如何提高餐厅顾客课件

如何提高餐厅顾客满意度 1 1如何提高餐厅顾客满意度1一、管理者如何去发现我们服务中出现的问题。2 2一、管理者如何去发现我们服务中出现的问题。2n n、在、在、在、在“走动式走动式走动式走动式管理管理管理管理”中发现问题中发现问题中发现问题中发现问题n n “走动式管理走动式管理走动式管理走动式管理”是是是是餐厅餐厅餐厅餐厅管理者管理者管理者管理者每天当班必做的工作。餐每天当班必做的工作。餐每天当班必做的工作。餐每天当班必做的工作。餐厅管理者每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅管理者每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅管理者每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅管理者每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品，厅产品，厅产品，厅产品，“走动式走动式走动式走动式”是一种看得见的管理。餐厅管理者经是一种看得见的管理。餐厅管理者经是一种看得见的管理。餐厅管理者经是一种看得见的管理。餐厅管理者经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法对员工好的表现进行表又能让员工能够提出建议和想法对员工好的表现进行表又能让员工能够提出建议和想法对员工好的表现进行表又能让员工能够提出建议和想法对员工好的表现进行表扬，给与扬，给与扬，给与扬，给与激励激励激励激励，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将餐厅餐厅餐厅餐厅服务理念服务理念服务理念服务理念、企业文化企业文化企业文化企业文化灌输给了员工，让员工自然接受灌输给了员工，让员工自然接受灌输给了员工，让员工自然接受灌输给了员工，让员工自然接受餐厅餐厅餐厅餐厅“关注客人关注客人关注客人关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客的经营理念，自觉地做好工作，提高客的经营理念，自觉地做好工作，提高客的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。人的满意度。人的满意度。人的满意度。3 3、在“走动式管理”中发现问题3n n、在、在“体验餐厅产品体验餐厅产品”中发现问题中发现问题n n 管理者在工作即要管理者在工作即要“走动式管理走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务购买产品过程的服务,从中发现我们的产品从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有是不是有服务质量服务质量有下降等问题，及时发有下降等问题，及时发现，及时给与补救，修复，处理，将问题现，及时给与补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。制止在萌芽状态，不会影响客人。4 4、在“体验餐厅产品”中发现问题4n n、在营销拜访中发现问题、在营销拜访中发现问题n n 餐厅管理者的工作的时间是餐厅管理者的工作的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅管理在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅管理者在餐厅中要常带领营销团队去营销，在者在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给与客源市场优化。对大的营销的结果中给与客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。与服务要改进和加强的地方。5 5、在营销拜访中发现问题5n n、在、在“客人反馈意建表客人反馈意建表”中发现问题中发现问题n n 6 66作为管理者如何提高顾客满意度 7 7作为管理者如何提高顾客满意度7n n1 1、在、在餐饮餐饮的行业里我们常把顾客称为的行业里我们常把顾客称为上帝，上帝，皇帝，衣食父母、朋友皇帝，衣食父母、朋友等，但我们还没有等，但我们还没有明白了明白了“顾客顾客”的真正含意。只有了解了的真正含意。只有了解了“顾客顾客”的含意，我们才能对顾客重视顾的含意，我们才能对顾客重视顾客，关注顾客。才明白为什么要提高顾客客，关注顾客。才明白为什么要提高顾客满意度？满意度？n n什么是顾客？什么是顾客？8 88n n、顾客是餐厅的无形资产、顾客是餐厅的无形资产n n 顾客是流动的但也是可以计算的，顾客是流动的但也是可以计算的，将流动顾客变成忠诚的顾客就可以计算了。将流动顾客变成忠诚的顾客就可以计算了。忠诚的顾客可以给餐厅多次乃至终身的消忠诚的顾客可以给餐厅多次乃至终身的消费，给餐厅带来丰厚的收益，使餐厅得以费，给餐厅带来丰厚的收益，使餐厅得以生存和发展。忠诚的顾客变成流动顾客，生存和发展。忠诚的顾客变成流动顾客，餐厅就难以生存维计了，顾客是餐厅的一餐厅就难以生存维计了，顾客是餐厅的一笔宝贵资产，也是餐厅保值和增值的一个笔宝贵资产，也是餐厅保值和增值的一个重要因素。重要因素。9 9、顾客是餐厅的无形资产9n n、顾客是餐厅的义务营销员、顾客是餐厅的义务营销员、顾客是餐厅的义务营销员、顾客是餐厅的义务营销员 顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形象。