《营养学》维生素A课件

2019讲师：小袋子：小袋子维生素生素A2019讲师：小袋子维生素A1维生素（vitamin）概述维生素（vitamin）概述2（一）（一）（一）（一）概念及特点概念及特点以本体或前体形式存在于天然食物中；大多数不能在体内合成，必需由食物提供；不提供能量，不参与组织构成；机体需要量很少，却是维持生命所必需；某些维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。维生素概述（一）概念及特点维生素 概述3 字母字母 化学结构化学结构 功能功能 英文名称英文名称 维生素维生素 A A 视黄醇视黄醇 干眼病维生素干眼病维生素 vit A,retinol vit A,retinol 维生素维生素 D D 钙化醇钙化醇 抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素 vit D,calciferolvit D,calciferol维生素维生素 E E 生育酚生育酚 vit E,tocopherolvit E,tocopherol维生素维生素 K K 叶绿醌叶绿醌 凝血维生素凝血维生素 vit K,phylloquinonevit K,phylloquinone维生素维生素B B1 1 硫胺素硫胺素 抗脚气病维生素抗脚气病维生素 vit Bvit B1 1 thiamin thiamin 维生素维生素B B2 2 核黄素核黄素 vit Bvit B2 2 riboflavinriboflavin维生素维生素B B3 3 泛酸泛酸 vit Bvit B3 3 pantothenic acidpantothenic acid维生素维生素PP PP 尼克酸尼克酸 抗癞皮病维生素抗癞皮病维生素 vit pp nicotinic acidvit pp nicotinic acid 尼克酰胺尼克酰胺 niacinamideniacinamide维生素维生素B B6 6 吡哆醇吡哆醇(醛、胺醛、胺)vit B)vit B6 6 pyridoxinepyridoxine维生素维生素M M 叶酸叶酸 folacin,folic acidfolacin,folic acid维生素维生素H H 生物素生物素 biotinbiotin维生素维生素B B12 12 钴胺素钴胺素 抗恶性贫血病维生素抗恶性贫血病维生素 cobalamincobalamin 氰钴胺素氰钴胺素维生素维生素C C 抗坏血酸抗坏血酸 抗坏血酸维生素抗坏血酸维生素 vitC ascorbic acidvitC ascorbic acid（二）命名（二）命名 字母 化学结构 功能4（三）分（三）分类1.脂溶性脂溶性维生素：生素：维生素生素A、D、E、K2.水溶性水溶性维生素；生素；维生素生素B族和族和维生素生素C维生素概述（三）分类维生素 概述5（四）（四）维生素缺乏生素缺乏1.原因原因摄入不足入不足吸收利用障碍吸收利用障碍需要量增多或需要量增多或丢失增加失增加长期期应用用营养养补充充剂维生素概述（四）维生素缺乏维生素 概述62.维生素缺乏的分生素缺乏的分类按病因分按病因分类：原发性继发性按缺乏程度：按缺乏程度：临床缺乏亚临床缺乏（marginaldeficiency）维生素概述2.维生素缺乏的分类维生素 概述7概述概述维生素生素A（vitaminA）：包括已形成的维生素A（preformedvitaminA）和维生素A原（provitaminA）以及其代谢产物。维生素A维生素A8维生素A维生素A9维生素A原：维生素A维生素A原：维生素A10（一）理化性（一）理化性质溶解性溶解性PH烹烹调温度温度光和氧光和氧脂肪酸脂肪酸败保保护性成分性成分维生素A（一）理化性质 维生素A111-3（二）吸收与代（二）吸收与代谢谢维生素A1-3（二）吸收与代谢维生素A12（三）生理功能（三）生理功能1.维持正常视觉视紫红质11-顺式视黄醛光适应与暗适应（darkadaptation）维生素A（三）生理功能维生素A132.促促进细胞生胞生长与分化与分化3.免疫功能免疫功能4维护上皮上皮组织细胞的健康胞的健康5.抗氧化作用抗氧化作用6.抗抗肿瘤作用瘤作用维生素A2.