《基本营养物质》教学ppt课件1汇总

第四节 基本营养物质第四节 基本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质？人体内主要物质含量人体内主要物质含量 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些5 5、你喜欢吃糖吗？、你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？糖一定有甜味吗？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质5、你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？糖类表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：总结：1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；硫、磷等元素；2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：总结：4 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（不饱和高级脂肪酸甘油酯（含含碳碳双键）；脂是饱和碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（高级脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；5 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；6 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：总结：1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三高分子化合物都是混合物高分子化合物都是混合物葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6一、糖类蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同 CHO糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖 C6H12O6一、糖类蔗 糖 C12H对糖的组成与结构的认识对糖的组成与结构的认识分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在；有些分子中，有些分子中，H H和和O O的个数的个数比并不是比并不是2 2：1 1，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：构的原因：糖类一般是多羟基醛或糖类一般是多羟基醛或多羟基酮多羟基酮,以及能水解生以及能水解生成它们的化合物。成它们的化合物。对糖的组成与结构的认识分子中，O和H原子并不是以水的形式存葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖，蔗糖和麦芽糖互为互为 。H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为（一）葡萄糖 C6H12O61.物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。2.化学性质：（1）生理氧化反应：C6H12O6+6O26CO26H2O（一）葡萄糖 C6H12O61.物理性质：白色晶 (2)特征反应 现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：(2)特征反应 与银氨溶液反应 的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3应用：制镜工业与银氨溶液反应 的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应的化学原理：银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +2Ag+H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH不稳定分解成不稳定分解成Ag2OAgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清沉淀溶解，溶液变澄清银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3H2O=(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。2+1(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O用途：检验糖尿病与新制Cu(OH)2反应的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 砖红色砖红色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO41、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿5、新制、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：萄糖氧化成葡萄糖酸：判断葡萄糖溶液能否使酸性判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色?能，因为酸性能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。和银氨溶液都强，为强氧化剂。糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖葡萄糖在酶的催化下可产生乙醇和二氧化碳葡萄糖在酶的催化下可产生乙醇和二氧化碳(二)蔗糖1.物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2.化学性质：（1）现象：结论：（2）现象：结论：蔗糖无还原性蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀 实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化(二)蔗糖1.物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2.化演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成无现象无现象产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀演示对比实验：20%蔗新制氢氧化铜溶液蔗糖+NaOH新制氢思考：思考：1 1、硫酸的作用？、硫酸的作用？2 2、为什么要调溶液的、为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？3 3、氢氧化铜有什么要求？、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质思考：1、硫酸的作用？糖类、油脂、蛋白质的性质思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？注意：注意：氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量须过量 加热至沸腾。加热至沸腾。思考：硫酸的作用？注意：氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过反应原理：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖反应原理：C12H22O11+H2O 常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1.物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2.化学反应：（1）特征反应（2）无还原性（纤维素同）（3）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1.物理性质：白色粉末，不思考：1.如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3.如何证明淀粉部分水解？2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成思考：1.如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3.如何证明淀新知学习经典例题知能训练基本营养物质教学ppt课件1汇总3 3、淀粉与碘的反应、淀粉与碘的反应 有有蓝色出现蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上3、淀粉与碘的反应 思思考考4 4、为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加咀嚼就会感到有甜味？加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？二、油脂1.定义：2.物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。二、油脂1.定义：2.物理性质：密度比水小，粘度较大，有 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 油 （植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）油脂是由多种油脂是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸如硬脂酸和油如硬脂酸和油酸等跟酸等跟甘油甘油生成的甘油酯。生成的甘油酯。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH 油酸：油酸：C17H33COOH甘油：甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。酸等跟甘油生成的甘油酯。对对油脂油脂的组成与结构认识的组成与结构认识油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。（1）R1、R2、R3可可以以代代表表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。（2）如如果果R1、R2、R3相相同同，这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；如如果果R1、R2、R3不不相相同同，称称为混甘油为混甘油酯酯。（3）天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯，且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。对油脂的3.化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应3.化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。甘油和相应的高级脂肪酸。3 3、油脂的水解、油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气酸性水解方程式：酸性水解方程式：(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行有利于反应向右进行3 3、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油3、油脂的3 3、油脂的水解、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应3、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等 拓展拓展 油脂的氢化油脂的硬化油脂的氢化油脂的硬化这个反应叫做这个反应叫做油脂的氢化油脂的氢化，也叫，也叫油脂的硬化油脂的硬化。这样制得的。这样制得的油脂叫油脂叫人造脂肪人造脂肪，通常又叫，通常又叫硬化油硬化油。工业上常利用油脂的。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。人造奶油等的原料。拓展油脂的氢化油脂的硬化这个反应叫做油脂的氢化，也叫三、蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是氨基酸 （2）与硝酸的反应加热时,硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质（2）（3）是蛋白质的特征反应三、蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸 （2）与硝酸的新知学习经典例题知能训练v颜色反应和焰色反应颜色反应和焰色反应 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对对蛋白质蛋白质的认识的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸常识介绍：几种重要氨基酸4、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄5.