营销的经验数据告诉我们：象。营销的经验数据告诉我们：象。营销的经验数据告诉我们：象。营销的经验数据告诉我们：100100100100个满意的顾客个满意的顾客个满意的顾客个满意的顾客会带来会带来会带来会带来25252525个新顾客，而每收到一个顾客的个新顾客，而每收到一个顾客的个新顾客，而每收到一个顾客的个新顾客，而每收到一个顾客的投诉投诉投诉投诉，就意味着还有就意味着还有就意味着还有就意味着还有20202020个同感的顾客，获得一个新顾客个同感的顾客，获得一个新顾客个同感的顾客，获得一个新顾客个同感的顾客，获得一个新顾客的的的的成本成本成本成本是保持一个满意顾客的成本的是保持一个满意顾客的成本的是保持一个满意顾客的成本的是保持一个满意顾客的成本的5 5 5 5倍倍倍倍；60%60%60%60%的的的的新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，4%4%4%4%会告诉你他们不满和感到不高兴的理由；会告诉你他们不满和感到不高兴的理由；会告诉你他们不满和感到不高兴的理由；会告诉你他们不满和感到不高兴的理由；96%96%96%96%的的的的会掉头就走，会掉头就走，会掉头就走，会掉头就走，91%91%91%91%的不会再次光临。的不会再次光临。的不会再次光临。的不会再次光临。1010、顾客是餐厅的义务营销员顾客在餐厅体验到好的产品n n顾客的存续率增加顾客的存续率增加5%5%，利润就会跟着提高，利润就会跟着提高70%70%；服务好一个顾客就会影响；服务好一个顾客就会影响2525个人产生个人产生购买的欲望和购买行为。任何的广告效应购买的欲望和购买行为。任何的广告效应都比不了口碑效应，都比不了口碑效应，80%80%的利润由的利润由20%20%的顾的顾客产生。所以，有效的发挥顾客的口碑作客产生。所以，有效的发挥顾客的口碑作用，从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。用，从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。111111n n、顾客是餐厅服务和产品的监督员、顾客是餐厅服务和产品的监督员、顾客是餐厅服务和产品的监督员、顾客是餐厅服务和产品的监督员n n 餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到客人的需求和要求。客人的需求和要求。客人的需求和要求。客人的需求和要求。1212、顾客是餐厅服务和产品的监督员12n n、顾客是餐厅生存与发展的关键、顾客是餐厅生存与发展的关键n n 顾客餐厅生存的唯一原因，即使你顾客餐厅生存的唯一原因，即使你餐厅拥有最棒的产品，如果没有客人也等餐厅拥有最棒的产品，如果没有客人也等于零。这个世界上还没有那个行业没有顾于零。这个世界上还没有那个行业没有顾客可以生存发展下去。客可以生存发展下去。131313n n、顾客是餐厅降低成本的特效药、顾客是餐厅降低成本的特效药n n 通过销售与顾客建立起关系是相对通过销售与顾客建立起关系是相对容易的，而要保持关系并从这种关系继续容易的，而要保持关系并从这种关系继续创造价值，就必需为顾客提供满意的服务。创造价值，就必需为顾客提供满意的服务。开发一个新顾客比留住一个现有顾客的成开发一个新顾客比留住一个现有顾客的成本要高的多本要高的多,所以留住他们。请记住，顾客所以留住他们。请记住，顾客的的“一生的价值一生的价值”远比一次买卖大的多。远比一次买卖大的多。留住顾客，他是你的金矿。留住顾客，他是你的金矿。1414、顾客是餐厅降低成本的特效药14n n、顾客有选择权、顾客有选择权,有享受服务的权力，有享受服务的权力，n n 请记住请记住,市场经济的今天，过去的市场经济的今天，过去的“卖方市场卖方市场”以转为以转为“买方市场买方市场”，我们不，我们不在是顾客的唯一选择。如果我们没能或不在是顾客的唯一选择。如果我们没能或不能提供优质服务，关心顾客，那么其他人能提供优质服务，关心顾客，那么其他人是十分乐意为我们代劳的。只要为顾客提是十分乐意为我们代劳的。只要为顾客提供优质的服务，他就会高高兴兴的同你做供优质的服务，他就会高高兴兴的同你做生意。生意。151515n n、顾客是购买产品价值和体验价值的人、顾客是购买产品价值和体验价值的人n n 顾客见识多广，他们不在无知顾客见识多广，他们不在无知,消费消费已经很成熟、很理性，学会了体验经济。已经很成熟、很理性，学会了体验经济。对顾客来说：产品质量意味着对顾客来说：产品质量意味着“我得到了我得到了什么什么”，而服务质量意味着，而服务质量意味着“我怎样得到我怎样得到的的”。n n过程管理过程管理 161616n n、顾客是餐厅提升企业的竞争力增加企、顾客是餐厅提升企业的竞争力增加企业经营利润的人业经营利润的人n n 顾客的多寡和餐厅的业绩成正比，顾客的多寡和餐厅的业绩成正比，顾客是人气，是餐厅最重要的核心竞争力，顾客是人气，是餐厅最重要的核心竞争力，顾客越多，人气越旺，才有财气，生意越顾客越多，人气越旺，才有财气，生意越好，餐厅的竞争力也随之增强。好，餐厅的竞争力也随之增强。171717n n2 2、当我们明白了、当我们明白了“为什么要提高顾客满意为什么要提高顾客满意度度”和和“顾客顾客”的含意后。我们还要去了的含意后。我们还要去了解顾客的期望，他们需要什么样的服务？解顾客的期望，他们需要什么样的服务？那样我们才能去设计我们的服务那样我们才能去设计我们的服务,执行我们执行我们的服务的服务,调控我们的服务。调控我们的服务。客人需要什么？客人需要什么？