张道口烧鸡发展历程及分析课件

Contents道口烧鸡历史渊源道口烧鸡产业的基本情况道口烧鸡的产品展示道口烧鸡产业存在的问题道口烧鸡发展内在渊源道口烧鸡产业未来的发展方向Contents道口烧鸡历史渊源道口烧鸡产业的基本情况道1第一部分：历史渊源张道口烧鸡发展历程及分析课件2滑县特产道口烧鸡的历史v道口烧鸡产自豫北名埠道口烧鸡产自豫北名埠-道口镇，据道口镇，据滑滑县志县志记载，记载，“清顺治十八年（公元清顺治十八年（公元16611661年）年）卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡.”.”多年多年来少技简制，未俱特色。在开始的来少技简制，未俱特色。在开始的100100多年时多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆。并不兴隆。v乾隆五十二年（公元乾隆五十二年（公元17871787年）先祖张炳年）先祖张炳（1738-18201738-1820），偶遇曾在清宫做），偶遇曾在清宫做过御厨的故过御厨的故友友，故指导其改善做法依法煮故指导其改善做法依法煮制，果然迥异。制，果然迥异。此后，所做烧鸡声誉大振，此后，所做烧鸡声誉大振，远近闻名。为思其远近闻名。为思其源，取源，取“义友济兴义友济兴”之意，之意，定铺号为定铺号为“义兴张义兴张”。滑县特产道口烧鸡的历史道口烧鸡产自豫北名埠-道3v 嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒神，问左右：神，问左右：“何物发此异香？何物发此异香？”令即取烧鸡献令即取烧鸡献之，答：之，答：“义兴张义兴张”烧鸡。帝食后甚喜。赞曰：烧鸡。帝食后甚喜。赞曰：“色、香、味、形四绝，为天下佳馔色、香、味、形四绝，为天下佳馔”。始之道。始之道口口“义兴张义兴张”烧鸡成为清廷御用贡品烧鸡成为清廷御用贡品v 建国后，建国后，“义兴张义兴张”公开了相传数代祖传秘公开了相传数代祖传秘技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道技，促进烧鸡事业的蓬勃发展。一九五六年，道口口“义兴张义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国被评为全国“十大名鸡十大名鸡”之首。并于同年国庆节之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。嘉庆年间，值帝巡游，途径此地，闻奇香而醒神，问左右：4v一九五九年，中央在召开一九五九年，中央在召开“郑州会议郑州会议”期间，期间，毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家豫视察、访问的中央领导人，外国元首和部分国家驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人们食后无不交口称赞：们食后无不交口称赞：“道口烧鸡道口烧鸡-中州名馐中州名馐”。v “义兴张义兴张”第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公第七代传人，道口恒盛烧鸡有限公司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年司董事长张恒胜，用十几种名贵中药，辅之以陈年循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养，循环使用的老汤，精心煮制而成，且具滋补营养，温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所温中理气，补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所喜爱，其产品名扬中外，广销四方喜爱，其产品名扬中外，广销四方.一九五九年，中央在召开“郑州会议”期间，毛泽东、5v改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到业达到2626家，年合同订货额高峰时达家，年合同订货额高峰时达90009000多万元。多万元。在巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口在巨大利益的诱惑面前，假货不断流向市场，道口烧鸡的形象受到重创烧鸡的形象受到重创 ，道口烧鸡从此陷入了低谷，道口烧鸡从此陷入了低谷 。v从从19941994年到年到19971997年，滑县国有、集体烧鸡企业相继年，滑县国有、集体烧鸡企业相继走向没落。走向没落。v19991999年年9 9月月1010日，滑县日，滑县“道口道口”牌烧鸡商标以牌烧鸡商标以2020万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，万元的价格被拍卖给漯河双汇集团，成了滑县道成了滑县道口口烧鸡事业发展中烧鸡事业发展中“永远的伤痛永远的伤痛”。