儿童营养之营养课件

儿童营养之营养ppt课件儿童营养之营养ppt课件1一、一、营养素养素(一一)定定义营养素是指食物中所含的、能养素是指食物中所含的、能维持生持生命和健康并促命和健康并促进机体生机体生长发育的化学物育的化学物质。儿童与成人的区儿童与成人的区别是，除了需要是，除了需要营养素以养素以维持生命和一切生理活持生命和一切生理活动以及修以及修补组织损耗之外，耗之外，还需要保需要保证其生其生长发育之需。育之需。一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维2(二二)分分类营养素分养素分类如下：能量；常量如下：能量；常量营养素：蛋白养素：蛋白质、脂、脂类、碳水化合物、碳水化合物(糖糖类)；微量；微量营养素：养素：矿物物质(包括常量元包括常量元素和微量元素素和微量元素)、维生素生素(包括脂溶性包括脂溶性维生素和水溶性生素和水溶性维生素生素)；其他膳食成分：；其他膳食成分：膳食膳食纤维、水、其他生物活性物、水、其他生物活性物质。(二)分类营养素分类如下：能量；常量营养素：蛋白质、脂3儿童营养之营养课件4儿童营养之营养课件5二、能量二、能量人体每人体每时每刻都在消耗能量，每刻都在消耗能量，这些能些能量是由食物中的量是由食物中的产热营养素提供的。养素提供的。个个人人如果膳食中能量供如果膳食中能量供给不足，不足，则会消瘦，会消瘦，抵抗力下降；能量供抵抗力下降；能量供给过多，多余的能多，多余的能量量变成脂肪成脂肪贮存起来，天存起来，天长日久，日久，积少成多，少成多，就胖起来了就胖起来了。二、能量人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的6儿童所需要的能量儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：儿童的能量消耗有以下几方面：1基基础代代谢人体在清醒、静卧、空腹和人体在清醒、静卧、空腹和摄氏氏20度度左右的左右的环境中，境中，维持基本的生命活持基本的生命活动所需所需能要的能量称能要的能量称为基基础代代谢，一般相，一般相对来来说，男性基男性基础代代谢比女性高比女性高，儿童比成年人高儿童比成年人高。婴儿儿55kcal/kg.d 7岁44，12岁30，成人成人25-30儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：1基础代谢72摄取食物、排泄取食物、排泄废物物食物固然可以提供能量，但食物固然可以提供能量，但摄取、取、消化食物也要消耗能量。消化食物也要消耗能量。这种因种因为进食而消耗的能量叫做食物特食而消耗的能量叫做食物特别动力作力作用，尤以用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最取蛋白食物消耗的能量最多。多。此外，排泄此外，排泄废物也会物也会丢失一些能失一些能量。量。2摄取食物、排泄废物食物固然可以提供能量，但摄取、消83生生长发育育儿童、少年正儿童、少年正值生生长发育育阶段，段，长身体所需要的能量与生身体所需要的能量与生长的速度成的速度成正比，正比，成成人已人已发育成熟，就省去了育成熟，就省去了这项能量消耗。能量消耗。4从事从事劳动和活和活动，这是人体能量消是人体能量消耗中最主要的一耗中最主要的一项支出。活支出。活动的的强度度和和时间不同，所消耗的不同，所消耗的能能量也量也不不3生长发育儿童、少年正值生长发育阶段，长身体所需要的9同。活同。活泼好好动的孩子，比不好的孩子，比不好动、不喜、不喜欢锻炼的儿童能量消耗要大得多。的儿童能量消耗要大得多。以上以上4种能量消耗的种能量消耗的总和和为儿童的能量儿童的能量消耗。消耗。能量的食物来源能量的食物来源能量来源于能量来源于产热营养素。养素。氧化氧化释放出能量，供人体之需，尤其放出能量，供人体之需，尤其是中枢神是中枢神经系系统所需的能量，完全要靠葡所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。萄糖来提供。同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢锻炼的儿童能量消耗要大得10三、蛋白三、蛋白质蛋白蛋白质是是细胞和胞和组织的重要成分，的重要成分，蛋白蛋白质与核酸是生命的物与核酸是生命的物质基基础。(一一)蛋白蛋白质的生理功能的生理功能1构造新构造新细胞、新胞、新组织人体的任何一个人体的任何一个细胞、胞、组织和器和器官中都含有蛋白官中都含有蛋白质。若不。若不计水分，肌水分，肌肉肉组织的四分之三是蛋白的四分之三是蛋白质：人：人脑中中的蛋白的蛋白质占体重的百分之五十，人占体重的百分之五十，人脑功能越复功能越复杂的部的部位位蛋白蛋白质含量越高。含量越高。