18182、当我们明白了“为什么要提高顾客满意度”和“顾客”的含意后n n、客人希望看到的必需是整洁美观的、客人希望看到的必需是整洁美观的、客人希望看到的必需是整洁美观的、客人希望看到的必需是整洁美观的n n 顾客到餐厅来，他们希望我们的餐厅从饭顾客到餐厅来，他们希望我们的餐厅从饭顾客到餐厅来，他们希望我们的餐厅从饭顾客到餐厅来，他们希望我们的餐厅从饭店的店容店貌、外围环境、店内物品设施、员工店的店容店貌、外围环境、店内物品设施、员工店的店容店貌、外围环境、店内物品设施、员工店的店容店貌、外围环境、店内物品设施、员工的仪容仪表、饭店气氛、餐厅的产品、物品都摆的仪容仪表、饭店气氛、餐厅的产品、物品都摆的仪容仪表、饭店气氛、餐厅的产品、物品都摆的仪容仪表、饭店气氛、餐厅的产品、物品都摆放要整齐有序、饭店环境要洁净美观，装修要精放要整齐有序、饭店环境要洁净美观，装修要精放要整齐有序、饭店环境要洁净美观，装修要精放要整齐有序、饭店环境要洁净美观，装修要精致典雅；装饰布置要画龙点睛，给他们一个好的致典雅；装饰布置要画龙点睛，给他们一个好的致典雅；装饰布置要画龙点睛，给他们一个好的致典雅；装饰布置要画龙点睛，给他们一个好的消费环境。客人认识一个饭店往往是从表面开始消费环境。客人认识一个饭店往往是从表面开始消费环境。客人认识一个饭店往往是从表面开始消费环境。客人认识一个饭店往往是从表面开始的，的，的，的，191919n n如饭店的外观、台面、墙面、顶面、地面、脸面如饭店的外观、台面、墙面、顶面、地面、脸面如饭店的外观、台面、墙面、顶面、地面、脸面如饭店的外观、台面、墙面、顶面、地面、脸面等，由此形成对饭店的初步感觉。整洁，即整齐等，由此形成对饭店的初步感觉。整洁，即整齐等，由此形成对饭店的初步感觉。整洁，即整齐等，由此形成对饭店的初步感觉。整洁，即整齐清洁；美观，是一种美的享受。它是饭店环境、清洁；美观，是一种美的享受。它是饭店环境、清洁；美观，是一种美的享受。它是饭店环境、清洁；美观，是一种美的享受。它是饭店环境、服务气氛的基本要求，是给客人的第一视觉印象。服务气氛的基本要求，是给客人的第一视觉印象。服务气氛的基本要求，是给客人的第一视觉印象。服务气氛的基本要求，是给客人的第一视觉印象。目前的饭店业对此则缺乏重视，如一些饭店的外目前的饭店业对此则缺乏重视，如一些饭店的外目前的饭店业对此则缺乏重视，如一些饭店的外目前的饭店业对此则缺乏重视，如一些饭店的外墙霓红灯往往缺胳膊少腿，店内各类广告牌缺乏墙霓红灯往往缺胳膊少腿，店内各类广告牌缺乏墙霓红灯往往缺胳膊少腿，店内各类广告牌缺乏墙霓红灯往往缺胳膊少腿，店内各类广告牌缺乏整体设计，且制作粗糙，与饭店档次不相吻合；整体设计，且制作粗糙，与饭店档次不相吻合；整体设计，且制作粗糙，与饭店档次不相吻合；整体设计，且制作粗糙，与饭店档次不相吻合；绿色植物、艺术品的摆放缺少美感，饭店对各类绿色植物、艺术品的摆放缺少美感，饭店对各类绿色植物、艺术品的摆放缺少美感，饭店对各类绿色植物、艺术品的摆放缺少美感，饭店对各类用品缺乏定位管理，餐厅、会议室撤下来的餐具、用品缺乏定位管理，餐厅、会议室撤下来的餐具、用品缺乏定位管理，餐厅、会议室撤下来的餐具、用品缺乏定位管理，餐厅、会议室撤下来的餐具、用具无序堆放，服务用品、劳动工具随意摆放；用具无序堆放，服务用品、劳动工具随意摆放；用具无序堆放，服务用品、劳动工具随意摆放；用具无序堆放，服务用品、劳动工具随意摆放；员工的工作服的洗涤保养不到位，影响饭店员工员工的工作服的洗涤保养不到位，影响饭店员工员工的工作服的洗涤保养不到位，影响饭店员工员工的工作服的洗涤保养不到位，影响饭店员工的情绪和形象，又影响客人的视觉形象。的情绪和形象，又影响客人的视觉形象。的情绪和形象，又影响客人的视觉形象。的情绪和形象，又影响客人的视觉形象。2020如饭店的外观、台面、墙面、顶面、地面、脸面等，由此形成对饭店n n、客人希望使用的必需是放心安全的、客人希望使用的必需是放心安全的n n 顾客到餐厅来，他们希望我们的餐顾客到餐厅来，他们希望我们的餐厅提供的产品和消费空间是品质有保证，厅提供的产品和消费空间是品质有保证，让人放心，无后顾之忧。安全是客人的最让人放心，无后顾之忧。安全是客人的最低层次的需求。要保障客人的安全，首先低层次的需求。要保障客人的安全，首先要保证设施设备的安全性，比如科学安全要保证设施设备的安全性，比如科学安全的装修设计、完善的的装修设计、完善的消防消防设施、有效的防设施、有效的防盗装置、规范的设备安装等。盗装置、规范的设备安装等。212121n n目前的饭店业存在以下问题：消防通道关目前的饭店业存在以下问题：消防通道关闭或堵塞，紧急安全疏散指示标志安装不闭或堵塞，紧急安全疏散指示标志安装不规范或失灵；规范或失灵；客房客房卫生间冷热水笼头和客卫生间冷热水笼头和客房冷热空调开关接反，卫生间浴缸无防滑房冷热空调开关接反，卫生间浴缸无防滑垫等。其次要保证服务的安全性，如科学垫等。其次要保证服务的安全性，如科学的操作规程，人性化的服务方式，尊重客的操作规程，人性化的服务方式，尊重客人的隐私，保证客房的私密性等。目前我人的隐私，保证客房的私密性等。目前我国一些饭店客房操作规程中，水杯等用品国一些饭店客房操作规程中，水杯等用品在客房内清洗的规定，很难令客人有放心在客房内清洗的规定，很难令客人有放心之感；总台及客房随便将住店客人信息告之感；总台及客房随便将住店客人信息告知来访客人知来访客人 2222目前的饭店业存在以下问题：消防通道关闭或堵塞，紧急安全疏散指n n、客人希望使用的必需是完整有效的、客人希望使用的必需是完整有效的、客人希望使用的必需是完整有效的、客人希望使用的必需是完整有效的n n 有效是客人对饭店服务的核心需求。饭店服务的有有效是客人对饭店服务的核心需求。