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 请记录实验现象：4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄5.灼烧。有烧焦糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用在生产、生活中的应用糖类、油脂、蛋白质基本营养物质教学ppt课件1汇总 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、造纸造纸 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶胶棉棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片用于制胶片制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中处理后所得，其中的长纤维称的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业人为何不能靠吃草生活？人为何不能靠吃草生活？1.1.人人的的消消化化液液中中所所含含的的酶酶只只能能使使淀淀粉粉水水解解成成人人体体能能吸吸收收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.2.牛牛羊羊的的消消化化系系统统里里寄寄生生了了某某些些微微生生物物，可可以以分分泌泌使使纤纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.3.目目前前正正在在研研究究从从木木霉霉菌菌中中提提取取纤纤维维素素酶酶，以以将将纤纤维维素素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.4.农农业业和和林林业业的的下下脚脚料料中中的的木木质质纤纤维维素素甚甚多多，它它们们包包含含木木质质素素、纤纤维维素素和和半半纤纤维维素素。木木质质素素不不能能被被生生物物催催化化降降解解，而而且且还还干干扰扰纤纤维维素素的的发发酵酵，因因此此解解决决木木质质素素的的广广泛泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。利用问题，将有助于纤维素的转化研究。人为何不能靠吃草生活？1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用1、糖类物质的主要应用存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量，保持保持 体温，保护器官。油脂能保证机体的体温，保护器官。油脂能保证机体的 正常生理功能正常生理功能2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的存在及食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥）90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）大枣（干）0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干）1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克）食物名称 脂肪含量 1.供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇和类固醇激素的原料。激素的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。维生素的吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能：1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生3蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴蛋白质的组成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用神奇的蛋白质酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。问题奶粉”吃出“大头娃娃”1、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D课堂练习课堂练习1、葡萄糖所不具有的性质是D课堂练习2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()()A A食醋食醋食醋食醋 B B白酒白酒白酒白酒 C C食盐食盐食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖3 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()()A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单、结构最简单、结构最简单4 4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()()A.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B.B.还原反应还原反应还原反应还原反应 C.C.氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 D.D.加成反应加成反应加成反应加成反应BD课堂练习课堂练习2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到5 5、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同6 6、在酸性条件下，可以水解生成相对分、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖葡萄糖课堂练习课堂练习5、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦7 7、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖果糖8 8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：的是：A A、麦芽糖、麦芽糖 B B、果、果糖糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯乙酸乙酯7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜9 9、对对于于淀淀粉粉和和纤纤维维素素的的下下列列叙叙述述正正确的是确的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()1010、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（行的主要操作是（）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊加入新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实课堂练习课堂练习11下列叙述错误的是下列叙述错误的是 A油脂是混合物油脂是混合物B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D油和脂互为同系物油和脂互为同系物D D课堂练习11下列叙述错误的是 D课堂练习12下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是 A油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D课堂练习12下列关于油脂的叙述中，错误的是 1313、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同14、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、13、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）14、为了1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH）2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ()A BC D B能力提高1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。（1）葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）（3）淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）A CDB 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝5、能、能够被人体消化吸收的高分子化合物是（被人体消化吸收的高分子化合物是（）A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 C纤维素素 D蛋白蛋白质6、关于关于酶酶的的说法中正确的是法中正确的是（）A酶酶是蛋白是蛋白质 B酶酶是激素是激素 C酶酶是催化是催化剂 D酶酶只能在生物体中合成只能在生物体中合成B DA C糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）B D 随堂随堂练习1、葡萄糖能、葡萄糖能发生生银镜反反应，也能与新制，也能与新制氢氧化氧化铜悬浊液反液反应，是因，是因为葡萄糖分子中含有（葡萄糖分子中含有（）A.羟基基 B.羧基基 C.醛基基 D.羰基基2、把、把氢氧化氧化钠和硫酸和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微溶液加入某病人的尿液中微热时，如果，如果观察到察到红色沉淀，色沉淀，说明尿液中含有（明尿液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食食盐 D葡萄糖葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 7、误食重金属食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食服大量食盐水水.8、下列下列说法正确的是法正确的是 ()A.糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质都能都能发生水解反生水解反应B.糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质都是由都是由C、H、O三种元素三种元素组成的成的C.糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质都是高分子化合物都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（9、下列关于蛋白下列关于蛋白质的叙述正确的是的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食蛋生食营养价养价值更高更高C.鸡蛋白遇碘蛋白遇碘变蓝色色D.蛋白蛋白质水解最水解最终产物是氨基酸物是氨基酸10、下列哪种物下列哪种物质的元素的元素组成与其它的不同的是（成与其它的不同的是（）A.蛋白蛋白质 B.糖糖类 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉DA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用9、下列关于蛋白质的叙述正确的是()DA糖类、油脂1111、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（于（）A.A.消去反应消去反应 B.B.聚合反应聚合反应 C.C.水解反应水解反应 D.D.酯化反应酯化反应1212、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液溶液3 mL3 mL，加，加1515滴滴3 mol/L3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（）未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 加入加入Cu(OH)Cu(OH)2 2浊液之前，未用浊液之前，未用NaOHNaOH溶液溶液中和硫酸中和硫酸 制制Cu(OH)Cu(OH)2 2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，加热时间不充分，淀粉没有水解淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够A A B B C C D DCB糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。【知能达标】掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。【知能达标】EndThankyou结束EndThank结束