酒店管理采购--市场的采买方式——集团连锁酒店管理公司课件

市市场的采的采买方式方式集集团连锁酒店酒店管理公司管理公司供供应来来源源的的选择、不不但但要要注注意意供供应物物料料的的品品质与与成成本本、而而且且对供供需需双双方方是是否否能能团结合合作作、在在非非常常情情况况下下是是否否能能彼彼此此提提供供特特别的的支支持持、而而不不是是单纯地地以以赚钱为主主要要目目的的等等、都都是是选择供供应来来源源所所以以必必须要要考考虑的的主要因素。主要因素。2024/5/25叶予舜1 1市场的采买方式集团连锁酒店管理公司供应来源的选择、不但要市市场的采的采购方式分方式分类如下如下2024/5/25叶予舜2 2不不公公开开采采购方方法法：就就是是选定定对象象，以以不不公公开开的的方式方式进行采行采购公公开开采采购方方法法：就就是是未未选定定对象象，以以公公开开的的方方式式进行采行采购市场的采购方式分类如下2023/8/3叶予舜2不公开采购方法不公开采不公开采购方法：就方法：就是是选定定对象，以不公象，以不公开的方式开的方式进行采行采购2024/5/25叶予舜3 3报价采价采购订购议价采价采购询价价现购不公开采购方法：就是选定对象，以不公开的方式进行采购2023报价采价采购买方方先先选定定拥有有同同种种货品品的的供供应商商，将将所所需需要要购买的的货品品向向供供货商商发出出询价价单，请卖方方正正式式报价价之之采采购方方式式。通通常常卖方方寄寄出出报价价单，内内容容包包括括交交易易条条件件、报价价有有效效期期限限、样品品及及说明明书。采采买者者收收到到卖方方之之报价价单后后，应作作报价价分分析析表，由表，由报价分析表中，可价分析表中，可选择出条件最出条件最优、售价最低之厂商。、售价最低之厂商。2024/5/25叶予舜4 4报价采购买方先选定拥有同种货品的供应商，将所需要购买的货品向订购已已决决定定采采买对象象，利利用用订购单或或订购函函，列列明明订购的的项目目及及主主要要条条件件，案案送送厂厂商商的的一一种种采采买方方式式。在在订购单上上需需注注明明供供货商商的的名名称称、物物品品的的品品名名、规格格、单位位、单价价、总价价、交交货地地点点、交交货办法法、包包装装方方式式、装装运运方法、延期方法、延期罚款、解款、解约办法等事法等事项，经双方同意后双方同意后签约为凭。凭。2024/5/25叶予舜5 5订购已决定采买对象，利用订购单或订购函，列明订购的项目及主要议价采价采购即即买方方与与卖方方洽洽议，协同同议订价价格格的的一一种种采采购方式。此种采方式。此种采购系在于下列情况系在于下列情况时采用：采用：紧急急采采购：厂厂商商于于洽洽议后后可可及及时供供应迫迫切切需需要要的的物物货。有有些些货品品只只有有独独家家经营或或唯唯有有少少数数厂厂商商经营时，没有没有竞争争对象象时，应采用采用议价方式，价方式，较为妥当。妥当。可可选择适适当当的的厂厂商商，并并明明了了厂厂商商之之交交货情情况况，以以确保交确保交货安全。安全。2024/5/25叶予舜6 6议价采购即买方与卖方洽议，协同议订价格的一种采购方式。此种采询价价现购采采买者者可可以以电话或或其其它它通通讯措措施施，向向适适当当的的供供货商商询问商商情情，请求求供供货商商寄寄送送价价格格表表，产品品目目录或或样品品，待待收收到到卖方方的的所所有有商商情情数据后，再寄出正式的数据后，再寄出正式的订购单，进行行买卖协议。2024/5/25叶予舜7 7询价现购采买者可以电话或其它通讯措施，向适当的供货商询问商情公开采公开采购方法：就是方法：就是未未选定定对象，以公开象，以公开的方式的方式进行采行采购2024/5/25叶予舜8 8招招标采采购比价采比价采购定价采定价采购拍拍卖采采购公开采购方法：就是未选定对象，以公开的方式进行采购2023/招招标采采购采采买者将所要采者将所要采买的物的物质，根据，根据实际需要，作周需要，作周详且且审慎的慎的规定，正式定，正式公告，使合法而有供公告，使合法而有供应能力的厂商，能在公平能力的厂商，能在公平竞争下，按照争下，按照规定的条件定的条件投投报价格，当众开价格，当众开标，投，投报合于最低价格者得合于最低价格者得标，此种方式的彩，此种方式的彩购为招招标采采购。一般正式的招。一般正式的招标采采购方式如下：方式如下：发标：采：采购者将所要采者将所要采买的物品品名、的物品品名、规格、数量及其它条件，正式公告，以最有效、最格、数量及其它条件，正式公告，以最有效、最快速的方式通知符合此条件的所有厂商前来快速的方式通知符合此条件的所有厂商前来报价。