三、蛋白质蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸11皮肤、毛皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白、血液等都以蛋白质为主要成分。就是骨骼中也含有蛋主要成分。就是骨骼中也含有蛋白白质；儿童正；儿童正值生生长发育育时期，要不期，要不断增加新的断增加新的细胞、新的胞、新的组织，就需要，就需要蛋白蛋白质做做为原料。膳食中原料。膳食中长期缺乏蛋期缺乏蛋白白质，就会影响他，就会影响他们的身体的身体发育和智育和智力力发展。但是，展。但是，摄入的蛋白入的蛋白质并非越并非越多越好，蛋白多越好，蛋白质含氮，其代含氮，其代谢产物物须皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。就是骨骼中也含12从从肾脏排出，蛋白排出，蛋白质过多会增加多会增加肾脏的的负担。担。2修修补组织3调节生理功能生理功能蛋白蛋白质是构成是构成酶、激素、抗体等、激素、抗体等的基本原料。以上的基本原料。以上这些物些物质都具有都具有调节生理功能的作用。如，人体内的各生理功能的作用。如，人体内的各种化学反种化学反应几乎都是在生物催化几乎都是在生物催化剂从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。2修补组织13酶的参与下的参与下进行的。迄今已知的行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各种有一千余种，正是由于各种酶的催化的催化作用，新作用，新陈代代谢才能沿着才能沿着定的途径定的途径正常正常进行。行。4供供给能量能量蛋白蛋白质可提供能量但用蛋白可提供能量但用蛋白质作作为人体能量的主要来源是不人体能量的主要来源是不经济的，的，故蛋白故蛋白质不是能量的主要来源。不是能量的主要来源。酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各种酶的14(二二)蛋白蛋白质的的组件件氨基酸氨基酸无无论哪种蛋白哪种蛋白质，分解后的最，分解后的最终产物物都是氨基酸。氨基酸是都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白成蛋白质的基本的基本组件，共件，共20多种。由几十个乃至几万个氨多种。由几十个乃至几万个氨基酸基酸“手拉手手拉手”地按一定地按一定顺序排起序排起队来，就来，就组成形形色色的蛋白成形形色色的蛋白质。人必。人必须从食物中从食物中摄取蛋白取蛋白质，经过消化，分解消化，分解为氨基酸，氨基酸，再再组合成人体的多种多合成人体的多种多样蛋白蛋白质。(二)蛋白质的组件氨基酸无论哪种蛋白质，分解后的151必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸是指在人体不能合成，必必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。来提供的氨基酸。对儿童来儿童来说有九种：有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨氨酸、酸、缬氨酸和氨酸和组氨酸。氨酸。对成人来成人来说，组氨氨酸不是必需氨基酸，只有前八种酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨必需氨基酸。基酸。1必需氨基酸必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物16四、脂四、脂 类(一一)脂脂类的生理功能的生理功能脂脂类是脂肪和是脂肪和类脂的脂的总称。脂防称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物是甘油和脂肪酸的化合物类脂，是磷脂，是磷脂、糖脂、氮固醇等化合物的脂、糖脂、氮固醇等化合物的总称。称。脂脂类的功能如下：的功能如下：1储存能量存能量四、脂 类(一)脂类的生理功能脂类是脂肪和类脂17人体自身能量的人体自身能量的贮存形式存形式为脂肪。脂肪。因因为脂肪的脂肪的产热量大，所占空量大，所占空间小，小，町在皮下、腹腔等町在皮下、腹腔等处贮存。人在存。人在饥饿时首先首先动用体脂，以避免消耗蛋白用体脂，以避免消耗蛋白质。2保保护机体脂肪机体脂肪层如同如同软垫，可，可以保以保护和固定器官，使器官免受撞和固定器官，使器官免受撞击和震和震动的的损伤、脂肪不易、脂肪不易导热，可以，可以减少减少热量散失，有助于御寒。量散失，有助于御寒。人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间183构成构成组织的成分的成分类脂是脂是组成成细胞所必不可少的物胞所必不可少的物质。