改革开放之初，生产道口烧鸡的国有、集体企业达到266第二部分；道口烧鸡的产业情况（1）产业状况）产业状况（2）营销状况）营销状况第二部分；道口烧鸡的产业情况（1）产业状况7道口烧鸡产业的基本情况(产业状况）v一、初步形成产业集群和工业化生产一、初步形成产业集群和工业化生产 为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县为了振兴道口烧鸡产业，滑县建立了滑县新区道口烧鸡工业园区，以新区道口烧鸡工业园区，以“义兴张义兴张”烧鸡有限烧鸡有限公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业公司为龙头的烧鸡加工企业纷纷入驻，烧鸡产业取得一定的发展。取得一定的发展。经调查，目前滑县共有大小经调查，目前滑县共有大小174174家生产经家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400400多万只，年产值近多万只，年产值近1.21.2亿元。亿元。同时，道口烧鸡也逐同时，道口烧鸡也逐步实现了工业化生步实现了工业化生产，生产效率得到了明显的提产，生产效率得到了明显的提高，生产工艺也得高，生产工艺也得到了较大的改进。到了较大的改进。道口烧鸡产业的基本情况(产业状况）8v二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发滑县加工烧鸡的民营企业得到了较大的发展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是展，其中张存有义兴张道口烧鸡有限公司就是典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展典型代表，它从刚开始的坊式生产，现已发展成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其成为全县规模最大知名度最高的烧鸡企业，其商标在商标在20052005年还被河南省工商局评定为年还被河南省工商局评定为“河南河南省著名商标省著名商标”。张存有义兴张道口烧鸡公司张存有义兴张道口烧鸡公司只是滑县道口只是滑县道口烧鸡企业发展的一个缩影。烧鸡企业发展的一个缩影。近年来，许多道口近年来，许多道口烧鸡企业都在县政府的大力烧鸡企业都在县政府的大力支持下取得了跨越支持下取得了跨越式发展。式发展。二、单个烧鸡企业规模不断发展壮大9道口烧鸡的产业情况（2营销状况）v义兴张道口烧鸡销售区域主要集中在和南义兴张道口烧鸡销售区域主要集中在和南华县周边地区，销售市场主要集中在滑县，安华县周边地区，销售市场主要集中在滑县，安阳，郑州，新乡，开封，濮阳，鹤壁，洛阳等阳，郑州，新乡，开封，濮阳，鹤壁，洛阳等城市。城市。v分货原则为；清晨发货，中午十一点之前分货原则为；清晨发货，中午十一点之前到达该地区，销售方式主要是直销门店，加盟到达该地区，销售方式主要是直销门店，加盟连锁店以及丹尼斯，思达等大型超市和食品百连锁店以及丹尼斯，思达等大型超市和食品百货零售企业供货。（如图）货零售企业供货。（如图）道口烧鸡的产业情况（2营销状况）10道口烧鸡销售地区情况道口烧鸡销售地区情况11v由上图可知，主要销售地区集中在河南地区，由上图可知，主要销售地区集中在河南地区，而省外的销售份额还打不到总销售额的而省外的销售份额还打不到总销售额的20%20%v据调查，义兴张道口烧鸡有限公司年销售额在据调查，义兴张道口烧鸡有限公司年销售额在不断增长，再不断增长，再20072007年销售额已达到年销售额已达到15801580万元，万元，改制后的销售模式销售额占到改制后的销售模式销售额占到30%30%张道口烧鸡发展历程及分析课件12张道口烧鸡发展历程及分析课件13张道口烧鸡发展历程及分析课件14第三部分；道口烧鸡存在问题第三部分；道口烧鸡存在问题15v一、销售范围狭小，营销模式单一一、销售范围狭小，营销模式单一目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限在省目前，道口烧鸡的主要销售范围还是局限在省内，很少在全国范围内进行大规模的宣传和销售。内，很少在全国范围内进行大规模的宣传和销售。v道口烧鸡的销售模式十分单一，全线绝大多数的道口烧鸡的销售模式十分单一，全线绝大多数的烧鸡企业的销售模式都是以直销为主，这直接导致烧鸡企业的销售模式都是以直销为主，这直接导致了烧鸡销售范围极度有限，进而造成总销售量极低，了烧鸡销售范围极度有限，进而造成总销售量极低，没有形成规模效应。没有形成规模效应。一、销售范围狭小，营销模式单一目前，道口烧鸡的主要销16二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势v道口烧鸡的产品品种较为单一，道口烧鸡的产品品种较为单一，90%90%的烧的烧鸡企业只采取整只销售，而进行分割包装销售鸡企业只采取整只销售，而进行分割包装销售的企业少之又少，这与市场需求很不对应，在的企业少之又少，这与市场需求很不对应，在一定程度上制约了道口烧鸡的销售量。一定程度上制约了道口烧鸡的销售量。