中医饮食营养学课件

第三部分：食疗和药膳的应用第三部分：食疗和药膳的应用第一节 药膳的辨证选用第二节 药膳美容第三节 常见病药膳食疗第三部分：食疗和药膳的应用第一节 药膳的辨证选用第一节第一节 药膳的辨证选用药膳的辨证选用一、体质的概念及影响因素二、常见体质的调养要点第一节 药膳的辨证选用一、体质的概念及影响因素一、体质的概念及影响因素一、体质的概念及影响因素1、体质的概念2、影响体质的因素3、体质与疾病一、体质的概念及影响因素生活中不同体质的人生活中不同体质的人生活中不同体质的人1 1、体质的概念、体质的概念 体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所形成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、形成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、机能、代谢以及对外界刺激的反应性等方面。机能、代谢以及对外界刺激的反应性等方面。体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等诸多要素构成。诸多要素构成。1、体质的概念2 2、影响体质形成的因素、影响体质形成的因素 先天因素先天因素 年龄因素年龄因素 性别因素性别因素 地理气候因素地理气候因素 膳食结构和营养状况膳食结构和营养状况 体质学说可以体质学说可以指导养生健体，指导诊治疾病。指导养生健体，指导诊治疾病。2、影响体质形成的因素n3 3、体质与疾病、体质与疾病体质影响疾病体质影响疾病疾病影响体质疾病影响体质调理体质，可辅助治疗疾病。调理体质，可辅助治疗疾病。3、体质与疾病体质影响疾病二、常见体质的调养要点二、常见体质的调养要点1、气虚体质2、血虚体质3、阴虚体质4、阳虚体质5、气郁体质6、血瘀体质7、痰湿体质8、阳盛体质二、常见体质的调养要点1 1、气虚体质、气虚体质体质特点：体质特点：形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。养生方法：养生方法：气功锻炼：重在练气。气功锻炼：重在练气。药膳调摄：多食补气之品。药膳调摄：多食补气之品。中成药：补中益气丸、香砂六君丸、黄芪精口服液、中成药：补中益气丸、香砂六君丸、黄芪精口服液、贞芪扶正胶囊、振源胶囊、益气复脉胶囊、参芪片、金贞芪扶正胶囊、振源胶囊、益气复脉胶囊、参芪片、金水宝。水宝。1、气虚体质2 2、血虚体质、血虚体质体质特点：体质特点：面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作，面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作，月经量少色淡，舌淡，脉细无力。月经量少色淡，舌淡，脉细无力。养生方法：养生方法：起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。药膳调摄：常食补血养血药膳。药膳调摄：常食补血养血药膳。精神调养：调整情绪，振奋精神。精神调养：调整情绪，振奋精神。中成药：四物合剂、养血饮口服液、归脾丸、驴胶补血颗粒、乌中成药：四物合剂、养血饮口服液、归脾丸、驴胶补血颗粒、乌鸡白凤丸。鸡白凤丸。2、血虚体质3 3、阴虚体质、阴虚体质体质特点：体质特点：形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。养生方法：养生方法：精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。中成药：六味地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸、知柏地黄中成药：六味地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸、知柏地黄丸。丸。3、阴虚体质4 4、阳虚体质、阳虚体质体质特点：体质特点：形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口不渴，舌淡胖，脉沉无力。不渴，舌淡胖，脉沉无力。养生方法：养生方法：精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。环境调摄：避寒就温。环境调摄：避寒就温。体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。中成药：金匮肾气丸、桂附地黄丸、附子理中丸、健脾益肾颗中成药：金匮肾气丸、桂附地黄丸、附子理中丸、健脾益肾颗粒。粒。4、阳虚体质5 5、气郁体质、气郁体质体质特点：体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。养生方法：养生方法：精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，多食行气食物，以及疏肝理气药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，多食行气食物，以及疏肝理气解郁之药膳。解郁之药膳。中成药：逍遥丸、四磨汤口服液、气滞胃痛颗粒、荆花胃康胶丸、中成药：逍遥丸、四磨汤口服液、气滞胃痛颗粒、荆花胃康胶丸、乳癖消、小柴胡冲剂、三九胃泰等。乳癖消、小柴胡冲剂、三九胃泰等。5、气郁体质6 6、血瘀体质、血瘀体质体质特点：体质特点：面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有瘀点，脉细涩。瘀点，脉细涩。养生方法：养生方法：体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。