在神在神经组织中中类脂含量丰富，脂含量丰富，这部分脂部分脂类，即使在即使在长期期饥饿时也不会被也不会被动用，故有用，故有“定定脂脂”之称。之称。4促促进脂溶性脂溶性维生素的吸收生素的吸收维生素生素A、D、E、K等不溶于水而溶于等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性溶性维生素的吸收。生素的吸收。3构成组织的成分类脂是组成细胞所必不可少的物质。在神195提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人体内合成，必需脂肪酸不能在人体内合成，必必须由食物脂肪供由食物脂肪供给。6增增进食欲食欲在烹在烹调食物食物时，油可增加食物的，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的留的时间较长，可增加，可增加饱腹感。腹感。5提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食20(二二)脂肪酸脂肪酸脂肪酸从脂肪酸从结构上可分构上可分为饱和脂肪酸和和脂肪酸和不不饱和脂肪酸。不和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分和脂肪酸又分为单不不饱和脂肪酸和多不和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。和脂肪酸。1必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸是体内不能合成，必必需脂肪酸是体内不能合成，必须由由食物提供的不食物提供的不饱和脂肪酸，如和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功能。能。(二)脂肪酸脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪21(1)为婴幼儿生幼儿生长发育所必需育所必需。膳食中。膳食中缺乏缺乏亚油酸可致生油酸可致生长发育育迟缓，并可，并可损害害发育中的中枢神育中的中枢神经系系统。(2)维护皮肤的屏障功能。皮肤的屏障功能。必需脂肪酸必需脂肪酸缺乏缺乏时皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、变厚，毛厚，毛发稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病原体侵入而原体侵入而发生感染。生感染。(3)有减少血栓形成的作用。有减少血栓形成的作用。(1)为婴幼儿生长发育所必需。膳食中缺乏亚油酸可致生长发育迟22(4)有降低血有降低血浆胆固醇及甘油三胆固醇及甘油三酯的作用。的作用。五、碳水化合物五、碳水化合物碳水化合物又称糖碳水化合物又称糖类。要健康一定要会吃糖。要健康一定要会吃糖。简单总结，糖，糖在在营养学上指糖养学上指糖类。单糖糖，主要是葡萄糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小和果糖，特点是直接被小肠吸收，但是口吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。双糖，乳糖、感不甜，且易造成血糖升高。双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，麦芽糖、蔗糖等，(4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。五、碳水化合物23双糖双糖经过消化消化酶，经过分解葡萄糖吸收。分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙粘，粘在牙齿表表面，容易形成面，容易形成龋齿。多糖：多糖：五谷五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富粮、白薯、土豆都含有丰富的糖的糖类。中国居民膳食指南，提出中国居民膳食指南，提出“食物多食物多样，谷谷类为主主”。在中国。在中国营养养协会制会制订的膳食宝的膳食宝塔中，最底是五谷塔中，最底是五谷杂粮粮。双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激24谷谷类富含淀粉，在消化富含淀粉，在消化酶的作用下，的作用下，分解分解为葡萄糖。另外，谷葡萄糖。另外，谷类不是不是纯热能食物，在消化能食物，在消化酶作用下，含有蛋白作用下，含有蛋白质，维生素生素B族等。幼儿族等。