促进细胞生长与分化维生素A14（四）缺乏与（四）缺乏与过量的危害量的危害 1.缺乏症：缺乏症：（1）病因）病因摄入不足入不足吸收障碍吸收障碍需要量增加需要量增加维生素A（四）缺乏与过量的危害 维生素A15（2）表）表现眼部：眼部：暗适暗适应能力下降能力下降夜盲症夜盲症干眼病干眼病Bitotspotsn眼结膜毕脱氏斑(Bitotsspots)是儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征，为脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。维生素A（2）表现眼结膜毕脱氏斑(Bitots spots)是儿童162.过多症多症急性中毒：成人急性中毒：成人RNI的的100倍倍儿童儿童RNI的的20倍倍慢性中毒：超慢性中毒：超过RNI的的10倍，倍，36个月个月高胡高胡萝卜素血症卜素血症极大剂量（12g）维生素A可以致命。维生素A2.过多症 极大剂量（12g）维生素A 可以致命。维生素A17（五）机体（五）机体营养状况养状况评价价1.血清血清VitA水平水平2.相相对剂量反量反应试验（RDR）3.血血浆视黄醇黄醇结合蛋白（合蛋白（RBP）4.暗适暗适应能力能力测定定适用于适用于现场调查 让10名健康人每天摄入10000IU维生素A连续7d，然后测定暗适应时间，以95上限值作为正常值。维生素A（五）机体营养状况评价 让10名健康人每天维生素A185.稳定同位素定同位素测定定6.眼眼结膜印迹膜印迹细胞学法（胞学法（CIC）7.眼部症状的眼部症状的检查诊断断维生素生素A缺乏的有效体征：缺乏的有效体征：角膜干燥、角膜干燥、溃疡、毛囊角化、毛囊角化维生素A5.稳定同位素测定 维生素A19（六）参考（六）参考摄入量与食物来源入量与食物来源1.参考参考摄入量入量年龄（岁）RNI（gRE)0-4001-5004-6007-70014-男800，女700孕妇（初期）800（中后期）900乳母1200维生素A年龄（岁）RNI（gRE)0-4001-5004-600720黄醇当量黄醇当量（retinalequivalents，RE）表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（g）。VitA与RE的换算关系：1g视黄醇（黄醇（维生素生素A）1.0gRE1IU维生素生素A0.3gRE1g-胡胡萝卜素卜素0.167（1/6)gRE1g其它其它维生素原生素原0.084（1/12)gRE.维生素A黄醇当量（retinal equivalents，RE）维生21膳食中膳食中总视黄醇当量（黄醇当量（gRE）=VitA（IU）0.3+-胡胡萝卜素（卜素（g）0.167+其它其它维生素原（生素原（g）0.084q例：维生素A1000IU-胡萝卜素2mg其它VitA原1mg计算计算gRE gRE？维生素A例：维生素A 1000IU计算gRE？维生素A222、食物来源：、食物来源：动物性食品物性食品肝肝脏含量最丰富含量最丰富植物性食品植物性食品深色蔬菜和水果深色蔬菜和水果维生素A2、食物来源：维生素A23 常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）食物种类胡萝卜素(g)食物种类RE(g)西兰花7210胡萝卜（红）4130羊肝 20972芹菜（叶）2930牛肝 20220菠菜2920鸡肝 10414 茴香2410猪肝 4972 生菜1790鸡蛋黄 438茼蒿1510河蟹380青椒(红、小）1390鳟鱼206南瓜890鸡蛋 194 地瓜（红心）750咸鸭蛋134番茄550牛奶 24芹菜（茎）380瘦猪肉 44 常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）24选择蔬菜要选择蔬菜要“重色重色”西兰花66g/d胡萝卜116g/d芹菜叶164g/d小白菜285g/d菠菜164g/d满满足人体一日足人体一日维维生素生素A A的需要的需要蔬菜重量蔬菜重量选择蔬菜要“重色”西兰花66g/d胡萝卜116g/d芹菜叶125THANKSTHANKS26