精神调养：培养乐观情绪。精神调养：培养乐观情绪。中成药：复方丹参滴丸、心可舒、诺迪康、银杏叶片、中成药：复方丹参滴丸、心可舒、诺迪康、银杏叶片、步长脑心通、血滞通、脉络宁、血府逐瘀口服液等。步长脑心通、血滞通、脉络宁、血府逐瘀口服液等。6、血瘀体质7 7、痰湿体质、痰湿体质体质特点：体质特点：形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘腻，舌胖，苔滑。腻，舌胖，苔滑。养生方法：养生方法：环境调摄：避潮湿。环境调摄：避潮湿。药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。体育锻炼：长期坚持体育锻炼。体育锻炼：长期坚持体育锻炼。中成药：桔红丸、香砂六君丸、金水宝、藿香正气胶囊。中成药：桔红丸、香砂六君丸、金水宝、藿香正气胶囊。减肥方药：防风通圣丸、温胆汤、五积散等等。减肥方药：防风通圣丸、温胆汤、五积散等等。7、痰湿体质8 8、阳盛体质、阳盛体质体质特点：体质特点：形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。养生方法：养生方法：精神调养：加强修养，防止发怒冲动。精神调养：加强修养，防止发怒冲动。体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。药膳调摄：宜清热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。药膳调摄：宜清热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。中成药：一清胶囊、清开灵口服液、牛黄消炎片、黄连上清丸、中成药：一清胶囊、清开灵口服液、牛黄消炎片、黄连上清丸、万应胶囊。万应胶囊。8、阳盛体质第二节第二节 药膳美容药膳美容一、药膳美容的意义二、美容药膳举例第二节 药膳美容一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义 药膳美容，就是指通过药膳调理，来增白抗皱，祛斑去痘，调养气血，减肥瘦身，从而改善容颜体型。中医强调形神合一，在美容方面，强调形态和血气的统一，外在形象与内在气质的统一。一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义一、药膳美容的意义 美丽的容颜是健康的象征，是保健养生的指标之一。健康美丽的容颜不仅可以增强自信心，而且能够改善心理情绪，增强个人魅力，提高社交能力，改善社会关系。一、药膳美容的意义3、药膳美容的优势、药膳美容的优势药膳美容是一种享受；药膳美容是一种综合调治措施；药膳美容花费少；药膳美容容易实施。3、药膳美容的优势二、美容药膳举例二、美容药膳举例1、木耳猪肝汤 原 料：黑木耳25克，猪肝300克，生姜1片，红枣2粒，盐少许.制作方法：先将黑木耳用清水发透，洗干净，备用。猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚后，放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。二、美容药膳举例1、木耳猪肝汤 功效：补益血气，活血祛瘀。适应症：过度疲劳，夜眠不酣，导致气滞血瘀，眼睛黑晕；以及妇女月经不调，经期腹痛，黑眼圈，黄褐斑者。木耳猪肝汤木耳猪肝汤功效：补益血气，活血祛瘀。木耳猪肝汤2、冰糖银耳、冰糖银耳原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。制法：将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。功效：美容益寿2、冰糖银耳冰糖银耳冰糖银耳银耳补肾益胃，补气和血，补脑提神，美容嫩肤；能去除脸上雀斑，黄褐斑，是美容常用之物。樱桃滋养肝肾，益脾养胃。补元气，润皮肤。月经过后吃些樱桃，能补血健体，使皮肤变得美艳动人。冰糖银耳银耳补肾益胃，补气和血，补脑提神，美容嫩肤；能去除脸美容食品推介：美容食品推介：浅黄的当归浅黄的当归 黑色的黑芝麻黑色的黑芝麻 雪白的白萝卜雪白的白萝卜 鲜红的樱桃鲜红的樱桃 绿色的豌豆绿色的豌豆美容食品推介：第三节第三节 常见病药膳食疗常见病药膳食疗一、肿瘤的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳二、减肥的食疗药膳二、减肥的食疗药膳三、失眠的食疗药膳三、失眠的食疗药膳四、痛经的食疗药膳四、痛经的食疗药膳第三节 常见病药膳食疗一、肿瘤的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳一、肿瘤的食疗药膳1、肿瘤的食疗原则、肿瘤的食疗原则2、肿瘤药膳举例、肿瘤药膳举例一、肿瘤的食疗药膳1、肿瘤的食疗原则1、肿瘤的食疗原则、肿瘤的食疗原则扶正固本，重视胃气；扶正固本，重视胃气；辨证施膳，调摄阴阳辨证施膳，调摄阴阳辨癌择食，随其所主辨癌择食，随其所主1、肿瘤的食疗原则扶正固本，重视胃气；1、百合猪肚、百合猪肚原料：鲜百合50克，猪肚1付，葱、姜、料酒、胡椒粉、盐和味精。准备：将洗干净的猪肚放進开水中大火抄，加入适量料酒去除腥味。用清水洗，去除浮沫，将猪肚切成小条备用。将鲜百合洗净、葱切成段、姜切成片。制作；将抄好的猪肚，放进砂鍋里的开水中，用小火煮30分钟，放进百合煮30分钟，煮好之后，放入胡椒粉、盐和适量味精，撹拌均匀即可。功效分析：百合能阻止黃曲霉素的致癌，具有滋补安神，扶正养阴的功效，可强壮身体，改善放、化疗所致的呕吐、心煩、失眠等症状；猪肚健胃补脾，安神除烦，含有许多助消化吸收的物质两者搭配，是很好的防癌抗癌，缓解放化疗反应的药膳。