《餐桌礼仪》PPT课件

餐桌礼仪餐桌礼仪By Ivy餐桌礼仪ByIvy1 1n n餐饮礼仪问题可谓源远流长。据餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。所的重要方面。n n餐桌礼仪在中国人的完整生活秩餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的用餐不单是满足基本生理需要的方法方法也是头等重要的社交也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则人，都必须掌握一些规则 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼2 2就座和离席就座和离席 、应等长者坐定后，方可、应等长者坐定后，方可入坐。入坐。、席上如有女士，应等女、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。座位在隔邻，应招呼女士。、用餐后，须等男、女主、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。人离席后，其他宾客方可离席。、坐姿要端正，与餐桌的、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。距离保持得宜。、在饭店用餐，应由服务、在饭店用餐，应由服务生领台入座。生领台入座。、离席时，应帮助隔座长、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。者或女士拖拉座椅。就座和离席、应等长者坐定后，方可入坐。3 3餐巾的使用餐巾的使用、餐巾主要防止弄脏、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。油渍。、必须等到大家坐定、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。后，才可使用餐巾。、餐巾应摊开后，放、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装勿系人腰带，或挂在西装领口。领口。、切忌用餐巾擦拭餐、切忌用餐巾擦拭餐具。具。餐巾的使用、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦4 4餐桌上的一般礼仪餐桌上的一般礼仪 、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。招呼两侧的女宾。招呼两侧的女宾。招呼两侧的女宾。、口内有食物时，应避免说话。、口内有食物时，应避免说话。、口内有食物时，应避免说话。、口内有食物时，应避免说话。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。能再塞入口。能再塞入口。能再塞入口。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。可喝水或果汁冲凉。可喝水或果汁冲凉。可喝水或果汁冲凉。餐桌上的一般礼仪、入座后姿式端5 5餐桌上的一般礼仪餐桌上的一般礼仪 、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。话或敬酒。话或敬酒。话或敬酒。、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。那更是离谱的举止了。那更是离谱的举止了。那更是离谱的举止了。、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起对不起对不起对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。餐桌上的一般礼仪、送食物入口时，两肘应向内6 6餐桌上的一般礼仪餐桌上的一般礼仪、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。等一般是不妥的。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。餐桌上的一般礼仪、不要在餐桌上补妆，补妆7 7餐桌上的一般礼仪餐桌上的一般礼仪、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。餐巾亦应折好，放在桌上。、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。代友付帐。、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。亦不宜太慢。、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛氛餐桌上的一般礼仪、用完餐，餐具8 8餐桌上的一些注意点餐桌上的一些注意点n n用餐俗例用餐俗例 在用餐方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己在用餐方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗面前的食物，中国人则喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配着这数碟菜肴，饭吃完可再添；依照惯例，客人出席正式或传统的饭共同配着这数碟菜肴，饭吃完可再添；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感晚餐，不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。到尴尬。n n餐桌摆设餐桌摆设 日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。锅的端上，各人同饮一锅汤。n n吃的方式吃的方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这表示喜欢吃那顿饭；吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。餐桌上的一些注意点用餐俗例在用餐方式方面，中国人与西方人9 9餐桌上的一些注意点餐桌上的一些注意点n n宴会宴会 酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊。及彼此友谊。n n宴席结束宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角应站立起客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安晚安”，之后跟酒，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。去。n n饮料饮料 茶是中国人的日常饮料，汤是饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，茶是中国人的日常饮料，汤是饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，可以饮葡萄酒或烈性酒。茶一般被认为是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油可以饮葡萄酒或烈性酒。茶一般被认为是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。一般每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添腻的点心，茶有助洗去油腻。一般每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。自己斟，这才合乎礼仪。餐桌上的一些注意点宴会酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开1010请客及赴宴的一般礼仪请客及赴宴的一般礼仪 n n1 1、请客要早通知，、请客要早通知，6 6：0000入席，老人家你入席，老人家你5 5：5050才叫客人才叫客人来，不对吧。来，不对吧。n n2 2、主人家不能迟到；客人应当迟到、主人家不能迟到；客人应当迟到5 51010分钟，这是非常分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。n n3 3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。位置不能随便坐，除非你打算好请客。n n4 4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠门边面对主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。门边面对主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。n n5 5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人的要求。轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人的要求。请客及赴宴的一般礼仪1、请客要早通知，6：00入席，老人家1111请客及赴宴的一般礼仪请客及赴宴的一般礼仪 n n6 6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。龙虾腿、排骨等等。n n7 7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！n n8 8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了的别忘了手边的主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了的别忘了赞美一下。赞美一下。n n9 9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没人客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！n n1010、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。宾主又皆欢啦。请客及赴宴的一般礼仪6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着1212请客及赴宴的一般礼仪请客及赴宴的一般礼仪 n n1111、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。通常看准了拣距离自己最近的那部分。n n1212、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。n n1313、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出 骠叽骠叽骠叽骠叽 的的声响。声响。n n1414、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。请客及赴宴的一般礼仪11、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺1313Thank you!Thankyou!1414