饭店服务的有有效是客人对饭店服务的核心需求。饭店服务的有有效是客人对饭店服务的核心需求。饭店服务的有效，首先表现为设施设备的有效。这就要求饭店的功能布效，首先表现为设施设备的有效。这就要求饭店的功能布效，首先表现为设施设备的有效。这就要求饭店的功能布效，首先表现为设施设备的有效。这就要求饭店的功能布局要合理，设施要配套，设备要完好，运行要正常，使用局要合理，设施要配套，设备要完好，运行要正常，使用局要合理，设施要配套，设备要完好，运行要正常，使用局要合理，设施要配套，设备要完好，运行要正常，使用要方便。目前的饭店业存在以下一些问题：餐厅的通风换要方便。目前的饭店业存在以下一些问题：餐厅的通风换要方便。目前的饭店业存在以下一些问题：餐厅的通风换要方便。目前的饭店业存在以下一些问题：餐厅的通风换气系统较差等；客房的隔音效果不佳，卫生间的换气扇噪气系统较差等；客房的隔音效果不佳，卫生间的换气扇噪气系统较差等；客房的隔音效果不佳，卫生间的换气扇噪气系统较差等；客房的隔音效果不佳，卫生间的换气扇噪音大、效果差；客房卫生间上下水系统存在缺陷，如下水音大、效果差；客房卫生间上下水系统存在缺陷，如下水音大、效果差；客房卫生间上下水系统存在缺陷，如下水音大、效果差；客房卫生间上下水系统存在缺陷，如下水不畅，洗脸盆水笼头水流过急，不畅，洗脸盆水笼头水流过急，不畅，洗脸盆水笼头水流过急，不畅，洗脸盆水笼头水流过急，“请勿打扰请勿打扰请勿打扰请勿打扰”、“请速打请速打请速打请速打扫扫扫扫”指示灯经常被无意显示，电视频道设置毫无规则，且指示灯经常被无意显示，电视频道设置毫无规则，且指示灯经常被无意显示，电视频道设置毫无规则，且指示灯经常被无意显示，电视频道设置毫无规则，且存在重台与空台现象，其次表现为服务规程的有效。这就存在重台与空台现象，其次表现为服务规程的有效。这就存在重台与空台现象，其次表现为服务规程的有效。这就存在重台与空台现象，其次表现为服务规程的有效。这就要求饭店服务项目的设置要到位，服务时间的安排要合理，要求饭店服务项目的设置要到位，服务时间的安排要合理，要求饭店服务项目的设置要到位，服务时间的安排要合理，要求饭店服务项目的设置要到位，服务时间的安排要合理，服务程序的设计要科学，服务方式的选择要恰当，服务标服务程序的设计要科学，服务方式的选择要恰当，服务标服务程序的设计要科学，服务方式的选择要恰当，服务标服务程序的设计要科学，服务方式的选择要恰当，服务标准的制定要适度，员工的服务技能要熟练。准的制定要适度，员工的服务技能要熟练。准的制定要适度，员工的服务技能要熟练。准的制定要适度，员工的服务技能要熟练。232323n n、客人希望使用的必需是干净卫生的、客人希望使用的必需是干净卫生的 顾客到餐厅来，他们在使用我们的顾客到餐厅来，他们在使用我们的餐厅、客房的用品时，常担心卫生状况，餐厅、客房的用品时，常担心卫生状况，在餐厅他们会担心餐厅的用品上百上千人在餐厅他们会担心餐厅的用品上百上千人重复使用，卫不生卫生，餐厅有没有清洗重复使用，卫不生卫生，餐厅有没有清洗干静，有没有消过毒。餐厅出品的菜和饭干静，有没有消过毒。餐厅出品的菜和饭里会不会有苍蝇、头发、沙等。在客房他里会不会有苍蝇、头发、沙等。在客房他们会担心床单清洗干不干静，有没有污渍，们会担心床单清洗干不干静，有没有污渍，被子里有没有毛发，异物等。他们要求物被子里有没有毛发，异物等。他们要求物品常换常新必需干净卫生。品常换常新必需干净卫生。242424n n、客人希望体验的必需是开心舒适的、客人希望体验的必需是开心舒适的、客人希望体验的必需是开心舒适的、客人希望体验的必需是开心舒适的n n餐厅是客人服务的现场，整齐统一、美观的内部餐厅是客人服务的现场，整齐统一、美观的内部餐厅是客人服务的现场，整齐统一、美观的内部餐厅是客人服务的现场，整齐统一、美观的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐厅的环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐厅的环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐厅的环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐厅的四壁、地面、天花板、陈设品进行装饰和摆设时，四壁、地面、天花板、陈设品进行装饰和摆设时，四壁、地面、天花板、陈设品进行装饰和摆设时，四壁、地面、天花板、陈设品进行装饰和摆设时，应把整洁、干净。协调一致。餐厅内部环境的洁应把整洁、干净。协调一致。餐厅内部环境的洁应把整洁、干净。协调一致。餐厅内部环境的洁应把整洁、干净。协调一致。餐厅内部环境的洁净、整齐。整洁、卫生、舒适。服务员出现在客净、整齐。整洁、卫生、舒适。服务员出现在客净、整齐。整洁、卫生、舒适。服务员出现在客净、整齐。整洁、卫生、舒适。服务员出现在客人面前应该是完美的。服务员的服务表现、形象人面前应该是完美的。服务员的服务表现、形象人面前应该是完美的。服务员的服务表现、形象人面前应该是完美的。服务员的服务表现、形象与语言、技能都要和谐统一。用完美的服务感染与语言、技能都要和谐统一。用完美的服务感染与语言、技能都要和谐统一。用完美的服务感染与语言、技能都要和谐统一。用完美的服务感染客人。营造轻松、愉悦的氛围，使客人有愉快、客人。营造轻松、愉悦的氛围，使客人有愉快、客人。营造轻松、愉悦的氛围，使客人有愉快、客人。营造轻松、愉悦的氛围，使客人有愉快、舒适的感受，让客人的发生消费行为是在开心舒舒适的感受，让客人的发生消费行为是在开心舒舒适的感受，让客人的发生消费行为是在开心舒舒适的感受，让客人的发生消费行为是在开心舒适中度过。