分别（细菌种类）vv提供培养环境外还同时具有类似于提供培养环境外还同时具有类似于“验钞验钞机机”的作用的作用 64微生物营养和代谢3、按照培养基的物理性状、按照培养基的物理性状第三节第三节 培养基培养基二、培养基的类型二、培养基的类型b.液体培养基液体培养基 未加凝固剂呈液态的培养基称为液体培养基。未加凝固剂呈液态的培养基称为液体培养基。c.半固体培养基半固体培养基 在液体培养基中加入少量琼脂在液体培养基中加入少量琼脂（0.2%-0.5%）a.固体培养基固体培养基 在液体培养基中加入在液体培养基中加入凝固剂凝固剂使呈固体状态，称为固体培养基。使呈固体状态，称为固体培养基。（1.5%-1.8%）65微生物营养和代谢微微生生物物的的代代谢谢微生物代谢微生物代谢：微生物细胞所进行的化学反应的总和。：微生物细胞所进行的化学反应的总和。微生物合成代谢微生物合成代谢：小分子合成复杂大分子的过程；：小分子合成复杂大分子的过程；微生物分解代谢微生物分解代谢：细胞物质或营养物质降解形成简单产物并产生能量的的过程。：细胞物质或营养物质降解形成简单产物并产生能量的的过程。物质代谢物质代谢能量代谢能量代谢产能代谢产能代谢耗能代谢耗能代谢分解代谢分解代谢合成代谢合成代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢66微生物营养和代谢微生物代谢微生物代谢：微生物细胞所进行的化学反应的总和。：微生物细胞所进行的化学反应的总和。微生物合成代谢微生物合成代谢：小分子合成复杂大分子的过程；：小分子合成复杂大分子的过程；微生物分解代谢微生物分解代谢：细胞物质或营养物质降解形成简单产物：细胞物质或营养物质降解形成简单产物 并产生能量的的过程。并产生能量的的过程。第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢复杂分子复杂分子（有机物）（有机物）分解代谢分解代谢合成代谢合成代谢简单小分子简单小分子ATPH67微生物营养和代谢分解代谢的三个阶段分解代谢的三个阶段第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢68微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢 （一）氧化还原反应与能量产生（一）氧化还原反应与能量产生生物氧化生物氧化:是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应逐步分解并是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应逐步分解并释放能量的过程释放能量的过程（在此过程中实现氢和电子的转移（在此过程中实现氢和电子的转移脱氢作用）。脱氢作用）。还原势（还原势（V或或mV）：物质质给出电子被氧化和接受电子被还原的趋势。：物质质给出电子被氧化和接受电子被还原的趋势。净能量：净能量：决定于最初电子供体和最终电子受体之间的还原势差。决定于最初电子供体和最终电子受体之间的还原势差。电子传递体：电子传递体：一类是游离的；另一类是牢固地结合在细胞膜中的辅酶上。一类是游离的；另一类是牢固地结合在细胞膜中的辅酶上。一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢69微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢生物氧化与燃烧的比较生物氧化与燃烧的比较一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢70微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的能量代谢微生物的能量代谢 （一）氧化还原反应与能量的产生（一）氧化还原反应与能量的产生生物氧化反应生物氧化反应发酵发酵呼吸呼吸有氧呼吸有氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢71微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢（二）高能键化合物（二）高能键化合物高能键化合物的共性：高能键化合物的共性：高能键的形成和断开可逆，沟通了微生物两个代谢类型高能键的形成和断开可逆，沟通了微生物两个代谢类型光能光能光能营养型微生物光能营养型微生物化能营养型微生物化能营养型微生物化学能化学能高能键高能键化合物化合物提供给机体使用提供给机体使用三磷酸腺苷三磷酸腺苷(ATP)合成代谢合成代谢 和和 分解代谢分解代谢一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢72微生物营养和代谢（三）合成（三）合成ATP的方式的方式第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢底物水平磷酸化、氧化磷酸化、光合磷酸化底物水平磷酸化、氧化磷酸化、光合磷酸化1底物水平磷酸化：底物水平磷酸化：XP+ADP X+ATP 底物在其氧化过程中形成某些具有高能磷酸键的中间产物，这类中底物在其氧化过程中形成某些具有高能磷酸键的中间产物，这类中间产物，可将其高能键通过酶的作用转给间产物，可将其高能键通过酶的作用转给ADP而形成而形成ATP的过程。