幼儿补充糖充糖类主要主要应该以谷以谷类、薯、薯类为主。主。不能被人体吸收的碳水化合物就不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食是膳食纤维。也就是平常所。也就是平常所说的的“渣子渣子”，谷类富含淀粉，在消化酶的作用下，分解为葡萄糖。另外，谷类不是25比如谷比如谷类的皮，蔬菜的筋。的皮，蔬菜的筋。实际上，上，我我们的身体是需要的。如果吃得的身体是需要的。如果吃得过于于精精细，容易造成，容易造成肠蠕蠕动缓慢，造成便慢，造成便秘。食物中有适量的膳食秘。食物中有适量的膳食纤维可以把可以把胆固醇包裹胆固醇包裹进去，去，还可以促可以促进咀嚼，咀嚼，有利于牙有利于牙齿发育。育。但是如果膳食但是如果膳食纤维摄入入过多，会多，会影响影响矿物物质如如铁、钙、锌等的等的摄入。入。比如谷类的皮，蔬菜的筋。实际上，我们的身体是需要的。如果吃得26什么什么时候宜候宜补充糖充糖类（1）刚断奶的断奶的时候。候。（2）生病）生病发烧的的时候。候。什么什么时候不宜候不宜补充糖充糖类（1）孩子）孩子刚吃吃饱以后，以免以后，以免摄入入热量量过多。多。什么时候宜补充糖类（1）刚断奶的时候。（2）生病272）快开）快开饭的的时候，以免孩子不吃候，以免孩子不吃饭。提醒注意的是：提醒注意的是：膨化食品的血糖膨化食品的血糖生成指数很高。血糖生成指数指食物生成指数很高。血糖生成指数指食物到身体后，到身体后，马上生成多少血糖。上生成多少血糖。膨化食品的血糖生成指数膨化食品的血糖生成指数为123。精白。精白粉面包粉面包为100，而全麦面包，而全麦面包为69。所以，。所以，不宜不宜经常吃膨化食品。常吃膨化食品。2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。提醒注意的是：膨化食28六、六、矿物物质存在于人体的各种元素，除碳、存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余外，其余各种元素，可各种元素，可统称称为无机无机盐（又称（又称矿物物质）。）。在人体内含量甚微的无机在人体内含量甚微的无机盐称称为微量微量元素。元素。1.生理功能生理功能（1）无机）无机盐是构成机体是构成机体组织的重要原的重要原料。如料。如钙、磷、磷、镁是骨骼和牙是骨骼和牙齿的重要成的重要成分。分。六、矿物质存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要29（2）无机）无机盐对维持持组织细胞的渗透胞的渗透压起着起着重要作用，溶重要作用，溶质指溶解在体液里的离子，指溶解在体液里的离子，溶溶质对水的吸引力就是渗透水的吸引力就是渗透压。（3）无机）无机盐有有维持机体酸碱平衡的作持机体酸碱平衡的作用。用。（4）某些无机）某些无机盐，特，特别是是钙、钾对心心脏和神和神经中枢的中枢的兴奋性有性有调节作用。比如作用。比如婴儿血儿血钙过低，会低，会产生手足搐搦症。生手足搐搦症。（2）无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用，溶质指溶解在30（5）无机）无机盐离子是很多离子是很多酶的活化的活化剂，如，如盐酸酸对胃蛋白胃蛋白酶有激活作用。有激活作用。2.儿童儿童较易缺乏的无机易缺乏的无机盐和微量元素和微量元素（1）钙生理功能生理功能钙是人体含量是人体含量较多的元素之一。人体多的元素之一。人体中的中的钙99存在于骨骼、牙存在于骨骼、牙齿之中。之中。调节生理功生理功（5）无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用31能。骨骼以外的能。骨骼以外的钙虽然然仅占占1左右，但在左右，但在体内有着体内有着调节神神经兴奋性、促使血液凝固性、促使血液凝固等重要作用。比如，血等重要作用。比如，血浆中中钙离子若明离子若明显下降，下降，则神神经、肌肉、肌肉兴奋性增性增强，而引起，而引起手足搐搦症。手足搐搦症。钙的食物来源：含的食物来源：含钙丰富的食物中，丰富的食物中，以牛奶以牛奶为最佳，牛奶不最佳，牛奶不仅含含钙量高，而且量高，而且牛奶中的牛奶中的钙极易被人体吸收利用。极易被人体吸收利用。能。骨骼以外的钙虽然仅占1左右，但在体内有着调节神经兴奋性32海海产品中，品中，虾皮、小皮、小鱼干、紫菜、海干、紫菜、海带等等均是富含均是富含钙的食物。的食物。芝麻芝麻酱含含钙丰富。同丰富。同时含有丰富的脂含有丰富的脂肪、肪、压油酸、油酸、铁等。等。豆豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。的主要来源。绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也量也较高。高。