适中度过。适中度过。适中度过。252525、客人希望的服务必需是快捷高效的、客人希望的服务必需是快捷高效的、客人希望的服务必需是快捷高效的、客人希望的服务必需是快捷高效的n n 无论前台登记入住，还是餐厅用餐、客房无论前台登记入住，还是餐厅用餐、客房无论前台登记入住，还是餐厅用餐、客房无论前台登记入住，还是餐厅用餐、客房服务，过久地让客人等待，都将使我们的服务大服务，过久地让客人等待，都将使我们的服务大服务，过久地让客人等待，都将使我们的服务大服务，过久地让客人等待，都将使我们的服务大打折扣，甚至遭到客人投诉。每一位入住餐厅享打折扣，甚至遭到客人投诉。每一位入住餐厅享打折扣，甚至遭到客人投诉。每一位入住餐厅享打折扣，甚至遭到客人投诉。每一位入住餐厅享受服务的客人，都希望餐厅的服务规范、高效、受服务的客人，都希望餐厅的服务规范、高效、受服务的客人，都希望餐厅的服务规范、高效、受服务的客人，都希望餐厅的服务规范、高效、快捷。客人外出探亲旅游、开会、经商往往都是快捷。客人外出探亲旅游、开会、经商往往都是快捷。客人外出探亲旅游、开会、经商往往都是快捷。客人外出探亲旅游、开会、经商往往都是快节奏的，从内心来说，他们希望餐厅提供的一快节奏的，从内心来说，他们希望餐厅提供的一快节奏的，从内心来说，他们希望餐厅提供的一快节奏的，从内心来说，他们希望餐厅提供的一切服务必须是高效快捷、准确无误的。不是高效切服务必须是高效快捷、准确无误的。不是高效切服务必须是高效快捷、准确无误的。不是高效切服务必须是高效快捷、准确无误的。不是高效的服务，对客人来说就是不规范的服务，对客人的服务，对客人来说就是不规范的服务，对客人的服务，对客人来说就是不规范的服务，对客人的服务，对客人来说就是不规范的服务，对客人来说就是失去价值的服务；不是快捷的服务，对来说就是失去价值的服务；不是快捷的服务，对来说就是失去价值的服务；不是快捷的服务，对来说就是失去价值的服务；不是快捷的服务，对客人来说就是失败的服务。客人来说就是失败的服务。客人来说就是失败的服务。客人来说就是失败的服务。99999999的客人都希望他的客人都希望他的客人都希望他的客人都希望他入住的星级餐厅提供给自己的服务是迅速快捷、入住的星级餐厅提供给自己的服务是迅速快捷、入住的星级餐厅提供给自己的服务是迅速快捷、入住的星级餐厅提供给自己的服务是迅速快捷、高效的。高效的。高效的。高效的。262626n n、客人希望的服务必需是亲切礼貌的、客人希望的服务必需是亲切礼貌的、客人希望的服务必需是亲切礼貌的、客人希望的服务必需是亲切礼貌的n n 顾客到餐厅来，他们希望是受欢迎的。员顾客到餐厅来，他们希望是受欢迎的。员顾客到餐厅来，他们希望是受欢迎的。员顾客到餐厅来，他们希望是受欢迎的。员工的面部带微笑，亲切礼貌。工的面部带微笑，亲切礼貌。工的面部带微笑，亲切礼貌。工的面部带微笑，亲切礼貌。微笑服务微笑服务微笑服务微笑服务，同时要，同时要，同时要，同时要对客人有发自内心的热情，以友好、亲切的目光，对客人有发自内心的热情，以友好、亲切的目光，对客人有发自内心的热情，以友好、亲切的目光，对客人有发自内心的热情，以友好、亲切的目光，在服务中亲切礼貌。使用服务用语，礼貌的称呼在服务中亲切礼貌。使用服务用语，礼貌的称呼在服务中亲切礼貌。使用服务用语，礼貌的称呼在服务中亲切礼貌。使用服务用语，礼貌的称呼客人；客人进入时要有迎候语；与客人见面时要客人；客人进入时要有迎候语；与客人见面时要客人；客人进入时要有迎候语；与客人见面时要客人；客人进入时要有迎候语；与客人见面时要有问候语；提醒客人时要用关照语；客人召唤时有问候语；提醒客人时要用关照语；客人召唤时有问候语；提醒客人时要用关照语；客人召唤时有问候语；提醒客人时要用关照语；客人召唤时要用应答语；得到客人的付协助或谅解等要有致要用应答语；得到客人的付协助或谅解等要有致要用应答语；得到客人的付协助或谅解等要有致要用应答语；得到客人的付协助或谅解等要有致谢语；客人向我们致谢时要用回谢语；由于我们谢语；客人向我们致谢时要用回谢语；由于我们谢语；客人向我们致谢时要用回谢语；由于我们谢语；客人向我们致谢时要用回谢语；由于我们条件不足或工作疏忽，给客人带来麻烦时要有致条件不足或工作疏忽，给客人带来麻烦时要有致条件不足或工作疏忽，给客人带来麻烦时要有致条件不足或工作疏忽，给客人带来麻烦时要有致歉语，客人着急或感到为难时要及时安慰；客人歉语，客人着急或感到为难时要及时安慰；客人歉语，客人着急或感到为难时要及时安慰；客人歉语，客人着急或感到为难时要及时安慰；客人离店时要有告别语。其次必须注意艺术性和灵活离店时要有告别语。其次必须注意艺术性和灵活离店时要有告别语。其次必须注意艺术性和灵活离店时要有告别语。其次必须注意艺术性和灵活性。不要生硬地搬用性。不要生硬地搬用性。不要生硬地搬用性。不要生硬地搬用礼貌用语礼貌用语礼貌用语礼貌用语，缺乏感情色彩，缺乏感情色彩，缺乏感情色彩，缺乏感情色彩，那样会使客人感到生硬、达不到亲切的服务效果。那样会使客人感到生硬、达不到亲切的服务效果。那样会使客人感到生硬、达不到亲切的服务效果。那样会使客人感到生硬、达不到亲切的服务效果。2727、客人希望的服务必需是亲切礼貌的27n n、客人希望的服务必需是耐心周到的、客人希望的服务必需是耐心周到的、客人希望的服务必需是耐心周到的、客人希望的服务必需是耐心周到的n n 餐饮业餐饮业餐饮业餐饮业，应把对宾客的尊敬、关爱、体贴，应把对宾客的尊敬、关爱、体贴，应把对宾客的尊敬、关爱、体贴，应把对宾客的尊敬、关爱、体贴放在了首位，并贯穿于整个服务之中。见到客人放在了首位，并贯穿于整个服务之中。见到客人放在了首位，并贯穿于整个服务之中。