在招价。在招标单内内应写明厂商的写明厂商的资格、物品的格、物品的品名、品名、规格、数量、截格、数量、截标日期、开日期、开标地点、交地点、交货日期、交日期、交货地点及其它附加条款。尤以厂地点及其它附加条款。尤以厂商商资格及格及货品品规格格应详加加拟定。如果招定。如果招标内容有内容有误，或其它欲修改事宜，或其它欲修改事宜，应立刻正式公告，立刻正式公告，以免引起以免引起纠纷。开开标：标场应备有已封好的有已封好的标箱，封条上需有案号及加盖印章，并派箱，封条上需有案号及加盖印章，并派专人人负责。参加投。参加投标的厂商将投的厂商将投标单投入后，待开投入后，待开标之日，当众拆之日，当众拆标。决决标：以投：以投报最低价格的厂商得最低价格的厂商得标，应当众宣布决当众宣布决标之厂商，将得之厂商，将得标后，后，买卖双方得正式双方得正式签约为凭。凭。2024/5/25叶予舜9 9招标采购采买者将所要采买的物质，根据实际需要，作周详且审慎的比价采比价采购采采购的的物物品品仅有有少少数数厂厂商商时，可可选定定较为可可靠靠的的厂厂商商，约其前来其前来报价，并以价，并以竞争方式，以争方式，以报价最低之厂商得价最低之厂商得标。2024/5/25叶予舜1010比价采购采购的物品仅有少数厂商时，可选定较为可靠的厂商，约其定价采定价采购所所要要的的物物品品需需要要量量多多，但但供供应来来源源分分散散各各地地，未未能集中一能集中一处收收购，采，采购处可可订定价格，定期收定价格，定期收购。2024/5/25叶予舜1111定价采购所要的物品需要量多，但供应来源分散各地，未能集中一处拍拍卖采采购市市场的的交交易易活活动开开始始时，买卖双双方方会会集集一一处，卖者者与与卖者者相相互互减减价价，买者者与与买者者相相互互加加价价，当当买卖双双方方以以手手势或或拍拍掌掌表表示同意，此交易即算成立。示同意，此交易即算成立。2024/5/25叶予舜1212拍卖采购市场的交易活动开始时，买卖双方会集一处，卖者与卖者相供供应来源之来源之选择供供应来源的来源的选择、不但要注意供、不但要注意供应物料的品物料的品质与成本、与成本、而且而且对供需双方是否能供需双方是否能团结合作、在非常情况下是否能合作、在非常情况下是否能彼此提供特彼此提供特别的支持、而不是的支持、而不是单纯地以地以赚钱为主要目的主要目的等、都是等、都是选择供供应来源所以必来源所以必须要考要考虑的主要因素。的主要因素。而从事酒店采而从事酒店采购、由于、由于牵涉到运涉到运费与交与交货之之问题、所、所以最低价之供以最低价之供应来源、并不一定是最适当之供来源、并不一定是最适当之供应来源、来源、因因为路途遥路途遥远、如果因、如果因迟延交延交货而而发生生损失、往往失、往往较最低价之差最低价之差额为大。所以在此情况之下、如果第二供大。所以在此情况之下、如果第二供应来源来源虽然价格稍高、但其可如期交然价格稍高、但其可如期交货、我、我们宁可向宁可向第二低价之供第二低价之供应来源采来源采购、以策交、以策交货之安全。之安全。2024/5/25叶予舜1313供应来源之选择供应来源的选择、不但要注意供应物料的品质与成本选择供供应来源来源应注注意事意事项采采购与与供供应管管理理对供供应来来源源之之选择认为应注意下列各注意下列各项:供供 货 商商 的的 选 定定 因因 素素、需需 考考 虑 品品 质(Quality)、价价格格(Price)、交交货(Delivery)与服与服务(Service)四大条件。四大条件。由由于于地地利利之之便便、如如果果品品质没没有有问题、本本地地之之供供应来来源源(LocalSources)应列列为优先。先。为避避免免限限于于一一种种来来源源采采购、因因人人为或或天天灾灾因因素素(如如罢工工、火火灾灾等等)而而无无法法如如期期交交货、以以致致使使生生产中中断断、必必须对供供应来来源源作一家或多加的作一家或多加的选择。忠忠诚度度因因素素的的选择、如如果果信信用用不不佳佳之之供供货商、即使价格低廉、亦不予考商、即使价格低廉、亦不予考虑。指指定定厂厂牌牌之之选择。使使用用部部门在在规范范上上往往往往指指定定使使用用之之牌牌名名而而成成为一一种种限限制制性性之之采采购、此此种种限限制制采采购是是否否有有确确切切之之理理由由、必必须加以加以调查而后决定。而后决定。利利益益相相互互冲冲突突的的因因素素。