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。33钙的需要量：的需要量：出生出生6个月，每天需要个月，每天需要400毫毫克。克。712个月，每天需要个月，每天需要600毫克。毫克。13岁，每天需要，每天需要600毫克。毫克。38岁，每天需要，每天需要800毫克。毫克。钙的需要量：出生6个月，每天需要400毫克。34（2）铁生理功能生理功能铁是合成血是合成血红蛋白的重要原料，参与蛋白的重要原料，参与氧的氧的转运、交运、交换和和组织呼吸呼吸过程。程。饮食中食中摄入的入的铁不足，可致缺不足，可致缺铁性性贫血。血。铁缺乏缺乏对人体的危害是多方面的，比人体的危害是多方面的，比如如对智力智力发展的影响、免疫力低下、保持展的影响、免疫力低下、保持体温恒定的能力弱、增加机体体温恒定的能力弱、增加机体对铅的吸收。的吸收。（2）铁生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参35食物中食物中铁的吸收率：根据的吸收率：根据铁的吸收率，的吸收率，可以分可以分为血血红素素铁和非血和非血红素素铁。动物性物性食物中的食物中的铁，因与血，因与血红蛋白、肌蛋白、肌红蛋白蛋白结合，可被合，可被肠粘膜直接吸收，因此粘膜直接吸收，因此动物性食物性食物中的物中的铁吸收利用率高。例如肉、吸收利用率高。例如肉、鱼、禽、禽类所含的所含的铁吸收率达吸收率达1122。含含铁丰富且吸收率高的主要丰富且吸收率高的主要为动物性物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物。植物性食品中性食品中食物中铁的吸收率：根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红36含含铁量高的有黑木耳、海量高的有黑木耳、海带、芝麻、芝麻酱等。黄豆、黑豆含等。黄豆、黑豆含铁也也较高，但吸收高，但吸收率不太高。率不太高。特特别要提出的是乳要提出的是乳类，乳，乳类含含铁极少，每极少，每100毫升乳毫升乳类含含铁仅0.10.2毫克。以乳毫克。以乳类为主食的主食的婴儿要注意儿要注意补充充铁。含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但37（3）锌生理功能生理功能锌是人体必需的微量元素之一。是人体必需的微量元素之一。锌在在体内分布广泛，几乎所有器官都含体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种的主要生理功能是参与体内多种酶的合的合成，已知成，已知锌与与60种以上的种以上的酶有关；有关；许多多酶参与脂肪、蛋白参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代和碳水化合物的代谢，因此因此锌在在维持机体正常代持机体正常代谢中起着重要作中起着重要作用。用。（3）锌生理功能锌是人体必需的微量元素之一。锌38锌的食物来源的食物来源锌的食物来源主要是的食物来源主要是动物性食品，物性食品，如肉、如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含及牡蛎含锌量量较高，蔬菜、水果含高，蔬菜、水果含锌较少。少。缺缺锌主要表主要表现为异嗜癖。异嗜癖。锌的食物来源锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、39锌缺乏症的主要表缺乏症的主要表现：生生长发育育迟缓。体虚多汗。体虚多汗。口味异常、偏食。口味异常、偏食。锌缺乏症的主要表现：生长发育迟缓。体虚多汗40（4）碘）碘生理功能生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通是通过甲状腺素来甲状腺素来实现的。的。甲状腺素在甲状腺素在细胞正常代胞正常代谢的的调节上具有重上具有重要作用，要作用，对机体的正常生机体的正常生长发育有直接影响。育有直接影响。碘缺乏症碘缺乏症在某些山区，人在某些山区，人们因水土缺碘而患上了因水土缺碘而患上了“地地方性甲状腺方性甲状腺肿大大”。据据统计，我国受碘缺乏症威，我国受碘缺乏症威胁的有的有4亿人口。人口。（4）碘生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生41七、七、维生素生素1.生理功能生理功能维生素是生素是维持人体正常生理功能所必持人体正常生理功能所必需的一需的一类营养素，在物养素，在物质代代谢中起着重要中起着重要的作用。的作用。维生素不能在人体内合成，需从生素不能在人体内合成，需从食物中食物中摄取。取。根据根据维生素的溶解性生素的溶解性质，可分，可分为水溶水溶性和脂溶性两大性和脂溶性两大类。