见到客人放在了首位，并贯穿于整个服务之中。见到客人时亲切的问候、微笑、礼让服务等，处处给予顾时亲切的问候、微笑、礼让服务等，处处给予顾时亲切的问候、微笑、礼让服务等，处处给予顾时亲切的问候、微笑、礼让服务等，处处给予顾客尊敬、关心、体贴。每一位入住餐厅的客人，客尊敬、关心、体贴。每一位入住餐厅的客人，客尊敬、关心、体贴。每一位入住餐厅的客人，客尊敬、关心、体贴。每一位入住餐厅的客人，都希望得到餐厅服务人员与管理人员对他们尊敬都希望得到餐厅服务人员与管理人员对他们尊敬都希望得到餐厅服务人员与管理人员对他们尊敬都希望得到餐厅服务人员与管理人员对他们尊敬与尊重。在他们遇到困难，感到困惑时，能予以与尊重。在他们遇到困难，感到困惑时，能予以与尊重。在他们遇到困难，感到困惑时，能予以与尊重。在他们遇到困难，感到困惑时，能予以关心和帮助，遇到身体不适和不幸时，能予以亲关心和帮助，遇到身体不适和不幸时，能予以亲关心和帮助，遇到身体不适和不幸时，能予以亲关心和帮助，遇到身体不适和不幸时，能予以亲人般的体贴、问候和帮助。满足客人受尊重、受人般的体贴、问候和帮助。满足客人受尊重、受人般的体贴、问候和帮助。满足客人受尊重、受人般的体贴、问候和帮助。满足客人受尊重、受关爱心理需求，耐心周到的关心客人、体贴客人关爱心理需求，耐心周到的关心客人、体贴客人关爱心理需求，耐心周到的关心客人、体贴客人关爱心理需求，耐心周到的关心客人、体贴客人是餐厅留住老顾客，吸引新顾客，提高顾客满意是餐厅留住老顾客，吸引新顾客，提高顾客满意是餐厅留住老顾客，吸引新顾客，提高顾客满意是餐厅留住老顾客，吸引新顾客，提高顾客满意度。度。度。度。3 3 3 3、了解顾客想要的服务、了解顾客想要的服务、了解顾客想要的服务、了解顾客想要的服务,清楚了顾客的期望。我清楚了顾客的期望。我清楚了顾客的期望。我清楚了顾客的期望。我们要制定们要制定们要制定们要制定“顾客满意度顾客满意度顾客满意度顾客满意度”的衡量标准的衡量标准的衡量标准的衡量标准,来确保顾客来确保顾客来确保顾客来确保顾客满意，提高顾客的满意度。满意，提高顾客的满意度。满意，提高顾客的满意度。满意，提高顾客的满意度。2828、客人希望的服务必需是耐心周到的28n n顾客满意度的衡量标准顾客满意度的衡量标准292929n n、及时、及时-在为客人提供服务的过程中的在为客人提供服务的过程中的时间概念时间概念.如：入店办理入住的时间如：入店办理入住的时间3 3分钟、分钟、客人加床的时间客人加床的时间8 8分钟。分钟。、准确、准确-指无论在什么程度上，服务都指无论在什么程度上，服务都要达到客人的要求和期望。如：客人的叫要达到客人的要求和期望。如：客人的叫早时间。早时间。、一贯性、一贯性-在与客人接触中，始终保持在与客人接触中，始终保持同一水准，即使面临困难。如：始终保持同一水准，即使面临困难。如：始终保持微笑，对客一视同仁。微笑，对客一视同仁。、可见性、可见性-客人能见到的设备状况、个客人能见到的设备状况、个人面貌等如：饭店大门、大厅、公共区域、人面貌等如：饭店大门、大厅、公共区域、员工制服员工制服。3030、及时-在为客人提供服务的过程中的时间概念.如：入店办n n、负责、负责-愿意帮助客人，回应客人特殊愿意帮助客人，回应客人特殊需求需求 如：客人要求前台代办服务。如：客人要求前台代办服务。、同情心、同情心-在服务过程中做到周到、尊在服务过程中做到周到、尊重客人、认同客人感受。如：客人对食物重客人、认同客人感受。如：客人对食物有特殊要求等。有特殊要求等。、有能力、有能力-按照客人的要求，掌握相关按照客人的要求，掌握相关的知识与技能的知识与技能.。如：能否灵活地处理客人。如：能否灵活地处理客人问题、能否预计客人需求等。问题、能否预计客人需求等。、保证、保证-对客人提出的服务要求给予承对客人提出的服务要求给予承诺，对客人输送理解与信任的信息。如：诺，对客人输送理解与信任的信息。如：你放心，我们一定会看到你的传真，马上你放心，我们一定会看到你的传真，马上送到你的房间。送到你的房间。3131、负责-愿意帮助客人，回应客人特殊需求如：客人要求前n n4 4、重视、重视“黄金质量点黄金质量点”关注顾客的体验和关注顾客的体验和感受感受,对顾客的对顾客的 全程经历全程经历 负责负责323232n n从顾客进入餐厅到顾客在餐厅消费结束离从顾客进入餐厅到顾客在餐厅消费结束离开，我们有很多与顾客接触的机会开，我们有很多与顾客接触的机会,这些接这些接触点就是服务的触点就是服务的“黄金质量点黄金质量点”。每个服。每个服务者都代表着餐厅，服务者与客人的任何务者都代表着餐厅，服务者与客人的任何接触，无论多么微不足道，对顾客都举足接触，无论多么微不足道，对顾客都举足轻重轻重,都会是给客人留下印象的一个机会，都会是给客人留下印象的一个机会，对餐厅的服务和产品有了初步判断。作为对餐厅的服务和产品有了初步判断。作为餐厅的任何一员，都必需重视顾客与自己餐厅的任何一员，都必需重视顾客与自己接触的接触的“黄金质量点黄金质量点”全力表现，关注顾全力表现，关注顾客的体验和感受客的体验和感受,对顾客在餐厅的对顾客在餐厅的 全程经全程经历历 负责。在提高顾客满意度中，管理者和负责。在提高顾客满意度中，管理者和员工应起到如下的作用员工应起到如下的作用。3333从顾客进入餐厅到顾客在餐厅消费结束离开，我们有很多与顾客接触n n5 5、管理者在提高顾客满意度中的作用、管理者在提高顾客满意度中的作用343434n n管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建 关关关关注顾客注顾客注顾客注顾客 文化的倡导者文化的倡导者文化的倡导者文化的倡导者,将员工导向将员工导向将员工导向将员工导向 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 的的的的管理文化。