由由于于现代代企企业竞争争相相当当激激烈烈、如如果果供供货商商属属于于本本企企业之之竞争争厂厂商商、我我们在在选择供供应来来源源时、必必须事先衡量得失而加以考事先衡量得失而加以考虑。2024/5/25叶予舜1414选择供应来源应注意事项采购与供应管理对供应来源之选择认为应选择供供应来源之步来源之步骤与与选定供定供应来源来源之原之原则选择供供应来源之步来源之步骤调查阶段段(TheSurveyStage):即即从从所所有有可可能能供供应的的来来源源地地区区或或厂厂商商中中、进行行各各种的种的资料料调查工作。工作。询问阶段段(TheInquiryStage):即即自自所所有有调查的的来来源源数数据据中中、选择有有能能力力及及较有有名的厂商名的厂商进行数据分析行数据分析查询工作。工作。交交涉涉与与选择阶段段(TheStageofnegotiationandSelection):对于于合合适适的的可可能能供供货商商进行交涉有关之条件与价格等。行交涉有关之条件与价格等。体体验阶段段(TheExperienceStage):即自即自选出的可能供出的可能供货商中商中选出合适的供出合适的供应者。者。2024/5/25叶予舜1515选择供应来源之步骤与选定供应来源之原则选择供应来源之步骤调查供供货商商评价之事价之事项对供供货商商进行行采采购市市场调查、并并将将调查所所得得数数据据来来评定定供供应对象象。之之适适合合性性、兹以以A、B、C、三三公公司司为对象列表象列表说明如下明如下:供供应厂商厂商对象之适合性比象之适合性比较表表:2024/5/25叶予舜1616物料名称物料名称比比较项目目分配分数分配分数公公司司别A公司B公司C公司品品质可靠性可靠性量之供量之供应能力能力价格之低廉价格之低廉交交货期之遵守期之遵守合作性及方便性合作性及方便性情情报之供之供应能力能力技技术合作能力合作能力忠忠诚度及度及责任感任感将来之将来之发展性展性20102016488104合合计得分得分100供货商评价之事项对供货商进行采购市场调查、并将调查所得数据来计算采算采购物料物料时间之法之法则2024/5/25叶予舜1717临时采采购适量之采适量之采购长期合期合约之采之采购计算采购物料时间之法则2023/8/3叶予舜17临时采购适量临时采采购即即需需要要物物料料时才才采采购、但但须注注意意不不影影响响需需要要、此此种种方方式式的的最最好好处是是可可减减少少库存存、利利于于资金金的的调度度、但但其其适适用用对象一般限制于下述两种情形象一般限制于下述两种情形:价格价格动向不明确或无法辨向不明确或无法辨别时由由于于价价格格波波动激激列列以以致致无无法法确确定定涨跌跌时、为了了避避免免损失失起起见、常常常常利利用用随随买即即用用之之临时采采购方方式式、如如此此可可减减少少采采购量量而而缩短短作作业时间、但但需需注意避免缺料而注意避免缺料而发生生损失。失。本身需要的本身需要的时间或数量不确定或数量不确定时凡凡物物料料需需要要的的时间或或数数量量尚尚未未确确定定者者、为了了避避免免成成为呆呆料料或或库存存过高高、以以临时采采购为宜宜、此此时应注注意意做做好好事事先先的的调查分分析析、计算算出出订货至至交交货所需最短的所需最短的时间、以免到、以免到时因因迟延交延交货而蒙受而蒙受损失。失。2024/5/25叶予舜1818临时采购即需要物料时才采购、但须注意不影响需要、此种方式的最适量之适量之采采购（OpenP.O.）其其基基本本要要件件是是以以年年度度或或一一定定的的须求求周周期期与与在在该一一定定期期间所所需需各各项物物料料数数量量为基基准准、然然后后再再划划出出采采购批批次次及及最最经济采采购量量、以以便便获得得如如数数量量折折扣扣、运运输优惠惠率率以以及及采采购费用用的的节省省等等优惠惠、所所以以此此种种限限额的的适适量量采采购法法则遂遂成成为一一般般酒酒店店所所应用用。（OpenP.O.）2024/5/25叶予舜1919适量之采购（OpenP.O.）其基本要件是以年度或一长期合期合约之采之采购可以掌握物料的来源而使品可以掌握物料的来源而使品质规格可靠格可靠购价价统一一稳定而不受市面缺定而不受市面缺货之影响之影响资金可灵活金可灵活动用不致用不致积压减少减少库存而存而节省省仓储及管理及管理费用用简化化请料料购料手料手续而提高作而提高作业效果效果2024/5/25叶予舜2020长期合约之采购可以掌握物料的来源而使品质规格可靠购价统一稳定