七、维生素1.生理功能维生素是维持人体正常生理功422.儿童儿童较易缺乏的易缺乏的维生素生素（1）维生素生素A维生素生素A的生理功能的生理功能维生素生素A与正常与正常视觉有密切关系：在人有密切关系：在人的的视网膜上有两种网膜上有两种视觉细胞，一种叫做胞，一种叫做视锥细胞，另一种叫胞，另一种叫视杆杆细胞。前者感受胞。前者感受强光刺激，并能辨光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺色；后者接受弱光刺激，其中的感光物激，其中的感光物质称称“视紫紫红质”，维生生素素A是是视紫紫红质的重要的重要组成成分。成成分。2.儿童较易缺乏的维生素（1）维生素A维生素A43维生素生素A的食物来源的食物来源人体从食物中人体从食物中获得得维生素生素A主要有两个来主要有两个来源。一源。一类来自来自动物性食品中的物性食品中的维生素生素A。各。各类动物的肝物的肝脏都含丰富的都含丰富的维生素生素A，其次是，其次是肾、心，乳心，乳类、禽蛋也含有一定量的、禽蛋也含有一定量的维生素生素A。维生素生素A缺乏症缺乏症有些人尽管白天有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或力很好，但到了傍晚或光光线暗的地方就看不清了，暗的地方就看不清了，维持暗光下的持暗光下的视觉。这就是夜盲症。就是夜盲症。维生素生素A的主要功能是合成的主要功能是合成视紫紫红质。维生素A的食物来源人体从食物中获得维生素A主要有两个44（2）维生素生素D维生素生素D的生理功能的生理功能维生素生素D具有抗佝具有抗佝偻病的作用，故又称病的作用，故又称为抗佝抗佝偻病病维生素。生素。婴幼儿缺乏幼儿缺乏维生素生素D可患佝可患佝偻病。病。维生素生素D的来源的来源经阳光中紫外阳光中紫外线的照射，皮肤中的的照射，皮肤中的7脱脱氢胆固醇可胆固醇可变为维生素生素D，这是人体是人体获取取维生素生素D的主要来源。的主要来源。（2）维生素D维生素D的生理功能维生素D具有抗45肝、蛋、乳肝、蛋、乳类含有少量的含有少量的维生素生素D。维生素生素D缺乏症（缺乏症（详见第四章，常第四章，常见病病的的预防）防）维生素生素D中毒中毒引起引起维生素生素D中毒的原因多中毒的原因多为使用不当，使用不当，如家如家长误认为维生素生素D是是补药，而，而长期期过量量给儿童服用。亦有因多儿童服用。亦有因多处就就诊，反复注射，反复注射维生素生素D所致。个所致。个别因因对维生素生素D过敏，量不大亦出敏，量不大亦出现中毒症状中毒症状肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。维生素D缺乏46（3）维生素生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素生素B1的生理功能的生理功能人体生命活人体生命活动，尤其是神，尤其是神经系系统所需要的能量所需要的能量主要依靠糖主要依靠糖类的氧化供的氧化供应。维生素生素B1对维持神持神经系系统正常的功能起着重要正常的功能起着重要作用。作用。另外，另外，维生素生素B1对儿童的生儿童的生长发育，育，对增增进食食欲也都有重要作用。欲也都有重要作用。维生素生素B1的食物来源的食物来源维生素生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富的广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉有肉类、动物内物内脏、蛋、蛋类、豆、豆类、酵母等。、酵母等。（3）维生素B1（硫胺素）维生素B1的生理功能47粮谷粮谷类是主食，也是是主食，也是维生素生素B1的主要来源。在的主要来源。在麸皮和糠中麸皮和糠中维生素生素B1的含量很高，但在加工的含量很高，但在加工过程程中中损失失较多。因此，未精多。因此，未精细加工的粮谷及加工的粮谷及杂粮的粮的维生素生素B1含量含量较高，加工越高，加工越细，维生素生素B1的含量的含量越低。越低。维生素生素B1缺乏症缺乏症维生素生素B1缺乏症又称缺乏症又称为“脚气病脚气病”（人（人们常常说的的“脚气脚气”是指霉菌所致的脚是指霉菌所致的脚癣，与，与维生素生素B1缺乏缺乏症无关）。症无关）。患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情进一步一步发展，可出展，可出现肢体麻木、水肢体麻木、水肿、感、感觉迟钝，严重重时因心力衰竭而死亡。因心力衰竭而死亡。粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素48（4）维生素生素B2（核黄素）（核黄素）生理功能生理功能参与蛋白参与蛋白质、糖和脂肪的代、糖和脂肪的代谢。