v 特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品特别应该重视的是，近年来道口烧鸡的品质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制质也有所下降，病鸡死鸡被黑心企业当作了制作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡作原料，制售假冒伪劣道口烧鸡的违法行为屡禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影响禁不止。道口烧鸡质量的直线下降，严重影响道口烧鸡的声誉与形象。道口烧鸡的声誉与形象。二、烧鸡品种单一，且品质有下降趋势道口烧鸡的产品品种较17v三人才缺失，经营三人才缺失，经营管理管理落后落后人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路上的人才的缺失是压在道口烧鸡产业发展道路上的一座大山。一座大山。v 当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师多，当前，大多数烧鸡企业都陷入了烧鸡技师多，管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方法的陈旧管理和销售人才严重缺少的窘境。管理方法的陈旧落后，造成烧鸡企业不能及时做出正确的经营决策，落后，造成烧鸡企业不能及时做出正确的经营决策，使烧鸡企业面临一个有产难销、优产也难销的无奈使烧鸡企业面临一个有产难销、优产也难销的无奈局面。局面。三人才缺失，经营管理落后人才的缺失是压在道口烧鸡产18v四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产业的虽然烧鸡工业园区已建成，但道口烧鸡产业的配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也不明确，配套设施并不完善，烧鸡产业发展方向也不明确，产业链结构矛盾突出。如没有稳定生产原料（生鸡）产业链结构矛盾突出。如没有稳定生产原料（生鸡）来源，各企业生产分工不清晰，尚未形成完整成熟来源，各企业生产分工不清晰，尚未形成完整成熟的产业链条，这都严重制约了道口烧鸡产业的长远的产业链条，这都严重制约了道口烧鸡产业的长远发展。发展。四、产业配套不齐全，没有形成完整的产业链虽然烧鸡工业19第四部分：发展的内在优势（原料，配料，名誉，味道，政策，渠道）张道口烧鸡发展历程及分析课件20v原料优势；原料优势；道口烧鸡采取生长两年以内的小嫩鸡，精心挑选，道口烧鸡采取生长两年以内的小嫩鸡，精心挑选，肉嫩瓷实，有弹性和劲道。挑来的鸡，要留一段候宰肉嫩瓷实，有弹性和劲道。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。v配料独特；配料独特；配料主要有一班的天然的调味外，还增加了一些配料主要有一班的天然的调味外，还增加了一些药材，使得消费者在享受美味的同时，又能调理身体，药材，使得消费者在享受美味的同时，又能调理身体，同时道口烧鸡有其独特的百年高汤，使得的烧鸡更加同时道口烧鸡有其独特的百年高汤，使得的烧鸡更加美味营养。美味营养。v名誉优势；名誉优势；道口烧鸡传承三百年，尤其悠久的历史根源，它道口烧鸡传承三百年，尤其悠久的历史根源，它不仅是一种美味更是一种文化。不仅是一种美味更是一种文化。原料优势；21v道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外国友人的上品。国友人的上品。v 1981 1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；“义兴张义兴张”道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第一名；农业部优质产品证书；中国食品博览会银奖；一名；农业部优质产品证书；中国食品博览会银奖；亚太国际贸易会金奖等。亚太国际贸易会金奖等。v19931993年，道口烧鸡被列为年，道口烧鸡被列为“中国十大名鸡中国十大名鸡”之首。之首。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天天下第一鸡下第一鸡”，在全国食品中独占鳌头，誉满神州，名，在全国食品中独占鳌头，誉满神州，名扬海外。扬海外。道口烧鸡在古代为御品，在近代为国家招待贵客和外国友人的上品。22v味道优势；味道优势；原汁原味，纯天然绿色食品，不仅在造型上有其独原汁原味，纯天然绿色食品，不仅在造型上有其独特的一面，而且在味道上有其不可比喻的优势。特的一面，而且在味道上有其不可比喻的优势。“义兴张义兴张”开业近开业近300300年来，张炳的烧鸡技术年来，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持着独特的风味，其色、香、味、历代相传，始终保持着独特的风味，其色、香、味、烂被称为烂被称为“四绝四绝”。