此时的管理者即是顾客服务第一人又管理文化。此时的管理者即是顾客服务第一人又管理文化。此时的管理者即是顾客服务第一人又管理文化。此时的管理者即是顾客服务第一人又是训导师是训导师是训导师是训导师,既要亲自为顾客服务，用榜样作用带动既要亲自为顾客服务，用榜样作用带动既要亲自为顾客服务，用榜样作用带动既要亲自为顾客服务，用榜样作用带动员工的动力员工的动力员工的动力员工的动力,又要教会员工又要教会员工又要教会员工又要教会员工 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 文化的新标文化的新标文化的新标文化的新标准，让员工相信并应用准，让员工相信并应用准，让员工相信并应用准，让员工相信并应用,使员工明白使员工明白使员工明白使员工明白 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 的的的的重要性重要性重要性重要性.,.,.,.,鼓舞员工士气，创造鼓舞员工士气，创造鼓舞员工士气，创造鼓舞员工士气，创造 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 的团队的团队的团队的团队氛围氛围氛围氛围,积极扩大积极扩大积极扩大积极扩大 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 文化的影响力，文化的影响力，文化的影响力，文化的影响力，.带领带领带领带领好团队好团队好团队好团队,以群体力量达成提高顾客满意度的目标。以群体力量达成提高顾客满意度的目标。以群体力量达成提高顾客满意度的目标。以群体力量达成提高顾客满意度的目标。管理者在推行管理者在推行管理者在推行管理者在推行 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 文化标准时文化标准时文化标准时文化标准时,即要发现错即要发现错即要发现错即要发现错误行为给予及时纠正和指导误行为给予及时纠正和指导误行为给予及时纠正和指导误行为给予及时纠正和指导,又要建章立制，奖优又要建章立制，奖优又要建章立制，奖优又要建章立制，奖优罚劣，激励员工用卓越的方式完成工作罚劣，激励员工用卓越的方式完成工作罚劣，激励员工用卓越的方式完成工作罚劣，激励员工用卓越的方式完成工作,保证提高保证提高保证提高保证提高顾客满意度的目标实现在客人面前管理者也应顾客满意度的目标实现在客人面前管理者也应顾客满意度的目标实现在客人面前管理者也应顾客满意度的目标实现在客人面前管理者也应是一个营销者，带领员工创造令顾客满意的产品是一个营销者，带领员工创造令顾客满意的产品是一个营销者，带领员工创造令顾客满意的产品是一个营销者，带领员工创造令顾客满意的产品和服务和服务和服务和服务,并将其传递予顾客。并将其传递予顾客。并将其传递予顾客。并将其传递予顾客。3535管理者在提高顾客满意度中应该是一个营建关注顾客文化的倡n n6 6、员工在提高顾客满意度中的作用、员工在提高顾客满意度中的作用363636n n由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量的高低不仅与服务提供者有关，还与服务接受者的心情、的高低不仅与服务提供者有关，还与服务接受者的心情、的高低不仅与服务提供者有关，还与服务接受者的心情、的高低不仅与服务提供者有关，还与服务接受者的心情、偏好等有关。因此，在偏好等有关。因此，在偏好等有关。因此，在偏好等有关。因此，在提高服务质量提高服务质量提高服务质量提高服务质量过程中，要求员工在过程中，要求员工在过程中，要求员工在过程中，要求员工在顾客三米的时候就必须微笑。使无形服务有形化。使客人顾客三米的时候就必须微笑。使无形服务有形化。使客人顾客三米的时候就必须微笑。使无形服务有形化。使客人顾客三米的时候就必须微笑。使无形服务有形化。使客人感觉到我们是亲切、友善的亲善大使在顾客服务时，应感觉到我们是亲切、友善的亲善大使在顾客服务时，应感觉到我们是亲切、友善的亲善大使在顾客服务时，应感觉到我们是亲切、友善的亲善大使在顾客服务时，应判断顾客在消费时的心情和消费偏好，提供超越顾客期望判断顾客在消费时的心情和消费偏好，提供超越顾客期望判断顾客在消费时的心情和消费偏好，提供超越顾客期望判断顾客在消费时的心情和消费偏好，提供超越顾客期望的服务，使顾客满意。做一个智慧的服务专家，能预计顾的服务，使顾客满意。做一个智慧的服务专家，能预计顾的服务，使顾客满意。做一个智慧的服务专家，能预计顾的服务，使顾客满意。做一个智慧的服务专家，能预计顾客需求，解决顾客问题关注细节，提供增值服务，服务多客需求，解决顾客问题关注细节，提供增值服务，服务多客需求，解决顾客问题关注细节，提供增值服务，服务多客需求，解决顾客问题关注细节，提供增值服务，服务多一点，满意多一点，全方位地提高顾客满意度是靠群体一点，满意多一点，全方位地提高顾客满意度是靠群体一点，满意多一点，全方位地提高顾客满意度是靠群体一点，满意多一点，全方位地提高顾客满意度是靠群体力量达成顾客满意的目标的团队一个分子是一个讲求品力量达成顾客满意的目标的团队一个分子是一个讲求品力量达成顾客满意的目标的团队一个分子是一个讲求品力量达成顾客满意的目标的团队一个分子是一个讲求品质专业的操作者是营建顾客的忠诚感公关第一人是一质专业的操作者是营建顾客的忠诚感公关第一人是一质专业的操作者是营建顾客的忠诚感公关第一人是一质专业的操作者是营建顾客的忠诚感公关第一人是一个人际关系和谐、成功的愉快的合作者是一个培养服务个人际关系和谐、成功的愉快的合作者是一个培养服务个人际关系和谐、成功的愉快的合作者是一个培养服务个人际关系和谐、成功的愉快的合作者是一个培养服务精神，树立个人品行，乐于奉献者，不仅让顾客满意，更精神，树立个人品行，乐于奉献者，不仅让顾客满意，更精神，树立个人品行，乐于奉献者，不仅让顾客满意，更精神，树立个人品行，乐于奉献者，不仅让顾客满意，更要让顾客在享受服务过程中愉悦。