的过程。2 氧化磷酸化：氧化磷酸化：物质氧化产生的电子经电子传递体从电子供物质氧化产生的电子经电子传递体从电子供 体传到电子受体的过程，并伴随着大量体传到电子受体的过程，并伴随着大量ATP的形成的形成 3 光合磷酸化：光合磷酸化：光能光能 化学能化学能ATP的过程的过程电子传递体：泛醌电子传递体：泛醌 细胞色素系统细胞色素系统光合生物，光合色素（光合生物，光合色素（叶绿素、细菌叶绿素叶绿素、细菌叶绿素）一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢73微生物营养和代谢索球藻属（索球藻属（Gomphosphaeria）这种蓝细菌覆盖在水面上，覆这种蓝细菌覆盖在水面上，覆盖几毫米厚盖几毫米厚，把水的表面染成深绿色。每团索球藻有，把水的表面染成深绿色。每团索球藻有100m大，团里的细胞都裹在粘液里。大，团里的细胞都裹在粘液里。细胞团外部的黑色物质是由细胞团外部的黑色物质是由许多细菌构成的，也许他们要呼吸蓝细菌通过光合作用生成许多细菌构成的，也许他们要呼吸蓝细菌通过光合作用生成的氧气吧。的氧气吧。（1）蓝藻（蓝细菌）蓝藻（蓝细菌）叶绿体叶绿体第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢74微生物营养和代谢一种池塘中的蓝藻（蓝细菌）一种池塘中的蓝藻（蓝细菌）Aphanizomenonflos-aqua;在有在有营养的水中很常见，能毒害水营养的水中很常见，能毒害水体，放出臭味体，放出臭味 左图的放大的某一纤维。充满气左图的放大的某一纤维。充满气的泡使纤维能浮在水面上，以便更的泡使纤维能浮在水面上，以便更好的获得阳光好的获得阳光（1）蓝藻（蓝细菌）蓝藻（蓝细菌）第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢75微生物营养和代谢（2）光合细菌光合细菌厌氧条件下靠细菌叶绿素进行光合作用厌氧条件下靠细菌叶绿素进行光合作用第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢（3）嗜盐细菌嗜盐细菌不含叶绿素，不存在电子传递系统，只有色素蛋不含叶绿素，不存在电子传递系统，只有色素蛋白（视黄醛）白（视黄醛）一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢76微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢（四）微生物的主要产能方式（四）微生物的主要产能方式共同点：共同点：氧化还原反应氧化还原反应区别点：区别点：电子最终受体电子最终受体 氧化基质氧化基质产能方式产能方式发酵发酵呼吸呼吸光能转化光能转化一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢77微生物营养和代谢1、发酵（代谢发酵）、发酵（代谢发酵）第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢说明基质在发酵过程中氧化不彻底，发酵的结果必然仍积累某些有机物。说明基质在发酵过程中氧化不彻底，发酵的结果必然仍积累某些有机物。有机物有机物氧化的基质氧化的基质 最终受氢体最终受氢体有机物有机物氧化氧化有机物有机物(1)发酵的特点：发酵的特点：工业发酵工业发酵：利用微生物进行大规模生产的过程，均称发酵。：利用微生物进行大规模生产的过程，均称发酵。微生物或细胞在微生物或细胞在不需要氧不需要氧的条件下转化物质的形态并将底物中的化学能转的条件下转化物质的形态并将底物中的化学能转移产生移产生ATP的一种方式。的一种方式。一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢78微生物营养和代谢发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（glycolysis）糖酵解是发酵的基础糖酵解是发酵的基础主要有四种途径：主要有四种途径：EMP途径、途径、HMP途径、途径、ED途径、磷酸解酮酶途径。途径、磷酸解酮酶途径。