幼儿园厨房工作人员培训课件做孩子的营养师

做孩子的做孩子的 营养营养师师 做孩子的1前言前言 儿童作为家庭的希望和民族的未来，更是需要家长们和我们在坐的来特殊保护的。孩子是脆弱的，他们是一个特殊的群体，因为他们正处在身体生长发育的关键时期，他们的身体各器官也还没完全发育成熟，器官的功能也还并不完善，所以他们的健康成长更容易受到各种因素的影响，其中最直接，关系最密切的莫过于日常饮食。前言2 食物是保障儿童身体和智力发育的关键，也是保障其成年后身体健康的关键。饮食质量好坏、营养性、安全性决定着儿童身体的成长和发育，乃至生命健康！儿童处于生长阶段，且发育十分迅速，营养既要满足生命活动和日常活动需要外，还要满足身体长高、器官完善、血容量增加等对营养的需求，因此，儿童的饮食要富含合理的营养。食物是保障儿童身体和智力 3生长特点营养需要科学膳食指南生长特点4 生长特生长特点点01 学龄前儿童 生长特点01 学龄5婴儿期：出生至满1岁幼儿期：1岁至满3周岁前学龄前期：3周岁至满6-7周岁前我的生长特点我的生长特点婴儿期：出生至满1岁我的生长特点6我的生长特点我的生长特点生长发育 身高、体重稳步增长 年体重增长约2kg，年身高增长5-7cm。神经系统发育 神经系统发育逐渐完善，3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增大和神经纤维的髓鞘化仍在继续。我的生长特点生长发育7消化功能 咀嚼及消化能力有限 乳牙与恒牙的交替，咀嚼及消化能力远低于成人。心理发育 心里发育特点 3-6岁的儿童注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有自主的倾向。我的生长特点我的生长特点消化功能我的生长特点8 营养需营养需要要02 学龄前儿童 营养需要02 学龄9幼儿营养素幼儿营养素 营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长和发育，活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量，构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。幼儿营养素10六大营养素六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水六大营养素11蛋白质的来源蛋白质的来源 动物性蛋白质：以廋肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源。植物性蛋白质：以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果(花生、核桃仁、瓜子等)为主要来源。蛋白质的来源12脂肪的来源脂肪的来源 植物含油必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。坚果类脂肪的来源13 碳水化合物碳水化合物 主要来自谷类，如米、面、各种粗粮。根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等。水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜 含有少量果糖，一定的膳食纤维。碳水化合物14维生素维生素 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。维生素15 保证儿童饮食营养，需要家长和幼儿园提供平衡膳食，只有给予机体合理的营养素，儿童身体健康才能得到保障。但是，儿童期因体格逐步增长，活动范围逐渐增大，兴趣增多，容易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多等种种问题，从而影响营养素的摄入与吸收。保证儿童饮食营养，需要家长和幼儿园提供平衡膳16 当儿童体内营养素缺乏或过量时，都会引发一系列反应，造成对机体的伤害。比如当机体缺乏维生素A时，可影响人的暗视力，还可引起干眼症、角膜软化、毛发干枯、皮肤无光泽等，而且指甲也会变脆变形。维生素D缺乏可影响儿童的生长发育，引致佝偻病。维生素B6缺乏时常引起皮肤发红、油脂和皮屑增多等脂溢性皮炎的发生。维生素2缺乏时，常发生口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎。孩子缺乏维生素C常表现为食欲不振、贫血、皮肤黏膜和牙龈容易出血。儿童缺乏钙则生长发育缓慢，从而影响身高，严重时引起骨骼变形形成佝偻病，骨和牙的质量差，抵抗力下降。锌缺乏则直接影响儿童身体发育和智力发育。如果是热量不足，主要会影响儿童生长，使儿童出现贫血，智力与体格发育也会出现障碍。目前，世界范围内的营养缺乏症包括蛋白质、热量不足；维生素缺乏症，碘缺乏症，铁缺乏症，钙缺乏症等，这些营养元素的缺乏无疑会大大影响儿童的身体和智力的发育。当儿童体内营养素缺乏或过量时，都会引发一系列17营养素摄入过多也不妥，由于某些营养素的过多摄入，会致使其他营养素摄入的减少，从而引起体内的营养素失调。其实，体内各种营养素均有一定的数量和比例，由于某种营养素的过多而影响了其他营养素的吸收，会影响体内的正常代谢。某些营养素在体内过多还可造成中毒现象，如维生素过多可以造成肝脏损伤，铁过多可造成血色病等。如果摄入的热量过多，转变成脂肪堆积在体内，还会导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等一些疾病的产生。可见，儿童摄入的营养素要合理才安全，合理的营养可被机体充分吸收利用，从而才能发挥营养素在体内的最大作用。营养素摄入过多也不妥，由于某些营养素的过多摄入，会致使其他营18 科学膳食指南科学膳食指南03 学龄前儿童 科学膳食指南03 19合理膳食的原则合理膳食的原则合理膳食的原则203-63-6岁膳食金字塔岁膳食金字塔3-6岁膳食金字塔21儿童食谱的制定原则儿童食谱的制定原则总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。根据时令、季节特点编排。根据幼儿的年龄特点编排。科学调配，提高食物的营养价值。注重食谱的带量。儿童食谱的制定原则22早餐带量食谱早餐带量食谱 早餐食物的搭配要：谷类蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类4050g 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大。早餐热量应占全天总热量30%注意早餐色、香、味、行多样化早餐带量食谱23 午餐带量食谱午餐带量食谱 午餐热量30-40%主食：大米和面食交替，可添加多种杂粮。副菜原则上两菜一汤 午餐可适当增加动物蛋白摄入。午餐带量食谱 24 晚餐带量食谱晚餐带量食谱 幼儿晚餐应清淡，宜消化为主。晚餐热量约占全天总热量30%。晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右。动物蛋白和大豆蛋白互补。晚餐带量食谱25培养幼儿良好的饮食习惯培养幼儿良好的饮食习惯 餐前的桌面卫生消毒，为幼儿提供舒适、卫生的进餐环境。餐前营养教育，教师利用餐前休息时间为幼儿介绍当天的食谱或相关小故事，以激发幼儿食欲。餐前洗手，培养幼儿良好的生活习惯。在进餐过程中，要求幼儿定时定量、定点进餐，提醒幼儿细嚼慢咽，不偏食、不挑食、营造和谐的进餐氛围，培养幼儿正确的饮食习惯。培养幼儿良好的饮食习惯26儿童膳食制儿童膳食制早餐：能量约占30%(包括上午10点的加餐)午餐：能量约占40%(含下午的午点)晚餐：能量约占30%(含晚上8点的少量水果、牛奶等)注意：正餐进餐时间不超过30分钟。儿童膳食制27平衡膳食平衡膳食植物油：2530g奶类及奶制品：200300g大豆类及坚果：3050g畜禽肉类：3040g鱼虾类：4050g蛋类：60g蔬菜类：200250g水果类：150300g谷类(米饭、面条等)：180260g适量饮水平衡膳食28 食物是人体获得各类营养素和所需能量的重要来源。儿童的生长发育全依赖从食物中摄取的营养素保障发育需要，食物营养素的质量对儿童体格发育、智力发育以及机体免疫力起着决定性的作用，所以，儿童饮食不仅需要大量的营养素，还要保障营养素的质量，适合儿童机体发育需要的合理的营养素才是高质量的营养素。食物是人体获得各类营养素和所需能量的重要来源。29谢谢谢谢!谢谢!30