要让顾客在享受服务过程中愉悦。要让顾客在享受服务过程中愉悦。要让顾客在享受服务过程中愉悦。3737由于服务的无形性、与消费的同时产生和消逝，因而质量的高低不仅n n7 7、提高服务质量的主要途径、提高服务质量的主要途径 383838n n、明确、明确、明确、明确“关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客”的主要因素的主要因素的主要因素的主要因素n n 关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客 的主要因素的主要因素的主要因素的主要因素,是为客人提供优质是为客人提供优质是为客人提供优质是为客人提供优质服务的必要项目。加强一线员工的指导与培训服务的必要项目。加强一线员工的指导与培训服务的必要项目。加强一线员工的指导与培训服务的必要项目。加强一线员工的指导与培训.一一一一线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的，线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的，线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的，线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的，他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。因此，对一线员工的培训，要对员工的外表、提因此，对一线员工的培训，要对员工的外表、提因此，对一线员工的培训，要对员工的外表、提因此，对一线员工的培训，要对员工的外表、提供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理应急情况的能力，对顾客来说应急情况的能力，对顾客来说应急情况的能力，对顾客来说应急情况的能力，对顾客来说“员工就代表餐厅员工就代表餐厅员工就代表餐厅员工就代表餐厅“，“员工就是餐厅的品牌员工就是餐厅的品牌员工就是餐厅的品牌员工就是餐厅的品牌”3939、明确“关注顾客”的主要因素39n n、管理顾客的期望值、管理顾客的期望值、管理顾客的期望值、管理顾客的期望值,指导客人享受服务指导客人享受服务指导客人享受服务指导客人享受服务n n 对客户对客户对客户对客户资料资料资料资料进行分类优化整理，实施进行分类优化整理，实施进行分类优化整理，实施进行分类优化整理，实施“精精精精细化细化细化细化”的人性服务。了解顾客初在餐厅消费时，的人性服务。了解顾客初在餐厅消费时，的人性服务。了解顾客初在餐厅消费时，的人性服务。了解顾客初在餐厅消费时，服务人员要教会客人服务设施知识，指导客人享服务人员要教会客人服务设施知识，指导客人享服务人员要教会客人服务设施知识，指导客人享服务人员要教会客人服务设施知识，指导客人享受服务。投诉就会减少受服务。投诉就会减少受服务。投诉就会减少受服务。投诉就会减少,提高顾客让渡（附加）价提高顾客让渡（附加）价提高顾客让渡（附加）价提高顾客让渡（附加）价值。在顾客生日时发送别致的生日贺卡，在餐厅值。在顾客生日时发送别致的生日贺卡，在餐厅值。在顾客生日时发送别致的生日贺卡，在餐厅值。在顾客生日时发送别致的生日贺卡，在餐厅时赠送生日蛋糕等。根据不同顾客的爱好派送各时赠送生日蛋糕等。根据不同顾客的爱好派送各时赠送生日蛋糕等。根据不同顾客的爱好派送各时赠送生日蛋糕等。根据不同顾客的爱好派送各种音乐会或酒会的贵宾票等，用这种种音乐会或酒会的贵宾票等，用这种种音乐会或酒会的贵宾票等，用这种种音乐会或酒会的贵宾票等，用这种“精细化精细化精细化精细化”人性的服务会使顾客感觉到人性的服务会使顾客感觉到人性的服务会使顾客感觉到人性的服务会使顾客感觉到“尊贵、优越、独享、尊贵、优越、独享、尊贵、优越、独享、尊贵、优越、独享、贴身、个性化贴身、个性化贴身、个性化贴身、个性化”的品牌服务，从而潜移默化地提的品牌服务，从而潜移默化地提的品牌服务，从而潜移默化地提的品牌服务，从而潜移默化地提升品牌的忠诚度。升品牌的忠诚度。升品牌的忠诚度。升品牌的忠诚度。4040、管理顾客的期望值,指导客人享受服务40n n、目视的管理、目视的管理n n 对餐厅客人能看到的物品设施进行对餐厅客人能看到的物品设施进行目视的管理。如饭店的店容、店貌、外围目视的管理。如饭店的店容、店貌、外围环境、店内物品设施都摆放整齐有序、员环境、店内物品设施都摆放整齐有序、员工的仪容仪表、精神状态、员工制服、餐工的仪容仪表、精神状态、员工制服、餐厅气氛、饭店环境要洁净美观，装修装厅气氛、饭店环境要洁净美观，装修装饰精致典雅；给客人一个良好餐厅形象。饰精致典雅；给客人一个良好餐厅形象。4141、目视的管理41n n、建立、建立、建立、建立“关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客”文化，文化，文化，文化，“关注顾客关注顾客关注顾客关注顾客”永远是每周高永远是每周高永远是每周高永远是每周高级例会和部门例会的议题级例会和部门例会的议题级例会和部门例会的议题级例会和