缺乏。缺乏时主要表主要表现为口角炎及舌炎。口角湿口角炎及舌炎。口角湿润、发白、糜白、糜烂，渐生裂生裂缝，唇部，唇部纵裂增多，裂增多，在在张大嘴或哭大嘴或哭时，裂，裂缝可出血，舌面光滑，可出血，舌面光滑，呈呈鲜艳的的红色。色。食物来源食物来源（4）维生素B2（核黄素）生理功能参与蛋白质、49乳乳类、肝、肉、蛋、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆叶蔬菜、豆类、粗粮等含、粗粮等含较丰富的丰富的维生素生素B2。因。因维生生素素B2为水溶性，在碱性溶液中和光照下易水溶性，在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹被破坏，在烹调中中应注意减少注意减少损失。失。（5）维生素生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素生素C的生理功能的生理功能促促进胶元合成：胶元合成：维生素生素C有促有促进胶元合胶元合成的作用。成的作用。有益于有益于伤口愈合、止血。口愈合、止血。乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富的维生50维生素生素C的食物来源的食物来源膳食中的膳食中的维生素生素C主要来源于新主要来源于新鲜的蔬的蔬菜和水果。某些野果如酸菜和水果。某些野果如酸枣、猕猴桃含猴桃含维生素生素C丰富。丰富。维生素生素C缺乏症缺乏症维生素生素C缺乏症又称缺乏症又称为坏血病，是一种坏血病，是一种以多以多处出血出血为特征的疾病。特征的疾病。坏血病除可引起皮下出血（出坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）瘀斑）、牙、牙龈出血等多出血等多处出血外，出血外，还可引起骨膜可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。维生素C的食物来源膳食中的维生素C主要来源于新鲜的蔬51预防防维生素缺乏症生素缺乏症乳母有丰富的含乳母有丰富的含维生素生素C的膳食保的膳食保证，乳儿可乳儿可获得足得足够的的维生素生素C。人工喂养儿因牛奶煮沸后人工喂养儿因牛奶煮沸后维生素生素C极少，极少，需早添加富含需早添加富含维生素生素C的橘汁、番茄汁、菜的橘汁、番茄汁、菜水等，以水等，以预防防维生素生素C缺乏症。缺乏症。幼儿多吃新幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可蔬菜和水果，可获得足得足够的的维生素生素C。预防维生素缺乏症乳母有丰富的含维生素C的膳食保证，乳52什么什么样的孩子特的孩子特别要注意不要缺少要注意不要缺少维生生素素C？便秘的孩子。便秘的孩子。贫血的孩子。血的孩子。受受铅威威胁的孩子。的孩子。流鼻血的孩子。流鼻血的孩子。什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？便秘的孩子53八、水八、水1.生理功能生理功能（1）水是构成）水是构成细胞的必要成分。胞的必要成分。（2）水是机体物）水是机体物质代代谢所必不可少的所必不可少的溶液媒介。机体内一切化学反溶液媒介。机体内一切化学反应都必都必须有有水参加。水参加。（3）调节体温。体温。（4）水是）水是载体。各种物体。各种物质的吸收、运的吸收、运输、排泄，都借助于水。、排泄，都借助于水。八、水1.生理功能（1）水是构成细胞的必要成分。54（5）润滑作用。比如泪腺分泌眼泪，避滑作用。比如泪腺分泌眼泪，避免角膜干燥。关免角膜干燥。关节腔里有滑液，避免骨与腔里有滑液，避免骨与骨之骨之间的摩擦。的摩擦。2.儿童儿童对水的需要量水的需要量人是一个水的生命体，年人是一个水的生命体，年龄越小体内越小体内水分所占的比例越高：新生儿占体重的水分所占的比例越高：新生儿占体重的80%；婴儿儿70%；幼儿；幼儿65%；成人；成人60%。年年龄越小水的相越小水的相对需要量越多：小儿需要量越多：小儿新新陈代代谢旺盛，体表面旺盛，体表面积相相对较大，水份大，水份蒸蒸发多，多，（5）润滑作用。比如泪腺分泌眼泪，避免角膜干燥。关节腔里有55所以水的需要量也多。若按每天每公斤体所以水的需要量也多。若按每天每公斤体重重计算，算，0-1岁120-160毫升；毫升；1-3岁100-140；3-7岁90-110。此外：水的需要量与小儿的活此外：水的需要量与小儿的活动量、量、气温和食物的种气温和食物的种类有关。活有关。活动量大、气温量大、气温高、多食蛋白高、多食蛋白质和无机和无机盐时，水的需要量，水的需要量增加。增加。所以水的需要量也多。若按每天每公斤体重计算，0-1岁120-56 祝大家身体健康，万事如意！祝大家身体健康，万事如意！谢谢！57