味道优势；23v生产营销模式优势生产营销模式优势v引进和购置现代化加工先进设备，从宰杀到炸煮全引进和购置现代化加工先进设备，从宰杀到炸煮全部实行工业化生产部实行工业化生产 。v 建设浓缩饲料生产线和与烧鸡加工相配套的建设浓缩饲料生产线和与烧鸡加工相配套的“公司公司+农户农户”养鸡基地，实现养殖、加工、销售一条养鸡基地，实现养殖、加工、销售一条龙。龙。生产营销模式优势24v政策优势；政策优势；v20022002年年1212月月9 9日，国家质量监督检验检疫总局发出公告，日，国家质量监督检验检疫总局发出公告，对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县现辖对道口烧鸡实行原产地域保护，地域范围为该县现辖行政区。行政区。20092009年年6 6月，滑县政府下发了月，滑县政府下发了关于发展壮大道口烧鸡关于发展壮大道口烧鸡产业的意见产业的意见，提出力争用，提出力争用3 35 5年时间，使道口烧鸡年时间，使道口烧鸡形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。v20052005年年6 6月获得国家食品安全生产许可证，月获得国家食品安全生产许可证，,7,7月企业通月企业通过过ISO9001ISO9001国际质量管理体系认证，国际质量管理体系认证，8 8月被国家中轻产月被国家中轻产品质量中心评定为品质量中心评定为“重点推广企业重点推广企业”2006 2006年荣获国家地理保护产品专用年荣获国家地理保护产品专用标志和河南省委宣标志和河南省委宣传部颁发的河南省传部颁发的河南省“十大名食十大名食”等等荣誉称号，被国务荣誉称号，被国务院定为特供食品至今。院定为特供食品至今。政策优势；25第五部分：产品展示张道口烧鸡发展历程及分析课件26产区产区27生产流程生产流程28张道口烧鸡发展历程及分析课件29张道口烧鸡发展历程及分析课件30张道口烧鸡发展历程及分析课件31张道口烧鸡发展历程及分析课件32张道口烧鸡发展历程及分析课件33张道口烧鸡发展历程及分析课件34张道口烧鸡发展历程及分析课件35第五部分v未来发展趋势第五部分36未来发展趋势（swot分析)vS（优势）；（前面已分析，故此处省略）义兴张道口烧鸡销（前面已分析，故此处省略）义兴张道口烧鸡销量占传统烧鸡的量占传统烧鸡的50%50%以上。以上。W(W(劣势劣势););生产经营方式单一，产品单一，没有强势的龙头生产经营方式单一，产品单一，没有强势的龙头企业来带动整个道口烧鸡产业的迅速发展，小作坊企业来带动整个道口烧鸡产业的迅速发展，小作坊生产又给造假者提供了机会。资金短缺，制约标准生产又给造假者提供了机会。资金短缺，制约标准化生产的发展。化生产的发展。物流发展滞后，品牌管理不到位。物流发展滞后，品牌管理不到位。未来发展趋势（swot分析)S（优势）；37O O（机遇）（机遇）人民生活水品的提高也将不断提高对产品的的市人民生活水品的提高也将不断提高对产品的的市场定位，再加上中国素来就有吃烧鸡的风俗习场定位，再加上中国素来就有吃烧鸡的风俗习惯。将会提供极大的消费市场。惯。将会提供极大的消费市场。河南以外的市场几乎为道口烧鸡发展的空白，河南以外的市场几乎为道口烧鸡发展的空白，因此豫外市场也将会是道口烧鸡未来发展的重因此豫外市场也将会是道口烧鸡未来发展的重要方向。巨大的市场潜力对其是一个很大的机要方向。巨大的市场潜力对其是一个很大的机遇。遇。O（机遇）38v现代化的的市场经营理念和生产技术以及融资体系的现代化的的市场经营理念和生产技术以及融资体系的的不断发展与成熟的不断发展与成熟v物流运输体系和冷藏技术的不断完善和发展物流运输体系和冷藏技术的不断完善和发展v当前国家对烧鸡产业的不断支持和政策鼓励当前国家对烧鸡产业的不断支持和政策鼓励v现代化的产品包装技术，多元化营销模式促使销售渠现代化的产品包装技术，多元化营销模式促使销售渠道的拓展道的拓展vT(T(威胁）威胁）v现代化市场的多元化趋势，加剧市场和经济的波动性。现代化市场的多元化趋势，加剧市场和经济的波动性。v需要在多元化的管理模式中，不断摸索进行准确的市需要在多元化的管理模式中，不断摸索进行准确的市场定位场定位v目前道口烧鸡品牌管理极其混乱，若不加强整合将会目前道口烧鸡品牌管理极其混乱，若不加强整合将会降低品牌认知降低品牌认知现代化的的市场经营理念和生产技术以及融资体系的的不断发展与成39v当当代消费者对多元化口味的需求，去要不断准确地代消费者对多元化口味的需求，去要不断准确地把握消费者口味需求把握消费者口味需求v综上所述综上所述；只要划线食品公司把握好当前的宏观经；只要划线食品公司把握好当前的宏观经济条件，调控政策，充分整合资金，运用现代的管济条件，调控政策，充分整合资金，运用现代的管理和技术，趋利避害，把握好历史机遇，相信理和技术，趋利避害，把握好历史机遇，相信“义义兴张兴张”道口烧鸡定会逐鹿全国乃至世界。将道口骚道口烧鸡定会逐鹿全国乃至世界。将道口骚鸡产业再一次推向盛世。鸡产业再一次推向盛世。当代消费者对多元化口味的需求，去要不断准确地把握消费者口味需40ThankyouThankyou41