1、百合猪肚2、弥猴桃苡仁粥、弥猴桃苡仁粥原料：弥猴桃1只，苡仁100克，冰糖适量。准备：弥猴桃去皮切成丁，将苡仁洗净。做法：将苡仁放入砂鍋里的开水中，大火煮40分钟，放入适量冰糖，待冰糖溶化后，放入弥猴桃丁，撹拌均匀即可出鍋。功效分析：弥猴桃称 VC之王，可改善人体内环境，稳定和阻止癌症的发生；苡仁健脾清热，从苡仁中可提取出有效抗癌物质。2、弥猴桃苡仁粥原料：弥猴桃1只，苡仁100克，冰糖适量。二、减肥的食疗药膳二、减肥的食疗药膳二、减肥的食疗药膳 芦笋烧冬瓜芦笋烧冬瓜原料：芦笋原料：芦笋250克，冬瓜克，冬瓜300克，葱花，姜末，精克，葱花，姜末，精盐，味精，湿淀粉，香油盐，味精，湿淀粉，香油各适量。各适量。功效：滋补健身，减肥。功效：滋补健身，减肥。适用于肥胖者食用。适用于肥胖者食用。芦笋烧冬瓜酱香黄鱼酱香黄鱼原料：黄鱼原料：黄鱼300克，豆瓣酱克，豆瓣酱15克，克，冬瓜冬瓜30克，清汤，料酒，精盐，葱，克，清汤，料酒，精盐，葱，姜，味精，醋各适量。姜，味精，醋各适量。功效：减肥轻身。常食有利身体健功效：减肥轻身。常食有利身体健康。康。酱香黄鱼减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶大黄降脂绿茶大黄降脂绿茶材料：大黄材料：大黄2克，绿茶克，绿茶3克。克。做法：将以上材料混合后用做法：将以上材料混合后用300ml开水泡开水泡5分钟即可饮用。分钟即可饮用。用法：每天一杯。当茶饮。用法：每天一杯。当茶饮。功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。减肥保健茶大黄降脂绿茶减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶宫廷秘制清体茶宫廷秘制清体茶材料：荷叶材料：荷叶3克，紫苏叶克，紫苏叶3克，乌龙茶克，乌龙茶2克，山楂克，山楂2克。克。做法：将以上材料用做法：将以上材料用300ml开水直接冲泡。开水直接冲泡。用法：每天用法：每天2杯。杯。功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥胖者饮用。胖者饮用。减肥保健茶宫廷秘制清体茶减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶减肥保健茶柴胡祛脂茶柴胡祛脂茶材料：柴胡材料：柴胡3克，绿茶克，绿茶2克。克。做法：将以上材料用做法：将以上材料用300ml开水冲泡开水冲泡3分钟即可饮用。分钟即可饮用。用法：每天用法：每天1杯，经常饮用。杯，经常饮用。功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、易气易郁者饮用。易气易郁者饮用。减肥保健茶柴胡祛脂茶三、失眠的食疗药膳三、失眠的食疗药膳三、失眠的食疗药膳中医饮食营养学课件参归炖猪心参归炖猪心参归炖猪心四、痛经的食疗药膳四、痛经的食疗药膳1、参芪补膏、参芪补膏 功效：补气补血，适用于气血不足型痛经。功效：补气补血，适用于气血不足型痛经。配料：党参配料：党参50克，黄芪、当归各克，黄芪、当归各30克，大枣克，大枣20个，红糖个，红糖100克。克。制作：将前制作：将前3味药加水煎煮味药加水煎煮2次，去渣取汁次，去渣取汁500毫升；再将大枣文火炖烂取毫升；再将大枣文火炖烂取汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。用法：每次服用法：每次服30克，每日克，每日3次。次。2、桂浆粥桂浆粥 功效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经。功效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经。配料：肉桂配料：肉桂23克，大米克，大米50100克，红糖适量。克，红糖适量。制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖，制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖，同煮为粥即可。或用肉桂末同煮为粥即可。或用肉桂末12克调入粥内同煮。克调入粥内同煮。用法：每日用法：每日2次。一般以次。一般以35天为一疗程。天为一疗程。四、痛经的食疗药膳1、参芪补膏 3、乌鸡汤、乌鸡汤 功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者。功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者。配料：乌骨鸡配料：乌骨鸡500克，陈皮克，陈皮3克，良姜克，良姜3克，草果克，草果2个，胡椒、葱、个，胡椒、葱、醋适量。醋适量。制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。用法：每日用法：每日2次，吃肉喝汤。次，吃肉喝汤。4、姜枣红糖汤、姜枣红糖汤 功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经。功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经。配料：干姜、大枣、红糖各配料：干姜、大枣、红糖各30克。克。制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服。制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服。用法：每日用法：每日2次，温热服。次，温热服。3、乌鸡汤 谢谢大家！