79微生物营养和代谢EMP途径（途径（Embden-Meyerhof pathway）80微生物营养和代谢日本人肠内酵母感染导致醉酒（P99）81微生物营养和代谢微生物学与第一次世界大战德国：（Carl Neuberg）丙酮酸CO2乙醛NADHNAD+乙醇磷酸二羟基丙酮NADHNAD+磷酸甘油甘油3%的亚硫酸氢钠（pH7）Saccharomyces cerevisiae厌氧发酵（磺化羟基乙醛）82微生物营养和代谢第一次世界打战期间德国主要用这种方法生产甘油产量：1000吨/月目前的甘油生产方法：使用的微生物：Dunaliella aslina（一种嗜盐藻类）胞内积累高浓度的甘油从而使细胞的渗透压保持平衡生活在盐湖及海边的岩池等盐浓度很高环境83微生物营养和代谢不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。大肠杆菌：大肠杆菌：丙酮酸裂解生成乙酰丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，甲酸在酸性条件下可与甲酸，甲酸在酸性条件下可进一步裂解生成进一步裂解生成H2和和CO2产酸产气产酸产气志贺氏菌：志贺氏菌：丙酮酸裂解生成乙酰丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，但不能使甲酸裂解产与甲酸，但不能使甲酸裂解产生生H2和和CO2产酸不产气产酸不产气84微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢(2)酵母菌乙醇发酵酵母菌乙醇发酵（1）氧化基质：葡萄糖）氧化基质：葡萄糖（2）最终的受氢体：乙醛）最终的受氢体：乙醛（3）丙酮酸脱羧酶）丙酮酸脱羧酶发酵特点发酵特点C6H12O6+2ADP+2Pi 2CH3CH2OH+2CO2+2ATP葡萄糖葡萄糖1，6-二磷酸果糖二磷酸果糖3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸乙醇乙醇乙醛乙醛丙酮酸丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸 2NAD+2NADH2ATP2ADP2ADP2ATP2ADP2ATPOH丙酮酸丙酮酸脱羧酶脱羧酶一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢85微生物营养和代谢酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 厌氧 不含NaHSO3 PH小于7.686微生物营养和代谢(3)乳酸发酵（同型）乳酸发酵（同型）C6H12O6+2ADP+2Pi 2CH3CHOHCOOH+2ATP葡萄糖葡萄糖1，6-二磷酸果糖二磷酸果糖3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸乳酸乳酸丙酮酸丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸 2NAD2NADH2ATP2ADP2ADP2ATP2ADP2ATPOH（1）氧化基质：葡萄糖）氧化基质：葡萄糖（2）最终的受氢体：丙酮酸）最终的受氢体：丙酮酸发酵特点发酵特点第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢87微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢(4)发酵类型的比较发酵类型的比较两个发酵类型的共同点两个发酵类型的共同点：a.糖酵解途径糖酵解途径(EM)是发酵的主要途径。是发酵的主要途径。b.糖酵解过程是两发酵类型糖酵解过程是两发酵类型ATP产生的唯一来源。产生的唯一来源。基质（底物）水平的磷酸化基质（底物）水平的磷酸化一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢88微生物营养和代谢巴斯德效应：巴斯德效应：一些一些兼性厌氧菌兼性厌氧菌在无氧条件下进行发酵作用，而有氧条件下进在无氧条件下进行发酵作用，而有氧条件下进行呼吸作用的现象。行呼吸作用的现象。第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢(4)发酵类型的比较发酵类型的比较不同点：不同点：丙酮酸丙酮酸丁酸丁醇发酵丁酸丁醇发酵丙酸发酵丙酸发酵混合酸发酵混合酸发酵丁二醇发酵丁二醇发酵正型乳酸发酵正型乳酸发酵酒精发酵酒精发酵一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢89微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的代谢微生物的代谢2、呼吸、呼吸 微生物以微生物以O2或其它无机物为电子最终受体进行有机物氧化的过程。或其它无机物为电子最终受体进行有机物氧化的过程。一、微生物的产能代谢一、微生物的产能代谢90微生物营养和代谢第四节第四节 微生物的